RECETARIO 2024

ATENCIÓN ALIMENTARIA A GRUPOS PRIORITARIOS

NIÑAS Y NIÑOS DE 2 A 5 AÑOS 11 MESES
 índice
Introducción ………………………………….....................................................................................3
Menú cíclico 2024 ……………………………………………………………………………..……….....5
1. Arroz con verduras, frijoles y calabacitas a la mexicana…………………………………........6
2. Sopa de letra con brócoli y pollo con nopales a mexicana…….…………………………….8
3. Lentejas caldosas con verduras y fruta con avena……………….……………………………10
4. Sopa de tortilla con alubia y sopa de letras con verduras……………………………………12
5. Garbanzos caldosos con espinacas y zanahoria, acompañadas de arroz blanco…….14
6. Frijoles de la olla, chayote y calabazas con arroz ………………………..……………………16
7. Atún a la mexicana con sopa de letras, jícama con pepino y limón……………………....18
8. Ensalada fresca de lenteja y fruta con avena…………………………………………………..20
9. Alubias estofadas con sopa de pasta y verduras……………………...……………………….22
10. Garbanzos en caldillo de jitomate con nopales, pimiento morrón y arroz blanco…….24
11. Enfrijoladas con queso y calabacitas a la mexicana con arroz……………………………26
12. Pollo al pimiento morrón con sopa de pasta…………………………………………………..28
13. Sopa de lentejas acompañada de verduras con fruta y avena…………………………..30
14. Alubias cocidas y sopa de pasta de letras con verduras……………………………………32
15. Sopa de garbanzos con nopales acompañado con arroz rojo……………………………34
16. Sopa de arroz con frijoles y verduras……………………………………………………………..36
17. Albóndigas de atún con calabaza y sopa de letras con verdura…………………………38
18. Tortitas de lenteja con ensalada fresca y fruta con avena…………………………………40
19. Huarache al comal con alubias y queso, acompañado de sopa de letras con
zanahorias y calabacitas a la mexicana …………………………………………………………...42
20. Garbanzos con zanahoria rallada, limón y arroz verde con verduras……………………44

-2-
Introducción:

Los niños de 2 a 5 años están creciendo y necesitan contar con una nutrición que les permita
lograr el máximo de su potencial, por ejemplo, la estatura. Una alimentación saludable les
permitirá crecer adecuadamente, tener un peso acorde a su edad y estatura y formar
hábitos adecuados para toda la vida. En esta etapa de la vida se desarrollan las preferencias,
por lo que es fundamental dar a probar alimentos sanos en diversas formas y preparaciones,
para que sean los alimentos que ellos escojan durante su vida.

En el presente recetario encontrarás 20 menús cíclicos que promueven una alimentación

correcta integrando alimentos de los 5 grupos del plato del bien comer saludable y
sostenible y que te ayudarán a realizar diferentes preparaciones utilizando los insumos
alimenticios otorgados en el programa, así mismo, cumplen con los Criterios de Calidad
Nutricia establecidos en los Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social,
Alimentación y Desarrollo Comunitario vigente.

Los menús se conforman de los siguientes elementos:

Bebida
Leche descremada
y agua natural Platillo fuerte
Cereales integrales
Leguminosas y/o alimentos de origen
animal Fruta fresca
Verduras
Incluye ½ porción de
fruta de temporada

-3-
-4-
Recomendaciones generales
Recuerda que para mantener una alimentación correcta es importante:
➢ Incluir al menos un alimento de cada grupo del plato del bien comer en los
principales horarios de comida. Seleccionar alimentos diferentes de cada grupo
para dar variedad a nuestros platillos.
➢ Preferir las técnicas de preparación de alimentos: asado, cocido, hervido o al vapor.
➢ Ofrecer agua simple potable (natural) durante el día.
➢ Asegurar la higiene al almacenar, preparar y consumir los alimentos.
➢ Preferir el consumo de especias y condimentos para evitar el uso excesivo de sal.

