RECEPCIN

Por lo general las frutas que son utilizadas en la empresa Jumex provienen
de diferentes estados y son los siguientes:

Las mejores naranjas de San Luis Potos

El mejor mango de Oaxaca.
Las peras nutritivas de Michoacn
Los duraznos ms jugosos de Chihuahua.
Las mejores manzanas de Puebla.

Actividades
Las actividades que presenta la recepcin respecto a las materias primas
son las siguientes:
Los vehculos que transporten las frutas recin cosechadas y frescas,
debern estar lavados y desinfectados.
El producto a recibir deber venir en canastillas de plstico, perfectamente
lavadas y sonetizadas.
En el momento de la recepcin de cada partida, se verifica mediante
inspeccin visual que las condiciones higinicas y de estibas han sido las
adecuadas y que no se han transportado productos incompatibles.
Es necesario que la empresa tenga conocimiento de la procedencia de sus
proveedores. Al ingreso de las materias primas se realiza una inspeccin
organolptica que permita asegurar la frescura de las mismas llevando
tambin un control de la temperatura y registrarla en el formato
correspondiente.

Estudiar los sistemas de archivos que maneja actualmente la

organizacin referente a la identificacin del producto.

Grupo Jumex es una empresa 100% responsable, por lo que cada que la
materia prima llega a recepcin se documenta lo siguiente.

Datos, Registros.

Los datos que Grupo Jumex debe tomar en cuenta antes y despus de la
recepcin de la materia prima son los siguientes:

Fecha de entrega
Cantidad
Descripcin sobre lo que se est entregando.
Proveedor.

Registros.

Uso de la informacin.

Para Grupo Jumex es muy importante documentar y tener registro acerca de

la recepcin de la materia prima, ya que ayuda a una mejor organizacin en
la empresa, adems de que es un requisito el documentar y registrar todo lo
que est dentro y lo que recibe la empresa.
Por qu es importante documentar la materia prima?
Para poder hacer uso de informacin y por lo tanto que la empresa tenga un
mejor control en cualquier tipo de informacin que el cliente o la empresa
requiera acerca de los insumos con los que estn elaborados lo productos
Jumex.

Identificacin de materiales.
Materia Prima:

Azcar
Jugo de fruta concentrado.
Pulpa de fruta (opcional)
Aditivos.

La identificacin de la materia prima se presenta tambin mediante unas

etiquetas, que nos proporciona datos tales como:
Proveedor.
Fecha de entrega
Cantidad
Descripcin de lo que se est recibiendo.

Consultar con proveedores y clientes.

Proveedores:

Principales Proveedores para el desarrollo de las actividades de

Jumex, las principales materias primas directas que se requieren son:

las pulpas concentradas de frutas-Silgan S.A

jugos concentrados de frutas- Citrofut
azcar Cargill de Mexico
alta fructosa Alucaps S.A de C.V

Clientes
Jumex cuenta con 213,000 puntos de venta, los clientes
del grupo se clasifican de acuerdo a su tamao y giro
principal. Entre los grandes clientes de la Compaa en
Mxico se destacan WAL-MART, SAMS, SORIANA, que
representan aproximadamente el 26% de las ventas.

Definir mbito de aplicacin.

En jumex los jugos son obtenidos al exprimir frutas en buen estado,
debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen
estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de
superficie aplicados despus de la cosecha.
El jugo debe prepararse mediante procedimientos que mantengan las
caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y nutricionales esenciales
de la fruta de que procede. Podrn aadirse pulpa y clulas (en el caso de
las frutas ctricas, la pulpa y las clulas son las envolturas del jugo obtenido
del endocarpio) obtenidas por procedimientos fsicos adecuados del mismo
tipo de fruta.

Legislacin vigente o exigencias que los distintos mercados poseen y solicitan.

El grosor de la corteza tambin es un parmetro de calidad importante,
como influye en la calidad de transporte, la facilidad de pelar el fruto, y
caractersticas en la produccin de los jugos.
La piel ms gruesa da niveles ms altos de extraccin de aceites, y
ofrece ms resistencia contra plagas y mejor capacidad de
almacenamiento/transporte.
En el mercado de frutas frescas, una corteza ms gruesa se considera ms
fcil de pelar. Pero corteza excesivamente gruesa es indeseable
PRODUCCIN.
Actividades
Proceso de Jumex

