Sas Cuarto 2014 Lourdes

I.E.
“NUESTRA SEÑORA DE LOURDES” - SURQUILLO
SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº01

TEMA: “OFERTA Y DEMANDA DE PASTELES / PROVEEDORES DE INSUMOS Y ADITIVOS”
ÁREA : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO – “INDUSTRIA ALIMENTARIA”
MÓDULO : ELABORACIONES DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
GRADO/SECCIÓN : 4to GRADO “D”
DURACIÓN : 02 Horas (90 Minutos)
DOCENTE CAPACITADOR : Lic. Silvia V. OCHOA RUA
FECHA : 11 DE MARZO 2014
TEMA TRANSVERSAL : LA FAMILIA Y LA ESCUELA AVANZAN JUNTOS.
CRITERIO/
CAPACIDAD INDICADOR INSTRUMENTO
ORGANIZADOR
Identifica empresas que expenden
Identifica empresas de pasteles y
Gestión de Procesos comidas y proveedores de insumos y Directorio
proveedores de materia prima.
aditivos mediante un directorio
VALOR
ACTITUD ANTE EL ÁREA Actitud de Convivencia INSTRUMENTO
PRIORIZADO
PERSEVERANCIA Busca soluciones a las dificultades Asume compromisos para el cuidado de Ficha de seguimiento
LABORIOSIDAD que puedan surgir. su entorno inmediato. de actitudes
PROCESOS RECURSOS/
SECUENCIA DIDÁCTICA (Estrategias de Aprendizaje) TIEMPO
PEDAGÓGICOS MATERIALES
Palabras de bienvenida a los estudiantes. Presentación del módulo a
ACTIVACIÓN DE trabajar.
Los estudiantes observan, un video acerca de “Pastelería y Repostería” 20
SABERES TV - DVD
PREVIOS • ¿Qué características presenta una empresa de pastelería? Minutos
• ¿Quiénes venden insumos y equipamiento de pastelería?
¿Será importante conocer empresas y proveedores que expenden
insumos y pasteles?
CONFLICTO Pizarra 10
COGNITIVO
Haz observado que para iniciar un negocio de pastelería y repostería se
Plumón Minutos
requiere de un estudio de mercado.
¿Cómo podemos identificar a los proveedores en pastelería?
PROCESO COGNITIVO
PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
Recepción de la Información
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
Escuchan la explicación del docente “Oferta y Demanda de Pasteles” y

“Proveedores de Insumos y aditivos”, elaboran una lista de empresas
que brindan servicio de pasteles y proveedores de insumos y aditivos. Pizarra
Caracterización Plumón
45
Dialogan sobre la oferta y demanda del mercado laboral en pastelería y Papelógrafo
Minutos
de los proveedores, incidiendo en los que expenden insumos y aditivos Hojas de
para pasteles. Información
Expresión o Reconocimiento
Elaboran un cuadro de doble entrada en el que se explicita empresas
que expenden pasteles y proveedores.
Realizan las Normas de Convivencia
Reglamento Interno del Taller e I.E.
¿Todos los proveedores tendrán la misma calidad en los productos que
TRANSFERENCIA
expenden? 10
A SITUACIONES Directorio
NUEVAS Los estudiantes elaboran un directorio de empresas de Pastelería y Minutos
Repostería; y Proveedores de insumos de su localidad.
REFLEXIÓN Responden la Ficha de metacognición: ¿Qué aprendí?, ¿Cómo
aprendí? ¿Para qué me sirve lo que aprendí? ¿Cómo me sentí? Ficha de 05
SOBRE LO
APRENDIDO Metacognición Minutos
BIBLIOGRAFÍA:
 MINISTERIO DE EDUCACIÓN MANUAL PEDAGÓGICO DE F.O.L.
Lima. Perú. 2010.
I.E. “NUESTRA SEÑORA DE LOURDES” - SURQUILLO

TEMA: “DIBUJO DE TALLER Y ESPECIFICACIONES TÉCNICAS”
DURACIÓN : 01 Hora (45 Minutos)
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Realiza dibujos de taller y las Realiza dibujos de taller y las Ficha de evaluación de
Gestión de Procesos especificaciones técnicas de los especificaciones técnicas de los especificaciones
proyectos. productos de pastelería en una ficha. técnicas
VALOR
ACTITUD ANTE EL ÁREA Actitud de Comportamiento INSTRUMENTO
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
Los estudiantes observan láminas de planos de talleres de pastelería y
las especificaciones técnicas de los productos y servicios.
ACTIVACIÓN DE Recojo de saberes previos
SABERES
• ¿De qué ambiente se especifica el plano que observan? 05
PREVIOS Láminas
Minutos
• ¿Las especificaciones técnicas varían según el tipo de producto y/o
servicio?
¿Será importante diseñar el plano de un taller de pastelería?
CONFLICTO Haz observado que existen diversas planos de taller de pastelería. Pizarra 05
COGNITIVO ¿Qué debemos considerar para realizar las especificaciones técnicas Plumón Minutos
de los productos de pastelería?
PROCESO COGNITIVO
Recepción de la Información.
EVALUACIÓN
Escuchan la explicación del docente “Dibujos de Taller y

MOTIVACIÓN
especificaciones técnicas de los productos de pastelería”

Identificación del proceso, principio o concepto que se aplicará. Pizarra
Observan la demostración del docente del dibujo (plano) del taller de Plumones
20
pastelería y las especificaciones técnicas de un postre. Papelógrafo
Minutos
Secuenciación de procesos y estrategias. Hojas de
Los estudiantes alistan los materiales e instrumentos para el dibujo del Información
plano del taller; la docente verifica y observa para corregir posibles
errores a tiempo antes de empezar a dibujar.
Ejecución de los procesos y estrategias.
Los estudiantes se organizan en grupos de trabajo para realizar el
dibujo (plano) del taller de pastelería.
¿Todos los dibujos (planos) del taller de pastelería tendrán la misma
TRANSFERENCIA Ficha de
distribución? 10
A SITUACIONES especificaciones
NUEVAS Los estudiantes elaboran las especificaciones técnicas de un producto Minutos
técnicas
de pastelería en una ficha.
REFLEXIÓN Los estudiantes desarrollan la Ficha de Autoevaluación. Ficha de
Responden la Ficha de Metacognición: ¿Qué aprendí?, ¿Cómo Autoevaluación y 05
SOBRE LO
APRENDIDO aprendí? ¿Para qué me sirve lo que aprendí? ¿Cómo me sentí? Minutos
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
 MINISTERIO DE EDUCACIÓN EXPEDIENTE TÉCNICO
Lima. Perú. 2009

TEMA: “DIAGRAMA DE OPERACIONES Y PROCESOS”
GRADO/SECCIÓN : 3ro A GRADO “D”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Representa diagramas de Esquematiza diagramas de operaciones y
Diagrama de
Gestión de Procesos operaciones y procesos para la procesos para las elaboraciones básicas
operaciones y procesos
elaboración de comidas. de fondos, sopas y cremas.
VALOR
ACTITUD ANTE EL ÁREA Actitud de Comportamiento INSTRUMENTO
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
Se hace entrega de tarjetas escritas con técnicas operativas de un
ACTIVACIÓN DE
preparado, para luego ordenar la secuencia.
SABERES 05
PREVIOS • ¿Cuál es el significado de las técnicas operativas de un proyecto? Tarjetas
Minutos
CONFLICTO COGNITIVO
¿Será importante conocer las operaciones básicas y procesos del
CONFLICTO proyecto a realizar? Pizarra 05
COGNITIVO Haz observado que el diagrama de operaciones está representada por Plumón Minutos
símbolos.
¿Cómo podemos aplicar la simbología en el diagrama de flujo?
PROCESO COGNITIVO
Observación del objeto o situación que se representará

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
Observan del diagrama de flujo con la simbología respectiva de un

producto.
Descripción de la forma o Situación y ubicación de sus elementos. Pizarra
Realiza la descripción y el significado de los símbolos para diseñar el Plumones
20
diagrama de flujo de un preparado. Papelógrafo
Minutos
Generar un orden y secuenciación de las representaciones. Hojas de
Elabora una lista de técnicas operativas para aplicar en el diagrama de Información
flujo estableciendo el orden y la secuencia para su representación.
Representación de la forma o situación externa o interna.
Diseña el diagrama de flujo de un preparado “Jugo de naranja”,
utilizando la simbología técnica y descripción de las especificaciones
técnicas.
TRANSFERENCIA ¿En todos los preparados se aplicarán el diagrama de flujo con su Ficha de
10
A SITUACIONES respectiva simbología? especificaciones
NUEVAS Los estudiantes elaboran el diagrama de flujo de un pastel. Minutos
técnicas
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
 es.scribd.com/doc/62297116/9p-Diagrama-de-Procesos-DOP-OK

