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CHEQUEO 12/04/24 DIANA
TECNOLOGIA DE LUCEROHERRERA GELVEZ
LACTEOS(YOGURT) PAGINA MENDEZ

CUIDAD: FELIPE
CARTAGENA MALDONADO
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CUIDAD: FELIPE
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NOMBRE DE LA EMPRESA: YOGURT ARTESANAL FELUINGRE

LOGO

El diseño incorpora una representación visual de la naturaleza, como futas, junto con el
nombre de la empresa en una tipografía moderna y legible. Los colores son tonos verdes,
rojo, blanco y azul, incluye un amarillo brillante para transmitir frescura, naturalidad y
pureza.

Con estos elementos detallados, Yogurt Artesanal FELUINGRE S. A. estaría preparada

para destacar en el mercado de yogurt como una marca de confianza, comprometida con
la salud, la calidad y la sostenibilidad.
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CUIDAD: FELIPE
CARTAGENA MALDONADO

OBJETIVOS A CORTO PLAZO (1-2 AÑOS):

• Ampliar nuestra línea de productos para incluir variedades de yogurt con sabores
naturales, como durazno y mango.

• Establecer alianzas estratégicas con productores locales de leche orgánica para

garantizar la frescura y calidad de nuestros ingredientes.

• Implementar programas de educación y concientización sobre nutrición y hábitos

saludables en las comunidades donde operamos.
 Realizar una auditoria interna de la practicas de higiene y seguridad alimentaria en
todas las áreas de producción.

 Capacitar al personal en prácticas de higiene y manipulación de alimentos para
garantizar un cumplimiento adecuado de los estándares de inocuidad.

 Revisar y actualizar las políticas y procedimientos de inocuidad alimentaria según las
regulaciones locales y mejores prácticas de la industria.

OBJETIVOS A LARGO PLAZO (3-5 AÑOS):

• Expandir nuestra presencia en el mercado nacional, aumentando nuestra

participación en puntos de venta y llegando a nuevos segmentos de consumidores.

• Desarrollar envases biodegradables y ecoamigables para reducir nuestro impacto

ambiental y promover la sostenibilidad.

• Explorar oportunidades de expansión internacional, llevando nuestros productos a

nuevos mercados y consolidando nuestra posición como líderes en yogurt Artesanal.
 Implementar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en los
principios del HACCAP, para identificar, prevenir y controlar los riesgos de
contaminación en todas las etapas de producción.
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Implementar un programa de seguimiento y retroalimentación de la satisfacción del cliente

para identificar posibles problemas de calidad o seguridad alimentaria y tomar medidas
correctivas de manera `proactivas

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Desarrollar al menos tres nuevos sabores de yogur natural para ampliar nuestra oferta
de productos y satisfacer las preferencias cambiantes de los consumidores en el próximo
año.

• Reducir el consumo de agua en nuestras instalaciones de producción en un 20%

mediante la implementación de tecnologías de reciclaje y reutilización de agua durante los
próximos dos años, como parte de nuestro compromiso con la sostenibilidad ambiental.

• Establecer alianzas estratégicas con al menos tres proveedores locales de productos

lácteos orgánicos certificados para garantizar un suministro constante de ingredientes
frescos y de alta calidad en el próximo trimestre.

• Lanzar una campaña de educación y concienciación sobre la importancia de una

alimentación saludable y equilibrada, dirigida a escuelas y comunidades locales,
alcanzando al menos 4000 estudiantes y residentes en el próximo año.
 Realizar auditorías periódicas para evaluar el cumplimiento de los estándares de
inocuidad alimentaria, identificar áreas de mejora y tomar medidas preventivas de
maneras proactivas
 Verificar la calidad e inocuidad de las fresas y otros ingredientes utilizados en la
elaboración del yogurt, asegurando que provengan de proveedores confiables y
cumplan con los estándares de seguridad alimentaria.
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CUIDAD: FELIPE
CARTAGENA MALDONADO

SLOGAN:

