CHECK LIST DE LIMPIEZA Y CONTROL DEL SERVICIO DE ALIMENTACION

FECHA:

 CUMPLE: C
 NO CUMPLE: NC

PLANILLA DE MONITOREO PROGRAMA DE ASEO (limpieza y desinfección)

COCINA FRECUENCIA RESPONSABLE INSUMOS Y MATERIALES FIRMA OBSERVACIONES
Diario Personal de Escoba, recipiente, detergente,
PISOS, PAREDES Dos veces al día turno(finalizado jalador de agua, cloro,
Limpieza general su respectivo trapeadores, escobas, quitasarro
(domingos). turno)
Semanal(día Personal de turno Escoba, recipiente, detergente,
PUERTAS domingo) tarde cloro, paño absorbente,
sacagrasa.
Semanal Volante Escoba, paño absorbente,
VENTANAS detergente, recipiente.
Cada vez que sea Personal de turno Detergente, agua, cloro, paños
MESONES necesario (turno mañana y absorbentes, recipiente
Dos veces al día es decir
turno tarde) destinado para actividad, guante
finalizado cada turno
de lavar
Miércoles turno Detergente, agua, cloro, paños
REPISAS Dos veces por tarde absorbentes, recipiente
semana Domingos turno destinado para actividad, guante
mañana de lavar y sacagrasa.
Rejillas turno Esponja abrasiva, detergente,
CAMPANA Semanal (domingos) mañana agua, sacagrasa, cloro, paños
Cobertura turno absorbentes, recipiente
tarde destinado para actividad, guante
de lavar.
Cada vez que sea Personal en su Detergente, agua, cloro, paños
necesario respectivo turno absorbentes, recipiente
(turno mañana y
LAVADEROS Dos veces al día es destinado para actividad, guante
tarde).
decir finalizado cada Cocinero y ayudante de lavar.
turno
UTENSILIOS (ollas, Finalizada determinada Detergente, cloro, agua, esponja
cuchillos, bowls, sartenes, actividad. Cocinero y ayudante abrasiva, recipiente para
Cada vez que sea de cocina en su
baldes, coladores, sumergir tablas de picar.
necesario. respectivo turno
bandejas, licuadora, etc.)
Detergente, agua, sacagrasa,
COCINA (hornillas, Finalizada la jornada Cocinero y soda caustica, cloro, paños
bandejas, plancha) de cada turno. ayudante de absorbentes, recipiente
Dos veces por día cocina de turno destinado para actividad, guante
de lavar.
Finalizada la Cocinero y Detergente, agua, cloro, paños
HORNO actividad cuya ayudante de absorbentes, sacagrasa,
preparación requirió cocina de turno recipiente destinado para
ser horneado actividad, guante de lavar.
Cada vez que sea Cocinero, Detergente, agua, cloro,
TABLAS DE PICAR necesario ayudante y escobilla, recipiente para
Al final de cada vajillero según sumergir tablas de picar, guante
actividad quien haya usado de lavar.
UTENSILIOS DE LIMPIEZA
EN SU LUGAR (escobas, Cada vez que sea Personal del
recogedor, trapeador, necesario respectivo turno
cesta, jalador de agua, etc.)
TACHO DE BASURAS Cada vez que sea
LIMPIOS CON RESPECTIVAS necesario Vajillero del turno Detergente, agua, cloro, esponjas
BOLSAS Finalizado el turno respectivo. spunita.
respectivo
Vajillero (cambiar
LAVADO Y DESINFECCION DE Cada vez que sea solución clorada Detergente, agua, cloro, esponja
TABLAS DE PICAR
necesario diario) abrasiva, escobilla, recipiente
TABLAS DE PICAR EN SOLUCION Antes de utilizar Lavado de tablas para sumergir tablas.
DE CLORO Y DETERGENTE para otra actividad personal que hace
uso del mismo.
SECADORES DE CUBIERTOS Cada vez que sea Vajillero de turno Detergente, agua, detergente,
LIMPIOS Y SECOS necesario cloro, recipiente.
COMEDOR
Después de cada Vajillero de turno. Recipientes para agua, agua,
jornada de atención detergente, cloro, paño
PISOS, MESONES Y BANCOS (desayuno, almuerzo Baldeado de piso. microfibra, escobas, jaladores de
y cena). vajilleros de agua.
Baldeado de piso 1
ambos turnos
vez por semana
Después de cada Vajillero turno Recipientes para agua, agua,
COCHE TRANSPORTADOR jornada de atención mañana(después de detergente, cloro, paño
desayuno)
PARA BANDEJAS (desayuno, almuerzo microfibra
Vajillero turno tarde
y cena). (despues del
almuerzo)
Cada vez que sea
VAJILLAS (platos, vasos, necesario Vajillero de turno
tazas, cubiertos, dulceras, Después del servido Detergente, esponja abrasiva,
jarras) (desayuno, almuerzo cloro, secadores, agua
y cena)
Blanqueado de
vajillas (1 vez por Vajillero de ambos Envase destinado para esta
semana) turnos actividad, cloro, agua, jeringa.
Cada vez que sea Vajillero de turno
necesario y después Envase destinado para esta
BANDEJAS DE SERVIDO del servido actividad, cloro, agua, esponja
Desinfección (2 Vajilleros de spunita, escobilla.
veces por semana) ambos turnos
Cada vez que sea
SECADORES necesario. Vajilleros Envase destinado para esta
Terminada la actividad, cloro, agua.
jornada del
respectivo turno
Una vez finalizado el Vajillero turno Agua, detergente, cloro, esponja
CUBO DE REFRESCO servido del almuerzo mañana
Desinfección (1 vez
por día).
Cada vez que sea Vajilleros en sus
LAVADERO (pozas de necesario respectivos turnos Agua, detergente, esponja, cloro,
lavado) Finalizada la jornada paño microfibra
Desinfección (1 vez
por día)
Finalizado el
respectivo turno de Vajilleros de Agua, envases destinado para
PISOS servido. ambos turnos dicha actividad, detergente,
Baldear 1 vez por cloro, escobas, jaladores de agua,
semana (días trapeador microfibra.
viernes)

