Tema 6: Bases culturales de los hábitos

alimentarios, creencias, errores y

prioridades en nutrición.
La nutrición es una ciencia multidisciplinar,
relativamente joven e indiscutiblemente “de
moda”
Vivimos en la sociedad de la información en la que
los medios de comunicación de masas actúan de
transmisores de noticias, mensajes,
recomendaciones y opiniones sobre los diversos
contenidos.
Constituyen para la población una escuela paralela y
para una parte de ella la única fuente de
conocimiento.
Además, han adquirido una gran eficacia como
instrumento de socialización por su penetración
en la vida privada de la gente.
La sociedad de consumo se caracteriza por una
oferta desmesurada en productos y servicios a unos
consumidores sin capacidad de realizar una elección
racional entre ellos.
Nunca hubo tanto donde elegir, ni menos tiempo y
capacidad para hacerlo.
Nuestras “abuelas” vivían entre un centenar corto de
alimentos y apenas media docena de sistemas
culinarios.
Ahora hay mas de 30000 productos disponibles en las
grandes superficies.
Compras concentradas en uno o dos días de la semana.
Eligiendo rápidamente entre miles de productos
desconocidos sus detalles y presionados por la
necesidad de estar “rabiosamente sano” sin saber
como hacerlo, ni siquiera que quiere decir eso, no
parecen el mejor marco en que pueda efectuarse una
toma de decisiones razonada y razonable.
La publicidad financiada por las empresas constituye
una amplia y permanente fuente de información muy
favorable a los productos que producen.
Desgraciadamente en materia de alimentos se
originan modas y tendencias, surgidas de
investigaciones no siempre sustentadas por el
obligado rigor científico como para afirmar
rotundamente bondades o cualidades terapéuticas de
un producto.
Al amparo de los resultados de algunos de estos
estudios y sin haberlos contrastado
debidamente, se han hecho peligrosas
afirmaciones que, han llevado al consumidor a
tomar decisiones equivocadas.
“La ciencia humana consiste más en destruir
errores que en descubrir verdades” Sócrates.
Conclusiones:
- La desinformación en materia de alimentación y
nutrición puede tener efectos perjudiciales en
la salud y el bienestar de la población

- Las creencias de tiempos pasados sobre las relaciones

entre alimentación y salud se pueden contrastar con
los medios científicos actuales y resulta curioso
comparar la gran diferencia que se aprecia entre los
mitos creados en nuestros días, que calan hondo por
la ignorancia y aquellas creencias antiguas con una
base empírica, transmitidas durante generaciones por
la tradición oral

- Hay que atender la vertiente educativa, al entender

que la educación en materia de nutrición y
salud es crucial para prevenir sobrepeso y obesidad
- Se suponía que, provistos de la información, los
sujetos adecuarían sus comportamientos para
hacerlos mas saludables. Sin embargo, aunque
estas campañas tengan efectos, estos quedan
siempre muy por debajo de lo previsto

- Aquí hemos de tener en cuenta que los mensajes

nutricionales de las autoridades sanitarias
no se hallan aislados: compiten con una multitud
de mensajes lanzados por las industrias
alimentarias y farmacéutica

- Cualquier acción destinada a erradicar los fraudes

y mitos de la alimentación ha de tener la
educación y comunicación veraz y objetiva
como soporte. Asimismo, para tener éxito es
necesario considerar el factor
socioeconómico, palatable y saludable.
 MITOS
“El pan engorda”
El pan es un alimento del grupo de los cereales y es
rico en hidratos de carbono complejos, siendo el
nutriente que necesitamos en mayor proporción.
El pan ha de formar parte de nuestra alimentación
diaria y lo que hace aumentar las calorías es,
muchas veces, con lo que lo acompañamos (salsa,
mantequilla, embutido, …). Engorda ingerir a lo
largo del día más energía de la que gastamos, no un
alimento en concreto.

“Los productos integrales adelgazan”

Los cereales integrales se diferencian de los
refinados en que tienen un mayor contenido de
fibra y minerales, pero su contenido energético es
el mismo. Es decir, contienen las mismas calorías.
La fibra posee un poder saciante y puede ayudar
en el control del peso porque evita comer mas
cantidad de otros alimentos. También regula el
transito intestinal y evita los picos glucémicos. Por
ello, es recomendable el consumo de productos
integrales, pero no es recomendable el consumo
de grandes cantidades.
 “Los suplementos vitamínicos son necesarios
para cubrir las necesidades nutricionales”
Las vitaminas y minerales son micronutrientes, lo
que significa que nuestro cuerpo los necesita en
menor cantidad que los azucares, las grasas o las
proteínas, y si seguimos una alimentación variada
y equilibrada vamos a cubrir los requerimientos
diarios.
Existe la falsa creencia de que hay épocas del año
en que tomar suplementos vitamínicos refuerza
las defensas, aunque si no existen deficiencias
reales, administrar estos suplementos puede
tener consecuencias negativas para la salud,
incluyendo la aparición de nuevas enfermedades.

