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ALIMENTARIAS
4
Postres: torta helada (fresa y café), mousse (maracuyá, tamarindo,
mango), vasito mousse de chocolate, copa delicia, aventura jaena,
trufas, torta brasilera, tasa capuchino.
Pasteles: alfajores, tortugas, milhojas, pionono, empanadas.
Panadería: pan de plátano, pan de yema, tostadas.
Decoración: con crema chantilly, galletas, wiski, tortas
personalizadas, caramelos.
II.3.Aspectos técnicos
II.3.1. Ubicación Geográfica
La empresa Casita del Pan, se encuentra ubicada en la calle
Orellana N° 436, provincia de Jaén, departamento de Cajamarca.
5
II.3.3. Organización
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IV. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES REALIZADAS
IV.1. Producción y control de calidad de bases
a) Objetivo
Elaborar bases, bizcochuelo (claras y oscuras); queque (vainilla,
chocolate y redvelvet) para la decoración de tortas, cumpliendo con
la medida uniforme requerida por la empresa y con la inocuidad
adecuada para el consumo humano.
b) Justificación
La elaboración de queques es una serie monótona de actividades que
las personas elaboran a partir de unos recursos que se manipulan o
bien se consumen, para llegar a una salida, o bien, a un destinatario.
El proceso tiene la capacidad para convertir unas entradas en salidas
(Cabrejos, 2021).
Se elabora bases: bizcochuelo (oscuras, claras) y queque (chocolate,
redvelvet), para el abastecimiento de producción de distintos diseños
de tortas y de esta manera cumplir con los pedidos de los clientes.
Debido a la manipulación constantes, este producto debe cumplir
con los parámetros fundamentales, asegurando la inocuidad y calidad
para el consumo humano.
El encargado de esta producción es el responsable de llevar a cabo el
control de calidad, con la supervisión constante del líder del área,
además, de tener una buena capacitación de las Buenas Prácticas de
Manufactura.
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c) Planificación
Tabla 1: Planificación de actividades en el área de producción de
bases (claras, oscuras, chocolate, redvelvet, queque).
Tiempo
Octubre Noviembre Diciembre
Íte Actividades S S S S S S S S S S S
m
2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Reconocimiento
de las
x x x
instalaciones y
áreas de proceso
de la empresa.
2 Conocer el
funcionamiento
x x x x
de la planta que
ayudan al mejor
desenvolvimiento
como practicante.
3 Apoyo en el
proceso de
x x x x x x x X x
producción de
bases para la
decoración de
tortas
4 Control de
calidad para
x x x x x X x
obtener un
producto inocuo
y estandarizado
8
- Premezcla
- Sorbato de potasio
- Polvo de hornear
- Aceite
- Cocoa
Queque
- Aceite
- Huevos
- Sorbato
- Esencia de vainilla
- Premezcla
- Margarina
b. Materiales
Papel manteca
Tijeras
Espátula
Moldes de acero inoxidable
Jarra medidora de 1000 ml
Bandejas
Guantes
c. Equipos
Balanza
Carro bandejero
Horno rotativo
Mesa de acero inoxidable
9
Descripción de flujograma de proceso
10
con el objetivo de que no se riegue y se integre todos los
ingredientes.
Batido
Se lleva las tasas hacia la batidora industrial, una vez
colocada se pone a batir durante 5 minutos a máxima
velocidad. Para el bizcochuelo, pasado los 5 minutos se baja
la velocidad y se le agrega el aceite y se le deja batir por 2
minutos para integrarse.
Moldeado
La masa es llevada hasta la mesa de acero inoxidable y se
procede a pesar en moldes de acero inoxidable con papel
manteca para su fácil desmoldado, para el queque se pesa 900
g de masa y para el bizcochuelo 750 g de masa.
Una vez moldeado toda la masa, se colocan en el carro
bandejero.
Horneado
En el horneado los moldes ingresan al horno, donde se
someten a una temperatura de 150°C por un tiempo de 60
minutos para formar la torta. Durante este tiempo, además se
da volumen a la masa, se forman los alveolos y los almidones
adquieren una consistencia dura, característica del queque u
bizcochuelo.
