ALMIDÓN EN ACCIÓN: ANÁLISIS Y EXPERIMENTACIÓN

Kaila Santamaría

Paso 1: Los recursos

- Paño de cocina desechable (2)

- Jabón para manos (1)
- Esponja para platos (1)
- Caja de cuchillas de peluquería (2)
- Frasco de Isodine (1)
- Trozo de pan (1)
- Galleta blanca (1)
- Papa cruda (1)
- Manzana (1)
- Pera (1)
- Cucharada de arroz (1)
- Trozo de yuca crudo (1)
- Trozo de yuca cocido (1)
- Trozo de banano (1)
- Hoja de lechuga (1)
- Microscopio (1)
- Bata de laboratorio (1)
- Portaobjetos (1)
- Hoja de una planta (1)
- Jeringa (1)
- Marcador (1)

Paso 2: Los pasos

1. Aplicamos las medidas de seguridad antes de ingresar al laboratorio (bata).

2. Al ingresar al laboratorio, conformamos grupos de 4 personas.
3. La docente empezó a dar indicaciones de lo que íbamos a hacer (Indicó el uso
del Isodine sobre los otros materiales).
4. Se nos entregó una bandeja y paños desechables para cubrirla con estos.
5. La profesora cortó los materiales en trozos más pequeños y nos los entregó.
6. Organizamos los materiales entregados por la docente en la bandeja y con un
marcador, los nombramos.
7. Se nos dio una jeringa que contenía Isodine.
8. Le aplicamos un poco de Isodine de la jeringa a cada material, en el respectivo
orden: pan, manzana, papa cocida, yuca cruda, banano, arroz, lechuga, yuca
cocida, pera, galleta y papa cruda.
9. Observamos atentamente la reacción de los alimentos al Isodine, notando
cómo algunos de ellos cambiaban su tonalidad a una de color negro.
10. Compartimos nuestras opiniones al respecto en el grupo de trabajo.
11. Se nos entregó una hoja de una planta, junto con una cuchilla de peluquería.
 12. La docente nos indicó raspar la capa más fina de encima de la hoja de la planta
con la cuchilla.
13. Después de obtener la capa de la hoja, la pusimos en el portaobjetos, y la
llevamos al microscopio.
14. Observamos entre todos los miembros del grupo lo que el microscopio nos
mostraba, y tomamos fotos de ello.
15. Sacamos conclusiones de toda la actividad, enfocados en el tema visto
(almidón).

Paso 3: Gráfico de los resultados

ALIMENTO ¿CAMBIÓ DE ¿A QUÉ ¿QUÉ TIPO DE

TONALIDAD CON TONALIDAD ALIMENTO ES?
EL ISODINE? CAMBIÓ?, O ¿EN
QUÉ TONALIDAD
SE MANTUVO?
Pan SÍ NEGRO CARBOHIDRATO
Manzana NO NARANJA FRUTA
Papa cocida SÍ NEGRO CARBOHIDRATO
Yuca cruda SÍ NEGRO CARBOHIDRATO
Banano NO NARANJA FRUTA
Arroz SÍ NEGRO CARBOHIDRATO
Lechuga NO NARANJA VEGETAL
Yuca cocida SÍ NEGRO CARBOHIDRATO
Pera NO NARANJA FRUTA
Galleta SÍ NEGRO CARBOHDIRATO
Papa cruda SÍ NEGRO CARBOHIDRATO

Paso 4: Razón de los resultados

• Los alimentos que eran carbohidratos cambiaron su tonalidad a color negro

cuando estos entraron en contacto con el Isodine, mientras que las frutas
mantuvieron su tonalidad mezcladas con el color normal del Isodine. Esto se
debe a que los carbohidratos, con su composición de carbono, reacciona con el
isodine y su yodo, haciendo que el alimento tome una coloración oscura o
negra.

Paso 5: El problema

• Las reacciones de los alimentos al Isodine

Paso 6: La pregunta

• ¿Qué cambios a nivel molecular y de composición se producen cuando el

almidón de los carbohidratos entra en contacto con el Isodine?
Paso 7: ¿A qué fuimos?

• Fuimos a identificar el almidón en los alimentos, específicamente, en los

carbohidratos.

Paso 8: ¿Qué necesitábamos saber?

• Necesitábamos tener conocimientos de los conceptos básicos vistos como el

almidón, los carbohidratos, las reacciones y los componentes.

Paso 9: Conclusiones

1. El carbono es propenso a reaccionar a la povidona iodada.

2. El almidón se encuentra en los carbohidratos.
3. Hay ciertas frutas que no poseen al almidón en sus componentes, moléculas,
etc…
4. Muchas veces vemos cambios externos o físicos en nuestro entorno, y no
somos conscientes de los que están ocurriendo microscópicamente.
5. Los alimentos poseen componentes o propiedades que reaccionan a cosas o
factores externos que no nos esperamos.