GUÍA DE APRENDIZA E PARA EL ESTUDIANTE

-�---9 - LMEG-PS 2-02 - Desarrollar plan sanitario cumpliendo normas ambientales

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Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-
NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
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EXPRESION GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDc.::E=-------- - - - - -- -........

GUÍA DE APRENDIZAJE
Código LMEG-PS 2-02

MóDULO DE FORMACIÓN
Realización de labores de manejo que permitan la
expresión genética del pollo de engorde.

UNIDAD DE APRENDIZAJE
Ejecución de labores sanitarias para el manejo
del pollo.
RESULTADOS DEL APRENDIZAJE
Manejar mortalidad, cumpliendo normas ambientales.

ACTIVIDAD DE ENSEÑANZA -
APRENDIZAJE - EVALUACIÓN
Desarrollar plan sanitario cumpliendo normas ambientales.

TIEMPO DE LA ACTIVIDAD
Veinte (20) horas.
 EXPRESIÓN GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE

CONTROL DEL DOCUMENTO

Contenido temático
Maritza Novoa Cordero

Texto técnico
Maritza Novoa Cordero

Asesor(es) pedagógico(s)
Norman Carrillo Ramírez

Diseño gráfico y diagramación

Observatorio Tecnológico / Tirso Fernán Tabares Carreña

Corrección de estilo y ortografía_

Armonía Impresores Ltda.

Revisión final
Maritza Novoa Cordero
Jackeline Sandoval Cote
Édgar Carrillo González

Coordinación técnica y pedagógica

Plan Regional de Medios
Édgar Carrillo González

Aprobación
Humberto Rangel Lizcano - Director Regional
Dolly Mayerly Valenzuela Suárez - Profesional Asesora
Édgar Carrillo González - Coordinador Plan Regional de Medios
Derechos reservados a favor del
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, Regional Santander
Centro de Atención al Sector Agropecuario - CASA

Bucaramanga - septiembre 2004

EXPRESIÓN GENÉTICA DEL POLLO:...!D~E:...!E
::!.N~G::.:O::.!R.!!::D::.!:E'--~- - - - - - - - ------~........,_

PRÓLOGO

Se consolida en estas guías de aprendizaje, el resultado de la

sumatoria de esfuerzos entre el sector avícola y nuestra institución, en
la búsqueda de respuestas a las necesidades en el campo de
formación por el modelo de competencias laborales de este importante
sector de la economía; lo que se presenta en este documento guía le
facilitará al Instructor-Formador y al Alumno-Aprendiz, una mayor
coherencia en el proceso de aprendizaje.

Reconocemos y agradecemos el aporte prestado por los expertos,

técnicos y operarios del sector, sin quienes no se hubiese podido lograr
la calidad de los contenidos desarrollados en estas guías de
aprendizaje para el Alumno-Aprendiz, evidentes en la pertinencia,
precisión y claridad de las mismas, lo cual asegura el éxito del proceso
evaluación - formación - certificación.

Los empresarios del sector avícola y el Servicio Nacional de

Aprendizaje - SENA, se complacen al entregar este nuevo y sustancial
aporte en la formación de un talento humano más calificado y
competente, que requiere y merece el sector para seguir contribuyendo
en su proceso de mejoramiento al interior de las empresas vinculadas a
tan importante renglón de la economía colombiana.

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cano
Director SENA Regional Santander
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EXPRESIÓN GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE
EXPRESIÓN GENÉTICA DEL POLLO DEGE�N�G�02tR�DigE=----==:;=��--·

'-l_lNTRODUC� IÓN Y_____ � 1 �

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD .-arM
Señor Alumno-Aprendiz; el estudio de la presente guía de aprendizaje
lo llevará a manejar adecuadamente la mortalidad en una granja
avícola, cumpliendo las normas ambientales y el plan sanitario
establecido.

Para desarrollar esta actividad, Usted debe conocer el plan sanitario

establecido en la granja dependiendo de la zona, por ello la
importancia de realizar la evaluación del agua para reducir el riesgo de
enfermedades propagadas por la misma y aplicar los medicamentos
requeridos para el control de todos los agentes patógenos que afectan
la población avícola, por lo que usted deberá familiarizarse con las
principales vías de aplicación de medicamentos ysu administración.

