Caso: “QUESOS LA VAQUITA”

El consumo total de quesos en Chile, creció un 34,3% en volumen en los últimos 5 años al totalizar en
2016 unas 201.000 toneladas (Euromonitor). Las ventas de estos derivados de la leche se
incrementaron 64,1% en el mismo período (US$1.449,6 millones a US$2.378,9 millones). En el
mismo quinquenio el consumo per cápita aumentó en 27,6% (cada chileno consumió en promedio
11,1 kilos de queso en 2016, mientras en 2011 llegaba a 8,7 kilos).

El gasto promedio per cápita en quesos llegó a US$ 131,2 el año pasado, aumentando la cifra un
55,6% con respecto al gasto de US$84,3 hecho en 2011. Con estas cifras, nuestro país encabezó en
2016 tanto el consumo per cápita, como el gasto per cápita en quesos en América Latina.

En nuestro país se producen y comercializan distintas variedades de quesos, pero predominan los
tipo gouda (1er lugar en el mercado). Le siguen los quesos chanco, que corresponden al producto
nacional que se ha consumido tradicionalmente” (según Odepa, del Ministerio de Agricultura).

A pesar del gusto y preferencia del queso como acompañante de sandwichs, tablas y comidas, a
futuro, este mercado experimentaría una ralentización en el ritmo de crecimiento a nivel local. Al año
2021 se proyecta un avance de 6,8% en el consumo en volumen, ya que según las estimaciones de
Euromonitor para entonces, totalizaría 214.600 toneladas, disminución en el ritmo de crecimiento que
también se vería en el consumo per cápita. En consecuencia también se reduciría el avance de las
ventas en valor a un 9,6% en el período, al igual que el gasto promedio por habitante en los próximos
cinco años el que se situaría en torno a un avance de 4,5%.

En otro ámbito, la nueva Ley de Rotulado de los Alimentos,

que entró en vigencia el 27 de junio de 2016, incluye a
diversos productos lácteos (mantequillas, quesos, yogurt,
cremas, y otros), por lo cual, los productores reaccionaron
frente a la normativa. Sobre los quesos, el secretario ejecutivo
de Aproqueso, señaló que puede haber problemas con el
muestreo que se tome algún tiempo después de su
elaboración, ya que a medida que pasan las semanas, este
producto va perdiendo agua, por lo que podría generarse una
discordancia en el muestreo posterior del contenido de sodio
que se realice posteriormente en los supermercados.

La Vaquita, es una de las principales

empresas queseras del país, nace de
un emprendimiento familiar, y hoy cuenta con 320 trabajadores altamente
capacitados.

En los últimos 5 años ha logrado duplicar sus ventas, alcanzando cifras

superiores a los 85 millones de dólares en 2012. Este crecimiento está
asociado a un aumento de su cartera de clientes, y con ello, su mix de
productos.

Junto con este crecimiento vinieron las ofertas para asociarse. La primera fue con quesos Kumey,
hace 15 años, y la segunda, y más reciente, con la empresa Lácteos del Sur, firma que produce los
quesos Santa Sara. Uno de los principales beneficios de estas asociaciones es contar con mayores
volúmenes que le permiten a la empresa acceder a costos más bajos que la competencia. En marzo
de este año, la empresa fue adquirida por Parmalat, empresa italiana que vuelve a Chile a través de
esta adquisición, con proyecciones en el mercado latinoamericano.

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De este modo, y luego de 20 años de arduo trabajo, La Vaquita pasó de vender 200 kilos a 40 mil
kilos diarios, acumulando un total 1.500 toneladas de queso al mes. Esto, ha hecho que la empresa
tenga un crecimiento de entre un 15% y 18% anual, permitiendo realizar inversiones para mejorar
tecnológicamente las plantas de elaboración, con un alto enfoque en la sustentabilidad y en la
disminución del impacto medioambiental de sus operaciones.

