Universidad Tecnológica Gral.

Mariano Escobedo

Asignatura: Administración de
la Producción

Docente: José Alberto Guerrero Hernández.

Resultado de Aprendizaje Unidad 3

Integrantes:
Kevyn Ezequiel Alvarado Vázquez
Dylan de Jesús Caballero Escobar
Kevin Jared González Buentello
Omar Bradley Ramírez Rodríguez
Yahir Rigoberto Ramos Cleto
Luis Ángel Santiago Bautista

Grupo: 8B LINYM
Lugar: General Escobedo, N.L.
Fecha de entrega: 15 de abril de 2024
 Introducción

Kevyn Vázquez: En introducción a la siguiente actividad comprenderemos la

importancia de saber cómo dominar el mercado en sus diferentes segmentos, es
importante conocer su manera de producción y distribución de manera correcta y así
saber cómo implementarla.

Dylan Caballero: Jumex, reconocida por su excelencia en la producción de jugos y

néctares en México, se apoya en su ubicación estratégica en Acatlán de Juárez, Jalisco,
para acceder a materias primas frescas y establecer una sólida red de distribución
nacional. Este análisis se centra en cómo esta ubicación influye en su operación, cómo
se calcula el costo unitario de sus productos y cómo cumple con las Normas Oficiales
Mexicanas (NOMs).

Kevin Buentello: El informe técnico que presentamos representa un análisis exhaustivo

del proceso de producción de la empresa Jumex, líder en la industria de bebidas
enlatadas y embotelladas. A lo largo de este estudio, hemos investigado y detallado cada
aspecto fundamental de su operación, desde la descripción de su maquinaria y equipo
hasta la evaluación del impacto ambiental y los requisitos legales que rigen su
funcionamiento.

Rigoberto Ramos: Jugos Jumex es una destacada marca mexicana reconocida por su
amplia gama de jugos y néctares de frutas, que han conquistado el paladar de
consumidores en todo el mundo. Este informe técnico ofrece una visión detallada del
proceso de producción de Jugos Jumex, desde la selección de las mejores frutas hasta
el envasado y etiquetado final. Exploraremos la maquinaria y equipo utilizados en su
proceso de producción, así como las instalaciones y distribución de planta que garantizan
la eficiencia y calidad del producto.
Omar Rodríguez: Jumex es una de las empresas más grandes del país en los últimos
años han crecido de manera exponencial, lo cual ha llevado a ser una gran fuente de
trabajo en el territorio mexicano, por lo cual nos ha llevado tomar la decisión de
enfocarnos en esta empresa y desarrollar nuestro resultado de aprendizaje
correspondiente a la unidad 3, en el cual desglosaremos las grandes virtudes de Jumex,
así como algunas áreas de oportunidad.

Luis Bautista: En el siguiente trabajo se demostrará lo aprendido en lo que vimos en

el cuatrimestre sobre cómo es que se compone una empresa, el impacto que puedan
llegar a generar en distintos hábitos, así mismo el personal que requiere una empresa
para su correcto funcionamiento y la función que cada uno cumple dentro de ella, esto
con la finalidad de nosotros aplicarlo con empresa y aplicar lo aprendido sobre los
temas que se trataron en este caso basándonos en la empresa Jumex y sus distintas
variantes.
Elabora un informe del estudio técnico que contenga:

Proceso de producción
El proceso de producción de Jugos Jumex sigue un enfoque cuidadoso para preservar
el sabor y la calidad de la fruta. El proceso típicamente incluye las siguientes etapas:

1. Selección de Frutas: Se eligen cuidadosamente frutas frescas y maduras para

garantizar el mejor sabor y calidad del producto final.
2. Lavado y Desinfección: Las frutas se lavan a fondo para eliminar cualquier
suciedad o residuo. Luego, se desinfectan para eliminar bacterias y otros
microorganismos.
3. Extracción de Jugo: Las frutas se prensan o se trituran para extraer el jugo. Este
jugo se filtra para eliminar cualquier pulpa o sólidos no deseados.
4. Mezcla y Homogeneización: El jugo se mezcla con otros ingredientes según la
receta específica del producto. Se homogeneiza para garantizar una distribución
uniforme de los sabores y nutrientes.
5. Pasteurización: El jugo se somete a un proceso de pasteurización para eliminar
cualquier bacteria o microorganismo que pueda afectar su calidad o seguridad.
6. Envasado: El jugo pasteurizado se envasa en botellas o envases Tetra Pak
utilizando maquinaria especializada.
7. Etiquetado y Embalaje: Las botellas o envases se etiquetan con la información
del producto y se empaquetan para su distribución.

Descripción de: maquinaria y equipo de producción, mobiliario y equipo

- Extractor de Jugo: Máquina utilizada para extraer el jugo de las frutas.
- Homogeneizador: Equipo utilizado para mezclar y homogeneizar el jugo con otros
ingredientes.
- Pasteurizador: Maquinaria para someter el jugo a altas temperaturas durante un
período de tiempo específico para eliminar microorganismos.
- Línea de Envasado: Incluye llenadoras y selladoras automáticas para envasar el jugo
en botellas o envases.
- Etiquetadora: Máquina que aplica etiquetas a los envases de jugo.
- Equipo de Control de Calidad: Instrumentos para verificar la calidad y seguridad del
producto en diferentes etapas del proceso.
- Mesas de Trabajo: Utilizadas para preparar y procesar las frutas antes de la extracción
de jugo.
- Estanterías de Almacenamiento: Para almacenar ingredientes y materiales de
embalaje.
- Carritos de Transporte: Para mover productos y materiales entre diferentes áreas de
la planta de producción.

