Curso de Bartender Profesional

G U Í A D E E S T U D I O
B artender
Es la persona que atiende a los clientes en la barra de un bar,
cervecería, taberna, cantina o local de ocio.

Saben combinar bebidas para elaborar cocteles, conocen los

sabores de los distintos alcoholes y sus graduaciones, conocen
todo tipo de pormenores del funcionamiento de una barra. En
zonas turísticas pueden hablar más de un idioma. Dependiendo
del establecimiento, el bartender puede ser considerado
1
sencillamente el empleado que sirve las bebidas, así como hay
bares y cervecerías en los que la figura del barman es parte de la
atracción por la variedad de sus combinados o incluso por el
espectáculo que organizan (flair bartending).

¿Sabías Qué?...
Barman en español significa hombre de la barra. En la
actualidad se utilizan las palabras barstaff (personal de la
barra), y para las mujeres Barmaid y Barwoman.
 D ecálogo del bartender
1. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y
color.

2. La misión del barman es alegrar, no embriagar.

3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.

4. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.

2 5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo.

6. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en
todo lugar.

7. No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza de tus amigos: sírveles
siempre lo mejor.

8. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los
engañes.

9. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante.

10. Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.

Jerry Thomas
¿Sabías Qué?...

Maestro de la Coctelería ( 1830 - 1885)

Jeremiah Thomas, (Jerry Thomas) destacó por sus técnicas de

mezclado que incluían malabares con botellas, vasos y cocteleras,
actualmente muchos opinan que fue el primer barman flair. Se
afirma que en sus viajes por Europa siempre llevaba un set de
herramientas de bar de plata solida, lo que no sería raro, ya que
llego a ganar $ 100 dólares a la semana, superando el sueldo del
vice presidente.
3

Fue el primer barman del mundo en escribir un libro de cocteles,

titulado “Cómo mezclar bebidas, o la Guía del Bon Vivant”
editado en 1862, libro que recogía 236 recetas de cócteles

En 1876 escribió “The Bartender’s Guide” que contenía 50 recetas

más que su anterior libro y en 1887 se hizo una tercera publicación.
Muchas recetas y técnicas que forman parte importante de la
coctelería son gracias a las publicaciones de Jerry Thomas.
 Jerry Thomas
Maestro de la Coctelería ( 1830 - 1885)

Su coctel más famoso, el Blue Blazer (Chaqueta Azul), considerado

el primer cóctel de la historia elaborado con fuego, es decir
flambeado, se afirma que mientras Jerry Thomas estaba haciendo
la bebida, el presidente Ulises S. Grant quedó tan impresionado
que le dio un cigarro, Thomas le explico que por lo peligroso de la
técnica hacia ese cóctel sólo cuando la temperatura exterior era
de 50 ° F (10 ° C) o más, o si la persona que pedía la bebida tenía
4
un resfriado o la gripe, cuyos finalidad de la bebida era aliviar.

Blue Blazer
Ingredientes: Preparación:

* 2 ½ oz centeno o Lo especial de la receta era la forma en que se

bourbon whisky o brandy mezclaban los ingredientes, se necesitaban 2 jarras
de plata, en una de ellas iba el bourbon whisky y en
* 2 ½ oz de agua la otra el agua, se prendía fuego al bourbon y se
hirviendo
vertía en la jarra con agua, y así varias veces, luego
* 1 cucharadita de se añadía el azúcar, se servía en un vaso y se
azúcar en polvo decoraba con la cascara de limón. Al pasar la
* Cáscara de limón mezcla de una jarra a otra (mientras más separado
mejor) se creaba una llama azul.
F l A I RT E N DI NG
¿Sabías Qué?...

Conocido como “flair” es la rama de la coctelería que se dedica

a entretener al cliente, principalmente basado en realizar
acrobacias con las botellas y todos los implementos e insumos del
bar. Se divide en:

WORKING FLAIR: es aquel que se realiza mientras se elabora un

coctel, es decir son métodos para hacer más vistosa la
elaboración de nuestro coctel.
5
EXIBICION FLAIR: es cuando elaboramos un show para nuestro
cliente y no necesariamente mientras hacemos el show
estaremos elaborando un coctel. Para este tipo de acrobacias
con las botellas darán giros de 360 ° y se realizaran lanzamientos
más complejos, debemos tener las botellas con un máximo de 2
onzas de liquido.

