Sattva Cookbook WHOLE

vegaN cookbook
Más de 80 recetas veganas, saludables, fáciles y

deliciosas. Con alternativas libres de gluten, soya y
azúcar.
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Índice
Introducción……………………………………….. ……………………….. 4
Cocina vegana básica: entradas, sopas y platos fuertes
Dip de queso ahumado al chipotle……..………………………………………………12
Hummus…….…………………………………………………………….………………………13
Ceviche de lentejas…..........………..……………………………………………………….14
Crema de zanahoria con jengibre………………………………………………...…….15
Crema de jitomates rostizados….....................………………….......................16
Yakimeshi de verduras…...........................………………...................................17
Fetuccini Alfredo..................................................……………….......................18
Fajitas de portobello veganas...................................................……………….19
Pasta al pesto saludable........................................................………………….20
Risotto primavera.............................................................….........................21
Spicy tuna sushi............................................................................................22
Buddha bowl ................................................................................................24
Sustitutos de lácteos
Queso brie.....................................................................................................26
Queso mozzarella.........................................................................................27
Queso parmesano........................................................................................28
Queso derretido............................................................................................29
Queso crema................................................................................................30
Queso tipo requesón.....................................................................................31
Queso tipo cheddar ahumado....................................................................32
Crema ácida..................................................................................................33
Yogurt de coco..............................................................................................34
Leche de avena..............................................................................................35
Leche de almendra.......................................................................................36
Leche con chocolate.....................................................................................37
Panadería, repostería y postres
Pan de caja....................................................................................................39
Donas horneadas.........................................................................................40
Panqué de plátano con dátil........................................................................41
Cheesecake de matcha y limón gluten free...............................................42
Brownies crudiveganos gluten free.............................................................43
Nice cream de chocolate.............................................................................44
Nice cream de fresa......................................................................................45
Pudín de chía................................................................................................46
Chocolates Ferrero........................................................................................47
Galletas de chocochip y proteína ...............................................................48
Mini pays de limón con merengue gluten free..........................................49
Bollos para hamburguesa….........................................................................51
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Índice
Panqué de manzana navideño....................................................................52
Panquecitos de betabel y chocolate............................................................53
Scones.............................................................................................................54
Roles de canela..............................................................................................55
Macarrones de coco vainilla.........................................................................57
Helado chango chunky................................................................................58
Otras recetas
Lunch para niños
Cookie dough (masa de galletas) ...............................................................60
Rawtella..........................................................................................................61
Galletas no bake de avena............................................................................62
Fruit roll ups..................................................................................................63
Crema de cacahuate….................................................................................64
Nuggets de vegetales..................................................................................65
Cátsup saludable.........................................................................................66
Carnes vegetales
Seitán….........................................................................................................68
Costillitas BBQ.............................................................................................69
Pastor para tacos…......................................................................................70
Nuggets.........................................................................................................71
Desayunos saludables
Golden milk …...............................................................................................73
Ginger shot ....................................................................................................74
Green Smoothie….........................................................................................75
Pink Peach smoothie bowl...........................................................................76
Banana berries smoothie bowl....................................................................77
Green pancakes..............................................................................................78
Waffles gluten free …...................................................................................79
Pan francés...................................................................................................80
Tofu revuelto a la mexicana........................................................................81
Cocina mexicana (platos fuertes)
Tamales de elote……..………………………………………………...........................…83
Menudo de setas…….…………………………………………………………….……………84
Carnitas de setas…..........………..………………………………………………………….85
Papadzules…............................................………………………………………………...……86
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Índice
Chilpán….......................................….....................…………………......................88
Aguachile verde de coco…...........................………………..................................89
Salpicón a la Veracruzana…........................................................………………90
Chiles en nogada........................................................…………………..............91
Mole poblano.............................................................….................................93
Picadillo..........................................................................................................94
Zanahoria tipo pibil.....................................................................................95
Postres mexicanos
Capirotada...................................................................................................97
Churros........................................................................................................98
Paletas de arroz con leche.........................................................................99
Natilla de vainilla.......................................................................................100
Pan de muerto............................................................................................101
Flan casero...................................................................................................103
Pastel de tres leches....................................................................................104
COMIDAS KETO
Muffins de blueberries….............................................................................107
Base para pizza...........................................................................................108
Mousse de chocolate..….............................................................................109
Pan de caja..................................................................................................110
Brownies…...................................................................................................111
Tortillas de espinaca...................................................................................112
GLOSARIO.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113
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INTRODUCCIÓN
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Si…
Te gustaría cuidar más
lo que comes y ser
más saludable
Te interesan los
derechos de los
animales y estás en
Este contra del sufrimiento
libro es Te encanta cocinar
para ti
Te interesa reducir tu
huella de carbono
Tienes algún tipo de

intolerancia alimenticia…
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Acerca de mí
Parte de mi misión de vida es enseñar un poco lo que sé y lo que he aprendido a lo largo de mi vida.
Soy Licenciada en Administración de Hoteles y Restaurantes por la UDLAP. Tomé 2 certificaciones en

nutrición (básica y vegana) y me certifiqué recientemente como Vegan Health Coach. Además me
especialicé en cocina vegana, ya que a la fecha, llevo 11 años en total en este estilo de vida, 7 años
siendo vegetariana y 4 siendo vegana. De los cuales 2 estuve con un proyecto propio de restaurante y
todos los demás han sido años de innovación y de descubrir recetas que puedan alegrar mi paladar y
el de mis clientes y gente querida.
Mi pasión es cocinar y crear.

Soy vegana principalmente porque estoy a
favor de llevar una vida libre de crueldad y me
encantaría que con este libro, te sumaras a este
movimiento a favor de los derechos de los
animales.
Es verdad que los veganos NO vivimos de

ensalada y es algo que me gustaría comprobar
con este recetario. Los veganos comemos
delicioso, variado y nutritivo.

Felicidades y gracias por querer aprender más.
Espero que disfrutes este Cookbook tanto
como yo disfruté escribiéndolo para ti.
Con amor, Fotografía por: @raisan_botica
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Introducción
Probablemente la primera pregunta que surge es:
Cuál es la diferencia entre vegano y vegetariano?

Los vegetarianos no consumen ningún tipo de carne, pero si consumen derivados de origen
animal como: leche, huevo, productos derivados de la leche (yogurt, quesos, crema, etc.),
alimentos que hayan sido preparados con estos productos (generalmente panadería, postres,
algunas pastas, alimentos capeados o fritos, etc), miel de abeja, gelatina, etc.
Los veganos no consumen ni animales, ni alimentos derivados de origen animal. Por lo que su
alimentación está basada principalmente en: vegetales, frutas, nueces y semillas, cereales y
leguminosas. Además de consumir suplementos alimenticios como vitamina B12 y un
multivitamínico, especias y hierbas de cocina, agua y muy importante: luz solar.
Los suplementos forman parte importante de la dieta vegana. El B12 por ejemplo, es importante
consumirlo ya que las principales fuentes son proteínas animales. Esto es porque a los animales
les inyectan la vitamina y el humano al consumir la carne, obtiene la vitamina de esa manera.
Existen algunas fuentes de origen vegetal con vitamina B12 como la levadura nutricional y el alga
espirulina. También es recomendable consumir alimentos que estén fortificados con vitamina B12
como leches vegetales y cereales. Si no, se puede comprar como suplemento vitamínico en
tabletas o incluso en inyectable.
La luz solar es muy importante y por eso es que la incluimos en el plato del buen comer vegano,
ya que nos ayuda a producir vitamina D, la cual ayuda a fijar el calcio en los huesos, al igual que
consumir cítricos con vegetales de hoja verde. Esto nos ayuda a mejor absorción de calcio y hierro,
simultáneamente.

Cada persona tiene distintos motivos por los cuales decide optar por una alimentación vegana.
Puede ser por salud, para ayudar al medio ambiente, por ética y para defender los derechos de los
animales, religión, etc.

Normalmente las dietas veganas basadas en frutas y verduras son hipocalóricas (más bajas en
calorías) que las dietas "omnívoras" y es por ello que si eres un deportista de alto rendimiento o
practicas deporte regularmente, suplementes tu alimentación para que no te falte energía. (Esto
es a lo que le llaman: "descompensación" los omnívoros)

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Introducción
En realidad, en promedio una persona necesita comer lo equivalente a su peso multiplicado por
0.86. Eso nos dará los gramos que necesitamos consumir de proteína al día.
Ejemplo :

60 x 0.86= 51.6 g

Teniendo en cuenta que casi todos los alimentos que consumimos tienen algo de proteína, si
llevamos una dieta variada, no deberíamos de tener ninguna deficiencia.
De hecho, es mucho más probable que tengamos una deficiencia en hierro (o anemia), que una
deficiencia de proteínas. Y está comprobado que si consumimos proteína de mas, puede
llevarnos a un mal funcionamiento del hígado.

Cuales son las fuentes de proteínas vegetales?

Para llevar una optima nutrición vegana. Existen ciertas mezclas de alimentos que podemos
hacer para obtener los aminoácidos esenciales que necesita nuestro cuerpo.
Es decir, mezclar leguminosas con nueces y semillas o cereales.
A diferencia de lo que se creía antes, estas mezclas no es necesario que se hagan en la misma
comida. Puedes distribuirse a lo largo del día y el efecto es el mismo.
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simbología
Recetas fáciles de hacer
Recetas que puedes hacer en menos de 30
S
minutos.
Recetas libres de gluten o gluten free

GF Recetas que son libres de trigo o gluten y
aptas para celiácos.
Recetas muy saludables
Recetas muy saludables.
Recetas con ingredientes de fácil acceso.
Son recetas que contienen ingredientes que

puedes encontrar en cualquier mercado o
super mercado y probablemente no necesites
buscarlos en el glosario.
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COCINA VEGANA BÁSICA
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Dip de Queso INGREDIENTES
•  ½ taza de nuez de la india cruda
Ahumado Al •  10 gotitas de limón
•  ½ cucharadita de sal
chipotle •  ½ cucharadita de levadura nutricional
•  ¼ de taza de agua
Rinde 4 porciones •  2 gotitas de humo líquido
•  2 cucharadas de chile chipotle.
PROCEDIMIENTO
1.  Remojar las nueces de la india por 8 horas
2.  Agregar a la licuadora las nueces, el jugo de limón, el
humo líquido y la sal. Agregar poco a poco el agua. Licuar
hasta que quede cremoso.
3.  Agregar el chile chipotle y licuar.
4.  Servir.
Duración: hasta 4 días en refrigeración.
Si no te gusta el picante, puedes cambiar por albahaca

GF fresca.
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Hummus INGREDIENTES
•  1 taza de garbanzos cocidos
Rinde 4 porciones •  ½ cucharada de tahini o pasta de garbanzo
•  1 cucharadita de comino entero
•  ½ cucharadita de pimienta de cayena
•  El jugo de ½ limón
•  2 cucharadas de aceite de oliva
•  ¼ de taza de agua
•  1 cucharadita de sal
PROCEDIMIENTO
1. Agregar a la licuadora todos los ingredientes.
2. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea y suave.
3. Cortar las zanahorias y pepino en bastones y servir con el
humus.
Duración: hasta 7 días en refrigeración
La mezcla de garbanzos con tahini, que está hecho de

GF ajonjolí nos forma proteínas con todos los aminoácidos
esenciales o “completas”.
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Ceviche INGREDIENTES
•  1 paquete de tostadas horneadas
De lentejas •  1 taza de lentejas crudas
•  1 jitomate bola
Rinde 4 porciones •  1 cebolla blanca
•  1 limón
•  1 taza de cilantro picado
•  1 chile serrano
•  ½ pieza de aguacate en
•  rebanadas
•  1 cucharada de orégano seco
•  Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
1.  Lavar muy bien y poner a cocer las lentejas en agua
hirviendo con un poco de sal. Una vez cocidas, colar y
dejar enfriar.
2.  Picar jitomate, cebolla, cilantro y chile en cubos.
3.  Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Agregar el
GF limón, el orégano, la sal y pimienta. Agregar el aceite de
oliva
4.  Dejar enfriar en el refrigerador por lo menos un par de
horas antes de su consumo.
5.  Servir en las tostadas horneadas y decorar con 2
rebanadas de aguacate.
La mezcla de lentejas con la tortilla nos forma proteínas

