PRÁCTICA N° 3

ELABORACIÓN DE PAN DE ZAPALLO

INSUMOS

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

Harina de trigo 450 Gramos
Mantequilla 45 Gramos
Azúcar 120 Gramos
Sal 2 Gramos
Huevo 2 Unidades
Huevo para pintar 1 unidad
Levadura seca 24 Gramos
Agua tibia 110 mililitros
Pure de zapallo 150 gramos
Semilla de chia o sésamo C/N C/N

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

EQUIPO O HERRAMIENTA CANTIDAD

Bañador 1 mediano
bowls 7 unidades
Tamizador 1 unidad
Jarra medidora 1 unidad
Bolsa nylon transparente 1 unidad
Brocha de silicona 1 unidad
Olla pequeña 1 unidad
 DIAGRAMA DE FLUJO-PAN DE AVENA

ENTRADA PARAMETROS
RECEPCION DE LA
MATERIA PRIMA

PESADO

MEZCLADO

AMASADO

LEUDADO 1

DESGASIFICADO

BOLEADO m=60gramos

MOLDEADO

BARNIZADO

LEUDADO 2

HORNEADO T=180°C

t=30 minutos

ALMACENADO