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Granos
Habitualmente llamamos grano al fruto de los cereales, es decir, a las
semillas de ciertos cultivos que aseguran su supervivencia y que
sirven de alimento a los seres humanos o al ganado, a menudo tras ser
procesadas en forma de harinas.
Por supuesto que tambin se consideran granos las semillas de muchos
otras especies vegetales que se emplean con distintos fines, como
fuente de aceites, condimentos, saborizantes. Ejemplos: girasol, colza, lino,
pimienta, mostaza, amapola.
Clasificacin de los granos
-Si se toma como criterio de clasificacin el componente qumico tipo de
nutriente que predomina en el grano, podemos mencionar los siguientes
tipos:
Grano
Granos enteros: arroz integral, trigo sarraceno, trigo integral (trigo partido), harina de avena,
palomitas de mazb, cebada de grano entero, harina de maz integral, centeno integral, pan
integral, galletas de trigo integral, pasta de trigo integral, copos de cereales integrales de trigo,
tortillas de trigo integral, arroz salvaje
Otros productos: en su mayora hechos de granos refinados, sin embargo, algunos pueden
ser de granos enteros (verifique los ingredientes para "grano entero" o "integral"): pan de
maz, tortillas de maz, cuscs, galletas, tortillas de harina, pasta, pan pita, galletas saladas,
cereales listos para comer
Vegetales
Los vegetales del grupo B don ideales para cocinar, acompaar y combinar:
zapallo, cebolla, palmito, remolacha, zanahorias, etc. En el grupo C se
encuentran los vegetales ms difundidos: papa, boniato, y maiz, entre otros,
Zanahoria
Es el "milagro vegetal", dadas sus amplias virtudes alimenticias y curativas.
Contiene calcio, sodio, potasio y magnesio, pero lo ms importante es su
altsimo valor valor de vitamina A. Se puede consumir cocida o cruda, esta
ltima conserva todos sus nutrientes.
Puedes utilizar el agua de coccin de estos vegetales para otras
preparaciones, tales como caldos, sopas, fondos de coccin y salsas.
Grupo C
Los alimentos que conforman este grupo contienen hidratos de carbono
ms complejos que los que contienen los integrantes de los grupos
anteriores y, tambin, mayor contenido calrico. Por ello, son
recomendables para deportistas, nios en edad de crecimiento y personas
con gran gasto de energa.
Papa
Maz Dulce
Se obtiene de la planta de maz, en un grado de maduracin inferior. De
suave sabor, es apto para consumir en sopas, ensaladas, rellenos, etc.
Aporta aceites vegetales, hierro y minerales. Al elegirlo, abrir sus hojas y
observar que no aparezcan manchas oscuras o hundimientos, adems del
brillo de sus granos, este ltimo indica su frescura.
Para conservar al mximo las propiedades nutritivas de las papas,
almacnalas el menor tiempo posible en lugares frescos y secos, lejos de la
luz. A la hora de cocinarlas, no debes ponerlas en remojo ni hervirlas
durante mucho tiempo o con demasiada agua. En lo posible, prepralas al
vapor o azadas con su piel.
Vegetalesb Vegetales verde oscuro: col china, brculi, berza, col rizada, espinaca
Vegetales rojos y naranja: calabaza bellota, calabaza moscada, zanahorias, calabaza,
Frutas
Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o
silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y
agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su
estado fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras
preparaciones), una vez alcanzada la madurez organolptica, o luego de ser
sometidos a coccin.1
La definicin del diccionario de la Real Academia Espaola no es especfica: fruto
comestible de ciertas plantas cultivadas; p. ej. la pera, la guinda, la fresa, etc. Sin
embargo, por los ejemplos dados, se evidencia que el trmino fruta refiere a frutos
para uso prioritario (aunque no excluyente) como postre, producidos en su
mayora por plantas leosas (es decir, rboles frutales; por ejemplo, manzano,
peral, melocotonero o durazno, ciruelo, cerezo, albaricoquero o damasco, higuera,
vid, naranjo, mandarino, limonero, mango, papaya, chirimoya, guayabo, etc.) o por
plantas semileosas (arbustos frutales; por ejemplo, arndano, zarzamora,
frambuesa, etc.) y, en mucha menor medida, por plantas herbceas (por ejemplo,
frutilla o fresa, banano o pltano).
El consumo de frutas aporta pocas caloras y un alto porcentaje de agua (entre 80
y 95 % de su peso fresco), por lo que facilita la hidratacin del organismo.2
Coadyuva al correcto funcionamiento del aparato digestivo por el aporte de fibra
Carnes
La carne es un conjunto digestivo de protenas, cidos esenciales y la
fuente de hierro y vitamina B12 ms disponible, equilibrado y fcil de
obtener que se puede encontrar. Por ello, necesita de encontrar y consumir
todos los nutrientes que la carne proporciona para que su cuerpo se
mantenga saludable.
huevos, y nuecesb
Aves de corral: pollo sin piel y pavo, carne picada de pollo y pavo
Pescado: el salmn, la trucha y el arenque son ricos en cidos grasos
omega-3, almejas, cangrejo, langosta, mejillones, pulpo, ostras,
vieiras, calamares, atn enlatado
Frijoles: frijoles cocidos (frijoles negros, alubias, judas, lentejas,
frijoles pintos); frijoles refritos (hechos sin manteca); tofu (queso de
soja a partir de soja)
Frutos secos y semillas: mantequilla de man, semillas de girasol,
almendras y las avellanas que son ricas en vitaminas E
Huevos: huevos de pollo, huevos de pato
Productos lcteos
El grupo de los lcteos (tambin productos lcteos, lcticos o derivados
lcteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados
(generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos
alimentos pertenecen a la industria lctea y se caracterizan por la
manipulacin de un producto altamente perecedero, como la leche, que
debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la
cadena de fro hasta su llegada al consumidor.1
La leche empleada mayoritariamente en la elaboracin de los lcteos
procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein),2 aunque tambin
puede consumirse leche procedente de otros mamferos tales como la cabra
o la oveja y, en algunos pases, la bfala, la camella, la yak, la yegua, y
otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales
se elaboran a partir de productos lcteos.3 El consumo de productos lcteos
ha experimentado, desde la dcada de 1950, un considerable crecimiento
en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos
tecnolgicos importantes.
Productos
lcteos
Zona de riesgo
Se denomina zonas de riesgo a todas aquellas que se encuentran expuestas a
eventos naturales o alotrpicos, que pueden afectar no solo los diversos usos del
Zona costera de los ros que rodean la ciudad de San SAlvador de Jujuy
Zonas de riesgos a terremotos
Zonas donde se mueven ms las placas tectnicas en la tierra.
Zonas de riesgos a derrumbes
Laderas empinadas, sin vegetacin, con predominancia de suelos sueltos, o rocas
fracturadas.
Laderas empinadas, con exceso de vegetacin arbrea.