FUMIGACIONES JARDINERIA COINTPLAGAS S.A.S NIT: 900.059.

258-2
capacitación de manipuladores de bebidas alcohólicas

CRONOGRAMA DE CLASES
Horas Módulo 1
1 normas y hábitos higiénicos

a definición, conceptos, glosario y normatividad

b contaminación: física, química, microbiológica
mundo microbiano: riesgo de contaminación y proliferación microbiana
prevención y control
c BPM (buenas prácticas de manufactura) relacionadas con buenos hábitos
higiénicos
Módulo 2
protección, almacenamiento y conservación de bebidas
2
alcohólicas

a Las temperaturas en función de tiempo: curvas de crecimiento del micro

organismo rango de temperaturas. Peligrosas registro de temperaturas
b métodos de protección de las bebidas alcohólicas: conservacion.
c almacenamiento de bebidas alcohólicas
d BPM ( buenas prácticas de manufactura) aplicadas en las etapas del
proceso, materias primas, elaboración, empaque, almacenamiento,
distribución y transporte
Módulo 3
2 limpieza y desinfección
a BPM(buenas prácticas de manufactura) e cuanto a superficies que entran
en contacto con los alimentos
b equipos utensilios materias primas de diseño, facilidad de limpieza y
desinfección
c planta física: pisos, paredes, techos, pediluvios alrededores etc.
d
Implementos: detergentes y desinfectantes. Para limpieza, desinfección y
dosificación, tipo de sustancias de acuerdo a las superficies donde se
aplican. Modo de preparación y aplicación de detergentes y desinfectantes
Módulo 4
2 saneamiento básico y planes de saneamiento

a BPM (buenas prácticas de manufactura) en cuanto abastecimiento de agua

potable. Tratamiento de potabilización tanque de almacenamiento, redes
de conducción
b recolección y disposición de desechos sólidos y líquidos( especiales)
 c autorización de impacto ambiental (corporación autónoma regionales
d control de plagas periodicidad, responsables de la aplicación
e BPM (buenas prácticas de manufactura) en cuanto a manejo de sustancias
químicas ( detergentes, desinfectantes, plaguicidas
f método de elaboración de planes de saneamiento básico
Módulo 5
enfermedades transmitidas por el manejo de bebidas alcohólicas etapa
1 de riesgo de enfermar

a enfermedades trasmitidas por bebidas alcohólicas

b zoonosis/parasitosis
c enfermedades transmitidas por vectores
Módulo 6
1 hccp identificación de riesgos y puntos críticos de control

a flujo grama de cada uno de los productos paso a paso

aplicación BPM (buenas prácticas de manufactura) en las líneas de
b productos
c análisis de riesgos potenciales y puntos críticos de control
Módulo 7
1 como hacer el monitoreo de los puntos críticos de control identificados

que son los limites críticos? ( L.C ) Cuales se identifican en las líneas en
a productos
b ¿Cómo llevar los riesgos? Qué hacer con las desviaciones detectadas

Iniciando la capacitación se hará una reseña general del contenido del plan de capacitación.

Módulo 1 y 2 se realizará en 3 horas presenciales.

Módulo 3 y 4 se realizará en 4 horas presenciales.

Módulo 5, 6 y 7 se realizará en 3 horas presenciales.