La metodología para el desarrollo de esta guía de aprendizaje lo lleva

a explorar su conocimiento a partir de su experiencia en el sector
avícola. Mediante la exploración de saberes previos y el desarrollo de
contenidos de la temática tratada, usted podrá manejar las
contingencias ante las situaciones que se presenten en el alistamiento
del galpón, igualmente valorar su desempeño frente a las evidencias
de aprendizaje que se le exigen para demostrar su competencia.

Para las granjas avícolas es necesario que todas las personas

vinculadas a la empresa manejen estrictos programas de
bioseguridad, especialmente que tengan un buen programa de
manejo de desechos sólidos (mortalidad) para evitar la propagación

[j
de enfermedades.

Estimado Alumno-aprendiz; lo invitamos a desarrollar la presente guía

de aprendizaje y alcanzar el dominio para el correcto manejo de la
mortalidad en las granjas avícolas.

MATERIALES REQUERIDOS

" Agujas hipodérmicas Equpos

" Frascos Estériles(mediana capacidad) " Jeringa de uso avícola
" Tubos de PVC de 5 pulgadas (10 o 20 ce)
Insumos
- --
" Medicamentos " Tamo
., Pollinaza • Pasto Seco
 EXPRESIÓN GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE

Materiales de Consulta

1. BELLO A, José Sigifredo. M. V.Z, Sanidad animal, Universidad Santo

Tomás, Facultad a distancia Bogotá, 1985,Pag- 5 40.

2. FENAVI, Bioseguridad en la Industria Avícola, Autores varios, 1999,

Santa fé de Bogotá Federación Nacional de avicultores, páginas 245.

3. BIOSEGURIDAD, La mejor defensa. Secretaría de Agricultura;

Ganadería y Desarrollo Rural, México. 1996.

4. ARSEG. Compendio de normas legales sobre salud ocupacional,

Arseg, artículos de seguridad S .A, Santafé de Bogotá, 1989. Pag-568.

5_ MERCK. Manual Merck de medicina veterinaria, editorial Oceáno,

tercera edición, Madrid- España, 1993.

6. MOLLEREAU H, PORCHER Ch, y NICOLAS E. Formulario veterinario

de farmacología terapéutica e higiene, 3ª edición. Ediciones GEA,
Barcelona 1986. Pag 10-13.

7. PORTAL DE VETERINARIA, medidas de bioseguridad en las granjas

avícolas, Portal veterinaria.com/sections.php, Quiles, A y Heria, M.L,
Facultad de veterinaria, Universidad Murcia.

8. WEST, Geofrey. Diccionario enciclopédico de veterinaria, IATROS.

Ediciones Ltda, 16 a edición, 1993, Pag-912.

EXPLORACIÓN DE SABERES PREVIOS

h
LJ Apreciado Alumno-Aprendiz; para la exploración de sus saberes previos
conteste el siguiente cuestionario, en su cuaderno de trabajo y
presentelo a su Instructor-Formador.
1
Realice las siguientes actividades:

� Describa los aspectos que considera más importantes para la

aplicación de un plan sanitario.

� Explique la importancia de realizar la evaluación periódica del agua en

las granjas avícolas.

Explique cuál es la forma apropiada para la aplicación de

G
medicamentos a las aves.
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a
� Proponga una forma de manejar y disponer la mortalidad en las
granjas avícolas.

DESARROLLO DEL CONTENIDO_

O stimado Alumno-Aprendiz; para el desarrollo de esta temática tenga en

uenta el estudio y el desarrollo de las siguientes actividades de aprendizaje:

Desarrolle una lectura de análisis y compresión del Texto técnico

"Evaluación sanitaria" y resuelva los siguientes ejercicios de
aprendizaje:

1. Plantee procedimientos de evaluación sanitaria a ejecutar en una

granja avícola.

2. Confronte el plan sanitario propuesto en el Texto técnico con el

desarrollado en una granja avícola y socialícelo con sus compañeros e
instructor-Formador.

3. ¿Explique cuáles pueden ser las características biológicas ideales del

agua para la avicultura?

4. Describa el procedimiento para la administración y el uso de

medicamentos.

5. Proponga tres alternativas viables para el manejo y la disposición final

de la mortalidad en las aves.

