Examen Tercer Parcial

Materia: Panadería y Pastelería

Fecha: 30/01/2024

Docente: Pablo Cepeda

Evaluación

Alumno Puntualidad Uniforme Mise en place Limpieza Preparación Sabor Presentación Total Observaciones
Fabricio Arcos
Paul Arroyo
Henry Balseca
Miriam Chacón
Sarahi Guevara
Allison Hidalgo
Joshua Mena
Mauricio Robayo
Mateo Urrutia

Criterios de evaluación

Para la evaluación correspondiente al tercer parcial de la materia Panadería y Pastelería al tercer nivel de la tecnicatura superior en gestión culinaria, los alumnos deberán
elaborar 2 tipos de panes cada uno de las recetas ya realizadas en clases, la calificación total se dividirá en 7 partes, dando un puntaje total de 20 puntos.

Item Puntos
Puntualidad 2
Uniforme 2
Mise en place 2
Limpieza 2
Preparación 4
Sabor 4
Presentación 4
Examen Tercer Parcial
Materia: Servicio de Bares

Fecha: 01/02/2024

Docente: Pablo Cepeda

Evaluación

Alumno Puntualidad Uniforme Mise en Limpieza Coctel 1 Coctel 2 Coctel 3 Total Observaciones
place
Amy Albuja
Mateo Cabezas
Andrea Cuito
Pablo Gómez
Leonela Jinde
Juan Mantilla
Nicolas Manzano
Lizbeth Oña
Kevin Rogel

Criterios de evaluación

Para la evaluación correspondiente al tercer parcial de la materia Servicio de Bares del segundo nivel de la tecnicatura superior en gestión culinaria, los alumnos deberán
crear 3 cocteles cada uno con los parámetros ya establecidos previamente en clases, la calificación total se dividirá en 7 partes, dando un puntaje total de 20 puntos.

Item Puntos
Puntualidad 2
Uniforme 2
Mise en place 2
Limpieza 2
Coctel 1 4
Coctel 2 4
Coctel 3 4
Examen Final
Materia: Panadería y Pastelería

Fecha: 09/02/2024

Docente: Pablo Cepeda

Evaluación

Alumno Trabajo en equipo Uniforme Mise en place Limpieza Preparación Sabor Presentación Total Observaciones
Fabricio Arcos
Paul Arroyo
Henry Balseca
Miriam Chacón
Sarahi Guevara
Allison Hidalgo
Joshua Mena
Mauricio Robayo
Mateo Urrutia

Criterios de evaluación

Para la evaluación correspondiente al examen final de la materia Panadería y Pastelería del tercer nivel de la tecnicatura superior en gestión culinaria, los alumnos deberán
realizar un evento para 120 personas, en donde se elaborará un menú de 5 tiempos en donde se incluirán las recetas y técnicas ya aprendidas en clases, se evaluarán los
siguientes criterios:

Item Puntos
Trabajo en equipo 5
Uniforme 5
Mise en place 5
Limpieza 5
Preparación 10
Sabor 10
Presentación 10
Examen Final
Materia: Servicio de Bares

Fecha: 09/02/2024

Docente: Pablo Cepeda

Evaluación

Alumno Trabajo en equipo Uniforme Mise en place Limpieza Coctel 1 Coctel 2 Total Observaciones
Amy Albuja
Mateo Cabezas
Andrea Cuito
Pablo Gómez
Leonela Jinde
Juan Mantilla
Nicolas Manzano
Lizbeth Oña
Kevin Rogel

Criterios de evaluación

Para la evaluación correspondiente al examen final de la materia Servicio del segundo nivel de la tecnicatura superior en gestión culinaria, los alumnos deberán realizar un
evento para 120 personas, en donde se elaborará una degustación de 2 cocteles, en donde se incluirán las recetas y técnicas ya aprendidas en clases la calificación total se
dividirá en 6 partes, dando un puntaje total de 50 puntos.

Item Puntos
Trabajo en equipo 5
Uniforme 5
Mise en place 5
Limpieza 5
Coctel 1 15
Coctel 2 15

Examen Final
Materia: Protocolo y técnicas de servicio en restauración

Fecha: 09/02/2024

Docente: Pablo Cepeda

Evaluación

Alumno Armado de salón Uniforme Mise en place Limpieza Montaje de mesas Servicio Total Observaciones
Andrés
Chuquitarco
Mateo Jácome
Lenin Ojeda
Andrés Quilligana
Félix Quinatoa
Wladimir Tinoco

Criterios de evaluación

Para la evaluación correspondiente al examen final de la materia Protocolo y técnicas de servicio en restauración del primer nivel de la tecnicatura superior en gestión
culinaria, los alumnos deberán realizar un evento para 120 personas, los alumnos deben prestar el servicio de banquetes en donde se evaluara todo lo aprendidos en clases
la calificación total se dividirá en 6 partes, dando un puntaje total de 50 puntos.

Item Puntos
Armado de salón 5
Uniforme 5
Mise en place 5
Limpieza 5
Montaje de mesas 15
Servicio 15