Salud y nutrición: Evaluación del estado nutricional.

SALUD Y NUTRICIÓN
1. Encuesta

RECORDATORIO 24/48 HORAS

Alimentos F P E PREPARACIÓ MEDIDA CASERA CANTIDAD (gr)

N

DESAYUNO:
Leche 250 g
Colacao 8g
Azúcar 4g
Pan de molde 75 g
Aceite 15 g
Azúcar 9g

MEDIA MAÑANA:

APERITIVO:

COMIDA:
Pasta 200 g
Tomate 60 g
Queso rallado 10 g
Sal 4g
Atún 56 g
Agua 330 g
MERIENDA:
Croissant 90 g
Jamón york 30 g
Queso 20 g
APERITIVO:

CENA:
Pan de molde 50 g
Jamón york 30 g
Queso 20 g
Tomate 300 g
Sal 6g
Agua 330 g
DESPUÉS DE CENAR:

OTROS:

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 Salud y nutrición: Evaluación del estado nutricional.

Alimentos F P E PREPARACIÓ MEDIDA CASERA CANTIDAD (gr)

N

DESAYUNO:
Leche 250 g
Colacao 8g
Azúcar 4g
Pan de molde 75 g
Aceite 15 g
Azúcar 9g

MEDIA MAÑANA:

APERITIVO:

COMIDA:
Patatas 120 g
Huevo 50 g
Aceite 25 g
Sal 4g
Agua 330 g
MERIENDA:
Bizcocho 100 g
Batido de chocolate 200 g

APERITIVO:

CENA:
Pizza 480 g
Coca-Cola 330 g
Sal 3g
DESPUÉS DE CENAR:

OTROS:

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OTRO DÍA (FESTIVO)

Alimentos F P E PREPARACIÓ MEDIDA CASERA CANTIDAD (gr)

N

DESAYUNO:
Leche 250 g
Colacao 8g
Azúcar 4g
Pan de molde 75 g
Aceite 15 g
Azúcar 9g

MEDIA MAÑANA:

APERITIVO:

COMIDA:
Hamburguesa 130 g
Queso 40 g
Bacon 30 g
Pan 55 g
Mayonesa 11 g
Coca-Cola 330 g
Aceite 20 g
Patatas 95 g
MERIENDA:

APERITIVO:

CENA:
Aceite 26 g
Huevos 30 g
Patatas 75 g

DESPUÉS DE CENAR:

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2. Gráficos
A) Día 1. Lunes
A continuación, se muestran las gráficas correspondientes al primer día, lunes. En la
gráfica de sectores (Figura 1) encontramos el aporte de las calorías de cada macronutriente
que ha adquirido el sujeto, en la esquina de este gráfico encontramos otro, pero de un tamaño
más pequeño que nos muestra la recomendación que se nos hace. En cuanto a las grasas
(rosa) podemos decir que son similares los valores recomendados con los ingeridos, pero en
cuanto a los hidratos de carbono(verde) podemos afirmar que son inferiores a los que se nos
recomienda y que este espacio lo ocupan las proteínas (amarillo) que están en exceso
basándonos en lo recomendado. En la tabla que hay justo debajo, se puede visualizar lo
indicado en el gráfico, pero en cifras. Como hemos dicho, los hidratos de carbono
recomendados son 52 y el sujeto sólo ingiere 47,3, en cuanto a las proteínas, se recomiendan
15 y el sujeto ingiere 16,7 y, por último, en cuanto a las grasas, aunque se había afirmado
que eran similares por lo visualizado en el gráfico, en la tabla se nos indican que de las 33
que se recomiendan el sujeto ingiere más, 35,8. Por lo que se puede decir, que en base a lo
que se recomienda, el sujeto consume grasas y proteínas en exceso y tiene déficits en hidratos
de carbono.

Figura 1. Gráfica perfil calórico de la dieta del día 1.