MISIÓN
En Yogurt Artesanal FELUINGRE S.A. nos comprometemos a elaborar yogurt natural y
saludable, utilizando ingredientes de la más alta calidad, para ofrecer a nuestros
consumidores una opción deliciosa y nutritiva que promueva un estilo de vida equilibrado
y consciente.
Producir y ofrecer yogur de la más alta calidad elaborado con ingredientes naturales y
procesos sostenibles ofreciendo opciones deliciosas para todas las edades.
Nos esforzamos por minimizar nuestro impacto en el medio ambiente mediante la
implementación de prácticas comerciales y de producción sostenibles, la reducción de
residuos y el uso eficiente de los recursos naturales. Creemos que es nuestro deber
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CUIDAD: FELIPE
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cuidar y proteger el entorno en el que vivimos, trabajamos. Nos esforzamos por ser un
modelo a seguir en la industria en términos de responsabilidad ambiental.
Nos comprometemos a cumplir con los más estrictos estándares de inocuidad alimentaria
en todas las etapas de producción, desde la selección cuidadosa de materias primas
frescas y naturales hasta la entrega de productos finales libres de contaminantes. Nos
esforzamos por mantener una cultura de excelencia en la seguridad alimentaria
capacitando a nuestro equipo y utilizando tecnología avanzada para asegurar que cada
taza de yogurt de fresa que sale de nuestras instalaciones sea un símbolo de calidad,
confianza y satisfacción para nuestros clientes

VISIÓN
Nuestra visión en Yogurt Artesanal FELUINGRE S.A. es convertirnos en la marca líder de
yogurt natural a nivel nacional, reconocida por nuestra excelencia en calidad, innovación
constante en productos y procesos, así como nuestro compromiso inquebrantable con la
sostenibilidad y el bienestar de nuestros consumidores y el medio ambiente.
Buscamos ser la opción preferida de los consumidores que valoran los alimentos
naturales y saludables.
Nuestra visión abarca un compromiso profundo con la excelencia, la innovación constante
y la responsabilidad social y ambiental en todas nuestras operaciones.
Estamos comprometidos a mantenernos a la vanguardia de la innovación en la industria,
invirtiendo en investigación y desarrollo para crear productos que inspiren y deleiten a
nuestros consumidores. Además, en yogurt Artesanal FELUINGRE S.A nos
comprometemos a ser un ejemplo de responsabilidad ambiental y sostenibilidad en todas
nuestras operaciones. Nos esforzamos por minimizar nuestro impacto en el medio
ambiente mediante la adopción de prácticas comerciales y de producción sostenibles, la
reducción de residuos y la conservación de los recursos naturales.
Nos esforzamos por construir relaciones sólidas y significativas con nuestros empleados,
proveedores y clientes, basadas en la confianza, el respeto mutuo y el beneficio mutuo.
Buscamos ser reconocidos por nuestra excelencia en la inocuidad alimentaria, aplicando
rigurosos estándares de higiene y control de calidad en todas las etapas de producción.
Nuestra visión es ser una marca en la que los consumidores confíen plenamente para
proporcionarles productos seguros saludables y deliciosos que contribuyen a su estilo de
vida activo y equilibrado.
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VALORES:

• NATURALIDAD: Nos regimos por la autenticidad y la naturalidad en todos nuestros

productos, utilizando ingredientes frescos y naturales sin aditivos artificiales.

• SALUD: Promovemos la salud y el bienestar ofreciendo productos nutritivos que

contribuyan a una alimentación equilibrada y consciente.

• CALIDAD: Nos esforzamos por mantener los más altos estándares de calidad en cada
etapa de producción, desde la selección de ingredientes hasta el envasado y distribución.

• SOSTENIBILIDAD: Nos comprometemos a operar de manera sostenible, minimizando

nuestro impacto ambiental mediante prácticas responsables de producción y embalaje.

• COMPROMISO: Estamos comprometidos con la satisfacción de nuestros clientes,

empleados y comunidades, buscando constantemente mejorar y adaptarnos a sus
necesidades y expectativas.
Valoramos la salud y el bienestar de nuestros clientes y nos esforzamos por ofrecer
productos beneficiosos para la salud además estamos comprometidos a brindar un
servicio excepcional al cliente escuchando sus necesidades respondiendo con empatía y
profesionalismo
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PROGAMA DE CAPACITACION PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

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INTRODUCION

El plan de capacitación se realiza con el fin de que el personal vinculado laboralmente con
la empresa apropie hábitos de higiene y manipulación de alimentos que permitan el
aseguramiento y la inocuidad del producto

La ejecución adecuada de los elementos dispuestos en este documento, debe reflejarse

en la calidad reflejada al consumidor

La empresa de alimento debe motivar la participación de los trabajadores en las

actividades de capacitación y su aplicación en el entorno de producción, de modo que
establezcan las normas especificas de higiene para la elaboración, empaque,
almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y comercialización, etc...

OBJETIVO

Este programa tiene como objetivo proporcionar una compresión integral de los procesos
de fermentación, control de calidad, innovación de producto y calidad, para asegurar que
nuestros productos de yogurt, cumplan con los más altos estándares.

Durante este programa, exploraremos los fundamentos de producción de yogurt, desde la

selección de Materias primas hasta el envasado del producto. Nos sumerginos en los
aspectos técnico y practico de la producción, así como las tendencias del mercado y las
regulaciones que impactan en nuestra industria. Nuestro objetivo no es solo mejorar la
eficiencia operativa si no también fomentar la innovación y la excelencia en la calidad de
nuestros productos de yogurt. Además de abordar los aspectos técnicos de la producción
del yogurt, también nos centramos en la garantía de la seguridad alimentarias.

En resumen, este programa de capacitación tiene como objetivo proporcionar una

comprensión integral de la producción del yogurt en la industria láctea, desde los
conceptos básicos hasta las mejores prácticas y las tendencias emergentes

METODOLOGIA

 Los temas de la capacitación se desarrollarán de acuerdo con el cronograma de

capacitación
 Los temas se desarrollarán de manera dinámica y participativa, a través de talleres
y proyecciones por video beam
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 Cada capacitación tendrá una duración de 2 horas en las que se desarrollaran las
actividades
 Se utilizarán medios audio visuales, talleres que ayudaran a llevar a cabo la
capacitación
 Se realizara un control de existencia a través del registro de existencia de
capacitaciones

RECURSOS DIDACTICOS

 Talleres

 Video beam

MODALIDAD DE CAPACITACION

 La modalidad es presencial de 2 horas

SISTEMA DE EVALUACION

 Existencia a capacitación
 Desarrollo de actividades programadas
 Evaluación de capacitación

INSTRUCTOR

INGENIERO DE ALIMENTO: FELIPE ANDRES MALDONADO SAN JUAN

TARJETA PROFECINAL: 232855-76521 CND

Auditor interno

HACCP SGS
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CRONOGRAMA

1. Retroalimentación de las buenas practica de manufactura

Se seguirán los paso a paso de los procedimientos estricto de higiene en todas las
áreas de planta de producción, incluyendo equipos utensilios de trabajo, para
prevenir la contaminación microbiológica y química. El cual establecerán un
protocolo con el monitoreo constante de la calidad de la materia prima, con el fin
que se garantice todos los estándares establecidos.

Se proporcionará capacitación regular al personal sobre prácticas de higiene

garantizando la seguridad e inocuidad de las áreas de producción y del producto
final.

2. Condiciones básicas de higiene en la fabricación de yogurt

Las condiciones básicas en la producción del yogurt son fundamentales para

garantizar la calidad y seguridad del producto

Todas las áreas de producción, equipos y utensilios deberán mantenerse limpios y

desinfectados antes y después de su uso para prevenir la contaminación
bacteriana.

Se mantendrá un control estricto de las temperaturas adecuadas durante todo el

proceso de producción, desde la pasteurización de la leche hasta el enfriamiento y
fermentación del yogurt, garantizando la seguridad alimentaria y la calidad e
inocuidad del producto, utilizando ingredientes frescos y de alta calidad, como
leche fresca y cultivos activos de bacterias lácticas, para obtener un yogurt de
buena calidad y buen sabor.

Con estas buenas practicas se mantiene condiciones básicas en la producción del

yogurt, se garantiza un producto de alta calidad que cumple con los estándares de
seguridad alimentaria y las expectativas del consumidor

3. Limpieza y desinfección
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Se desarrollara un plan detallado que especifique que áreas se deben limpiar, con
que frecuencia y con que productos químicos de utilizaran para desinfectar todas
las superficies de trabajo equipos herramientas utensilios que estén en contacto
con la leche y los ingredientes deben limpiarse a fondo después de cada uso para
prevenir la contaminación cruzada. Se hará una limpieza regular y desinfección
profunda periódicamente para eliminar cualquier bacteria o microorganismo que
puede a ver quedado en la superficie. Utilizando productos químicos aprobados
por las autoridades regulatorias pertinentes.

Manteniendo registro detallado de todas las actividades de limpieza y desinfección

realizadas en el áreas de producción, incluyendo las fecha horas, áreas limpiadas
y productos utilizados.

4. Inocuidad alimentaria

En la inocuidad se tendrán en cuenta puntos específicos los cuales se mencionaran los

siguientes

 Recepción y pasteurización de la leche

 Inoculación de cultivo
 Fermentación
 Enfriamiento y reposo
 Adición de sabores y envase

Es importante mantener condiciones sanitarias rigurosas en todas las etapas de proceso

para prevenir la contaminación y garantizar la calidad y seguridad del yogurt

5. Manejo de residuos sólidos y líquidos

El manejo de residuos solidos y líquidos que se llevara a cabo es crucial para garantizar
practicas ambientalmente sostenible y cumplir con las regulaciones locales

A continuación, se mencionarán algunas estrategias a seguir:

 Separación en la fuente reciclaje

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 Tratamiento de aguas residuales

 Reutilización de subproducto
 Compostaje
 Gestión de residuos peligrosos

Implantando estas estrategias se podrá reducir el impacto ambiental y promover

sostenibilidad en toda la cadena de suministro.