Enfriado
El enfriado se lleva a cabo en la cámara de enfriado a
temperatura ambiente. El enfriado es importante para
permitir la manipulación de las bases, ya que al enfriarse se
reducen las posibilidades de que pierda su forma.
Desmoldado y control de calidad
En esta etapa se retira el molde donde está contenida las base;
se realiza con una espátula dando vuelta alrededor y luego
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voltear boca abajo, para así desprender las bases. Además,
pasa por un control de calidad, donde se verifica que no tenga
partículas ajenas como (cáscaras de huevo, bolsas, pelos), se
verifica la medida estándar propuesta por la empresa (5 cm
de alto), debe tener el color adecuado para poder proceder a
la decoración de distintos diseños.
El control de calidad es un sistema de procedimientos para
producir en forma económica bienes y servicios que
satisfagan los requerimientos de los consumidores. El sistema
de control de calidad a nivel de empresa, tiene por objeto
fundamental prevenir fallos en la producción que puedan
afectar a la calidad del producto final, y tomar la acción
correctiva en forma oportuna (Marroquín, 2015).
Enfriado y embolsado
Las bases se colocan en bandejas para su respectivo enfriado
y luego de 2 horas se procede a embolsar, después es llevado
a almacenamiento.
Almacenamiento
Las bases se colocan nuevamente en bandejas para ser
llevadas a su almacenamiento en un cuarto frio, ubicados por
fechas, evitando así que microorganismos (mohos) se
desarrollen, de esta manera se asegura inocuidad en el
producto.
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e) Diagrama de actividades
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f) Análisis de requerimientos
El análisis de requerimientos en la empresa CASITA DEL PAN
S.R.L, se basó en procedimientos, metodologías y parámetros
fundamentales para mantener las condiciones sanitarias, materiales,
equipos, materias primas, abastecimiento de agua, hábitos del
personal operativo, ambiente de trabajo, estructura física.
Personal Cantidad
Jefe de planta 1
Practicantes 1
Proceso 1
Envasado 1
Horneado 1
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L.
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Tabla 4: Requerimiento de materiales (diaria)
Materiales Cantidad
Bolsas polietileno 81 unidades
Papel manteca 10 unidades
Tijeras 2 unidades
Espátula 1 unidad
Guantes 1 unidad
Jarra medidora 2 unidades
Bandejas 36 unidades
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L.
g) Resultado de actividades
Tabla 5: Producción total 1a semana
Diario Semanal
Producción kg Und. kg Und.
Claras 18 24 108 144
Bizcochuelo
Oscuras 18 24 108 144
Vainilla 19. 8 22 118. 8 132
Queque Chocolate 8. 1 9 48. 6 54
Redvelvet 5. 4 6 32.4 36
Total de producción 69. 3 85 415. 8 480
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L.
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que alcanzó para 132 unidades de 900 g cada una. Para el queque de
chocolate, se obtuvo 48.6 kg de masa, que alcanzó para 54 unidades
de 900 g cada una y para el queque redvelvet, se obtuvo 32.4 kg de
masa que alcanzó para 36 unidades de 900 g cada una.
Diario Semanal
Producción kg Und. Kg Und.
Claras 18 24 72 96
Bizcochuelo
Oscuras 18 24 72 96
Diario Semanal
Producción kg Und. Kg Und.
Claras 18 24 90 120
Bizcochuelo
Oscuras 18 24 90 120
16
Vainilla 19. 8 22 99 110
Queque Chocolate 4.5 5 22.5 25
Redvelvet 3.6 4 18 20
Total de producción 63.9 79 319.5 395
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L.
Diario Semanal
Producción kg Und. kg Und.
Claras 18 24 108 144
Bizcochuelo
Oscuras 18 24 108 144
h) Conclusiones, recomendaciones
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Conclusiones
- Se conoció de manera teórica y práctica el proceso para
realizar bases (queque y bizcochuelo) para el
abastecimiento de la decoración de las diferentes tortas
establecidas en la empresa.
- Como se puede observar en los gráficos 1, 2 y 3, la
producción de bases es variable, ya que esto depende de
los pedidos que tiene la empresa.