1. Recepcin: consiste en cuantificar la materia prima que entra al

proceso, es necesario usar balanzas limpias y calibradas.
2. Seleccin: se selecciona fruta madura con la relacin Brix/acidez
adecuada. Se desecha la fruta verde, la excesivamente madura o que
presente golpes y podredumbres.
3. Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de
insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua
clorada.
4. Extraccin del jugo: esta operacin se puede hacer con una mquina
industrial que recibe las naranjas enteras y realiza la extraccin y
filtracin del jugo de una vez. Tambin se puede utilizar un extractor
domstico (elctrico) o uno manual.
5. Agua potable, despus de ser calentada en un intercambiador de
calor, es bombeada hacia un tanque donde se aade azcar para su
mezcla.
6. Esta agua azucarada es bombeada a travs de un filtro y colocada en
el tanque homogeneizador.
7. Jugo de fruta concentrado, sabores surtidos, aditivos varios, y si se
desea, pulpa de fruta son aadidos al agua azucarada y mezclados
completamente.
8. Esta solucin bien mezclada es bombeada a travs de un cambiador
tubular de calor para su pasteurizacin.
9. Pasteurizado: el jugo recibe un tratamiento trmico de 65 C durante
30 minutos (pasteurizacin). Una vez transcurrido el tiempo, la
operacin se completa con el enfriamiento rpido del producto hasta
una temperatura de 5 C, a fin de producir un choque trmico que
inhibe el crecimiento de los microorganismos que pudieran haber
sobrevivido al calor.
10.Envasado: el jugo se llena en envases de plstico, los cuales deben
haber sido lavados, enjuagados con agua clorada y etiquetados. Al
llenarlos se deja un espacio vaco, llamado espacio de cabeza, que
equivale al 10% del tamao interno del envase.
11.Sellado: la colocacin de la tapa puede hacerse manual o
mecnicamente, dependiendo del envase y el equipo con que se
cuente.
12.Embalaje y almacenado: despus de sellado, se procede a colocarle
la etiquetilla con la fecha de vencimiento y por ltimo se acomodan
los envases en canastas plsticas para su almacenamiento en
refrigeracin.

PRODUCCIN
Jumex cuanta con un grupo de productos que est estrechamente
interrelacionado, ya sea porque satisfacen una base de necesidades. Jumex
tiene 5 categoras:
Refrescante
Rehidratantes

 Light
Mezclados
Nctares y jugos
Para Jumex la fruta es esencial, tanto que el rbol como smbolo y trabajan
todos los das para que la frescura de la fruta trasporte las fronteras.

VARIEDAD DE PRODUCTOS DE JUMEX

Bebidas hidratantes

Bebidas mezcladas

Estudiar los sistemas de archivos que maneja actualmente la

organizacin referente a la identificacin del producto.
Para la identificacin de los productos terminados Grupo Jumex, coloca en
los envases, latas etc. Un cdigo de barras y tambin el N de Lote y fecha
de caducidad.
Si por algn motivo alguno de nuestros productos no cumple con alguno de
estos requisitos el producto tiene que ser rechazado y por lo tanto no est
apto para su comercializacin.

Datos, Registros.
Los datos que nuestro producto terminado debe de tener son los siguientes:

Etiqueta con el nombre de JUMEX

Informacion nutrimental
Ingredientes
Cdigo de barras.
N de lote
Fecha de caducidad

Registros.

Uso de informacion.
Es importante identificar el producto mediante el codigo de barras, porque
asi Grupo Jumex asegura confianza a sus clientes de un buen producto.
Tambien se lleva un control sobre la produccion y esto es para saber
cuantos productos elabora jumex y tener un buen control de nuestros
productos y de nuestro proceso.
Identificacion de los materiales.
La Identificacin de Materiales en Jumex ayuda a determinar la composicin
qumica de materiales e identificar el tipo de aleacin con la que estn
compuestos elaborndose los Jugos. La Identificacin Materiales le ayuda a
verificar que los componentes que conforman los distintos materiales
corresponden con sus requerimientos.

Consultar con proveedores y clientes.

Sus principales proveedores son:

Botemex, Le Mexicain, Grupo tristar, Cabaa Mico.
Clientes:
Jugos Jumex tiene una variedad de clientes tanto jvenes como adultos y
nios pero cuando se habla de negocios son: Grupo morsa, E-commerce,
Corporacion omega 21, c.a.
Definir mbito de aplicacin.

Al empezar el proceso de produccin evitar distraerse.

No poner las manos en las mquinas de llenado.
Todos los involucrados en el proceso de produccin deben mantener
buena higiene.
Las mquinas que estn trabajando en la produccin no deben ser
paradas.
Verificar cada accin del proceso.