Hoy, La Vaquita cuenta con cerca de ochocientos clientes en Santiago (supermercados minoristas,
mayoristas, pizzerías, restaurantes, etc.), y ochenta distribuidores repartidos en las regiones I, V y VI.
Cabe destacar que la compañía no sólo abastece al mercado nacional, sino también se exporta a
mercados como Corea y México, quienes demandan principalmente queso Gauda.

En Chile, ofrece diferentes tipos de quesos, y en diferentes presentaciones: Gouda, fresco, artesanal,
granulado, mozzarella, parmesano, mantecoso, queso crema. Es la primera empresa que ofreció el
queso empaquetado, ya cortado en láminas, a fin de facilitar la venta al por menor. Se venden quesos
de la marca en supermercados: Jumbo, Walmart, Totus, Santa Isabel, Unimarc, Alvi, Mayorista 10.

Para La Vaquita, lo más importante a la hora de obtener un buen producto es la selección de materias
primas de la más alta calidad. Para lograrlo se evalúa de manera constante a los productores de
leche para que cumplan con los estándares de calidad establecidos por la empresa. Gracias a esto,
se mantiene una estrecha relación con los productores, sobre todo por el uso de transferencia
tecnológica, lo que permite una mejora continua en los procesos productivos.

Es por esto que La Vaquita cuenta con un organizado proceso en base a tecnología de punta,
personal altamente capacitado y más de 28 años de experiencia, pilares fundamentales para
mantener su objetivo principal en la entrega de un producto natural, de alta calidad y confiable para
sus fieles consumidores. Trabajo que continúa día a día para producir el mejor queso del mercado.

De acuerdo al texto y aspectos básicos conocidos del producto, responda las siguientes preguntas en
grupos de 3 personas.

Identifique los aspectos del macroentorno que influyen positiva o negativamente en las
decisiones de quesos La Vaquita. (indique la variable, y el tipo de efecto).

R= Macroentorno:
- Legal: Ley de Rotulado de los Alimentos, que busca reducir el consumo de productos altos en
grasas, puede tener un efecto negativo en el consumidor chileno.

- Económico: Disminución de crecimiento del mercado del consumo de queso, en Chile. Efecto
negativo
El gasto promedio per cápita de las familias chilenas en quesos, ha aumentado en más de un 50%
en los últimos 6 años. Efecto Positivo

- Sociocultural: En el país se ha desarrollado un gusto y preferencia por el queso como

acompañante de sandwichs, tablas y comidas. Efecto Positivo

- Tecnológico: Los avances tecnológicos permiten conservar, procesar, presentar y mantener la

calidad del producto. Efecto positivo.

- Ecológico: El Desarrollo de tecnologías que permiten altos índices de sustentabilidad

medioambiental en los procesos de producción, responden a los requerimientos y desafíos
medioambientales en los que está inmerso el país. Efecto positivo.

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- Identifique los aspectos del microentorno que influyen positiva o negativamente en las
decisiones de quesos La Vaquita. (indique la variable, y el tipo de efecto).

Microentorno:

- Proveedores: Presencia en el mercado de gran cantidad de proveedores con materias primas de

alta calidad. Efecto Positivo

- Competidores: Las asociaciones gremiales que se han generado con competidores, han
fortalecido la fuerza y la posición de los productores más pequeños. Efecto positivo.

- Competidores: Dos empresas concentran el 61,4% del mercado. Entre ellas; Colún, es conocida y
querida por los consumidores, por lo que su imagen y posición en el mercado es muy sólida, y
competir con ellas es más difícil. Efecto negativo.

- Clientes: Ha crecido el número de empresas de diferente tipo que requieren queso(s) para sus
preparaciones, o formando parte de su oferta a sus clientes. Efecto positivo.

- Distribuidores: Las cadenas de supermercados son una muy buena alternativa de exposición de
productos de todo tipo, porque permiten llegar a consumidores de todo el país.