con todos los aminoácidos esenciales o “completas”.
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Crema de INGREDIENTES
•  ½ kilo de zanahorias
Zanahoria •  1 diente de ajo
•  1 cucharada de jengibre fresco
Con jengibre •  2 cucharadas de aceite de oliva
•  3 tazas de agua
Rinde 4 porciones •  Sal y pimienta al gusto.
PROCEDIMIENTO
1.  Lavar las zanahorias y el jengibre.
2.  Pelar el diente de ajo. Quitarle la cáscara al jengibre.
Picar ambos en pedazos muy finos. Cortar la zanahoria
en rodajas.
3.  Agregar el aceite de oliva al sartén y una vez que esté
caliente agregar el ajo y el jengibre. Saltear hasta que
estén transparentes.
4.  Agregar la zanahoria al sartén con 1 taza de agua
caliente y tapar por 10 minutos.
5.  Ya que la zanahoria esté cocida, agregar todo a la
licuadora hasta que esté como un puré.
GF 6.  Vaciar en el sartén con el restante de agua hasta que
caliente.
7.  Servir y disfrutar.
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Crema de INGREDIENTES
•  ½ kilo de jitomates saladet
jitomates •  ½ pieza de cebolla blanca
•  1 diente de ajo pelado
rostizados •  4 cucharadas de aceite de oliva
•  4 cucharadas de albahaca fresca
Rinde 4 porciones •  2 tazas de agua
•  1 cucharadita de azúcar mascabado
•  1 cucharadita de vinagre balsámico
PROCEDIMIENTO
1.  Lavar los vegetales y cortar en cuartos.
2.  Agregar el aceite de oliva en un sartén. Una vez caliente
agregar la cebolla, el ajo y el jitomate. Tapar y dejar cocer
por 10 minutos a fuego lento.
3.  Agregar al sartén la albahaca fresca y tapar por otros 5
minutos. Agregar el azúcar mascabado, el vinagre y la
sal y pimienta.
4.  Vaciar todo a la licuadora, agregar las 2 tazas de agua y
GF moler muy bien.
5.  Poner a fuego lento en el mismo sartén hasta que
caliente.
6.  Servir y agregar una hoja de albahaca para decorar.
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Yakimeshi INGREDIENTES
•  4 tazas de arroz integral cocido
De verduras •  ½ pieza de cebolla
•  1 diente de ajo
Rinde 6 porciones •  1 cucharada de jengibre picado
•  1 pieza de zanahoria
•  1 pieza de calabaza
•  ¼ de taza de edamames desvainados
•  ¼ de taza de cacahuates
•  1 cucharada de aceite de oliva
•  1 cucharada de aceite de ajonjolí
•  4 cucharadas de salsa de soya (o aminos para opción sin
gluten)
•  2 cucharadas de jugo de naranja
•  Ajonjolí negro para decorar
•  Cebollín para decorar
PROCEDIMIENTO
1.  Lavar y desinfectar los vegetales.
2.  Picar el ajo y el jengibre. Cortar en cubos la cebolla, la
GF zanahoria y la calabaza.
3.  En un sartén poner a calentar los 2 aceites. Una vez
calientes, agregar el ajo, el jengibre y la cebolla. Cuando
la cebolla esté transparente, agregar la zanahoria, la
calabaza y los edamames pelados. Tapar el sartén y dejar
cocer por 10 minutos.
4.  Agregar al sartén el arroz integral, la salsa de soya, el
jugo de naranja y los cacahuates.
5.  Una vez cocidos, servir y decorar con ajonjolí negro y un
poco de cebollín.
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Fetuccini INGREDIENTES
•  2 papas blancas peladas
Alfredo •  ¼ cebolla blanca
•  1 cucharadita de hierbas italianas
cremoso •  1 cucharadita de jugo de limón
•  ½ diente de ajo
Rinde 4 porciones •  1 cucharadita de sal
•  ½ cucharadita de pimienta negra
•  1 cucharadita de levadura nutricional
•  300 gr de pasta Fetuccini (verificar que sea vegana).
PROCEDIMIENTO
1.  Remojar las nueces de la india por 8 horas.
2.  Hervir 1 litro de agua. Agregar la cebolla y las papas
peladas en cubos. Hervir por 10 minutos.
3.  Colar los vegetales y guardar el agua.
4.  Licuar las papas y la cebolla con 1 taza de agua en la que
se hirvieron anteriormente. Agregar la nuez de la india,
el limón y los condimentos hasta que tengan una
consistencia cremosa. Agregar el ajo pelado y la levadura
nutricional.
5.  En una olla, colocar agua y hervir. Cocinar la pasta por
10-13 minutos.
6.  Colar la pasta.
7.  Añadir la salsa a la pasta.
8.  Servir.
Sugerencia: agrega un poco de queso parmesano por

encima. Puedes encontrar la receta en este recetario.
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Fajitas de INGREDIENTES
•  3 piezas de portobello
portobello •  1 cebolla blanca chica
•  1 pimiento
Rinde 4 porciones •  2 cucharadas de aceite de oliva
•  3 cucharadas de salsa de soya
•  El jugo de medio limón
•  Romero fresco
•  Tortillas de maíz.
PROCEDIMIENTO
1.  Lavar los vegetales y limpiar los portobellos con un paño
húmedo. Filetear la cebolla, los pimientos y los
portobellos.
2.  En un sartén, agregar el aceite de oliva. Ya caliente,
agregar la cebolla blanca y los pimientos. Cuando la
cebolla esté transparente, agregar los portobellos, la
salsa de soya, el jugo de limón, el romero, sal y pimienta.
3.  Dejar saltear las fajitas por unos 7 minutos hasta que el
GF portobello esté blando.
4.  Servir con 3 tortillas calientes (por porción) y salsa.
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Pasta al INGREDIENTES
•  2 tazas de espinaca
Pesto verde •  2 tazas de albahaca fresca
•  ½ diente de ajo
saludable •  4 cucharadas de aceite de oliva
•  4 cucharadas de nuez pecana
Rinde 4 porciones •  ½ limón
•  Sal y pimienta
•  400 gr de pasta integral cocida.
PROCEDIMIENTO
1.  Lavar y desinfectar la espinaca y albahaca.
2.  Agregar al procesador de alimentos la espinaca, la
albahaca, el jugo de limón y el aceite de oliva. Procesar.
3.  Agregar los ingredientes faltantes y salpimentar al
gusto.
4.  Añadir la pasta integral cocida a la salsa y saltear por 3
minutos hasta que la pasta quede cubierta con el pesto.
Al comprar pastas, opta por pastas integrales, ya que

tienen mayor cantidad de fibra. O para una versión mas
saludable puedes agregar calabacita rallada.
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Risotto INGREDIENTES
primavera •  ½ cebolla
•  1 diente de ajo picado
Rinde 4 porciones •  1 taza de vegetales congelados
•  ¾ taza de vino blanco
•  1 taza de arroz arborio
•  2 ½ tazas de consomé de verduras (1 cubo disuelto en 2 ½
tazas)
•  2 tazas de espinacas crudas y rebanadas
•  ½ cucharada de levadura nutricional
•  ½ cucharadita de ajo en polvo.
PROCEDIMIENTO
1.  Picar el ajo y la cebolla en cubitos.
2.  En un sartén, agregar el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y
los vegetales congelados. Agregar la sal. Cocer hasta que
queden blandos.
3.  Agregar el vino blanco y mezclar.
GF 4.  Agregar el risotto y ½ taza de consomé de verduras.
Poner a fuego medio. Las siguientes medidas de
consomé se irán agregando poco a poco en medias tazas
y se tiene que ir consumiendo el líquido. Tapar.
5.  Agregar las espinacas, la levadura nutricional y el ajo en
polvo. Mezclar.
6.  Agregar la ultima media taza de consomé de verduras.
Mezclar hasta que se consuma por completo el agua y el
arroz quede bien cocido.
7.  Servir.
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Spicy tuna INGREDIENTES
•  Tapete para sushi
sushi •  4 hojas de alga nori
•  2 piezas de jitomate saladet
Rinde 4 porciones •  Media pieza de aguacate
•  Media pieza de pepino
PARA LA SALSA SPICY
•  2 cucharadas de salsa de soya
•  ½ cucharada de alga nori hecha polvo
•  ½ cucharadita de jengibre picado
•  ½ cucharada de salsa sriracha
•  1 cucharada de aceite de ajonjolí
•  El jugo de medio limón
PARA EL ARROZ
•  1 taza de arroz para sushi
•  1 taza y 2 cucharadas de agua
•  1 cucharada de vinagre de arroz
•  2 cucharaditas de azúcar
GF
PROCEDIMIENTO
1.  Cocinar el arroz para sushi con agua, siguiendo las
instrucciones del paquete. Una vez cocido, agregar el
vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Mezclar pero no batir.
2.  En una olla, agregar agua y poner los jitomates. Retirar del
fuego cuando la piel comience a abrirse. Agregar los
jitomates a un bowl con agua fría y hielos.
3.  En bowl, agregar los ingredientes para la salsa y mezclar
bien.
4.  Retirar la piel de los jitomates y cortar en tiras, sin
semillas. Agregar al bowl para que se marinen por lo
menos 30 minutos.
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Spicy tuna 5.  Cortar el pepino y el aguacate en tiras y dejarlos en mise en
place.
sushi 6.  En la tabla para sushi, colocar una hoja de alga y cubrir con
arroz ¾ de la superficie de la hoja.
Rinde 4 porciones 7.  Colocar los ingredientes a lo largo de las hojas y una vez
que estén bien acomodados, comenzar a enrollar.
8.  Apretar muy bien los rollos y al final de la hoja, colocar un
poco de agua para que pegue bien.
9.  Cortar en 8 pedazos con un cuchillo filoso.
10.  Comer con salsa ponsu o soya.
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Buddha INGREDIENTES
•  1 taza de lechuga
bowl •  ½ taza de kale
•  ¼ taza de quinoa cocida
Rinde 1 porción •  ¼ taza de betabel rallado
•  ¼ taza de zanahoria rallada
•  ¼ taza de pepino cortado en medias lunas
•  3 cucharadas de hummus (receta anexa)
•  1 cucharadita de aceite de oliva
•  2 cucharaditas de vinagre balsámico.
•  Ajonjolí negro y pimienta de cayena para decorar.
PROCEDIMIENTO
1.  En un bowl, colocar la lechuga en el fondo.
2.  Acomodar el resto de los ingredientes en el bowl.
3.  Aderezar con el aceite de oliva y vinagre balsámico y
decorar con un poco de ajonjolí negro y pimienta de
cayena.
4.  Servir de inmediato.
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Sustitución de lácteos
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Queso INGREDIENTES
Brie •  ¼ taza de yogurt de coco
•  ¼ taza de aceite de coco
Rinde 6 porciones •  1 cucharadita de levadura nutricional
•  2 cucharaditas de sal
•  ½ taza de agua
•  1 cucharada de fécula de tapioca
•  ½ cucharadita de agar
•  ¼ cucharadita de levadura de cerveza (opcional)
•  Papel encerado o manta de cielo.
PROCEDIMIENTO
1.  Hervir las nueces de la india en agua caliente 30 minutos
y escurrir.
2.  Agregar las nueces, el yogurt, el aceite de coco, las
levaduras, la sal y el agua en la licuadora. Licuar hasta
que quede cremoso.
3.  Pasar la mezcla del queso a un bowl y dejar en
temperatura ambiente por mínimo 12 horas.
GF 4.  Pasar la mezcla a un sartén en fuego medio. Agregar la
harina de tapioca y el agar, revolver por 5 minutos hasta
que quede chicloso.
5.  Poner en un bowl, el papel encerado en el fondo o manta
de cielo y agregar la mezcla de queso caliente. Tapar y
dejar en refrigeración por al menos 4 horas.
6.  Quitar el papel encerado o manta de cielo y servir.
Para servir como botana, acompaña con un poco de

mermelada agridulce y galletas saladas.
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Queso INGREDIENTES
mozzarella •  1 capsula de probióticos
•  1 cucharadita de goma xantana
Rinde 10-12 quesitos •  2 tazas de agua
(6 porciones) •  1 cucharada de sal
•  ½ cucharadita de vinagre de
•  manzana
•  2 cucharadas de agar
•  ½ taza de fécula de tapioca
•  ¾ taza de aceite de coco
PROCEDIMIENTO
1.  Hervir las nueces de la india por 30 minutos y escurrir.
2.  Agregar a la licuadora: la nuez de la india, los
probióticos, la goma xantana y el agua. Licuar hasta que
quede cremoso.
3.  Pasar la mezcla a un bowl y cubrir a temperatura
ambiente por 12-16 horas.
4.  Pasar la mezcla nuevamente a la licuadora, agregar la
sal, el vinagre de manzana, el agar agar, la fécula de
GF
tapioca y el aceite de coco. Licuar hasta obtener textura
cremosa.
5.  En un bowl grande, añadir agua, hielo y mucha sal.
Revolver para disolver la sal.
6.  Vaciar la mezcla del queso a una olla y revolver hasta
que empiece a tomar textura. (aprox. 4 minutos).
7.  Utilizando una cuchara para helados, formar pequeñas
bolitas y vaciar en el bowl de agua helada. Dejar
“reposar” en el agua por 30 minutos.
Duración: hasta 8 días en refrigeración, es necesario guardar

en la salmuera.
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Queso INGREDIENTES
•  ½ taza de almendra
parmesano •  1 cucharada de levadura nutricional
Rinde 10 porciones
•  1 pizca de pimienta
•  ½ cucharadita de ajo en polvo (opcional)
PROCEDIMIENTO
1.  Mezclar todos los ingredientes en la licuadora, verificar
que la licuadora esté bien seca.
2.  Vaciar en un bote de vidrio.
3.  Servir.
Duración: hasta 1 año. Sin refrigeración.
Para que se conserve mejor, procura que esté

almacenado en un lugar seco y que no haya humedad.
GF
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Queso INGREDIENTES
•  1 pieza de papa
derretido •  ½ pieza de zanahoria
•  ¼ pieza de cebolla
Rinde 6 porciones
•  ¼ taza de semilla de girasol
•  1 cucharada de levadura nutricional
•  ½ limón (el jugo)
•  1 cucharada de fécula de tapioca
•  ½ taza de agua (en donde hirvieron los vegetales)
PROCEDIMIENTO
1.  Hervir los vegetales en una olla hasta que estén blandos.
Agregar las semillas de girasol y dejar remojar por 10
minutos.
2.  Pasar a la licuadora los vegetales y las semillas de
girasol. Agregar la levadura, el jugo de limón, el agua, la
sal y la pimienta. Licuar hasta que quede cremoso.
3.  Agregar la mezcla a un sartén y revolver. Agregar la
GF fécula de tapioca y mezclar con un globo hasta que
quede “chicloso”.
4.  Servir.
Duración: hasta 1 semana en refrigeración.
Puedes agregar como extra para darle otro sabor y usar

como dip: chiles chipotles, jitomates deshidratados o
jalapeños.
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Queso INGREDIENTES
•  ¾ taza de nuez de la india cruda
crema •  1 cucharadita de vinagre de manzana
Rinde 4 porciones •  1 cucharada de jugo de limón
•  ¼ taza de agua
PROCEDIMIENTO
1.  Remojar las nueces de la india por 8 horas o hervirlas a
fuego medio por 30 minutos.
2.  Colar las nueces.
3.  Agregar a la licuadora las nueces, el jugo de limón, la sal y
el vinagre, licuar hasta que quede suave y cremoso.
4.  Pasar la mezcla a un refractario y refrigerar por 1 hora
antes de servir.
5.  Refrigerar y servir.
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Queso INGREDIENTES
•  1 taza de almendra (de preferencia fileteada)
tipo •  1 cucharada de levadura nutricional
requesón •  ½ cucharadita de hierbas italianas o epazote picado.
Rinde 4 porciones •  Manta de cielo
PROCEDIMIENTO
1.  Remojar las almendras por 30 minutos en un poco de
agua.
2.  Tirar el agua, vaciar las almendras con las 2 tazas de
agua en la licuadora y licuar muy bien.
3.  Colar con la manta de cielo el liquido, no tirarlo!
4.  Una vez que se tiene toda la pulpa de almendra, pasar a
un bowl y mezclar con la levadura, la sal y las hierbas
italianas o epazote.
Duración: 3 días en refrigeración.