Legislacin vigente o exigencias que los distintos mercados poseen

y solicitan.
En la empresa Jumex se exige que haya ms produccin, que sea ms fcil
conseguir la materia prima para poder realizar los productos y obtener la
produccin que desean. Maquinas nuevas para que el proceso se a ms
rpido, as habr mas produccin.

ALMACENAMIENTO.
Actividades
De la materia prima:
El almacenamiento de la materia prima no debe prolongarse por mas de 15
das, en condiciones normales, para el almacenaje se tendr que hacer en
cajas de madera o bien de plstico. En caso de ser necesario un mayor
tiempo de almacenaje, habra que llevarse acabo bajo refrigeracin y en
condiciones de humedad controlada.
Del producto terminado:
Cuando el producto ya esta terminado, se lleva a una bodeja de almacen,
se lleva en lotes, y se acomoda en un orden. Mantener en lugar fresco y
seco.
Transportar en cajas de cartn paletizadas y a temperatura
ambiente. No apilar ms de lo indicado en la caja.
Estudiar los sistemas de archivos que maneja actualmente
la organizacin referente a la identificacin del producto.
Cuando el producto tiene que ser almacenado, se pone en lotes y
se les identifica con un cdigo, para que sea ms fcil su
identificacin y su distribucin

Datos, registros.

los documentos de registros son importante para la empresa Jumex, para asi
llevar un control de mercancias y el tiempo que llevan estas en tu almacen
(primeras entradas primeras salidas).

Definir mbito de aplicacin.

La estructura de almacn de Jumex es jerrquica y est compuesta de los
siguientes elementos:

El nmero de almacn: Es posible definir todo un complejo de

almacenes fsico en WM utilizando un nico nmero de almacn.
El tipo de almacn: se divide en reas de almacenamiento.
Normalmente, un rea de almacenamiento incluye todas las
ubicaciones que tienen ciertas caractersticas en comn (por ejemplo,
las ubicaciones para "mercancas de alta rotacin" cerca de las reas
de salida de mercancas).
La ubicacin: Cada tipo de almacn y cada rea de almacenamiento
constan de una serie de superficies de almacenamiento que en WMS
se denominan ubicaciones.

COMERCIALIZACIN

Actividades:
El sistema de comercializacin de la empresa ha sido, en gran medida, lo que le ha
garantizado la presencia de sus productos a nivel nacional por lo que resulta
interesante conocer cmo est estructurado:
Se cuenta con un sistema de
comercializacin para atender a todos los canales, siendo de ellos fundamentales:
el changarro o tienda pequea y el autoservicio.
Al ser una empresa que atiende a varios pases y tiene presencia en todos los
continentes, la modificacin y tropicalizacin de su red de distribucin ha sido una
constante. La adaptacin del sistema de distribucin vara de acuerdo con la
estructura del comercio y la cultura de cada pas. En Latinoamrica los sistemas de
distribucin son ms similares al sistema mexicano, principal mente en los pases
cuya geografa cuya cultura es parecida. Los pases que se diferencian un poco tal
vez son, chile y argentina donde el sistema de autoservicios es ms importante que
la tienda pequea.

Estudiar los sistemas de archivos que maneja actualmente la

organizacin referente a la identificacin del producto.
Para su comercializacion del producto se sigue presentando el codigo de
barras en los productos Jumex.
Datos, registros.
Jumex utiliza un tipo de registro, para llevara acabo el control dela
adaptacion de los sistemas de distribucion, ya que varia de acuerdo con la
estructura de comercio y la cultura segn su pais.

Proveedores y clientes
Proveedores y clientes:

Sus proveedores son: La tecnologa ERP ayuda a las organizaciones con sus
funciones crticas como ser el inventario y la gestin de rdenes,
planeamiento y forecasts. Lantz Duret Trade Company.
Clientes:

NAFIN
Lic. Roberto Albarrn Campillo
KPMG Crdenas Dosal, S.C.

Definir mbito de aplicacin.

Enfocar bien un plan para la organizacin de cada ao

Enfocarse en cada paso para la comercializacin hacia un pas
extranjero
Para comercializar se tiene que dialogar con los clientes y
proveedores.
La administracin considera que a la fecha, cumple substancialmente
con todos los aspectos de las leyes y reglamentos.

