28-5-2021 Proyecto de Arquitectura

Empresarial
Panadería y Pastelería Caxapan

Integrantes:
- Arana Rosales, Jorge Enrique
- Briones Mantilla, Enrique Franco
- Briones Quiliche, Richard Anderson
- Pérez Sánchez, Leonardo Mathías
Docente:
Nestor Elías Muñoz Abanto

Ingeniería de Sistemas
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

0
 Contenido

1. CAPÍTULO 1: SOBRE LA EMPRESA...............................................................................3

1.1. Descripción de la empresa............................................................................................3
1.2. Misión..........................................................................................................................3
1.3. Visión...........................................................................................................................3
1.4. Objetivos estratégicos...................................................................................................3
1.5. Mapa de Procesos.........................................................................................................4
1.5.1. Descripción de procesos de Panadería Caxapan...................................................5
1.5.2. Matriz de Procesos de Negocio vs. Objetivos de Negocio....................................9
1.5.3. Roles de Negocio................................................................................................11
1.6. Organigrama...............................................................................................................12
1.7. Alcance del proyecto..................................................................................................12
1.8. Objetivos del proyecto................................................................................................12
1.8.1. Objetivo general.................................................................................................12
1.8.2. Objetivos específicos..........................................................................................12
1.9. Beneficios del proyecto..............................................................................................13
1.9.1. Beneficios tangibles............................................................................................13
1.9.2. Beneficios intangibles.........................................................................................13
2. CAPÍTULO 2: ARQUITECTURA EMPRESARIAL........................................................13
2.1. Introducción...............................................................................................................13
2.2. Alcance.......................................................................................................................13
2.2.1. Amplitud:............................................................................................................13
2.2.2. Profundidad:.......................................................................................................13
2.2.3. Periodo de tiempo...............................................................................................13
2.3. Preliminar...................................................................................................................14
2.3.1. Matriz de stakeholders........................................................................................14
2.3.2. Principios de Arquitectura..................................................................................14
2.3.3. Petición de trabajo de arquitectura......................................................................16
2.4. Visión de la arquitectura.............................................................................................18
2.4.1. Declaración de trabajo de arquitectura................................................................18
2.4.2. Visión de la arquitectura.....................................................................................19
2.5. Documento de definición de la arquitectura...............................................................20
2.5.1. Alcance...............................................................................................................20
2.5.2. Metas, objetivos y limitaciones...........................................................................20
2.5.3. Arquitectura línea base (AS IS)..........................................................................21
2.5.4. Fundamento y justificación del enfoque arquitectónico......................................25

1
 2.5.5. Arquitectura destino (TO BE).............................................................................26
2.5.6. Análisis de Brechas.............................................................................................32
3. Anexos...............................................................................................................................36
3.1. Modelado de Procesos................................................................................................36
3.1.1. Alistar Productos................................................................................................36
3.1.2. Distribución de Productos...................................................................................37
3.1.3. Embolsado y envasado de productos..................................................................37
3.1.4. Entrega de pedidos..............................................................................................38
3.1.5. Pago a proveedores.............................................................................................38
3.1.6. Registro de asistencia.........................................................................................39
3.1.7. Elaboración de productos....................................................................................39
3.1.8. Preparación de insumos......................................................................................40
3.1.9. Preparación de horno..........................................................................................40
3.1.10. Producción del día..............................................................................................41
3.1.11. Registro de pedido..............................................................................................41

2
 Propuesta de Arquitectura Empresarial para
la Panadería y Pastelería Caxapan
1. CAPÍTULO 1: SOBRE LA EMPRESA
1.1. Descripción de la empresa
La Panadería y Pastelería Caxapan es una empresa familiar que nació a principios del año 2017
en la ciudad de Cajamarca. Creada con el fin de servir tanto a clientes finales como a tiendas
distribuidoras (mayoristas y minoristas), ofrece una variedad de productos como rosquitas de
manteca, bizcochos, queques y pasteles dulces y salados.
Caxapan ha sido siempre una empresa preocupada por satisfacer las necesidades de sus clientes,
ofreciendo siempre una buena calidad tanto en sus productos como en sus servicios.
A lo largo de los años, Caxapan ha apostado por la innovación y desarrollo de nuevos
productos, diferenciándose tanto en su sabor, como en su presentación. La panadería no solo se
limita a la ciudad de Cajamarca, sino a nivel de provincia al disponer de servicio a domicilio,
también comercializa sus productos a nivel de departamento.
1.2. Misión
Ser la empresa líder en el negocio de la panadería y repostería, superando las expectativas de los
clientes, a través de un equipo comprometido y ofreciendo productos en gran variedad y precio.
1.3. Visión
Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en el mercado nacional de
panaderías ofreciendo un servicio rápido y seguro, alcanzando un alto nivel de desarrollo
humano y tecnológico.
1.4. Objetivos estratégicos
1. Mejorar la presentación de los productos entregados por servicio delivery.
2. Desarrollar estrategias de captación de nuevos clientes.
3. Desarrollar nuevas estrategias de fidelización de clientes.
4. Diseñar e implementar un plan de marketing para la promoción de productos y servicios
a través de las redes sociales.
5. Mejorar la comunicación entre las distintas áreas de la empresa.
6. Implementar sistemas de información que apoyen los procesos de negocio.
7. Mejorar el servicio de atención al cliente.
8. Lograr que todos los productos cumplan con las normas de excelencia.
9. Mejorar la comunicación con los proveedores.
10. Analizar propuestas de disminución de costos fijos.
11. Desarrollar las habilidades de liderazgo y el potencial de nuestro equipo.