LJ
�� Registre� resultados e�n informe escrito, socialícelo con sus
compañeros y preséncelo a su Instructor-Formador.

0
- -

APROPIACIÓN DEL APRENDIZAJ�

Estimado Alumno-aprendiz; programe junto a su Instructor-Formador,

visitas técnicas a granjas avícolas y desarrolle las siguientes
actividades:

1. Consulte el plan sanitario que se lleva en la(s) granja(s) avícola(s)

visitadas, preferiblemente en dos pisos térmicos y realice una
comparación entre lo planteado en el Texto técnico y lo consultado en

e
las visitas técnicas.
 EXPRESIÓN GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE

Explicación de su Instructor-Formador sobre el plan sanitario vigente,

autorizado por el ICA para granjas avícolas.

3. Demostración del Instructor-Formador de la toma de muestras de

agua (diversas fuentes) y requisitos para enviarlas al laboratorio.

4. Demostración por parte de su Instructor-Formador sobre el manejo de

medicamentos, vías de aplicación y dosificación.

5. Observación sobre el procedimiento para realizar el compostaje en las

granjas avícolas.

AFIANZAMIENTO DEL APRENDIZAJE

Para desarrollar las actividades de afianzamiento se plantean los siguientes

ejercicios:
_,1

1. Conforme grupos de trabajo y ubique una granja de pollo de engorde y

consulte:

o# ¿Cómo realizan la evaluación y la frecuencia del suministro de agua

de las aves?
o# ¿En la granja quién es el responsable de tomar las muestras para el
envío al laboratorio?

" ¿Quién determina el tipo de tratamiento para controlar una

enfermedad?
-1 ¿Qué productos son los más utilizados en el tratamiento del agua?

2. Realice una visita a un almacén veterinario y consulte sobre los

medicamentos de mayor uso en la avicultura y realice un informe
analizando las siguientes variables:

-1 Tipo de medicamento
-1 Vía de aplicación
-1 Dosificación
o# Presentación del producto
o# Manejo adecuado del producto

3.

o
Realice un informe sobre el proceso de elaboración del compost con la
mortalidad de un galpón.
l_ _ __
EXPRESIÓN GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE

_MANEJO DE CONTINGENCIAS

k
LJ A�igo Alumno-Aprendiz; en su cuaderno de trabajo solucione las siguientes
_
s1tuac1ones:
- -- --
Qué sucedería sí. .. ---
,. En una granja de pollos de engorde no se cumple con las fechas
programadas para la ejecución del plan sanitario.

" El operario de la granja no realiza el tratamiento del agua indicado por

el profesional a cargo .
., Ante un brote de enfermedad no se suministran adecuadamente los
medicamentos indicados.

" No se cumple a cabalidad con las rotaciones periódicas del compost .

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE

De Conocimiento

., Respuesta a preguntas sobre clasificación y disposición de

mortalidad.

De Desempeño

" Resultado de la observación, de la ejecución de un plan sanitario en

un galpón.
,. Resultado de la observación, del suministro de medicamentos en una
muestra representativa en un galpón.
" Resultado de la valoración, del proceso de manejo de vacunas.

VALORACIÓN DE DESEMPEÑO

Considero logrado mi desempeño sí:

 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Apruebo aprNo
uebo
• Efectúo el control sanitario aplicando normas
ambientales.
• Utilizo correctamente los elementos de
laboratorio y las herramientas manuales.
• Clasifico y dispongo de la mortalidad aplicando
normas técnicas.
., Manejo técnicamente los medicamentos.
• Suministro medicamentos según plan sanitario.
• Di l i g e n c i o l o s f o r m a t o s y r e g i s t r o s
correctamente.Clasifico y dispongo d e la
mortalidad aplicando normas técnicas.
• Manejo técnicamente los medicamentos.
• Suministro medicamentos según plan sanitario.
• Di l i g e n c i o l o s f o r m a t o s y r e g i s t r o s
correctamente.