ALEXANDER SHTIFANOV: Un joven ucraniano con la habilidad

para ejecutar todo tipo de acrobacias con botellas, copas y
cocteleras. La actuación de este barman ha conseguido que la
red lo haya proclamado como el mejor barman del mundo.
 Bar
Un bar es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas
alcohólicas y no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser
consumidos de inmediato en el mismo establecimiento. El
elemento característico y también aquél que le da su nombre, es
la barra o mostrador, que es un pequeño muro más o menos a la
altura del pecho sobre el que descansa una tabla donde los
clientes reciben las consumiciones.
ORGANIGRAMA DEL BAR:
6
Capitán de Bar

Jefe del Bar / Bar Manager Bartender

Ayudante de Bar Mesero de Bar

Dato Curioso
Su historia está en las caravanas del oeste americano, las carretas que llevaban
licor se separaban del resto al momento de acampar por la noche mediante
barriles entre los cuales colocaban una barra de madera que, al mismo tiempo,
se usaba de apoyo para las bebidas que se servían al calor de la fogata.
Resp o n Qué?...
¿Sabías sabilidades del
Bartender
EL CONSUMO DE ALCOHOL
Usted debe ser consciente de la edad mínima en que a una
persona se le permite consumir bebidas alcohólicas y entrar a un
bar, de acuerdo a las leyes del país donde se encuentre
ubicado. En la mayoría de los países, es el deber legal de la
persona que sirve las bebidas garantizar que la persona menor
de edad no se le sirva alcohol. Sea consciente de sus
responsabilidades legales, graves problemas pueden producirse
7
tanto para usted y su bar si se descuida de sus responsabilidades
legales.

IDENTIFICACION Y CONTROL DE CONSUMO EXCESIVO

En la mayoría de los países, es responsabilidad de la persona que
sirve las bebidas para asegurarse de que un cliente no está bajo
la influencia excesiva de alcohol. Asegúrese de reportar a esa
persona con el barmanager y bajo ninguna circunstancia debe
servirle otra copa. Esa persona debe ser removida de la zona del
bar lo más rápido posible. Incluso un cliente regular que ha
bebido demasiado debe sugerirle que se retire del
establecimiento.
 Mise en Place
Las palabras Mise en Place proviene del francés , literalmente
‘puesto en el lugar’, consiste en recopilar ingredientes e
implementos a utilizar antes de comenzar a realizar un trabajo en el
bar.

Al llegar al bar debemos hacer un inventario de lo que estamos

recibiendo, el material extra necesario para abastecer los pedidos
de la noche, y al retirarnos un inventario de lo que esta quedando
8 disponible en el bar.

ORGANIZACIÓN DEL RIEL EN EL BAR:

- A la derecha licores principales
- En el centro licores secundarios y jarabes
- A la izquierda bebidas complementarias
(jugos, zumos, bebidas gaseosas, etc)

Santiago Policastro (1911-2010)

Bartender argentino conocido como el “Pichín el barman elegante”; fue uno de
los más grandes bartenders latinoamericanos y fundador del IBA (International
Bartending Asociation), donde fue varias veces campeón mundial.
Se le atribuye el famoso decálogo del Barman en el que fomenta el buen servicio
al cliente y la preparación limpia y adecuada de los cocteles.
M at e r i a l e s y U t e n s i l i o s

DESTAPADORES Y DESCORCHADORES COCTELERA BOSTON O AMERICANA COCTELERA EUROPEA COLADOR DE GUSANILLO COLADOR DE MAYA

STORE AND POUR CUCHARA DE BAR SALEROS CUCHILLOS LISOS, DE SIERRA Y PUNTILLA. JIGGER LICUADORA

ESCARCHADOR EXPRIMIDOR MACERADOR BAR CADDY PARISIEN O SACA PERLA

PICA HIELO RALLADOR ACANALADOR TABLA DE PICAR PINZAS

 M at e r i a l e s y U t e n s i l i o s

ATOMIZADOR FLAMBEADOR PELADOR DE PAPA PALA DE HIELO PICOS DOSIFICADORES

CRISTALERÍA:

10

VASOS LARGOS O LONG DRINKS VASOS CORTOS O OLD FASHIONED COPA COCTEL O COPA MARTINI
10 A 12 ONZAS 8 Y 12 ONZAS 3 Y 5 ONZAS

COPA MARGARITA COPAS ALTAS PARA BATIDOS Y COPAS PARA BRANDY, COGNAC,
5 ONZAS COLADAS BALÓN Y SNIFFER
HASTA 12 ONZAS
coctel
Un cóctel o coctel (del inglés cocktail) es una preparación a base
de una mezcla de diferentes bebidas, que contiene por lo general
uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes
como jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, entre otros.
También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas
carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica.

