Cuestionario:

2 Investigue en la bibliografía el contenido graso de los alimentos asignados y elabore

un cuadro.
Especie Contenido Graso
Caballa 10 g por cada 100 g
Pota 2 g de grasa por cada 150 g
Concha de Abanico 1.8% de grasa
Langostino 0.8 g de grasa por cada 100 g
Congrio 3 g por cada 100 g
Camotillo Más de 2% de grasa
Merluza 3% de grasa
Tilapia 1.7 gr de grasa
Chiri 8-16% g de grasa

3.Investigue en la bibliografía el punto de ebullición de los solventes: éter etílico, éter

de petróleo, hexano, cloroformo, ciclohexano y otros.
 Éter Etílico: es un líquido incoloro, menos denso que el agua e insoluble en el
agua. Tiene un punto de ebullición a 34.6 °C a 760 mm de Hg, es decir a una
atmósfera de presión. Su fórmula es: C4H10O, CH3-CH2-O-CH2-CH3.
 Éter de Petróleo: es una fracción de petróleo conformada por una mezcla de
hidrocarburos. Tiene un punto de ebullición que va entre 40-60°C a 1atm. Su
fórmula molecular es: C n H 2 n +2
 Hexano: es un líquido incoloro con un olor parecido al de petróleo, menos
denso que el agua e insoluble en ella, en estado de vapor es menos denso que el
aire. Tiene un punto de ebullición de 69°C a condiciones normales. Su
composición está dada por: C: 83.62 %, H: 16.38 %.
 Cloroformo: es un líquido incoloro con olor dulce, es muy volátil. Ligeramente
es soluble en agua y su densidad es más densa que ella. Es peligroso por
inhalación e ingestión. Tiene como punto de ebullición en 61.26°C (760 mm de
Hg). Su fórmula es: CHCl3.
 Ciclohexano: es un hidrocarburo cíclico, además es un líquido transparente e
incoloro. Su punto de ebullición es de 80.7°C. Su fórmula es C6H12.
 Ácido clorhídrico: es una disolución acuosa del gas cloruro de hidrógeno, es
muy corrosivo. Tiene como punto de ebullición de 48°.
4. Describa el funcionamiento del equipo de soxhlet.
El funcionamiento del equipo de Soxhlet consiste en determinar cuanta grasa tienen los
alimentos. El proceso empieza con una muestra previamente seca, para evitar que el
agua se combine con el disolvente y altere la prueba.
La cantidad de muestra necesaria se especifica en los métodos oficiales según el
alimento con él se vaya a trabajar., se coloca dentro de un cartucho en forma de dedal,
en el sifón. Lo que sucede en el equipo es que el disolvente contenido en el matraz llega
a su punto de ebullición por efecto de la fuente que brinda el calor, sube en forma de
vapor por el cuello de éste, recorre el sifón y llega al refrigerante. En éste, se condensa y
regresa al sifón en forma líquida.
La condensación es gradual, se puede observar en la formación de gotas que caen del
refrigerante al sifón. Así, gota a gota, el disolvente se reúne justo donde está el cartucho
de celulosa, éste es el momento en que entra en contacto con la muestra y aunque la
separación de las grasas del alimento original no es visible a nuestros ojos, al
empaparla, una parte de lípidos son disueltos en el disolvente y extraídos del alimento.
El sifón acumula el disolvente con los lípidos extraídos hasta que alcanza el nivel
suficiente para regresar al matraz.
El disolvente se recircula por el equipo repetidamente, extrayendo en cada recorrido
una fracción de lípidos. Conforme se repite este ciclo, podemos ver que el disolvente
cambia de color, lo que manifiesta la extracción de las grasas y de compuestos de color
con solubilidad afín o liposoluble. Dependiendo el alimento y su composición, será el
tiempo requerido para la extracción. (Soxhlet, del Inventor al Método, s/f).

5. ¿Cuál será la consecuencia de usar una muestra mal deshidrata durante la

determinación de la grasa?

1.Resultados inexactos:

 La presencia de agua en la muestra aumenta artificialmente el peso de la misma,

lo que subestima el porcentaje de grasa.
 El agua interfiere con la extracción de la grasa por solventes, reduciendo la
eficiencia del proceso.
 La deshidratación incompleta puede dejar trazas de agua en la
muestra, afectando la precisión de la medición.

2. Errores en el análisis:

 El agua evapora durante la medición, alterando el peso de la muestra

y generando errores.
 La alta humedad puede corroer los instrumentos y afectar su funcionamiento.
 Las muestras húmedas son más difíciles de manipular, lo que aumenta el riesgo
de errores durante el análisis.

3. Pérdida de tiempo y recursos:

  La deshidratación incompleta obliga a repetir el proceso, consumiendo tiempo y
recursos.
 Los resultados inexactos pueden requerir análisis adicionales, incrementando los
costos.
 El daño a los instrumentos por la humedad implica reparaciones o
reemplazos, generando gastos adicionales.

6.Deduzca la ecuación usada para calcular el porcentaje de grasa en la presente práctica.

La formula usada para calcular el porcentaje de grasa fue:

A−B
% de grasa cruda= x 100
M

A−B
% de grasa cruda B . H = x % de grasa cruda B . S
M

De la cual podemos deducir que no es muy complicada de operarla siempre y cuando

usando los datos correctos y precisos, la cual tiene una gran importancia ya que nos
ayuda a determinar el porcentaje de grasa en las especies y poder determinar si es una
especie magra, semi grasas o grasas.

7. ¿Qué es una grasa? ¿Qué entiende por grasa total o grasa cruda?

Las grasas son nutrientes que se encuentran en los alimentos que el cuerpo utiliza para
la producción. Tejido nervioso y hormonas.

El cuerpo también utiliza Grasa como combustible. Cuando las grasas que comes no se
queman ni se utilizan para obtener energía Para formar los componentes del cuerpo, se
almacena en forma de células grasas. (gordo).

Ésta es la lógica que sigue el cuerpo: almacena grasa para su uso posterior. Hay
momentos en que la comida puede escasear (s/f).

Lo que quiero decir con grasa total o grasa cruda es el porcentaje de lípidos. están
presentes en el cuerpo o en los alimentos, ya sean hidrobiológicos o de origen vegetal.
Generalmente no Generalmente es muy elevado y beneficioso para el organismo.