SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

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FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: CFP: TALARA

ESTUDIANTE: Burgos Saravia Max Harrinson.

ID: 001511718 BLOQUE: 202410-UCPD-301-TAL-NRC_62953

CARRERA: COCINA PERUANA E INTERNACIONAL.

INSTRUCTOR: LUIS HUMBERTO VALLADARES RUJEL.

SEMESTRE: III DEL: 11/02/2024 AL: 17/06/2024

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta
en su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en
el cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance,
marcando en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en
los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones
que considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo
las observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo
técnico, descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente Aprobado
13,7 – 16,7 Bueno
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 PLAN DE ROTACIONES

ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA PERÍODO SEMANAS

DESDE HASTA
11/03/24 07/04/24 4 SEMANAS
COCINA NORTEÑA
08/04/24 05/05/24 4 SEMANAS
COCINA DEL SUR
06/05/24 26/05/24 4 SEMANAS
COCINA DE LA SIERRA
27/05/24 09/06/24 2 SEMANAS
COCINA DE LA SELVA
10/06/24 23/06/24 2 SEMANAS
CONSERV. ALIMENT. Y EQUIPO GATRONOMICO
12/02/24 09/06/24 16
SEMANAS
DESARROLLO HUMANO
12/02/24 16/06/24 16
CALIDAD TOTAL SEMANAS

PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)

SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance
 OPERACIONES
OPERACIONES
EJECUTADAS* OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28
29

30

31

32

33

34

*Número de repeticiones realizadas.

INFORME SEMANAL

III SEMESTRE SEMANA N°03 DEL 29/04 AL 05/05 DEL 2024

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES

MARTES

COCINA DE lA SIERRA
Exposicion platillos principales, insumos .

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL
Tarea más significativa:

Platos más representativos

Pachamanca : Es un plato tradicional que se prepara cocinando carnes (como cerdo, cordero y
pollo) y tubérculos (como papas y camotes) en un horno de piedra caliente, bajo tierra. Se
sazona con hierbas aromáticas y se obtiene un delicioso sabor ahumado.

- Trucha frita : Ancash es conocida por sus ríos y lagunas, por lo que la trucha es un plato
muy popular. Se prepara frita y se sirve con papas doradas y ensalada.
- Chicharrón de cerdo: Es un plato muy sabroso que consiste en carne de cerdo frita hasta
que quede crujiente. Se sirve con mote (maíz pelado) y salsa criolla.

- Ceviche de conchas negras: Ancash es famosa por sus mariscos frescos. El ceviche de
conchas negras es una delicia local que se prepara con conchas negras marinadas en
limón, ají y otros condimentos.
- Picante de cuy : El cuy es un animal muy apreciado en la gastronomía peruana. En Ancash,
se prepara un picante de cuy que consiste en cocinar el cuy en una salsa picante a base de
ají, cebolla, ajo y otras especias.

- Humita: Es un plato de la región andina que se elabora con una masa de choclo dulce o salada,
rellena con pasas, azúcar y queso.
- Caldo verde: Es una sopa muy conocida de Cajamarca que se prepara con papas, huevos, queso,
hierbabuena, perejil, culantro y paico. El secreto de este plato son las hierbas aromáticas, que le
dan un sabor característico y un color verde típico.

Cabeza de cordero: Es un plato principal que se elabora con la cabeza de cordero. El caldo que se
obtiene de esta preparación es muy apreciado.
- Manjar blanco : Es uno de los postres más conocidos de Cajamarca. Se prepara a base de leche y
se puede encontrar en diferentes variantes, como el manjar blanco de lcuma, chirimoya, chocolate,
arroz o quinua.

Postres de la sierra: Gelatina de patas. Dulce de Nispero Empanada dulce

Huánuco:-Pachamanca Picante de Cuy

Cajamarca: Frito Cajamarquino Humitas – Sopa de chochoca con cecina Caldo verde.

Tubérculos que se cultivan en la sierra del Perú incluye la papa, la oca, el ulluco, la mashua, la
arracacha, el camote, la olluco y la maca.
 AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T

INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:
Prestar atención en clase
Colocarse las tocas adecuadamente y en el momento
mencionado
Mantener el lugar limpio al momento de trabajar

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE