ÁREA DE ECONOMICO ADMINISTRATIVO

PROGRAMA ACADÉMICO DE GASTRONOMIA

NOMBRE DE LA EMPRESA

PAKAM

PRESENTA
Briones Villa Héctor Omar
Delgado Sierra Beatriz Elena Guadalupe
Guerrero Zúñiga Jonathan Pablo
Toledo Sierra Pablo Angel

GENERACIÓN: 2022-2024
LEÓN, GUANAJUATO. DICIEMBRE 2023
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN
1. MODELO DE NEGOCIOS ............................................................................. 1
2. FICHA TÉCNICA ........................................................................................... 2
3. MARCO LEGAL.......................................................................................... 3-5
3.1. MARCA ................................................................................................ 3-4
3.2. ETIQUETA .............................................................................................. 5
4. DIAGRAMA DE SERVICIO ...................................................................... 6-28
4.1. TABLERO GENERAL .......................................................................... 6-7
4.2. DIAGRAMA DE SERVICIO ................................................................ 8-12
4.3. ALGORITMO ................................................................................... 13-18
4.4. POLÍTICAS ...................................................................................... 19-23
4.5. DESCRIPTORES DE PUESTO ....................................................... 24-28
5. EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO........................................................... 29-36
5.1. TABLEROS ...................................................................................... 29-36
CONCLUSIONES GRUPALES .................................................................... 37-38
CONCLUSIONES INDIVIDUALES .............................................................. 39-40
1. MODELO DE NEGOCIO DISRUPTIVO

1
 2. FICHA TÉCNICA

Características
Gotero de cristal oscuro con capacidad de 50 ml de concentrado de sabor
amargo, color oscuro y alto grado alcohólico, bajo en elaborado a base de tuna
verde, hierbas, especias y ron blanco esencial para su uso en coctelería y
barismo.
Se recomienda el uso de 2 a 5 gotas por bebida preparada, según el gusto del
autor, manténgase en temperatura ambiente, en un lugar oscuro y seco.
Elaborado por la marca Pakam S.A. de C.V.

2
 3. MARCO LEGAL

3.1. NOMBRES DE MARCA

BUSQUEDA FONETICA

3
RESGISTRO DE PAKAM

4
 3.2. ETIQUETA

Requerimientos de la Norma Oficial Mexicana 051 (NOM-051)

para el etiquetado de productos.

Regulación de uso
Uso de sellos para de avales,
destacar algún referido a que no
exceso. está respaldado
por ninguna
asociación
Lista de médica.
Declaración
ingredientes
nutrimental
visibles.
visible.

Porción de uso
sugerida.

Nivel de alcohol
visible, que Tabla nutrimental
contiene el visible.
producto.

Marcaje de
contenido total del
producto. 5
 4. DIAGRAMA DE SERVICIO

4.1. TABLERO GENERAL

6
7
4.2. PROCESOS VERTICALES
MIXOLOGOS

REDES SOCIALES

8
SITIO WEB

ALMACEN

9
ATENCION A BARES

COMPRAS

10
CAJA

EMBARQUE

11
ENTREGA

12
 4.3. ALGORITMOS
MIXÓLOGOS
Identificar la necesidad:
Cómo se establece determinar un principio destinado para el producto y
verificar la versatilidad de este.

Solicitar el producto.
Generar una solicitud hacia el departamento de almacén, para poder requerir
del producto.

Selección de Ingredientes
Bajo un estándar de calidad poner en primera instancia el producto
comprado para brindar una garantía de su uso.

Prueba de calidad
Generar una prueba por parte del grupo de mixólogos para la aprobación del
producto para generar la aceptación del uso constante del mismo.

REDES SOCIALES
Análisis del Público Objetivo: Identificar y comprender a la audiencia
objetivo en las redes sociales.

Establecimiento de Objetivos: Definir objetivos de marketing específicos, como

aumentar la visibilidad, la participación o las conversiones.

Selección de Plataformas: Identificar las redes sociales más relevantes para el

producto y su audiencia.

