TALLER Nº 10
PLANIFICACIÓN Y
ELABORACIÓN DE
UN RÉGIMEN DE
ALIMENTACIÓN DEL
ADOLESCENTE
PROFESOR RESPONSABLE DE LA PRÁCTICA:
Mg. Ruth Huayhuas
Rodas
Lima, 2024
TALLER Nº 10
I. INTRODUCCIÓN
La adolescencia se considera como un periodo de riesgo debido a la acentuada aceleración del
crecimiento y sus marcadas modificaciones morfológicas. Debido a que el crecimiento y desarrollo
se aceleran, hay un aumento de los requerimientos nutricionales. La adolescencia comprende
aproximadamente de 10 a 18 años. En esta etapa se consolidan los hábitos alimentarios.
II. CAPACIDADES
Calcular las necesidades de energía y nutrientes
Realizar la distribución porcentual de macronutrientes en base a las calorías totales.
Planificar una dieta para el adolescente que cumpla con las leyes fundamentales de la
alimentación.
Calcular el aporte nutricional y el costo del menú de un día.
Determinar la adecuación nutricional comparada con las recomendaciones del macro y
micronutriente.
III. MATERIALES
Tablas de Recomendaciones Nutricionales FAO/OMS/ONU 2004.
Tabla de Composición Química de los Alimentos del Perú.2017
Tablas Auxiliares de Medidas Caseras de Alimentos.
Calculadora.
Recetario de preparaciones.
Tabla de Dosificación por Ración.
IV. PROCEDIMIENTO (DESARROLLO DE LA PRÁCTICA)
1. Planificar un menú de un día para una adolescente (mujer) de 16 años con talla 1.60 mts y
una actividad física liviana, peso 50 kg.
2. Determinar los requerimientos de energía (TMB, Nivel de actividad física, Factor de
crecimiento), macronutrientes y micronutrientes (Anexos Nº 01,02,03)
3. Realizar la distribución porcentual de macronutrientes respecto al Valor Calórico
Total (VCT).
4. Realizar la distribución porcentual de comidas: 3 principales y 2 colaciones. (Anexo Nº 6).
5. Planificar el menú de 1 día, considerando las 4 leyes de la alimentación. (Anexo Nº 06)
6. Calcular la composición química del menú planificado (Anexo Nº 07) y realizar la
adecuación nutricional correspondiente.
7. Presentar en plenaria el menú planificado de acuerdo a las indicaciones establecidas en las
anteriores prácticas.
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CAVENDES/FAO/OMS/ONU. Guía de alimentación, bases para su desarrollo en América
Latina.
Cereceda B. Dietética de la teoría a la práctica. Planificación de la alimentación en
diferentes etapas de vida. 2008.
L. Kathleen Mahan, Janice L. Raymond. Krause Dietoterapia 2014. Nutrición y Dietó
terapia. De. Interamericana
VI. TAREA
Planificar la dieta de un adolescente varón de 14 años, talla 1.60 mt, peso 47 kg, actividad ligera.
a. Determinación de energía:
Determinar el índice de masa corporal IMC = P/T2 =
Calcular las necesidades de energía total:
Metabolismo Basal (anexo 01) por el Factor Actividad (anexo 02) más la energía para
el crecimiento (anexo 03)
TMB = 17.5 X Kg + 651 = Kcal
Kcal Totales = TMB X 1.6 (F. Act) + F. Crecimiento =
Factor de crecimiento 47 kg. x 1.6 = Kcal
b. Determinación de macronutrientes:
Para calcular las proteínas totales por día que necesita el adolescente, tomar el dato
del anexo N°4 .
kg x gr/kg/día = gr Total de proteína Kcal que provienen de las proteínas =
Kcal
Hallar el P% (energía que provine de las proteínas) % P=
Calcular la cantidad de proteínas de alto valor biológico (la dieta debe contener entre 60
a 80%) y que se debe distribuir en cada comida del día.
Proteínas totales = g 80% AVB= g
La cantidad de grasa para el adolescente, las recomendaciones es del 30% de
valor calórico total (VTC).
%G =
Kcal que provienen de la grasa= Kcal/dia.
Cantidad de grasa= g/día total
Los carbohidratos totales se obtiene primero sumando el porcentaje de proteínas
(P%.) más el porcentaje de la grasa (G%) y se resta del 100%. CHO% =
Kcal de carbohidratos = Kcal Cantidad de carbohidratos =
gr. total
Carbohidratos simples, la recomendación es el 10% de las calorías totales. Kcal
de los CHO simples = kcal
Cantidad de estos carbohidratos en gramos =
c. Planificar y adecuar de la dieta; considerar del 90 al 110 % (macro y micronutrientes) x
Resumen: Cantidad
gr/kg de
Kcal % por día peso del
adolescent
(gr)
e
Proteínas
Grasas
Carbohidratos
Tota 100 ----- -----
l
ANEXO 01
ECUACIONES PARA CALCULAR EL GASTO ENERGÉTICO BASAL O TMB A PARTIR DEL PESO CORPORAL.
GEB O TMD (cal/día)
Rango de Edad
Hombres Mujeres
10 – 17.5 P + 12.2 P +
18 651 746
FAO/OMS/ONU (1985)
ANEXO 02
PROMEDIO DE NECESIDADES ENERGETICAS DIARIAS DE ADOLESCENTES SEGÚN
ACTIVIDAD
LIGERA MODERADA INTENSA
Hombres 1.6 2.5 6
Mujeres 1.5 2.2 6
FAO/OMS/ONU (1985)
ANEXO 03
INCREMENTO DE ENERGIA POR CRECIMIENTO
Hombre 1.6 kcal/kgr/día
s
Mujeres 1.5 kcal/kgr/día
FAO/OMS/ONU (1985)
ANEXO 04
INGESTA DIARIA DE PROTEINAS RECOMENDADAS PARA ADOLESCENTES
AÑOS PROT. MIXTO
12.1 – 14 años 1.35
HOMBRES 14.1 – 16 años 1.3
16.1 – 18 años 1.2
12.1 – 14 años 1.3
MUJERES 14.1 – 16 años 1.2
16.1 – 18 años 1.1
FAO/OMS/ONU (1985)
CURSO: Dietética
ANEXO N° 05
Cuadro Resumen
Preparación Distribución Energí Proteína Cost
porcentual a s (g) o
(Kcal.) (S/.)
DESAYUNO
Lonchera
Subtotal
ALMUERZO
½ TARDE
Subtotal
CENA
TOTAL
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CURSO: Dietética ANEXO 6: COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL MENU PLANIFICADO
ANEXO 5: COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL MENU PLANIFICADO
Cantidad Prot Gras
CHO Fibr Ca Fe Vit V. V. Vit
Alimentos Peso neto kcal . a (g)
(g) a (mg (mg A B1 B2 C
(g)
(g) ) ) (mg (mg (mg (mg
(g) OA OV OA OV
) ) ) )
Desayuno
20%
Sub Total
Media
Mañan
a
Colació
n 10%
Sub Total
Almuerzo
40%
Sub Total
Media Tarde
Colación 5%
Sub Total
Cena 25%
Sub Total
Total
Adecuació
n
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