Grado en Enfermería
Curso Académico 2023-2024
MITOS Y VERDADES SOBRE LA ALIMENTACIÓN
Datos descriptivos de la asignatura
Asignatura: Nutrición y dietética
Eva Alonso, Sara Bedia, Ángela, Collado y Marina Zulaica.
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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN .........................................................................3
MITOS .......................................................................................3
VERDADES .................................................................................7
BIBLIOGRAFÍA ...........................................................................8
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INTRODUCCIÓN
La alimentación ha sido un aspecto fundamental de la experiencia humana
a lo largo de la historia, y junto con ella han surgido una variedad de mitos
y creencias que han influido en las elecciones alimenticias de las personas.
Estos mitos en la alimentación a menudo se originan en tradiciones
culturales, consejos populares transmitidos de generación en generación o
malentendidos científicos.
Es crucial abordar estos mitos en la alimentación desde una perspectiva
basada en la evidencia científica, ya que las decisiones alimenticias
impactan directamente en la salud y el bienestar de las personas. Separar
la realidad de la ficción en torno a los mitos alimenticios es esencial para
fomentar hábitos alimenticios saludables y promover una comprensión
más informada sobre la relación entre la alimentación y la salud. En este
contexto, exploraremos algunos de los mitos más comunes en la
alimentación, desmitificando conceptos erróneos y brindando una
perspectiva equilibrada respaldada por la investigación científica.
Algunos de estos son:
MITOS
1. Los productos sin azúcar son buenos para adelgazar
Aunque es cierto que reducir el consumo de azúcar puede tener
beneficios para la salud y ayudar en la gestión del peso, no todos los
productos sin azúcar son automáticamente saludables o contribuyen a la
pérdida de peso.
Algunas personas pueden caer en la trampa de pensar que, al elegir
productos sin azúcar, pueden consumir mayores cantidades sin
preocuparse por las calorías
Además, Los productos sin azúcar suelen ir destinados a personas que
necesitan llevar a cabo un control de la glucosa, no para personas que
necesiten vigilar su peso.
2. Tomar zumo de pomelo o limón en ayunas ayuda a eliminar las
grasas del cuerpo
A pesar de la popularidad de este mito, no hay evidencia científica
suficiente que respalde la idea de que el consumo de zumo de pomelo o
limón en ayunas tenga un impacto significativo en la quema de grasas o en
la pérdida de peso.
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Además, No hay alimentos que en sí mismo “quemen o disuelvan” las
grasas. Para reducir y movilizar grasas, se requiere incrementar el gasto de
energía mediante ejercicio físico moderado.
3. La sal engorda
La sal no engorda, ya que es un mineral y por tanto no aporta energía. La
sal sí que puede retener líquidos y, al tomarla en exceso, propiciar una
retención hídrica en el cuerpo que se acompañe de incremento del peso
corporal.
En resumen, la idea de que la sal engorda carece de base científica. Sin
embargo, es importante señalar que el consumo excesivo de sal puede
tener impactos negativos en la salud cardiovascular y la presión arterial.
4. Para perder peso debemos eliminar los carbohidratos de la dieta
Esto es falso. Nunca deben eliminarse los hidratos de carbono de la dieta.
Lo que se recomienda es reducir o evitar los hidratos de carbono simples
como el azúcar, los dulces, los pasteles, los caramelos, los refrescos, etc.
Los carbohidratos proporcionan una variedad de nutrientes esenciales,
como vitaminas, minerales y antioxidantes.
Eliminarlos de manera indiscriminada puede resultar en deficiencias
nutricionales si no se reemplazan adecuadamente con otras fuentes de
nutrientes.
5. Sudar quema grasa
Sudar es el resultado de la producción de sudor por las glándulas
sudoríparas de la piel, y la pérdida de peso inmediata que
experimentamos al sudar es principalmente la pérdida de agua, no de
grasa. Recuperar esta pérdida simplemente requiere rehidratación, sin
una reducción real de la grasa corporal.
