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DERIVADOS LACTEOS
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QUESOS FRESCOS Y MADURADOS-YOGURT GRIEGO
TEORICO – PRÁCTICO

Tecnología en elaboración de Quesos

Producción Artesanal

MARZO 23, 24 Y 25 DE 2023

DICTADO POR: LUIS FERNANDO SANCHEZ PABON, ingeniero en alimentos-especialista en derivados lácteos.
29 años de experiencia en derivados lácteos, con especialización durante tres años en Israel. Asesor de
empresas lácteas a nivel nacional e internacional, jefe de planta de derivados lácteos universidad la gran
Colombia, desarrollo de nuevos productos la vaca que ríe, asistente de procesos lácteos maple leaf – Canadá Juez
en calidad de experto primero, segundo, tercero y cuarto concurso nacional de quesos CNLM 2007- 2008-2009-
nov 2011 Profesor adjunto Universidad Nacional de Colombia cursos de quesos 2009-2010-2011-Consultor Icontec-
Asesor Internacional Empresas Lácteas

CONTENIDO

1. Obtención higiénica de la leche, clasificación de quesos y los procesos en la

elaboración de quesos
2. Fermentos, causas de defectos en quesos y evaluación sensorial
3. Calidad de leche. Buenas Prácticas de Manufactura – HACCP

JUEVES 23 DE MARZO DE 2023

Inicio 8:30am –Final 5.00 pm
- Calidad de leche (pH). Importancia de las diferentes etapas en la
elaboración de Quesos
- Acidez. Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos
- Clasificación de quesos. Requisitos exigidos por el INVIMA
- Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización,
pasteurización elaboración, moldeo, prensado.
- Preparación y purificación de salmueras
- Elaboración de Queso Ricotta
- Elaboración de Queso Parmesano
- Elaboración de Queso para Asar
- Elaboración de Queso Camembert
- Elaboración de Yogurt Griego- Alta Viscosidad (parte 1)
 VIERNES 24 DE MARZO DE 2023
Inicio 8:30 am-Final 5:00 pm
- Fermentos: Cultivos Lácticos – Inoculación Directa Cultivos DVS
- Tratamientos térmicos. Fermentos naturales y seleccionados
- Temperaturas y tiempos de incubación. Utilización en cada tipo de queso
- Tecnología de elaboración de quesos Madurados (teórico-práctico).
- Elaboración de Queso Mozzarella
- Elaboración de Queso Caciocavallo
- Elaboración de Queso Pera
- Elaboración de Queso siete cueros
- Elaboración de Arequipe de Leche
- Elaboración de Yogurt Bebible (parte 1)
- Diseño de Instalaciones y Miniplantas
- Defectos en quesos. Presentación de algunos casos.

SABADO 25 DE MARZO DE 2023

Inicio: 8:00am- Final 2:00 pm
- Elaboración de Yogurt Griego-Alta Viscosidad (parte 2)
- Elaboración de Yogurt Bebible Viscosidad (parte 2)
- Elaboración Quesillo
- Elaboración Quesadillo
- Discusión de resultados de las elaboraciones realizadas
- Salado de quesos. Metodologías. Temperaturas, concentración, acidez y pH.
- Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura. Limpieza y
desinfección de plantas procesadoras de Derivados Lácteos
- Rendimientos y evaluación de costos
- Defectos en quesos. Presentación de algunos casos
- Conclusiones y Clausura – Degustación de Quesos-Entrega de Certificados

IMPLEMENTOS: Llevar Botas de caucho para agua OBLIGATORIO

NO LLEVAR: Joyas, aretes, collares, pulseras, anillos, Reloj, perfumes, pintura de uñas. Estas medidas empezamos a
implementar BPM.

LUGAR: PLANTA DE PROCESOS “QUESERIA DE MI SIN TI” CENTRO EMPRESARIAL PUEBLOVIEJO KM 15

VARIANTE COTA-CHIA, COTA CUNDINAMARCA.
Hora de Encuentro: 8:00 a.m a 8:15 am.
HORARIO: 8 a.m. – 5 p.m. (Sábado 8:00 am a 3:00 pm)

QUE INCLUYE EL CURSO

- Implementación de medidas estrictas de Bio seguridad
-Manual de Procesos
-Certificado de Asistencia
-1 Refrigerio diarios,
-Los Derivados lácteos realizados durante los Cursos.

CUPO LIMITADO
INVERSION
Nacionales: $1.680.000 COP (Pesos Colombianos)
Extranjeros: $ 680 US ( Extranjeros: Incluye 3 noches de Hospedaje y Desayuno, almuerzo,
Transporte Aeropuerto hotel- Hotel- Aeropuerto)

NOTA IMPORTANTE:
Reservar cupo consignando $300.000. HASTA EL DIA 10 DE MARZO de 2023
Cancelación Total del curso hasta el DIA 13 DE MARZO de 2023 PARA MANTENER EL DESCUENTO

Puede consignar en la cuenta de ahorros de BANCOLOMBIA No. 119 344348-05 a nombre de Luis Fernando Sánchez
Pabón C.C.: 79.244.563 .
Enviar scaner de la consignación al correo electrónico info@fesalimentos.com y fesalimentos@gmail.com /o
fesalimentos@yahoo.com. Adicionando en él sus datos de:
• Numero de Cedula
• Teléfonos de Contacto
• Correo Electrónico
• País /Ciudad7
• Empresa.
para efectos del certificado.
Si cancela la totalidad del curso
ANTES DE 10 DE MARZO 2023
obtenga descuento del 5%:

PAGUE: $ 1.596.00

INFORMES E INSCRIPCIONES
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MOVIL: 57-3138305118 – 313 8730851
Oficina: 571- 6481039
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