- Observamos en el gráfico 1, que la semana 1 y 4 las
producciones de bases son iguales, ya que por protocolos
establecidos en la empresa debe ser las misma.
Recomendaciones
- Recolectar semanalmente la cascara de huevo, para
implementar un plan de residuos sólidos a favor del
medio ambiente.
- Solicitar una mesa de acero inoxidable, específicamente
para el pesado de masa para la producción de bases.
b) Justificación
En esta actividad realizada, se elabora postres como, torta helada
(fresa y café), mousse (mango), vasito mousse de chocolate, copa
delicia, aventura jaena, trufas, torta brasilera y tasa capuchino; con la
finalidad de abastecer la variedad de productos en el área de ventas en
la empresa casita del pan.
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El encargado de armar postres es el responsable de entregar los
productos terminados en un lapso de 5 horas, el cual da opción para la
venta diaria que se realiza. Además, estos productos tienen que pasar
por una prueba de control de calidad sensorial, asegurando la
inocuidad para el consumo humano.
Esta actividad requiere de conocimientos básicos de las BPM y mucha
disciplina, el cual se ve reflejado en la satisfacción de los clientes.
c) Planificación
Tabla 9: Planificación de actividades en el armado de postres
Tiempo
Octubre Noviembre Diciembre
d)
Íte Actividades
S S S S S S S S S S S
m
2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Reconocimiento
de las recetas de
X x
cada armado de
postre.
2 Conocimiento
de los
X x x
materiales,
equipos y
maquinaria para
cada proceso.
3 Apoyo en el
proceso de
x x x x x x x x x
producción de
los distintos
armados de
postres.
4 Control de
calidad para
x x x x x x x
obtener un
producto inocuo
y estandarizado
Metodología
Materiales y equipos
d. Materia prima
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Torta helada (fresa y café)
- Gelatina de fresa
- Gelatina de coco
- Gelatina de piña
- Agua hervida
- Colapez
- Disco de queque
- Crema chantilly
- Almíbar de vainilla y café
- Fosh
Mousse de mango
- Pulpa de Mango 250g
- Colapez hidratado 110 g
- Leche evaporada 100 ml
- Leche condensada 100 g
- Crema chantilly 300 g
- Disco de queque
- Almíbar de vainilla 150 g
Vasito mousse de chocolate
- Leche (150g)
- Ron (5g)
- Fosh (100g)
- Crema chantilly (350g)
- Recortes de queque
Copa delicia
- Gelatina (200g)
- Crema chantilly (60g)
- Agua hervida (1100 ml)
- Recortes de keke
Aventura jaena
- Leche (100g)
- Colapez (15g)
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- Choco chip (80g)
- Ron (5g)
- Café (5g)
- Almíbar de café (150g)
- Manjar (120g)
- Crema chantilly (330g)
- 2 Discos de keke
Torta brasilera
- 1 Piña en lata
- 4 Galletas vainilla
- Esencia de piña (5g)
- Colorante amarillo (2g)
- Crema chantilly (300g)
- Colapez (15g)
- 2 Discos de keke
- Almíbar de piña
e. Materiales
Tijeras
Espátula
Moldes de acero inoxidable
Jarra medidora de 1000 ml
Guantes
Bolsas de plástico
Olla
Fosforo
Cuchillos
Bandejas de acero inoxidable
Recipientes de aluminio
Boquillas de acero inoxidable
Mangas pasteleras
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f. Equipos
Balanza
Refrigeradora
Cocina
Mesa de acero inoxidable
Licuadora
Batidora industrial
Batidor manual
e) Diagrama de actividades
Torta helada
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Descripción de flujograma de proceso
Recepción de la materia prima
Se recepciona las materias primas en el área de producción. Es
fundamental observar ciertas características de color, olor, textura,
temperatura de llegada, empaque y etiquetado del producto.
Pesado
Los ingredientes son pesados en recipientes de acero
inoxidable colocados en balanzas. La calidad de la torta
helada, dependerá del correcto balance.
Primera capa
Disolver gelatina
Torta helada de fresa: se disuelve 135g de gelatina de fresas
en 400 ml de agua hirviendo.
