Programa

Curso online
de Producción
de Quesos Nivel Inicial
Modalidad a distancia
En nuestra fundación Información del curso
trabajamos por Modalidad a distancia

una ciudad, 5 módulos teórico-prácticos

una región
y un mundo 6 semanas de duración

que se desarrolla Guillermo Camuffo a cargo del curso

de manera sostenible Certificado digital al finalizar

y solidaria.

+54 221 5253058 | www.biosfera.org

Descripción
del curso?
En nuestro Curso Online de Producción de Quesos Artesanales:
Nivel 1 se busca iniciar a los/as participantes en la quesería
artesanal, cuidando las medidas sanitarias necesarias para el
correcto estacionado del producto y posterior conservación. Se
enseñarán a elaborar distintos tipos de quesos, mostrando
diferentes opciones y técnicas para que el/la alumno/a pueda
comenzar una pequeña producción en su hogar.
¿Cuales son los objetivos
El objetivo del curso es aprender todo el proceso de elaboración
distintos tipos de quesos, familiarizándose con las materias
primas y conociendo dónde encontrarlas, siempre siguiendo
pautas bromatológicas. Se prepararán en clase distintas varie-
dades en base a distintos fermentos, y todas las producciones se
reparten entre los/as participantes.

La plataforma virtual
al inscribirte obtendrás un usuario y contraseña para acceder a
nuestra Plataforma Virtual, donde semana a semana se irán habi-
¿A quienes esta dirigido?
litando cada uno de los 5 módulos con material teórico escrito, Personas de todas las edades sin necesidad de conocimientos
videos de preparaciones, actividades a resolver por el/la alum- previos con interes por iniciar una producción propia de quesos
no/a y material complementario (para seguir profundizando en en su hogar.
las distintas temáticas).
Podrás visualizar y descargar todo el material disponible, realizar
consultas al profesor e intercambiar experiencias o inquietudes
con otros participantes del curso.

+54 221 5253058 | www.biosfera.org

Temarios
CLASE Breve historia del queso CLASE De la leche al queso: la coagulación
01 Buenas prácticas fitosanitarias 03 Tipos de coagulación. Lirado y la granulometría

Materia prima Mezclado y desuerado: obtención de la masa

Práctica: Queso pategrás
La leche: composición y calidad
Acciones farmacológicas
CLASE Suero madre: un secreto de la quesería arte-
Introducción a la quesería artesanal y proce-
sos básicos de elaboración 04 sanal. Masas que llevan cocción
Moldeado y prensado
Clasificación de los quesos
Construcción de un molde casero sencillo
CLASE Microbiología: la importancia del control de Salado y estacionado
02 microorganismos en la leche Práctica: Queso gruyere
Concepto de bacterias beneficiosas y no bene-
ficiosasnaturales CLASE Calado de la masa para hacer mozzarella o
Proceso de pasteurización y desinfección con 05 provolone
alcohol 70% Degustación y maridaje de los quesos prepa-
rados
Práctica: Queso de campo saborizado. Yogurt
casero para usar como fermento Creatividad en la práctica: bolitas de queso
mozzarella en aceite de oliva condimentado
Práctica: Queso mozzarella
Fundación
Biosfera
Contactos
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