PLANIFICACIÓN DE UN RÉGIMEN SALUDABLE PARA UN ADULTO Y

ADECUACIÓN DE LA DIETA

Procedimiento:

1. Determinar los requerimientos en forma individual de energía y proteínas del paciente

asignado ( según número de grupo), así como de micronutrientes necesarios para un
Adulto. (Ver Tabla 1 y 2)
2. Realizar la distribución porcentual de macronutrientes (CHO, Proteínas y Grasas)
respecto al Requerimiento Total de Energía por día.
3. Realizar la distribución porcentual de energía en tres comidas principales (Desayuno,
Almuerzo y Cena)
4. Planificar un menú / día, (Anexo 01) considerando Metas nutricionales (Anexo Nº 3)
5. Determinar la composición nutricional y el porcentaje de Adecuación de macro y
micronutrientes del Menú planificado (Anexo Nº 2)

ACTIVIDADES DE APLICACIÓN
1) Planificar, determinar la composición nutricional y el costo de raciones de Dietas
Saludables para un adulto, tomando en consideración las Metas nutricionales propuestas
por la FAO/OMS 2003.
2) Determinar el porcentaje de adecuación de macro y micro nutrientes. Interpretar los
resultados.
3) Presentar el trabajo en modelo de informe: Introducción, procedimiento, resultados,
discusiones, conclusiones y bibliografía. Además realizar un ppt de resumen de máximo
15 láminas para la exposición en el día de la clase ( sólo 1 o 2 estudiantes exponen), 15
minutos por grupo.

A) PROPUESTA:
1. Planificar un Régimen saludable en tres comidas principales; bajo el siguiente esquema:
ESQUEMA DE ALIMENTACIÓN

Desayuno = Nombre de la Preparación

 Bebida caliente
 Sándwich
 Fruta
Almuerzo= Nombre de la Preparación
 Sopa ó Entrada
Grano o cereal: Arroz graneado
 Granos o Cereales
Guiso : Estofado
 Guiso: Nombre del Plato
Guarnición : Yucade Fondo
 Guarnición:Carnes:
papa,Res
camote, yuca.
 Carnes: Pollo, Res, Víscera, pescado etc
 Postre o Fruta
 Refresco
Cena = Nombre de la Preparación
 Granos o Cereales
Grano o cereal: Trigo
 Guiso: Nombre del Plato de Fondo
Guiso : Picante de trigo
Guarnición : Papa
Carne: Pollo
 Guarnición: papa, camote, yuca.
 Carnes: Pollo, Res, Víscera, pescado etc
 Postre

CASOS CLÍNICOS

CASO 1:

 Planificar el régimen alimentario de un varón de 22 años, es estudiante y realiza

ejercicios de fuerza 4v/sem, 2horas/d desde hace 4 años, peso 77kg, mide 1. 68 m, %
grasa 8%. Refiere no consumir vísceras.

CASO 2:

 Planificar el régimen alimentario de una mujer de 35 años, trabaja como enfermera y no

realiza actividad física, peso 72kg, mide 1. 57 m, % grasa 35%. Refiere que es
intolerante a la lactosa, no le gusta la quinua.

CASO 3:

 Planificar el régimen alimentario de un varón de 55 años, trabaja como chofer y no

realiza actividad física, peso 80kg, mide 1.68 m, % grasa 25%. Refiere que no le gusta el
pescado, algunas menestras como frejoles y pallares le causa distensión abdominal.

Si son 3 grupos:

Grupo 1: Caso 1, Grupo 2: Caso 2 Grupo 3: caso 3

Si son 6 grupos:

Grupo 1 y Grupo 2: Caso 1, Grupo 3 y Grupo 4 : Caso 2 Grupo 5 y Grupo 6: caso 3

 (IMC =22) Nivel de AF Requerimiento de Energía (Kcal)
Factor del NAF Req energía Prevalencia de Activ Urbano Requeri
Urbano* según NAF Según IPAQ (5) miento Req de
Ecuación Calórico Energí
Edad Talla Peso TMB
(años)
FAO/OMS/UNU Pondera a Total
Mediana Mediana (Kcal) NAF NAF Act
2001) NAF NAF Act Act Act do Urban
(m) (Kg) No No Mod +
Ligero Ligero Ligera Mod intensa Según o
Ligero Ligero Intensa
NAF (Kcal)
(Kcal)
VARONES
18-29ª 15,07 (kg) + 692,2 1,660 60,62 1605 1,55 1,85 2488 2969 72,6 27,4 20,6 6,7 1806,3 81,5 2620
30-59ª 11,472 (Kg) + 873,1 1,647 59,68 1558 1,55 1,85 2414 2882 69,8 30,2 21,7 8,5 1685,9 870,4 2556
MUJERES
18-29ª 11,818 (Kg) + 486,6 1,537 51,97 1257 1,55 1,85 1948 2325 85,5 14,5 14,0 0,5 1665,5 337,1 2003
30-59ª 8,126 (Kg) + 845,6 1,519 50,76 1258 1,55 1,85 1950 2327 79,4 20,6 19,6 1,0 1548,3 479,4 2028
Tabla 1: Cálculo del requerimiento de Energía para jóvenes y adultos residentes en área urbana, según sexo.
Fuente: Requerimientos de Energía para la Población Peruana Perú.MINSA/CENAN/INS 2012
http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/-1/Requerimiento%20de%20energ%C3%ADa%20para%20la%20poblaci%C3%B3n%20peruana.pdf