TEMA: “PRESUPUESTOS”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Formula el presupuesto para la
Formula el presupuesto para la
Gestión de Procesos elaboración de pasteles con masa líquida Hoja de Costo
producción de pasteles.
y cremosa.
VALOR
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
Los estudiantes realizan una dinámica: “Rompecabezas”. Arman y
ACTIVACIÓN DE
observan el dibujo de varios pasteles con sus precios.
SABERES 10
PREVIOS • ¿Qué elementos se utilizaron para calcular el costo del producto? Rompecabezas
Minutos
CONFLICTO COGNITIVO
CONFLICTO ¿Será importante aplicar la hoja de costo en los diversos proyectos? Pizarra 05
COGNITIVO Haz observado que el precio de los diversos preparados varían. Plumón Minutos
¿Cómo podríamos aplicar la hoja de costo de un preparado?
PROCESO COGNITIVO
Recepción de la información
Leen la hoja de información “Hojas de Costo” e identifican su
Pizarra
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
PROCESAMIENTO DE LA
importancia.
Plumones
Identificación de los elementos.
INFORMACIÓN
Papelógrafo
Subrayan los elementos importantes que se consideran en una hoja de 15
Hojas de
costo y presupuesto. Minutos
Información
Interrelación de los elementos.
Formato de hoja
Utiliza un cuadro de doble entrada para diferenciar los elementos y
de costo
estructura que conforman la hoja de costo y de presupuesto.
Presentación de las interrelaciones.
Los estudiantes aplican la hoja de costo y presupuesto de un proyecto
determinado considerando los elementos.
¿En todos los preparados se aplicarán la hoja de costo?
TRANSFERENCIA
Práctica de la hoja de costo de un preparado considerando los 10
A SITUACIONES Hoja de Costo
NUEVAS porcentajes en los elementos: mano de obra, utilidad y gastos de Minutos
producción.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
 Irma, REYES BLÁCIDO HOJAS DE INSTRUCCIÓN

Chosica - Perú. 2000.

TEMA: “EL TALLER DE PASTELERÍA”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Organiza el aula taller de pastelería con
Gestión de Procesos Organiza el aula taller. Lista de cotejo
seguridad e higiene.
VALOR
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
Los estudiantes observan, un video sobre la organización del taller de
pastelería. Pizarra
ACTIVACIÓN DE
• ¿Cuál es la distribución de un taller de pastelería? Interactiva
SABERES 10
PREVIOS • ¿Cómo se organiza un taller de pastelería? Multimedia
Minutos
• ¿Qué normas de seguridad e higiene se debe tener en cuenta en TV - DVD
un taller de pastelería?
¿Será importante conocer la organización del taller de pastelería?
CONFLICTO Haz observado que un taller de pastelería cuenta con normas de Pizarra 05
COGNITIVO seguridad e higiene antes y después de trabajar. Plumón Minutos
¿Cómo podríamos distribuir y organizar el taller de pastelería?
PROCESO COGNITIVO
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
Lectura de la hoja de información “Organización del taller de pastelería”

y “Normas de Seguridad e Higiene” donde se explicita lo siguiente:
Distribución. Condiciones. Organización. Normas de seg. e higiene. Pizarra
Identificación de los Elementos a Organizar Plumones
15
Subrayan los argumentos sobre la organización del taller de pastelería Papelógrafo
Minutos
y seguridad e higiene. Hojas de
Determinación de los Criterios de Organización Información
Elaboran una lista sobre lo que se debe tener en cuenta para organizar
el taller de pastelería.
Ordenamiento y Distribución de los Elementos
A partir de la lista, elaboran un mapa conceptual que represente la
estructura de la organización del taller.
TRANSFERENCIA ¿Todos los Talleres de pastelería tendrán la misma distribución,
10
A SITUACIONES organización y normas de seguridad e higiene? Afiches
NUEVAS Los estudiantes elaboran afiches de normas de seguridad e higiene. Minutos

SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
 CORTEZ BERROCAL, Raúl ORGANIZACIÓN DE TALLERES
Lima- Perú. 2002.
 CORTEZ BERROCAL, Raúl SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL DE TALLERES
Lima- Perú. 2005.

TEMA: “INSUMOS Y ADITIVOS”

CRITERIO/
ORGANIZADOR
Selecciona la materia prima, para la Selecciona insumos y aditivos necesarios
Ejecución de elaboración de pasteles para pastelería considerando sus
Cuadro de progresión
Procesos considerando las especificaciones características, conservación, cantidad y
técnicas. costo en un cuadro de doble entrada.
VALOR
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
Los estudiantes observan, diapositivas acerca de la materia prima o Pizarra
ACTIVACIÓN DE insumos que se utilizan para preparar pasteles. Interactiva
SABERES
• ¿Cómo se clasifica la materia prima? 05
PREVIOS Multimedia
Minutos
• ¿Cómo se conservan y almacenan los insumos y aditivos? TV - DVD
¿Será importante seleccionar la materia prima?
CONFLICTO Haz observado que seleccionar la materia prima se considera su Pizarra 05
COGNITIVO almacenamiento, conservación y tiempo de duración. Plumón Minutos
¿Cómo podríamos conservar los insumos y aditivos?
PROCESO COGNITIVO
Determinación de criterios y especificaciones.
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
El estudiante elabora una lista de insumos y aditivos necesarios en Pizarra

PROCESAMIENTO DE LA
pastelería especificando la calidad y valor nutricional. Plumones

INFORMACIÓN
Identificación y contrastación de criterios. Papelógrafo

20
Observan los insumos y aditivos que ofertan en los mercados Hojas de
Minutos
contrastando las especificaciones de la lista de insumos con las Información
características de los insumos y aditivos observados. Insumos y
Elección del modelo/material. aditivos
Elección de los insumos y aditivos en pastelería según calidad y costo;
solicitud de compra.
¿Todos los insumos y aditivos tendrán las mismas características

TRANSFERENCIA
organolépticas? Ficha de 10
A SITUACIONES
NUEVAS Práctica de adquisición de insumos y aditivos para preparar pasteles, observación Minutos
según solicitud de compra.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
 NOVA PASTELERO I
Lima - Perú. 2008.

TEMA: “EQUIPOS, MAQUINARIAS Y UTENSILIOS DE PASTELERÍA”

FECHA : 18 DE MARZO 201A
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Opera equipos y utensilios, para la
Ejecución de producción de pasteles Opera los equipos y utensilios según sus
Lista de Cotejo
Procesos considerando las especificaciones funciones, características y aplicaciones.
técnicas.
VALOR
ACTITUD ANTE EL ÁREA ACTITUD DE CONVIVENCIA INSTRUMENTO
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
Los estudiantes observan, diapositivas acerca de los tipos de equipos y Pizarra
ACTIVACIÓN DE utensilios que se utilizan en pastelería. Interactiva 10
SABERES
• ¿Cómo se clasifica los equipos y utensilios? Multimedia Minutos
PREVIOS
• ¿Cómo es el uso y manejo de los equipos y utensilios de cocina? TV - DVD
¿Será importante conocer las especificaciones técnicas de los equipos
y utensilios?
COGNITIVO
Haz observado que los equipos y utensilios se clasifican según su
Plumón Minutos
uso, función.
¿Cómo podríamos operar los equipos y utensilios?
PROCESO COGNITIVO
Recepción de la información del qué hacer, porqué hacer y cómo hacer
(imágenes)
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
Escuchan la explicación de la docente sobre las características, formas

de uso, manejo, mantenimiento y normas de seguridad de los equipos y
utensilios. Pizarra
Observan al docente las operaciones básicas de los equipos y Plumones
20
utensilios de pastelería Papelógrafo
Minutos
Identificación y secuenciación de los procedimientos que involucra la Equipos y
realización. utensilios
Cada estudiante ejecuta el manejo de los equipos y utensilios,
explicando los pasos que se deben seguir, con la supervisión del
docente.
Ejecución de los procedimientos controlados por el pensamiento.
Práctica dirigida de manejo de equipos eléctricos y utensilios de
pastelería, con la supervisión del docente.
TRANSFERENCIA ¿Todos los equipos, maquinarias y utensilios tendrán la misma forma
Pizarra 05
A SITUACIONES de operación y uso?
NUEVAS Plumones Minutos
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
 NOVA PASTELERO I
Lima - Perú. 2008.

