CONTROL DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN

FECHA / / .
SUPERVISOR
CARGO

HIGIENE Y PRESENTACIÓN DEL PERSONAL

T UNIFORME LIMPIO Y HABITOS
U EN BUEN ESTADO, PERSONAL PERSONAL INADECUADOS
R NOMBRE Y APELLIDOS ADECUADO USO DE AFEITADO, SIN (ingerir alimentos
N EPP(tocas, calzado, UÑAS CORTAS HERIDAS en el área de OBSERVACIONES
O delantal, chaqueta, Y LIMPIAS, EN SU PIEL producción, uso
guante de vinilo o BIEN PEINADO EXPUESTAS frecuente de
nitrilo) equipo móvil
durante la
jornada laboral)
M
A
Ñ
A
N
A

T
A
R
D
E

 CUMPLE: C NO CUMPLE: NC
 CONTROL DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN

PLANILLA DE MONITOREO PROGRAMA DE ASEO (limpieza y desinfección)

COCINA FRECUENCIA RESPONSABLE INSUMOS Y MATERIALES FIRMA OBSERVACIONES
Diario, dos veces al Cocinero y Escoba, recipiente, detergente,
día. Limpieza general ayudante de cocina jalador de agua, cloro,
PISOS Y PAREDES en su respectivo
(Lunes) trapeadores, escobas, quitasarro
turno.
Semanal Cocinero y Escoba, recipiente, detergente,
(Lunes) ayudante de cocina cloro, paño absorbente,
PUERTAS Y VENTANAS en su respectivo sacagrasa.
turno.
Dos veces al día y cada Cocinero y Detergente, agua, cloro, paños
vez que sea necesario, ayudante de cocina absorbentes, recipiente
MESONES es decir finalizada la en su respectivo destinado para actividad, guante
actividad turno. de lavar
Lunes turno tarde Detergente, agua, cloro, paños
Viernes turno absorbentes, recipiente
REPISAS Dos veces por
mañana destinado para actividad, guante
semana
de lavar y sacagrasa.
Rejillas turno Esponja abrasiva, detergente,
mañana agua, sacagrasa, cloro, paños
CAMPANA Semanal (Lunes)
Cobertura turno absorbentes, recipiente
tarde destinado para actividad, guante
de lavar.
Cada vez que sea Cocinero y Detergente, agua, cloro, paños
necesario. Dos ayudante de cocina absorbentes, recipiente
veces al día, es decir en su respectivo destinado para actividad, guante
finalizado cada turno turno. de lavar.
LAVADEROS
UTENSILIOS (ollas, Finalizada la Cocinero y Detergente, cloro, agua, esponja
cuchillos, bowls, sartenes, actividad. Cada vez ayudante de cocina abrasiva, recipiente para
baldes, coladores, que sea necesario. en su respectivo sumergir tablas de picar.
bandejas, licuadora, etc.) turno.
Finalizada la jornada Cocinero y Detergente, agua, sacagrasa,
de cada turno. ayudante de cocina soda caustica, cloro, paños
COCINA (hornillas, en su respectivo
Dos veces por día. absorbentes, recipiente
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bandejas, plancha) turno. destinado para actividad, guante
de lavar.
Finalizada la Cocinero y Detergente, agua, cloro, paños
actividad cuya ayudante de cocina absorbentes, sacagrasa,
HORNO en su respectivo
preparación requirió recipiente destinado para
ser horneado turno. actividad, guante de lavar.
Cada vez que sea Cocinero y Detergente, agua, cloro,
necesario ayudante de cocina escobilla, recipiente para
TABLAS DE PICAR en su respectivo
Al final de cada sumergir tablas de picar, guante
actividad turno. de lavar.
UTENSILIOS DE LIMPIEZA Cocinero y
EN SU LUGAR (escobas, ayudante de cocina
Cada vez que sea en su respectivo
recogedor, trapeador,
necesario turno.
cesta, jalador de agua, etc.)
TACHO DE BASURAS Cada vez que sea Cocinero y
LIMPIOS CON RESPECTIVAS necesario ayudante de cocina
en su respectivo Detergente, agua, cloro, esponjas
BOLSAS Finalizado el turno
turno. spunita.
respectivo
Cocina (cambiar
solución clorada
LAVADO Y DESINFECCION DE Cada vez que sea Detergente, agua, cloro, esponja
TABLAS DE PICAR diario)
necesario abrasiva, escobilla, recipiente
Lavado de tablas
Antes de utilizar para sumergir tablas.
personal que hace
TABLAS DE PICAR EN SOLUCION para otra actividad
uso del mismo.
DE CLORO Y DETERGENTE
SECADORES DE CUBIERTOS Diario Detergente, agua, detergente,
LIMPIOS Y SECOS Cada vez que sea cloro, recipiente.
Copería
necesario

