Abrieron Una Pulpería Que Quiere Devolverle Vida Al Abandonado Paraje Donde Funcionó La Fábrica Láctea - LA NACION

12/5/24, 16:07 Abrieron una pulpería que quiere devolverle vida al abandonado paraje donde funcionó la fábrica láctea
ábrica láctea - LA NACION
La nueva pulpería que quiere devolverle vida al

abandonado paraje donde funcionó la fábrica láctea
Virginia Costa y Sebastián Cappiello posan frente a "la Pulpe" con su hijo León.
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Silvina Baldino
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LA NACION > Revista Lugares
Virginia Costa y Sebastián Cappiello acaba de inaugurar una

cafetería en un sector de la usina láctea que cerró en 2007 con
intenciones de reactivar el lugar donde trabajaron sus familiares.
12 de mayo de 2024 • 03:00
Por Silvina Baldino

PARA LA NACION
“Queremos devolverle la vida a Gándara”, dice Virginia Costa, quien junto a su

pareja Sebastián Cappiello acaban de inaugurar una cafetería en este
paraje desolado del partido de Chascomús, donde además de aire puro
se respira nostalgia.
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La cafetería funciona en lo que fue el restaurante de la fábrica Gándara.

Silvina Baldino
En la década del 80 todo los que viajaban por la ruta 2 en verano paraban en
Gándara para recibir un yogur o un dulce de leche de la fábrica de ese nombre.
Esta secuencia está grabada en la memoria de mucha gente y se repitió
durante casi dos décadas. Eran momentos felices en que la planta empleaba a
500 operarios. Pero a inicios del siglo XXI fue vendida a Parmalat y en poco
tiempo tuvo que cerrar. El pueblo se convirtió en un paraje fantasma donde
sólo transitaban curiosos y ciclistas de paso a Chascomús. Hoy de la mano de
esta familia emprendedora Gándara vive un pequeño renacer. Virginia y
Sebastián depositaron su esperanza en el pueblo hace unos pocos años.
Sebastián y Virginia quieren revitalizar Gándara.

Silvina Baldino
Ella es oriunda de Chascomús y pasaba los fines de semana en el tambo de su

abuelo en esa localidad. Pero los vaivenes de la vida la llevaron por otros
caminos. Hasta que un episodio la impulsó a volver. La pareja era tripulante
de cabina de Lan y cuando en 2020 la aerolínea dejó de operar aceptaron el
‘retiro voluntario’ de la compañía. Los aviones iban a pasar gran parte de ese
año sin poder volar, por lo que encontrar otro empleo de ese tipo se les iba a
ser muy difícil.
Fue ahí que decidieron pegar un giro en su estilo de vida y, junto a su hijo
León de 1 año, se fueron a vivir al campo, a un terreno familiar de Costa. Con
la indemnización construyeron su casa y una cabaña, dando inicio a una nueva
actividad: el turismo rural.
Así nació Refugio El Vergel, el complejo de cabañas donde la pareja recibe a

huéspedes que buscan conectar con la simpleza del campo y descansar. Ese
fue el puntapié inicial para un proyecto que aspira a recuperar la vida al
pueblo.
La Pulpería sirve algunos bocadillos y servicio de cafetería.

Silvina Baldino
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El plan reactivación
En la actualidad, Gándara cuenta con una escuela en funcionamiento, una
estación del tren que va a Mar del Plata, un destacamento policial, un
monasterio abandonado, y las ruinas de la fábrica láctea. En el paraje viven
unas 15 familias dispersas en la extensión del campo. Con este panorama, la
pareja de emprendedores se animó a apostar.
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“La idea de abrir una pulpería surgió de la charla con la gente que visita
nuestras cabañas y también viendo pasar a ciclistas y autos que entraban al
paraje y se iban al toque”, cuenta Virginia. Se les ocurrió arrancar con un plan
piloto. “Un fin de semana de otoño cortamos el pasto del frente e
instalamos una mesita con termos de café y unas medialunas. ¡Nos
pelaron!”, recuerda con un dejo de emoción a flor de piel. “Ahí surgió la idea
de que algo para ofrecer al turista teníamos que poner”, agrega.
La Pulpería abre los fines de semana.