3
1.5. Mapa de Procesos

4
 1.5.1. Descripción de procesos de Panadería Caxapan

ID Proceso Función Descripción de la función

Definición de Definir
01 Definición de estrategias que se llevarán a
plan de estrategias del
cabo para cumplir con el fin del negocio.
trabajo negocio

Buscar y
Proceso en el cual se buscan proveedores que
ESTRÁTEGICOS

definir las
Búsqueda y puedan proporcionar insumos a la empresa,
empresas que
02 definición de utilizándose acuerdos y contratos que detallen
proveerán los
proveedores las cantidades de los insumos, los precios,
insumos a la
fechas de entrega, métodos de pago, etc.
empresa.

Buscar el mejor
Evaluación de En este proceso se analizan tanto los costos
precio y costo
03 costos y de insumos que se utilizan en la producción,
de acuerdo con
precios como también los costos de servicios como
el capital de la
agua y luz.
empresa

Comprar Proceso donde se hace el pedido de los

insumos que insumos que serán utilizados en la
Compra de serán utilizados elaboración de productos. Se consideran
04
insumos en la dentro de la lista de insumos: harina, manteca,
elaboración de azúcar, levadura, etc.
productos. Éstos son proporcionados por los proveedores.

El proceso consiste en recibir los insumos

cuando llegan a la panadería, verificar que
Recibir los
lleguen sellados correctamente y en la
insumos que
OPERATIVO

05 Recepción de cantidad solicitada.

llevan los
insumos
proveedores a En caso de ser el contrato, se realiza el pago
S

la panadería por los insumos en el momento en que llegan.

Los insumos son llevados al almacén y son
registrados.

En este proceso se toman los datos del pedido

que solicita hacer un cliente a la empresa,
detallando fecha de entrega, producto(s),
Registro de Tomar pedido
06 monto a pagar, etc.
pedido de un cliente
El pedido se registra en una ODP (Orden de
Pedido) y se deriva luego al área de
administración.

5
 Se lleva a cabo este proceso de manera diaria,
pues aquí se decide la cantidad y tipo de
productos que se elaborarán durante el día.
Realizar la hoja
Planificación de producción Esto se lleva a cabo teniendo en cuenta la
07 de producción que se planifica cantidad de pedidos que existan, su fecha de
del día para el día o entrega, la prioridad o dependiendo también
turno. de la cantidad de productos que estén ya en
stock, y analizando la posible venta del día,
además de la planificación de viajes en rutas
de distribución con fechas cercanas.

Revisar el
Este proceso se refiere a tener listos los
cumplimiento
Preparación insumos que se van a utilizar. Se verifican las
de la cantidad
de insumos o recetas de los productos para así poder pesar
08 de insumos
materia los insumos y tener las cantidades necesarias
necesarios para
prima para cada uno. En caso de faltar cierto insumo
realizar la
o ser mínima la cantidad, se informa al
producción del
administrador o al gerente de la empresa.
día.

Preparar la
OPERATIVO

El proceso consiste en ‘calentar el horno’,

herramienta
Preparación esto se lleva a cabo al encender el horno y
que se usará la
09 del horno programarlo con la temperatura deseada,
S

fase de
activándose una alarma cuando logre llegar a
horneado de los
dicha temperatura.
productos.

La elaboración de estos productos consiste en

la mezcla de ingredientes (insumos),
Elaborar
formando la masa, y llevando luego el
productos para
10 Elaboración producto a una cámara de fermentación (en
pedidos, venta
de productos caso de ser necesario) por un aproximado de
en tienda o
2 a 3 horas, dependiendo de la reacción que
distribución en
cause la levadura, para finalmente ser
distritos.
horneado y pasar por una etapa de
enfriamiento de aproximadamente 3 o 4
horas.

En este proceso, se empaquetan los productos

Empaquetar los luego de haber pasado la etapa de
Embolsado y productos enfriamiento, para evitar la humedad y evitar
11 envasado de terminados que se dañe el producto.
productos para su futura
venta y Se empaquetan los productos en bolsas o
distribución. tapers de plástico, dependiendo del tipo,
tamaño y cantidad.

6
 Planificar ruta En este proceso, se realiza una planificación
Alistar
de distribución de lugares en los que se distribuirán los
12 productos
y preparar productos en una ruta específica, además de
para ruta
productos para registrar la cantidad de cajas con productos
cada lugar. que se llevan; finalmente se cargan las cajas
en el camión.

Los repartidores se encargan de la

Distribuir los
distribución de productos a lo largo de la ruta,
productos ya
Distribución para luego registrar lo vendido y pueda
envasados a los
13 de productos llevarse a cabo un control de ventas.
distintos
lugares dentro Las rutas comunes son, Cajabamba, Jesús,
y fuera de Contumazá, el distrito de Asunción, entre
Cajamarca. otros lugares no muy lejanos.

De manera simultánea a la distribución en

ruta, se entregan los pedidos en Cajamarca,
Hacer la lugar donde se encuentra la planta,
Entrega de entrega de los registrando también que la entrega fue
OPERATIVOS

14 pedidos en la completada.
pedidos
ciudad de
Se conoce en la empresa a “pedidos” como
Cajamarca.
aquellos que realizan las empresas o personas
dentro de Cajamarca, y los productos se les
son entregados en modalidad delivery o
recojo de tienda.
Los pedidos tienen un detalle (ODP) en donde
Recibir el
están las especificaciones de la venta y para
Cobro de dinero de los
concretar dicha venta se necesita realizar una
15 pedidos pedidos hechos
boleta/factura con los detalles de la orden.
por los clientes
Ésta se entrega al cliente, el cual hace el
desembolso respectivo.

Luego de la etapa de enfriamiento, se verifica

que los productos se encuentren en buen
Comprobar que
estado, tanto en consistencia, como sabor. Se
los productos
Control de observa si todos los productos se encuentran
cumplan con
16 en buen estado luego del proceso de horneado
Calidad las
y enfriamiento.
características
deseadas Se separan los productos considerados
defectuosos de los que pasarán a un proceso
de empaquetado.

7
 Este proceso permite llevar un
seguimiento de la asistencia
Controlar la hora de entrada y
diaria y de las ausencias de los
17 Registrar salida de los colaboradores
empleados, tomando en
Asistencia
cuenta: las horas extras, la
duración de contrato, los
viajes, las vacaciones. Se hace
una medición de seguimiento
mensual por medio de un
registro en físico.
Este proceso consiste en el uso
Limpiar las máquinas para
de espátulas de plástico, trapos
una correcta elaboración de
húmedos, agua y detergente en
Limpieza de nuestros productos.
18 caso de ser necesario.
máquinas
La limpieza de nuestras
máquinas evita la acumulación
de suciedad, residuos de masa
y la formación de moho
indeseable en las superficies.
Desinfectar y limpiar las áreas
de trabajo teniendo en cuenta
DE SOPORTE

Este proceso se ejecuta todos

los actuales protocolos
Limpieza de los días, permite evitar la
19 sanitarios.
área de propagación de
trabajo microorganismos, y del virus
Sars-CoV-2, proporcionando
seguridad sanitaria a nuestros
colaboradores y clientes.

Realizar el pago a las

El proceso de pago a
empresas que proveen de
Pago a proveedores dependerá del
insumos a la panadería.
20 proveedores contrato que se haya realizado,
pudiéndose realizar tanto
siempre que se entregue cierta
cantidad de insumos, o
también de manera semanal o
mensual.

Tener conocimiento de la Los insumos son controlados

cantidad de insumos que se por un sistema (Excel) para
Control del
tiene en la panadería analizar qué es lo que
21 stock de los
necesitamos comprar, en un
insumos
día de producción normal.
Es común que los insumos
queden en stock mínimo o
vacío, por lo que cada día se
hace la compra a los
proveedores.

8
22 Contratación Es un proceso que consiste en
Incorporar personal a la
de personal incorporar a personal a la
empresa
empresa.
El proceso dependerá del
análisis que haga el gerente
general para poder crear el
perfil correspondiente que
permita contratar al personal
adecuado

9
 1.5.2. Matriz de Procesos de Negocio vs. Objetivos de Negocio

Estratégicos Operativos

Preparación del
Preparación de

Elaboración de
materia prima
de producción
Evaluación de
Definición de

Recepción de

Planificación
Búsqueda y

proveedores

Registro de
Compra de

productos
insumos o
Objetivos Estratégicos / Procesos

insumos

insumos
definición

pedido

del día

horno
costos y
trabajo
plan de

precios
de
Mejorar la presentación de los productos entregados por servicio
X X
delivery.
Desarrollar estrategias de captación de nuevos clientes. X X

Desarrollar nuevas estrategias de fidelización de clientes. X X

Diseñar e implementar un plan de marketing para la promoción de
X X
productos y servicios
Mejorar la comunicación entre las distintas áreas de la empresa. X X X
Implementar sistemas de información que apoyen los procesos de
X X X X
negocio.
Mejorar el servicio de atención al cliente. X
Lograr que todos los productos cumplan con las normas de
X X X X X X
excelencia.
Mejorar la comunicación con los proveedores. X X X

Analizar propuestas de disminución de costos fijos. X X X X X

Desarrollar las habilidades de liderazgo y el potencial de nuestro
X X X X X
equipo.

10
 Operativos De Soporte

Cobro de pedido

Control de stock
Distribución de
y envasado

Proveedores

Limpieza de

Limpieza de

de insumos
Entrega de
Control de
productos

máquinas
asistencia
Registrar
Embolsado
Objetivos Estratégicos / Procesos

productos

pedidos
calidad
Alistar

Pago a
productos

trabajo
área de
para
de
Mejorar la presentación de los productos entregados por
X X X X
servicio delivery.
Desarrollar estrategias de captación de nuevos clientes.

Desarrollar nuevas estrategias de fidelización de clientes.

Diseñar e implementar un plan de marketing para la
X X
promoción de productos y servicios
Mejorar la comunicación entre las distintas áreas de la
X X X X X X X X
empresa.
Implementar sistemas de información que apoyen los
X X X X X
procesos de negocio.
Mejorar el servicio de atención al cliente. X X
Lograr que todos los productos cumplan con las normas
X X X X
de excelencia.
Mejorar la comunicación con los proveedores. X X

Analizar propuestas de disminución de costos fijos. X X X

Desarrollar las habilidades de liderazgo y el potencial de
nuestro equipo.

11
 1.5.3. Roles de Negocio

Gerencia General
Procesos/Áreas Contabilidad Administración Produccion LogisticaVentas