TEMA: “Masas Líquidas LECHE ASADA Y CREMA VOLTEADA”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Realiza tareas y operaciones con equipos
y utensilios para la elaboración de Elabora pasteles con masas
Ejecución de
pasteles con masas líquidas considerando líquidas, aplicando técnicas Cuadro de progresión
Procesos
el control de calidad y normas de operativas con habilidad y destreza.
seguridad e higiene
VALOR
ACTITUD ANTE EL ÁREA ACTITUD DE COMPORTAMIENTO INSTRUMENTO
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
Higiene personal de los estudiantes. Verificación de la seguridad en el
taller. Recordar las Normas de Convivencia que serán evaluadas al
ACTIVACIÓN DE
finalizar la sesión para premiar al mejor USUARIO DEL MES. 20
SABERES
PREVIOS Los estudiantes observan un video acerca de diversas preparaciones TV - DVD Minutos
de pasteles con masas líquidas.
¿Qué diferencia existe entre la leche asada y la crema volteada?
¿Será importante conocer los ingredientes para preparar M. líquidas?
CONFLICTO Haz observado que existen diversos tipos de preparaciones con masas Pizarra 05
COGNITIVO líquidas. Plumón Minutos
¿Cómo se prepara la leche asada y crema volteada?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)
Escuchan la explicación de la docente sobre las cantidades y

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Leche Asada” y “Crema Volteada”

Pizarra
Observan la demostración de la docente acerca de la preparación y
Plumones
aplicación de técnicas operativas.
Papelógrafo
Identificación y secuenciación de los procedimientos que involucra la 130
Equipos y
realización. Minutos
utensilios
Cada estudiante elabora el flujo grama con técnicas operativas para el
Insumos y
desarrollo del proyecto a realizar, seleccionan, pesan y miden los
aditivos
ingredientes según la receta; la docente verifica, observa y corrige
posibles errores a tiempo antes de empezar a preparar.
Los estudiantes forman grupos de trabajo para Preparar: Leche Asada
y Crema Volteada, aplicando operaciones básicas, con habilidad y
destreza, cumpliendo normas de seguridad e higiene.
TRANSFERENCIA Cada grupo presenta su proyecto verificando el acabado de su
Pizarra 20
A SITUACIONES preparado.
Aplican la hoja de costo.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
 NOVA PASTELERO I
Lima - Perú. 2008
TEMA: “ETAPAS DEL DISEÑO”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de Identifica las etapas del proceso del Identifica las etapas del diseño a
Ficha de observación
Procesos diseño. través de un dibujo.
VALOR
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
Se presenta a los estudiantes el aprendizaje esperado de la sesión.
ACTIVACIÓN DE Arman rompecabezas formando las palabras Diseño, Boceto y Plano.
08
SABERES ¿Qué diferencia hay entre diseño, boceto y plano? Cartulina
PREVIOS Minutos
¿Las siguientes palabras serán parte de las etapas del diseño? Plumones
¿Será importante conocer las etapas del diseño?

CONFLICTO Haz observado que todos los objetos de tu alrededor son diseñados. Pizarra 05
COGNITIVO Plumón Minutos
¿Cómo aplicarías el diseño para elaborar una torta de chocolate?
PROCESO COGNITIVO
Búsqueda y Recepción de la Información
Observan tarjetas sueltas indicando las etapas de la elaboración de un

producto.
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
Pizarra
Caracterización de las partes del objeto.
Plumones
Ordenan la secuencia del proceso productivo de forma correcta y
Papelógrafo 17
elaboran un listado.
Tarjetas Minutos
Exponen las etapas del diseño describiendo sus características
Hojas de
principales. Se socializa las respuestas con sus compañeros y se
Información
conceptualiza Etapas del Diseño a través del dibujo.
Reciben la hoja de información sobre las “Etapas del Diseño” y
conceptualizan el tema tratado.
TRANSFERENCIA Aplican las etapas del diseño a través del dibujo en la elaboración de
Hojas de 10
A SITUACIONES una “Torta de Chocolate” representado en sus diferentes etapas
NUEVAS Información Minutos
Boceto, Plano y Objeto Terminado.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
 PROYECTO DE FORTALECIMIENTO INTEGRAL DEL TURISMO EN EL PERÚ MANUAL DE DISEÑO Nº 2 y 4

Lima - Perú. 2006.

TEMA: “TÉCNICAS BÁSICAS EN PASTELERÍA”

FECHA : 01 DE ABRIL 2014
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Aplica Técnicas culinarias en el Aplica las terminologías, tabla de pesos y
Ejecución de
proceso de elaboración de medidas, mise en place con habilidad y Cuadro de progresión
Procesos
alimentos. destreza.
VALOR
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
Los estudiantes realizan una dinámica “El Bingo”
ACTIVACIÓN DE • ¿Cuáles son las terminologías que se utilizan en pastelería?
10
SABERES • ¿Qué pesos y medidas se aplican en pastelería?
PREVIOS TV - DVD Minutos
• ¿Con qué temperaturas se trabaja en pastelería?
¿Será importante conocer las Técnicas básicas de pastelería?

CONFLICTO Haz observado que las terminologías se aplican según el tipo de Pizarra 05
COGNITIVO preparación a realizar. Plumón Minutos
¿En qué momento se pesa y se mide?
PROCESO COGNITIVO
Leen la hoja de información del: “Técnicas Básicas de Pastelería”.
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
PROCESAMIENTO DE LA
Identificación del proceso, principio o concepto que se aplicará.

Pizarra
Observan la demostración de la profesora acerca de la aplicación de
INFORMACIÓN
Plumones
terminologías, pesos y medidas. 20
Papelógrafo
Secuenciación de procesos y estrategias. Minutos
Equipos y
Los estudiantes elaboran un cuadro de doble entrada en el que se
utensilios
explicite las terminologías, pesos, medidas, temperaturas y tiempo de
cocción en pastelería.
Los estudiantes se organizan en grupos de trabajo para realizar la
práctica de pesos y medidas con habilidad, destreza y precisión
¿En todas las preparaciones se aplicarán las mismas técnicas de
TRANSFERENCIA
preparación? Pizarra 05
A SITUACIONES
NUEVAS Los estudiantes explican la importancia del proceso de las técnicas Plumones Minutos
básicas en pastelería.
Los estudiantes desarrollan la Ficha de Autoevaluación.
REFLEXIÓN Ficha de
Responden la Ficha de Metacognición: ¿Qué aprendí?, ¿Cómo 05
SOBRE LO Autoevaluación y
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
 SENATI PASTELERÍA COMERCIAL
Lima - Perú. 2007.

TEMA: “Masas Líquidas BUDÍN DE PAN”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
Procesos
seguridad e higiene
VALOR
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
ACTIVACIÓN DE
SABERES
PREVIOS Los estudiantes observan láminas de variedad de budines. TV - DVD Minutos
¿Qué tipos de budines observaste?
¿Todas tienen las mismas características?
¿Será importante conocer los ingredientes para preparar Budín?
CONFLICTO Haz observado que existen diversos tipos de preparaciones de budín. Pizarra 05
¿Qué ingrediente tendrá un Budín?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Budín de Pan”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes forman grupos de trabajo para Preparar: Budín de Pan,
aplicando operaciones básicas, con habilidad y destreza, cumpliendo
normas de seguridad e higiene.
Pizarra 10
A SITUACIONES preparado.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2008.

TEMA: “Masas Líquidas TORTA DE CHOCOLATE”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
Procesos
seguridad e higiene
VALOR
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
ACTIVACIÓN DE
SABERES
PREVIOS Los estudiantes observan láminas de variedad de Tortas de Chocolate. Láminas Minutos
¿Con qué masa se preparan las tortas de chocolate?
¿Todas tienen las mismas características?
¿Será importante conocer las diferentes masas pasteleras?
CONFLICTO Haz observado que la torta se puede preparar con masa de bizcochuelo Pizarra 10
COGNITIVO y queque. Plumón Minutos
¿Qué ingredientes se utilizaran para preparar la Torta de Chocolate?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Torta de Chocolate”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes forman grupos de trabajo para Preparar: Torta de
Chocolate, aplicando operaciones básicas, con habilidad y destreza,
cumpliendo normas de seguridad e higiene.
20
A SITUACIONES preparado. Hoja de Costo
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo de la torta de chocolate.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2008.

