LOPEZ GONZALEZ GEMMA VIANEY GRUPO 7LV1

POLISACARIDOS
Definición
Un polisacárido es un polímero que está compuesto por una extensa
sucesión de monosacáridos, unidos entre sí a través de enlaces
glucosídicos. Los polisacáridos pueden incluirse dentro del grupo
de los hidratos de carbono, que también son conocidos
como carbohidratos o glúcidos.
Estos polisacáridos cumplen con diferentes funciones en
el organismo: contribuyen al desarrollo de las estructuras
orgánicas, permiten almacenar energía y actúan como un mecanismo
de protección frente a ciertos fenómenos

Características

 Peso molecular elevado.

 No tienen sabor dulce.
 Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
 No poseen poder reductor.

Sus funciones biológicas son estructurales (enlace  -Glucosídico)

o de reserva energética (enlace  -Glucosídico). Puede ser:

 Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo

tipo.
-Unidos por enlace   tenemos el almidón y el glucógeno. -
Unidos por enlace   tenemos la celulosa y la quitina.
 b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman más de un tipo
de monosacárido.
 - Unidos por enlace   tenemos la pectina, la goma arábiga y
el agar-agar.

Homopolisacáridos
 Almidón.
Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un
polímero de glucosa, formado por dos tipos de moléculas: amilosa
(30%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en forma de
hélice, y amilopectina (70%), molécula ramificada.

Procede de la polimerización de
la glucosa que sintetizan los
vegetales en el procesos de
fotosintesis, almacenandose en
los amiloplastos.

Se encuentra en semillas,
legumbres y cereales, patatas y
frutos (bellotas y castañas).

En su digestion intervienen dos

enzimas:  -amilasa (rompe enlaces
1-4) y la   (1,6) glucosidasa para
romper las ramificaciones. Al final
del proceso se libera glucosa.

Glucógeno

El glucógeno es otro polímero de la glucosa, su estructura es

idéntica a la de la amilopectina, es decir, está constituido por
la unión de moléculas de α - D glucosa, mediante enlaces
glucosídicos α - 1 —> 4 y con ramificaciones α - 1 —> 6 pero, el
glucógeno tiene un mayor número de ellas. Además, el glucógeno es
producido por las células animales y no por las vegetales. 

El glucógeno es un compuesto que también sirve como reserva

energética. Las moléculas de glucosa sobrantes, por ejemplo
después de la dieta, son almacenadas de esta forma. Las células
hepáticas o las musculares almacenan así grandes cantidades de
glucosa. 

Una de las funciones del hígado es la de mantener constante la

concentración de la glucosa sanguínea. Cuando hay un exceso de
glucosa en la sangre, el tejido hepático la capta y los
hepatocitos fabrican glucógeno; cuando disminuye la glucosa de la
sangre, las células hepáticas hidrolizan el glucógeno y la glucosa
producida es liberada a la sangre, con lo que se compensan los
niveles de la hexosa.
 

Celulosa

En los vegetales se encuentra otro polímero de la glucosa que se

conoce con el nombre de celulosa, y que está constituida por la
unión de moléculas de β - D - glucosa, unidas mediante enlaces
glucosídicos β - 1 —> 4. La celulosa es un polímero no ramificado.

La Celulosa. Es un polisacárido compuesto exclusivamente

de moléculas de glucosa; es pues un homopolisacárido (compuesto
por un solo tipo de monosacárido); es rígido, insoluble en agua, y
contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de β-
glucosa. La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya
que forma la mayor parte de la biomasa terrestre, se encuentra en
las paredes de las células de las plantas.Químicamente se
considera como un polímero natural, formado por un gran número de
unidades de glucosa (C6H10O5), cuyo peso molecular oscila entre
varios cientos de miles.
 Quitina

Hidrato de carbono nitrogenado, de color blanco, insoluble en el

agua y en los líquidos orgánicos. Se encuentra en el
dermatoesqueleto de los artrópodos, al cual da su dureza especial,
en la piel de los nematelmintos y en las membranas celulares de
muchos hongos y bacterias.

La quitina es un polisacárido
compuesto de unidades de N-
acetilglucosamina (exactamente,
N-acetil-D-glucos-2-amina).
Éstas están unidas entre sí con
enlaces β-1,4, de la misma
forma que las unidades de
glucosa componen la celulosa.
Así, puede pensarse en la
quitina como en celulosa con el
grupo hidroxilo de cada
monómero reemplazado por un
grupo de acetilamina. Esto
permite un incremento de los enlaces de hidrógeno con los
polímeros adyacentes, dándole al material una mayor resistencia.

Heteropolisacáridos
Pectina

Desde el punto de vista químico, la pectina está constituida

escencialmente por ésteres metílicos parciales del ácido
poligalacturónico y de sus sales de sodio, potasio, calcio o
amonio, con un peso molecular máximo de 150.000 Dalton.

La pectina se obtiene por extracción acuosa de un oportuno

material vegetal comestible (por lo general cítricos o manzanas),
seguida por una precipitación selectiva efectuada con alcohol y
sales. Las materias primas usadas contienen una elevada
concentración de pectina de calidad superior y están disponibles
en cantidad suficiente para hacer el proceso de industrialización
económicamente ventajasoso.

La pectina se clasifica normalmente en base a su grado de

metoxilación (DM). Es definido grado de metoxilación la relación
entre los grupos metoxilados y aquellos ácidos libres presentes en
la cadena molecular de la pectina.

La pectina, producida según un proceso de extracción normal,

contiene más del 50% de los grupos metoxílicos y se clasifica
como pectina de alto metoxilo (HM).
en el proceso productivo o bien un tratamiento ácido prolongado
llevan a la formación de pectina de bajo metoxilo convencional
(LMC) que contiene menos del 50% de los grupos metoxílicos.

Goma arábiga

se trata de un polisacárido con cantidades variables de D-

galactosa, L-arabinosa, L-ramnosa y algunos ácidos derivados, como
el ácido D-glucurónico o el 4-O-metil-D-
ácido glucurónico.
Se trata de una sustancia de color
amarillento a pardo, inflamable aunque con
un elevado punto de inflamación (>250 ºC),
muy soluble en agua (aprox. 500 g/l) y con
un LD50 > 16.000 mg/kg.

Agar-agar

Esta sustancia gelatinosa, tiene la capacidad de convertir un

líquido en un gel. Se produce a partir de algas marinas,
específicamente de algas rojas. 

El agar-agar o simplemente agar, se forma por partículas obtenidas

de la pared celular de estas algas.
De apariencia es una gelatina vegetal blanca y semi translúcida,
su contenido calórico es bajo y es una excelente fuente de calcio,
hierro y fibra. 

Referencias:
 Recuperado de: https://www.um.es/molecula/gluci05.htm
 Recuperado de: http://biomodel.uah.es/model3j/polisac.htm
 Recuperado de: https://cienciaonthecrest.com/tag