-5-
 Menú 1. Arroz con verduras, frijoles y calabacitas a la mexicana

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 240
Verduras
Calabacita cruda 60
Jitomate saladet picado 40
Cebolla morada cruda 5
Zanahoria picada 35
Jitomate molido 5
Cebolla molida 5
Platillo fuerte Granos y cereales
Arroz crudo 20
Origen animal y/o leguminosas
Frijol crudo 35
Aceites y grasas saludables
Aceite vegetal 3.5
Frutas
Fruta
Fruta de temporada ½ porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Poner en remojo una noche anterior los frijoles, escurrir y enjuagar.
3. Cocer los frijoles hasta ablandar.
4. Picar el jitomate, la cebolla y la calabacita en cubos.
5. Sofreír la cebolla y el jitomate.
6. Agregar las calabacitas y freír de 5 a 10 min, agregar una pizca de sal.

-6-
Para el arroz
1. Remojar el arroz en agua caliente durante 10 a 15 minutos y escurrir.
2. Calentar a fuego medio un sartén y agregar un poco de aceite vegetal
comestible.
3. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado.
4. Licuar el jitomate, cebolla, ajo y una pizca de sal.
5. Agregar el molido y las zanahorias picadas en cubos al arroz, tapar y dejar cocer
por 10 min, agregar la calabacita en cubos y cocer finalmente por 5 min.
6. Rectificar cocción, si es necesario agregar agua.
7. Servir con el platillo fuerte.

Para la fruta fresca

1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

-7-
 Menú 2. Sopa de letra con brócoli y pollo con nopales a la mexicana.

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida Agua natural 170
Verduras
Brócoli crudo 25
Nopal crudo 45
Cebolla blanca cruda 10
Jitomate saladet picado 35
Jitomate molido 5
Platillo fuerte Cebolla molida 5
Granos y cereales
Pasta integral cruda 20
Origen animal y/o leguminosas
Carne deshebrada de pollo 30
Aceites y grasas saludables
Aceite vegetal 3.5
Fruta
Fruta Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

-8-
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Freír la pasta con un poco de aceite hasta dorar, agregar el molido de jitomate,
cebolla y ajo y el brócoli en trocitos, dejar hervir por 5 minutos, agregar un poco de
agua, hervir hasta que la pasta y el brócoli estén suaves y servir.
3. Cocer los nopales con poca agua y una pizca de sal.
4. Picar los nopales, el jitomate, la cebolla y sofreír.
5. Agregar el pollo deshebrado a la preparación del paso anterior, condimentar y
sofreír hasta obtener la consistencia deseada y servir.

Para la fruta fresca

1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

-9-
 Menú 3. Lentejas caldosas con verduras y fruta con avena

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Verduras de lata (sin papa y/o
elote) 56
Jitomate molido 5
Cebolla molida 5
Platillo fuerte Granos y cereales
Avena en hojuelas 20
Origen animal y/o leguminosas
Lenteja cruda 35
Aceites y grasas saludables
Aguacate Hass 15
Fruta
Fruta
Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Poner en remojo las lentejas de 1-2 horas.
3. Enjuagar y cocer con agua limpia.
4. Moler el jitomate, cebolla y ajo y agregar a las lentejas cocidas, agregar una pizca
de sal.
5. Agregar las verduras enlatadas y dejar hervir hasta obtener la consistencia
deseada y condimentar al gusto.
6. Acompañar con el aguacate
- 10 -
Para la fruta fresca
1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir, agregar la avena y acompañar con el platillo fuerte.

- 11 -
 Menú 4. Sopa de tortilla con alubia y sopa de letras con verduras

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida Agua natural 170
Verduras
Calabacita cruda 35
Zanahoria picada 25
Chayote crudo 35
Jitomate molido 5
Cebolla blanca molida 5
Platillo fuerte Granos y cereales
Pasta integral cruda 10
Tortilla de maíz 15
Origen animal y/o leguminosas
Alubia cruda 35
Aceites y grasas saludables
Aguacate Hass 15
Fruta
Fruta Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Remojar las alubias de 8 a 12 horas.
3. Tirar el agua de remojo y enjuagarlas.
4. Cocerlas con agua limpia

- 12 -
 5. Verter un poco de aceite en la sartén y freírlas, agregar molido de jitomate.
6. Agregar a las alubias las tortillas en tiritas previamente fritas con muy poco aceite.
7. Agregar el aguacate picado.
8. Agregar queso fresco si se desea.
9. Freír la pasta con un poco de aceite hasta dorar, agregar el molido de jitomate,
cebolla y ajo y las verduras (calabacitas y chayote, después de 5 minutos agregar
la zanahoria) en cubitos, dejar hervir por 5 minutos, agregar un poco de agua,
hervir hasta que la pasta y las verduras estén suaves, agregar una pizca de sal y
servir.
Para la fruta fresca
1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