Seguimiento y Análisis: Utilizar herramientas de análisis para evaluar el

rendimiento de las campañas en redes sociales y ajustar la estrategia según los
resultados obtenidos.

Campañas Publicitarias Dirigidas: Implementar campañas publicitarias

específicas en redes sociales, si es apropiado y efectivo para el producto.

Monitoreo de Tendencias y Conversaciones: Estar al tanto de las tendencias

y conversaciones relevantes en las redes sociales. Alinear estrategias con temas
actuales cuando sea pertinente.

13
Adaptación Continua: Mantener flexibilidad para adaptarse a cambios en la
audiencia, algoritmos de plataformas y tendencias del mercado.
SITIO WEB
Diseño de Página Web: Adaptar o diseñar nuevas páginas web para mostrar el
nuevo producto. Asegurarse de que la interfaz sea intuitiva y fácil de usar.

Fotografía y Contenido Visual: Obtener imágenes y contenido visual de alta

calidad del nuevo producto para su presentación en el sitio web.

Descripción Detallada: Redactar una descripción detallada del producto que

destaque sus características, beneficios y cualquier información relevante.

Pruebas: Realizar pruebas de usuario para garantizar que la experiencia de

navegación y compra sea fluida y sin problemas.

Implementación de Medios de Pago: Asegurarse de que los métodos de pago

estén configurados correctamente y sean seguros.

ALMACéN

Registro del Producto: Captura de información relevante, como nombre del

producto, código de barras, descripción, y cantidad inicial en stock.

Actualización de Inventario: Ajuste del inventario para reflejar la nueva cantidad

de existencias del producto.
Seguimiento de Movimientos: Registro de movimientos del producto, como
entradas y salidas, para un seguimiento preciso.

Integración con Sistemas Existentes: Integración con otros sistemas, como

sistemas de facturación o de gestión de pedidos, para mantener coherencia en
los datos.

COMPRAS

Identificación de Necesidades:

Identificar las necesidades de bienes o servicios en la empresa que requieren ser

adquiridos.

14
Solicitud de Compra:

Generar una solicitud de compra que incluya detalles como la descripción de los
bienes o servicios requeridos, la cantidad, las especificaciones técnicas, el
presupuesto disponible y la fecha de entrega deseada.Aprobación de Solicitud:

Enviar la solicitud de compra para su aprobación, siguiendo el proceso de

autorización establecido en las políticas de compras.

Identificación de Proveedores:

Identificar y seleccionar posibles proveedores que puedan suministrar los bienes

o servicios requeridos.

Obtención de Cotizaciones:

Solicitar cotizaciones a los proveedores seleccionados. Las cotizaciones deben

incluir detalles de precios, plazos de entrega y términos de pago.

Selección de Proveedor:

Seleccionar al proveedor más adecuado en función de la evaluación de las

cotizaciones.

Emisión de Orden de Compra:

Generar una orden de compra que incluya los detalles como descripción de los
bienes o servicios, la cantidad, el precio acordado y términos generales.

Aprobación de la Orden de Compra:

Enviar la orden de compra para su aprobación según el proceso establecido en

las políticas de compras.

Recepción de Bienes o Servicios:

Recibir y verificar los bienes o servicios entregados por el proveedor. Asegurar

que cumplan con las especificaciones y la calidad acordada.

Aprobación de Recepción:

Obtener la aprobación de la recepción por parte del departamento o persona

designada como el almacenista.

Registro de Compra y Pago:

15
Registrar la compra en los registros contables de la empresa y proceder al pago
al proveedor de acuerdo con los términos acordados.

Evaluación de Proveedores:

Evaluar el desempeño de los proveedores en términos de calidad, entrega y

servicio.

CAJA

Apertura de la Caja:

El almacenista comenzará por abrir la caja y se asegurará de que la caja tenga

un saldo inicial establecido y documentado.

Registro de Transacciones de Entrada:

Registre todas las transacciones de entrada de efectivo, como ventas en efectivo,

ingresos, recaudaciones.