Torta helada de café: se disuelve 150 g de gelatina de coco en
400ml de agua hirviendo, agregamos 10 g de colapez
hidratado, separamos 100 ml de la mezcla para formar el
diseño de corazón.
Congelado
Torta helada de fresa: Se vierte la gelatina de fresas en el
molde que preparaste y llevamos a la refrigeradora para que
cuaje.
Torta helada de café: Se vierte la gelatina de coco en un
molde y llevamos a la refrigeradora para que cuaje.
Segunda capa
Batido
Torta helada de fresa: se agrega 65 g de gelatina de piña en
165 ml de agua hervida para disolverlo, luego añadimos 150
g de crema chantilly y procedemos a batir.
Torta helada de café: agregamos 75 g de gelatina de coco con
5 g de colapez en 150 g de agua hervida hasta disolverlo,
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luego añadimos 100 g de fosh y 150 g de crema chantilly y
procedemos a batir.
Armado
vertimos en los moldes con la gelatina cuajada y colocamos
el disco de keke de chocolate para armar la segunda capa de
la tora helada (café y fresa).
Congelado
Una vez armada la segunda capa de cada torta helada,
llevamos a la refrigeradora por un lapso de 2 horas hasta que
cuaje.
Tercera capa
Batido
Torta helada de fresa: se agrega 65 g de gelatina de fresa en
165 ml de agua hervida para disolverlo, luego añadimos 150
g de crema chantilly y procedemos a batir.
Torta helada de café: agregamos 100 g de gelatina de coco
con 5 g de colapez y 10 g de café en 200 ml de agua hervida
hasta disolverlo, luego añadimos 150 g de crema chantilly y
procedemos a batir.
Armado
Vertimos en los moldes con la segunda capa ya cuajada y
colocamos el disco de keke de chocolate para armar la tercera
capa de la tora helada (café y fresa).
Congelado
Una vez armada la tercera capa de cada torta helada,
llevamos a la refrigeradora hasta el siguiente día.
Desmoldado
Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde para
desprender la torta. Luego, pasa la base del molde por agua
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caliente solo unos segundos y de ahí voltéala sobre el plato
que vayas a utilizar.
Decorado
Finalmente es decorada con crema chantilly en los bordes
formando un tipo de blonda.
Mousse de mango
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Recepción de la materia prima
Se recepciona y se cuantifica la fruta que entrará al proceso.
En esta inspección se apartan las frutas que presentan alguno
declive físico, magulladuras, inmadurez o manchas. Las
frutas serán sumergidas en el agua clorada y posteriormente
retiradas por el operario que se encuentra en esa etapa.
Despulpado
Se realiza de modo manual con cuchillos de acero inoxidable.
Aquí se cortarán los mangos en rodajas y se separará la pepa
de la fruta.
Pesado
Una vez despulpado el mango, en bolsas de plástico se pesa
cada 250 g, listos para el proceso.
Licuado
En una licuadora agregamos 250 g de pulpa de mango, 100 g
de leche condensada y 100 ml de leche evaporada y licuamos
por 5 minutos hasta obtener una mezcla pastosa.
Hidratado
Hidratamos 10 g de colapez en 100 ml de agua, esto ayudara
a obtener consistencia en la torta mousse de mango
Batido
En un recipiente de acero inoxidable agregamos la mezcla
pastosa licuada, la colapez hidratado y la crema chantilly, con
la ayuda de un batidor manual integramos cuidadosamente
hasta obtener el punto adecuado de la crema.
Armado
En un molde previamente bañado con brillo neutro añadimos
la mitad de la crema preparada y colocamos 1 disco de keke
de chocolate humedecido con almíbar de vainilla,
posteriormente agregamos la mitad restante de crema con el 2
disco de chocolate.
Congelado
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Una vez armado la torta, llevamos a la refrigeradora por un
lapso de 4 a 5 horas hasta que este cuaje correctamente.
Desmoldado
Se pasa la base del molde por agua caliente solo unos
segundos y de ahí se voltea sobre la base que se va a utilizar.
Decorado
Finalmente es decorada con crema chantilly en los bordes
formando un tipo de blonda.
