F2-015

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

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VERSION REGIONAL METODOLOGO TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

VERSION AVALADA MESA SECTORIAL BOGOTA YANIRA MENDOZA BARON 290801025 01

MESA SECTORIAL PRODUCCION DE ALIMENTOS CENTRO VERSION CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS 1 FECHA APROBACION VIGENCIA 5 AOS Vigente?

Aplicar procesos de higienizacion para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente Higienizar equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de alimentos segn programa de limpieza y desinfeccion

CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, E, F, G, H, I, Los elementos necesarios para el proceso de limpieza y desinfeccin se verifican y alistan antes de iniciar el proceso de higienizacin segn programa de limpieza y desinfeccin El proceso de higienizacin se ejecuta de acuerdo con los procedimientos y frecuencias establecidos por el programa de limpieza y desinfeccin. Las instalaciones, equipos y utensilios se encuentran en orden e higienizados para el proceso de acuerdo a el procedimiento establecido El equipo se higieniza teniendo en cuenta los puntos muertos y partes de dificil acceso segn programa de higienizacin y manual de funcionamiento del equipo. Las reas de las instalaciones, equipos y utensilios en mal estado que puedan generar contaminacin son identificadas y reportadas segn procedimiento. Las sustancias de higienizacin se preparan, controlan y aplican segn programa de limpieza y desinfeccin. Las novedades en el proceso son identificadas y reportadas segn procedimiento establecido. Las normas de seguridad e higiene se acatan segn normatividad vigente. Los residuos generados son dispuestos segn programa de manejo de residuos

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 08, 09, 10, 11, 12, Fundamentos de higienizacin en el sector alimentos (a, b,c,d,e,f,g) Tcnicas de limpieza y desinfeccin (a,b,c,d,e,f) Interpretacin de manuales de procedimientos operativos (a,b,c,d,e,f,g,h,i) Conceptos de orden, aseo y limpieza (a,b,c,d) Tipos de suciedades existentes en los procesos de produccin de alimentos (a,b,d,e,f) Identificacin de contaminantes y riesgos a la inocuidad de los alimentos (a,b,c,d,e,f,g) Conocimientos generales de sustancias higienizantes utilizadas en el sector alimentos (a,b,c,f) Manejo y preparacin de soluciones higienizantes (f) Normatividad sanitaria vigente (h) Conceptos de seguridad industrial (h) Buenas practicas de manufactura (a,b,c,d,e,f,g,h,i) Manejo de residuos slidos y lquidos (i)

RANGOS DE APLICACION
TIPO DE LIMPIEZA Hmeda, seca METODO DE HIGIENIZACION Manual, mecnico, automtico TIPO DE DESINFECCION

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TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

290801025 01

Aplicar procesos de higienizacion para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente Higienizar equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de alimentos segn programa de limpieza y desinfeccion

Fsica, qumica

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. Dos observaciones del proceso de higienizacin que cubran el rango de aplicacin CONOCIMIENTO 1. Preguntas sobre manejo de soluciones, procedimiento de higienizacin, riesgos de contaminacin y normas de seguridad PRODUCTO 1. Equipo higienizado evaluado mediante prueba microbiolgica y/o fsica a superficie del equipo o enjuague de lavado del equipo en dos oportunidades

APROBADO ACTA NRO.

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

DE FECHA

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO SECRETARIO(A) TECNICO(A)

YANIRA MENDOZA BARON METODOLOGO

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TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

290801025 02

Aplicar procesos de higienizacion para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente Monitorear proceso de higienizacion segn programa de limpieza y desinfeccion

CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, E, La limpieza y la desinfeccin de las instalaciones, equipos y utensilios son verificadas segn programa de limpieza y desinfeccin. Las diluciones de los detergentes utilizados son verificadas segn programa de limpieza y desinfeccin. Las concentraciones de los desinfectantes utilizados son verificadas segn programa de limpieza y desinfeccin. Las variables del proceso son registradas segn procedimiento establecido. Las no conformidades del proceso son reportadas segn procedimiento establecido.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01, 02, 03, 04, 05, 06, Manejo de programas de limpieza y desinfeccin (a,b,c,d,e) Fundamentos de higienizacin (a,b,c,d,e) Tcnicas de limpieza y desinfeccin (a,b,c,d,e) Buenas practicas de manufactura (a,b,c,d,e) Tcnicas de verificacin de diluciones y concentraciones de sustancias higienizantes (b,c) Conocimiento de diligenciamiento de formatos y elaboracin de reportes (d)

RANGOS DE APLICACION
TIPO DE REGISTRO Manual, sistematizado

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. Observacin en dos oportunidades del proceso de verificacin del programa de limpieza y desinfeccin CONOCIMIENTO 1. Respuestas a preguntas sobre programa de limpieza y desinfeccin, y tcnicas de verificacin de soluciones higienizantes PRODUCTO 1. Dos registros de verificacin del proceso de limpieza y desinfeccin

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TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

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Aplicar procesos de higienizacion para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente Monitorear proceso de higienizacion segn programa de limpieza y desinfeccion

APROBADO ACTA NRO.

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

DE FECHA

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO SECRETARIO(A) TECNICO(A)

YANIRA MENDOZA BARON METODOLOGO