La palabra procede del inglés cock's tail, que significa cola

de gallo, hubo hace algún tiempo un establecimiento en el 11
puerto de San Francisco de Campeche, donde vendían
unas bebidas, mezclando dos o tres tipos de aguardientes
con jugos de frutas, las cuales por su colorido se llamaban
cola de gallo, las que empezaron a tener rápidamente
aceptación entre los visitantes. Los extranjeros de habla
inglesa, traduciendo, los llamaban ´cock tail´ o cola de
gallo y de esta manera se empezó a internacionalizar la
palabra desde los estados unidos, que es de donde se
origino la costumbre de beber los cocteles. La costumbre
de beber cocteles fue introducida a todas partes del
mundo por los estadounidenses.
TIPOS de Cocteles
Según su Preparación
- Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la
copa.

- Refrescado: se mezclan los ingredientes en la coctelera con la

ayuda de un removedor o una cuchara de bar.

12 - Agitado: preparación clásica en coctelera.

- Licuados: preparación en licuadora.

- Frozzen: Son los cocteles preparados en la licuadora con hielo

molido, para obtener una consistencia parecida a la de un
helado.

- Flambeado: son las combinaciones en cuya preparación se

prende fuego.
 Bebidas Alcohólicas

Son aquellas bebidas que contienen etanol (alcohol etílico) en su

composición. El alcohol es un depresivo que en realidad reduce la
actividad del sistema nervioso central y por lo tanto el cerebro, su
efecto inicial es hacernos más excitables y abiertos. Este efecto
estimulante inicial es de corta duración. Cada persona reacciona
al alcohol de manera diferente. Algunas se vuelven locuaces
hasta el punto de llegar a ser aburridas, algunas son tristes y
deprimidas, algunos son extrovertidos hasta el punto de
14
convertirse en ruidosos, otros son violentos, mientras que algunos
sólo quieren dormir en paz en su taburete del bar, esto depende
de la persona y la forma en que esta se siente inconscientemente,
eso influirá en su comportamiento después de tomar bebidas
alcohólicas.

¿Sabías Qué?...
El alcohol es una droga legal en la mayor parte del mundo, con la excepción de
los estados islámicos, y causa millones de muertes al año por alcoholismo.
B ebida s Fermentada s
Son las bebidas que se obtienen del reposo de vegetales y frutas
con gran contenido de glucosa.
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que
además de generar etanol desprende grandes cantidades de
dióxido de carbono (CO2) además de energía para el
metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras.

B ebidas Destiladas 15

Las bebidas destiladas son el resultado del proceso de separación

de agua y alcohol de un líquido previamente fermentado cuya
materia prima puede ser un cereal (como la cebada, maíz o
centeno), un tubérculo (como la papa) o desechos de frutas
(como el caso de la grappa que se elabora con los hollejos de la
uva).
En cualquier caso, el objetivo de la destilación es obtener una
bebida de alcohol puro con un nivel superior a los 40º.
 RON
Es una bebida alcohólica, un destilado de la caña de azúcar por
fermentación, destilación y que posteriormente puede o no estar
sometido a procesos de añejamiento, generalmente en barricas
de roble.
La primera destilación de ron tomó lugar en las plantaciones de
caña de azúcar del Caribe en el siglo XVII. Los esclavos de las
plantaciones fueron los primeros en descubrir este producto,
posteriormente era pasado por procesos de refinación de azúcar,
16
que era fermentado en alcohol.

CLASIFICACION DEL RON

POR ORIGEN: CLÁSICA O TRADICIONAL:

- Hispano - Blanco
- Británico - Dorado/ambar (gold/ambré)
- Francés. - Negro/oscuro (black/dark)
- Con especias/con sabor (spiced/flavored)
- De alto contenido alcoholico (over-proof)
-Premium
Vodka
El origen del vodka (y de su nombre) es polaco, aunque su autoría
se atribuye a Rusia. A excepción de cantidades insignificantes de
condimentos, consta únicamente de agua y etanol. Se produce
generalmente a través de la fermentación de granos y otras
plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, o patata.
Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra
entre 37% y 50% del volumen.
En un principio sólo se elaboraba en Moscú (donde surgió la
primera “taberna real”), por eso hasta el siglo XVIII la vodka rusa se 17
llamó moscovita. El vodka malo de poca refinación lo llamaban
“francesa del grado 14” (que equivalía al último grado de
funcionarios de estado), Sin embargo, la vodka fue de baja
calidad hasta la aparición de la Emperatriz Caterina II, quien notó
que los beneficios de esta industria tan provechosa eran muy
escasos.