Definición de plan de trabajo R C A I I

Estratégico

Búsqueda y definición de proveedores

R R I I

Evaluación de costos y preciosRCA

Registro de pedido CI

Planificación de producción del día

Preparación de insumos o materia prima RC I

I I

Preparación del horno

Elaboración de productosI

Embolsado y envasado de
productosI
Operativ

Alistar productos para rutaIC

Distribución de productos I

Entrega de pedidos I

Cobro de pedidos I

Control de calidad Compra de insumos Recepción de insum Pago a prov

Regist

L
Sopor

Responsable R

Aprobador A

Consultado C

Informado I

12
 1.6. Organigrama

1.7. Alcance del proyecto

El alcance del proyecto es proponer una arquitectura empresarial para el proceso operativo de
distribución de productos de la Panadería y Pastelería Caxapan. Con la finalidad de llevarlo a
cabo, se ha obtenido de la empresa el mapa de procesos con el que trabaja actualmente, además
de las descripciones de cada uno de ellos.
Se ha decidido seleccionar este proceso, debido a que se desea tener un mayor control respecto
al registro de ventas que se realizan en los distintos puntos de venta que se encuentran en cada
ruta de distribución.
Para realizar esto, se tomará en cuenta:
- Realizar un análisis del modelo de proceso de distribución de productos.
- Considerar los indicadores que determinan la eficiencia del proceso.
- Revisar la documentación con la que cuenta la empresa respecto al proceso.
- Considerar el uso del marco de referencia TOGAF, lo cual va a permitir usar los
recursos de manera eficiente y eficaz logrando cumplir los objetivos estratégicos.
1.8. Objetivos del proyecto
1.8.1.Objetivo general
Realizar el diseño de una arquitectura empresarial para la Panadería y Pastelería Caxapan
enfocado en el proceso de Distribución de productos, planteando la implementación de un
sistema que ayude a tener un mayor control sobre la cantidad de productos que se registran en
los pedidos de los puntos de venta en las rutas de distribución.
1.8.2.Objetivos específicos
- Realizar el análisis de los problemas que puede generar el ineficaz control de registro de
inventario que se lleva a la distribución de productos.
- Identificar las variables que se toman en cuenta en el proceso.
- Analizar los indicadores que determinen la eficiencia del proceso.

13
 1.9. Beneficios del proyecto
1.9.1.Beneficios tangibles
- Se reducirán en un 90% los costos operativos de las actividades manuales que serán
automatizados en el sistema.
- Agilizar 50% el tiempo de atención a una solicitud de pedido.
- Reducir un 70% los errores en cuanto a la devolución del dinero de las ventas que se
trae de retorno a la empresa.
1.9.2.Beneficios intangibles
- Poder analizar los reportes de ventas de manera integrada, a través de un acceso más
rápido a los datos para tomar decisiones oportunas.
- Ahorra tiempo en la entrada de datos.
- Mejora el tiempo de respuesta del cliente.
2. CAPÍTULO 2: ARQUITECTURA EMPRESARIAL
2.1. Introducción
En el presente capítulo se desarrolla la investigación sobre Arquitectura empresarial y el marco
de referencia TOGAF, la cual permitirá un avance en el cumplimiento de la visión y los
objetivos estratégicos de la panadería Caxapan.
Se toma en cuenta el proceso de distribución de productos debido a su importancia en base al
soporte que da a los objetivos estratégicos. Se analizará la arquitectura del proceso
seleccionado, identificando el impacto que tendrá la aplicación de mejoras sobre el mismo para
así poder cumplir con la finalidad del proyecto.
2.2. Alcance
El presente alcance propone diseñar la construcción de una arquitectura empresarial para la
empresa Caxapan S.R.L.
2.2.1. Amplitud:

El objeto de estudio es la Panadería y Pastelería Caxapan. Esta empresa brinda servicios de

consumo como es la venta de rosquitas de manteca, bizcochos, queques, pasteles dulces y
salados, entre otros. Para este proceso elegiremos el proceso de Distribución de productos.
2.2.2. Profundidad:

El alcance abarca el diseño de la arquitectura para el proceso operativo de Distribución de

productos, perteneciente al área de producción.
2.2.3. Periodo de tiempo

La propuesta de los procesos de Distribución de Productos, comprende el análisis de la situación

actual y la manera para llegar a la situación deseada. Este proceso será cubierto en el periodo de
un mes y medio

14
 2.3. Preliminar
2.3.1. Matriz de stakeholders

Participantes

Stakeholder Actividad

- Establecer los objetivos de venta.

Gerente - Establecer estrategias de precio.
- Brinda información funcional respecto al proceso.
- Mantener la relación con los proveedores

- Negociar las condiciones de compra.

Administrador - Gestionar y supervisar las actividades de los
colaboradores.

Empleados de Logística - Brinda información empírica acerca del proceso.

- Realiza solicitudes de pedido.

Clientes
- Recibe productos distribuidos.

2.3.2. Principios de Arquitectura

Principios de Negocio

Nombre Reducir el uso de documentación física

Código PN01
Evitar el uso de documentación física de los reportes de ventas que se
Enunciado hacen después de la distribución de productos.
Racional Digitalizar la información obtenida de los reportes de ventas.
- El uso de una base de datos.
Implicaciones - Eliminación del costo de reportes de ventas impresos.

15
 Nombre Control sobre el proceso de negocio
Código PN02
Tener un mayor control sobre el proceso para evitar errores en cuanto a la
Enunciado organización de las rutas de distribución, así como también en el análisis
de las ventas en cada una de ellas, diferenciando además los vehículos
y el
personal encargado.
Racional Identificación y análisis de todas las variables que intervienen en el
proceso.
- Conocimiento técnico del proceso.
Implicaciones - Uso de datos históricos respecto al proceso.

Principios de Datos

Nombre Disponibilidad de datos

Código PD01
La información debe estar 100% disponible tanto para el administrador
Enunciado como para el gerente, para asegurar la eficiencia del proceso de
distribución.
Racional Contar con información histórica que apoye la toma de decisiones.
- Mayor facilidad en el análisis de datos.
Implicaciones - La existencia de un repositorio centralizado de reportes de ventas.

Nombre Integración de la información

Código PD02
La información obtenida de los reportes de ventas se almacena en un
Enunciado repositorio central.
Tener la información integrada y centralizada, de manera que permita un
Racional acceso rápido y un mejor análisis de los datos.
- Digitalización de reportes de ventas
Implicaciones - Registrar en el sistema el reporte de ventas de cada viaje.

Principios de Aplicaciones

Nombre Facilidad de uso

Código PA01
Los usuarios deben ser capaces de usar la aplicación sin preocuparse,
Enunciado evitando errores en el registro y análisis de datos.
Asegurar que los usuarios no deban necesitar mucha capacitación para el
Racional uso de la aplicación, generándoles comodidad y seguridad.
- Diseño de una interfaz amigable.
Implicaciones - Correcta recopilación de requerimientos.
- Diseño de prototipos

16
 Nombre Adaptación del proceso de negocio
Código PA02
El proceso debe ser adaptado correctamente para que pueda cumplir con
Enunciado su objetivo de manera eficiente.
Digitalizar las variables, el procedimiento y los documentos que
Racional intervienen en el proceso.
- Conocimiento técnico del proceso.
Implicaciones - Análisis de los requerimientos.