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QUESO TIPO INGREDIENTES
•  1 taza de garbanzos cocidos sin piel
CHEDDAR •  1 cucharada de levadura nutricional
•  2 cucharadas de fécula de tapioca
ahumado •  ½ taza + 2 cucharadas de agua
Rinde aprox 6 porciones •  ½ cucharadita de pasta de achiote
•  ½ cucharadita de paprika ahumada
•  2 cucharaditas de limón
•  ¼ cucharadita de ajo en polvo
•  2 cucharadas de yogurt de coco
•  ¼ cucharadita de humo líquido
•  1 cucharada de agar agar
PROCEDIMIENTO
1.  Licuar todos los ingredientes en la licuadora.
2.  Pasar a una olla a fuego medio y revolver con un globo
hasta que empiece a cambiar la textura.
3.  Pasar a un molde de silicón en forma de rectángulo o al
molde de tu preferencia cubierto con papel encerado o
GF film plástico.
4.  Refrigerar mínimo 4 horas.
5.  Servir.
Duración: 3 días en refrigeración.
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Crema INGREDIENTES
•  ½ paquete de tofu suave Silken
ácida •  2 cucharadas de leche vegetal
•  1 cucharadita de levadura nutricional
Rinde 4 porciones •  1 cucharadita de sal
•  1 cucharadita de limón
•  1 cucharadita de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
1.  Licuar todos los ingredientes hasta que se incorporen
bien.
2.  Refrigerar.
3.  Servir.
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Yogurt INGREDIENTES
•  2 piezas de coco tierno
De Coco •  1/4 taza de agua de coco
•  1/2 cápsula de probióticos (de 1 billón en adelante funcionan
natural bien)
•  Manta de cielo.
Rinde 4 porciones
PROCEDIMIENTO
1.  Retirar la pulpa de los cocos y agregar a la licuadora
junto con el agua. Licuar. En caso de que falte agua de
coco, agregar un poco más.
2.  Transferir la mezcla a un bowl de vidrio o plástico.
3.  Agregar las cápsulas de probióticos y mezclar con una
pala de madera.
4.  Tapar con la manta de cielo y dejar a temperatura
ambiente por 24 horas.
GF
Debes usar ser cocos tiernos, que la carne sea casi
gelatinosa.
Para obtener yogurt de sabor se puede agregar fruta y
moler en la licuadora.
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Leche INGREDIENTES
•  ½ taza de avena
De avena •  3 ½ tazas de agua
•  ½ cucharadita de vainilla.
Rinde 1 litro: 4 porciones.
PROCEDIMIENTO
1.  Licuar la avena, la vainilla y el agua por 30 segundos.
2.  Colar la mezcla con un colador.
3.  Refrigerar el líquido.
4.  Servir.
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Leche INGREDIENTES
•  Líquido colado del requesón de almendra (ver receta de
De almendra requesón de almendra)
•  ½ cucharadita de extracto natural de vainilla
Rinde 1 litro: 4 porciones. •  2 tazas de agua
PROCEDIMIENTO
1.  Mezclar el líquido de la leche de almendra con el
extracto de vainilla.
2.  Puede endulzarse al gusto
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CHOCOMILK INGREDIENTES
•  ½ taza de cacahuate tostado
Rinde 1 litro: 4 porciones. •  2 cucharadas de cacao amargo
•  2 dátiles remojados o 2 cucharadas de azúcar mascabado
PROCEDIMIENTO
1.  Licuar los cacahuates, el cacao y el agua.
2.  Colar el líquido.
3.  Agregar a la licuadora nuevamente con los dátiles
deshuesados y previamente remojados en agua.
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PANADERÍA, REPOSTERÍA Y
POSTRES
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PAN DE INGREDIENTES
•  1 taza de harina de almendra
CAJA •  1 ½ taza de harina de trigo integral
•  ¾ taza de avena
Rinde 1 panqué •  2 cucharaditas de polvo para hornear
aproximadamente para 8
•  ¼ cucharadita de bicarbonato
porciones.
•  1 pizca de sal
•  1 taza de leche vegetal
•  ¼ taza de agua
•  1 cucharada de vinagre de manzana
•  4 cucharadas de semillas ( se sugiere usar pepitas de
calabaza y semillas de girasol)
•  Semillas y avena en hojuelas para decorar.
PROCEDIMIENTO
1.  Precalentar el horno a 180 grados.
2.  En un bowl, mezclar la leche con el vinagre y dejar
reposar por 10 minutos.
3.  En un bowl separado mezclar los ingredientes sólidos
hasta que queden bien incorporados, agregar al final las
4 cucharadas de semillas.
4.  Agregar el agua a la mezcla líquida y vaciar en los
ingredientes sólidos. Incorporar muy bien con un
tenedor.
5.  En un molde para panqué, colocar aceite de coco para
evitar que se pegue el pan a las orillas y agregar un poco
de papel encerado a lo ancho para que pueda
desprenderse mejor.
6.  Vaciar la mezcla al molde.
7.  Decorar con avena y semillas
8.  Hornear por 45 minutos a 180 grados.
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DONAS INGREDIENTES
•  1 ¼ taza de harina de avena
HORNEADAS • 
• 
¼ taza de cacao en polvo
½ cucharadita de polvo para hornear
Rinde 10-12 porciones •  ½ cucharadita de bicarbonato
•  2 huevos de linaza (2 cucharadas de linaza con 6 cucharadas
de agua y dejar reposar por 10 minutos)
•  ½ taza de mantequilla de cacahuate o almendra
•  ½ taza de azúcar mascabado o de coco
PARA EL ICING (opcional)
•  ¼ taza de azúcar glass
•  3 cucharadas de cacao en polvo
•  2 cucharadas de leche vegetal
PROCEDIMIENTO
2.  Hacer el huevo de linaza.
GF 3.  Engrasar 2 moldes de 6 donas con aceite de coco.
4.  Mezclar los ingredientes secos. Hacer un hoyo en el
centro y colocar los ingredientes líquidos. Mezclar poco a
poco hacia adentro hasta que se forme una mezcla
espesa.
5.  Colocar la mezcla en los moldes previamente
engrasados.
7.  Dejar enfriar.
8.  Colocar el icing encima y decorar con nueces, semillas,
chispas de chocolate, o lo que sea de tu preferencia.
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PANQUÉ DE INGREDIENTES
•  1 ½ piezas de plátano
PLÁTANO • 
• 
4 piezas de dátil
1 taza de harina de avena
CON NUEZ • 
• 
4 cucharadas de leche de almendras
1 cucharada de linaza
•  3 cucharadas de agua
Rinde 6 porciones
•  ½ cucharadita de bicarbonato
•  ½ cucharadita de polvo para hornear
•  ½ cucharadita de vinagre de manzana
•  1 cucharadita de extracto natural de vainilla
•  1 cucharadita de canela
•  ½ cucharada de aceite de coco
•  Nuez pecana para decorar
PROCEDIMIENTO
2.  Remojar la linaza en las 3 cucharadas de agua y los
dátiles deshuesados en agua caliente hasta cubrirlos por
10 minutos.
3.  En un bowl, mezclar todos los ingredientes secos.
GF 4.  Agregar los dátiles a la licuadora y mezclar con los
ingredientes líquidos y la linaza con todo y agua. Agregar
el plátano y procesar solo un poco. Incorporar los
ingredientes líquidos a los sólidos, mezclar bien.
5.  Colocar 6 capacillos en moldes para muffins, o engrasar
un molde para panqué y agregar la mezcla, colocar la
nuez pecana en trocitos encima de cada muffin o
panqué.
6.  Hornear a 180 grados por 20-25 minutos.
7.  Dejar enfriar y servir.
Duración: hasta 15 días en refrigeración. (Guardar fríos)
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CHEESECAKE INGREDIENTES
PARA LA BASE
De MATCHA •  ¼ taza de almendras
•  ½ taza de nuez
Rinde 8 porciones •  ½ taza de coco rallado
•  ½ taza de dátiles deshuesados
PARA EL RELLENO
•  1 taza de nuez de la india cruda
•  El jugo de 1/2 limón
•  5 cucharadas de azúcar mascabado
•  ¼ taza de aceite de coco
•  ¼ taza + 1 cucharada de leche de coco
•  ½ cucharada de matcha
•  Coco rallado para decorar
PROCEDIMIENTO
1.  Remojar las nueces de la india por 8 horas.
2.  Agregar todos los ingredientes de la base en la
GF procesadora y procesar hasta que quede como una
pasta.
3.  Cubrir un molde de 10 x 10 aproximadamente de papel
encerado. Agregar la mezcla al molde y presionar hasta
que quede bien firme.
4.  Colar las nueces y agregar a la procesadora. Procesar
hasta obtener una textura cremosa. Agregar el limón, el
azúcar mascabado, la vainilla, la crema de coco y el
matcha. Procesar muy bien.
5.  Agregar poco a poco el aceite de coco derretido mientras
se procesa.
6.  Vaciar la mezcla encima de la base del molde y poner el
coco rallado encima.
7.  Cubrir con plástico y congelar 2 horas. Pasar al
refrigerador. Servir.
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BROWNIES INGREDIENTES
PARA LOS BROWNIES
CRUDIVEGANOS •  1 taza de nueces (mitad almendras, mitad nuez pecana)
Rinde 6 porciones
•  ½ cucharada de chía
•  ½ taza de dátiles sin hueso
PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE
•  2 cucharadas de aceite de coco derretido y sin grumos
•  1 cucharada de miel de agave.
•  Para decorar: fresas frescas y almendras o nueces en
trocitos.
PROCEDIMIENTO
1.  En una procesadora de alimentos, agregar las nueces, el
cacao en polvo, las semillas de chía y la sal. Deberá
tomar una textura como de arena.
2.  Agregar los dátiles y seguir procesando hasta que se
forme una pasta y se haya separado de las paredes de la
GF procesadora. Deberás poder tocar la mezcla sin que se te
quede pegada en los dedos. Debe poder moldearse.
3.  Sacar la masa y colocar sobre un pedazo de papel
encerado en un molde cuadrado. Más o menos de 2 cm
de alto.
4.  Refrigerar por 10 minutos.
5.  Para el ganache: combinar el cacao en polvo, el aceite de
coco derretido y la miel de agave, hasta que quede con
un acabado brilloso. Refrigerar hasta que endurezca un
poco. (Debe tener consistencia de betún)
6.  Agregar el ganache por encima de los brownies y decorar
con almendras en trocitos y fresas frescas.
Duración: hasta 3 semanas en refrigeración.
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NICE CREAM INGREDIENTES
•  4 plátanos maduros congelados
DE CHOCOLATE •  2 cucharadas de cacao amargo
•  2 cucharadas de miel de agave
Rinde 500 ml •  1 cucharadita de extracto natural de vainilla
4 porciones
PARA EL jarabe DE CHOCOLATE (opcional)
•  2 cucharadas de cacao amargo
•  1 cucharadita de leche de almendra.
PROCEDIMIENTO
1.  Procesar los plátanos congelados hasta que se haga una
consistencia cremosa.
2.  Agregar la vainilla, la miel de agave y 2 cucharadas de
cacao. Procesar.
3.  Mezclar 2 cucharadas de cacao con la leche de almendra
y 2 cucharadas de miel de agave mezclar hasta obtener
un jarabe.
4.  Agregar el helado a un contenedor.
5.  Servir con una cuchara de helado y colocar el jarabe por
GF encima.
Puedes agregar cacao nibs o nueces para darle un extra