Legislacin vigente o exigencias que los distintos mercados poseen

y solicitan.
La Ley Federal de Competencia Econmica fue aprobada por el Congreso
esta ley es la que Jumex aplica, sus principales exigencias son: Poder
realizar ms comerciales o campaas para su popularidad, Realizar
promociones, Innovar ms el producto, estas exigencias ayudan a la
comercializacin al producto. Aunque Poseen un nico talento hacia su
comercializacin del producto o empresa.

DETERMINA LAS ACTIVIDADES NECESARIAS PARA REALIZAR LA

TRAZABILIDAD DE UN PRODUCTO.

Requerimientos de trazabilidad
Los requerimientos deben ser trazables, es decir, "rastreables". Se podra
decir que un requerimiento es trazable si se pueden identificar todas las
partes del producto existente relacionadas con ese requerimiento. Todos los
requerimientos deberan ser trazables para mantener consistencia entre los
distintos documentos de un proyecto.
Es importante conocer aspectos de los requerimientos tales como:
Su origen (quin lo propuso).
Necesidad (por qu existe).
Relacin con otros requerimientos (Dependencias).
Relacin con otros elementos (Dependencias).
Requerimientos que son importantes:
1.
Requisitos mnimos para el sistema de administracin: estos definen
requerimientos Para la organizacin de los respectivos elementos de la
cadena de suministro, es decir tambin que la empresa jumex debe de
tener una herramienta basada a sus productos que cuente y suministre
cuantos se elaboran da con da o mes tras mes.
2.
Al igual que administracin con respecto a la trazabilidad deben ser
aplicadas encada punto de control crtico dentro de cada elemento de la
cadena de suministro. La empresa es responsables por los respectivos
puntos de control dentro de su cadena de produccin y distribucin y toma
medidas para que su sistema de administracin cubra todos los requisitos
de trazabilidad.
Datos de trazabilidad
Estos datos de la trazabilidad se basan en cada uno de los datos que se
obtienen al margen de los productos utilizados en la empresa jumex y el
procedimiento o sistema de trazabilidad que se adopte dentro de cada
empresa deber tener en cuenta:

La identificacin del producto, es decir, un medio nico, lo ms

sencillo posible, para identificar
Un producto o agrupacin de productos: en este caso la bebida
Jumex
Los datos del producto, es decir:
Las materias primas, partes constituyentes del producto o
mercancas que entran en cada Empresa. Las materias primas son
cada fruta que usa la empresa para fabricar el producto La
manera en que fue manejado, producido, transformado y
presentado, en caso de existir tales procesos.
Su procedencia y destino, as como las fechas de ambos (una
etapa antes y una etapa despus). En donde fueron fabricados los
productos y al destino que se llevan.

Los controles de que ha sido objeto, en su caso, y sus resultados.

La relacin entre la identificacin del producto y los datos sobre el
mismo. El seguimiento delmovimiento de un producto
(trazabilidad) va ligado a informacin comercial y de
procesosinternos y autocontroles.

Registros y documentacion necesaria.

Es conveniente que la documentacin del sistema de trazabilidad implantado en Grupo
Jumex incluya:
mbito de aplicacin del sistema
descripcin y caractersticas del mismo
registros de las operaciones efectuadas
procedimiento de revisin y actualizacin del sistema.
Entre empresas se trasladar la informacin necesaria y los sistemas de identificacin
para poder lograr el objetivo de la trazabilidad que se persiga en cada situacin.
Las acciones o la informacin del producto til para la trazabilidad pueden registrarse:
En hojas de datos sobre papel que acompaan a cada agrupacin a lo largo de
todos los procesos con carcter interno dentro de una misma empresa.
Mediante las Tecnologas de Informacin, que tienen gran capacidad de archivo en
menor espacio y que, adems, pueden incluir:

recogida automtica de datos y

equipamiento, tal como impresoras de etiquetas y lectores de cdigos de
barras, que llevan consigo otras eficiencias operacionales.

Plazo de conservacin de los registros:

El Reglamento 178/2002 no establece ningn tiempo mnimo de conservacin de los
registros, no habiendo una respuesta nica a la pregunta de cunto tiempo conviene
mantener los registros.
En el caso de no estar establecido legalmente, el periodo de conservacin de los
registros depender en gran medida del destino final del producto
Actores y responsables de la trazabilidad.
En Grupo Jumex los responsables de la trazabilidad son:

Los desarrolladores de la materia prima

Empacadoras y/o procesador industrial
Los proveedores.
Los empleados.
Los gerentes de la empresa
Consumidores.

Necesidades tcnicas y de capacitacin para la trazabilidad.