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Armado
E n 12 vasitos descartables de 200 ml se arma el postre. Con
la ayuda de una manga pastelera agregamos dicha mezcla
para distribuirlo uniformemente en cada vasito. Luego se da
pequeños golpecitos para eliminar el aire retenido y evitar
que este se corte. Agregamos recortes de keke o bizcochuelo
en medio de la mezcla.
Decorado
Finalmente decoramos la superficie de cada vasito con crema
chantilly y fosh, y con la ayuda de una manga pastelera,
formamos diseños de gotas puntiagudas. Cada postre pasa por
un control de calidad, asegurando la textura y calidad del
producto.
Copa delicia
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(Carmona et al., 2020). Los insumos deben estar en un lugar
seco y ventilado.
Pesado
Esta operación permite utilizar las cantidades correctamente,
pesamos 160 g de gelatina de fresa para la base y 60 g de
gelatina para la crema. Además, medimos 1200 ml de agua
hervida.
Cuajado
Disolvemos en un volt la gelatina en agua hirviendo,
distribuimos en 10 vasitos uniformemente, luego llevamos a
la refrigeradora hasta que este cuaje.
Mezclado
Mezclamos los 60 g de gelatina en 100 ml de agua con los 60
g de crema chantilly, hasta que este tome un color rosado.
Armado
Una vez cuajado la gelatina en los vasitos, armamos la copa
delicia, agregamos la mezcla sobre este y llevamos a
refrigeración.
Decorado
Con una boquilla tipo espiral, decoramos con crema chantilly
en la superficie de la copa delicia.
Aventura jaena
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Figura 8: Diagrama de proceso de torta aventura jaena.
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L
30
Vertimos la mitad de la mezcla cremosa en un molde
ligeramente bañado con brillo neutro, para evitar que este se
desarme, esparcimos la mezcla por todo el molde y
colocamos un disco de bizcochuelo oscuro, humedecido con
almíbar de café. Luego agregamos la mitad restante de la
mezcla cremosa y colocamos el segundo disco de
bizcochuelo.
Congelado
Una vez armado la torta, llevamos a refrigeración hasta que
tome la consistencia adecuada para ser desmoldado.
Desmoldado
Con unos pequeños golpecitos ayudamos a desprenderse la
torta del molde y volteamos en una base que se utilizara.
Decorado
En la superficie de la torta se decora con fosh y con crema
chantilly se forma una blonda alrededor tomando el diseño
definido por la empresa.
Torta brasilera
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Descripción de flujograma de proceso
Recepción de la materia prima
Se recepciona los insumos y verificamos que estén óptimas
condiciones, especialmente en este proceso se verifica que la
piña enlatada se consuma antes de la fecha de vencimiento.
Pesado
En un recipiente sobre la balanza pesamos 300g de crema
chantilly y los 110 ml de colapez hidratado. Esta operación
nos ayuda a obtener un producto uniforme y de calidad.
Mezclado
Separamos el almíbar de la piña, mezclamos la piña picada,
la galleta vainilla triturada, esencia de piña y colorante
amarillo en el volt en el que pesamos la crema chantilly y el
colapez. Con la ayuda de una espátula removemos
previamente evitando que reseque la crema.
Armado
Para armar esta torta bañamos con brillo neutro el molde,
vertimos la mitad de la mezcla y seguidamente colocamos 1
disco de bizcochuelo de vainilla, luego vertimos la mitad
restante con el segundo disco de bizcochuelo de vainilla
humedecido con el almíbar de piña.
Congelado
Una vez armado la torta llevamos a refrigeración hasta que
este cuaje y tenga la consistencia adecuada.
Desmoldado
Con la ayuda de un cuchillo desprendemos del molde, luego
volteamos a la base que vamos a utilizar.
