UNIVERSIDAD DEL VALLE

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ANALISIS DE LA MALA ALIMENTACION

UNIVERSITARIA CON EL RETORNO A
CLASES PRESENCIALES

INFORME ACADÉMICO
PERTENECIENTE A LA MATERIA DE
METODOS ESTADISTICOS II

INTEGRANTES:

 CLAUDIA NICOLE CAMACHO VEGAMONTE

 ROBERT JUNIOR BALBOA RAMIREZ
 LIDIA MEYLIN RIVERO LOAYZA
 LOURDES NOELIA TICONA SANTOS

TUTOR: ING. VIRGINIA FERNANDEZ

Cochabamba – Bolivia

2021
 ANALISIS DE LA MALA ALIMENTACION UNIVERSITARIA CON EL
RETORNO A CLASES PRESENCIALES

OBJETIVO GENERAL

Cuantificar la cantidad de estudiantes que escogen comida rápida como la opción más rápida de
almuerzo debido al retorno a clases presenciales, durante el transcurso del primer semestre
universitario, en la Universidad Privada del Valle (Edificio Polifuncional América), en el distrito Cercado
Cochabamba, distrito 12; de manera que al final del proyecto se pueda aconsejar a la universidad de
poder tener un restaurante de comida más saludable dentro de la universidad.

Unidad de investigación: Consumo de comida rápida por estudiantes universitarios

Variable cuantificable: Operativo de consumo de alimentos fuera del hogar (INE) y encuesta de
presupuestos familiares.

Variable temporal: Primer semestre-2022

Variable espacial: Cercado Cochabamba, Distrito 12

Figura 1

Fuente: (CochabambaBoliva, 2018)

ANTECEDENTES HISTÓRICOS
Su origen tal y como lo conocemos hoy en día se remonta a inicios del siglo XX, con los primeros locales
que ofrecían comida detrás de una ventanilla de vidrio y una ranura para pagar con monedas. “Menos
trabajo para mamá”, era el lema. La fórmula: comida de preparación rápida, hecha al momento, y que,
además, también se consume rápido, sin importar siquiera su calidad nutricional (Farras, 2021)

Los primeros reyes del fast food fueron los hermanos Richard (Dick) y Maurice (Mac) McDonald. En 1948
introdujeron el Fordismo, la producción en cadena, en su restaurante drive-in de San Bernardino
(Estados Unidos). Contaban con tan solo unos pocos productos (hamburguesas, patatas y bebidas), pero
el servicio era muy rápido. Fue el primer establecimiento de una multinacional que conquistó, gracias a
su rapidez, las principales urbes de todo el mundo (Farras, 2021).

En cuanto a la historia de la comida rápida en el país: Bolivian Foods opera la franquicia Burger King
desde 1999 de forma ininterrumpida, el primer restaurante se abrió en la ciudad de Santa Cruz, el
segundo en La Paz, para posteriormente ampliar la cobertura a Cochabamba. Fundada en 1954, Burger
King es la segunda cadena más grande del mundo de comida rápida de hamburguesas. Hogar original del
Whopper, el sistema Burger King opera en más de 14.000 restaurantes, sirviendo a más de 11 millones
de consumidores por día en 100 países alrededor del planeta (Briancon, 2019)

Por otro lado, el fracaso de McDonald’s en nuestro país, forma parte también de la historia de la comida
rápida en nuestro país. En 2002, McDonald’s tuvo que cerrar sus ocho locales en el mercado boliviano
debido al fracaso de sus ventas. Pese a que la compañía intentó incluir platillos propios de la
gastronomía de Bolivia, la empresa no pudo salvar su millonaria inversión. Uno de los motivos del
fracaso de la cadena de comida rápida, fue que no supieron utilizar la materia prima boliviana e
introducir en el menú papas originarias del país. Hay que tener en cuenta que, en Bolivia los
consumidores le dan un valor muy importante a la comida porque representa su cultura, todo lo
contrario, a la idea de consumir en McDonald’s. Las festividades locales y nacionales justamente se
basan en la preparación de comidas para la población y disfrutar de ellas. Además de ello, el precio de la
comida es muy alta comparada con otros platos que los clientes pueden acceder en Bolivia al mismo
precio (PeruRetail, 2021).