Anote la cantidad ingresada y la fuente de la transacción.

Asegúrese de entregar recibos o comprobantes a los clientes, cuando sea

necesario.

Registro de Transacciones de Salida:

Registre todas las transacciones de salida de efectivo, como reembolsos, gastos

operativos, compras, etc.

Anote la cantidad retirada y el motivo de la transacción.

Cierre de Caja al Final del Día:

Al final del día, realice un cierre de caja completo.

Compare el saldo final con el saldo inicial más las entradas y menos las salidas.
Deben coincidir.

EMBARQUES

Recepción de Pedidos:

El almacenista recibe y registra los pedidos de los clientes. Verifica la

disponibilidad de los productos en el inventario.

16
Selección de Productos:Prepara los productos que se deben enviar según los
detalles del pedido.

Documentación de Envío:

Se prepara la documentación necesaria, como facturas, remisión, etiquetas de

envío.

Asignación de Transporte:

Selección del método de transporte apropiado según las necesidades del pedido
y la ubicación del destinatario.

Coordinar con la empresa de transporte o mensajería para programar la recogida

o entrega.

Seguimiento del Envío:

Se proporciona a los clientes la información de seguimiento para que puedan

rastrear el estado de su envío en tiempo real.

Entrega y Recepción:

Se asegurará la entrega de los productos al destinatario, ya sea en una dirección

de entrega o en un punto de recogida. Al final se debe confirmar la recepción de
los productos, ya sea mediante una firma electrónica o física.

Actualización de Inventario:

Se debe registrar la salida de productos del inventario y actualizar los registros

de existencias.

ENTREGA

Programación de Entregas:

Planifique las entregas programadas de acuerdo con los plazos acordados con
los clientes.

Ruta de Entrega:

Organice las entregas en una ruta eficiente, considerando la ubicación de los

clientes y la capacidad de carga de los vehículos de entrega.

Empaque y Preparación:

17
Prepare los productos o servicios para la entrega, asegurándose de que estén
embalados adecuadamente y sean seguros para el transporte.

Documentación de Entrega:

Prepare la documentación necesaria, como facturas, comprobantes de entrega y

cualquier otra documentación requerida por el cliente.

Rastreo y Seguimiento:

Utilice sistemas de rastreo para monitorear el progreso de las entregas y

proporcionar información a los clientes.

Entrega al Cliente:

Entregue los productos o servicios al cliente en la dirección acordada, siguiendo

las instrucciones de entrega.

Confirmación de Entrega:

Obtenga una confirmación de entrega del cliente, que puede ser una firma
electrónica o física en un dispositivo móvil o en papel.

Registro de Entregas:

Registre la entrega completada en el sistema de seguimiento de entregas y

actualice el estado del pedido.

Gestión de Devoluciones:

Si el cliente devuelve productos o presenta problemas con la entrega, siga las

políticas de devolución y procese las devoluciones de manera adecuada.

Facturación y Registro de Ventas:

Registre la venta en el sistema de contabilidad y emita una factura al cliente si

corresponde.

18
4.4. POLITICAS
MIXOLOGOS
Conocimiento del producto por parte del personal:
Evaluar al personal con una frecuencia regular sobre el producto,para poder
determinar estrategias de ventas por parte de los demás.

Calidad del producto:

Explicar, demostrar y detallar el uso adecuado del producto bajo un curso
intensivo del mismo para generar incrementar de adquisición del mismo.

Aceptación en el mercado: Una vez que el producto se haya aceptado

dentro del mercado, mantenerse en comunicación con los clientes para
resolver dudas en su uso cotidiano.

Uso adecuado del producto:

Determinar un uso adecuado del producto bajo el régimen que marque la ley
sobre el porcentaje de alcohol en preparación de bebidas para evitar multas
posteriormente.

REDES SOCIALES
Comunicación Consistente: Mantener un tono y estilo de comunicación
coherentes con la marca en todas las interacciones.