VOCABULARIO ,_________
Antimicrobiano: agente biológico o compuesto químico que inhibe la
proliferación de gran número de microorganismos.
Bacterias: unidad celular microscópica sin clorofila, ni núcleo, existen
varias especies causantes de enfermedades.
Biomasa: cantidad total de materia viva presente en una comunidad
ecológica determinada.
Bioseguridad: son todas las medidas designadas a proteger a la
población contra agentes infecciosos transmisibles en la industria
avícola.
Coliformes: término utilizado para incluir distintas bacterias que viven
en los intestinos y que pueden causar enfermedad. Ej: escherichia
coli.
Conversión: indice que define el rendimiento de carne con relación a la
cantidad de alimento consumido en un periodo de tiempo.
Compost: producto obtenido por descomposición aeróbica de material
orgánico por diferentes técnicas.
Diagnóstico: conjunto de síntomas de una enfermedad.
Esporas: elemento o cuerpo reproductor tipicamente unicelular, capaz
de desarrollar directamente o indirectamente un individuo sin previa
unión a otra célula.
Esterilización: sistema utilizado para matar bacterias vegetativas, la
mejor forma es la esterilización de agua hirviente.
EXPRESIÓN GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE

Fertilizante: producto que sirve para mejorar la producción de la tierra.

Floculación: es el tratamiento del agua y de aguas residuales,
aglutinación de materia en suspensión coloidal y finamente dividida
después de la coagulación producida mediante agitación suave por
medios mecánicos o hidráulicos.
Gallinaza: término que designa al material obtenido del excremento
tanto sólido como líquido de las gallinas comerciales o reproductoras,
que puede ser pura proveniente de aves en jaula, o mezclado con
material de cama de las aves en piso.
In ovo: sistema nuevo de vacunación a embriones en su último estado
de incubación.
Incubación: proceso mediante el cual se empollan los huevos para que
nazca el pollo.
Levante: tiempo de desarrollo de las aves posterior a la cría
(iniciación).
Lixiviadas: que han sido tratados con el disolvente adecuado para
obtener la parte soluble de ellas.
Microorganismos: microbio u organismo tan pequeño que solamente
puede verse al microscopio electrónico.
Mortalidad: número de aves muertas en un lugar y tiempo
determinados.
Mortandad: multitud de aves muertas causadas por una epidemia.
Pollinaza: término que designa el producto que se obtiene de la
acumulación de excrementos de las aves en un galpón el cual va
mezclado con la cama.
Ppm: partes por millón.
Proximal: cerca del centro del cuerpo o línea media en oposición a
estructuras distales.
Potabilización: proceso de tratamiento de las aguas, se inicia con la
decantación y termina con la desinfección.
Sanitización: técnica de desinfección aplicada a la pollinaza y
gallinaza antes de ser sacada del galpón.

o
 EXPRESIÓN GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE

o
 EXPRES!ON GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE

EVALUACIÓN SANITARIA

Se refiere al estado sanitario de la

explotación, tomando aquellas medidas
indispensables para preven ir y
controlar posibles enfermedades de
alto riesgo.

Para hacer la evaluación

sanitaria de la granja se deben
tener en cuenta aquellos
procedimientos técnicos,
medidas sanitarias y normas de
trabajo aplicadas en forma lógica,
encaminadas a prevenir la entrada
o salida de agentes infecciosos (todo
microorganismo capaz de producir una
infección) a una explotación y cuyo principal
objetivo es mantener la salud animal.

En avicultura el control de las infecciones abarca un programa general

de bioseguridad, pero además, tiene mucho que ver con otros
aspectos como la nutrición, manipulación o manejo por parte de los
operarios, la genética de las razas o líneas que se están utilizando y
los planes preventivos y curativos de enfermedades contempladas en
el programa de bioseguridad. Para las granjas avícolas es importante
la responsabilidad que tengan todas las personas que laboran allí,
porque de ellas depende que ingresen o salgan agentes infecciosos
que pueden causar daños económicos. La utilización de plaguicidas,
incluidos los desinfectantes son el mejor punto de partida para el
control de infecciones en el galpón, en el perímetro y en los
alrededores de la granja, al igual, no se permite la entrada de personas
ajenas a la granja incluso en una misma granja no se permite la
entrada de operarios de un galpón a otro, cada cual tiene asignado su
lugar de trabajo y cuando ingrese personal diferente de la granja,
como conductores, supervisores, etc, deben cumplir con unas
medidas previas como son: el baño y utilización de ropa adecuada y
desinfectada para ingresar a la granja.