“Beber agua durante la comida engorda”

El agua es un alimento que no aporta calorías, ni,
aunque se tome antes, durante o después de
comer.
Es necesaria para vivir ya que hidrata nuestro
cuerpo, transporta ciertos nutrientes y es el
medio donde se realizan las reacciones químicas
de nuestro metabolismo diario.
 “Tomar la fruta como postre engorda”

La fruta aporta las mismas calorías antes, durante o

después de comer.
La fruta es un alimento rico en fibra y, por este
motivo, en el control del peso se recomienda
incluso consumirla antes, ya que su poder
saciante evita consumir mayor cantidad de otros
alimentos.
En definitiva, el aporte energético no interfiere
en el orden en que se ingieren los alimentos,
sino en los alimentos que se eligen.

“Los frutos secos engordan”

Tampoco engordan los frutos secos por si mismos

Tienen efecto saciante que puede ayudar a controlar

el peso
Pero si se consumen en grandes cantidades y como
suplemento en nuestra alimentación, nos harán
ganar peso.
“Las grasas vegetales son más sanas que las grasas
animales”
Las grasas vegetales o aceites son mas saludables
que las animales excepto las grasas de coco o
palma.

“Los productos light son más sanos y nos ayudan a

adelgazar”

Otro mito muy extendido en la actualidad son los

productos light.
El termino light se utiliza para referirse a un
producto cuando existe el producto no light o de
referencia (por ejemplo, queso en porciones y
queso en porciones light) y han reducido o
eliminado como mínimo un 30% de las calorías
totales.
Esto significa que el producto light aporta menos
calorías. Si se abusa de estos productos se puede
desequilibrar la ingesta energética y consumir más
energía de la que gastamos, y, por lo tanto,
hacemos engordar.
Plan libre de gluten
Nadie hasta la fecha ha podido establecer una
relación entre las dietas sin gluten y una mayor
probabilidad para adelgazar o perder peso.

Dietas sin gluten  dietas pobres en carbohidratos,

hierro, folato, niacina, zinc y fibra.
Solo las personas con Enfermedad Celiaca y
aquellas que presentan algún tipo de
sensibilidad al gluten no celiaca se beneficiarían
de eliminar el gluten de la dieta.
El resto de las personas no va a encontrar ningún
beneficio frente a enfermedades endocrinológicas,
psiquiátricas, reumatológicas o para mejor el
rendimiento deportivo al eliminar el gluten de su
dieta.
La comida ecológica esta libre de pesticidas y es
más nutritiva.

Muchos atribuyen a los productos con las etiquetas

“bio” o “eco” mayores beneficios que los que no
llevan.
Creemos que estos alimentos han sido plantados
de forma natural y tendemos a pensar que no se
han utilizado pesticidas como en la agricultura
convencional y otros productos químicos.
“No existe evidencia científica de que los
alimentos ecológicos sean mas nutritivos y
saludables. Aunque es cierto que en la agricultura
ecológica no esta permitido el uso de productos
de síntesis, se puede utilizar algunos plaguicidas y
productos fitosanitarios bajo condiciones como la
gestión de plagas, enfermedades y malas hierbas
En los cultivos” bio” se autorizan algunos
pesticidas naturales, como el sulfato de cobre o el
caolín (con aluminio), entre otros. Estas sustancias
no son inocuas, su acumulación puede ser igual o
mas toxica que algunos de los pesticidas llamado
“sintéticos”
Alimentos de proximidad

No hay que confundir el hecho de asociar

propiedades saludables a que nos seduzca la idea
de apostar por la agricultura de proximidad.

“Lo que más suele seducir de los alimentos

ecológicos es la producción de proximidad y
beneficiar a pequeños agricultores de nuestro
entorno.

Mantener la diversidad de las variedades, por

cultura gastronómica y porque rescatando algún
gen de una variedad, quizá se pueden crear
nuevas variedades con una mayor riqueza
vitamínica o más resistente a ciertas
enfermedades vegetales”
La obsesión por adelgazar es una realidad
en la sociedad actual

La preocupación por adelgazar no solo

pertenece a las personas obesas. Las
delgadas buscan conseguir el cuerpo
llamado “perfecto”.

Aparecen año tras año en las librerías, internet y

circulan entre los amigos, en prensa,
televisión …

Dietas “nuevas y mejoradas” para perder peso.

Se venden millones de copias de libros sobre
métodos de adelgazamiento con un sólido apoyo
publicitario
Aparecen constantemente artículos sobre
dietas
- Nuevas
- Revisadas
- Redescubiertas
- Místicas
- Pseudocientíficas …

“Quizá donde más se engaña a la gente es en el

campo del tratamiento de la obesidad.