Lo que Grupo Jumex aplica es darle capacitacion a todo el personal que lo
requiera, para que se pueda llevar acabo un buen sistema de trazabilidad. Y
para que el sistema sea implementado sin contradicciones.

Mecanismos de validacion/verificacion por parte de la empresa.

Conviene revisar habitualmente el sistema para comprobar que funciona de
forma efectiva y registrar que tal comprobacin se ha producido. El sistema
debe evaluarse teniendo en cuenta:
la exactitud de la informacin almacenada.
el tiempo de respuesta, que deber ser el mnimo posible, ya que pueden
existir riesgos para la salud de las personas.
Grupo Jumex hace, regularmente, un simulacro de demanda de la
informacin sobre trazabilidad. Los inspectores, incluso los clientes,
participan y sugieren casos prcticos para comprobar que la informacin
de trazabilidad puede recogerse de forma fiable y rpida.
Mecanismos de comunicacin entre empresas.
La empresa Jumex desea conseguir la trazabilidad a lo largo de toda la
cadena compete a todos los eslabones. La responsabilidad de Jumex es
evitar que se quiebre la trazabilidad en el eslabn que representa, porque si
ello ocurriese pueden verse perjudicados operadores que estn cumpliendo
suficientemente con el desarrollo del sistema de trazabilidad en su
establecimiento.
Por ello, es muy til mantener conversaciones con los proveedores y
clientes de Jumex para acordar entre todos qu informacin (composicin,
origen, etc), es crtica y para asegurar que se proporciona de una forma
clara y comprensible.
Establecer procedimiento para localizacin y/o inmovilizacin y, en
su caso, retirada de productos.
Grupo Jumex tienen como objetivo, y obligacin legal, poner en el mercado
productos seguros que cumplan los requisitos legales. Sin embargo, a pesar
de que puedan haberse tomado todas las precauciones, hay ocasiones en
que se producen incidentes.
Cuando se produce un incidente Jumex
considera las
actuaciones, en la mayora de ocasiones de forma simultanea:

siguientes

Informar a las Autoridades competentes.

Conocer la naturaleza del incidente
Localizar el producto afectado
Adoptar medidas correctoras
Informar a otros operadores econmicos
Realizar informe post incidente y sacar conclusiones

Criterios para
trazabilidad.

la

agrupacion

de

productos

en

relacin

con

Grupo Jumex para poder aplicar el sistema de trazabilidad, agrupa de

alguna forma el conjunto de unidades que produce, fabrica, envasa, maneja
y, adems, la agrupacin debe ser identificada.
Tamao del lote o de la agrupacin

Conviene recordar que corresponde al operador econmico la decisin sobre

el grado de precisin con que configurar sus agrupaciones y el sistema de
identificacin. La precisin con que se conforma una agrupacin
determinar, en ltima instancia, el tamao de la misma.
Si una empresa eligiera la fecha de fabricacin como sistema de
identificacin del lote o agrupacin, todos los productos que lleven tal fecha
deberan ser localizados, inmovilizados o retirados en caso de un incidente
de seguridad alimentaria.
Si una empresa eligiera fecha de fabricacin, mquina en la que se ha
fabricado y hora de fabricacin, slo la produccin de esa hora, fecha y
maquina debera ser localizada, inmovilizada o retirada, en caso de un
incidente de seguridad alimentaria.
A la hora de plantearse como elegir la agrupacin de productos en una
empresa deben tenerse en cuenta las ventajas y desventajas de acotar con
mayor o menor precisin. Debe encontrarse el equilibrio entre el beneficio
econmico del manejo de agrupaciones muy precisas, y la complejidad y el
coste econmico que supone esta mayor precisin.

Conclusiones
En esta actividad investigamos las diferentes actividades que
tiene Grupo Jumex referente a la recepcin, la produccin, el
almacenamiento y la distribucin. As como tambin como la empresa
documenta la informacin y mantiene registros, referente a la

identificacin del producto, la recepcin de la materia prima y el

almacenamieno.
Se implemento el sistema de trazabilidad en Grupo Jumex y pudimos
investigar y aprender los requerimientos de trazabilidad, asi como los
datos que se necesitan para su implementacin.
Estos temas ya los hemos visto en otras actividades, pero como
quiera nos resulto un poco difcil la comprensin de lo que requera
cada punto
Esta actividad nos result un poco difcil ya que la informacin no era
tan fcil de encontrar, por lo que tuvimos que investigar mucho, pero
encontramos lo indispensable para poder realizar esta actividad.