- 13 -
Menú 5. Garbanzos caldosos con espinacas y zanahoria, acompañadas de arroz blanco

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Espinaca cruda 35
Cebolla blanca cruda 10
Zanahoria picada 35
Cebolla blanca molida 10
Jitomate molido 5
Platillo fuerte
Granos y cereales
Arroz crudo 20
Origen animal y/o leguminosas
Garbanzo crudo 35
Aceites y grasas saludables
Cacahuate tostado sin sal 7
Fruta
Fruta
Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

- 14 -
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Poner a remojo una noche anterior el garbanzo, escurrir, enjuagar y poner a cocer
con hierbas de olor, cebolla y ajo.
3. Agregar al sartén el caldillo del jitomate molido y cebolla, después agregar los
garbanzos y las zanahorias en cubos.
4. Incorporar las espinacas, pimienta, una pizca de sal y pimienta, hervir por 3 minutos
y servir.
5. Comer por separado los cacahuate tostados.

Para el arroz
1. Remojar el arroz en agua caliente durante 10 a 15 minutos y escurrir.
2. Calentar a fuego medio un sartén y agregar 5 ml de aceite vegetal comestible.
3. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado.
4. Licuar la cebolla, ajo y sal.
5. Agregar lo molido al arroz, tapar y dejar cocer por 10 a 15 minutos.
6. Rectificar cocción si es necesario, agregar agua.
7. Servir con el platillo fuerte.
Para la fruta fresca
1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

- 15 -
 Menú 6. Frijoles de la olla, chayote y calabazas con arroz

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Chayote crudo 60
Calabacita cruda 40
Cebolla blanca cruda 5
Molido de jitomate 5
Molido de cebolla 5
Platillo fuerte
Granos y cereales
Arroz crudo 20
Origen animal y/o leguminosas
Frijol crudo 35
Aceites y grasas saludables
Aceite vegetal 3.5
Fruta
Fruta
Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.
Para el platillo fuerte
1. Poner a remojar una noche anterior los frijoles, escurrir, enjuagar.
2. Cocer hasta ablandar, agregar sal y servir.

- 16 -
Para el arroz
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Remojar el arroz en agua caliente durante 10 a 15 minutos y escurrir.
3. Calentar a fuego medio un sartén y agregar 5 ml de aceite vegetal comestible.
4. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado.
5. Licuar el jitomate, la cebolla, ajo y una pizca de sal.
6. Agregar el molido al arroz y el chayote y las calabazas en cubos, tapar y dejar
cocer por 10 a 15 minutos.
7. Rectificar cocción si es necesario, agregar agua.
8. Servir con el platillo fuerte.

Para la fruta fresca

1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

- 17 -
 Menú 7. Atún a la mexicana con sopa de letras, jícama con pepino y limón

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Jitomate guaje picado 35
Cebolla blanca cruda 5
Jitomate molido 5
Cebolla molida 5
Jícama picada 35
Platillo fuerte Pepino 35
Granos y cereales
Pasta integral cruda 20
Origen animal y/o leguminosas
Atún en agua drenado 33
Aceites y grasas saludables
Aguacate Hass 15
Fruta
Fruta
Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

- 18 -
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar la verdura.
2. Picar en cubos el jitomate y la cebolla.
3. Sofreír el jitomate, la cebolla, agregar el atún, agregar aguacate y una pizca de
sal.
4. Cocer la pasta, agregar el molido de jitomate, cebolla y ajo, dejar hervir por 5
minutos, agregar un poco de agua, hervir hasta que la pasta esté suave y servir.
5. Pelar el pepino, la jícama y cortar en bastones, agregarles limón al gusto y servir
con el platillo fuerte.
Para la fruta fresca
1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

- 19 -
 Menú 8. Ensalada fresca de lenteja y fruta con avena

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida Agua natural 170
Verduras
Jícama picada 15
Pepino 15
Jitomate saladet picado 10
Cilantro crudo picado 5
Verduras de lata (sin papa y/o
Platillo fuerte elote) 40
Granos y cereales
Avena en hojuelas 20
Origen animal y/o leguminosas
Lenteja cruda 35
Aceites y grasas saludables
Aguacate Hass 15
Fruta
Fruta Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