Principios de Tecnología

Nombre Servicio en la nube

Código PT01
Priorizar el uso de la nube para el almacén de datos, comprobando la
Enunciado viabilidad y los beneficios, además de asegurar el correcto funcionamiento
del software y la continuidad del negocio.
Racional Integrar los datos en una base de datos alojada en la nube.
- Digitalización de datos.
Implicaciones - Evaluación de la viabilidad del uso de la nube.
- Almacén de datos.

Nombre Interoperabilidad
Código PT02
La interoperabilidad posibilita el intercambio de información y el
Enunciado conocimiento de los datos compartidos entre la aplicación y el proceso.
Garantizar la coherencia, que mejora la capacidad de administrar los
Racional sistemas mejorando la satisfacción de los usuarios, maximizando la
rentabilidad de la inversión y la reducción de los costos.
- Integrar los distintos datos de cada parte del proceso.
Implicaciones - Correcto análisis de la relación existente entre las variables del
proceso.

2.3.3. Petición de trabajo de arquitectura

2.3.3.1. Patrocinadores de la organización

La propuesta de arquitectura empresarial en la Panadería y Pastelería Caxapan para el proceso
seleccionado está patrocinada por:
- Gerente General de la Empresa
- Administrador de la Empresa
2.3.3.2. Misión de la organización
Ser la empresa líder en el negocio de la panadería y repostería, superando las expectativas de los
clientes, a través de un equipo comprometido y ofreciendo productos en gran variedad y precio.

17
 2.3.3.3. Objetivos del negocio
1. Mejorar la presentación de los productos entregados por servicio delivery.
2. Desarrollar estrategias de captación de nuevos clientes.
3. Desarrollar nuevas estrategias de fidelización de clientes.
4. Diseñar e implementar un plan de marketing para la promoción de productos y servicios
a través de las redes sociales.
5. Mejorar la comunicación entre las distintas áreas de la empresa.
6. Implementar sistemas de información que apoyen los procesos de negocio.
7. Mejorar el servicio de atención al cliente.
8. Lograr que todos los productos cumplan con las normas de excelencia.
9. Mejorar la comunicación con los proveedores.
10. Analizar propuestas de disminución de costos fijos.
11. Desarrollar las habilidades de liderazgo y el potencial de nuestro equipo.
2.3.3.4. Limitaciones de tiempo
El planteamiento de una arquitectura empresarial para los procesos de Distribución de Productos
será de un mes y medio.
2.3.3.5. Limitaciones organizacionales

o No definir de forma clara el alcance y objetivos del proyecto.

o No contar con la disponibilidad de los interesados clave en cada reunión programada.
o No contar con recursos para el desarrollo del proyecto.
2.3.3.6. Limitaciones financieras
El presupuesto para el desarrollo del proyecto es de S/.15 000.00.
2.3.3.7. Descripción de la situación actual del negocio
La panadería y pastelería Caxapan es reconocida por un gran sector de la población, por el
prestigio alcanzado a través de su calidad en servicio en todos sus productos. Antes de la
aparición del virus que aqueja a la población, la panadería tenía un gran número de clientes, en
ese momento no había una mejora continua de procesos. Últimamente la panadería no solo
atiende a nivel local, se ha expandido hacia otras provincias por lo que el tema de la distribución
de productos no contaba con un proceso. Esto acarrea varios problemas, muchas veces el
proceso toma mucho tiempo ya que el llenado de registro de distribución de productos es
manual.
2.3.3.8. Descripción de la situación actual de la arquitectura de TI
La panadería cuenta actualmente con un sistema de facturación Apolo, en donde se encuentra
toda la información relacionada a las ventas que se realizan, sus detalles y el monto general que
se recauda al final de cada turno.
En el área de logística, la situación actual de la arquitectura de TI está sujeto al sistema Excel.
Aquí se encuentra la información acerca del inventario, el proceso de compra, el procedo se
distribución de productos, así como también información del control de recurso humano.
Excel se encuentra instalado en el ordenador principal en el área de administración, que es
donde se lleva a cabo el control de los procesos de logística. Todos los datos son almacenados
de manera manual y las diferentes bases de datos se encuentran en una misma carpeta en el
ordenador principal.

18
 2.4. Visión de la arquitectura
2.4.1. Declaración de trabajo de arquitectura

2.4.1.1. Solicitud de proyecto de arquitectura y antecedentes

Actualmente en el proceso de distribución de productos se tienen problemas respecto al control
de inventario, registros de pedidos hechos en cada punto de venta en las rutas de distribución, y
el control de los reportes de ventas que se dan al retorno del viaje. En el proceso de distribución
se tiene una demora debido a que incluye sólo procesos manuales; además, constituye un
inconveniente el limitado acceso que tienen las otras áreas al proceso.
Para que la empresa pueda generar valor agregado respecto al proceso seleccionado, el plantear
una arquitectura empresarial de manera progresiva ayudará a tener una alineación del área de TI
con los objetivos estratégicos del negocio, ayudando a proponer soluciones para lograr que el
proceso sea más ágil y eficiente, esto debido a que la arquitectura empresarial abarca los
dominios de negocio, datos, aplicaciones e infraestructura de TI.
2.4.1.2. Descripción del proyecto de arquitectura y alcance
Este proyecto tiene como finalidad realizar un levantamiento de la información actual tanto en
el dominio de negocio, como de datos, de aplicaciones e infraestructura, con la finalidad de
plantear
el escenario actual de la arquitectura AS IS para el proceso de distribución de productos y, en
base a esto, plantear el escenario deseado (TO BE) a través de la propuesta de proyectos de
mejora en base al análisis de brechas que existen entre el ambos análisis (AS IS y TO BE).
2.4.1.3. Procedimientos específicos para el cambio de alcance
Los cambios en el alcance del proyecto, deben considerar lo siguiente:
 El equipo debe solicitar el cambio al arquitecto empresarial, indicando la fecha,
justificación, riesgos asociados, impacto en el negocio.
 El arquitecto empresarial es el encargado de aprobar el cambio evaluando el impacto a
nivel financiero, riesgos asociados e impacto de realizar el cambio.
 En caso el cambio sea aceptado es comunicado a todo el equipo de trabajo.
 Se realizan los cambios necesarios en los documentos relacionados con el cambio.
 En caso sea rechazado el cambio, se comunica los motivos al equipo de trabajo.
2.4.1.4. Entregables
Se consideran para el proyecto los siguientes entregables:
Fase ADM Entregable
Principios de arquitectura
Preliminar
Petición de trabajo de arquitectura
Declaración de trabajo de arquitectura
Visión de la arquitectura
Visión de la arquitectura
Arquitectura de negocio
Arquitectura de sistemas de información Documento de definición de la arquitectura