ANTECEDENTES GENERALES (PESTEL)

En Cochabamba un estudio realizado con más de 50 mil escolares llama la atención debido a los
altos índices de sobrepeso, obesidad y desnutrición; este estudio fue elaborado por LOS
TIEMPOS (Cochabamba en cifras, 2019). Además, el articulo mencionado afirma que el 30% de
los estuantes de 5 a 19 anos presentan obesidad, sobrepeso o desnutrición debido al consumo
de comida rápida. De acuerdo a esta información, se vio oportuno llevar acabo un proyecto
similar pero que muestre como está yendo la alimentación de los jóvenes universitarios debido
al retorno de clases presenciales; para eso se vieron varios aspectos que podrían influir en la
investigación, tomando como tema principal la comida rápida.
Figura 2
 Fuente: (Tapia Callao, 2019)
TECNOLÓGICO

El uso de redes sociales en los últimos años ha influido en las oportunidades de negocio de muchas
empresas de comida rápida, logrando así hacer conocer su menú a muchas más personas. Además, que
la tecnología logró que las empresas sobre todo de comida chatarra se vuelvan más eficientes,
preparando la comida en menor tiempo gracias a máquinas modernas, lo cual con anterioridad no
ocurría, ya que la existencia de equipos obsoletos dificulta la óptima consecución de logros
(Emprendedores, 2022).

Por otro lado, sobre todo durante la pandemia, las empresas de comida chatarra aprovecharon y
mejoraron el tema de entregas a domicilio a través de deliverys como PedidosYa y entre otros. Además,
la tecnología logró que, en nuestro país, sobre todo Cochabamba, la implementación de autoservicio y
restaurantes automatizados sea más frecuente.

ECOLÓGICO

Bolivia ha sufrido en las últimas décadas impactos climáticos que han agravado la situación de
vulnerabilidad existente, dada por los asentamientos humanos escasamente planificados, la pobreza, la
inequidad y la migración rural; la baja inversión en infraestructura y servicios, degradación de suelos,
deforestación de bosques, contaminación y sobreexplotación de recursos naturales. Como consecuencia
de ello, para el sector restaurante en su conjunto, la estabilidad climática tiene un efecto importante, ya
que de esta depende la producción y el suministro de verduras, hortalizas y otros.

Por otro lado, la industria de la comida rápida tiene un enorme impacto sobre el medio ambiente, tanto
por su vinculación con la ganadería industrial como por la gran cantidad de envoltorios de plástico y
cartón de un solo uso que genera; la invasión de espacios naturales para usos agrarios y ganaderos están
provocando emisión de gases de efecto invernadero; la contaminación de aguas debido al uso de
productos químicos en el cultivo de la tierra; la ganadería industrial que está detrás de la deforestación e
incendios provocados y la pérdida de biodiversidad debido a la invasión de espacios naturales (Farras,
2021).

ECONÓMICO

La comida chatarra con el pasar del tiempo se volvió uno de los tipos de alimentos más consumidos,
esto por la rapidez de preparación y un factor muy importante que es el precio, en el ámbito económico
las empresas dedicadas a esta industria causan un gran efecto en el movimiento económico ya que los
precios son más accesibles a comparación de otros alimentos saludables, pero sin embargo no solo
generan utilidades, también generan empleos, aportan al estado a través de impuestos. El hecho de ser
una industria de este tipo hace que haya un movimiento económico grande en el cual no solo son
beneficiados las empresas sino también las personas que trabajan en ellas (Peru, 2019).

POLÍTICO

En Bolivia hay un descontento por el mal funcionamiento del sistema democrático en el país, que tiene
que ver con el respeto a la decisión de la ciudadanía, el Estado de derecho, la independencia de la
justicia, entre otros aspectos. Además de que no hace mucho la estabilidad política del país estaba en
peligro debido a problemas políticos surgidos desde finales de 2019 lo cual, desde ese entonces hasta el
posicionamiento del actual presidente, Luis Arce Catacora, a resultado con varios bloqueos y
movilizaciones por parte de la población y de los mismos partidos políticos involucrados. Todo esto
mencionado significó una fuerte amenaza para los inversionistas, debido a la incertidumbre en temas
políticos y sociales, afectando al sector de comida rápida del país (Peru, 2019).

LEGAL

Los lugares de comida rápida y en general las empresas en la industria de la alimentación están
reguladas por el código de comercio y el Código civil. Esta relación entre ambos aspectos; legal y
alimentación es importante seguirla de cerca, las industrias están regularizadas con el objeto de brindar
la mejor calidad de alimentos a la sociedad, no obstante, estos no velan por facilitar el acceso a comidas
saludables en lugares concurridos de personas (Peru, 2019).

SOCIAL

Comer comida chatarra a futuro trae consecuencias para la salud, si bien una mayoría tiene
conocimiento de ello, tratan de evadir esa información por motivos de Gustos, Dinero (ya que puede
llegar a ser más económico) o el tiempo, y más en estudiantes de la universidad que juegan con este
factor, Salud (en personas adictas). Otro factor que puede influenciar en el proyecto son los estudiantes
con creencias religiosas que no les permiten comer comida chatarra, o estudiantes vegetarianos.