ALMACEN
Dos veces por dia
(barrido y trapeado) Agua, envases destinado para
Baldeado (2 veces por Volante dicha actividad, quitasarro, cloro,
PISOS semana) escobas, jaladores de agua,
Limpieza general(1 vez trapeador microfibra.
por semana)
Agua, envases destinado para
PAREDES, PUERTAS Y Limpieza general(1 vez Volante dicha actividad, cloro,
VENTANAS por semana) detergente, escobas, jaladores
de agua, paños microfibra.
Cada vez que sea Agua, envases destinado para
JABAS DE FRUTAS Y necesario. Volante dicha actividad, cloro,
VERDURAS Antes de almacenar detergente, paños microfibra.
insumos nuevos.
ESTANTES DE Cada vez que sea Agua, envases destinado para
PRODUCTOS necesario Volante dicha actividad, cloro,
PERECIBLES detergente, paños microfibra.
SELECCIÓN DE FRUTAS Cada vez que sea
Y VERDURAS EN MAL necesario. Volante
ESTADO Mínimo 1 vez por día
LIMPIEZA Y Volante Agua, envases destinado para
ORDENADO DE Cada vez que sea dicha actividad, cloro,
ALMACEN DE AREA DE necesario Vajillero turno detergente, paños microfibra,
PRODUCTOS NO Diario tarde escobas, trapeador.
PERECIBLES
JABAS Y COOLERS DE Cada vez que sea Volante Agua, envases destinado para
ALMACEN DE necesario Vajillero turno dicha actividad, cloro,
PRODUCTOS NO tarde detergente, paños microfibra.
PERECIBLES
LIMPIEZA Y Cada vez que sea Agua, envases destinado para
ORDENADO DE necesario Volante dicha actividad, cloro,
ENVASES DE Diario detergente, paños microfibra.
ALIMENTOS SECOS
ROTULADO DE Cada vez que sea Volante Marcador, hojas bond, cinta
ENVASE DE necesario de embalaje.
ALIMENTOS
LIMPIEZA DE Cada vez que sea Agua, envases destinado para
ESTANTES necesario Volante dicha actividad, cloro,
detergente, paños microfibra.
Cada vez que sea Agua, envases destinado para
REFRIGERADORES Y necesario Volante dicha actividad, cloro,
CONGELADORES Antes de reponer los detergente, paños microfibra.
insumos.
ROTULADO DE Cada vez que llegue el Bandejas de plástico, papel
MATERIA PRIMA A requerimiento de Volante film, marcador, balanza,
CONGELAR insumos. paños microfibra
ROTULAR INSUMOS Marcador, hojas bond,
QUIMICOS USADOS EN Cada vez que sea Personal tijeras, cinta de embalaje
EL SERVICIO DE necesario administrativo
ALIMENTACION

CUARTO DE
DESCANSO DE
PERSONAL DE
COCINA
LIMPIEZA Y Personal de Escoba, recogedor,
ORDENADO DE cocina turno detergente , agua, cloro,
CUARTO DE Diario tarde recipiente para dicha
DESCANSO DE
actividad,
PERSONAL DE COCINA
Personal de Escoba, recogedor,
LIMPIEZA DE PATIO DE Dos veces por semana cocina turno detergente, agua, cloro,
DESCANSO DE (martes y viernes) tarde recipiente para dicha
PERSONAL DE COCINA
actividad.