COMEDOR FRECUENCIA RESPONSABLE INSUMOS Y MATERIALES FIRMA OBSERVACIONES

Antes y después de Garzón y Recipientes para agua, agua,
cada jornada de Ayudante de detergente, cloro, amonio
atención (desayuno, Garzón de turno. cuaternario, paño microfibra,
PISOS, MESONES Y BANCOS almuerzo y cena). escobas, jaladores de agua.
Baldeado de piso 1
vez por semana
Cada vez que sea Copería Detergente, esponja abrasiva,
necesario cloro, secadores, agua
VAJILLA (platos, vasos,
Después del servido
tazas, cubiertos, jarras,
(desayuno, almuerzo
teteras, etc.)
y cena)
Blanqueado de
vajillas (1 vez por
semana) Garzón y
Ayudante de Envase destinado para esta
Garzón de turno. actividad, cloro, agua, jeringa.
Cada vez que sea Copería
necesario y después
Envase destinado para esta
del servido
Garzón y actividad, cloro, agua, esponja
BANDEJAS DE SERVIDO Desinfección (2
Ayudante de spunita, escobilla.
veces por semana)
Garzón de turno.
Cada vez que sea
necesario.
SECADORES Copería Envase destinado para esta
Terminada la
actividad, cloro, agua.
jornada del
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respectivo turno
Una vez finalizado el Agua, detergente, cloro, esponja
servido del almuerzo
CUBO DE REFRESCO Copería
Desinfección (1 vez
por día).
Cada vez que sea
necesario
LAVADERO (pozas de Copería Agua, detergente, esponja, cloro,
Finalizada la jornada
lavado) paño microfibra
Desinfección (1 vez
por día)
Finalizado el
respectivo turno de
Copería Agua, envases destinado para
servido.
PISOS dicha actividad, detergente,
Baldear 1 vez por
cloro, escobas, jaladores de agua,
semana (días
trapeador microfibra.
viernes)
BODEGA ABARROTES FRECUENCIA RESPONSABLE INSUMOS Y MATERIALES FIRMA OBSERVACIONES
Dos veces por dia
(barrido y trapeado)
Cocinero y Agua, envases destinado para
Baldeado (2 veces
ayudante de cocina dicha actividad, quitasarro, cloro,
por semana) en su respectivo escobas, jaladores de agua,
PISOS Limpieza general(1 turno. trapeador microfibra.
vez por semana)
Agua, envases destinado para
dicha actividad, cloro,
PAREDES, PUERTAS Y Limpieza general(1 Cocinero y
detergente, escobas, jaladores
VENTANAS vez por semana) ayudante de cocina
en su respectivo de agua, paños microfibra.
turno.
LIMPIEZA Y ORDENADO DE Cocinero y Agua, envases destinado para
ALMACEN DE AREA DE ayudante de cocina dicha actividad, cloro,
PRODUCTOS NO Cada vez que sea en su respectivo detergente, paños microfibra,
PERECIBLES necesario turno. escobas, trapeador.
Diario Copería.
JABAS Y COOLERS DE Cada vez que sea Cocinero y Agua, envases destinado para
ALMACEN DE PRODUCTOS necesario ayudante de cocina dicha actividad, cloro,
NO PERECIBLES en su respectivo detergente, paños microfibra.
turno.
Copería.
LIMPIEZA Y ORDENADO DE Cada vez que sea Cocinero y Agua, envases destinado para
ENVASES DE ALIMENTOS necesario ayudante de cocina dicha actividad, cloro,
SECOS Diario en su respectivo detergente, paños microfibra.
turno.

ROTULADO DE ENVASE DE Cada vez que sea Cocinero y Marcador, hojas bond, cinta
ALIMENTOS necesario ayudante de cocina de embalaje.
en su respectivo
turno.

