MONOGRAFÍA

DEL MAÍZ.
INTRODUCCIÓN
El maíz es un cultivo muy remoto que a pesar de que su origen no está muy
claro , se concidera que permanece a un cultivo de la zona de México ,
pues sus hallazgos más antiguos que datan de unos 7000 años de
antigÜedad se encontraron allí ,el objetivo principal es que ,hoy en dia su
cultivo está muy difuminado por todo el resto de países y en espacial en
toda Europa donde una posición muy elavada . En América ,Estados
Unidos es el principal país que destaca por su alta producción de cultivo
de maíz.
El maíz es el cereal más cultivado en el mundo. Máa alla de sus virtudes
como alimento , el maíz tiene raservados otros usos como ingrediente
básico para procesos industriales . Esta en la raíz de productos de almidon,
aceites y proteinas ,bebidas alcoholicas, frituras, cereales de mesa.
DESARROLLO
¿Cuál es su origen?
A pesar de todas las revisiones y toda la evidencia, incluyendo la de tipo
molecular, seguimos en el estado de hipótesis cuando se trata de maíz. Su
diversificación tan amplia no cuenta con una hipótesis creíble al día de
hoy, aunque el planteamiento presentado aquí de orígenes multicéntricos
con toda seguridad se acerca mejor a explicar la diversidad tan
ampliamente difundida encontrada en los maíces mexicanos que la
hipótesis unicéntrica de Doebley y colaboradores3 .

Según algunos teóricos norteamericanos, el centro geográfico de origen y

dispersión se ubica en el Municipio de Coxcatlán en el valle de Tehuacán,
Puebla, en la denominada Mesa Central de México a una altitud de 2500
msnm. En este lugar el antropólogo norteamericano Richard Stockton
MacNeish encontró restos arqueológicos de plantas de maíz que, se
estima, datan del 7000 a. C. . Aún se pueden observar en las galerías de las
pirámides (que todavía se conservan) pinturas, grabados y esculturas que
representan al maíz. Las grandes civilizaciones mesoamericanas no habrían
surgido sin la agricultura, y sin un sistema de medición del tiempo que
organizaba sus actividades cotidianas y rituales. El calendario determinaba
los momentos en que se cultivaba, se comerciaba o se hacía la guerra.
Epoca en que se da
El maíz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En el
Hemisferio Sur se siembra en los meses de agosto y septiembre siendo su
cosecha en marzo, abril o mayo. En el Hemisferio Norte se siembra en abril,
mayo y se cosecha en septiembre u octubre.

El maíz se siembra con semillas híbridas comercializadas por semilleros.

Dicha semilla al ser híbrida posee genes y cualidades únicas al ser
producto de la fecundación de una planta macho y una planta hembra
de maíz. A la cosecha de un cultivo de maíz originario de semillas híbridas
no se puede volver a usar sus semillas para sembrar porque no va a tener
la mismas cualidades. Esto genera que todos los años se deban comprar
semillas para sembrar.
¿Qué propiedades nutrimentales tiene?

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 90 kcal 360 kJ

Carbohidratos 19 g

• Azúcares 3,2 g

Grasas 1,2 g

Proteínas 3,2 g

Vitamina A 10 μg (1%)

Tiamina (Vit. B1) 0.2 mg (15%)

Niacina (Vit. B3) 1.7 mg (11%)

Ácido fólico (Vit. B9) 46 μg (12%)

Vitamina C 7 mg (12%)

Hierro 0.5 mg (4%)

Magnesio 37 mg (10%)

Potasio 270 mg (6%)

¿Qué relación tiene con la salud?
Principios activos: Estilos: abundantes sales de potasio, flavonoides,
fermentos, taninos, trazas de aceite esencial, alantoína, ácido salicílico
(0,3%), lípidos, acompañados de esteroles (beta-sitosterol). Semillas:
almidón. Abundantes ácidos grasos poliinsaturados (oléico, linoléico,
palmítico, esteárico), aminoácidos, carotenoides, dextrina.13

Indicaciones: Estilos: Las sales de potasio, así como los flavonoides, les dan
propiedades como diurético y ligeramente hipotensor. Los fermentos
tienen una acción hipoglucemiante; los taninos, astringente. La alantoína
tiene una actividad demulcente y reepitelizante. El aceite de maíz, por sus
ácidos grasos poliinsaturados, tiene una acción hipolipemiante,
antiateromatosa. La fracción insaponificable se emplea, en forma de
dentífrico, para prevenir la piorrea alveolodental. La dextrina, procedente
de la hidrólisis parcial del almidón, tiene aplicaciones dietéticas. Estilos:
Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones
genitourinarias (cistitis, ureteritis, uretritis, pielonefritis, oliguria, urolitiasis),
hiperazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensión arterial, edemas,
sobrepeso acompañado de retención de líquidos. Aceite:
hipercolesterolemias, arteriosclerosis. Tópicamente: eczemas secos, ictiosis,
psoriasis, sequedad cutánea, distrofia de la mucosa vaginal.
Insaponificable: parodontopatías. Contraindicado su uso como diurético
en presencia de hipertensión, cardiopatías o insuficiencia renal moderada
o grave, sólo debe hacerse por prescripción y bajo control médico, ante el
peligro que puede suponer el aporte incontrolado de líquidos, la
posibilidad de que se produzca una descompensación tensional o, si la
eliminación de potasio es considerable, una potenciación del efecto de los
cardiotónicos. El maíz es una planta poco estudiada en comparación a su
amplio uso popular. Parece ser que en los estilos existen alcaloides aún no
aislados. De hecho dosis elevadas pueden producir gastroenteritis, con
dolores cólicos y diarrea. Por ello se recomienda evitar su uso (sobre todo
las formas extractivas) durante el embarazo y la lactancia.13
¿COMO LO PODEMOS CONSUMIR?
El maíz es un cereal tan saludable como versátil en la cocina. Hoy veremos las
diferentes formas de consumirlo.

En copos: muy adecuados en el desayuno, especialmente para los jóvenes y las

personas que ejercen tareas con mucho desgaste físico. Nutricionalmente, los
más recomendados son los copos de maíz integral, deliciosos mezclados con
yogur, kéfir o leche.

Fresco: hervido o cocinado al vapor. Hay que comprar las mazorcas con la vaina
cerrada y los granos lisos y tiernos. Se hierven durante unos 8 minutos
aproximadamente y luego se salpimentan y se untan con un poquito de
mantequilla o un chorrito de aceite. También se pueden asar al horno o
barbacoa, previamente untados.

Crudo o en mazorquitas: se añade a las ensaladas a las que dan un sabor dulzón
y una textura crocante.

Polenta: es la harina de maíz henida que se acompaña con verduras, carne

guisada, o quesos. También sirve para elaborar Cortitas que luego se fríen.

Palomitas: calentando el maíz en una sartén o en el microondas. Se pueden

comer con un poco de sal (como en el cine) o envueltas en azúcar
caramelizado, pero éstas aportan muchas calorías y pocos nutrientes.
Conclución
Conforme a lo leído podemos darnos cuenta que desde el asentamiento
humano en América, el maíz a sido a conformado el alimento principal de
todos los pueblos indígenas, adaptándolos a sus regiones ya que es una
planta tropical. Podemos ver también que los E.U.A. han logrado mejorarlo
obteniendo mejor calidad. Se puede decir que esta planta es la base de
nuestra alimentación (yo soy del edo. de México) ya que es utilizado
comúnmente para las tortillas que comprenden parte de la alimentación.