Es importante entender que sudar es una respuesta natural del cuerpo
para regular la temperatura durante el ejercicio y en ambientes cálidos.
Aunque puede indicar un esfuerzo físico, no es un indicador directo de la
efectividad para quemar grasa. La pérdida de peso sostenible se logra a
través de un enfoque equilibrado que combine una dieta saludable y la
práctica regular de ejercicio.
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6. No se puede comer olivas si se quiere adelgazar
Esto es falso. A diferencia de lo que se cree, las olivas pueden aportarnos muchas
vitaminas y energía. Por lo que, consumidas con mesura, pueden ser buenas para
nosotros. Además, su aporte de grasas también depende de cómo hayan sido
elaboradas y qué complementos lleven.
7. Lentejas contienen mucho hierro:
Las lentejas contienen aproximadamente 7 mg de hierro por cada 100 gramos de
producto, pero el hierro que contienen es el llamado Hierro no Hemo (al no ser de origen
animal). Esta variedad de hierro se absorbe con mucha mayor dificultad por nuestro
organismo que el Hierro Hemo, de origen animal.
8. Los productos light no engordan
Esto no es siempre cierto. La palabra light o diet no quiere decir que estén reducidos en
su totalidad todos sus componentes, como pueden ser azúcares, grasas o sales. Por eso,
si se consumen en exceso, también contribuirán al aumento de peso.
9. Los alimentos integrales engordan menos
El mito de que los alimentos integrales engordan menos es engañoso. Aunque estos
alimentos son más nutritivos y ricos en fibra, aún contienen calorías, y la clave para el
control de peso radica en la moderación total de la ingesta calórica. La pérdida o
ganancia de peso depende de la dieta en su conjunto, y factores individuales como
genética y nivel de actividad física también influyen.
La etiqueta "integral" no garantiza automáticamente una opción baja en calorías, y es
crucial mantener un enfoque equilibrado y moderado en la dieta para mantener un
peso saludable.
10. Congelando los alimentos se pierden sus propiedades
El mito de que congelar los alimentos resulta en la pérdida de sus propiedades
nutricionales es falso. La congelación es un método efectivo para preservar la mayoría
de los nutrientes en los alimentos, ya que las bajas temperaturas inactivan las enzimas
responsables de la degradación. Además, vitaminas y minerales son generalmente
estables a bajas temperaturas, y aunque la textura puede cambiar, no afecta
negativamente el valor nutricional ni el sabor en la mayoría de los casos.
11. El colesterol es malo
El mito de que todo el colesterol es perjudicial es incorrecto. El colesterol es esencial
para funciones corporales clave y existen tipos buenos (HDL) y malos (LDL). Mientras
que el exceso de LDL puede contribuir a problemas cardíacos, el HDL ayuda a eliminar
el exceso de colesterol. Una comprensión equilibrada y la adopción de hábitos de vida
saludables son esenciales para mantener un perfil de colesterol saludable.
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12. Eliminar la grasa de la dieta es sano
Aunque reducir el consumo de grasas saturadas y trans es beneficioso, eliminar
completamente las grasas de la dieta es perjudicial. Las grasas saludables, como las
monoinsaturadas y poliinsaturadas, son esenciales para funciones corporales clave y la
absorción de vitaminas liposolubles
13. Los alimentos procesados no son sanos
La clasificación de "alimentos procesados" abarca una amplia gama de productos,
algunos de los cuales pueden ser parte de una dieta saludable. No todos los alimentos
procesados son perjudiciales; muchos contienen ingredientes nutritivos y son
convenientes.
El procesado de los alimentos es necesario tanto en casa como en la industria para
poder consumirlos y conservarlos
14. El melón por la noche...
La respuesta es no. "Dice el refrán: El melón, por la mañana oro, por la tarde, plata, y
por la noche, mata. Pero no es verdad. Ni fermenta en el estómago después de la cena
ni se ha demostrado ninguna razón por la que sea peor comer melón por la noche que
por el día.