Silvina Baldino
Con la energía puesta en revivir la zona, pusieron en marcha el plan para

sumar un atractivo turístico a Gándara. La pareja tardó años en convencer a su
tío –propietario del lugar– que se los alquilara. Hasta que el sueño comenzó a
tomar forma. De a poquito comenzaron a restaurar un sector del antiguo
comedor de la fábrica. El restaurante lo manejaban su mamá y su papa, y
funcionó hasta el cierre de la empresa. En el local almorzaban los trabajadores
que vivían en Chascomús, a 20 kilómetros, y no hacían tiempo de ir y volver.
El lugar tiene una historia arraigada en los recuerdos de Virginia. “A veces
venía a acompañar a mamá en la cocina”, desliza.
La Pulpería, una iniciativa para dar nueva vida a la localidad de Gándara.

Silvina Baldino
Luego de meses de restauración, y con gran esfuerzo, lograron abrir el bar al

que denominaron Pulpería Gándara.
La Pulpe
La cafetería lleva el nombre del paraje y representa un lugar de encuentro,
como los de antes. Un pequeño salón, una galería con un juego arcade y un
jardín con una hermosa arboleda que invita a relajarse y a respirar el campo.
Para decorar el lugar, Virginia y Sebastián recurrieron a objetos antiguos de toda la familia.
Silvina Baldino
Para ambientar el lugar, la pareja recolectó objetos antiguos de la familia,

muchos con un significado especial. Se puede ver el soplete de la bisabuela de
ella, una placa de bronce del abuelo de Sebastián que indicaba que era
agrimensor, la radio de la abuela de Virginia que escuchaba bajo la almohada,
la marca de whisky para la que trabajaba su abuelo, entre otros objetos
actuales como pingüinos, vasos y botellas de bebida que se pueden consumir
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en el lugar. Cada fin de semana recibe a lugareños, viajeros y a cualquiera que

pase por la ruta 2 y quiera hacer 5 minutos más de auto para tomar un
cafecito. La pulpe, como la llaman sus propietarios, está ubicada a metros de
la estación Gándara. “Aprendimos a preparar café y ofrecemos medialunas y
preparaciones pasteleras de emprendedores de la zona. Porque nuestro
espíritu es ese, que este sea un espacio compartido y de la gente”, expresa
Sebastián. Hay una carta simple que incluye comidas ligeras para los
mediodías: pinchos de tortilla, sándwiches de jamón y queso, y empanadas. “Y
el que quiere tomar un vermú, se lo preparamos”, agrega el emprendedor.
Mesas y bancos para tomar algo muy cerca de la estanción de Gándara.

Silvina Baldino
Para Virginia su retorno al pueblo natal tiene un significado especial. “Venir a

Gándara es limpiar mi apellido”, comienza la joven. “Mi papá era ‘el loco
del pueblo’, padecía esquizofrenia y lo demostraba a cada paso”, confiesa.
“Tenía momentos en que era un tipo muy generoso que llegaba a algún lado e
invitaba a todo el mundo, y otros momentos en que sin motivo alguno sacaba
el revólver”, relata. “Te tocaba lo que te tocaba, entonces cuando la gente veía
venir al loco, se freezaba”, agrega con una sonrisa melancólica.
Aquellos años fueron difíciles para la familia de Virginia, a quien le quedan

recuerdos muy vagos. “Al llegar acá me encontré con un costado de mi padre
distinto; la gente me cuenta historias de su generosidad y es muy lindo. El
apellido Costa en Chascomús tiene mucho peso, primero porque mi abuelo era
un gran trabajador de campo y después por mi papá con su enfermedad
mental, algo muy difícil de llevar”.
Ciclistas y turistas que pasan por la ruta 2 son el público natural de La Pulpería.
Silvina Baldino
“Yo quiero devolverle a Gándara eso, que sepan que hay un Costa normal, que
trabaja y ofrece un servicio a la comunidad”, y concluye: “Me gusta la idea
que Gándara tenga un resurgimiento amoroso, lindo y distinto, sin
negar que todo eso sucedió y sin vergüenza. Ya mandé a hacer el cartel que
diga ‘Vení a Gándara, Costa-Cappiello; lo vamos a poner en el frente de la
pulpe porque este proyecto es el renacer”.
Pulpería Gándara Ruta 2, Km 103, 5. Sábados, domingos y feriados de 10 a

18.30 hs.
Por Silvina Baldino
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