¿Sabías Qué?...
La bebida llegó a América del Norte pasada la Primera
Guerra Mundial. Luego de los años 30, los soldados fueron
quienes reinsertaron el vodka en América, momento en el
que se difundió con gran éxito.
 Whisky
Es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta
fermentada de cereales Como cebada, trigo, centeno y maíz, y
su posterior envejecimiento en barriles de madera,
tradicionalmente de roble blanco. Esta bebida alcohólica se
comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62 % del
volumen.
El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en Irlanda,
donde era destilado por los monjes. También fue mencionado en
18 Escocia en 1496. Sin embargo, se creía que ya existía desde hacía
varios cientos de años antes.
Fueron los celtas quienes sabían cómo destilar cebada y centeno.
El brebaje obtenido era considerado un regalo de sus Dioses que
revivía a los muertos y calentaba durante el crudo invierno.
El whisky fue destilado por primera vez en Escocia en 1494 cuando
el fraile John Cor obtuvo aproximadamente 6 fanegas de malta,
esto equivalía a 1500 botellas de whisky. Se introdujo a la población
en general como una medicina; también se lo consideraba el
único antídoto conocido contra la pena por lo tanto grandes
cantidades se consumían en los funerales. Con el tiempo, beber y
brindar se pusieron de moda.
Ginebra
La Ginebra (en inglés: gin) es un aguardiente inglés derivado del
Genever o Jenever holandés. Su graduación alcohólica varía
entre 43º y 47º. Se obtiene por destilación de la cebada sin
maltear, papas y hasta remolacha, rectificado con bayas de
enebro y aromatizado con cardamomo, angélica y otras hierbas
que le dan su fragancia y aroma característico (corteza de cassia,
lirio, cáscara de naranja). Debe elaborarse con alcoholes de
cereales frescos de 96º, altamente neutros (la suma de impurezas
no debe exceder de 0,5 gramos por litro). 19
Esta famosa bebida alcohólica, se descubrió a partir de sus
aplicaciones médicas. Fue en Holanda en el siglo XVII, cuando
buscando soluciones para diferentes problemas, sobre todo
relacionados con el riñón, se realizó una primera destilación de
alcohol junto con centeno, cebada y maíz, para introducir en ella
posteriormente enebro, fruto que originará la “Genever”. Fueron
los soldados británicos quienes tras diferentes campañas militares
la conocieron e introdujeron en las islas, popularizándose su
consumo. Posteriormente, se gravaron las importaciones en el
país, fomentando la producción local, desarrollando en Gran
Bretaña el mercado nacional de Ginebra.
 Tequila
El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el
estado de Jalisco, México. Se elabora a partir de la fermentación y
destilado al igual que el mezcal, jugo extraído del agave, en
particular el llamado agave azul (Agave tequilana), con
denominación de origen en cinco estados de la República
Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y por
supuesto en todo el estado de Jalisco ya que en los tres primeros
20 solo se puede producir en algunos municipios, los fronterizos a
Jalisco). Es quizás la bebida más conocida y representativa de
México en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar
elaborada en México y contener al menos un 51% de azúcares
provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen
100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe
de maíz o de caña de azúcar. El nombre tequila es una
Denominación De Origen Controlado.
Cortes y
Decoración
La decoración de los cocteles debe ser estimulante y atractiva,
jamás extravagante. En general los cócteles refrescantes con
base en frutas permiten más elementos decorativos que los otros
tipos de bebidas. Se recomienda disponer siempre de cerezas
marrasquino, aceitunas, guindas, limones y naranja
principalmente. En cambio, las manzanas, peras y bananos son
productos oxidantes y requieren de rápida manipulación para
evitar que se oscurezcan; para minimizar este efecto es necesario
21
humedecerlas con un poco de zumo de limón.
 Conversión de Medidas

Centilitros Mililitros Partes Onzas

1 10 1 ¼
2 20 2 ¾
3 30 3 1
4 40 4 1¼
5 50 5 1¾
6 60 6 2
7 70 7 2¼
8 80 8 2¾
22 9 90 9 3