El manejo adecuado del agua de bebida, de los residuos sólidos

incluidos los orgánicos como la pollinaza y la mortalidad, reciben
tratamiento especial porque son fuente generadora de focos de
infección que pueden dañar todo un proceso de bioseguridad,
ocasionando pérdidas enormes para el sector avícola. El control de las
TEXTO TÉCNICO
infecciones involucra un programa Integral que se llama Bioseguridad
y que depende de la responsabilidad de todos los integrantes de la
cadena avícola, donde juega un papel primordial la sensibilización,
educación y responsabilidad personal.

El resultado del control sanitario está en el interés de cada empresa

avícola, que designa una persona cuyas obligaciones preferiblemente
estén separadas de otras operaciones de la producción, que asuma la
responsabilidad de la limpieza o de toda la bioseguridad de la granja.
Tendrá personal permanentemente capacitado en el control sanitario y
las mejores prácticas de manejo y limpieza, además, que esté
consciente de la importancia de la no-contaminación y de los riesgos
que ésta lleva consigo, asumiendo sus labores con responsabilidad.

Los operarios de la granja deben limpiarse y desinfectarse todos los

días, especialmente cuando han estado en contacto con material
infectado, con animales muertos, evitar la entrada de roedores,
pájaros u otros animales silvestres; los galponeros deben tener
buenos hábitos de limpieza, para tal fin se recomienda su capacitación
con charlas ilustrativas sobre un plan sanitario establecido de acuerdo
a la zona (programa de vacunación) y así dar un buen manejo de todos
los equipos y materias primas, para evitar cualquier tipo de
contaminación. En la siguiente tabla se dá a conocer un plan regional
de vacunación de pollos de engorde.

Plan de vacunación pollos

Edad Cepa V Ia lipa
Enfermedad vacunac. Vacuna Concentración Aplicación ave
1 Marek 1 día HVT-SB, 4000-1500 UFC/Dosis Subcutánea X

2 Bronquitis 1-3 días H120 10' DIE 50%/ml Aspersión GG X

3 Gumboro 6-7 días S706, Vi-Bursa G. 10 ... DICC/ml Oculonasal /AE X

4 NewCastle 9-10 días La Sota - Oleosa 10' DIE 505/ml OOJlonasal /1:M• X

5 Gumboro 20 días S706, Vi-Bursace 10 ··•0Icc1mI Oculonasal/AB X

7
6 New Castle 22 días La Sota 10 DIE 50%/ml Oculonasal/AB X
Fuente: Ornar Moreno Hoyos Director Centro Diagnóstico animal- ICA

EVALUACIÓN DEL AGUA

Se realiza la recolección de muestras de agua, las cuales se recogen

en un frasco o bolsa estéril libre de patógenos (microorganismos que
hacen daño), 300cc de agua de los cuales 100cc pasan por un filtro ahí
retiene bacterias patógenas tales como Coliformes, Speudomonas o
 Salmonellas; y de acuerdo a esa cantidad de bacterias se clasifica o se
evalúa el agua, se trata de acuerdo a los resultados obtenidos en e
laboratorio con productos como Cloro (CI),
Alumbre, Azufre (S) potabilizando para
consumo humano y animal.

El agua consumida en las granjas

avícolas debe analizarse de forma
continua por razones de sanidad ya
que la composición química de la
m i s m a ( v e r T ext o t é cn i c o
"composición y características del
agua") incide por varios factores
sobre las operaciones de limpieza y
consumo. La creciente contaminación
que sufre el medio ambiente perjudica la
c a l i d a d b a c t e r i oló g i c a d e l a g u a
dependiendo de s u composición y tipo de la
misma, aquella que sea agua subterránea o superficial (arroyos, ríos,
lagos, pantanos) o agua de pozos propios del establecimiento o de la
red general. En todos los casos debe ser agua potable o utilizar
buenos métodos de potabilización del agua de la granja destinada al
consumo del pollo.

También, el ingreso de aguas de buena calidad según su composición

química aporta continuamente nutrientes suficientes para una
multiplicación bacteriana. Durante varias décadas, la evaluación
sanitaria ha sido componente crítico de los programas estatales de
agua potable y de gran importancia en la industria avícola para la salud
de los animales. La evaluación previene y corrige deficiencias
sanitarias y es indispensable para asegurar la entrega de agua de
buena calidad en forma constante y duradera.