Educación alimenticia: Las personas ya tienen un pequeño conocimiento o idea a la introducción de la

educación alimenticia, pero aun así no lo ponen en práctica, nos referimos a que: No tienen
conocimiento de las calorías ingeridas (Provocando Sobrepeso y enfermedades para su cuerpo), no
ponen importancia a su salud de su mismo cuerpo.
Clases Sociales: Según a la clase social que uno llegue a pertenecer, la comida y las calorías ingeridas en
estas afectará de manera insignificante o significativa a esta misma. Aunque se debe recalcar que puede
pertenecer a una clase social alta o baja y aun así consumir la misma chatarra, simplemente son los
hábitos alimenticios que la persona llega a obtener se verán reflejados en su salud.

ANTECEDENTES ESPECÍFICOS
PROVEEDORES

Existen muchos proveedores para el tipo de comida que se menciona, existen ganaderos en Santa Cruz y
Beni con un precio más económico en el mercado y avícolas como IMBA, PIO RICO o SOFÍA con la misma
característica (S.A., s.f.).

CLIENTES

Los clientes buscan consumir comida rápida entre semana para satisfacer gustos y preferencias. El
consumo de productos ofrecidos a los clientes también depende de la hora, del día y la ocasión, en el
que más se demande este producto, las comidas chatarras suelen ser más demandadas en la noche
como una opción de cena entre familias o amigos y en general el plato más frecuentado es el pollo frito.

NUEVOS COMPETIDORES

La amenaza del ingreso de nuevos competidores es medio alta, sobre todo en Cochabamba, donde hay
mucha demanda de comida rápida, el estilo de vida y por la falta de tiempo para poder comer algo más
saludable. A pesar de que la inversión inicial sea medio alta, debido a las instalaciones, personal,
publicidad, etc.; los interesados de empezar una empresa de comida rápida saben que hay una alta
probabilidad de recuperar esta inversión rápidamente debido a los anteriores aspectos si es que la
saben llevar adelante de forma adecuada. Además, que los aspectos legales también juegan un papel
importante al igual que el aspecto político, debido a que usualmente la constitución de una empresa
suele resultar muy tediosa y siempre hay amenaza que el gobierno de turno lance una bomba política
que pueda reducir el número de consumidores y clientes.

RIVALIDAD COMPETITIVA

En el ámbito comercial de esta industria se puede decir que es demasiada amplia, esta industria va
creciendo de manera rápida, esto debido a que es un tipo de alimento que puede ser entregado con
rapidez y ahorras mucho tiempo, por tanto al ser una industria con alta demanda el mercado se vuelve
muy competitiva, las empresas ya establecidas hace años tienen que estar compitiendo por tomar
mayor parte del mercado y esto genera una rivalidad entre empresas grandes y pequeñas que quieren
tomar mayor parte de este dicho mercado ya sea ampliando sus productos que ofrecen o haciendo más
publicidad, de este modo van ampliando, creando nuevas sucursales, mejorando su calidad o bajando
sus precios para hacer frente a la competencia.

PRODUCTOS SUSTITUTOS

Tomando en cuenta que la demanda de alimentos es muy grande los sustitutos o sea el tipo de comidas
es muy amplio ya que la chatarra es solo una opción. Uno de los productos sustitutos de esta industria
llega a ser la comida saludable o también la comida tradicional que es uno de los otros alimentos que
están muy acostumbrados a comer en Cochabamba como silpancho, piqué, sopa de maní, etc.

Sin embargo, una de las ventajas de la comida chatarra es la rapidez en su preparación y entrega, los
otros tipos de alimentos conllevan más tiempo y también más precio.
Referencias
Briancon, M. (24 de abril de 2019). Libreempresa. Obtenido de
http://www.libreempresa.com.bo/coyuntura/20190424/santa-cruz-concentra-el-60-de-las-
franquicias-en-bolivia

CochabambaBoliva. (2018). Cochabamba Bolivia. Obtenido de https://cochabambabolivia.net/comunas-

distritos-y-zonas-de-cochabamba/

Emprendedores. (4 de abril de 2022). VisorBolivia. Obtenido de

https://www.visorbolivia.com/noticia/7405

Farras, L. (12 de abril de 2021). BLOG 360. Obtenido de

https://dkv.es/corporativo/blog-360/medioambiente/contaminacion/comida-rapida-y-
contaminacion-ambiental

Peru, M. d. (2019). Comida al paso. Peru.

PeruRetail. (13 de octubre de 2021). PeruRetail. Obtenido de https://www.peru-retail.com/por-que-

mcdonalds-fracaso-en-bolivia/#:~:text=En%202002%2C%20McDonald's%20tuvo%20que,pudo
%20salvar%20su%20millonaria%20inversi%C3%B3n

S.A., I. (s.f.). IMBA. Obtenido de https://1831-bo.all.biz/

Tapia Callao, W. (10 de febrero de 2019). Los Tiempos. Obtenido de

https://www.lostiempos.com/actualidad/cochabamba/20190210/30-estudiantes-presenta-
obesidad-sobrepeso-cercado