crujiente.
Duración: hasta 3 meses en el congelador.
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NICE CREAM INGREDIENTES
DE fresa •  ¼ taza de fresas congeladas
Rinde 500 ml
4 porciones
PROCEDIMIENTO
1.  Procesar los plátanos congelados hasta que se haga una
consistencia cremosa.
2.  Agregar las fresas y la miel de agave. Procesar.
3.  Pasar a un contenedor y congelar.
4.  Servir con una cuchara de helado.
Duración: hasta 3 meses en el congelador.
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PUDÍN INGREDIENTES
•  1 taza de leche de almendras
DE CHÍA •  3 cucharaditas de azúcar de coco, miel de agave o stevia
•  ¼ taza de chía
Rinde 4 porciones •  1 cucharadita de esencia de vainilla
•  ¼ taza de berries para decorar
•  Canela
PROCEDIMIENTO
1. En un molde mezclar la leche de almendra con el azúcar de
coco y la vainilla.
2. Una vez mezclados, agregar la chía y dejar remojar por
mínimo 15 minutos para que aumenten su volumen.
3. Refrigerar.
4. Decorar con berries y canela espolvoreada
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CHOCOLATES INGREDIENTES
•  1/3 de taza de avellanas
TIPO FERRERO •  1 cucharada de cacao en polvo
Rinde de 8 a 10 chocolates •  1 pizca de sal
•  Avellanas para decorar.
PROCEDIMIENTO
1.  Procesar las avellanas hasta que queden con textura
como si hubieran sido picadas con un cuchillo.
2.  Agregar el cacao, la vainilla y la sal y seguir procesando.
3.  Agregar la miel de agave. Procesar hasta obtener textura
como de masa.
4.  Formar las bolitas y colocar una avellana entera en el
centro.
5.  Colocar avellanas picadas por fuera.
6.  Envolver en papel aluminio para darle un toque similar a
los chocolates Ferrero.
7.  Guardar en el congelador por 20 minutos hasta que
GF endurezcan.
8.  Servir.
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Galletas de INGREDIENTES
•  1 huevo de linaza (3 cucharadas de agua y 1 de linaza molida)
Chocochip y •  ¼ taza de margarina vegana
•  ¼ taza de puré de manzana
proteína •  1 taza de azúcar mascabado
•  2 cucharaditas de extracto natural de vainilla
Rinde 12 galletas pequeñas •  1 taza de harina de trigo
•  ¼ taza de proteína vegetal
•  2 cucharadas de maicena
•  1 cucharadita de bicarbonato
•  ¼ cucharadita de sal
•  1 taza de chispas de chocolate amargo
PROCEDIMIENTO
1.  Precalentar el horno a 180 grados C.
2.  Hacer el huevo de linaza y dejar remojando 10 minutos.
3.  Acremar la margarina con el azúcar mascabado con una
batidora eléctrica hasta que cambie de color y se opaque.
Agregar la vainilla y seguir batiendo.
4.  Mezclar en un bowl todos los ingredientes solidos excepto
las chispas de chocolate.
5.  Agregar los ingredientes líquidos a los sólidos y batir hasta
que se incorporen bien. Agregar las chispas de chocolate y
mezclar con una pala de madera hasta que se incorporen
bien. (En caso de que la mezcla quede muy aguada, agregar
un poco de más harina, debe quedar una mezcla moldeable
y que no se quede pegada en las manos).
6.  En una charola, colocar papel encerado estrella.
7.  Formar bolitas con la mezcla y colocarlas en el papel
estrella. Aplastar un poco con un vaso.
8.  Hornear las galletas por 12 minutos hasta que queden un
poco doradas.
9.  Sacar del horno y enfriar por 10 minutos antes de servir.
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Mini pays INGREDIENTES
PARA La BASE
De Limón •  1 taza de harina de avena
Con merengue • 
• 
½ taza de harina de almendra
2 cucharadas de harina de tapioca
•  1 huevo de linaza (1 cucharada de linaza y 3 de agua, dejar
Rinde 8-10 mini pays
remojando por 10 minutos)
•  2 cucharadas de miel de agave o miel de maple
PARA EL RELLENO
•  ½ paquete de tofu firme
•  2 cucharadas de leche de coco
•  4 cucharadas de leche de coco*
•  ¼ taza de miel de agave (o el endulzante de tu preferencia)
•  3 cucharadas de jugo de limón
•  3 cucharadas de maicena
PARA EL MERENGUE (hacer al momento de servir)
•  3 cucharadas de aquafaba
•  2 cucharadas de azúcar glass o 6 gotas de stevia
GF •  1 cucharada de jugo de limón
•  ½ cucharadita de cremor tártaro.
PROCEDIMIENTO
1.  Preparar el huevo de linaza.
3.  Para la base: mezclar los ingredientes secos en un bowl.
Agregar los ingredientes líquidos y mezclar con un
tenedor. Amasar con las manos.
4.  Engrasar con un poco de aceite de coco los moldes.
Extender la masa en la base del molde y cubrir los
bordes. Hacer agujeros con un tenedor.
(CONTINUA EN LA PROXIMA PAGINA)
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Mini pays 5.  Enfriar por 10 minutos en el congelador.
6.  Colocar papel encerado con frijoles o canicas y hornear por
De Limón 15 minutos.
7.  Para el relleno: licuar todos los ingredientes (excepto la
Con merengue leche de coco con *).

8.  Agregar a una olla a fuego medio hasta que rompa hervor.
Revolver.
Rinde 8-10 mini pays
9.  Bajar a fuego bajo. Ir adicionando la leche de coco restante
poco a poco y seguir revolviendo por 3 minutos.
10.  Vaciar el contenido del relleno encima del pay.
11.  Enfriar por mínimo 2 horas en el congelador.
12.  Para el merengue: batir el aquafaba con batidora eléctrica
por aproximadamente 5 minutos hasta que se formen
picos. Agregar los demás ingredientes, batir 2 minutos
más.
13.  Servir el pay frío y colocar el merengue encima. Decorar
con limón o ralladura.
Duración: hasta 15 días en refrigeración. (Guardar fríos)
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BOLLOS PARA INGREDIENTES
•  2 ¼ tazas de harina integral
HAMBURGUESA •  1 ½ taza de leche vegetal
•  ½ taza de agua tibia
Rinde 8 porciones •  2 cucharadas de aceite de coco
•  1 cucharada de azúcar
•  1 sobre de levadura seca para pan
•  1 huevo de linaza (mezclar 1 cucharada de linaza con 3 de agua
y reposar por 10 minutos).
•  Miel de agave para barnizar.
PROCEDIMIENTO
1.  En un bowl, agregar la levadura al agua tibia y mezclar hasta
disolver. Dejar actuar por 15 minutos.
2.  En otro bowl, mezclar la leche vegetal, el aceite de coco, el
azúcar, la sal y el huevo de linaza. Agregar la levadura al bowl
de los ingredientes líquidos y mezclar.
3.  En otro bowl, agregar la harina y adicionar los ingredientes
líquidos. Amasar la mezcla por unos 5-10 minutos (hasta que
la masa regrese al momento de presionarla). Hacer una bolita
y cubrir en un bowl por 1 hora para dejar actual la levadura.
Deben doblar su tamaño.
4.  Cuando la masa esté lista, amasar en una mesa por 5 minutos
con un poco mas de harina.
6.  Dividir la masa en 8 bolitas. Formar las bolitas y colocarlas en
una charola previamente engrasada con aceite de coco.
Dejarlas reposar hasta obtener el tamaño deseado,
aproximadamente 1 hora.
7.  Pasar por los panes un poco de miel de agave con una brocha
para darles brillo.
8.  Hornear por 17 minutos. Dejar enfriar antes de consumir.
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Panqué de INGREDIENTES
•  ½ taza de dátiles sin hueso
Manzana •  1 ½ manzanas o 3 piñateras.
•  ¾ taza de leche de almendra
navideño •  ¾ taza de harina de trigo
Rinde 6 porciones •  ½ taza de azúcar mascabado
•  2 cucharadas de aceite de coco
•  1 cucharada de nueces picadas
•  1 cucharada de pasitas o arándanos
•  ½ cucharadita de cardamomo
•  1 cucharadita de jengibre
PROCEDIMIENTO
1.  Lavar y pelar las manzanas. Cortar en cubitos.
2.  En un sartén, agregar las manzanas, ¼ de taza de azúcar, 2
cucharadas de agua y tapar por 10-15 minutos hasta que
las manzanas estén suaves.
4.  Licuar: los dátiles y la leche de almendra. Pasar a un bowl
5.  Agregar al bowl: la harina, la sal, el bicarbonato, el aceite
de coco, el resto del azúcar, las especias y mezclar.
6.  Agregar las nueces y pasitas en trozos.
7.  Agregar las manzanas cocidas.
8.  Engrasar un molde y vaciar la mezcla del panqué. Hornear
por 30-40 minutos.
9.  Dejar enfriar 10 minutos y servir.
Puedes inyectarle un poco de ron o brandy para hacerlo

tipo Fruit Cake.
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Panquecitos INGREDIENTES
Para los MUFFINS
DE betabel y •  1 taza de harina de avena
•  1 plátano maduro machacado
chocolate •  1 ¼ taza de betabel rallado
•  2 cucharadas de monk fruit (puede sustituirse por ¼ taza
Rinde 12 porciones de azúcar mascabado)
•  1 cucharada de polvo para hornear
•  1/3 taza de aceite de coco
•  1 cucharada de canela
•  1 cucharadita de vinagre de manzana
•  Chispas de chocolate amargo
PROCEDIMIENTO
1.  En Precalentar el horno a 180 grados C.
2.  En un bowl, mezclar la leche vegetal y el vinagre de
manzana. Reposar por 10 minutos.
3.  En otro bowl, agregar los ingredientes secos y mezclar.
GF 4.  Agregar al bowl de los líquidos, el aceite de coco, la
vainilla, el plátano machacado y mezclar bien con la leche
y el vinagre.
5.  Añadir los ingredientes húmedos a los secos. Pueden
batirse a mano, no es necesario usar batidora eléctrica.
6.  Agregar las chispas de chocolate amargo y mezclar bien
para que se incorporen.
7.  Engrasar el molde para panqué con un poco de aceite de
coco y vaciar la mezcla.
8.  Hornear por 20-25 minutos.
9.  Deberá salir un palillo limpio al insertarlo en el centro.
10.  Dejar enfriar por 30 minutos antes de servir.
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scones INGREDIENTES
•  3 tazas de harina de trigo
Rinde 8 porciones •  2 cucharadas de Stevia granulada
•  1 cucharada de polvo para hornear
•  ½ taza de aceite de coco frío
•  1 cucharada de extracto natural de vainilla
•  1 cucharadita de vinagre
•  1 cucharada de leche vegetal para encima de los scones
•  2 cucharadas de arándanos, chocolate o blueberries (opcional)
PROCEDIMIENTO
1.  Agregar el vinagre a la leche y dejar reposar por 5-10
minutos.
2.  En un bowl mezclar los ingredientes secos.
3.  Agregar por pedazos el aceite de coco, tiene que estar frío
para que esté sólido.
4.  Mezclar los ingredientes secos con el aceite de coco hasta
que se forme una textura como de arena mojada.
5.  Agregar a la mezcla de la leche con vinagre los ingredientes
líquidos. Incorporar los ingredientes líquidos a los solidos.
6.  En una superficie plana, colocar un poco de harina y amasar
por no mas de 5 veces, hasta que se incorporen bien todos
los ingredientes y se forme una masa. Hacer la forma de un
circulo con la masa y cortar en 8 pedazos iguales, como si se
estuviera cortando un pastel.
8.  Colocar los pedazos en una bandeja con papel encerado o
engrasada con aceite de coco. Congelar por 30 minutos.
9.  Barnizar los scones con un poco de leche vegetal.
10.  Hornear los scones por 15-20 minutos hasta que doren de
encima.
11.  Enfriar y servir.
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Roles de INGREDIENTES
Para los roles
canela •  ½ cucharada o ½ sobre de levadura
•  2 cucharadas de agua tibia
Rinde aprox 12 roles
•  ½ taza de leche vegetal
•  1 ½ tazas de harina blanca
Para el relleno
•  1 cucharada de aceite de coco
•  ¼ taza de azúcar mascabado
Para el icing (opcional)
•  1 cucharada de leche vegetal
•  5 gotitas de limón
PROCEDIMIENTO
1.  En un bowl pequeño, agregar el agua y la levadura con
una pizca de azúcar y dejar reposar por 15 minutos.
2.  En una sartén, colocar el aceite de coco y revolver con el
azúcar blanca y la leche vegetal hasta que se derrita y se
incorporen bien. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3.  En otro bowl: agregar la harina y la sal. Hacer un agujero
en el centro y agregar la mezcla de la levadura y la
mezcla de la leche vegetal de la olla. Amasar por 5
minutos.
4.  Pasar la mezcla a un bowl, cubrir con un trapo y dejar
reposar por 1 hora aproximadamente o hasta que haya
duplicado su tamaño.
5.  Mezclar el azúcar mascabado con la canela (relleno).
(Continua en la página siguiente)

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Roles de PROCEDIMIENTO
6.  Extender la masa con un rodillo hasta formar un
canela rectángulo. Con una brocha, esparcir el aceite de coco
sobre la masa. Agregar la mezcla de azúcar y canela e ir
Rinde aprox 10 roles enrollando poco a poco.
7.  Cortar la masa por la mitad e ir cortando cada rollo.
8.  Engrasar un molde con aceite de coco, colocar los roles y
dejar reposar 1 hora aproximadamente.
10.  Con una brocha, esparcir un poco de leche vegetal sobre
los roles.
11.  Hornear por 28 minutos.
12.  Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar para
consumir.
13.  En caso de que se quiera hacer el icing, mezclar los
ingredientes con una cuchara y colocar por encima de los
roles.
Duración: hasta 1 semana en refrigeración.
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MACARRONes INGREDIENTES
•  1 ½ cucharadas de aquafaba (líquido que sale de la lata de los
De coco garbanzos)
Vainilla •  ¼ + 2 cucharadas de harina de almendra
Rinde aprox 12 macarrones •  2 cucharaditas de extracto natural de vainilla
•  1 pizca de cremor tártaro
•  2 cucharadas de azúcar blanca
•  Papel encerado estrella
Para el relleno
•  ¼ taza de crema de coco de lata
PROCEDIMIENTO
1.  Refrigerar el aquafaba y utilizar fría.
2.  En un bowl, mezclar el azúcar glass y la harina de almendra.
3.  En otro bowl, batir el aquafaba hasta que se formen picos
como si fueran merengues.
4.  Agregar los ingredientes sólidos al aquafaba y mezclar con
una espátula en movimientos envolventes.
GF 5.  Colocar la mezcla en una bolsa de plástico o duya.
6.  Fijar el papel encerado con un poco de la mezcla de los
macarrones.
7.  Hacer círculos del mismo tamaño.
8.  Precalentar el horno a 120 grados celsius.
9.  Dejar reposar los macarrones por 1 hora aproximadamente
hasta que al tocar la superficie se sienta seco y se hayan
puesto un poco opacos.
11.  Dejar enfriar por 15 minutos.
12.  Pasar la mezcla de la crema coco a una bolsa de plástico y
comenzar a hacer sandwich con los macarrones.
13.  Refrigerar 30 minutos antes de servir.
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Helado Ingredientes
Chango •  ¼ taza de leche de coco o vegetal
•  2 barritas (de 18g) de chocolate amargo picada
chunky •  1 scoop de proteína de caramelo marca Natural Wisdom
•  ¼ taza de nuez pecana picada
Rinde 4 porciones 500 ml
procedimiento
•  Licuar los plátanos con la leche vegetal y el scoop de
proteína de caramelo hasta obtener una textura
homogénea y suave.
•  Pasar la mezcla del plátano a un refractario.
•  Agregar a la mezcla: el chocolate amargo picado y la nuez
en pedacitos.
•  Revolver con una cuchara hasta incorporar bien.
•  Congelar por 2 horas.
•  Servir.
Duración: 15 días en congelación.
GF
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Lunch para niños
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COOKIE INGREDIENTES
•  1 taza de garbanzos cocidos sin cáscara
DOUGH •  ¼ taza de mantequilla de cacahuate
Rinde 250 ml •  1 cucharadita de vainilla
6 porciones para niños
•  3 cucharadas de chispas de chocolate amargo (no de las que
son para fundir)
PROCEDIMIENTO
1.  Agregar a la procesadora de alimentos los garbanzos
cocidos, la mantequilla de cacahuate, el azúcar
mascabado, el agua y la vainilla. Procesar bien.
2.  Una vez que haya tomado consistencia, retirar de la
procesadora y pasar a un bowl.
4.  Mezclar con las chispas de chocolate.
5.  Refrigerar nuevamente y servir.