LIMPIEZA DE ESTANTES Cada vez que sea Cocinero y Agua, envases destinado para
necesario ayudante de cocina dicha actividad, cloro,
en su respectivo detergente, paños microfibra.
turno.

CÁMARA Y PRE CAMARA FRECUENCIA RESPONSABLE INSUMOS Y MATERIALES FIRMA OBSERVACIONES

Cada vez que sea Cocinero y Agua, envases destinado para
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JABAS DE FRUTAS Y necesario. ayudante de cocina dicha actividad, cloro,
VERDURAS Antes de almacenar en su respectivo detergente, paños microfibra.
insumos nuevos. turno.

ESTANTES DE PRODUCTOS Cada vez que sea Cocinero y Agua, envases destinado para
PERECIBLES necesario ayudante de cocina dicha actividad, cloro,
en su respectivo detergente, paños microfibra.
turno.

SELECCIÓN DE FRUTAS Y Cada vez que sea Cocinero y

VERDURAS EN MAL necesario. ayudante de cocina
ESTADO Mínimo 1 vez por día en su respectivo
turno.
Cada vez que sea Agua, envases destinado para
necesario dicha actividad, cloro,
REFRIGERADORES Y Cocinero y
Antes de reponer los detergente, paños microfibra.
CONGELADORES ayudante de cocina
insumos. en su respectivo
turno.

ROTULADO DE MATERIA Cada vez que Cocinero y Bandejas de plástico, papel

PRIMA A CONGELAR llegue el ayudante de cocina film, marcador, balanza,
en su respectivo
requerimiento de turno. paños microfibra
insumos.

ROTULAR INSUMOS Cada vez que sea Administración. Marcador, hojas bond,
QUIMICOS USADOS EN EL necesario Jefe de Cocina. tijeras, cinta de embalaje
SERVICIO DE
ALIMENTACION
SALA DE PROCESOS FRECUENCIA RESPONSABLE INSUMOS Y MATERIALES FIRMA OBSERVACIONES
Dos veces por dia Cocinero y
(barrido y trapeado) ayudante de cocina
en su respectivo Agua, envases destinado para
Baldeado (2 veces
turno. dicha actividad, quitasarro, cloro,
por semana)
escobas, jaladores de agua,
PISOS Limpieza general(1
trapeador microfibra.
vez por semana)
Agua, envases destinado para
dicha actividad, cloro,
PAREDES, PUERTAS Y Limpieza general(1 Cocinero y
detergente, escobas, jaladores
VENTANAS vez por semana) ayudante de cocina
en su respectivo de agua, paños microfibra.
turno.

ROTULADO DE ENVASE DE Cada vez que sea Cocinero y Marcador, hojas bond, cinta
ALIMENTOS necesario ayudante de cocina de embalaje.
en su respectivo
turno.

LIMPIEZA DE ESTANTES Cada vez que sea Cocinero y Agua, envases destinado para
necesario ayudante de cocina dicha actividad, cloro,
en su respectivo detergente, paños microfibra.
turno.
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Cada vez que sea Agua, envases destinado para
necesario dicha actividad, cloro,
REFRIGERADORES Y Cocinero y
Antes de reponer los detergente, paños microfibra.
CONGELADORES ayudante de cocina
insumos. en su respectivo
turno.

ROTULADO DE MATERIA Cada vez que Bandejas de plástico, papel

PRIMA A CONGELAR llegue el film, marcador, balanza,
Cocinero y
requerimiento de ayudante de cocina paños microfibra
insumos. en su respectivo
turno.

ROTULAR INSUMOS Cada vez que sea Administración. Marcador, hojas bond,
QUIMICOS USADOS EN EL necesario Asesor. tijeras, cinta de embalaje
SERVICIO DE
ALIMENTACION
CAMARINES FRECUENCIA RESPONSABLE INSUMOS Y MATERIALES FIRMA OBSERVACIONES
LIMPIEZA Y ORDENADO DE Escoba, recogedor,
CUARTO DE DESCANSO DE detergente , agua, cloro,
PERSONAL DE COCINA Copería.
Diario recipiente para dicha
actividad,
Escoba, recogedor,
LIMPIEZA DE PATIO DE Dos veces por Copería. detergente, agua, cloro,
DESCANSO DE PERSONAL semana (martes y recipiente para dicha
DE COCINA viernes) actividad.