TABLA DE CONTEO AMERICANO

MEDIDAS CONTEO
DASH 0
¼ Oz 1
½ Oz 2
¾ Oz 3
1 Oz 4
1 ¼ Oz 5
1 ½ Oz 6
1 ¾ Oz 7
2 Oz 8
 Licores y
Destilados
TIPO ORIGEN INGREDIENTES OBTENCIÓN GRADO USO CARACTERÍSTICAS MARCAS
CEBADA, LUPULO, APERITIVO POLAR,REGIONAL,CARDENAL
CERVEZA ANTIGUAS CIVILIZ. FERMENTACIÓN 4° A 8° CLARAS, NEGRAS
OTROS CEREALES REFRESCANTE SCOUTS, BRAHMA
TINTOS, BLANC
VIMOS DE MESA ANTIGUAS CIVILIZ. UVA FERMENTACIÓN 8° A 14° ACOMPAÑANTE CHABLIS, CHATEAU LA FITE, TRAVEL
ROSADOS
VINOS APERITIVOS Y JEREZ, OPORTO,
ANTIGUAS CIVILIZ. UVA FERMENTACIÓN 8° A 14° TIO PEPE, POPRTO J. FIORIO
FORTIFICADOS DIGESTIVOS MARSALA
ASTURIANA, ENCACIADOR,
SIDRA ESPAÑA MANZANA FERMENTACIÓN 8° A 10° ACOMPAÑANTE ESPUMANTES, CLARAS
LA ESPAÑOLA
VINOS, HIERBAS
VERMOUTH ITALIA/FRANCIA AROMATIZACIÓN 15° A 17° APERITIVO BALNCOS, DRY, ROJOS CINZANO, MARTINI, GRECO
AROMÁTICAS
APERITIVOS Y CAMPARI, CYNAR, BARBERO
BITTERS ITALA HIERBAS AROMÁTICAS AROMATIZACIÓN 17° A 30° ROJOS Y OSCUROS
DIGESTIVOS BRANCA
ARMAGNAC Y AMBAR. TRES COURVOISIER, NAPOLEON
COGNAC
FRANCIA VINO DESTILACIÓN 40° A 45° DIGESTIVOS
V.S O.P X.O HENNESSY
23
LEPANTO, CARDENAL MENDOZA
BARNDY ESPAÑA VINO DESTILACIÓN 40° A 45° DIGESTIVOS AMBAR
DUQUE D'ALBA
APERITIVOS Y
PISCO PERU ORUJO DE UVA DESTILACIÓN 40° A 45° INCOLORO INCA METAYA
DIGESTIVOS
APERITIVOS Y
GRAPPA ITALIA ORUJO DE UVA DESTILACIÓN 40° A 45° INCOLORO FRIULANA RAMANDOLO
DIGESTIVOS
CALVADOS NORMANDIA/FRANCIA SIDRA FERMENTACIÓN 40° A 43° DIGESTIVOS AMBAR
BLANCO, DORADO BACARDI, PAMPERO, CACIQUE
RON ANTILLAS MELAZA DE CAÑA DESTILACIÓN 40° VARIABLES
Y AÑEJO SELECTO, SANTA TERESA
SMIRNOFF, REISKA, STOLICHNAYA
VODKA RUSIA/POLONIA GRANOS CEREALES DESTILACIÓN 45° A 50° VARIABLES INCOLORO
WIBOROWA
GIN HOLANDA ENEBRO DESTILACIÓN 40° A 45° VARIABLES INCOLORO TANQUERAY, GORDON'S, BEEFEATER
CENTENO, CEBADA, STANDARD, DE LUXE
ESCOCIA OLD PARR, ROYALD SALUTE, SWING
MAÍZ PREMIUM
CENTENO, CEBADA,
IRLANDA IRISH JAMESON
WHISKY MAÍZ DESTILACIÓN 40° A 45°
OLD FORESTER, JACK DANIELS,
E.E.U.U. CENTENO, MAÍZ
AMBAR FOURS ROSES
CANADA CENTENO, MAÍZ CANADIAN CLUB, SEAGRAM, V.O
 Licores y
Destilados
TIPO ORIGEN INGREDIENTES OBTENCIÓN GRADO USO CARACTERÍSTICAS MARCAS
KRISH FRANCIA CEREZAS NEGRAS DESTILACIÓN 40° A 45° DIGESTIVOS INCOLORO BOLS, MARIE BRIZARD
CACHAZA BRASIL CAÑA DE AZÚCAR DESTILACIÓN 40° A 45° VARIABLES INCOLORO DON SIMON, RIO
TEQUILA MEXICO MAGUEY DESTILACIÓN 40° A 45° VARIABLES INCOLORO METAXA, CUERVO, SAUZA
MACERACIÓN,
COCUY VENEZUELA AGAVE, COCUY 40° A 45° VARIABLES INCOLORO, DORADO JUARRA, SIQUISIQUE
DESTILACIÓN
DESTILACIÓN,
ANISADOS FRANCIA ANIS, HINOJO, AJENJO 40° A 45° APERITIVO VERDOSO PERNICO, RICARDT, PASTIS
AROMATIZACIÓN
ANISADOS ESPAÑA ANIS AROMATIZACIÓN 20° A 30° DIGESTIVOS INCOLORO MONO, CASTILLA, MARINO
ANISET FRANCIA ANIS AROMATIZACIÓN 28° A 30° DIGESTIVOS INCOLORO BOLS, MARIE BRIZARD
SAMBUCA ITALIA SAUCO, ANIS AROMATIZACIÓN 35° A 40° DIGESTIVOS INCOLORO MOLINARI, ROMANA, ISOLABELLA
24 CASIS FRANCIA GROSELLAS AROMATIZACIÓN 18° A 45° DIGESTIVOS CAFÉ BOLS, ROWIERE, MARIE BRIZARD
CHERRY
FRANCIA BRANDY, CEREZAS AROMATIZACIÓN 30° A 35° DIGESTIVOS OSCURO BOLS, MARIE BRIZARD
BRANDY
MARRASQUINO DALAMACIA/ GRECIA CEREZAS NEGRAS AROMATIZACIÓN 25 A 35° DIGESTIVOS INCOLORO BOLS, ISOLABELLA, MARIE BRIZARD
APRICOT
HOLANDA/ FRANCIA BRANDY, ALBARICOQUE AROMATIZACIÓN 30° A 40° DIGESTIVOS AMBAR BOLS, MARIE BRIZARD
BRANDY
PEACHTREE HOLANDA MELOCOTON AROMATIZACIÓN 30° A 38° DIGESTIVOS INCOLORO VELUTA DE KUYPER
DREAMBUIE ESCOCIA WHISKY, MIEL, HIERBAS AROMATIZACIÓN 40° DIGESTIVOS AMBAR DRAMBUIE