Instalaciones y distribución de planta

La planta de producción de Jugos Jumex está diseñada para facilitar un flujo de trabajo
eficiente y minimizar la contaminación cruzada. Las áreas principales incluyen:
- Zona de Recepción de Materias Primas: Donde se reciben y almacenan las frutas
frescas.
- Área de Procesamiento: Donde se lleva a cabo la extracción de jugo, la mezcla y la
pasteurización.
- Zona de Envasado y Embalaje: Donde se envasa y se prepara el producto final para
su distribución.
- Almacén de Producto Terminado: Donde se almacenan los jugos envasados antes
de su envío.
- Área de Control de Calidad: Donde se realizan pruebas y controles para garantizar la
calidad del producto en cada etapa del proceso.

El diseño de la planta se enfoca en la eficiencia operativa, la seguridad alimentaria y el

cumplimiento de los estándares de calidad. Se implementan medidas de limpieza y
saneamiento rigurosas para garantizar la seguridad y la calidad del producto final.
Localización geográfica
Jumex, una empresa líder en la producción de jugos y néctares en México, tiene sus
instalaciones principales de producción en Acatlán de Juárez, Jalisco. Esta ubicación
estratégica en Jalisco, conocida por su producción de frutas, permite a Jumex acceder
fácilmente a materias primas frescas para sus productos. Además, la empresa cuenta
con centros de distribución y puntos de venta en todo el país, incluyendo importantes
ciudades como Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey y otras, para asegurar una
amplia cobertura de mercado y una distribución eficiente de sus productos frescos.

Aprovisionamiento de insumos
Los productos de Grupo Jumex que van desde jugos y néctares hasta bebidas
refrescantes, hidratantes, mezclas y fortificados, están presentes en todo el país, en
cada tienda y establecimiento, gracias a un trabajo de logística y distribución eficiente.
Al año movilizan 600 mil toneladas de producto terminado, a través de una red de
distribución secundaria conformada por 69 Centros de Distribución y puntos de
traslado, con mil 82 rutas a nivel nacional con recorridos urbanos y foráneos. El parque
vehicular de reparto de Grupo Jumex es de mil 25 unidades con un promedio de
antigüedad de 3.3 años; una de las flotas más modernas en el país, integrada por
vehículos ligeros de carga.

Servicios auxiliares de la infraestructura

Los servicios auxiliares de la infraestructura de jumex son todas aquellas que nos
ayudan aquellas tiendas de autoservicio o las conocidas tienditas de la esquina que
nos hacen adquirir los productos de jumex de una manera más rápida y sencilla, para
el consumo del día a día, así como cientos de máquinas dispensadoras que
principalmente están distribuidas en las empresas, escuelas, parques temáticos y
centro recreativos.
Dimensión de la producción
Jumex es una empresa mexicana con una larga historia en la producción de jugos y
néctares. Fundada en 1961, ha crecido para convertirse en una de las marcas más
reconocidas en México y en muchos otros países. Su gama de productos incluye una
variedad de jugos de frutas, néctares, bebidas a base de frutas y productos de tomate.

La empresa cuenta con varias plantas de producción ubicadas estratégicamente en

diferentes partes de México para atender a su extenso mercado. Estas plantas están
equipadas con tecnología de punta para garantizar la calidad y la eficiencia en la
producción.

Además de su presencia en el mercado nacional, Jumex exporta sus productos a más

de 30 países en todo el mundo, lo que demuestra su alcance global y su capacidad de
producción. La empresa se ha destacado por su compromiso con la calidad, la
innovación y la sostenibilidad en todas las etapas de su proceso de producción.
La dimensión de producción de Jumex puede variar dependiendo de la planta y la
capacidad de producción de cada una. Jumex es una empresa mexicana reconocida
por su producción de jugos y néctares, con una amplia gama de productos y una
presencia significativa en el mercado nacional e internacional. Es difícil proporcionar
una cifra exacta, pero Jumex opera varias plantas de producción en México, lo que le
permite satisfacer la demanda del mercado.

Integración del costo unitario de producción

El costo unitario de los productos de Jumex se calcula considerando una variedad de
factores. Esto incluye el costo de las materias primas, como frutas y envases, así como
los costos asociados con la mano de obra, la energía, el mantenimiento de maquinaria,
los impuestos, los seguros y otros gastos generales de producción. Además, se deben
tener en cuenta los costos de distribución y transporte para llevar los productos desde
las instalaciones de producción hasta los puntos de venta en todo el país. El análisis
detallado de estos costos permite a Jumex establecer precios competitivos en el
mercado mientras mantiene márgenes de beneficio saludables.
Análisis del impacto ambiental
El impacto que la empresa genera en el medio ambiente en general son las emisiones
directas de alcance 1 corresponden al consumo de gas natural y gas LP utilizado en
calderas y al consumo de diésel de las unidades de reparto. Por otro lado, las
emisiones indirectas de alcance 2 se derivan del uso de energía eléctrica en nuestras
oficinas, plantas y procesos productivos.
Así mismo el consumo de agua para la elaboración de los distintos tipos de productos
que la empresa se dedica a crear, ya que como se sabe sus principales productos son
jugos los cuales se exportan a distintos lugares del país.