En la gráfica de barras (Figura 2) encontramos los tipos de grasas y la ingesta que

tiene el sujeto. Como vemos hay una barra que indica la cantidad recomendada (verde oscuro)
y la cantidad ingerida (verde claro). En cuanto a las grasas saturadas observamos en el gráfico

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 Salud y nutrición: Evaluación del estado nutricional.

que la barra de recomendación es más baja que la real, lo mismo ocurre con las grasas
polisaturadas, son más las que se ingieren que las que se sugieren. Sin embargo, observamos
que en las grasas mono-saturadas el sujeto ingiere menos de las que se recomienda. En la
tabla que hay justo debajo, se puede visualizar lo indicado en el gráfico, pero en cifras. Como
hemos dicho, las grasas saturadas recomendadas son 138,64 y las ingeridas son 196,07, en
cuanto a las polisaturadas las ingeridas son 104,33 y las sugeridas son 86,65 y, por último,
en cuanto a las mono-saturadas las recomendadas son 346,60 y las ingeridas son 288,66. Por
lo que se puede decir, que en base a lo que se recomienda, el sujeto ingiere grasas saturadas
y polisaturadas en exceso y tiene déficits en las grasas mono-saturadas.

Figura 2. Gráfica perfil lipídico de la dieta del día 1.

En cuanto a la siguiente tabla (Figura 3), nos centraremos en la última fila de esta
donde se indica la ingesta recomendada cubierta en porcentaje. En cuanto a las proteínas, el
sujeto obtiene un 178,7%, es mayor de 100% y por lo tanto se ingieren proteínas en exceso.
En el caso de las grasas, el sujeto obtiene un 81,9% algo que nos llama bastante la atención
ya que, anteriormente en la tabla primera nos indicaba que de las 33 recomendadas el sujeto
comía 35,8. Por lo que consideramos que este porcentaje debería ser mayor de 100%. Si nos
centramos en los dos tipos de grasas indicadas en esta tabla, destacar que las saturadas
obtienen un 106,8 % es decir, exceso de estas y, por el contrario, las mono-saturadas tienen
un 62,8% por lo que hay déficits. De estos dos valores, llegamos a la conclusión, que se
obtiene el porcentaje de las grasas en total, haciendo la media de estas. Para finalizar, se

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 Salud y nutrición: Evaluación del estado nutricional.

observa que el sujeto consume un total de 75,3% de kilocalorías, por lo que tiene déficit,
aunque es casi inexistente.

Figura 3. Tabla características de la dieta del día 1.

B) Día 2. Martes
A continuación, se muestran las gráficas correspondientes al segundo día, martes. En
la gráfica de sectores encontramos el aporte de las calorías de cada macronutriente que ha
adquirido el sujeto, en la esquina de este gráfico encontramos otro, pero de un tamaño más
pequeño que nos muestra la recomendación que se nos hace. En cuanto a las grasas (rosa)
podemos decir que son un poco más inferiores a los valores recomendados con los ingeridos,
lo mismo pasa en el caso de las proteínas, que son un poco más inferiores que los valores
recomendados(amarillo). En el caso de los hidratos de carbono se puede afirmar que son
superiores a los valores recomendados(verde). En la tabla que hay justo debajo, se puede
visualizar lo indicado en el gráfico, pero en cifras. Como hemos dicho, los hidratos de
carbono recomendados son 52 y el sujeto ingiere más hidratos de carbono de lo recomendado,
58,7. En cuanto a las proteínas, se recomiendan 15 y el sujeto ingiere menos proteínas de las
recomendadas 11,8 y, por último, en cuanto a las grasas, lo recomendado es 33 y el sujeto
ingiere menos grasas de las recomendadas, 29,7. Por lo que se puede decir, que en base a lo
que se recomienda, el sujeto consume hidratos de carbono en exceso y tiene déficits en
proteínas y grasas.

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 Salud y nutrición: Evaluación del estado nutricional.

Figura 4. Gráfica perfil calórico de la dieta del día 2.