GRAND NARANJA AMARGA Y CINTA AMARILLA, ROJA,

FRANCIA AROMATIZACIÓN 35° A 40° DIGESTIVOS GRAND MARNIER
MARNIER VERDE NARANJA
INCOLORO, AZUL,
NARANJA AMARGA Y
CURACAO ANTILLAS/ HOLANDA AROMATIZACIÓN 25° A 40° DIGESTIVOS ROJO, BOLS, DE KUYPER, MARIE BRIZARD
VERDE
NARANJA
COINTREAU FRANCIA NARANJA AROMATIZACIÓN 40° DIGESTIVOS INCOLORO CONTRIEAU
CEDRINA, LIMOS
PARFAIT AMOUR FRANCIA AROMATIZACIÓN 30° DIGESTIVOS VIOLACIO BOLS, MARIE BRIZARD, GARLIN
VIOLETAS
 Licores y
Destilados

TIPO ORIGEN INGREDIENTES OBTENCIÓN GRADO USO CARACTERÍSTICAS MARCAS

STREGA ITALIA 20 HIERBAS AROMATIZACIÓN 40° DIGESTIVOS AMARILLENTO STREGA
LICOR 43 ESPAÑA 43 HIERBAS AROMATIZACIÓN 40° A 45° DIGESTIVOS DORADO LICOR 43
BENEDICTE FRANCIA HIERBAS Y MELISSA AROMATIZACIÓN 30° A 38° DIGESTIVOS AMBAR BENEDICTINE
CHARTREUSE FRANCIA CILANTRO Y MELISSA AROMATIZACIÓN 44° A 55° DIGESTIVOS AMARILLO, VERDE CHARTREUSE
KUMMEL ALEMANIA COMINOS AROMATIZACIÓN 35° A 45° DIGESTIVOS AMARILLENTO BOLS, MARIE BRIZARD
AMARETTO ITALIA ALMENDRAS AROMATIZACIÓN 30 A 38° DIGESTIVOS AMBAR DI SARINNO, BARBERO
FRANGELICO ITALIA AVELLANAS AROMATIZACIÓN 30° A 38° DIGESTIVOS AMBAR FRANGELICO
NOCELLO ITALIA NUECES AROMATIZACIÓN 38° A 40° DIGESTIVOS AMBAR STIRZI
LICOR DE CAFÉ MEXICO/ JAMAICA CAFÉ AROMATIZACIÓN 25° A 30° DIGESTIVOS OSCURO KAHLUA, TIA MARIA, KUMBA
25
FRANCIA MENTA 25° A 30° DIGESTIVOS BLANCO Y VERDE BOLS, MARIE BRIZARD
HOLANDA MANDARINA 35° A 40° DIGESTIVOS ANARANJADO BOLS, DE KUYPER
FRANCIA/ VENEZUELA CACAO 35° A 40° DIGESTIVOS INCOLORO Y OSCURO BOLS, KUMBA
CREMAS AROMATIZACIÓN
HOLANDA BANANA 35° A 40° DIGESTIVOS AMARILLENTO BOLS
VENEZUELA HUEVOS, LECHE 35° A 40° DIGESTIVOS BLANCO Y VERDE ELIODORO GONZALEZ
VENEZUELA PONSIGUE 35° A 40° DIGESTIVOS OSCURO LUNA DE MIEL
 Menú de Cocteles
MOJITO
SEX ON THE BAR 1 1/4 oz ron blanco
1 1/4 oz vodka fresa chocolate 2 tbs azúcar
3/4
oz licor de melocotón 4/8 limón
1/2
oz granadina 6 hojas de hierba buena
2 oz jugo de naranja soda
AGITAR Y SERVIR EN COPA COCTEL. AGITAR Y SERVIR EN VASO LARGO.

MAYBE SEX
MAMMA MIA 2 oz vodka