Evaluar permanentemente el agua P.ermite:

" Reducir el riego de enfermedades propagadas por medio del agua.

" La oportunidad de consumir agua libre de patógenos.
" Identificar el sistema o técnica más apropiada para su potabilización.

Los sistemas de evaluación sanitaria del agua deben incluir:

" Origen
" Tratamiento
" Sistema de distribución
" Almacenamiento
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EXPRESIÓN GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE

-1 Bombas e instalaciones
-1 Informes de las evaluaciones periódicas

Preparación del Agua

En ocasiones es necesario acondicionar las características del agua a

las exigencias especiales de un establecimiento, por esto difieren los
tipos de preparación que deben adaptarse a cada circunstancia para
que el agua sirva a una finalidad concreta.

De acuerdo al origen del agua destinada al establecimiento, se le

agrega Cloro por ser el método más importante de esterilización, sin
embargo, en algunas ocasiones el Cloro puede ocasionar problemas
de corrosión y generar presencia de fenoles.

El agua es el medio limpiador más importante porque disuelve

partículas de suciedad como sales, azúcares, inhibe proteínas e
hidratos de carbono de alto peso molecular; cuando hay sustancias
grasosas hay que añadir al agua complementos químicos que aceleren
y completen el proceso de limpieza. Los medios limpiadores se
presentan en forma de sustancias simples como lejías, ácidos y
sustancias básicas o mixtas. Los limpiadores sólidos, líquidos y en
polvo deben reunir requisitos como:

-1 Alta eficacia
� Ser tolerantes por los materiales
-1 Buena solubilidad
� Fácil dosificación
-1 Escasa o nula formación de espuma a excepción de la limpieza con
espuma
-1 Facilidad de enjuague
-1 Baja contaminación de aguas residuales

Las siguientes son algunas recomendaciones importantes para

asegurar la buena calidad del agua dentro de la granja avícola:

� Los depósitos de almacenamiento de agua deben estar

adecuadamente cubiertos.
-1 Seguridad de que el tratamiento de agua sea adecuado, utilizando
correctamente la clasificación de los desinfectantes y la evaluación
bacteriológica, siempre apoyado por el laboratorio autorizado.
-1 El sistema de conducción del agua tratada hasta el sitio de consumo
debe vigilarse, porque puede haber formación de desechos en las
tuberías como: residuos de tratamientos con medicamentos, leche y
melazas.
 .. Para la toma de muestras el agua debe acondicionarse previamente,
liberándola de materia orgánica en suspensión y acondicionamiento
de pH.
,. Revisar los sistemas de conducción del agua a los depósitos, para
verificar su buen estado.
,. Mantener el control de desinfectantes en el sitio de consumo
(bebedero) ya que hay pérdidas de concentración asociadas con el
tiempo de tratamiento dependiendo del producto comercial y sus
especificaciones, del sistema de almacenamiento y de la conducción
del agua.
.. Conocer las características del producto desinfectante a utilizar, que
tenga el registro ICA para su funcionamiento y comercialización;
además, conocer las condiciones de manejo del producto, su
almacenamiento, precauciones y eficacia.
.. El tiempo de contacto del desinfectante está entre 12 y 20 horas, de
acuerdo a las especificaciones del producto.
,. La Planta de tratamiento del agua debe estar manejada por personal
capacitado para controlar la calidad del agua, utilizando los
materiales, los equipos y las herramientas suficientes para su
tratamiento e inspección.
.. Cuando se toman las muestras para enviar al laboratorio, se deben
seguir las normas necesarias para tomas de agua, así como para su
transporte.
.. Los correctivos que se hagan al análisis de laboratorio de la muestra
del agua, deben ser dirigidos por el técnico de la granja avícola
(Profesional de campo) para que entregue correctamente la
dosificación de los productos al galponero y que posteriormente
verifique su potabilización.

ADMINISTRACIÓN Y USO DE MEDICAMENTOS

Dentro de los medicamentos utilizados en el control de enfermedades

encontramos:

Los antibióticos

Son compuestos quImIcos derivados de organismos vivos (o

sintéticos) que en concentración pequeña son capaces de inhibir el
proceso vital de los microorganismos.