- 20 -
Para el platillo fuerte
1. Poner en remojo las lentejas de 1 a 2 horas.
2. Enjuagar y cocer con agua limpia.
3. Picar la jícama, el pepino, jitomate y el cilantro.
4. Agregar a un recipiente las lentejas, las verduras del paso anterior, los chícharos y
zanahorias enlatados, una pizca de sal y limón al gusto.
5. Dejar reposar con el limón hasta obtener el sabor deseado, adicionar aguacate y
servir.

Para la fruta fresca

1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, agregar avena y servir, acompañar con el platillo fuerte.

- 21 -
 Menú 9. Alubias estofadas con sopa de pasta y verduras

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Zanahoria picada 35
Calabacita cruda 25
Jitomate saladet picado 30
Jitomate molido 5
Cebolla molida 5
Platillo fuerte
Granos y cereales
Pasta integral cruda 20
Origen animal y/o leguminosas
Alubia cruda 35
Aceites y grasas saludables
Aceite vegetal 3.5
Fruta
Fruta
Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

- 22 -
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Remojar las alubias de 8 a 12 horas.
3. Tirar el agua de remojo y enjuagarlas.
4. Cocerlas con agua limpia.
5. Picar la zanahoria, la calabacita en cubitos y sofreír.
6. Añadir el jitomate molido con cebolla y sofreír durante 5 minutos.
7. Agregar las alubias y cubrir con agua, hervir durante 20 min y agregar una pizca de
sal al gusto.
8. Freír la pasta con un poco de aceite hasta dorar, agregar el molido de jitomate,
cebolla y ajo, dejar hervir por 5 minutos, agregar un poco de agua, hervir hasta
que la pasta esté suave y servir.

Para la fruta fresca

1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

- 23 -
Menú 10. Garbanzos en caldillo de jitomate con nopales, pimiento morrón y arroz blanco

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Nopal crudo 50
Jitomate molido 5
Pimiento morrón crudo 40
Cebolla molida 10
Cebolla blanca cruda 5
Platillo fuerte
Granos y cereales
Arroz crudo 20
Origen animal y/o leguminosas
Garbanzo crudo 35
Aceites y grasas saludables
Aceite vegetal 3.5
Fruta
Fruta
Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

- 24 -
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Poner en remojo una noche anterior el garbanzo, escurrir, enjuagar y poner a cocer
con cebolla y ajo.
3. Licuar el jitomate, cebolla y ajo.
4. Agregar el caldillo a los garbanzos y poner a hervir.
5. Picar y cocer los nopales, agregarlos a los garbanzos.
6. Picar el pimiento morrón y agregarlo a los garbanzos, agregar una pizca de sal y
servir.

Para el arroz
1. Remojar el arroz en agua caliente durante 10 a 15 minutos y escurrir.
2. Calentar a fuego medio un sartén y agregar aceite vegetal comestible.
3. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado.
4. Licuar la cebolla, ajo y una pizca de sal.
5. Agregar el molido al arroz, tapar y dejar cocer por 10 a 15 minutos.
6. Rectificar cocción si es necesario agregar agua.
7. Servir con el platillo fuerte.

Para la fruta fresca

1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

- 25 -
 Menú 11. Enfrijoladas con queso y calabacitas a la mexicana con arroz

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Calabacita cruda 60
Jitomate guaje picado 50
Cebolla blanca cruda 5
Jitomate molido 5
cebolla molida 5
Granos y cereales
Platillo fuerte
Tortilla de maíz 15
Arroz crudo 10
Origen animal y/o leguminosas
Frijol crudo 18
Queso fresco/panela 20
Aceites y grasas saludables
Ajonjolí tostado 5
Fruta
Fruta
Fruta de temporada 1/2 porción

Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

- 26 -
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Poner en remojo una noche anterior los frijoles, escurrir y enjuagar.
3. Cocer los frijoles hasta ablandar, agregar una pizca de sal.
4. Licuar los frijoles con suficiente caldo de frijol.
5. Sumergir la tortilla en los frijoles molidos.
6. Rellenar de queso y envolver.
7. Bañar en salsa de frijoles y servir.
8. Picar las calabacitas, jitomate y cebolla.
9. Sofreír el jitomate y la cebolla, posterior agregar las calabacitas hasta obtener la
consistencia deseada, acompañar con el platillo fuerte.