GF
A los niños les encanta y la textura es muy parecida a
masa de galletas.
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rawtella INGREDIENTES
•  ¼ taza de cacao en polvo
Rinde 250 ml •  ¼ taza de azúcar mascabado
10 porciones para niños
•  1 cucharadita de extracto de vainilla natural
•  4 cucharadas de leche de coco
•  1 tazas de avellanas crudas
PROCEDIMIENTO
1.  En una licuadora o procesadora de alimentos, colocar las
avellanas, el cacao, el aceite de coco y la sal.
2.  Procesar muy bien.
3.  Agregar el azúcar mascabado y seguir procesando.
4.  Agregar poco a poco la leche de coco y seguir
procesando hasta obtener la textura deseada.
La Nutella comercial tiene demasiada azúcar, es

GF altamente procesada y no es para nada saludable para
los niños. Además contiene aceite de palma, que está
poniendo a los orangutanes en peligro de extinción por
su extracción.
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Galletas INGREDIENTES
•  1 taza de avena
No Bake •  ¼ de taza de de linaza molida
•  1 cucharada de chía
De avena •  ½ plátano machacado
Rinde 10 porciones •  ¼ taza de crema de cacahuate
•  Chispas de chocolate
PROCEDIMIENTO
1.  En un bowl: machacar medio plátano con un tenedor.
2.  En otro bowl: agregar la avena, la linaza molida, la chía y la
miel de agave, mezclar hasta que quede uniforme. Agregar
el plátano machacado y seguir mezclando.
3.  En el mismo bowl, añadir la crema de cacahuate que
hicimos previamente.
4.  Ya que pueda manipularse, formar las bolitas y refrigerar
por 1 hora.
5.  Servir
GF Duración: hasta 5 días en refrigeración.
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Fruit INGREDIENTES
•  3 tazas de fresas lavadas y cortadas
Roll ups •  4 cucharadas de miel de agave
Rinde 8 porciones
para niños PROCEDIMIENTO
1.  Procesar las fresas y la miel de agave en una licuadora
hasta formar un puré.
2.  Vaciar el puré en una bandeja sobre una hoja de silicón
para hornear y esparcir el puré hasta que quede
uniforme.
3.  Hornear a 80 grados (o la temperatura más baja que
tenga tu horno) por 3 horas.
4.  Para hacer la prueba: debe estar seco al tocarlo.
5.  Retirar del horno, dejar enfriar.
6.  Desprender la mezcla de la hoja.
7.  Enrollar junto con papel encerado.
8.  Cortar en pequeños pedazos y amarrar con un lazo o
listón.

GF
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Peanut butter INGREDIENTES
PARA LA CREMA DE CACAHUATE
con torres de •  ½ taza de cacahuate tostado sin sal
manzana •  1 cucharadita de miel de agave

•  2 cucharadas de aceite de coco orgánico y refinado
Rinde 6 porciones PARA LAS TORRES DE MANZANA

•  3 manzanas
•  3 cucharadas de arándanos o pasitas.
PROCEDIMIENTO
1.  En una licuadora o procesadora de alimentos, colocar los
cacahuates tostados. Tener mucha paciencia y licuar o
procesar hasta que los cacahuates empiecen a soltar los
aceites.
2.  Una vez que se procesen agregar la miel de agave y licuar
o procesar. Debe quedar consistencia líquida y tersa.
3.  Para las torres de manzana: cortar la manzana en
horizontal por rebanadas y quitar el corazón. De cada
manzana deben salir de 4 a 6 rebanadas
GF aproximadamente.
4.  Untar crema de cacahuate y colocar los arándanos o
pasitas.
5.  Colocar las rebanadas en orden ascendente o como
sándwich.
Duración de la crema de cacahuate: hasta 60 días en

refrigeración.
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Nuggets De INGREDIENTES
•  ½ brocoli
vegetales •  4 zanahorias peladas
•  ½ coliflor
Rinde 6 porciones •  ½ cucharadita de ajo en polvo
•  ½ cucharadita de cebolla en polvo
•  1 cucharada de linaza molida
•  ½ cucharadita de pimienta
•  1 ½ + ¼ taza de harina de avena
•  1 cucharada de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
1.  Remojar la linaza molida en 3 cucharadas de agua por 10
minutos.
2.  En una procesadora de alimentos, agregar los vegetales,
los condimentos y la linaza remojada. Procesar hasta que
quede como una masa uniforme. Agregar 1 y ½ taza de
harina de avena y procesar.
GF 3.  Formar los nuggets con ayuda de una cuchara para
helados.
4.  Puedes hacerlos en el sartén con un poco de aceite o bien,
colocarlos en la Air Fryer para unos nuggets libres de
aceite.
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Catsup INGREDIENTES
•  4 jitomates saladet
saludable •  1 cucharadita de vinagre de manzana
Rinde 10 porciones •  2 cucharadas de miel de agave
•  ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
•  ¼ de cucharadita de ajo en polvo
PROCEDIMIENTO
1.  Cocer los jitomates por 10 minutos aproximadamente.
2.  Quitar la piel y las semillas del jitomate.
3.  Agregar a la licuadora los jitomates sin piel y semillas,
hasta que quede una pasta.
4.  Agregar los condimentos, el vinagre y la miel de agave a la
licuadora y licuar un poco más hasta que quede uniforme.
5.  Refrigerar.
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Carnes vegetales
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seitán INGREDIENTES
•  2 tazas de proteína de trigo (gluten)
Rinde 6 porciones •  ½ taza de harina de garbanzo
•  ¼ taza de levadura nutricional
•  1 cucharada de pimienta de cayena
•  1 cucharada de orégano seco
•  1 cucharada de ajo en polvo
•  1 cucharada de paprika
•  2 cucharadas de catsup
•  2 cucharadas de salsa inglesa
•  ½ taza de salsa de soya
•  1 ½ tazas de agua caliente
•  5 gotas de humo líquido.
PROCEDIMIENTO
1.  Mezclar los ingredientes sólidos.
2.  Mezclar los ingredientes líquidos.
3.  Agregar los ingredientes líquidos a los sólidos y mezclar.
Amasar como si fuera un pan por 5 minutos.
4.  Hacer la forma de una salchicha, o de varias salchichas y
envolver en plástico. Hacer un nudo en los extremos.
5.  Hervir en un litro de agua por 1 hora y dejar enfriar por 15
minutos.
6.  Cortar y servir.
El seitán es una excelente alternativa a carnes animales.

Puede prepararse para tacos, solo es necesario
condimentar al gusto. Además es alto en proteína
vegetal.
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Costillitas INGREDIENTES
•  1 taza de proteína de trigo (gluten)
barbecue •  2 cucharadas de levadura nutricional
•  1 cucharada de pimienta de cayena
Rinde 2 porciones •  1 cucharada de ajo en polvo
•  1 cucharada de paprika
•  2 cucharadas de catsup
•  2 cucharadas de salsa inglesa
•  1 cucharada de salsa de soya
•  ¾ taza de consomé de verduras
•  5 gotas de humo líquido.
•  ½ taza de salsa barbecue
PROCEDIMIENTO
2.  Mezclar los ingredientes líquidos.
3.  Agregar los ingredientes líquidos a los sólidos y mezclar.
Amasar como si fuera un pan por 5 minutos.
4.  Precalentar el horno a 180 C.
5.  Hacer la forma de un filete y colocar en una bandeja
previamente engrasada. Hornear por 25-30 minutos.
6.  Barnizar con un poco de salsa barbecue y hornear por 5
minutos más.
7.  Sacar del horno y colocar la salsa barbecue encima.
Colocar más en un recipiente para servir.
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Pastor para INGREDIENTES
•  200 gr de soya texturizada
Tacos •  ½ cebolla fileteada
•  1 diente de ajo picados
Rinde 4 porciones •  ¼ cucharadita de clavo en polvo
•  1 pizca de pimienta negra molida
•  1 taza de jugo de piña
•  1 cucharada de pasta de achiote (15 gramos)
•  1 chile chipotle
•  2 cucharadas de salsa de soya (o aminos para opción libre de
gluten)
•  ½ cucharada de hierbas finas
PROCEDIMIENTO
1.  Enjuagar la soya con agua 3 veces. Hidratar con agua
caliente y hierbas finas por 10 minutos.
2.  Filetear la cebolla y picar el ajo.
3.  En un sartén, agregar el aceite de oliva, la cebolla y el ajo
GF hasta que queden transparentes.
4.  Filetear la soya ya hidratada, agregar al sartén y sofreír.
5.  Añadir el clavo, la pimienta y la sal.
6.  Licuar el jugo de piña, el achiote, el chile chipotle y la salsa
de soya.
7.  Incorporar la salsa al sartén con la soya ya cocinada y
cocinar por unos minutos hasta que la soya esté bien
cocida.
8.  Servir.
Se sugiere servir con tortillas calientes, cebolla, cilantro

y piña picados y salsa picante.
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Nuggets INGREDIENTES
•  ½ bloque de tofu fresco (aprox. 200 gramos)
Rinde 2 porciones •  2 cucharadas de salsa de soya
•  ½ cucharada de levadura nutricional
•  ½ cucharadita de ajo en polvo
•  1 cucharada de aceite vegetal
•  ¼ cucharadita de salsa siracha (opcional)
•  Un bowl con ½ taza de leche vegetal
•  Un bowl con ½ taza de harina blanca o harina de arroz para
opción gluten free.
•  Un bowl con ½ taza de harina de avena, ½ cucharada de
paprika, 1 cucharada de parmesano de almendras o levadura
nutricional, ½ cucharada de sal y ½ cucharadita de pimienta
de cayena.
•  Aceite vegetal para freir.
PROCEDIMIENTO
1.  Aplastar el tofu por 30 minutos para que drene el liquido.
2.  Congelar por 6 horas o toda la noche.
GF 3.  Descongelar por 30 minutos antes de utilizar y presionar
para que vuelva a drenar líquidos.
4.  Mezclar los ingredientes para marinar el tofu.
5.  Cortar el tofu en pedazos del tamaño de un nugget y
marinar en la salsa por mínimo 30 minutos.
6.  Colocar en 3 bowls diferentes: uno con leche vegetal, otro
con harina blanca y otro con avena molida.
7.  En orden: enharinar, sumergir en el bowl con leche vegetal
y finalmente en el de la harina de avena.
8.  Colocar en una sartén con aceite vegetal hasta que doren
por completo.
Servir calientes.
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Desayunos saludables
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Golden milk INGREDIENTES
•  1 cucharada de miel de agave u otro endulzante
•  2 cucharaditas de cúrcuma
Rinde 2 porciones
•  1 cucharadita de jengibre
•  ¼ cucharadita de cardamomo
•  1 pizca de clavo en polvo
•  1 pizca de pimienta negra
•  1 taza de agua
•  1 taza de leche de coco
PROCEDIMIENTO
1.  Mezclar las especias por separado para incorporarlas bien.
2.  Agregar al agua caliente las especias y la miel. Disolver
bien.
3.  Agregar la leche de coco.
4.  Beber preferentemente caliente.
Tomar leche dorada es recomendable siempre y cuando

GF no se tenga contraindicado ningún ingrediente por el
médico. Las propiedades de la cúrcuma se activan con la
leche de coco, por lo que es recomendable usar leche de
coco y no sustituirla por otra leche vegetal.
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Ginger INGREDIENTES
•  ½ pieza de naranja sin cáscara
shot •  El jugo de medio limón
•  1 cucharada de jengibre fresco
Rinde 2 porciones •  2 cucharadas de agua
•  ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
•  ½ diente de ajo (opcional)
PROCEDIMIENTO
1.  Licuar todos los ingredientes.
2.  Servir.
Este shot es excelente como auxiliar de la gripe común

ya que sus ingredientes ayudan a elevar el sistema
inmune. La cúrcuma tiene excelentes propiedades
antiinflamatorias y el jengibre es excelente
antimicrobiano. El ajo es excelente antibiótico, por lo
que se sugiere que si se agregue en la preparación.
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Green INGREDIENTES
•  1 plátano tabasco
smoothie •  ½ mango ataulfo
•  2 guayabas
Rinde 2 porciones •  El jugo de medio limón
•  1 taza de espinacas crudas
•  1 cucharadita de miel de agave
PROCEDIMIENTO
2.  Servir.
Al mezclar cítricos con vegetales de hoja verde, nos
ayudan a fijar el hierro y a potencializar la vitamina C.
Excelente para elevar defensas en temporadas de gripe.
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Pink peach INGREDIENTES
•  2 plátanos tabasco
Smoothie bowl •  1 taza de fresas
•  ½ durazno
Rinde 2 porciones •  ½ taza de leche de almendra
PARA DECORAR
•  ½ durazno
•  1 cucharada de chia
•  2 cucharadas de granola casera
PROCEDIMIENTO
2.  Servir en un bowl.
3.  Decorar con la fruta, la granola y las semillas.
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Banana berry INGREDIENTES
•  2 plátanos tabasco
Smoothie bowl •  1 taza de berries mixtas
•  1 scoop de proteína en polvo o puedes sustituir por 2
Rinde 2 porciones cucharadas de amaranto natural.
PARA DECORAR
•  4 fresas fileteadas
•  ½ plátano tabasco
•  1 cucharadita de chia
•  1 cucharada de hemp o semillas de cáñamo
PROCEDIMIENTO
2.  Servir en un bowl.
3.  Decorar con la fruta y las semillas.
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green INGREDIENTES
•  3/4 taza de harina de avena
pancakes •  1 cucharadita de polvo para hornear
•  1 pizca de canela
Rinde 2 porciones •  1 huevo de linaza (1 cucharada de linaza remojar en 3
cucharadas de agua por 10 minutos)
•  1 pieza de plátano
•  ¼ taza de espinacas crudas
•  1 cucharadita de alga espirulina en polvo
•  Endulzante al gusto (sugerido: 10 gotas de Stevia o 2
cucharadas de azúcar mascabado)
PROCEDIMIENTO
2.  Agregar el vinagre a la leche vegetal y dejar reposar por
10 minutos.
GF 3.  Licuar los ingredientes líquidos con el plátano en la
licuadora. Agregar los ingredientes secos y licuar hasta
que se incorporen bien.
4.  Dejar reposar la masa por 5 minutos y mientras colocar
un poco de aceite de en un sartén.
5.  Colocar la mezcla en el centro del sartén. Voltear
cuando comiencen a salir burbujas.
6.  Servir calientes.
7.  Decorar con fruta fresca y miel de agave.
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Waffles INGREDIENTES
•  3/4 taza de harina de avena
De avena •  1 cucharada de polvo para hornear
Rinde 3 porciones •  1 huevo de linaza (1 cucharada de linaza remojar en 3
cucharadas de agua por 10 minutos)
•  ½ pieza de plátano
•  ¼ cucharadita de bicarbonato
•  Endulzante al gusto (sugerido: 10 gotas de Stevia o 2
cucharadas de azúcar mascabado)
PROCEDIMIENTO
2.  Agregar el vinagre a la leche vegetal y dejar reposar por
10 minutos.
3.  Mezclar los ingredientes secos.
GF 4.  Licuar los ingredientes líquidos con el plátano en la
licuadora.
5.  Mezclar todos los ingredientes.
6.  Dejar reposar la masa por 5 minutos y mientras colocar
un poco de aceite de coco a la wafflera para evitar que se
peguen.
7.  Clocar la mezcla en el centro de la wafflera y cerrar.
9.  Decorar con fruta fresca y miel de agave.
Puedes guardarlos en el congelador y antes de