Para ser útiles deben tener las siguientes características:

.. Tener potente acción en el cuerpo contra uno o más tipos de bacterias.

.. Poseer acción específica.

CD
 ,..,. ..,.._
.. Presentar baja toxicidad para los tejidos.
.. Ser activo en presencia de los líquidos corporales.
.. No ser excretado rápidamente.
.. No originar cepas de microorganismos resistentes.

Los antibióticos según su forma de actuar se dividen en tres grandes

grupos:

Los que actúan contra la pared celular bacteriana como las penicilinas.
Aquellos que afectan a la membrana celular de manera similar a los
detergentes .
Los que actúan interfiriendo la síntesis de las proteínas en las
bacterias en los que se incluye: neomicina, estreptomicina y
eritromicina.

Las actividades bacterianas de todos los antibióticos, necesitan la

Intervención de los mecanismos corporales para defensa del cuerpo.

El éxito del tratamiento antimicrobiano depende, de que se mantenga

en el sitio infectado una concentración de la droga que provoque de
manera directa la muerte o control del microorganismo infeccioso con
un mínimo de efectos nocivos para el huésped; el agente
antimicrobiano debe tener actividad contra el microorganismo.

Antihelmínticos

Son sustancias que se administran para expulsar parásitos , incluyen

compuestos de piperacina, wipperazina y otros.

Multivitamínicos

Son compuestos que se pueden suministrar a las aves cuando son

sometidas a condiciones extremas de stress.

Q)__.YíAS DE ADMINISTRACIÓN�-

Las vías de administración de medicamentos en las aves son:

Vía oral

Este procedimiento es el más práctico porque se puede suministrar

directamente en el concentrado, en el agua de beber o en el pico.
 EXPRESION GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE

Pa r a l a a d m i n i s t r a c i ó n de
medicamentos, se utiliza el agua
como medio rápido y efectivo
especialmente a pollos enfermos,
porque no comen pero sí beben
agua; el tratamiento debe comenzar
inmediatamente, de manera que
ellos pueden recibir los
medicamentos en forma masiva,
rápida y efectiva.

Se deben seguir procedimientos

correctos para que el método sea seguro, por medio de los siguientes
aspectos a tener en cuenta.

" Utilizar la droga apropiada: antes de suministrar cualquier

medicamento se debe obtener un diagnóstico seguro por parte del
profesional encargado para evitar pérdidas de tiempo y dinero.

" Seguir las instrucciones indicadas: utilice únicamente las cantidades

recomendadas por el médico veterinario o profesional a cargo,
recuerde que la duplicación de la dosis puede dejar residuos y el
resultado no sería el doble de efectivo.

" La cría de pollos es una responsabilidad que implica recordar muchos

detalles, mantenga un registro de las drogas, uso, dosis y fecha de
administración; registre el número del lote del producto usado y el
modo de aplicación.

Vía intramuscular

Las inyecciones intramusculares se aplican

donde las masas musculares son
extensas y voluminosas como la
pechuga y el borde posterior del
muslo. En la pechuga se inyecta en el
músculo pectoral superficial, la aguja
debe dirigirse en un ángulo de 45º
con relación al cuerpo del ave.

En el muslo se utiliza aplicando la

inyección en el lado lateral del músculo,
la aguja debe dirigirse en forma proximal.
EXPRESIÓN GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE

Vía subcutánea

Cuando la aplicación es en el cuello,

el procedimiento es levantar la
parte de atrás de la piel del cuello
del ave formando una especie de
bolsa entre la piel y el músculo,
insertando la aguja a través de la
piel de esa bolsa y dirigiendola
hacia el cuerpo del pollo. Se debe
sentir la penetración de la aguja en
la piel y debe moverse libremente en
el espacio indicado, evitando que la
aguja penetre en el músculo del cuello o
muy cerca de la cabeza.

Vía Oculonasal

En este sistema de vacunación se

toma el ave con cuidado y se sujeta
de la cabeza con los dedos pulgar e
índice de la mano derecha, de
manera que el ojo quede abierto y
con la otra mano se coloca la gota de
vacuna.