Decorado
32
Con 2 rodajas de piña enlatada, decoramos en la parte
superior de la torta y alrededor colocamos una blonda de
crema chantilly.
f) Análisis de requerimientos
Para tener conocimiento de los requerimientos de los productos, es
necesario desarrollar una ficha técnica por cada uno de los productos
que se van a preparar en los procesos dentro de la empresa. Se debe
desarrollar también la receta estándar, que en la empresa es
considerada como la herramienta más importante para saber los costos
de cada una de las preparaciones. En este caso se debe costear la
preparación teniendo en cuenta el ingrediente, la cantidad necesaria
del ingrediente, el precio de dicha cantidad por gramo, el cual se
multiplica por la cantidad dando como resultado el precio total.
(Tafur, 2016)
33
Crema chantilly 10. 420 g
Piña enlatada 2 latas
Galletas vainilla 8 unidades
Esencia de piña 5g
Colorante amarillo 2g
Pulpa de mango 500 g
Fosh 500 g
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L
34
Cuchillos 1
Boquillas de acero inoxidable 2
Mangas pasteleras 5
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L.
g) Resultado de actividades
Diario Semanal
Producción Unidades Unidades
Torta helada 2 12
Mousse de mango 2 12
Vasito mousse de chocolate 12 72
Copa delicia 10 60
Torta brasilera 2 12
Aventura jaena 10 60
Total de producción 38 228
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L.
h) Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones
35
- Como observamos en el grafico 6, el postre de vasito mousse
de chocolate es la producción más elevada con un 32%.
Además, se tiene que los postres con menor producción son
la torta helada, el mousse de mango y la torta brasilera con un
5%.
- El armado de postres se elabora la misma cantidad todos los
días, ya que son los productos mayores consumidos por los
clientes.
- Cada postre tiene la medida exacta de insumos, por lo cual se
aprecia la calidad y presencia del producto terminado, y esto
da prestigio a la empresa.
Recomendaciones
- Se debe respetar los espacios para la producción de cada uno
de los postres, de esta manera evitar la contaminación
cruzada, y obtener un producto de calidad e inocuo.
- La empresa debe implementar control de calidad
microbiológico, para llevar a cabo un estudio interno del
producto.
- Se debe cambiar las espátulas de plástico por unas de jebe
quirúrgico ya que estos están en contado con las masas y son
accesibles para lavarlos y evitar la contaminación.
i) Bibliografía
36
International Journal of Hypertension, 1(1), 1–171.
http://etd.eprints.ums.ac.id/14871/%0Ahttps://doi.org/10.1016/j.cell.2017.12.
025%0Ahttp://www.depkes.go.id/resources/download/info-terkini/hasil-
riskesdas-2018.pdf%0Ahttp://www.who.int/about/licensing/%0Ahttp://
jukeunila.com/wp-content/uploads/2016/12/Dea
V. ANEXOS
V.1. Cuadros
37
Tabla 14: Cronograma de capacitación para el área de producción
Cronograma de capacitación
Fecha: 29/noviembre/2021 Lugar: calle Orellana N° 436-Jaén
Duración: 2:00 horas
Capacitador: Noly Jiménez Segura
Participantes:
- Alex Córdova - Sadith Esquén
- Keyla Oblitas - Rosa Solís
- Cori Pinedo
Justificación:
- Conocer el correcto manejo de las Buenas Prácticas de Manufactura.
- Conocer el correcto proceso de postres.
Contenido:
- Recepción de materia prima: importancia, temperaturas.
- Pesado: importancia, errores comunes.
- Horneado: importancia, tiempos, temperatura, métodos.
- Procesos comunes en postres: importancia, tiempos y errores comunes.
- Batido o mezclado: importancia, tiempo y errores comunes.
- Congelado: temperatura, tiempos.
- Desmoldado: temperatura.
Herramientas:
- Pizarrón. - Marcadores
- Proyector. - Diapositivas.
- Tríptico. - Lista de asistencia.
V.2. Gráficos
V.2.1. Producción de bases (queque y bizcochuelo)
38
Figura 10: 1ra y 4ta semana de producción de bases.
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L
100
80
60
40
20
0
Claras Oscuras Vainilla Chocolate Redvelvet
120
100
80
60
40
20
0
Claras Oscuras Vainilla Chocolate Redvelvet
39
Total de produccion diario y semanal
600
500
400
300
200
100
0
kg und kg und
diario semanal
12
10
0
Torta helada Mousse de Vasito Copa delicia Torta Aventura
mango mousse de brasilera jaena
chocolate
40
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L
32%
5%
26%
V.3.Fotografías
41
Fotografía 1: Equipo de la empresa Casita del Pan.