consumirse colocarlos en el tostador.
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Pan INGREDIENTES
•  1 plátano tabasco
francés •  1 cucharadita de vainilla
•  ½ taza de leche vegetal
Rinde 2 porciones •  ½ cucharadita de canela
•  10 gotas de stevia o 2 cucharadas de azúcar mascabado
•  4 panes partidos por la mitad
•  1 cucharada de aceite de coco para el sartén
•  Azúcar mascabado mezclado con canela para decorar.
PROCEDIMIENTO
1.  Cortar los panes por la mitad.
2.  Agregar a la licuadora: el plátano, la vainilla, la leche, la
canela, la stevia y el aceite de coco. Licuar bien.
3.  Pasar la mezcla a un tazón.
4.  En un sartén, agregar 1 cucharada de aceite de coco y
calentar.
5.  Remojar las mitades en la mezcla y pasar al sartén.
6.  Dejar dorar un poco de cada lado, voltear para evitar que
se quemen.
7.  Retirar del sartén y espolvorear con azúcar y canela.
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Tofu revuelto INGREDIENTES
•  1 bloque de tofu fresco (puede sustituirse por silken, pero
A la tiene mejor consistencia el que es poroso)
•  ½ cebolla picada
mexicana •  1 jitomate saladet picado
•  1 chile serrano picado
Rinde 4 porciones •  1 cucharada de levadura nutricional
•  ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
•  Sal al gusto
•  Pan tostado para acompañar
PROCEDIMIENTO
1.  En un sartén, agregar el aceite de coco y poner la cebolla a
sofreir por 2 minutos. Agregar el chile serrano.
2.  Sofreír por 3 minutos o hasta que la cebolla cambie de
color y sea trasparente. Agregar el jitomate.
3.  Agregar el bloque de tofu y con un tenedor aplastarlo para
desmoronarlo.
4.  Agregar la levadura, la cúrcuma y la sal.
GF 5.  Seguir moviendo hasta que los ingredientes queden bien
incorporados y el color del tofu se haya pintado.
6.  Servir con unas rebanadas de pan tostado.
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Cocina mexicana
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TAMALES INGREDIENTES
•  5 elotes desgranados
DE ELOTE •  ¼ taza de azúcar mascabado o 2 cucharadas de monk fruit
•  1 cucharadita de canela en polvo
Rinde 8 tamalitos •  ½ cucharada de vainilla
•  ½ cucharada de polvo para hornear
•  ¼ taza de harina de arroz
•  4 cucharadas de margarina vegana o aceite de coco frío y que
esté sólido.
PROCEDIMIENTO
1.  Desgranar los elotes, limpiarlos bien y guardar las hojas.
2.  Remojar las hojas que vas a usar para los tamales en agua
caliente para que se suavicen.
3.  Licuar los elotes muy bien y guardar la pulpa.
4.  En un bowl batir el aceite de coco o la margarina con el
azúcar hasta que se vaya acremando e incorporando.
5.  Agregar al bowl la vainilla, canela y sal. Mezclar bien y
agregar la harina y el polvo para hornear hasta incorporar
GF bien los ingredientes.
6.  Incorporar la pulpa de elote al bowl y mezclar bien.
7.  En una olla grande, colocar agua en el fondo e ir preparando
la vaporera, colocar un colador o poner hojas de maiz hasta
el fondo para permitir que suba el vapor y los tamales no
toquen el agua Si tienes una vaporera también puedes
utilizarla.
8.  Ir formando cucuruchos para poner la mezcla de los tamales
dentro y doblar bien.
9.  Colocar los tamales en la vaporera u olla y taparlos con las
hojas de maiz que sobraron.
10.  Tapar la olla muy bien y cocinar aproximadamente por 1 hora
y media a fuego medio, hasta que al desprender la hoja, no se
quede pegado el tamal. Servir calientes.
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Menudo de INGREDIENTES
•  2 litros de agua
setas •  1 kg de setas
•  ½ cebolla
Rinde 4 porciones •  3 diente de ajo
•  1 hoja de laurel
•  2 piezas de chile ancho
•  ½ cucharadita de orégano
•  ½ cucharadita de comino
•  Cebolla picada, limón y orégano para servir.
PROCEDIMIENTO
1.  Remojar los chiles en agua caliente por 1 hora.
2.  Lavar y separar las setas.
3.  Colocar el agua en una olla grande y poner a calentar junto
con la cebolla, 1 diente de ajo, laurel, sal y pimienta.
4.  Agregar las setas y cocinar por aproximadamente 40
minutos.
5.  Limpiar los chiles y licuarlos con todo y el agua en la que se
GF remojaron junto con 2 dientes de ajo, orégano, comino, sal y
pimienta.
6.  Agregar la salsa de chile a la olla con las setas. Cocinar por 15
minutos.
7.  Servir con cebolla picada, orégano y limón.
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Carnitas INGREDIENTES
•  500 gramos de setas
De setas •  ¼ taza de salsa de soya
•  2 cucharadas de jugo de limón
Rinde 4 porciones •  3 gotas de humo líquido
•  2 cucharadas de salsa inglesa vegana
•  4 cucharadas de aceite de coco refinado
•  ¼ taza de cebolla finamente picada
•  ¼ taza de cilantro finamente picado
•  Tortillas calientes taqueras
•  La salsa picante de tu preferencia
PROCEDIMIENTO
1.  Lavar las setas y desmenuzarlas.
3.  Preparar la mezcla para la marinada de las carnitas. En un
bowl mezclar la salsa de soya, el jugo de limón, el humo
líquido, la salsa inglesa, la pimienta y 2 cucharadas de aceite
de coco.
GF 4.  Agregar las setas al bowl y mezclar muy bien. Dejar reposar
por 10 minutos.
5.  En una bandeja o refractario para horno, colocar 2
cucharadas de aceite de coco y poner las carnitas ya
marinadas.
6.  Hornear por 40 minutos o hasta que queden completamente
cocidas y el líquido se haya consumido.
7.  Servir con tortillas, cebolla, cilantro y salsa.
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Papadzules INGREDIENTES
Rinde 4 porciones
Para el relleno
•  1 paquete de tofu fresco de 400 gr
•  1 cucharada de cúrcuma
•  1 cucharadita de sal ahumada (puede sustituirse por sal
convencional)
•  1 cucharadita de aceite vegetal
Para el pipián
•  180 gramos de semillas de calabaza tostada y molida
•  1 rama de epazote fresca hervida en 1 taza de agua con sal.
Para el chiltomate
•  2 jitomates asados y pelados
•  1 cebolla picada
•  1 cucharada de aceite vegetal
De 8 a 12 tortillas para servir
PROCEDIMIENTO
1.  En un sartén, colocar el aceite vegetal. Agregar el bloque de
GF tofu y aplastar con un tenedor. Agregar la cùrcuma y la sal y
mezclar bien por 5 minutos. Guardar para rellenar los
papadzules.
2.  Para el pipián licuar la pasta de semillas con el agua en la
que se hirvió el epazote y el epazote. Se obtendrá una salsa
espesa como un atole. Debe estar caliente la salsa.
3.  Pelar el jitomate y licuar. En una sartén agregar el aceite
vegetal y la cebolla picada hasta que quede transparente.
Agregar los jitomates licuados y cocinar. Condimentar al
gusto con sal y pimienta.
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Papadzules 4.  Pasar las tortillas calientes por la mezcla de pipián también
caliente. Rellenar con la mezcla de tofu y enrollar como
Rinde 4 porciones taquitos. Ir formando los taquitos y colocar en un platón.
5.  Colocar un poco de pipián por encima de los taquitos y
finalmente de la salsa de chiltomate.
Se sugiere servir con un poco de cebolla morada y chile

habanero, en un platón grande.
GF
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chilpán INGREDIENTES
•  500 gramos de seitán (ver receta anexa en Carnes Vegetales)
Rinde 4 porciones •  250 gramos de chile ancho
•  1 rama de hierbabuena
•  50 gramos de masa
•  Una pizca de sal
•  2 cucharadas de aceite vegetal
PROCEDIMIENTO
1.  Colocar los chiles en una olla con agua hasta cubrirlos.
2.  Cocer los chiles en agua hasta que estén suave. Retirar las
semillas.
3.  Licuar los chiles con todo y agua. Agregar la masa hasta que
se obtenga una mezcla homogénea.
4.  En un sartén, agregar el aceite y vaciar la mezcla de los
chiles. Cuando rompa hervor, bajar a fuego bajo.
5.  Agregar la rama de hierbabuena y cocinar por 5 minutos
aproximadamente a fuego bajo.
6.  Agregar el seitán y dejar cocinar por 10 minutos.
7.  Servir caliente. Se recomienda servir con tortillas.
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Aguachile INGREDIENTES
•  500 gramos de coco tierno (debe ser coco que pueda
Verde de despegarse con cuchara)
•  1 taza de jugo de limón
coco •  1 chile serrano
•  ¼ taza de cilantro
Rinde 4 porciones •  Sal al gusto
•  ¼ de cucharadita de pimienta negra
•  Medio pepino pelado y sin semillas
•  1 cebolla morada fileteada
•  2 pepinos pelados y sin semillas, cortados en medias lunas
•  1 aguacate cortado en rebanadas
•  Tostadas horneadas
PROCEDIMIENTO
1.  Colocar el coco en pedazos en un refractario y sazonarlos
con sal y pimienta.
2.  Licuar el jugo de limón, el cilantro, el chile serrano y el
medio pepino pelado y sin semilla con un poco de sal.
GF Deberás obtener una salsa verde.
3.  Agregar la salsa verde al coco y mezclar bien.
4.  Añadir la cebolla morada fileteada, los pepinos cortados en
medias lunas y el aguacate.
6.  Servir frío y con tostadas horneadas.
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Salpicón a la INGREDIENTES
•  1 bloque de tofu fresco de 400 gr
veracruzana •  2 cucharadas de jugo de limón
•  ½ cebolla cortada en medias lunas
Rinde 4 porciones •  1 diente de ajo picado
•  2 jitomates sin semillas y en cubos
•  ½ pimiento verde en juliana
•  ½ pimiento rojo en juliana
•  ½ taza de puré de tomate
•  2 hojas de laurel
•  2 cucharadas de aceitunas rebanadas
•  ½ taza de agua
•  4 chiles güeros
•  1 cucharada de perejil picado
PROCEDIMIENTO
1.  Aplastar el tofu con un tenedor hasta que quede
desmenuzado. Verter el jugo de limón.
GF 2.  En un sartén, calentar el aceite de oliva y acitronar la
cebolla. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto.
3.  Agregar el tofu al sartén y cocinar por 2 minutos.
4.  Agregar el jitomate al sartén hasta que se cocine por
completo. Agregar los pimientos, el tomillo y el laurel.
Cocinar por aproximadamente 7 minutos.
5.  Agregar el puré de tomate, las aceitunas y los chiles
güeros y salpimentar.
6.  Tapar el sartén y cocina por otros 10 minutos.
7.  Servir y colocar salsa por encima.
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Chiles en INGREDIENTES
•  4 chiles poblanos
nogada •  1 taza de granos de granada
•  Perejil para decorar
Rinde 4 porciones
Para la nogada
•  ½ taza de nuez de castilla
•  1 taza de leche de coco para cocinar
•  ¼ taza de pan duro en cubos
•  1 cucharada de brandy o vino blanco (opcional)
•  ¼ cucharadita de vinagre de manzana
Para el relleno
•  150 gramos de soya texturizada
•  ¼ pieza de cebolla picada
•  ½ plátano macho en cubos
•  1 manzana picada en cubos
•  1 durazno picado en cubos
•  ¼ taza de pasitas o arándanos
•  50 gramos de piñones
•  100 gramos de nuez
•  50 gramos de chabacanos cristalizados en cubos
PROCEDIMIENTO
1.  Asar los chiles hasta que queden negros. Guardarlos en
una bolsa de plástico y cerrar la bolsa con un nudo para
que suden aproximadamente por 10 minutos. Retirar la
piel. Hacer un corte en un lado del chile y retirar las
semillas y las venas.
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Chiles en 2.  Picar todos los ingredientes del relleno.
3.  Hidratar la soya texturizada en agua caliente con orégano
nogada seco y dejar reposar por 10 minutos.