TEMA: “Masas Cremosas CAKE INGLÉS”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
pasteles con masas cremosas cremosas, aplicando técnicas Cuadro de progresión
Procesos
considerando el control de calidad y operativas con habilidad y destreza.
normas de seguridad e higiene
VALOR
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
Higiene personal de los estudiantes. Verificación de la seguridad en el taller.
Recordar las Normas de Convivencia que serán evaluadas al finalizar la sesión
ACTIVACIÓN DE para premiar al mejor USUARIO DEL MES. 15
SABERES Los estudiantes observan, láminas de figuras de cakes y formas de Láminas
PREVIOS Minutos
preparación. Papelografos
• ¿Qué características presentan las Masas Cremadas?
¿Será importante conocer las características de las masas cremadas?
CONFLICTO Haz observado que para elaborar un queque se tiene en cuenta 3 Pizarra 05
COGNITIVO fases. Plumón Minutos
¿Cuáles son las fases para elaborar un cake?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Cake Inglés”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes forman grupos de trabajo para Preparar: Cake Inglés,
20
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo del cake inglés.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2008.

TEMA: “Masas Cremosas QUEQUE IMPERIAL”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
Enfrenta los retos sin miedo con Argumenta porque vivir en un ambiente
PERSEVERANCIA Ficha de seguimiento
un compromiso pleno a cumplir su sano y saludable es un derecho humano.
LABORIOSIDAD de actitudes
proyecto.
PROCESOS RECURSOS/
ACTIVACIÓN DE para premiar al mejor USUARIO DEL MES.
10
SABERES Los estudiantes observan, láminas de figuras de cakes y formas de Láminas
PREVIOS preparación. Minutos
Papelografos
• ¿Qué características presentan los batidos Cremosos?
• ¿Qué preparación se realizó la clase anterior?
¿Será importante conocer las características de las masas cremadas?
CONFLICTO Haz observado que para preparar un queque se debe tener en cuenta que no Pizarra 10
COGNITIVO se debe abrir el horno durante los primeros 4o minutos. Plumón Minutos
¿Qué ingredientes se utilizarán para preparar el Queque Imperial?
PROCESO COGNITIVO
Recepción de la información del qué hacer, por qué hacer y cómo hacer
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Queque Imperial”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes forman grupos de trabajo para Preparar: Queque
Imperial, aplicando operaciones básicas, con habilidad y destreza,
40
A SITUACIONES preparado. Aplican la hoja de costo. Hoja de Costo
NUEVAS Minutos
PRUEBA ESCRITA
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2012

TEMA: “TÉCNICAS DE REPRESENTACIÓN GRÁFICA”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Comprensión y
Aplica técnicas para seleccionar Realiza la representación gráfica de
Aplicación de Lista de Cotejo
prototipos del diseño. dos productos con precisión.
Tecnologías
VALOR
PRIORIZADO
proyecto.
PROCESOS RECURSOS/
ACTIVACIÓN DE Forman grupos de trabajo y definen con sus propias palabras lo que es
05
SABERES la Representación y Técnica. Cartulina
PREVIOS Minutos
¿Existe diferencia entre ambas definiciones? Plumones
¿Todo diseño será representado por un gráfico?
¿Será importante conocer las representaciones gráficas del diseño?
CONFLICTO Te has preguntado si existe diversas técnicas para representar un Pizarra 05
COGNITIVO gráfico. Plumón Minutos
¿Qué técnicas gráficas conoces para aplicar a un diseño?
PROCESO COGNITIVO
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
Leen la hoja de información del: “Técnicas de representación gráfica”.

PROCESAMIENTO DE LA

Pizarra
Escuchan la explicación de la docente acerca de los tipos de técnicas
INFORMACIÓN
Plumones
que se aplican en un gráfico. 20
Papelógrafo
Hojas de
Los estudiantes explican la diferencia entre representación y técnicas y
Información
señalan los procesos a seguir para la representación gráfica mediante
la técnica de lápiz.
práctica de la técnica a lápiz, tinta y Prismacolor de un producto.
TRANSFERENCIA Aplican las representaciones gráficas de un producto, considerando la
10
A SITUACIONES técnica a lápiz, tinta y prismacolor. Hojas bond
NUEVAS Minutos
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
 PROYECTO DE FORTALECIMIENTO INTEGRAL DEL TURISMO EN EL PERÚ MANUAL DE DISEÑO Nº 4

Lima - Perú. 2006.

TEMA: “Masas Cremosas QUEQUE AÑEJO”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
proyecto.
PROCESOS RECURSOS/
ACTIVACIÓN DE Recordar las Normas de Convivencia que serán evaluadas al finalizar la sesión
para premiar al mejor USUARIO DEL MES. 15
SABERES Papelografos
PREVIOS • ¿Qué características presentan las Masas Cremosas? Minutos
¿Será importante conocer las fases para elaborar un queque?
CONFLICTO Haz observado que existen una variedad de cakes o queques. Pizarra 10
¿Qué ingredientes se utilizarán para preparar el Queque Añejo?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

procedimientos para elaborar la “Queque Añejo”
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes forman grupos de trabajo para Preparar: Queque
Añejo, aplicando operaciones básicas, con habilidad y destreza,
20
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo del Queque Añejo.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2008.

TEMA: “Masas Cremosas QUEQUE DE PIÑA”
FECHA : 06 DE MAYO 2014
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
Tiene disposición para trabajar Explica la importancia de producir y comprar
cooperativamente, así como para productos elaborados u obtenidos con
LABORIOSIDAD liderar. procedimientos sostenibles. de actitudes
PROCESOS RECURSOS/
ACTIVACIÓN DE para premiar al mejor USUARIO DEL MES.
Los estudiantes observan láminas de diversos queques a base de 15
SABERES Láminas
PREVIOS frutas. Minutos
Papelografos
• ¿Qué características presentan las masas Cremosas?
¿Será importante conocer las frutas óptimas para elaborar un queque?
CONFLICTO Haz observado que existen una variedad de queques. Pizarra 05
¿Qué ingredientes se utilizarán para preparar el Queque de Piña?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Queque de Piña”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes forman grupos de trabajo para Preparar: Queque de
Piña, aplicando operaciones básicas, con habilidad y destreza,
20
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo del queque de piña.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2008.

TEMA: “Masas Esponjosas PIONONO INDUSTRIAL”
TEMA TRANSVERSAL : EDUCACIÓN DE CALIDAD PARA LA VIDA
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
pasteles con masas esponjosas esponjosas, aplicando técnicas Cuadro de progresión
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
Explica el valor y la importancia de vivir
LIBERTAD Muestra autonomía para tomar Ficha de seguimiento
en una sociedad multiétnica y
AUTONOMÍA decisiones y actuar. de actitudes
pluricultural.
PROCESOS RECURSOS/
SABERES Los estudiantes observan láminas, fotos de diversos tipos de pasteles Láminas
PREVIOS Minutos
con masas esponjosas Papelografos
• ¿Qué características presentan las Masas Esponjosas?
¿Será importante conocer las características de las M. Esponjosas?
CONFLICTO Haz observado que para elaborar M. Esponjosas requiere de dos fases. Pizarra 10
COGNITIVO ¿Cuáles son las fases para elaborar un pionono y que ingredientes se Plumón Minutos
necesitan?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Pionono Industrial”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes forman grupos de trabajo para Preparar: Pionono
Industrial, aplicando operaciones básicas, con habilidad y destreza,
20
NUEVAS Minutos
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2008.
TEMA: “ESPECIFICACIONES TÉCNICAS”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Comprensión y Realiza las especificaciones
Aplica técnicas para seleccionar
Aplicación de técnicas de un producto aplicando Lista de Cotejo
prototipos del diseño.
Tecnologías una ficha técnica.
VALOR
PRIORIZADO
pluricultural.
PROCESOS RECURSOS/
ACTIVACIÓN DE Forman grupos de trabajo y definen con sus propias palabras lo que es
10
SABERES la Especificación técnica y Ficha técnica. Cartulina
PREVIOS Minutos
¿Existe diferencia entre ambas definiciones? Plumones
¿Todo producto tendrá su ficha técnica?
¿Será importante conocer las especificaciones técnicas de un
producto?
COGNITIVO
Te has preguntado si un servicio también considera ciertas
Plumón Minutos
especificaciones técnicas.
¿Qué especificaciones técnicas aplicarías para un cake inglés?
PROCESO COGNITIVO
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
Leen la hoja de información del: “Especificaciones Técnicas”.
PROCESAMIENTO DE LA

INFORMACIÓN
Escuchan la explicación de la docente acerca de los tipos de las Plumones

20
especificaciones técnicas que se dan en un bien y en un servicio. Papelógrafo
Minutos
Los estudiantes explican la diferencia entre especificación técnica y Información
ficha técnica considerando un producto “Cake Inglés”
práctica de las especificaciones técnicas de un producto.
TRANSFERENCIA Aplican la ficha técnica de un producto, considerando lo aprendido
10
A SITUACIONES durante la sesión. Ficha técnica
NUEVAS Minutos
Exponen su trabajo.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:

Lima - Perú. 2006.