6. Control de plagas

 Temas aplicados al control Identificación de plagas especificas

 Biología y comportamiento
 Inspección y monitoreo
 Control químico seguro
 Educación del personal
 Higiene y limpieza
 Registro y seguimiento

Abordando estos puntos se podrá mejorar la capacidad del personal para prevenir y
controlar plagas en las instalaciones de producción de yogurt.

7. Buen manejo de recepción de las materias primas

Un buen manejo de recepción de materias primas en la elaboración del yogurt es

fundamental para garantizar la calidad y seguridad de, producto final. Al recibir las
materias primas, como la leche y los cultivos lácteos, se realizaran inspecciones audio
visuales y pruebas de calidad para garantizarse que cumplan con los estándares
establecidos. durante el proceso de recepción y manipulación de materias primas, las
estrictas practica de higiene a seguir es la prevención de la contaminación microbiológica
y cruzada

8. Buen manejo de los equipos y utensilios de trabajo

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Se darán instrucciones a los empleados sobre el uso de los equipos y utensilios en el área
laborar facilitando su manejo y buen uso de los equipos de trabajo maximizando las
operaciones para la elaboración del yogurt

9. Lineamiento de bioseguridad

Se implementarán lineamientos de bioseguridad en el proceso del yogurt en las cuales se

destaran los siguientes aspectos

 Implementar protocolo de higiene personal, incluyendo el lavado de mano

frecuente y el uso de equipos adecuado
 Controlar la calidad de los ingredientes y materias primas para evitar
contaminaciones establecer medidas de distanciamiento social y control de acceso
en áreas de producción y distribución
 Monitorear regularmente la salud de los empleados y establecer políticas claras
para el manejo de casos sospechosos de enfermedades contagiosos
 Cumplir con todas las regulaciones y normativas locales relacionadas con la
seguridad alimentaria y la bioseguridad.

10. Verificación del producto terminado

Se centrará en garantizar que el personal este bien informado sobre las características
del producto (yogurt). Garantizando la comercialización del producto terminado.

ALCANSE

Se llevara un plan de capacitación para el proceso de elaboración del yogurt incluyendo

aspectos como buenas técnicas de producción asegurando la calidad y seguridad del
producto manejando el buen uso de los equipos y materias primas .

1. Procesos de producción de yogur: El programa cubrirá en detalle los procesos

de producción de yogur, desde la selección de materias primas hasta el envasado
final del producto. Esto incluirá la fermentación, la homogeneización, la
pasteurización y otros procesos esenciales.
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2. Control de calidad y seguridad alimentaria: Se proporcionará formación sobre

las mejores prácticas de control de calidad y seguridad alimentaria específicas
para la producción de yogur. Esto incluirá la inspección de materias primas, la
monitorización de la higiene y la limpieza de equipos, y la realización de pruebas
de calidad del producto final.
3. Tecnología y equipos: El programa cubrirá el uso y mantenimiento de equipos
especializados utilizados en la producción de yogur, como tanques de
fermentación, máquinas de llenado y sellado, y equipos de enfriamiento.
4. Desarrollo de productos y marketing: Se explorarán estrategias de desarrollo de
productos para crear variedades innovadoras de yogur que se destaquen en el
mercado. Además, se proporcionará formación en estrategias de marketing y
promoción específicas para productos lácteos,
5. incluyendo posicionamiento de marca, publicidad y promoción en el punto de
venta.
6. Cumplimiento normativo y regulaciones: Se abordarán las regulaciones locales
e internacionales que afectan a la producción y comercialización de yogur, y se
proporcionará formación sobre cómo cumplir con estas normativas de manera
efectiva.
7. Sostenibilidad y responsabilidad social: El programa incluirá discusiones sobre
prácticas sostenibles en la producción láctea, incluyendo la gestión de residuos, el
uso eficiente de recursos y el apoyo a las comunidades locales.
8. Desarrollo de habilidades blandas: Además de los aspectos técnicos de la
producción de yogur, el programa también se enfocará en el desarrollo de
habilidades blandas como trabajo en equipo, comunicación efectiva y resolución
de problemas, que son fundamentales para el éxito en la industria láctea.

DIAGRAMA DE CAPACITACION
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