Para el arroz
1. Remojar el arroz en agua caliente durante 10 a 15 minutos y escurrir.
2. Calentar a fuego medio un sartén y agregar un poco de aceite vegetal
comestible.
3. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado.
4. Licuar el jitomate, cebolla, ajo y una pica de sal.
5. Agregar el molido al arroz, tapar, agregar el ajonjolí y dejar cocer por 10 min.
6. Rectificar cocción, si es necesario agregar agua.
7. Servir y acompañar las enfrijoladas.
Para la fruta fresca
1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

- 27 -
 Menú 12. Pollo al pimiento morrón con sopa de pasta

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Pimiento morrón crudo 50
Cebolla blanca cruda 10
Cebolla molida
Jitomate molido 5
Platillo fuerte Granos y cereales
Pasta integral cruda 20
Origen animal y/o leguminosas
Carne deshebrada de pollo 30
Aceites y grasas saludables
Aceite vegetal 3.5
Fruta
Fruta
Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

- 28 -
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Cortar en julianas la cebolla y el pimiento y sofreír.
3. Agregar el pollo deshebrado y sofreír durante 5 minutos.
4. Condimentar con orégano al gusto y una pizca de sal.
5. Freír la pasta con un poco de aceite hasta dorar, agregar el molido de jitomate,
cebolla y ajo, dejar hervir por 5 minutos, agregar un poco de agua, hervir hasta
que la pasta esté suave y servir.

Para la fruta fresca

1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

- 29 -
 Menú 13. Sopa de lentejas acompañada de verduras con fruta y avena

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Jitomate saladet picado 20
Cebolla blanca cruda 5
Chayote crudo 30
Jitomate molido 5
Cebolla molida 5
Verduras de lata (sin papa y/o
Platillo fuerte elote) 30
Granos y cereales
Avena en hojuelas 20
Origen animal y/o leguminosas
Lenteja cruda 25
Queso fresco 20
Aceites y grasas saludables
Aceite vegetal 3.5
Fruta
Fruta
Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

- 30 -
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Poner en remojo las lentejas de 1-2 horas.
3. Enjuagar y cocer con agua limpia.
4. Sofreír la cebolla con un poco de aceite.
5. Licuar jitomate, ajo y cebolla.
6. Agregar los jitomates, chayote picados en cubos, las verduras enlatadas y cubrir
con el molido de jitomate, agregar una pizca de sal.
7. Añadir las lentejas y dejar hervir hasta obtener la consistencia deseada.
8. Agregar queso fresco y servir.

Para la fruta fresca

1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, agregar la avena en hojuelas, servir y acompañar con el platillo
fuerte.

- 31 -
 Menú 14. Alubias cocidas y sopa de pasta de letras con verduras

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Zanahoria picada 30
Calabacita cruda 30
Chayote crudo 30
Jitomate molido 5
Cebolla molida 5
Platillo fuerte
Granos y cereales
Pasta integral cruda 20
Origen animal y/o leguminosas
Alubia cruda 35
Aceites y grasas saludables
Aceite vegetal 3.5
Fruta
Fruta
Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

- 32 -
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Remojar las alubias de 8 a 12 horas.
3. Tirar el agua de remojo y enjuagarlas.
4. Cocerlas con agua limpia hasta ablandar, agregar una pizca de sal y servir en su
caldillo.
5. Freír la pasta con un poco de aceite hasta dorar, agregar el molido de jitomate,
cebolla y ajo y las verduras (zanahoria después de 5-8 minutos, agregar las
calabacitas, y el chayote) en trocitos, dejar hervir por 5 minutos, agregar un poco
de agua, hervir hasta que la pasta y las verduras estén suaves, agregar una pizca
de sal y servir para acompañar el platillo fuerte.