15. "Desayuna como un rey, almuerza como un príncipe y cena como un
mendigo"
Después de haber estado horas sin comer por el sueño, nuestro cuerpo necesita energía.
Es de sentido común, pero no hay ninguna evidencia de que sea así. Esta comida es igual
de importante que cualquier otra, y es igual de relevante elegir bien los alimentos en el
desayuno, merienda o cena. Incluso, si nos despertamos sin hambre es preferible no
desayunar a optar por productos inadecuados solo por cubrir el expediente".
16. Tomar agua con azúcar quita las agujetas
Esta teoría se basaba en la creencia de que las agujetas eran por causa del ácido láctico.
La idea es que el vasito de agua con azúcar y un poquito de limón ayudaría a deshacer
los cristalitos de ácido láctico y terminar con el dolor. La realidad es que, esa teoría está
totalmente descartada y hoy en día sabemos que las agujetas son microrroturas de las
fibras musculares y el agua con azúcar no lo va a arreglar. Lo que sí nos dará es un buen
chute de azúcar libre para el cuerpo.
17. Hay que dejar pasar 2 horas después de comer antes de bañarnos
para que no nos dé un corte de digestión
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Para empezar, el corte de digestión como tal no existe. Lo que sí existe es el shock
periférico por dificultades en la vascularización o síndrome por inmersión. Esto puede
ocurrir por cambios bruscos de temperatura y genera una bajada repentina de la tensión
arterial que puede llevar al desmayo. Lo que importa, realmente, no es cuánto tiempo
haya pasado desde que comimos, sino cómo de caliente está nuestro cuerpo, cómo de
fría está el agua
VERDADES
18. El aceite es más sano que la mantequilla
Sí, ya que el aceite es de origen vegetal. Por ende, no tiene en principio colesterol. En
cambio, la grasa de la mantequilla es de origen animal y tiene colesterol, pudiendo
provocar problemas de salud si se consumiese en exceso.
19. Comer zanahorias mejora la vista
Este mito sería en principio verdad, ya que contienen vitamina A. La carencia de este
nutriente se cree que se traduciría en menor visión en penumbras. Otros alimentos ricos
en vitamina A sería, por ejemplo, el durazno y los vegetales de hoja verde.
20. Es bueno beber yogur si se toman antibióticos
Este alimento puede ayudar a evitar la destrucción de la flora intestinal. Podría
ayudarnos a disminuir la aparición de ciertos efectos secundarios, como la diarrea. Lo
mismo ocurre con las leches fermentadas y las probióticas.
21. Las lentejas y los cereales se complementan nutricionalmente:
Las proteínas de las lentejas y de los cereales son complementarias, por lo que combinar
estos dos grupos de alimentos permite incorporar proteínas completas o de buena
calidad.
22. Los deportistas necesitan consumir azúcar
El azúcar proporciona energía rápida, incorporada en el entrenamiento y las
competiciones. Además, ayuda a evitar la fatiga muscular y la pérdida de energía. Pero
también sal y otros compuestos.
23. En el embarazo hay que comer un poco más
No es necesario atiborrarse a comida, porque eso solo hará que aumentes mucho de
peso, sin aportar lo necesario al bebe. Únicamente habrá que aumentar la dieta a
300.400kcal adicionales diarias, siempre intentando que sea con alimentos saludables y
nutritivos.
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BIBLIOGRAFÍA
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[Internet]. Comunidad de Madrid. 2017 [citado 2024 Mar 11].
Disponible de:
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realidades-alimentacion-nutricion
2. Pintor YP. 21 mitos sobre la alimentación [Internet]. Mejor con
Salud. 2014 [citado 2024 Mar 11]. Disponible de:
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3. Prieto PB. Los 25 mitos sobre nutrición, desmentidos [Internet].
[Link]. dmOrganization; 2019 [citado 2024 Mar 11].
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nutricion
4. Mitos y verdades sobre la alimentación [Internet]. Arcor.
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5. Estilos de vida saludable - Falsos mitos [Internet]. [Link]. [citado
2024 Mar 11]. Disponible de:
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