En la gráfica de barras encontramos los tipos de grasas y la ingesta que tiene el sujeto.
Como vemos hay una barra que indica la cantidad recomendada (verde oscuro) y la cantidad
ingerida (verde claro). En cuanto a las grasas saturadas observamos en el gráfico que la barra
de recomendación es similar a lo real, las recomendadas un poco por encima de las ingeridas.
En el caso de las grasas mono-saturadas, son más las que se recomiendan que las que se
ingieren. Y en el caso de las grasas polisaturadas el sujeto ingiere menos de las que se
recomienda. En la tabla que hay justo debajo, se puede visualizar lo indicado en el gráfico,
pero en cifras. Como hemos dicho, las grasas saturadas recomendadas son 181,60 y las
ingeridas son 174,07, en cuanto a las mono-saturadas las sugeridas son 454,00 y las ingeridas
son 360,16 y, por último, en cuanto a las polisaturadas las recomendadas son 113,50 y las
ingeridas son 71,39. Por lo que se puede decir, que en base a lo que se recomienda, el sujeto
ingiere grasas saturadas, mono-saturadas y polisaturadas en déficits.

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 Salud y nutrición: Evaluación del estado nutricional.

Figura 5. Gráfica perfil lipídico de la dieta del día 2.

En cuanto a la siguiente tabla, nos centraremos en la última fila de esta donde se indica
la ingesta recomendada cubierta en porcentaje. En cuanto a las proteínas, el sujeto obtiene
un 163,8%, es mayor de 100% y por lo tanto se ingieren proteínas en exceso. En el caso de
las grasas, el sujeto obtiene un 88,8%. Si nos centramos en los dos tipos de grasas indicadas
en esta tabla, destacar que las saturadas obtienen un 94,8%, lo que significa que tiene un
déficit casi inexistente y las mono-saturadas tienen un 78,3% por lo que hay déficits. De estos
dos valores, llegamos a la conclusión, que se obtiene el porcentaje de las grasas en total,
haciendo la media de estas. Para finalizar, se observa que el sujeto consume un total de 98,7%
de kilocalorías, por lo que tiene déficit, aunque es casi inexistente.

Figura 6. Tabla características de la dieta del día 2.

C) Día 3. Domingo.
Por consiguiente, se indican las gráficas correspondientes al día festivo, en este caso el
domingo. En la gráfica de sectores (Figura 7), como ya se ha visto con anterioridad se puede
observar el aporte de calorías que ha consumido el individuo de cada macronutriente
consumido y en el gráfico de sectores que aparece en la esquina izquierda de menor tamaño
la recomendación que se hace.

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 Salud y nutrición: Evaluación del estado nutricional.

En primer lugar, se analizarán las grasas (rosa), las cuales abordan prácticamente la mitad
del gráfico, superando bastante la ingesta recomendada. En segundo lugar, en cuanto a los
hidratos de carbono (verde), se observa que es inferior a la ingesta recomendada, pudiendo
confirmar que la parte que le falta de hidratos, el sujeto lo consume en grasa. Por último, las
proteínas (amarillo), sí cumplen la ingesta recomendada, ya que en el gráfico se observa
prácticamente la misma proporción. A continuación del gráfico de sectores, se encuentra la
tabla que representa los mismos datos en cifras, en este caso, en el apartado de las grasas se
contempla que el sujeto consume 49,0 mientras que la ingesta recomendada es 33, en cuanto
a los hidratos de carbono, el individuo consume 40,0 siendo lo recomendado 52 y por último
las proteínas, las cuales consume 11,1 siendo lo recomendado 15.
A partir de este análisis, se puede concluir que el sujeto consume en exceso grasas, tiene
bastante déficit de proteínas y un poco de falta de proteínas.

Figura 7. Gráfica perfil calórico de la dieta del día 3.