Arquitectura tecnológica
Oportunidad y soluciones Plan de implementación de la migración

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 2.4.1.5. Criterios de aceptación
Dentro de los principales criterios de aceptación del proyecto se plantea lo siguiente:
 La propuesta de arquitectura empresarial debe ser coherente con los objetivos
estratégicos de la organización y demostrar que las políticas de TI contribuyen a este
éxito.
 Todas las propuestas que resulten del análisis de arquitectura empresarial deben tener en
cuenta los principios del negocio.
 Cumplir con los entregables de cada una de las fases, detallando la situación actual (AS
IS) y el escenario de mejora propuesto (TO BE).
 La propuesta debe ajustarse con el presupuesto asignado para el desarrollo de
aplicaciones que serán parte de la propuesta de mejora.
2.4.2. Visión de la arquitectura

2.4.2.1. Requerimientos del negocio

- Centralizar la información del proceso de negocio.
- Optimizar el proceso de distribución de productos.
- Mejorar el análisis que se hace a los reportes de ventas.
- Flexibilidad y escalabilidad de las aplicaciones informáticas.
- Gestión eficiente de los activos de la empresa.
Se espera que la propuesta de diseño de arquitectura permita que la Panadería y Pastelería
Caxapan tenga un mejor posicionamiento de marca en el mercado regional Cajamarquino a
través de la optimización del proceso de distribución de productos, permitiendo a la empresa
mejorar su toma de decisiones al tener un mejor análisis de las ventas que se realizan en las
rutas de distribución.
2.4.2.2. Riesgos del negocio
- Adaptabilidad a los nuevos cambios.
- Falta de tiempo para la finalización de las fases deseadas de la arquitectura.
- Falta de interés y resistencia de las partes interesadas.
- Cambios en el entorno externo que involucre a la organización.
- Brechas aún existentes.
2.4.2.3. Descripción del problema
Interesados y sus preocupaciones
- Gerente general: Se encarga de la verificación de la carga de los productos en la
movilidad, preocupándose por que sea la cantidad correcta de cada tipo de producto.
- Administrador: Se encarga de llevar el control de las ventas que se hacen en las rutas
de distribución a través de reportes de ventas, registrando la cantidad de productos
vendidos, el monto total, los gastos del viaje, etc.
- Chofer: Se encarga de llevar y entregar los productos por los distintos puntos de venta
que se encuentran en las rutas de distribución.
- Asistente: Se encarga de entregar los productos en cada punto de venta.

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 Lista de asuntos/escenarios que deben de abordarse

Situación problemática Problema a resolver

Los reportes de ventas del proceso de Demora en el tiempo que toma revisar el
distribución de productos se hacen sólo de reporte, debido al tipeado y la realización de
manera manual cálculos que podrían automatizarse.

Información no digitalizada Demasiado reportes impresos archivados que

ocupan espacio innecesario

Falta de integración y centralización de Falta de intercambio de información con el

datos resto de procesos tanto en la misma área
(logística), como en las demás.

No existe respaldo de datos. Mayor
posibilidad de una pérdida de
información.
Dificultad para hacer análisis de los datos
de ventas pasadas en conjunto
Al guardarse los reportes de ventas tan sólo
en un archivador, los datos no cuentan con un
respaldo seguro al no existir una base de
datos.
Al tener una documentación completamente
impresa, es difícil realizar gráficos
estadísticos que permita comparar ventas en
distribución pasadas para mejorar la toma de
decisiones.

2.5. Documento de definición de la arquitectura

2.5.1.Alcance
El presente proyecto de arquitectura tiene por objetivo plantear una solución a los problemas
que tiene el trabajo realizado en la distribución de los productos. Para ello, se plantea realizar un
análisis de información de la situación actual “Arquitectura Línea Base (AS IS)” y el análisis de
la situación deseada “Arquitectura destino (TO BE)” en los cuatro dominios de arquitectura
planteada por el marco de trabajo TOGAF
2.5.2. Metas, objetivos y limitaciones
- Objetivo estratégico: Brindar un adecuado control de la distribución de pedidos desde
la salida de almacén hasta la llegada al cliente
o Meta: Establecer las variables que intervienen en el proceso y así cubrir la
demanda del control para evitar los errores.
- Objetivo estratégico: Integrar los reportes de distribución al sistema de ventas de la
empresa
o Meta: Brindar funcionalidades de integración de componentes compatibles
ajenos a nuestra app
- Objetivo estratégico: Mejorar la tecnología para soportar la digitalización del proceso
de distribución
o Meta: Desarrollar niveles de actualización tecnológica en temas de logística
para incrementar más la funcionalidad de la app.
o

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 2.5.3. Arquitectura línea base (AS IS)