Para la fruta fresca

1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

- 33 -
 Menú 15. Sopa de garbanzos con nopales acompañado con arroz rojo

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Chiles secos 35
Nopal crudo 140
Jitomate molido 5
Cebolla molida 5
Cilantro crudo picado 5
Platillo fuerte
Granos y cereales
Arroz crudo 20
Origen animal y/o leguminosas
Garbanzo crudo 35
Aceites y grasas saludables
Cacahuate tostado sin sal 7
Fruta
Fruta
Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

- 34 -
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Poner a remojar una noche anterior el garbanzo, escurrir, enjuagar y poner a
cocer con hierbas de olor, cebolla y ajo.
3. Cocer los chiles secos en suficiente agua.
4. Cocer los nopales y picarlos en cuadritos.
5. Agregar los garbanzos a un sartén con un poco de aceite.
6. Moler los chiles secos con el jitomate y cebolla y añadir a los garbanzos.
7. Incorporar los nopales y el cilantro, hervir hasta obtener la consistencia
deseada, añadir una pizca de sal y servir.
8. Comer por separado los cacahuates.

Para el arroz
1. Remojar el arroz en agua caliente durante 10 a 15 minutos y escurrir.
2. Calentar a fuego medio un sartén y agregar un poco de aceite vegetal
comestible.
3. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado.
4. Licuar el jitomate, cebolla, ajo y sal.
5. Agregar el molido al arroz, tapar y dejar cocer por 10 min.
6. Rectificar cocción, si es necesario agregar agua.
Para la fruta fresca
1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

- 35 -
 Menú 16. Sopa de arroz con frijoles y verduras

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Ejotes cocidos picados 40
Espinaca cruda 45
Cebolla molida 10
Jitomate molido 5
Platillo fuerte Granos y cereales
Arroz crudo 20
Origen animal y/o leguminosas
Frijol crudo 35
Aceites y grasas saludables
Ajonjolí tostado 5
Fruta
Fruta
Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

- 36 -
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Poner en remojo una noche anterior los frijoles, escurrir y enjuagar.
3. Cocer los frijoles hasta ablandar.
4. Cocer los ejotes y las espinacas y servir acompañando el arroz y los frijoles.
Para el arroz
1. Remojar el arroz en agua caliente durante 10 a 15 minutos y escurrir.
2. Calentar a fuego medio un sartén y agregar un poco de aceite vegetal
comestible.
3. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado.
4. Licuar el jitomate, cebolla, ajo y sal.
5. Agregar el molido al arroz, tapar y dejar cocer por 10 min, agregar el ajonjolí y
continuar cociendo duran 5 minutos más.
6. Rectificar cocción, si es necesario agregar agua.

Para la fruta fresca

1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

- 37 -
 Menú 17. Albóndigas de atún con calabaza y sopa de letras con verdura

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Chayote crudo 60
Calabacita cruda 50
Cilantro crudo picado 5
Cebolla molida 5
Cebolla cruda (agregar) 5
Jitomate molido 5
Platillo fuerte
Granos y cereales
Pasta integral cruda 20
Origen animal y/o leguminosas
Atún en agua drenado 20
huevo 10
Aceites y grasas saludables
Aceite vegetal 3.5
Fruta
Bebida
Fruta de temporada 1/2 porción

Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

- 38 -
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Colocar en un recipiente el atún, el huevo, cilantro y cebolla, mezclar todos los
ingredientes.
3. Formar bolitas de la mezcla anterior y agregar al sartén con muy poco aceite
ayudándose de una palita para distribuir el aceite en el sartén y voltear las
albóndigas para cocer completamente.
4. Freír la pasta con un poco de aceite hasta dorar, agregar el molido de jitomate,
cebolla y ajo y las verduras (chayote y después de 3 min agregar las calabacitas)
en cubitos, dejar hervir por 5 minutos, agregar un poco de agua, hervir hasta que la
pasta y las verduras estén suaves y servir.