TEMA: “ESPECIFICACIONES TÉCNICAS II”
GRADO/SECCIÓN : 4to GRADO “F”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Comprensión y Realiza las especificaciones
Aplica técnicas para seleccionar
Aplicación de técnicas de un producto aplicando Lista de Cotejo
prototipos del diseño.
Tecnologías una ficha técnica.
VALOR
PRIORIZADO
Muestra disponibilidad para liderar Llega a la hora indicada demostrando su Ficha de seguimiento
RESPONSABILIDAD
equipos de trabajo. puntualidad. de actitudes
PROCESOS RECURSOS/
ACTIVACIÓN DE Se presenta a los estudiantes el aprendizaje esperado de la sesión.
05
SABERES Dinámica: Tela de Araña. Cartulina
Minutos
PREVIOS ¿Qué tema se realizó la clase anterior? Plumones
¿Será importante conocer las especificaciones técnicas de un
producto?
COGNITIVO
Te has preguntado si un servicio también considera ciertas
Plumón Minutos
especificaciones técnicas.
¿Qué especificaciones técnicas aplicarías para un cake imperial?
PROCESO COGNITIVO
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
Repasan las hojas de información del: “Especificaciones Técnicas”.

PROCESAMIENTO DE LA

INFORMACIÓN
Escuchan la explicación de la docente acerca de los tipos de las Plumones

15
especificaciones técnicas que se dan en un bien y en un servicio. Papelógrafo
Minutos
Los estudiantes explican la diferencia entre especificación técnica y Información
ficha técnica considerando un producto “Cake Inglés”
Los estudiantes se organizan para realizar la práctica de las
especificaciones técnicas de un producto.
TRANSFERENCIA Aplican la ficha técnica para el producto que determinaron en la clase
15
A SITUACIONES anterior, considerando lo aprendido durante la sesión. Ficha técnica
NUEVAS Minutos
Exponen su trabajo.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:

Lima - Perú. 2006.

TEMA: “Masas Esponjosas CHIFFÓN”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
pasteles con masas esponjosas esponjosas, aplicando técnicas Cuadro de progresión
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
pluricultural.
PROCESOS RECURSOS/
SABERES Los estudiantes observan láminas, fotos de diversos tipos de pasteles Láminas
PREVIOS Minutos
con masas esponjosas. Papelografos
• ¿Qué características presentan las Masas Esponjosas?
¿Será importante conocer las características de las M. Esponjosas?
CONFLICTO Haz observado que el chiffón tiene una proporción de tamaño alto. Pizarra 10
COGNITIVO ¿Cuáles son las fases para elaborar un Chiffón y que ingredientes se Plumón Minutos
necesitan?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Chiffón de naranja”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Se elabora el flujo grama con técnicas operativas para el desarrollo del
Insumos y
proyecto a realizar, seleccionan, pesan y miden los ingredientes según
aditivos
la receta; la docente verifica, observa y corrige posibles errores a
tiempo antes de empezar a preparar.
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Chiffón de Naranja,
20
NUEVAS Minutos
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2008.

TEMA: “PROTOTIPO DE UN PRODUCTO”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Comprensión y Realiza prototipos de un producto y Identifica las etapas del diseño de
Aplicación de dibujos de taller en proyecciones para la construcción de un prototipo Ficha de Observación
Tecnologías ortogonales y acotados. mediante una ficha.
VALOR
PRIORIZADO
Busca soluciones a las
PERSEVERANCIA Es firme en las dificultades y Ficha de seguimiento
dificultades que puedan surgir.
IDENTIDAD constante en la búsqueda del bien. de actitudes
PROCESOS RECURSOS/
ACTIVACIÓN DE Observan en la pizarra láminas sobre: Diseño, Prototipo e Idea.
05
SABERES Ordenan la secuencia. Cartulina
PREVIOS Minutos
¿Existe diferencia entre las láminas mostradas? Plumones
¿Todo producto tendrá un prototipo?
¿Será importante conocer el prototipo de un producto?
CONFLICTO Te has preguntado si un prototipo debe seguir ciertas etapas. Pizarra 05
¿Cuáles son los pasos para convertir un prototipo en producto?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)
Lectura de la hoja de información “Prototipo de un Producto”. Escuchan
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
la explicación de la docente sobre los pasos para convertir un prototipo

en producto. Pizarra
Identificación y secuenciación de los procedimientos que involucra la Plumones
15
realización. Papelógrafo
Minutos
Los estudiante ordenan la secuencia mediante el DOP para seguir la Hojas de
secuencia de un prototipo en producto el desarrollo; la docente verifica, Información
observa y corrige posibles errores a tiempo antes de empezar a realizar
el prototipo de un proyecto.
Los estudiantes en grupos de trabajo identifican, diseñan y realizan el
Prototipo de un Producto, aplicando la ficha de evaluación para su
factibilidad.
Realizan el prototipo de un producto de pastelería. Aplican la ficha de
TRANSFERENCIA
evaluación de un producto, considerando lo aprendido durante la Ficha de 10
A SITUACIONES
NUEVAS sesión. Evaluación Minutos
Exponen su trabajo.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:

Lima - Perú. 2006.

TEMA: “Masas Quebradas PYE DE MANZANA”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
pasteles con masas quebradas quebradas aplicando técnicas Cuadro de progresión
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
pluricultural.
PROCESOS RECURSOS/
SABERES Los estudiantes observan, láminas de diversos tipos de Pyes. Láminas
PREVIOS Minutos
• ¿Qué características presentan las Masas Quebradas? Papelografos
• ¿Qué otras preparaciones se pueden hacer con la masa quebrada?
¿Será importante conocer las características de las masas quebradas?
CONFLICTO Haz observado que para elaborar masas quebradas requiere del punto Pizarra 10
COGNITIVO avena. Plumón Minutos
¿Cuáles son las fases para elaborar un pye?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Pye de Manzana”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Pye de Manzana,
20
NUEVAS Minutos
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2008.
TEMA: “Masas Quebradas PYE DE LIMÓN”
FECHA : 03 DE JUNIO 2014
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
pluricultural.
PROCESOS RECURSOS/
ACTIVACIÓN DE para premiar al mejor USUARIO DEL MES
Los estudiantes observan, láminas de diversos tipos de Tartaletas y 10
SABERES Láminas
PREVIOS pye. Minutos
Papelografos
• ¿Qué características presentan las Masas Quebradas?
¿Será importante conocer las características de las masas quebradas?
CONFLICTO Haz observado que para elaborar masas quebradas requiere del punto Pizarra 10
COGNITIVO avena. Plumón Minutos
¿Cómo se prepara el Pye de Limón?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN

procedimientos para elaborar la “Pye de Limón”
Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Pye de Limón,
20
NUEVAS Minutos
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2008.
TEMA: “Masas Quebradas EMPANADA DE CARNE”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
Procesos
VALOR
ACTITUD ANTE EL ÁREA ACTITUD DE CONVIVENCIA INSTRUMENTO
PRIORIZADO
Identifica que pertenece a diversos
LIBERTAD Tienen disposición y confianza en Ficha de seguimiento
grupos y que estos forman parte de su
AUTONOMÍA sí mismo. de actitudes
identidad.
PROCESOS RECURSOS/
ACTIVACIÓN DE para premiar al mejor USUARIO DEL MES 10
SABERES Los estudiantes observan, láminas de diversos tipos de Empanadas. Láminas
PREVIOS Minutos
• ¿Qué características presentan las Masas para empanadas? Papelografos
¿Será importante conocer la forma de repulgar las empanadas?
CONFLICTO Haz observado que existen diversos tipos de rellenos para las Pizarra 10
COGNITIVO empanadas. Plumón Minutos
¿Cómo se prepara n las Empanadas?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Empanada de Carne”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Empanadas de carne y
Pollo, aplicando operaciones básicas, con habilidad y destreza,
20
NUEVAS Minutos
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2008.
TEMA: “Masas Quebradas EMPANADA DE POLLO”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
identidad.
PROCESOS RECURSOS/
SABERES Los estudiantes observan, láminas de diversos tipos de Empanadas. Láminas
PREVIOS Minutos
• ¿Qué características presentan las Masas para empanadas? Papelografos
¿Será importante conocer la forma de repulgar las empanadas?
CONFLICTO Haz observado que existen diversos tipos de rellenos para las Pizarra 10
COGNITIVO empanadas. Plumón Minutos
¿Cómo se preparan las Empanadas?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Empanada de Pollo”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Empanadas de pollo
20
NUEVAS Minutos
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2008
TEMA: “Masas Quebradas PASTEL DE QUESO Y JAMÓN”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
identidad.
PROCESOS RECURSOS/
Los estudiantes observan, láminas de diversos tipos de Pasteles de 10
SABERES Láminas
PREVIOS Queso. Minutos
Papelografos
• ¿Qué características presentan las Masas para pasteles?
¿Será importante conocer la forma de preparación de los pasteles?
CONFLICTO Haz observado que existen diversos tipos de rellenos para los pasteles. Pizarra 10
¿Cómo se prepara el pastel de jamón y Queso?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Pastel de Queso y Jamón”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Pastel de Queso y
Jamón, aplicando operaciones básicas, con habilidad y destreza,
20
NUEVAS Minutos
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
 SENATI PASTELERO COMERCIAL
Lima - Perú. 2007.
TEMA: “Masas Quebradas ALFAJORES DE MAICENA”
FECHA : 01 DE JULIO 2014
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
identidad.
PROCESOS RECURSOS/
SABERES Los estudiantes realizan una dinámica: La tela de araña.
PREVIOS Lana Minutos
¿Qué características tienen los Alfajores?
¿Qué preparación se realizó la clase anterior?
¿Será importante conocer las formas de preparación de alfajores?
CONFLICTO Haz observado que existen diversos tipos de alfajores. Pizarra 10
¿Cómo se preparan los alfajores?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Alfajores de Maicena”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Alfajores de maicena,
20
NUEVAS Minutos
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2007.
TEMA: “Masas Quebradas TURRONES DOÑA PEPA”
DURACIÓN : 04 Horas ( 180 Minutos)
FECHA : 08 DE JULIO 2014
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
identidad.
PROCESOS RECURSOS/
Los estudiantes observan un video acerca de la historia del Turrón de 10
SABERES
PREVIOS Doña Pepa. Lana Minutos
¿Cómo se llamaba la persona que preparó el turrón?
¿Qué ingredientes se utilizan para preparar el turrón?
¿Será importante conocer los ingredientes principales para el turrón?
CONFLICTO Haz observado que existen una variedad de presentación de turrones. Pizarra 10
¿Cómo se preparan los Turrones?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Turrones Doña Pepa”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Turrones Doña Pepa,
20
NUEVAS Minutos
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2007.