4.  En un sartén, acitronar la cebolla con el aceite de coco.
Rinde 4 porciones Agregar el ajo y la soya ya hidratada. Cocinar por 3
minutos. Agregar la fruta y los frutos secos y seguir
cocinando por 5 minutos. Agregar sal y pimienta al gusto.
5.  Licuar todos los ingredientes para la nogada, excepto el
pan. Ir agregando el pan poco a poco hasta obtener la
textura deseada.
6.  Rellenar los chiles con el relleno, colocar un poco de
nogada encima y decorar con granada y hojas de perejil
(opcional).
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Mole INGREDIENTES
•  250 gramos de chile ancho
poblano •  100 gramos de chile mulato
•  100 gramos de chile pasilla
Rinde 8 porciones •  70 gramos de ajonjolí, cacahuates tostados y pepita verde
•  30 gramos de almendras sin piel
•  30 gramos de nuez pecana
•  60 gramos de pasitas
•  1 tablilla de chocolate tipo abuelita
•  Medio plátano macho maduro y cocido
•  Media tortilla tostada
•  Medio pan tostado
•  2 cucharadas de canela molida en polvo
•  5 piezas de clavo entero
•  5 pimientas gordas
•  Media cabeza de ajos pelados
•  Media cebolla
•  Aceite vegetal
PROCEDIMIENTO
1.  Tostar las semillas y especias, cuidando que no se quemen.
2.  Pasar a un molcajete y moler en seco.
3.  Tostar los chiles y cubrirlos con agua caliente. Cocinar por
5 minutos. Moler con todo y agua en la licuadora.
4.  Agregar las especias y los ingredientes faltantes a la
licuadora (sin el chocolate) y licuar bien.
5.  En una olla, agregar un poco de aceite vegetal y la mezcla
de la licuadora.
6.  Agregar el chocolate y cocinar por 15 minutos o hasta que
se disuelva el chocolate.
7.  Seguir moviendo a fuego medio para evitar que se pegue.
8.  Servir con tortillas como enchiladas.
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Picadillo INGREDIENTES
•  200 gr de soya texturizada
De soya •  6 jitomates saladet
Rinde 4 porciones •  ½ cebolla picada
•  2 zanahorias peladas y en cubos
•  2 papas en cubos
•  1 taza de chícharos
•  ¼ taza de aceitunas (opcional)
PROCEDIMIENTO
1.  Cocer las papas, las zanahorias y los chícharos.
2.  Hidratar la soya con agua caliente y un poco de orégano
seco. Reposar por 10 minutos, colar para retirar el exceso
de agua.
3.  Licuar los jitomates con el ajo. Colar para quitar las
semillas y la piel. Guardar para utilizar después.
4.  En una olla, colocar el aceite y acitronar la cebolla. Agregar
GF la soya previamente hidratada y cocinar por 5 minutos.
5.  Agregar el puré de tomate, la sal y la pimienta y dejar
cocinar por otros 5 minutos.
6.  Agregar los vegetales cocidos y picados en cubos y las
aceitunas. Mezclar bien.
7.  Seguir cocinando por 10 minutos hasta que reduzca el
puré de tomate y haya cambiado de color.
8.  Servir.
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Zanahoria INGREDIENTES
•  500 gramos de zanahoria rallada
Tipo pibil •  1 cucharada de achiote en pasta
•  ¼ taza de jugo de naranja
Rinde 4 porciones •  2 cucharadas de vinagre de manzana
•  1 pizca de comino en polvo
•  1 cucharadita de orégano seco
•  ½ cucharadita de pimienta negra
•  1 diente de ajo finamente picado
•  Cebolla morada, tortillas y salsa de habanero para servir.
PROCEDIMIENTO
1.  Rallar la zanahoria.
2.  Licuar el achiote, el jugo de naranja, el vinagre, el comino,
el orégano, la pimienta, la canela, el ajo y la sal.
3.  En un sartén agregar el aceite vegetal y cocinar la
zanahoria por 5 minutos a fuego medio.
GF 4.  Colocar el preparado de achiote en el sartén y seguir
cocinando hasta que reduzca, aproximadamente por 15-20
minutos. La zanahoria deberá estar bien cocida.
5.  Servir con cebolla morada, tortillas y salsa de habanero.
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POSTRES mexicanos
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capirotada INGREDIENTES
•  3 tazas de pan integral duro y cortado en cubos
Rinde 4 porciones •  15 gr de piloncillo
•  Una rodaja de naranja
•  1 cucharadita de anís estrella
•  1 varita de canela
•  Canela en polvo para decorar
PROCEDIMIENTO
1.  En un pocillo, poner a calentar la leche de almendra con el
piloncillo, la naranja, el anís estrella y la varita de canela.
2.  Una vez que hiervan, dejar reposar 10 minutos y colar.
3.  Agregar el líquido al pan previamente cortado en cuadritos
y mezclar.
4.  Dejar enfiar por 10 minutos y refrigerar.
5.  Servir y espolvorear un poco de canela en polvo y arándanos
o pasas por encima.
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churros INGREDIENTES
•  1 taza de agua
Rinde 4 porciones. •  3 cucharadas de aceite de coco
Aproximadamente 10
churros pequeños. •  1 cucharada de azúcar mascabado o de coco
•  1 taza de harina de trigo
Para encima
•  ¼ taza de azúcar mascabado o de coco
PROCEDIMIENTO
2.  En una olla, calentar el agua, aceite de coco, azúcar y sal
hasta que se incorporen bien los ingredientes. Apagar el
fuego cuando suelte el hervor.
3.  Agregar la harina y revolver con una pala de madera hasta
que se forme una masa. Enfriar por 10 minutos.
4.  Pasar la masa a una duya o una bolsa de plástico y cortar
un extremo.
5.  En una bandeja colocar papel encerado e ir formando los
churros uno por uno. Cortarlos con un cuchillo.
6.  Hornear por 25-30 minutos. Voltear a los 15 minutos para
que se horneen uniformemente.
7.  Sacar los churros del horno y con una brocha, esparcir un
poco de aceite de coco y colocar el azúcar y canela por
encima.
8.  Servir.
Se pueden guardar en el congelador y hornear por 10 minutos

antes de consumir.
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Paletas INGREDIENTES
•  1 taza de arroz integral
De Arroz •  1 taza de leche de coco
•  1 taza de leche de soya
Con leche •  ¼ taza de azúcar mascabado
•  1 raja de canela
Rinde 4 porciones •  1 cucharada de esencia natural de vainilla
PROCEDIMIENTO
1.  Lavar el arroz.
2.  Cocinar la taza de arroz con agua a fuego medio con la
canela hasta que ablande aproximadamente por 15
minutos.
3.  Agregar las leches vegetales, la vainilla y el azúcar.
4.  Seguir cocinando hasta que quede suave.
5.  Dejar enfriar por 15 minutos.
6.  Vaciar el arroz en los moldes de paletas y congelar toda la
noche.
7.  Servir.
GF
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Natilla de INGREDIENTES
•  ½ taza de maicena
vainilla •  1 litro de leche vegetal
•  ¼ taza de tofu suave silken
Rinde 4 porciones •  ½ taza de azúcar mascabado o stevia en gotas
•  1 cucharada de extracto natural de vainilla
•  Decorar con fresas frescas o canela
PROCEDIMIENTO
1.  Licuar todos los ingredientes en la licuadora.
2.  En una olla a fuego medio, verter la mezcla de la licuadora
y revolver con un batidor de globo hasta que espese y se
obtenga la consistencia deseada.
3.  Retirar del fuego y servir en copas.
4.  Colocar fresas rebanadas para decorar.
5.  Cubrir con plástico y refrigerar 2 horas.
GF
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PAN DE INGREDIENTES
•  1 sobre de levadura seca instantánea
MUERTO •  ¼ taza de leche vegetal (tibia)
•  ½ taza de fécula de papa o maiz
Rinde 4 panes. •  3 ½ tazas de harina de trigo
Aprox 8 porciones
•  ¾ taza de azúcar blanca orgánica o mascabado
•  1 cucharada de esencia natural de naranja
•  1 cucharada de ralladura de naranja
•  ½ taza de margarina vegetal vegana
•  Aceite de coco y azúcar blanca orgánica o ajonjolí para
espolvorear (opcional)
PROCEDIMIENTO
1.  Mezclar la leche vegetal, la levadura y 1 cucharada de
azúcar. Dejar reposar por 15 minutos. La leche debe estar
tibia, no caliente ni fría para que la levadura pueda
actuar.
2.  En un bowl, mezclar la harina, la fécula, la sal, el azúcar
y la ralladura de naranja.
3.  En otro bowl mezclar los ingredientes líquidos: la
esencia de naranja y la mezcla de levadura con leche.
Agregar la mantequilla cortada en cubos y amasar poco
a poco hasta que se incorpore. Incorporar los líquidos a
los sólidos hasta obtener una masa que se despegue
bien del tazón y sea moldeable.
4.  Engrasar un bowl con aceite y dejar reposar por 1 hora o
hasta que haya doblado su tamaño.
5.  Amasar la masa, colocar más harina si es necesario.
6.  Ir formando los panes, las bolitas y los huesos. Usar un
poco de agua con una brocha para pegar bien las bolitas
y los huesos.
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PAN DE 7.  En una charola, agregar papel encerado, colocar los
panes y dejar reposar 1 hora más.
MUERTO 8.  Precalentar el horno a 180 grados C.

9.  Ya que haya reposado la masa, hornear por 30 minutos
Rinde 4 porciones hasta que el pan haya dorado.
Aprox 8 porciones 10.  Retirar del horno y barnizar con margarina derretida y
espolvorear el azúcar o ajonjolí.
11.  Dejar enfriar por 30 minutos antes de consumir.
12.  Servir.
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FLAN INGREDIENTES
PARA EL CARAMELO
CASERO •  ¾ taza de azúcar mascabado
Rinde 8 porciones PARA EL FLAN