2.5.3.1. Fase B: Arquitectura de Negocio

ANÁLISIS DE BRECHAS
Descripción del proceso en la actualidad
El proceso inicia con el gerente determinando la ruta de distribución para el día, verificando
luego que se encuentra la carga correcta de productos en la movilidad designada para el viaje. El
chofer solicita dinero para el combustible de la movilidad e inicia su ruta.
Mientras no termine de recorrer toda la ruta, el chofer se detiene en cada punto de venta, donde
ofrecerá los productos junto al asistente. Luego de tomar el pedido, ambos entregan los
productos solicitados, recibiendo el dinero por los mismos y registrando la venta en su reporte.
Al terminar de recorrer toda la ruta, el chofer emprende el viaje de retorno hacia la panadería.
Una vez ahí, el administrador se encarga de revisar, junto al chofer y el asistente, el reporte de
ventas completo, esto con el fin de verificar que el proceso se haya dado de forma correcta, y
realizando además un cuadre de caja que evite problemas luego. Por último, luego de aprobar el
reporte de ventas, el administrador archiva el mismo junto al resto.
Problemas que existen actualmente
- Demora en el tiempo que toma revisar el reporte, debido a la realización de cálculos que
podrían automatizarse.
- Posibilidad de ingresar datos erróneos y realizar cálculos incorrectos.
- Posibilidad de error en la actualización de inventario en el almacén de la empresa.
Propuesta de arquitectura de negocio
- Integración con otros procesos como almacén de productos.
- Eliminación y/o reestructuración de actividades en el proceso.
Modelado de datos del proceso de distribución de productos

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Arquitectura Línea Base - Diagrama de flujo de Distribución de productos

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Entradas y Salidas de proceso distribución de productos

N° Entrada Actividad Salida Descripción Responsable Tipo Actividad Duración

Verificar el lugar Verificar el lugar
Lista de rutas
1 para la Ruta donde se realizará la Gerente Sistema 5 minutos
de
distribución en seleccionada entrega del pedido en
distribución la hoja de ruta la hoja ruta
Verificar la Se verifica que el
2 carga en la producto esté en la Gerente Manual 15 minutos
movilidad carga de la movilidad
Solicitud al gerente
3 Obtener dinero para la obtención de Chofer/Asistente Manual 5 minutos
para combustible dinero para
combustible

4 Inicio de ruta Detenerse en un Toma de pedido en un Chofer/Asistente Manual 5 minutos

punto de venta punto de venta

5 Entrega de Pedido Procede a la entrega de Chofer/Asistente Manual 10 minutos

productos entregado productos del pedido
Registrar en el reporte
Registrar la
6 Reporte de de ventas los Chofer/Asistente Manual 5 minutos
entrega de
ventas productos entregados
productos en el punto de venta
Recibir el reporte de
Reporte de Recibir el Reporte de
ventas completa al
7 ventas reporte de ventas ventas Administrador Manual 20 minutos
retorno del viaje para
completo lleno aprobado
el cuadre de caja

23
 2.5.3.2. Fase C: Arquitectura de Aplicaciones
ANÁLISIS DE BRECHAS
Descripción del proceso en la actualidad
Para la selección de ruta de distribución, el gerente revisa la lista de rutas y las fechas de ventas
pasadas registradas en un archivo de Excel. El chofer/asistente registra cada venta que hace
manualmente en un formato de reporte impreso. El administrador revisa el reporte completo
impreso al retorno del viaje del chofer.
Problemas que existen actualmente
- No contar con una licencia original, lo cual puede provocar problemas de integración.
- Falta de tablas que garanticen una mejor toma de decisiones respecto al itinerario de
viajes a las rutas.
- Demora en el proceso de revisión del reporte por parte del administrador, debido a que
obtiene la información sólo cuando el chofer llega a las instalaciones.
Propuesta de arquitectura de aplicaciones
- Realizar la base de datos que integre toda la información del proceso.
- Realizar una aplicación web adaptable a dispositivos para el registro de la información
de la venta.
- Realizar una aplicación móvil que sea utilizada por el chofer/asistente para registrar la
venta en cada punto.
Modelado de datos del proceso de distribución de productos

ID Componentes Descripción
Contiene hojas de cálculo para el manejo de datos a través de
1 Excel funciones matemáticas, datos, lógicas, etc.

2.5.3.3. Fase D: Arquitectura de TI

ANÁLISIS DE BRECHAS
Descripción del proceso en la actualidad
La información de las rutas que considera la empresa se almacena únicamente en un archivo
Excel que funciona como una base de datos sólo en la computadora del área de administración.
Además, la información que se obtiene de los reportes de ventas se guarda solamente en un
archivador.
Problemas que existen actualmente
- No se garantiza una seguridad en los datos, debido a que no existen respaldos.
- Pueden existir errores de duplicidad o pérdida de datos.
- Posibles datos erróneos.
- Dificultad para el análisis de datos, debido a que no se encuentran digitalizados.

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Propuesta de arquitectura de TI
- Creación de una base de datos que se almacena con un servicio en la nube de tamaño
escalable.
- Centralización e integración de datos.
- Aplicación móvil que permita el almacenamiento temporal de datos cuando no se
cuente con conexión a internet.
- Sincronización considerada en la aplicación web adaptable en dispositivos.
- Seguridad a través de la configuración de niveles de privilegio.
Modelado de datos del proceso de distribución de productos

2.5.4. Fundamento y justificación del enfoque arquitectónico

En el proceso de distribución de productos que es el proceso elegido para el desarrollo de este

proyecto se tienen sub procesos que como, en base al análisis de la situación actual de ambos
procesos en cada una de las arquitecturas se observaron los siguientes problemas:
En el proceso:
- Los registros de pedidos de realizan de manera diaria y de forma manual para luego ser
archivados por lo cual puede estar sujeta errores.
- El dinero de las ventas en la distribución a veces está sujeta perdida por lo que no hay
cuadre de caja.
- El proceso no cuenta con un control adecuado para los productos que salen del almacén
para ser vendidos en distribución.