Gestión de Crisis: Establecer procedimientos para abordar comentarios

negativos o crisis de reputación de manera rápida y efectiva.

Contenido Relevante y Atractivo: Publicar contenido que sea relevante para la

audiencia objetivo y que refleje los valores de la marca.

Atención al Cliente: Responder a consultas y comentarios de los usuarios de

manera oportuna y profesional.

Uso Responsable de Datos: Respetar la privacidad de los usuarios y seguir las

regulaciones de protección de datos al recopilar información.

Políticas de Publicidad: Establecer pautas claras para la publicidad en redes

sociales, asegurándose de cumplir con las políticas de cada plataforma.

Monitoreo de Métricas: Realizar un seguimiento regular de las métricas de

rendimiento para evaluar la efectividad de la estrategia en redes sociales.

Capacitación del Equipo: Proporcionar capacitación regular al equipo

encargado de las redes sociales sobre las políticas y prácticas actualizadas.

19
SITIO WEB
Política de Privacidad: Especificar cómo se recopilan, utilizan y protegen los
datos de los usuarios relacionados con el nuevo producto.

Política de Devoluciones y Reembolsos: Detallar las condiciones bajo las

cuales los clientes pueden devolver o solicitar reembolsos para el nuevo
producto.

Términos y Condiciones:
Definir los términos y condiciones generales de uso del sitio web y del nuevo
producto.

Política de Envío: Especificar los métodos de envío disponibles, plazos de

entrega estimados y costos asociados con el nuevo producto.

Condiciones de Uso del Producto: Detallar cómo se espera que los usuarios
utilicen el nuevo producto y cualquier restricción asociada.

Política de Cancelación de Pedidos: Definir las condiciones bajo las cuales se

pueden cancelar los pedidos del nuevo producto y si hay algún cargo asociado.

ALMACEN
Inventario: Establecer niveles mínimos y máximos. Tener un sistema de rotación
de inventario.

Distribución: Definir zonas específicas para el nuevo producto, para optimizar

un diseño del almacén para facilitar la accesibilidad del producto.

Etiquetado:Definir estándares de etiquetado claro y preciso.

Garantizar embalajes seguros y eficientes.

Registro y Monitoreo: Establecer un sistema de registro para el seguimiento del

producto.

Devoluciones y Garantías: Definir las condiciones para devoluciones.

Establecer políticas de garantía para el nuevo producto.

Capacitación del personal: Proporcionar capacitación sobre el nuevo producto.

Asegurar que el personal conozca las políticas asociadas.

ATENCION A BARES
20
Capacitación del personal: Ofrecer sesiones de capacitación a los empleados
de los bares sobre las características del nuevo producto, métodos de
preparación y t técnicas de venta.

Materiales de Marketing: Proporcionar materiales de marketing atractivos para

promocionar el producto en los bares, como carteles, menús especiales y
material publicitario
Colaboraciones : Colaborar con los bares para eventos promocionales
conjuntos o colaboraciones especiales que beneficien a ambas partes.

Gestión de Inventario: Implementar un sistema eficiente de gestión de

inventario para garantizar la disponibilidad del producto y evitar escasez o exceso
de existencias.

Logística y Entrega: Garantizar una cadena logística eficiente y opciones de

entrega convenientes para asegurar la disponibilidad constante del producto.

Garantía de Calidad: Establecer estándares de calidad e implementar un

sistema de garantía que respalde la consistencia y la calidad del producto.

COMPRAS

Objetivos de Compras: Establecer los objetivos y metas del proceso de

compras, como la obtención de productos de calidad, la reducción de costos, el
cumplimiento de plazos, etc.

Proceso de Aprobación: Definir quiénes tienen la autoridad para aprobar

compras y establecer los límites de gasto que requieren aprobación superior.

Selección de Proveedores: Establecer criterios para la selección de

proveedores, como calidad, precio, capacidad de entrega y ética comercial.