•  3 tazas de leche de coco
•  3 cucharadas de agar agar
•  ¾ taza de tofu silken (de preferencia firme)
•  Stevia al gusto
•  1 ½ cucharada de extracto natural de vainilla
•  1 cucharadita de cúrcuma como colorante vegetal natural.
PROCEDIMIENTO
1.  Empezando por el caramelo: en una olla agregar el azúcar
y derretir hasta que se forme el caramelo: debe ser café y
con apariencia brillosa.
2.  Colocar el caramelo en el fondo de nuestro molde y dejar a
temperatura ambiente. Girar el molde para que se pegue
en los bordes.
GF 3.  Para el flan: En una olla a fuego medio, agregar la leche de
coco con el agar agar. Revolver hasta que haga ebullición y
reducir el fuego a bajo. Seguir mezclando hasta que el agar
agar se disuelva.
4.  En la licuadora agregar el tofu, el azúcar, la vainilla, la sal y
la mezcla de la leche con el agar agar (mezcla de la olla).
Licuar hasta obtener textura homogénea.
5.  Vaciar la mezcla de la licuadora por encima del caramelo
en los moldes. Cubrir con papel y refrigerar mínimo 2
horas.
6.  Antes de servir, sacar del refrigerador, poner en un poco de
agua caliente y voltear para servir.
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Pastel de INGREDIENTES
•  2 tazas de harina de trigo
Tres leches •  ½ taza de azúcar blanca orgánica
•  1 cucharadita de bicarbonato
Rinde 8 porciones •  1 cucharada de polvo para hornear
•  2 cucharaditas de vainilla
•  1/3 taza de aceite de coco o margarina vegana
Para las tres leches
•  ½ taza de leche de almendra
•  ½ taza de leche de soya
•  1 taza de Calahua (para piñas coladas)
Para el betún (opcional)
•  Una lata de leche de coco (oriental)
•  1 cucharada de vainilla
•  Fresas o berries frescos para decorar
PROCEDIMIENTO
1.  Voltear la lata de leche de coco y refrigerar toda la noche.
3.  Cernir los ingredientes secos y mezclar en un bowl.
4.  En otro bowl agregar la leche, la vainilla, el aceite y el
vinagre. Mezclar con los ingredientes
5.  Engrasar un refractario con un poco de aceite de coco, de
aproximadamente 14 cm.
6.  Agregar la mezcla al refractario y hornear por 30 minutos,
hasta que al insertar un palillo salga sin residuos. Sacar del
horno y dejar enfriar un poco a temperatura ambiente.
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Pastel de 8.  En lo que se enfría el pastel, mezclar las tres leches con un
batidor de globo hasta que se incorporen bien.
Tres leches 9.  Con un tenedor, picar el pastel varias veces y verter las tres
leches encima. Cubrir con film y refrigerar por 1-2 horas.
Rinde 8 porciones 10.  Sacar la lata de la leche de coco del refrigerador y abrirla.
11.  Con una cuchara, sacar solo la parte sólida y colocar en un
bowl. Mezclar con una batidora eléctrica junto con la
vainilla y el azúcar glass.
12.  Colocar el betún por encima con las fresas frescas y servir.
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Comidas keto
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Muffins de INGREDIENTES
blueberries •  2 cucharadas de eritritol, 4 sobres de stevia o 1 cucharada de
monk fruit.
Rinde 6 porciones •  ¼ taza de leche de coco
•  1 huevo de linaza (1 cucharada de linaza y 3 de agua, dejar
reposar por 10 minutos)
•  ½ cucharada de polvo para hornear
•  2/3 taza de blueberries o berries mixtos
•  Canela para decorar (opcional)
PROCEDIMIENTO
2.  Agregar el vinagre de manzana a la leche de coco para hacer
el suero de leche.
4.  Mezclar los ingredientes sólidos (a excepción de los
blueberries) hasta que queden bien incorporados.
GF 5.  Agregar el huevo de linaza y la leche de coco con el vinagre a
los ingredientes sólidos y mezclar muy bien. Agregar los
blueberries.
6.  Engrasar 6 moldes para muffins con aceite de coco o colocar 6
capacillos en los moldes. Puedes usar también moldes de
silicón.
7.  Agregar la mezcla de los muffins a los moldes y colocar
algunos blueberries por encima. Espolvorear con un poco de
canela y monk fruit o almendra en trozos.
8.  Hornear por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el
centro, salga seco.
9.  Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar y servir.
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Base para INGREDIENTES
•  ½ taza + 2 cucharadas de harina de coco
pizza • 
• 
1 cucharada de psyllium husk
¼ cucharadita de sal
Rinde 2 porciones •  ½ cucharada de aceite de oliva
•  ½ taza de agua tibia
PROCEDIMIENTO
3.  Incorporar poco a poco los ingredientes líquidos a la
mezcla y amasar por 1 minuto hasta que queden bien
incorporados los ingredientes.
4.  Hacer una bolita y dejar reposar por 10 minutos.
5.  Con ayuda de un rodillo y un poco de papel encerado, ir
aplanando la masa hasta que quede súper delgada.
6.  Hacer bien el círculo y hornear con todo y el papel
encerado (solo el de abajo que va sobre la charola).
8.  Retirar del horno y colocar la salsa marinara y los
toppings. Hornear por otros 5 minutos.
GF 9.  Retirar del horno y servir.
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Mousse de INGREDIENTES
•  1 pieza de aguacate maduro
chocolate •  2 ½ cucharadas de cacao natural en polvo
•  1 cucharada de monk fruit o 4 sobres de Stevia.
Rinde 2 porciones •  Un chorrito de vainilla (opcional)
•  Chispas de chocolate sin azúcar y nueces para decorar.
PROCEDIMIENTO
1.  Licuar todos los ingredientes hasta que se incorporen bien.
2.  Refrigerar por 1 hora.
3.  Decorar y servir.
GF
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PAN DE INGREDIENTES
•  1 taza de harina de harina de coco
CAJA •  ½ taza de harina de almendra
•  1/3 taza de psyllium husk
Rinde 1 panqué •  1 cucharada de chía
aproximadamente para 8
porciones.
•  1 cucharadita de polvo para hornear
•  2 cucharaditas de vinagre de manzana
•  2 ¼ taza de agua tibia
PROCEDIMIENTO
2.  En un bowl, mezclar los ingredientes sólidos hasta que
queden bien incorporados.
3.  Agregar el agua y el vinagre a la mezcla de sólidos.
Incorporar muy bien con un tenedor.
4.  Amasar por 2 minutos hasta que la fibra haya absorbido
el líquido y nos quede una masa que podamos moldear
bien.
GF 5.  Dejar reposar 10 minutos.
6.  En un molde para panqué, colocar aceite de coco para
evitar que se pegue el pan a las orillas, colocar un poco
de papel encerado para que pueda desprenderse mejor.
7.  Con ayuda de las manos, hacer la forma del pan y
ponerla en el molde sobre el papel encerado.
8.  Decorar con linaza y semillas al gusto.
10.  Voltear y hornear por otros 15 minutos si es necesario.
11.  De preferencia dejar enfriar por 4 horas para poder servir.
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brownies INGREDIENTES
•  ¼ taza + 1 cucharada de harina de almendra
Rinde 6 porciones •  1 cucharada de cacao en polvo
•  1 pizca de polvo para hornear
•  1 pizca de bicarbonato
•  2 cucharadas de eritritol o monk fruit
•  ½ huevo de linaza (1/2 cucharada de linaza con 1 ½
cucharadas de agua y dejar reposar por 10 minutos)
•  ¼ taza de leche de coco
•  2 cucharadas de mantequilla de almendra
•  ¼ cucharadita de extracto natural de vainilla
PROCEDIMIENTO
3.  Engrasar un molde rectangular con un poco de aceite de
coco.
4.  Mezclar los ingredientes secos. Hacer un hoyo en el
centro y colocar los ingredientes líquidos. Mezclar poco a
poco hacia adentro hasta que se forme una mezcla
GF espesa.
5.  Colocar la mezcla en el molde previamente engrasado.
7.  Dejar enfriar.
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Tortillas INGREDIENTES
De espinaca •  2 cucharadas de psyllium husk
Rinde 4 porciones •  1 cucharada de aceite de oliva
•  ¼ taza de espinaca picada
•  ½ taza agua tibia
•  Aceite vegetal
PROCEDIMIENTO
1.  Mezclar todos los ingredientes sólidos.
2.  Licuar la espinaca con el agua tibia.
3.  Agregar la mezcla de la espinaca a los ingredientes sólidos y
amasar por 1 minuto.
4.  Formar 4 bolitas u 8 para unas tortillas más pequeñas y dejar
reposar por 10 minutos para activar la linaza y el psyllium
husk.
5.  Con ayuda de una tortilladora o un rodillo, aplanar las bolitas.
(se puede colocar un poco de aceite vegetal para evitar que se
GF peguen).
6.  Colocar a fuego alto en un sartén y voltear cada 2 minutos o
hasta que se hayan cocido.
7.  Servir.
Nota: entre más delgaditas queden las tortillas es mejor.
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Explicando ingredientes que encontrarás en mis recetas:

Haremos esto de la A a la Z en orden alfabético.

Aceite de coco: proveniente del coco, nos ayuda a dar textura cremosa y consistencia en algunas
recetas. Nos ayuda a sustituir la mantequilla en algunos casos o el aceite vegetal. En estado
natural es solido, por lo que es una grasa saturada, pero su calidad es mucho mejor que la grasa
saturada animal o incluso otras de origen vegetal. Es preferible usarla para guisar u hornear ya
que aguanta altas temperaturas y no se quema tan fácil como otro tipo de aceites. Te sugiero que
utilices aceite de coco orgánico y refinado para que no aporte aroma ni sabor a tus platillos.

Agar agar: el agar agar es un gelificante utilizado mucho en recetas veganas, ya que su origen es
vegetal: el alga de mar. A diferencia de la grenetina o gelatina que está hecha a base de
ligamentos y tendones de animales.

Aquafaba: el liquido proveniente de cuando cocemos garbanzos. Es preferible utilizar el líquido
que viene en las latas de garbanzo para que tenga la consistencia perfecta.

Cacao en polvo: es el estado natural del cacao pero pulverizado. A diferencia de la cocoa, este no
viene adicionado con mas ingredientes. Muchas veces le agregan azúcar, otros componentes del
cacao o hasta harina para que su rendimiento sea mayor.

Chía: es una semilla alta en omega 3. Absorbe hasta 5 veces su tamaño. Cuando está húmeda,
nos da una consistencia similar al huevo y es por eso que se utiliza tanto en panadería y
repostería vegana.

Crémor tártaro : es un estabilizador. Nos ayuda a que al igual que las claras de huevo, no se baje
tan rápido el merengue del aquafaba.

Dátil: son frutos secos que se usan mucho en panadería y postres veganos para sustituir los
azucares. Son altos en azúcar pero también en fibra, magnesio, vitamina A y vitamina K.
Eritritol: es un polialcohol que se utiliza como endulzante sin calorías. En grandes cantidades
puede causar un efecto laxante. Por ello se recomienda utilizar en pocas cantidades, además de
que puede llegar a producir inflamación en algunas personas. Puedes conseguirlo en superama
en una mezcla de eritritol, monk fruit y stevia o en algun otro supermercado.

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Fécula de tapioca: tapioca pulverizada. Es un polvo muy fino. Al igual que la maicena, es un
espesante, pero al venir de un tubérculo, se utiliza el término de "fécula". Nos ayuda a "ligar"
ingredientes.

Goma xantana: proviene del almidón de maíz. Nos ayuda a espesar, emulsionar y dar textura.

Humo liquido: aporta sabor a ahumado en alimentos. Además esta comprobado que por el
proceso de ahumado, tiene propiedades bactericidas y antimicrobianas
Levadura nutricional: la levadura nutricional es una levadura seca. No nos sirve para leudar panes
o hacer algún tipo de panadería. En recetas nos aportará sabor "a queso" y también vitamina B12
y otras mas.

Linaza: al igual que la chía, es alta en omega 3 y nos sirve para sustituir huevo en recetas de
panadería y repostería vegana.

Matcha: el matcha es la hoja de té verde pulverizada. Se utiliza para hacer bebidas calientes y
frías con o sin leche. También actualmente se usa mucho en pastelería y distintos postres debido
a su alta demanda por su inigualable sabor y sus múltiples propiedades. Es un excelente
antioxidante y nos aporta energía. Debemos ser cuidadosos con su consumo, ya que es muy
amarga.

Miel de agave: la miel de agave es el néctar proveniente del agave. Se utiliza como endulzante.
Tiene menor índice glucémico que el azúcar y es por ello que en algunos casos, es apto para
diabéticos.
Monk fruit: es un endulzante natural sin calorías. Puedes sustituir casi cualquier receta y la
proporción es de 2:1. Es decir 2 tazas de azúcar mascabado o azúcar blanca equivalen a 1 taza de
monk fruit. Se puede conseguir en cualquier supermercado.

Probióticos: para las recetas está contemplado que se usen cápsulas de mil millones (o 1 billion en
inglés) aproximadamente. Los probióticos son microorganismos que nos ayudan a la digestión y a
restablecer nuestra flora intestinal. Actúan como agentes fermentadores en los quesos y yogurts.
Es importante que para las recetas en las que se usan, se evite el contacto con metal, ya que son
altamente sensibles y puede interferir en el proceso de fermentación.
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Proteína de trigo (gluten): el gluten es la proteína del trigo. Es el ingrediente principal del seitán.
Es alto en proteína y súper nutritivo. Se puede conseguir en tiendas de especias o materias
primas.

Psyllium husk o cáscara de psyllium: es una hierba entera, que nos sirve como fibra.
Normalmente es utilizada como laxante debido a su alto contenido de fibra y en recetas keto nos
sirve para dar textura y consistencia a nuestros panes. Sustituye el huevo y el gluten presente en
la harina de trigo.
Soya texturizada: la soya texturizada proviene de la soya. Es 100% natural y normalmente la

conseguimos deshidratada, por lo que es necesario hidratarla primero antes de consumirla. Es un
alimento alto en proteína vegetal. Se recomienda conseguir la soya natural, sin saborizantes
añadidos. Se puede conseguir en cualquier supermercado o tienda naturista.

Stevia: la stevia es una planta, que por naturaleza sus hojas son dulces. A partir de sus hojas, se
hace un jarabe, o bien puede utilizarse la misma hoja molida para endulzar nuestros postres de
forma natural. Su consumo es apto para diabéticos ya que no contiene calorías ni azucares.

Tahini: pasta de origen libanés. Esta compuesta por aceite de oliva y ajonjolí.

Tofu: el tofu es un producto fermentado de la soya. Hay distintos tipos de firmeza (suave, firme y
extra firme). Dependiendo de la receta que se desee hacer, es el tipo de tofu que se deberá utilizar.
Se recomienda comprar tofu de carácter orgánico para evitar que la soya sea transgénica.
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Infinitas gracias a todos los que aportaron algo para que este recetario se lograra.
Créditos especiales a @raisanbotica
Estoy muy agradecida.

Namasté,
Jimena Casado.
www.sattvaveg.com
Instagram: @sattvaveg
Facebook: @sattvaveg
Este recetario esta registrado en derechos de autor.

Está prohibida su reproducción parcial o total.
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Más de 80 recetas veganas, saludables, fáciles y

libro es Te encanta cocinar

Tienes algún tipo de

Soy Licenciada en Administración de Hoteles y Restaurantes por la UDLAP. Tomé 2 certificaciones en

Mi pasión es cocinar y crear.

Es verdad que los veganos NO vivimos de

Con amor, Fotografía por: @raisan_botica

Es decir, mezclar leguminosas con nueces y semillas o cereales.

Recetas fáciles de hacer

Recetas que puedes hacer en menos de 30

Recetas libres de gluten o gluten free

Recetas muy saludables

Recetas muy saludables.

Recetas con ingredientes de fácil acceso.

Son recetas que contienen ingredientes que

Duración: hasta 4 días en refrigeración.

Si no te gusta el picante, puedes cambiar por albahaca

Duración: hasta 7 días en refrigeración

La mezcla de garbanzos con tahini, que está hecho de

La mezcla de lentejas con la tortilla nos forma proteínas

Sugerencia: agrega un poco de queso parmesano por

Al comprar pastas, opta por pastas integrales, ya que

Duración: hasta 7 días en refrigeración.

Duración: hasta 3 días en refrigeración.

Duración: hasta 8 días en refrigeración.

Para servir como botana, acompaña con un poco de

Duración: hasta 8 días en refrigeración, es necesario guardar

Duración: hasta 1 año. Sin refrigeración.

Para que se conserve mejor, procura que esté

Duración: hasta 1 semana en refrigeración.

Puedes agregar como extra para darle otro sabor y usar

Duración: hasta 4 días en refrigeración.

Duración: 3 días en refrigeración.

Duración: 3 días en refrigeración.

Duración: hasta 15 días en refrigeración.

Duración: hasta 7 días en refrigeración.

Duración: hasta 5 días en refrigeración.

Duración: hasta 5 días en refrigeración.

Duración: hasta 8 días en refrigeración.

Duración: hasta 10 días en refrigeración.

Duración: hasta 10 días en refrigeración.

Duración: hasta 15 días en refrigeración. (Guardar fríos)

Duración: hasta 3 semanas en refrigeración.

Puedes agregar cacao nibs o nueces para darle un extra

Duración: hasta 3 meses en el congelador.

Duración: hasta 3 meses en el congelador.

Duración: hasta 5 días en refrigeración.

Duración: hasta 15 días en refrigeración.

(CONTINUA EN LA PROXIMA PAGINA)

Con merengue leche de coco con *).

Duración: hasta 15 días en refrigeración. (Guardar fríos)

Duración: hasta 15 días en refrigeración.

Duración: hasta 7 días en refrigeración.

Puedes inyectarle un poco de ron o brandy para hacerlo

(Continua en la página siguiente)

Duración: hasta 1 semana en refrigeración.

Duración: 15 días en congelación.

Duración: hasta 7 días en refrigeración.

Duración: hasta 10 días en refrigeración.

La Nutella comercial tiene demasiada azúcar, es

GF Duración: hasta 5 días en refrigeración.

Duración: hasta 30 días en refrigeración.

manzana •  1 cucharadita de miel de agave

MUERTO 8.  Precalentar el horno a 180 grados C.