LOGRO DE APRENDIZAJE

Logro de sesión:
Al finalizar la sesión, analiza imágenes de
preparaciones culinarias en base
leguminosas y cereales, evidenciando
creatividad, conocimiento teórico, buena
redacción y excelente ortografía.
 LEGUMBRES

Con el nombre de Legumbres, se entiende a los frutos y las

semillas de las leguminosas.
Se entiende por legumbre fresca la de cosecha reciente y
consumo inmediato en las condiciones habituales de expendio
(arvejas, habas, frijoles).
Las legumbres secas, desecadas o deshidratadas no presentarán
un contenido de agua superior al 13% determinado a 100 °C-
105° C (garbanzos, lentejas, frijoles) .
 LEGUMBRES
Las semillas constan de un embrión rodeado por una cubierta protectora y por 2 grandes hojas
de reserva “los cotiledones”, y un tallo. Los cotiledones aportan la fuente de nutrición de los
cereales.

Estructura de las legumbres

 LOS
CEREALES
 Cultivo de cereales

Cereales: Los cereales pertenecen a la familia de las

gramíneas
alpiste
arroz
avena
cebada cervecera
cebada forrajera
centeno
maíz
mijo
sorgo
trigo
  CARBOHIDRATOS: ALMIDÓN y FIBRA
 Proteínas
 Lípidos (aceites)

gránulo de almidón
grano de trigo de maíz
 Trigos duros (para pan)
 Trigos blandos (para galletitas)
 Trigo candeal (para fideos)
 Trigo forrajero Triticum aestivum
(Trigo pan)
Triticum durum
(Trigo candeal)
 Integral % Blanco %
Almidón 85 90.5
Proteína 10.7 8
Fibra 1 0.3
Lípidos 2 0.6
Minerales 1.3 0.6
GRANOS ANDINOS
 QUINUA

QUINUA QUINUA QUINUA

NEGRA BLANCA ROJA
KIWICHA
CAÑIHUA
SACHA INCHI
 MAÍZ
NATIVO