FORMATO 0.

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FECHA 12/07/2022
VERSION 1
SANEAMIENTO AMBIENTAL
CODIGO SST-PL-01
CAPACITACION FORMATO ASISTENCIA CAPACITACIONES
AREA Producción y atención al cliente NOMBRE CAPACITADOR: LORENA R.
TEMA CAPACITACION: BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS BPM
HORA DE INICIO 02-:00 PM HORA TERMINACION 06-:00 PM
ASISTENCIA DE PAPACITACION
NOMBRES APELLIDOS CODIGO CALIFICACION
EMILSE TENZA GUTIERREZ 842 4,5
JUAN PABLO MONTAÑA BALAGUERA 843 4,5
MILAGROS DEL VALLE MOTABAN AMANAU 844 4,7
LUZ STELLA MOLINA POVEDA 845 4,8

FIRMA
FIRMA CAPACITADOR COORDINADOR

OBSERVACIONES CAPACITACION VIRTUAL 10 HORAS

RESOLUCION 2674 DE 2013

DIANA LORENA ROMERO DIAZ

INGENIERIA AMBIENTAL
QUIMICA DE ALIMENTOS
043021-0503896 BYC
TEMAS VISTOS EN CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS (BPM) ADEMAS SE ENVIA CARTILLA
DE INSTRUCCIÓN Y VIDEOS

1. Introducción al curso
Página de presentación de los contenidos del curso para conseguir el certificado de manipulador de alimentos.

2. Higiene alimentaria
Del mismo modo que una buena alimentación supone un factor determinante para mantener y mejorar nuestra salud, otra
forma de evitar enfermedades es prevenir que los alimentos que tenemos a nuestro alrededor se contaminen. Para ello, es
fundamental mantener una correcta higiene alimentaria.

3. Contaminación de los alimentos

Este es uno de los temas del curso de manipulador de alimentos más importantes. La contaminación de alimentos se produce
cuando un agente extraño al alimento produce una consecuencia adversa para la salud del consumidor.

La presencia de estos agentes extraños en los alimentos puede producirse de forma natural (gusanos en la fruta o verdura), o
de forma accidental (pelo en sopa, mosca en ensalada…), y esta presencia depende del manipulador de alimentos.

4. Enfermedades de transmisión alimentaria

Una de las causas más frecuentes de enfermedades de transmisión alimentaria son los microorganismos, que son seres vivos
tan pequeños que resultan invisibles al ojo humano.

5. Conservación y almacenamiento de los alimentos

La conservación tiene como objetivo aumentar la vida útil de los alimentos, que es el tiempo máximo en el que conserva todas
sus propiedades organolépticas, nutricionales y sanitarias.

6. Higiene de los manipuladores

Para evitar riesgos, los manipuladores deben cuidar: su salud, higiene personal, ropa de trabajo y deberán seguir ciertos
hábitos higiénicos en el puesto de trabajo (como lavarse las manos, no fumar…).

7. Limpieza e higiene
En lo referente a limpieza e higiene, no hay que tener en cuenta solo la limpieza de los manipuladores, sino también la
limpieza de todo lo que va a rodear al alimento, desde los utensilios hasta las instalaciones.

8. El sistema de autocontrol APPCC y normativa

El sistema de autocontrol APPCC corresponde a las siglas Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

Este sistema nos permite identificar, evaluar y controlar todos aquellos puntos que pueden ser peligro, así como establecer
medidas preventivas para eliminarlos y/o reducirlos hasta niveles aceptables.

9. Ley de Información Alimentaria (Alérgenos)

La Ley de Información Alimentaria establece que, desde el 13 de diciembre de 2014, es obligatorio informar sobre los
alérgenos que puedan estar presentes en sus productos.

10. Prevención de COVID-19 en la manipulación de alimentos

Ante la pandemia de COVID-19, es fundamental conocer y aplicar las medidas recomendadas para reducir las posibilidades de
transmisión de la enfermedad por medio de los alimentos.

SOGAMOSO BOYACA 12 DE JULIO DE 2022.