Para la fruta fresca

1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

- 39 -
 Menú 18. Tortitas de lenteja con ensalada fresca y fruta con avena

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Pepino 25
Cebolla morada cruda 5
Jícama 20
Zanahoria rallada 20
Verduras de lata (sin papa y/o elote) 25
Granos y cereales
Platillo fuerte
Avena en hojuelas 20
Origen animal y/o leguminosas
Lenteja cruda 20
huevo 15
Aceites y grasas saludables
Aguacate Hass 2
Aceite vegetal 3
Fruta
Fruta
Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

- 40 -
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Poner en remojo las lentejas de 1 a 2 horas.
3. Enjuagar y cocer con agua limpia.
4. Escurrir completamente las lentejas.
5. Machacar las lentejas en un recipiente hasta formar una masa.
6. Agregar cebolla picada, ajo picado, las verduras enlatadas, una pizca de sal,
huevo y machacar nuevamente hasta obtener la consistencia deseada.
7. Formar tortitas con la mezcla anterior.
8. A un sartén agregar un poco de aceite y agregar las tortitas o voltear hasta cocer
completamente.
9. Formar una ensalada con el pepino, jícama en bastones, zanahoria rallada y
aguacate, agregar limón si se desea.
10. Acompañar a las tortitas con la ensalada.

Para la fruta fresca

1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir incorporar la avena y acompañar con el platillo fuerte.

- 41 -
 Menú 19. Huarache al comal con alubias y queso, acompañado de sopa de letras con
zanahorias y calabacitas a la mexicana

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Cebolla molida 10
Calabacita cruda 50
Cilantro crudo picado 5
Jitomate molido 5
Zanahoria picada 40
Jitomate saladet picado 10
Platillo fuerte Cebolla cruda 5
Granos y cereales
Pasta integral cruda 10
Harina de maíz nixtamalizada 9
Origen animal y/o leguminosas
Alubia cruda 20
Queso fresco/panela 20
Aceites y grasas saludables
Aceite vegetal 3.5
Fruta
Fruta
Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

- 42 -
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Remojar las alubias de 8 a 12 horas.
3. Tirar el agua de remojo y enjuagarlas.
4. Cocerlas con agua limpia.
5. Formar una masa con la harina de maíz y agua, con las manos formar bolitas de
tamaño deseado y extender con las palmas de las manos hasta alargar la
masa.
6. Cocer al comal sin aceite.
7. Freír las alubias en poco aceite
8. Agregarlas sobre el huarache y poner queso.
9. Freír la pasta con un poco de aceite hasta dorar, agregar el molido de jitomate,
cebolla y ajo y las zanahorias en cubitos, dejar hervir por 5 minutos, agregar un
poco de agua, hervir hasta que la pasta y las zanahorias estén suaves y servir.
10. Picar las calabacitas, jitomate, cilantro y la cebolla y sofreír.
11. Agregar las calabacitas y sofreír hasta obtener la consistencia deseada.

Para la fruta fresca

1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

- 43 -
 Menú 20. Garbanzos con zanahoria rallada, limón y arroz verde con verduras

Cantidad
Conformación Ingredientes por ración
(g o mL)
Leche descremada en polvo 22
Bebida
Agua natural 170
Verduras
Zanahoria rallada 55
Cebolla blanca cruda 5
Cebolla molida 5
Chile poblano 5
Calabacita cruda 20
Platillo fuerte Cilantro crudo picado 5
Granos y cereales
Arroz crudo 20
Origen animal y/o leguminosas
Garbanzo crudo 35
Aceites y grasas saludables
Aguacate Hass 15
Fruta
Fruta
Fruta de temporada 1/2 porción

Modo de preparación:
Para la bebida
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple
potable y agitar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Servir agua simple potable o una infusión de fruta de temporada con hojas de
plantas aromáticas, a libre demanda.

- 44 -
Para el platillo fuerte
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Poner en remojo una noche anterior el garbanzo, escurrir, enjuagar y poner a cocer
con cebolla y ajo.
3. Colocar los garbanzos en un recipiente, agregar jugo limón al gusto y una pizca de
sal.
4. Rallar las zanahoria, picar la cebolla, el cilantro y agregar a los garbanzos, dejar
reposar 30 minutos y servir, acompañar con aguacate.
Para el arroz
1. Remojar el arroz en agua caliente durante 10 a 15 minutos y escurrir.
2. Calentar a fuego medio un sartén y agregar un poco de aceite vegetal
comestible.
3. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado.
4. Licuar el poblano, cebolla, ajo y una pizca de sal.
5. Agregar el molido al arroz, tapar y dejar cocer por 10 min, agregar la calabacita
en cubos y cocer finalmente por 5 min.
6. Rectificar cocción, si es necesario agregar agua.
7. Servir con el platillo fuerte.

Para la fruta fresca

1. Lavar y desinfectar la fruta.
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte.

- 45 -
- 46 -