25
2.5.5. Arquitectura destino (TO BE)
2.5.5.1. Arquitectura de negocio
Para el caso de Arquitectura de negocio, después de haber realizado el análisis de brechas, para
el caso del proceso de Distribución de Productos lo que se propone es digitalizar las variables
del proceso, así como también automatizar las actividades de cálculo que se realizan al generar
el reporte de ventas final que será almacenado. Asimismo, se propone la integración de datos
con el área de almacén, además de la sincronización entre el servicio web y una aplicación
móvil.
Diagrama de Proceso de Distribución de Productos

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Modelo de Datos del Negocio

2.5.5.2. Arquitectura de datos

En la arquitectura de datos TO BE, encontramos que se añadirán tablas que no existían en el
proceso actual. Estas tablas corresponden a los nuevos requerimientos: Registrar clientes,
Registrar ventas, Actualizar stock de productos, Generar reportes de ventas.
Modelo de Datos Lógico

27
 ID Objeto de Negocio Descripción
1 Chofer Almacena los datos del chofer de la empresa

2 Gastos Registra los gastos del chofer en los viajes de

distribución

3 Movilidad Almacena los datos de los vehículos usados en el

proceso de distribución

4 Ruta Almacena los datos de las rutas de viaje de distribución

Almacena las ventas en cada punto de la ruta de

5 Ventas de Ruta distribución

Almacena la información de las ventas que se realizan

6 Detalles de Venta en cada punto

7 Productos Almacena los datos de los productos de la empresa

8 Clientes Almacena los datos de clientes

9 Reportes de venta Almacena la información de los reportes de venta

2.5.5.3. Arquitectura de aplicaciones

Para elección de ruta y asignar productos a la distribución se hace a través de la base de datos en
la nube que se maneja en una página web; estos datos son enviados y procesados por la app
desarrollada en android que tendrá permisos de acceso a internet y Sqlite esto permite gestionar
las ventas y los pedidos que son enviados al servicio de la nube.

28
Diagrama de aplicaciones

ID Componente Descripción

Es una aplicación informática que se ejecuta en

1 App Android
dispositivos inteligentes en un entorno Android,
conteniendo APIs y SQLite.

2 Web000Host Es uno de los hosting web más grandes de la red,

especialmente en su modalidad gratuita.

3 Página web Es un documento de hipertexto proporcionado por un sitio

web y que se muestra a un usuario en un navegador web.

29
 2.5.5.4. Arquitectura de tecnología
Arquitectura Tecnológica

ID Componente Descripción

Base de Datos Programa capaz de almacenar gran cantidad de

1 000WebHost datos, relacionados y estructurados, que pueden
id16796481 ser consultados rápidamente de acuerdo con las
características selectivas que se deseen.

Software que permite devolver la información e

2 Servidor Web páginas web por medio de peticiones que
Apache realizan los usuarios.

ALL-IN-ONE Es una máquina digital programable que ejecuta

3 DELL una serie de comandos para procesar los datos
OPTIPLEX 3280 de entrada, obteniendo datos de salida.

Es un dispositivo móvil que combina las

4 Celular ZTE A5 funciones de un teléfono celular y de una
2020 computadora

Impresora Epson Es un dispositivo de salida que permite imprimir

5 2750 la información en medios físicos.

30
31
 2.5.6. Análisis de Brechas

2.5.6.1. Matriz de análisis de brechas

Arquitectura de Negocio AS IS

Arquitectura Objetivo

Arquitectura Línea Base Verificar el lugarVerificar laObtener elIniciar rutaDetenerse en

para la distribución carga en laun punto depara
dinero Ofrecer
el de
en la hoja de ruta movilidad combustibledistribución venta Pr
Verificar el lugar para la distribución en la hoja de ruta Eliminar
Verificar la carga en la movilidad Obtener el dinero para el combustible Iniciar ruta de distribución
Eliminar
Detenerse en un punto de venta Ofrecer Productos Elimina
Entregar Pedido
Registrar la entrega
Seleccionar siguiente Punto d
Emprender el Via Elabo

32
 Arquitectura Objetivo

Asignar Generar y
Arquitectura Verificar Verificar ruta productos y Registrar Iniciar ruta Verificar alamacenar
Línea Base almacén de de ruta para la gastos de de Registrar datos de los reporte de
productos distribución distribución ruta distribución Venta pedidos ventas

NUEVO Implementar Implementar Implementar Implementar Implementar Implementar Implementar Implementar

33
 Arquitectura de Datos

Arquitectura Objetivo
Base de Gastos de SqLite de la Reporte de
Arquitectura Línea Base Almacén Venta Productos
Datos Ruta app ventas

NUEVO Implementar Implementar Implementar Implementar Implementar Implementar Implementar

34
 Arquitectura de Aplicación
Arquitectura Objetivo
La app
Android para Hoja de cálculo enBase deLa página web la
Arquitectura Línea Base ExcelDatos
distribución
de productos
Hoja de cálculo en Excel Se mantiene
Base de Datos Se mantine
Nuevo Implementar Implementar

Arquitectura de Tecnología
Arquitectura Objetivo
Arquitectura Línea Base Computadoras CelularServidor Web Impresora
Computadoras Se mantiene
Celular Se mantiene
Nuevo ImplementarImplementar

35
3. Anexos
3.1. Modelado de Procesos
3.1.1. Alistar Productos

36
3.1.2.Distribución de Productos

3.1.3.Embolsado y envasado de productos

37
3.1.4.Entrega de pedidos

3.1.5.Pago a proveedores

38
3.1.6.Registro de asistencia

3.1.7.Elaboración de productos

39
3.1.8.Preparación de insumos

3.1.9.Preparación de horno

40
3.1.10. Producción del día

3.1.11. Registro de pedido

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