Determinación del requerimiento del personal operativo

En Jumex debido a su tamaño como empresa, ya que cuenta con 6 plantas y 10 puntos
de distribución, en personal operativo se necesitan por planta se requieren un total de
1100 colaboradores, en los cuales van incluidos, personas que se dedican al expendio
de los productos, de la misma forma repartidores los cuales se encargan de abastecer
los diferentes puntos de venta, así mismo trabajadores que se encargan de la creación
de los jugos, y la supervisión de calidad, y de su sellado correcto ya que estos jugos
destacan por su calidad y sabor, es por eso que el requerimiento de Jumex es de
tamaño grande por planta, ya que cada uno de ellos se dedican a diferentes áreas
dentro de ella.

Determinación de la capacidad instalada

La empresa Jumex ha tenido un aumento considerable año con año, es por eso que
actualmente su capacidad instalada gestiona 350 toneladas de fruta y produce
anualmente 960 millones de litros de jugo cada año, lo que equivale a 60,000 camiones
cisterna. Esto debido a la demanda que ha generado dentro de su giro de mercado ya
que es la principal empresa que se dedica a la exportación de jugos.
Regulación legal
Como empresa de alimentos y bebidas en México, Jumex está sujeta a diversas
Normas Oficiales Mexicanas (NOMs) que regulan la calidad, seguridad e higiene de
sus productos. Estas normativas incluyen la NOM-051, que establece los requisitos de
etiquetado frontal de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas, y la NOM-251,
que especifica los requisitos sanitarios de los alimentos procesados. Además, Jumex
debe cumplir con normativas específicas relacionadas con la producción y el envasado
de jugos y néctares, como la NOM-247, que establece las especificaciones y
características microbiológicas de estos productos. Es fundamental que Jumex esté al
tanto de las actualizaciones y modificaciones en estas normativas para garantizar el
cumplimiento legal y la seguridad alimentaria de sus productos, así como para
mantener la confianza del consumidor.
Conclusión

Kevyn Vázquez: En conclusión al trabajo realizado la marca Jumex es un claro ejemplo

de cómo dominar el mercado y saber cómo manejar su producción, han realizado un
excelente trabajo en la mejora continua de sus procesos para así seguir creciendo.

Dylan Caballero: La ubicación estratégica de Jumex en Jalisco, su cuidadoso cálculo

del costo unitario y su estricto cumplimiento de las NOMs son pilares clave de su éxito.
Estos aspectos destacan su posición líder en la industria alimentaria mexicana y
prometen un futuro continuo de innovación y calidad en sus productos.

Kevin Buentello: En resumen, nuestro análisis del proceso de producción de Jumex

resalta tanto sus fortalezas como las oportunidades de mejora. Si bien la empresa
muestra una infraestructura robusta y un compromiso con la sostenibilidad, hemos
identificado áreas donde se pueden implementar mejoras, especialmente en términos
de optimización ambiental y costos operativos. Sin embargo, en general, Jumex exhibe
una sólida base para seguir siendo líder en la industria de bebidas, y este informe
proporciona una valiosa guía para futuras decisiones estratégicas.

Omar Rodríguez: Cómo pudimos observar en este resultado de aprendizaje pudimos

tomar en cuenta la importancia de tener un esquema de trabajo bien realizado, con
muchas mejoras continuas y bastantes enfoques por parte de la empresa, como lo es el
sistema de distribución ya que es un producto fácil de adquirir hasta en las áreas más
alejadas de nuestro país por lo cual la marca ha tenido un rango de mejora y ser la
primera opción en cuento a jugos en el país.

Rigoberto Ramos: En conclusión, el proceso de producción de Jugos Jumex es un

ejemplo de excelencia en la industria de bebidas. Desde la meticulosa selección de frutas
frescas hasta la implementación de rigurosos estándares de calidad y seguridad, cada
etapa del proceso se realiza con el compromiso de ofrecer productos de la más alta
calidad a los consumidores. Con una infraestructura bien diseñada y equipos
especializados, Jugos Jumex continúa siendo líder en el mercado de jugos y néctares,
brindando una experiencia refrescante y deliciosa a sus clientes en todo momento.

Luis Bautista: Para concluir en este trabajo implementamos lo que se vio en clase
basándonos en la información sobre la historia de la empresa Jumex, así mismo
desarrollamos los distintos puntos que se nos pedían mediante los datos que nos arroja
la propia empresa, se demostró que lo visto en clase se implementa en varias
empresas ya que así aseguran mantenerse vigente en el mercado y que cada
implementación ayuda a que la empresa crezca día con día.