1 1/4 oz ron añejo
1/2
oz licor de durazno
3/4
oz licor de coco 2 oz jugo de piña
2 oz jugo de piña 1 oz jugo de parchita
26 1/2
oz granadina
1/2
oz jarabe de goma
AGITAR Y SERVIR EN COPA COCTEL. SERVIR EN VASO LARGO CON HIELO Y REMOVER

HURRICANE
CAIPIROSKA 1 1/4 oz ron oscuro
1 3/4 oz vodka 1 1/2 jugo de parchita
4/8 limón 1/2
oz jarabe de goma
2 tbs azúcar 1/2
oz granadina
MACERAR EL LIMÓN Y LA AZÚCAR EN VASO 3/4
oz jugo de naranja
CORTO, AGREGAR HIELO Y EL LICOR. 3/4
oz zumo de limón
AGITAR Y SERVIR EN VASO LARGO.
JAMAICAN DUST
1 oz ron añejo MAI TAI
1 oz licor de café
3/4
oz ron blanco
2 oz jugo de piña
3/4
oz ron añejo
AGITAR Y SERVIR EN COPA COCTEL
1/4
oz orange curacao
2 oz jugo de naranja
2 oz jugo de piña
1 oz jarabe de goma
AGITAR Y SERVIR EN VASO DE ALTA CAPACIDAD.
Menú de Cocteles
FRIDAYS PUNCH B-52
1 1/2 oz ron blanco 3/4 oz licor de café
1/2 oz licor de durazno 3/4 oz baileys irish cream
1 1/2 oz jugo de naranja 3/4 oz grand marnier
1 oz jugo de piña
1/2 oz granadina
MORROCOY
AGITAR Y SERVIR EN COPA COCTEL.
1 1/2 oz vodka
1/2 oz blue curacao
PULPO PAUL 6 hojas de hierba buena
1 oz ron blanco 2/6 limón
1 oz tequila 1/2 oz jarabe de goma
1 oz jugo de naranja Soda
1 oz jugo de piña AGITAR Y SERVIR EN VASO LARGO. COMPLETAR 27
1/2 oz blue curacao CON SODA.
1/2 oz granadina
AGITAR Y SERVIR EN VASO LARGO.
DAIQUIRI
1 1/2 oz ron blanco
NIGHT BLUE 3/4 oz zumo de limón
1 1/4 oz vodka 1/2 oz jarabe de goma
3/4 oz blue curacao AGITAR Y SERVIR EN COPA COCTEL.
1/2 oz jarabe de goma
2 oz jugo de naranja
AGITAR Y SERVIR EN COPA COCTEL.
POEMA OSCURO
2 oz vino tinto
FRANCOLLINS 1 tbs miel
2 oz ginebra Refresco de limón
1 oz zumo de limón 1 rama de canela
2 tbs azúcar SERVIR EN VASO CORTO, COMPLETAR CON
Agua Tónica REFRESCO DE LIMÓN Y COLOCAR LA CANELA
DISOLVER AZÚCAR Y EL LIMÓN EN VASO COLLINS, COMO REMOVEDOR.
AGREGAR HIELO, GIN Y COMPLETAR CON AGUA
TÓNICA.
 CocteleS
E L A B O R A C I Ó N P A S O A P A S O
Acid Cool
1 ½ de vodka
2 oz de jugo de naranja
2/6 de limón
2/6 de toronja
Agua tónica
1/2 de jarabe de goma