Niveles de Vida asociados a los estilos e vida

Área de
Estilo de vida VALOR DEL NAF
Residencia
No Ligero 1,85
Urbana
Ligero 1,55
No Ligero 1,95
Rural
Ligero 1,65
Fuente: FAO/FMIMS. Roma 2004, Calculafing
Population Energy Requirements anf Food Needs
 Tabla 2: Ingesta diaria de Proteínas Recomendada RDI (g/Kg día)

Edad (años) Proteína de buena calidad (1) Proteína de dieta mixta (2)
Niños de 4 a 6 (meses) 2.50
0.5 1.31 2.20
1 1.14 2.00
1.5 1.03 2.00
2 0.97 1.60
3 0.90 1.55
4-6 0.87 1.35
7 - 10 0.92 1.35
HOMBRES
11 – 14 0.90 1.35
15 -18 0.87 1.30
> 18 0.83 1.00
MUJERES
11 – 14 0.89 1.30
15 -18 0.84 1.20
> 18 0.83 1.10
Cantidad adicional por día (g)
Embarazo 8
Primer Trimestre 1
Segundo Trimestre 10
Tercer Trimestre 31
Lactancia (1ros 6 meses) 19 23
Lactancia ( > 6 meses) 13 16

Fuente: Recomendaciones de FAO/OMS/UNU/2007 (1) Leche, huevos, carne, 2) Dieta mixta.

Digestibilidad de 80 a 85% y Cómputo aminoacídico 90% en relac. a prot. de referencia. En el 97.5% .
 Anexo Nº 01
PLANIFICACIÓN DE MENÚ

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:

DESAYUNO

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:

ALMUERZO

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:

CENA
 Anexo 2
Composición Nutricional del Menú Planificado
Desayuno:_________________________________________________________________________
Almuerzo:_________________________________________________________________________
Cena: _________________________________________________________________________

Alimento Cant. Peso neto Eº Prot. Grasa CHO Fibra Ca Fe Vit A Vit.C
crudo (Kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) g (mg)
Desayuno

Sub-Total
Almuerzo

Sub-Total
Cena

Sub-Total
TOTAL
%
Adecuaci
on
 ANEXO 03

Márgenes de las metas de ingesta de nutrientes por la población %

Factor alimentario Meta (% de la energía total)=xxxxxxKcal

Grasa Totales 15 – 30% = 20%=xxxxKcal

Acidos grasos saturados < 10 % ---- 5%VCT= xxxxKcal
Acidos grasos poliinsaturados (AGPI) 6 – 10% ---8%VCT= xxxxxKcal
Ácidos grasos polinsaturados (n _6) 5 – 8 % ---7%VCT=xxxxxKcal
Ácidos grasos poliinsaturados (n - 3) 1 – 2 %---1%VCT=xxxxKcal
Ácidos grasos trans < 1 % ---0.5%VCT=xxxxKcal
Ácidos grasos monoinsaturados Por diferencia a

Carbohidratos totales 55 – 75 % b 70%=xxxxKcal

c
Azúcares libres < 10 %= 5%VCT= xxxxKcal
d
Proteínas 10 % a 15 % = 10.% xxxkcal

Colesterol < 300 mg/día = 250mg

Cloruro sódico (sodio) e < 5 g/día ( < 2 g/dia )

Frutas y verduras ≥ 400 g/día
Hidratos de carbono 55 – 75% 70%=xxxxKcal
Fibra dietética 25-30 g/día
Fibra alimentaria total en alimentos 1
Polisacáridos no amiláceos en alimentos 1
Alcohol < 30 g de etanol/día

a
Se calcula como sigue : grasas totales – (ácidos grasos saturados + ácidos grasos
poliinsaturados + ácidos grasos trans.
b
Porcentaje de energía total disponible después de tener en cuenta la consumida en forma de
proteínas y grasas, de ahí la amplitud del margen.
c
La expresión “azúcares libres” se refiere a todos los monosacáridos y disacáridos añadidos a
los alimentos por el fabricante, el cocinero o el consumidor, más los azúcares naturalmente
presentes en la miel, los jarabes y los jugos de frutas.
d
El intérvalo sugerido debe considerarse a la luz de la Reunión Consultiva Mixta OMS/FAO/UNU
de Expertos en necesidades de Proteínas y Aminoácidos en la Nutrición Humana, celebrada en
Ginebra del 9 al 16 de Abril de 2003.
e
La sal debe yodarse en la medida apropiada.
1
Cereales integrales, frutas y verduras son fuentes de PNA.
 Mantener un peso (en adultos) tal que el IMC se encuentre en el intervalo de 18,5 a 24,9 Kg /m
2
y evitar ganar más de 5 kilos durante la vida adulta.
 Mantener una actividad física regular. Especialmente en las personas con ocupaciones
sedentarias.
 No debe consumirse bebidas demasiado calientes o (hirviendo).
* Fuente: Informe de una Consulta Mixta OMS/FAO 2003. Dieta, Nutrición y Prevención de
Enfermedades crónicas. OMS Serie de Informes Técnicos. 916.