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L
42
Fotografía 3: Batidoras industriales, cortadoras.
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L
43
Fotografía 5: Horno rotativo.
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L
44
Fotografía 7: Pesado de la pulpa de mango.
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L
Producción de postres
45
Fotografía 9: torta helada de café.
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L
46
Fotografía 11: torta brasilera.
Fuente: Empresa CASITA DEL PAN S.R.L
47
48
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN
Ley de Creación Nº 29304
Universidad Licenciada con Resolución del Consejo Directivo N° 002-2018-SUNEDU/CD
ANEXO 01
Área de Producción
Jr. Cuzco N° 250 – Sector Pueblo Libre – Jaén – RUC: 20487463737. www.unj.edu.pe
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN
Ley de Creación Nº 29304
Universidad Licenciada con Resolución del Consejo Directivo N° 002-2018-SUNEDU/CD
Fecha de inicio: 14/ 10/ 2021 Fecha de término: 22/ 12/ 2021
Calificación
I
D
n M E
e
e R u x
f
f e B y c
i
i g u e
c
c u e b l
i
i l n u e
e
Ítem a Evaluar e a o e n
n
n r 1 n t
t
t 1 4 o e
e
e 2 - 1 1
0
0 - 1 6 8
8
0 1 5 - -
-
- 3 1 2
1
0 7 0
1
7
Iniciativa al realizar el trabajo
17
Habilidad en el desarrollo de las 1
actividades 8
Organización en el trabajo 17
1
Eficiencia en las labores
8
1
Dedicación a la institución
8
Cumplimiento de actividades 17
Sociabilidad con el personal 17
1
Asistencia a las actividades
8
Jr. Cuzco N° 250 – Sector Pueblo Libre – Jaén – RUC: 20487463737. www.unj.edu.pe
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN
Ley de Creación Nº 29304
Universidad Licenciada con Resolución del Consejo Directivo N° 002-2018-SUNEDU/CD
Científico
7
Total
136
2
Promedio Final
17
ANEXO 02
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Área de Producción
Fecha de inicio: 14/ 10/ 2021 Fecha de término: 22/ 12/ 2021
Calificación
I
D
n M E
e
e R u x
f
f e B y c
i
i g u e
c
c u e b l
i
i l n u e
e
Ítem a Evaluar e a o e n
n
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t
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e
e 2 - 1 1
0
0 - 1 6 8
8
0 1 5 - -
-
- 3 1 2
1
0 7 0
1
7
Iniciativa al realizar el trabajo
17
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Organización en el trabajo 17
Eficiencia en las labores 17
Dedicación a la institución 17
Cumplimiento de actividades 17
Sociabilidad con el personal 17
Asistencia a las actividades 17
Puntualidad en las tareas 17
Practica de valores éticos 17
Aplicación de Conocimiento 17
Científico
Total
204
Promedio Final
17
ANEXO 05
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN
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1. ESTUDIANTE:
Apellidos y Nombres del (la) Estudiante:
Keyla Analí Oblitas Coronel
Código: 2016231101 Ciclo: X Fecha: 22/ 12/ 2021
2. EMPRESA O INSTITUCIÓN:
Razón Social:
Casita del Pan S.R.L.
Dirección : Orellana N°436
Distrito : Jaén Dpto.: Cajamarca Teléfono:
………………...
3. CARACTERÍSTICAS DE LA PRÁCTICA
Inicio de la Práctica : 14/ 10/ 2021
Fin de Práctica : 22/ 12/ 2021
Horario : lunes – sábado 9:00 am – 1:00 pm, 2:00 pm – 7:00 pm
Ampliación Hasta : ………………………………………………………...
Gerencia : Noly Jiménez Segura.
Dpto. :………………………………………………………...
Oficina :………………………………………………………...
Jefe del Área : Alex Junior Córdova Burga
Jefe directo :………………………………………………………...
Remuneración Mensual : S/.930.00
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