Agitar, colar y servir en vaso largo.

29

Blue ocean
1 ½ de vodka
1/2 de blue curacao
1/2 jarabe de goma
Agitar y servir en copa coctel.
 Caipton
1 ¾ de vodka
2 tbs de azúcar
2/6 toronja

Directo, macerado, remover y servir

en vaso corto.

30

Cherry Blush
1 ½ oz de vodka
2 oz jugo arandano
½ oz jugo de limón
4 o 5 fresas
¼ Jarabe de cereza
Soda
Agitar, colar y servir en vaso largo.
Chocolate Martini
1 ½ vodka
½ oz licor de cacao
¼ oz jarabe de goma
Agitar y servir en copa coctel

31

Cosmopolitan
1 ½ oz vodka
½ oz triple sec
2 oz jugo de arandano
1/6 de limón
Agitar y servir en copa coctel
 Morrocoy
1 ½ oz vodka
½ oz blue curacao
6 hojas de hierba buena
2/6 de limón
½ oz jarabe de goma
Soda
Agitar y servir en vaso largo.
Completar con soda.

32

Sex on the Beach

1 ¼ oz Vodka
½ oz Licor de durazno
1 ½ oz Jugo de arándano
1 ½ oz Jugo de piña
1 tbs Granadina
Agregar los ingredientes en vaso alto
con hielo y remover.
Caipirinha
1 ¾ Cachaca
4/8 de limón fresco
2 tbs de azúcar
Macerar el limón y la azúcar en vaso
corto, agregar hielo y la cachaca.
(si sustituimos la cachaca por vodka,
obtenemos otro coctel : caipiroska)

33

Mojito
1 1/4 Ron blanco cubano
3/6 de limón fresco
6 hojas de menta
2 cucharaditas de azúcar blanco
Agua con gas
Macerar la menta con el azúcar y
el limón, llenar el vaso con hielo
picado. Verter el ron y completar
con soda. Decorar con el resorte
de hojas de menta y una rodaja de limón.
 Mai tai
1 ¼ ron blanco
3/4 oz ron oscuro
½ oz Orange Curacao
½ oz jarabe de horchata
¼ oz jugo de limón fresco
Agitar y servir en vaso corto.
Decorar con piña, hojas de
menta y limon.

34

Martini dry
2 oz Ginebra
1/4 oz Vermut seco
Refrescar los ingredientes en vaso
boston, colar y servir en copa coctel.
Decorar con aceitunas rellenas
de pimenton.
B-52
¾ oz Grand Marnier
¾ oz Baileys Irish Cream
¾ oz Kahlúa
agrega los ingredientes en un shot con
ayuda de la cuchara de bar para que
queden separadas las capas,
comenzando con kahlua, luego
el baileys y finaliza con
grand marnier flameado.

35

Margarita
1 ¼ oz Tequila
3/4 Cointreau
½ oz jugo de limon fresco
Agitar y servir en copa margarita
escarchada con sal.
 Old fashioned
1 ½ whiskey
2 Dashes Angostura Bitters
1 cubo de azucar
Algunos dashes de soda
Coloque el cubo de azúcar en el
vaso y saturar con Angostura, añadir
un chorrito soda. Mezclar hasta que
se disuelva . Llenar el vaso con cubitos
de hielo y añadir el whisky .Decorar
con twist de naranja y una cereza cóctel.

34

Affinity
2 oz whisky escoces
¾ vermut seco
¾ vermut rojo
1 dash de amargo de angostura
Refrescar y servir en copa coctel.
Poema oscuro
2 oz vino tinto
1 tbs de miel
Refresco de limón
1 rama de canela como removedor

Directo en vaso corto, completar con

soda y remover con rama de canela.

35