TEMA: “DEMANDA DE EMPRESAS QUE EXPENDEN PASTELES”
FECHA : 12 DE AGOSTO 2014
TEMA TRANSVERSAL : EDUCACIÓN PARA LA CONVIVENCIA LA PAZ Y LA CIUDADANÍA
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Identifica empresas que expenden
Identifica empresas de pasteles y
Gestión de Procesos comidas y proveedores de insumos y Directorio
proveedores de materia prima.
aditivos mediante un directorio
VALOR
PRIORIZADO
Cumple con las normas de Expresa afecto y cuidado hacia sus
RESPETO Ficha de seguimiento
seguridad. compañeros y amistades, a pesar de las
JUSTICIA de actitudes
diferencias, disgustos o desavenencias.
PROCESOS RECURSOS/
Presentación de la unidad a trabajar.
ACTIVACIÓN DE
Los estudiantes observan, un video acerca de “Empresas de pastelería” 20
SABERES TV - DVD
PREVIOS • ¿Qué características presenta una empresa de pastelería? Minutos
¿Será importante conocer empresas y proveedores que expenden

insumos y pasteles?
COGNITIVO
Haz observado que para iniciar un negocio de pastelería y repostería se
Plumón Minutos
requiere de un estudio de mercado.
¿Cómo podemos identificar a los proveedores en pastelería?
PROCESO COGNITIVO
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
Escuchan la explicación del docente “Demanda de Empresas de

PROCESAMIENTO DE LA
Pastelería”, elaboran una lista de empresas que brindan servicio de Pizarra

INFORMACIÓN
pasteles. Plumón
45
Caracterización Papelógrafo
Minutos
Dialogan sobre la oferta y demanda del mercado laboral en pastelería, Hojas de
incidiendo en los que son de son de su localidad. Información
Elaboran un cuadro de doble entrada en el que se explicita Empresas
de pastelería de su entorno y localidad.
Cuadro de Responsabilidades.
TRANSFERENCIA Los estudiantes elaboran un directorio de empresas de Pastelería de su
10
A SITUACIONES localidad. Directorio
NUEVAS Minutos
REFLEXIÓN Responden la Ficha de metacognición: ¿Qué aprendí?, ¿Cómo

aprendí? ¿Para qué me sirve lo que aprendí? ¿Cómo me sentí? Ficha de 05
SOBRE LO
APRENDIDO Metacognición Minutos
BIBLIOGRAFÍA:
 MINISTERIO DE EDUCACIÓN MANUAL PEDAGÓGICO DE F.O.L.
Lima. Perú. 2010.

TEMA: “Masas Leudadas PASTA CHOUX”
FECHA : 19 DE AGOSTO 2014
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
pasteles con masas leudadas leudadas aplicando técnicas Cuadro de progresión
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
SABERES Los estudiantes observan un video acerca de diversas preparaciones TV – DVD
PREVIOS Minutos
de pasteles con Pasta Choux.
¿Qué características tiene la pasta choux?
¿Será importante conocer los ingredientes para preparar la pasta choux?
CONFLICTO Haz observado que existen diversos tipos de preparaciones con pasta choux. Pizarra 10
COGNITIVO ¿Cómo podemos prepararlo? Plumón Minutos
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Pasta Choux”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Relámpagos,
Profiteroles y Cisnes con Pasta Choux, aplicando operaciones básicas,
con habilidad y destreza, cumpliendo normas de seguridad e higiene.
20
NUEVAS Minutos
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2007.

TEMA: “Masas Leudadas CHURROS RELLENOS CON MANJAR BLANCO”
FECHA : 09 DE SETIEMBRE 2014
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
PREVIOS Minutos
de Churros.
¿Qué características tienen los churros?
¿Será importante conocer los ingredientes para preparar los churros?
CONFLICTO Haz observado que existen diversos rellenos para los Churros. Pizarra 10
¿Cómo podemos prepararlo?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Churros rellenos con Manjar Blanco”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Churros, aplicando
operaciones básicas, con habilidad y destreza, cumpliendo normas de
20
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo de los Churros c/ manjar blanco.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:

Lima - Perú. 2007.
TEMA: “Masas Leudadas PIZZAS”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Ejecución de
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
PREVIOS Minutos
de Pizzas.
¿Qué características tienen las Pizzas?
¿Será importante conocer los ingredientes para preparar las Pizzas?
CONFLICTO Haz observado que existen diversos rellenos para las pizzas. Pizarra 10
¿Cómo podemos preparar la masa para Pizza.?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Pizza Mozzarella”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Pizza Mozzarella,
20
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo de la Pizza Mozzarella.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
 SENATI PASTELERÍA COMERCIAL

Lima - Perú. 2007.
TEMA: “MASA HOJALDRE”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
y utensilios para la elaboración de Elabora la masa hojaldre aplicando
Ejecución de
pasteles con masas hojaldradas técnicas operativas con habilidad y Cuadro de progresión
Procesos
considerando el control de calidad y destreza.
VALOR
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
Los estudiantes observan un video acerca de los diversos tipos de 10
SABERES TV – DVD
PREVIOS pasteles con masa hojaldre y formas de preparación. Minutos
¿Qué características tiene las masas hojaldradas?
¿Qué tipo de masa se aplicó a la preparación de la clase anterior?
¿Será importante conocer las ventajas y desventajas de masa hojaldre?
CONFLICTO Haz observado que existen dos tipos de dobleces para preparar la Pizarra 10
COGNITIVO masa hojaldre. Plumón Minutos
¿Cómo podemos preparar la masa hojaldre?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN

procedimientos para elaborar la “Masa Hojaldre”
Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Masa Hojaldre,
20
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo de la Masa Hojaldre.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:

Lima - Perú. 2007.
TEMA: “PASTELES DULCES CON MASA HOJALDRE”
FECHA : 07 DE OCTUBRE 2014
CRITERIO/
ORGANIZADOR
y utensilios para la elaboración de Elabora pasteles dulces con masa
Ejecución de
pasteles dulces con masas hojaldradas hojaldre aplicando técnicas Cuadro de progresión
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
Los estudiantes observan láminas acerca de Pasteles Dulces con masa 10
SABERES Láminas
PREVIOS hojaldre Minutos
¿Cuántos tipos de pasteles dulces se pueden preparar con la masa
hojaldre? ¿Cómo se prepara la masa hojaldre?
¿Será importante conocer la forma de preparación de la masa hojaldre?
CONFLICTO Haz observado que existen una variedad de pasteles dulces. Pizarra 10
¿Cómo podemos preparar pasteles dulces con la masa hojaldre?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Strudell de Manzana”, “Pañuelos de

