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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA

DETERMINACIÓN DE GRASA BRUTA POR EXTRACCIÓN


SOXHELT

Equipo 3

GRUPO: 1751

FECHA DE ENTREGA: 2-OCTUBRE de 2017


DETERMINACIÓN DE GRASA BRUTA EN UN TACO DE CARNITAS POR EL
MÉTODO EXTRACCIÓN CONTINUA CON UN APARATO SOXHELT

FUNDAMENTO: El objetivo de esta práctica consiste en la determinación de substancias


solubles en éter (la mayor parte del extracto soluble en éter está constituido por grasas)
mediante extracción continua con un aparato de Soxhelt. Tradicional y normativamente, esta
extracción se efectúa con éter etílico, pero está comprobado empíricamente que los
resultados obtenidos con éter de petróleo son casi igual de exactos e incluso más
reproductibles. La ventaja del uso del éter de petróleo está en la disminución del peligro de
inflamación y sobre todo, en la disminución del peligro de explosión.

MUESTRA ANALIZADA: Taco de carnitas bien preparado.

METODOLOGÍA:

1. Se preparó un cartucho de papel filtro con ayuda de un tubo de ensayo y se rellenó


con algodón para evitar que se salga la muestra
2. Se pesó 5 g de carne y se introdujo en el interior del cartucho y se colocó un tapón de
algodón para cerrar el cartucho y evitar la fuga de la muestra
3. Se pesó el matraz del extractor Soxhelt completamente seco
4. Se montó el equipo y se llenó el cuerpo central con éter un poco más arriba de la
mitad
5. Se introdujo el cartucho con la muestra en el cuerpo central
6. Se inició la extracción conectando el refrigerante y encendiendo la placa de
calentamiento. Se contaron 20 ciclos para obtener una extracción óptima y hasta que
el éter estuvo incoloro.
7. Antes de empezar la última succión, se desconectó el equipo y se cambió el matraz
8. Se eliminó el éter de la muestra por evaporación y posteriormente se metió el matraz
en la estufa a 105º durante 1 hora.
9. Se enfrió en un desecador y se pesó en intervalos de 20 mins hasta peso constante.

CÁLCULOS:

𝑚′ −𝑚′′
% grasa bruta = 𝑚
𝑥 100

Donde:

m’= Peso del matraz con el residuo

m’’= Peso del matraz sin el residuo

m= Peso de la muestra
(72 𝑔−68.7𝑔)
% grasa bruta = 5.25𝑔
𝑥 100 = 𝟔𝟐. 𝟖𝟓 %

DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

Se considera que el resultado está un poco bajo ya que la carne estaba muy grasosa en
aspecto visual y se cree que pudo haber fallas en la determinación del peso del matraz y el
proceso del secado de la muestra en la estufa, ya que los compañeros la abrían para sacar
sus diferentes materiales y la temperatura bajaba un poco pero se hacían esfuerzos para
seguir manteniéndola constante.

Los resultados los podemos considerar óptimos porque están cercanos a los normales.

CONCLUSIÓN

La extracción de grasa se hace por medio de disolventes. Los disolventes polares más
empleados son el hexano y el éter de petróleo. Siempre que se realice un método de
extracción hay que indicar el solvente empleado, ya que los distintos solventes no extraen
los mismos componentes.

Cuando se realiza una extracción y el alimento es sólido, hay que realizar una etapa previa
para facilitarla:

1. Desecación de la muestra: para que el solvente penetre mejor en las células. Además,
algunos solventes como el éter dietílico son higroscópicos y pueden captar algo de agua.

2. Troceamiento y molturación: se rompen físicamente las estructuras del alimento. Al


romper las células, el solvente extrae mejor los lípidos.

3. En alimentos ricos en proteínas, es neceario realizar una hidrólisis en medio ácido.

4. En algún caso se emplean intermedios (como la arena) que se mezclan en el alimento


evitando aglomerados.

Después de estas etapas se realiza la extracción con éter.

A continuación se evapora el disolvente y se pesa el residuo; así, por diferencia, se puede


conocer la cantidad de grasa y calcular el porcentaje de lípidos en el alimento.

Funciones de las grasas

Producción de energía: la metabolización de 1 g de cualquier grasa produce, por término


medio, unas 9 kilocalorías de energía.

Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío.

Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.

BIBLIOGRAFÍA

1. Cholesterol reduction using manufactured foods high in monounsaturated fatty acids: a


randomized crossover study. Williams CM, Francis-Knapper JA, Webb D, Brookes CA,
Zampelas A, Tredger JA, Wright J, Meijer G, Calder PC, Yaqoob P, Roche H y Gibney MJ.
1999. British Journal of Nutrition 81: 439–446
2. The effect of replacing dietary saturated fat with polyunsaturated or monounsaturated fat on
plasma lipids in free-living young adults. Hodson L, Skeaff CM y Chisholm W-AH. 2001.
European Journal of Clinical Nutrition 55: 908–915
3. Effect of diets high in butter, corn oil, or high-oleic acid sunflower oil on serum lipids and
apolipoproteins in men. Wardlaw GM y Snook JT. 1990. American Journal of Clinical
Nutrition. 51: 815-821