Criterios de Calidad: Especificar los estándares de calidad y desempeño que

deben cumplir los productos o servicios adquiridos.

Procedimientos de Compras: Detallar los pasos específicos que se deben

seguir en el proceso de compras, desde la solicitud de compra hasta la recepción
y aceptación de los bienes o servicios.

Comunicación Interna: Asegurar que los empleados estén informados sobre las
políticas de compras y reciban la capacitación adecuada.

CAJA

21
 Mantenimiento de Saldo Mínimo: La empresa puede establecer un saldo
mínimo que siempre debe mantenerse en la cuenta de caja o en cuentas
bancarias para garantizar que haya suficiente efectivo disponible para gastos
operativos y contingencias.

Proceso de Cobro: Definir la gestión de cuentas por cobrar, como plazos de

pago, recordatorios de pago, penalizaciones por retrasos y acciones a tomar en
caso de cuentas morosas.

Proyección de Efectivo: Implementar un proceso de proyección de flujo de

efectivo para estimar futuras entradas y salidas de efectivo.

Reservas de Efectivo: Mantener una reserva de efectivo disponible para hacer

frente a contingencias financieras inesperadas, como reparaciones inmediatas o
crisis económicas.

Reembolso de Gastos: Establecer directrices para el reembolso de gastos de

empleados, como límites de gastos y procedimientos para la presentación de
informes.

EMBARQUES

Plazos de Entrega: Establecer plazos de entrega claros y comunicarse a los

clientes. Esto incluye definir el tiempo necesario para preparar y enviar los
productos, así como el tiempo de tránsito estimado.

Métodos de Envío: Determinar los métodos de envío disponibles para los

clientes, como envío terrestre o aéreo, y ofrecer opciones de entrega estándar o
express.

Costos de Envío: Especificar los costos asociados con el envío de productos,

ya sea a cargo del cliente o con políticas de envío gratuito en ciertas
circunstancias.

Políticas de Devolución: Establecer políticas de devolución y reemplazo de

productos, indicando cómo los clientes pueden devolver productos defectuosos
o no deseados y cómo se gestionan estas situaciones.

Seguimiento de Envíos: Proporcionar a los clientes un medio para rastrear sus

envíos en tiempo real y recibir actualizaciones sobre el estado de entrega.

Normativas y Cumplimiento: Asegurarse de que los envíos cumplan con las

regulaciones y leyes aplicables, especialmente en envíos internacionales.

22
Seguridad de Datos: Proteger la información personal y financiera de los clientes
en el proceso de envío, cumpliendo con las regulaciones de privacidad.

ENTREGA

Plazos de Entrega: Establecer plazos de entrega claros y comunicarnos con los

clientes. Esto incluye definir el tiempo necesario para preparar y entregar los
productos o servicios.

Horarios de Entrega: Definir horarios de entrega, permitiendo a los clientes

elegir ventanas de entrega convenientes.

Métodos de Entrega: Determinar los métodos de entrega disponibles, como

entrega a domicilio, recogida en tienda.

Costos de Entrega: Especificar los costos asociados con la entrega, ya sea a

cargo del cliente, con una tarifa plana, o con políticas de envío gratuito en ciertas
circunstancias.

Áreas de Cobertura: Definir las áreas geográficas a las que se realiza la entrega
y asegurarse de que los clientes estén informados sobre la cobertura de entrega.

Política de Devoluciones: Establecer políticas de devolución y reemplazo de

productos o servicios, incluyendo procedimientos para devolver productos
defectuosos o no deseados.

Seguimiento de Entregas: Proporcionar a los clientes la capacidad de rastrear

sus entregas en tiempo real y recibir actualizaciones sobre el estado de la
entrega.

Confirmación de Entrega: Obtener confirmaciones de entrega de los clientes,

ya sea a través de firmas electrónicas o físicas, para garantizar la recepción de
los productos o servicios.