Ahora bien, en el gráfico de barras (Figura 8), se muestra el perfil lipídico del sujeto
analizado. Nuevamente se puede observar la cantidad recomendada (verde oscuro) y la
cantidad ingerida (verde claro). Por un lado, se observa que las grasas saturadas, las grasas
mono-saturadas y las grasas polisaturadas sobrepasan la recomendación. Por otro lado, en la
tabla de abajo, se puede confirmar lo señalado, ya que en las grasas saturadas el individuo
consume 160,82, mientras que lo recomendado es 131,20, en las grasas mono-saturadas se
ingiere 480,24 siendo lo recomendado 328,00, en las grasas polisaturadas el individuo ingiere
100,09, siendo la recomendación 82,00 por lo que el sujeto se excede de la cantidad
recomendada en gran proporción.

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 Salud y nutrición: Evaluación del estado nutricional.

Figura 8. Gráfica perfil lipídico de la dieta del día 3.

Con respecto a la siguiente tabla (Figura 9), haciendo hincapié en la última fila, se
muestra que el sujeto ingiere 110,8% de proteínas, una cifra mayor de 100% por lo que se
puede afirmar que se consume un 10,8% más de lo recomendado. Asimismo, en las grasas,
se observa que el sujeto consume 106,0% siendo mayor del 100% con una diferencia de 6%.
Por otra parte, en las grasas saturadas hay un porcentaje del 87,6% en cuanto a la cantidad
consumida y en las grasas mono-saturadas hay un 104,4%, por lo que en las grasas saturadas
existe un déficit al contrario que en las grasas mono-saturadas que se excede en un 4,4%.
Finalmente, se contempla que el sujeto analizado consume un total de 71,3% de kilocalorías
siendo inferior de la cantidad recomendada.

Figura 9. Tabla características de la dieta del día 2.

D) Dieta general de los 3 días

En cuanto al siguiente gráfico de barras (Figura 10), se puede observar en primer
lugar el porcentaje de energía, proteína, grasas saturadas, grasas monoinsaturadas y otros
nutrientes como la fibra, hierro, vitaminas b1, b2, b6, etc. Como indica la tabla existen
algunos que están presentes de forma excesiva en la dieta del entrevistado y son las

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 Salud y nutrición: Evaluación del estado nutricional.

proteínas, el calcio y las vitaminas B1, B2 y B6, superando en algunos casos el 100% y
en otros el 150%, algo que nos sorprende bastante ya que, es alarmante que en la dieta
del sujeto estén presentes estos nutrientes en estas cantidades tan altas. Siendo una dieta
hiperproteica. Por el contrario, aquellos que están en déficit son la fibra y el zinc, con
valores cercanos al 70%.

Figura 10. Gráfica dieta general

En la siguiente tabla (Figura 11), se pueden observar los valores de los nutrientes
que se indicaban en la gráfica anterior, pero en este caso en cifras. Podemos destacar el
aporte de kilocalorías de este caso, nuestro sujeto posee un valor del 81,8%, por lo que
podemos decir que tiene un déficit en el IR cubierto. Lo mismo pasa con los valores de
grasas, grasas saturadas, grasas monoinsaturadas, grasas polisaturadas e hidratos de
carbono, al encontrarse por debajo del 100% podemos afirmar que la dieta que tiene el
sujeto tiene déficit. Sin embargo, el valor que hay en exceso es el de proteínas 151,1%.
Afirmando lo mismo que antes, el sujeto posee una dieta hiperproteica.

Figura 11. Tabla dieta general

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 Salud y nutrición: Evaluación del estado nutricional.

Como recomendaciones para mejorar la dieta, se debería incluir de dos a tres piezas
de fruta cada día. A modo específico diario, en el primer día en lugar de la comida que hace
el sujeto se podría comer arroz con atún y como cena un sándwich vegetal que incluiría
verduras a la dieta y que anteriormente no había. En el segundo día, como comida se podría
modificar y comer judías verdes con patatas fritas y como cena zanahoria hervida con
solomillo de cerdo, incluyendo en la merienda frutos secos. Y, por último, en el tercer día, se
podría modificar la tortilla de patatas por una tortilla de espinacas. Consiguiendo de esta
forma, disminuir los valores de proteínas de la dieta y aumentar los valores de otros nutrientes
como son los hidratos de carbono.

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