Manzana”; “Voulevant de Durazno”, “Herrajes”, “Orejitas” y “Mil Hojas”. Pizarra
Observan la demostración de la docente acerca de la preparación y Plumones
aplicación de técnicas operativas. Papelógrafo
135
Minutos
Se elabora el flujo grama con técnicas operativas para el desarrollo del Insumos y
proyecto a realizar, seleccionan, pesan y miden los ingredientes según aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Pasteles Dulces con
Masa Hojaldre, aplicando operaciones básicas, con habilidad y
20
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo de los pasteles dulces con Masa Hojaldre.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:

Lima - Perú. 2007.
TEMA: “PASTELES SALADOS CON MASA HOJALDRE”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
y utensilios para la elaboración de Elabora pasteles salados con masa
Ejecución de
pasteles salados con masas hojaldradas hojaldre aplicando técnicas Cuadro de progresión
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
Los estudiantes observan láminas acerca de Pasteles Salados con
ACTIVACIÓN DE
masa hojaldre 10
SABERES Láminas
PREVIOS ¿Cuántos tipos de pasteles salados se pueden preparar con la masa Minutos
hojaldre? ¿Cómo se prepara la masa hojaldre?
¿Será importante conocer la forma de preparación de la masa hojaldre?
CONFLICTO Haz observado que existen una variedad de pasteles dulces. Pizarra 10
¿Cómo podemos preparar pasteles dulces con la masa hojaldre?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

procedimientos para elaborar la “Empanadas Mixtas”, “Enrollado de Hot
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
Dog”, “Sandalitas de Aceitunas” Pizarra

Observan la demostración de la docente acerca de la preparación y Plumones
aplicación de técnicas operativas. Papelógrafo
135
Minutos
Se elabora el flujo grama con técnicas operativas para el desarrollo del Insumos y
proyecto a realizar, seleccionan, pesan y miden los ingredientes según aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Pasteles Salados con
Masa Hojaldre, aplicando operaciones básicas, con habilidad y
20
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo de los pasteles salados con Masa Hojaldre.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2007.

TEMA: “GALLETAS DAMERO”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
y utensilios para la elaboración de Elabora pasteles con masa
Ejecución de
pasteles con masas galleteras galletera aplicando técnicas Cuadro de progresión
Procesos
VALOR
PRIORIZADO
PROCESOS RECURSOS/
Los estudiantes observan un video acerca de la “Historia de las 10
SABERES TV - DVD
PREVIOS Galletas”. Minutos
¿Qué formas tienen las galletas?
¿Qué ingredientes se utilizan para preparar las galletas?
¿Será importante conocer las características de las masas galleteras?
CONFLICTO Haz observado que existen una variedad de galletas. Pizarra 10
¿Cómo podemos preparar las galletas damero?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Galleta Damero”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Galletas Damero
20
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo de lolas galletas damero.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:

Lima - Perú. 2007

TEMA: “GESTIÓN PERSONAL”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Identifica los procesos básicos de la Realiza gestiones personales para
Comprensión y
gestión personal y financiera y la contratación en un puesto de
Aplicación de Ficha de Contrato
comercialización de los productos. trabajo mediante un modelo de
Tecnologías
contrato.
VALOR
PRIORIZADO
Es cortés en su trato. Ficha de seguimiento
RESPETO Mantiene el orden en clase.
de actitudes
PROCESOS RECURSOS/
Los estudiantes dibujan las partes del cuerpo humano, lo recortan y
ACTIVACIÓN DE arman en la pizarra.
10
SABERES ¿Existe diferencia entre las partes del cuerpo humano? Cartulina
PREVIOS Minutos
¿Cómo debemos seleccionar sus partes? Plumones
Presentación del Tema.
¿Será importante conocer el perfil del personal?
CONFLICTO Te has preguntado que para contratar a un personal necesitamos Pizarra 10
COGNITIVO conocer el perfil profesional. Plumón Minutos
¿Cuáles son los procesos para la contratación de un personal?
PROCESO COGNITIVO
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
PROCESAMIENTO DE LA
Leen la información “Contratando a los Empleados” y señalan la Pizarra

INFORMACIÓN
importancia de seleccionar los mejores empleados. Plumones

25
Caracterización Papelógrafo
Minutos
Leen la siguiente información de un estudio de caso y responden las Hojas de
preguntas planteadas. Información
Elaboran una lista de las características de empresario frente a sus
empleadores
TRANSFERENCIA Realizan un contrato de trabajo aplicando una ficha.
Ficha de 30
A SITUACIONES Exponen su trabajo.
NUEVAS Contrato Minutos
PRUEBA ESCRITA
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
 O.I.T. CONOZCA DE EMPRESA Nº 7

Lima - Perú. 2006.

TEMA: “TORTA HELADA”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Elabora tortas semifrías aplicando
Ejecución de y utensilios para la elaboración de tortas
técnicas operativas con habilidad y Cuadro de progresión
Procesos semifrias considerando el control de
destreza.
calidad y normas de seguridad e higiene
VALOR
PRIORIZADO
Manifiesta interés por la inserción Identifica y supera emociones como el
TOLERANCIA en la convivencia escolar de grupos resentimiento y el odio para poder Ficha de seguimiento
SOLIDARIDAD culturales que difieren a ellas. reconciliarse con quienes ha tenido de actitudes
conflictos.
PROCESOS RECURSOS/
SABERES Los estudiantes observan láminas o fotos acerca de “Tortas Semifríos”. Láminas, fotos
PREVIOS Minutos
¿Qué características tienen las tortas semifríos?
¿Qué ingredientes se utilizan para preparar las tortas semifrío?
¿Será importante conocer las características de la torta semifrío?
CONFLICTO Haz observado que existen una variedad de tortas semifrío. Pizarra 05
¿Cómo podemos preparar la torta helada?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Torta Helada

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Torta Helada aplicando
operaciones básicas, con habilidad y destreza, cumpliendo normas de
20
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo de lolas Torta Helada.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:

Lima - Perú. 2007.
TEMA: “TORTA SELVA NEGRA”
FECHA : 04 DE NOVIEMBRE 2014
CRITERIO/
ORGANIZADOR
destreza.
VALOR
PRIORIZADO
conflictos.
PROCESOS RECURSOS/
SABERES Los estudiantes realizan una dinámica “Bingo”. Bingo
PREVIOS Minutos
¿Qué son tortas semifrias?
¿Será importante conocer las características de la torta semifría?
CONFLICTO Haz observado que existen una variedad de tortas semifrías. Pizarra 10
¿Cómo podemos preparar la torta Selva Negra?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Torta Selva Negra”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Torta Selva Negra
20
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo de lolas Torta Selva Negra.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:

Lima - Perú. 2007.
TEMA: “BABARÚA DE MARACUYÁ”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
destreza.
VALOR
PRIORIZADO
conflictos.
PROCESOS RECURSOS/
SABERES Los estudiantes realizan una dinámica “Bingo”. Bingo
PREVIOS Minutos
¿Qué son tortas semifrias?
¿Será importante conocer las características de la torta semifría?
CONFLICTO Haz observado que existen una variedad de tortas semifrías. Pizarra 10
¿Cómo podemos preparar la torta Selva Negra?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Babarúa de maracuyá”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Babarúa de maracuyá
20
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo de lolas babarua de maracuyá.
REFLEXIÓN Los estudiantes desarrollan la Ficha de Evaluación. Ficha de
SOBRE LO Evaluación y
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:

Lima - Perú. 2007.

TEMA: “LEGISLACIÓN Y RELACIONES LABORALES”
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Comprensión
DURACIÓN y : 01 Hora (45 Minutos) Identifica las principales normas de
Identifica las leyes y relaciones laborales.
Aplicación
DOCENTEdeCAPACITADOR : Lic. Silvia V. OCHOA RUA la legislación laboral del país en un Organizador visual
Tecnologías
FECHA : 11 DE NOVIEMBRE 2013 organizador visual.
TEMA TRANSVERSAL : EDUCACIÓN PARA UNA CULTURA EMPRENDEDORA Y CONCIENCIA AMBIENTAL
VALOR
PRIORIZADO
Muestra disposición Ficha de seguimiento
LABORIOSIDAD Se esfuerza por conseguir el logro.
emprendedora. de actitudes
PROCESOS RECURSOS/
ACTIVACIÓN DE Los estudiantes observan un video acerca de la Legislación Laboral.
05
SABERES ¿Existe diferencia entre legislación laboral y relaciones humanas? TV- DVD
Minutos
PREVIOS ¿Qué entienden por la ley de fomento de empleo? Multimedia
¿Será importante conocer las normas laborales de empleo?
CONFLICTO Te has preguntado si conoces tus derechos laborales. Pizarra 05
¿Qué beneficios y derechos tiene todo trabajador?
PROCESO COGNITIVO
Leen la hoja de información del: “Legislación laboral y Relaciones

Laborales”.
EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN

Pizarra
Escuchan la explicación de la docente acerca de la Ley del fomento al
Plumones
empleo: artículos normas fundamentales. 20
Papelógrafo
Hojas de
Los estudiantes explican la diferencia entre la legislación y relaciones
Información
laborales, señalan las normas a seguir para las obligaciones laborales
como trabajador.
Los estudiantes se organizan en grupos de trabajo para realizar un
organizador visual explicitando las obligaciones laborales de un
trabajador.
TRANSFERENCIA Los estudiantes exponen su trabajo acerca las obligaciones del
10
A SITUACIONES empleador relativas a derechos y beneficios de los trabajadores que Hojas bond
NUEVAS Minutos
señala la legislación laboral.
SOBRE LO
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
 MINEDU FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

Lima - Perú. 2010.