23
4.5. DESCRIPTORES DE PUESTOS

24
25
26
27
28
 5. EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO
5.1. TABLEROS

29
30
31
32
33
34
35
36
 CONCLUSIONES
GRUPAL

El desarrollo de un proyecto centrado en la creación de un producto es una

oportunidad invaluable para integrar conocimientos teóricos con
aplicaciones prácticas en áreas tan diversas como la nutrición, la
tecnología de alimentos, la investigación de mercado, la gestión de
proyectos y la innovación culinaria. Este tipo de iniciativa nos permitió
involucrarnos en un proceso completo que abarca desde la concepción de
la idea hasta la comercialización del producto final.

Este proyecto nos ofreció una plataforma para explorar y aplicar conceptos
científicos y técnicos relacionados con la composición de alimentos, su
procesamiento, empaquetado, distribución y comercialización. Además,
impulsa la creatividad al buscar soluciones innovadoras que satisfagan las
necesidades y preferencias de los consumidores, al tiempo que se
adhieren a estándares de calidad y seguridad alimentaria.

Al trabajar en equipo, pudimos capitalizar habilidades individuales para abordar

desafíos multifacéticos, fomentando así la colaboración, la comunicación
efectiva y el liderazgo. La interacción con profesores y expertos del campo
brinda una invaluable retroalimentación y orientación, enriqueciendo aún
más la experiencia educativa.

Además, este proyecto alimenta el espíritu emprendedor al introducirnos al

mundo empresarial, permitiéndonos comprender aspectos como la
viabilidad económica, la estrategia de marca, el desarrollo de negocios y
la gestión de riesgos asociados con la industria alimentaria.

37
No obstante, el proyecto también plantea desafíos significativos, desde la
búsqueda de ingredientes sostenibles hasta la superación de obstáculos
regulatorios y de cumplimiento. Sin embargo, enfrentar y resolver estos
desafíos contribuye al desarrollo de habilidades de resolución de
problemas y toma de decisiones, fundamentales para el éxito en el mundo
profesional.

En resumen, este proyecto centrado en la creación de un producto a base de

nuestro ingrediente endémico, proporcionando una experiencia
enriquecedora que fusiona el conocimiento académico con la práctica,
fomentando habilidades técnicas, empresariales y personales
fundamentales para su futuro desarrollo profesional en la industria
alimentaria y campos relacionados.

38
 INDIVIDUAL
Héctor Briones
Luego de realizar el producto bíter de tuna, es evidente que se ha aplicado los
temas de manera efectiva. La integración de las preferencias de los
clientes en la planificación, recursos y procesos ha permitido desarrollar
un producto que no solo satisface sus expectativas, sino que también
refleja un compromiso con la mejora continua. Este enfoque, combinado
con una atención rigurosa a la calidad y la adaptación de procesos
exitosos, contribuye al éxito y la diferenciación en el mercado.
Beatriz Delgado
La introducción de este nuevo producto la puedo considerar como exitosa, por
qué se logró captar la atención de los consumidores y generando una
respuesta positiva. Además de que esté producto es mucho más atractivo
y novedoso para el mercado además de ser un producto hecho con
ingredientes de la región.
Jonathan Guerrero
Me fue interesante utilizar la tuna en un proyecto de este tipo, encontré retos muy
desafiantes durante el proceso creativo, pero me quedo muy satisfecho
del producto final que presentamos, era muy complejo, pero fue bien
aterrizado, y bueno toda la parte creativa para la marca, logo y todo lo que
representa el producto fue bastante intrigante escogerlo e identificar que
fuera el correcto representante de este producto.
Pablo Toledo
Me fue interesante, atrevido y gratificante utilizar este producto como lo es la tuna,
fue un proyecto donde encontré retos desafiantes, confusos y hasta cierto
punto raros. Durante el proceso creativo me quedé muy satisfecho ya que
nos podíamos explayar de una forma relajante y bueno al final entregamos
un producto muy complejo, hasta cierto punto bien aterrizado, sin duda es

39
un gran aprendizaje que me llevo para siempre y si un día quiero realizar
algo tengo las bases bien aterrizadas.

40