Hay millones de personas esperanzadas que

siguen las dietas más increíbles y absurdas”
Bender, 1994.
- Dietas de moda
- Dietas milagro
- Dietas relámpago
- Dietas mágicas
Dietas mágicas
Aquellas que prometen una rápida perdida de peso sin
apenas esfuerzo y que contienen promesas
demasiado bonitas como para ser ciertas.

¿Por qué se hacen tan populares?

- Se esta dispuesto a intentar algo que asegure los

resultados que se desean.
- Promesa de resultados impactantes.
- Promesa de resultados rápidos.
- Causan mucha perdida de peso durante las
primeras semanas, aunque después se recupera.
- Tientan más, porque proponen resultados a corto
plazo, en vez de resultados a medio y largo paso.

Características comunes

- Aporte energético bajo

- Consiguen que se ingieran menos calorías y se
intenta con otros fundamentos
- Se olvidan de la ingesta de nutrientes y de sus
consecuencias negativas. Lo centran todo en la
energía.
- No logran corregir unos hábitos alimentarios
incorrectos.
¿Cómo descubrir el mal consejo dietético?

Huir de las dietas que:

- Prometen un resultado rápido

- Recomiendan alimentos con efectos “quema
grasa”
- Promuevan la anulación o la limitación severa de
un grupo entero de alimentos, como aquellos
ricos en hidratos de carbono o lácteos (y sugieran
la suplementación con grandes dosis de vitaminas
y minerales)
- Promuevan el comer principalmente un tipo de
alimento
- Recomiendan tomar los alimentos solo en
combinaciones particulares
- Hacen reclamación que parecen demasiado
buenas para ser verdaderas
- Se enfocan solamente en la apariencia mas que en
los beneficios sobre la salud
¿Cómo reconocer una dieta mágica?

- Requieren la compra de ciertos productos

- Hacen las mismas recomendaciones para todo el
mundo
- Clasifican los alimentos en buenos o malos
- Usan las imágenes de antes y después
- Llaman la atención usando testimonios de sus
seguidores e incluso de profesionales de la salud
Los rumores falsos que circulan por internet
resisten todas las correcciones
Se ha comprobado que demostrarle a alguien que
una afirmación es falsa no resulta demasiado útil
cuando la persona está convencida de que es cierta,
puesto que lo que hacen en ese caso es
menospreciar la credibilidad de la fuente de la
corrección.

Las dietas milagro, si de verdad fueran milagrosas, no

se reinventarían cada año.
¿Qué deberíamos saber?

Muy común cuando se siguen dietas mágicas

La perdida de peso lenta y permanente es la única

manera de evitar la dieta yo-yo, en la que se
pierde mucho peso de manera rápida únicamente
para aumentar de nuevo.

Cuando se abandonan se recupera mas peso del

que se había perdido.
- Una vez se abandona la dieta milagro, nuestro
organismo pone en marcha mecanismos
fisiológicos para compensar el periodo de
restricción que se ha sufrido.
- Se come más, lo que provoca una recuperación
mayor del peso perdido.
Durante el periodo que se está realizando la
dieta milagro, nuestro organismo reacciona
rápidamente y como mecanismo de defensa
disminuye el metabolismo para intentar
gastar menos y contrarrestar esa deficiencia
energética.

Cuando volvemos a la dieta habitual el

metabolismo ha disminuido (se gasta menos),
se come mas y se recupera mas peso del que
se había perdido y con mucha mas facilidad.

El peso perdido en tan corto espacio de

tiempo se debe principalmente a la perdida de
agua y glucógeno, manteniéndose los
depósitos de grasa corporal, que son los que
realmente importante cunado se quiere
perder peso y mejorar la imagen corporal.
Condiciones que debería cumplir cualquier
tratamiento dietético

- Disminuir la grasa corporal preservando al

máximo la masa magra.
- Realizable por un espacio de tiempo
prolongado.
- Eficaz a largo plazo, esto es mantener el peso
perdido.
- Prevenir futuras ganancias de peso.
- Conllevar una función de educación
alimentaria que destierre mitos, errores y
hábitos de alimentación inadecuados.
- Disminuir los factores de riesgo
cardiovasculares asociados a la obesidad
(hipertensión arterial, dislipemia, prediabetes
o diabetes mellitus)
- Mejorar otras comorbilidades vinculadas al
exceso de peso (apnea del sueño, artrosis,
riesgo neoplásico, etc.)
- Incluir una mejoría psicosomática con
recuperación de la autoestima.
- Aumentar la capacidad funcional y la calidad
de vida.
 No hay campaña institucional que
pueda con la potencia de las
estrategias publicitarias. Libertad de
un ciudadano que decide recurrir o
no a ella

Clasificación

- Dietas hipocalóricas desequilibradas: son

muy restrictivas.
- Dietas disociativas: combinaciones de los
alimentos concretas.
- Dietas excluyentes
- Dietas psicológicas
- Otras