TEMA: “CHESSCAKE DE FRESA

FECHA : 02 DE DICIEMBRE 2014
CRITERIO/
ORGANIZADOR
destreza.
VALOR
PRIORIZADO
conflictos.
PROCESOS RECURSOS/
SABERES Los estudiantes observan un video acerca de los Cheescake. TV - DVD
PREVIOS Minutos
¿Qué es un cheescake?
¿Qué forma tiene un cheescake?
¿Será importante conocer los ingredientes para preparar un
CONFLICTO cheescake? Pizarra 10
COGNITIVO Haz observado que existen una gran variedad de Cheescake. Plumón Minutos
¿Cómo podemos preparar una Cheescake de fresa?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Cheescake de Fresa”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Cheescake de Fresa
20
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo del Cheescake de Fresa.
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2007
TEMA: “MASA ELÁSTICA”

CRITERIO/
ORGANIZADOR
Elabora masas artísticas para
tortas, aplicando técnicas Cuadro de progresión
Procesos artísticas considerando el control de
operativas con habilidad y destreza.
VALOR
PRIORIZADO
conflictos.
PROCESOS RECURSOS/
Los estudiantes observan un video acerca de Tortas artísticas a base
ACTIVACIÓN DE
de masa elástica. 05
SABERES TV - DVD
PREVIOS ¿Qué características presenta una masa elástica para forrar tortas? Minutos
¿Cuántos tipos de masas existen para decorar tortas?
¿Será importante conocer los ingredientes que integran la masa
elástica?
COGNITIVO
Haz observado que existen una gran variedad de masas para el forrado
Plumón Minutos
de las tortas.
¿Cómo podemos preparar la masa elástica?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Masa Elástica”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Masa Elástica
10
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo de la Masa Elástica.
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2007.
TEMA: “TORTA DE TRES LECHES”

FECHA : 09 DE DICIEMBRE 2014
CRITERIO/
ORGANIZADOR
destreza.
VALOR
PRIORIZADO
conflictos.
PROCESOS RECURSOS/
SABERES Los estudiantes observan un video acerca de Tortas a base de leche TV - DVD
PREVIOS Minutos
¿Qué nutrientes tiene la leche?
¿Existen diversos tipos de leche?
¿Será importante conocer los ingredientes para preparar una torta de
CONFLICTO tres leches? Pizarra 10
COGNITIVO Haz observado que existen una gran variedad de tortas a base de leche Plumón Minutos
¿Cómo podemos preparar una Torta tres leches?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar la “Torta tres leches”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: Torta tres leches
20
NUEVAS Minutos
Aplican la hoja de costo de la torta tres leches..
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
Lima - Perú. 2007

TEMA: “BAÑOS Y CUBIERTAS”
GRADO/SECCIÓN : 4to GRADO “E”
FECHA : 10 DE ENERO 2013
TEMA TRANSVERSAL : EDUCACIÓN PARA UNA CULTURA EMPRENDEDORA Y CONCIENCIA AMBIENTAL
CRITERIO/
ORGANIZADOR
Elabora masas artísticas para
tortas, aplicando técnicas Cuadro de progresión
Procesos artísticas considerando el control de
operativas con habilidad y destreza.
VALOR
PRIORIZADO
Muestra disposición Ficha de seguimiento
LABORIOSIDAD Se esfuerza por conseguir el logro.
emprendedora. de actitudes
PROCESOS RECURSOS/
ACTIVACIÓN DE Los estudiantes observan un video acerca de Baños y Cubiertas.
05
SABERES ¿Qué diferencia hay entre baños y cubiertas? TV - DVD
Minutos
PREVIOS ¿Existen diversos diseños para decorar?
¿Será importante conocer el manejo de mangas y boquillas para
decorar una torta?
CONFLICTO Haz observado que existen una gran variedad de diseños de Pizarra 05
COGNITIVO decoración de tortas. Plumón Minutos
¿Cómo podemos preparar los baños y cubiertas para decorar una
torta?
PROCESO COGNITIVO
(imágenes)

EVALUACIÓN
MOTIVACIÓN
procedimientos para elaborar los “Baños y Cubiertas”

Pizarra
Plumones
Papelógrafo
Equipos y
utensilios
Insumos y
aditivos
Los estudiantes en grupos de trabajo preparan: masas y merengues
10
NUEVAS Minutos
Metacognición
BIBLIOGRAFÍA:
 SENATI DECORACIÓN DE TORTAS
Lima - Perú. 2010.

Sas Cuarto 2014 Lourdes

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I.E.

“NUESTRA SEÑORA DE LOURDES” - SURQUILLO

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº01

Escuchan la explicación del docente “Oferta y Demanda de Pasteles” y

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº02

Escuchan la explicación del docente “Dibujos de Taller y

especificaciones técnicas de los productos de pastelería”

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº03

Observación del objeto o situación que se representará

Observan del diagrama de flujo con la simbología respectiva de un

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº04

 Irma, REYES BLÁCIDO HOJAS DE INSTRUCCIÓN

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº05

Lectura de la hoja de información “Organización del taller de pastelería”

REFLEXIÓN Los estudiantes desarrollan la Ficha de Autoevaluación. Ficha de

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº06

ÁREA : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO – “INDUSTRIA ALIMENTARIA”

El estudiante elabora una lista de insumos y aditivos necesarios en Pizarra

pastelería especificando la calidad y valor nutricional. Plumones

Identificación y contrastación de criterios. Papelógrafo

¿Todos los insumos y aditivos tendrán las mismas características

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº07

ÁREA : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO – “INDUSTRIA ALIMENTARIA”

Escuchan la explicación de la docente sobre las características, formas

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº08

Escuchan la explicación de la docente sobre las cantidades y

procedimientos para elaborar la “Leche Asada” y “Crema Volteada”

¿Será importante conocer las etapas del diseño?

Observan tarjetas sueltas indicando las etapas de la elaboración de un

 PROYECTO DE FORTALECIMIENTO INTEGRAL DEL TURISMO EN EL PERÚ MANUAL DE DISEÑO Nº 2 y 4

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº10

ÁREA : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO – “INDUSTRIA ALIMENTARIA”

¿Será importante conocer las Técnicas básicas de pastelería?

Identificación del proceso, principio o concepto que se aplicará.

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº11

Escuchan la explicación de la docente sobre las cantidades y

procedimientos para elaborar la “Budín de Pan”

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº12

Escuchan la explicación de la docente sobre las cantidades y

procedimientos para elaborar la “Torta de Chocolate”

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº13

Escuchan la explicación de la docente sobre las cantidades y

procedimientos para elaborar la “Cake Inglés”

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº14

Escuchan la explicación de la docente sobre las cantidades y

procedimientos para elaborar la “Queque Imperial”

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº15

Leen la hoja de información del: “Técnicas de representación gráfica”.

Identificación del proceso, principio o concepto que se aplicará.

 PROYECTO DE FORTALECIMIENTO INTEGRAL DEL TURISMO EN EL PERÚ MANUAL DE DISEÑO Nº 4

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº16

Escuchan la explicación de la docente sobre las cantidades y

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº17

Escuchan la explicación de la docente sobre las cantidades y

procedimientos para elaborar la “Queque de Piña”

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº18

Escuchan la explicación de la docente sobre las cantidades y

procedimientos para elaborar la “Pionono Industrial”

Identificación del proceso, principio o concepto que se aplicará. Pizarra

Escuchan la explicación de la docente acerca de los tipos de las Plumones

 PROYECTO DE FORTALECIMIENTO INTEGRAL DEL TURISMO EN EL PERÚ MANUAL DE DISEÑO Nº 4

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº18

Repasan las hojas de información del: “Especificaciones Técnicas”.