Vía intradérmica

Para aplicar este tipo de inyección

se toma el pliegue del ala, se
desprenden algunas plumas y se
introduce la lanceta de dos canales
impregnada de la vacuna, de forma
que quede dentro de la piel.
 EXPRESIÓI GENETICA DEL POLLO DE ENGORDE

Vía percutánea (transcutánea)

Este método de vacunación permite

que la vacuna sea distribuida de
manera uniforme entre el tejido
muscular y subcutáneo. Debido a que
no se utiliza aguja, se evita la
transmisión horizontal de
enfermedades infecciosas. Se utiliza
una pistola a la cual una batería le dá
energía suficiente para aplicar la vacuna,
utilizando una presión alta entre la piel y las
plumas de la pechuga o el muslo.

Aspersión con aparato portátil

(método masivo de vacunación)

En avicultura se utiliza un
aparato cuyo diseño es
especial para la aplicación
de vacunas.

La aspersora incorpora un
disco atomizador giratorio
p a r a c o n t r o l a r
exactamente el tamaño de
las partículas de aspersión
en un proceso llamado
"Aplicación controlada de
gota", el cual es esencial para la eficiente aplicación de la vacuna.

Las gotas de aspersión son dispersas en una corriente de aire con un

avance promedio de tres metros para asegurar la distribución a todas
las aves bajo el área de influencia.

La aspersora consta de una botella de un litro, boquilla, cabeza del

atomizador para aspersión con un disco giratorio, ventilador eléctrico
para impulsar la aspersión y una batería de doce voltios con unidad
recargable autorregulada.

Durante este procedimiento de vacunación, las cortinas del galpón

deben estar arriba y la operación debe realizarse en las primeras
horas de la mañana para evitar estrés por calor.
EXPRESIÓN GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE _ _ _ _
-=---==:..=c.:,c.:.,=._ ~---=
Entre las ventajas de este método es importante destacar la alta
cobertura vacunal, la uniforme y controlable reacción respiratoria post-
vacunal , el tamaño de la gota es conocido (80 y 100 micras)yel mínimo
estrés por manipulación de las aves; esto permite el mejoramiento del
desempeño productivo.

Aspersión con equiQO de espalda

(método masivo de vacunación)

Con un nebulizador, una sola persona

que recorra el galpón en forma
longitudinal por la mitad del mismo,
vacuna todo el lote de aves en corto
tiempo (6 minutos promedio por
galpón) con una excelente cobertura
vacunal.

Vacunación in ovo

La vacunación in ovo es relativamente un sistema nuevo para la

aplicación de vacunas aviares, en el cual los embriones, en su último
estado de incubación, son inyectados con ciertas vacunas de virus
vivos.

Los virus vacunales no afectan la

incubabilidad y los pollitos incubados y
vacunados en el huevo demuestran
evidencia de una inmunidad protectora
al nacer.

Actua lmente se utiliza como el

principal método de inmunización de
pollo de engorde, contra la enfermedad
deMarek.

Una sola máquina computarizada con

inyectores múltiples, puede vacunar por encima de
treinta mil huevos por hora. Desde entonces, una dosis precisa es
administrada a cada huevo. Este método permite una superior
uniformidad de entrega, menos estrés al ave y más conveniencia y
comodidad para el operario, reduciendo significativamente el costo de
la mano de obra.
=------------------=...:.:..aRESION
==.=-:...:..c:GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE

SISTEMA DE MEDICACIÓN EN EL AGU�

Hay dos tipos básicos que son, el tanque y los dosificadores. La

medicación en el tanque de agua se puede administrar con exactitud
porque se usa sólo la cantidad de producto que se necesita, pero se
debe asegurar que la cantidad que se va a suministrar en el tanque es
la requerida, a pesar de sus ventajas cuando los tanques son de gran
tamaño hay dificultad en la limpieza.

Los dosificadores funcionan sobre el principio de que el flujo del agua

produce un efecto de sifón de bombeo para proporcionar
correctamente la cantidad de medicamento. Hay varios tipos de
dosificadores, son pequeños y portátiles pero a veces su exactitud es
cuestionada, debido a las fluctuaciones de presión, la mala o variable
calidad del agua y la insolubilidad de la droga.

CLASIFICACIÓN Y DISPOSICIÓN
DE MORTALIDAD
La mortalidad en las granjas avícolas es uno de los grandes problemas
que se deben solucionar, ya que es una causa de la diseminación de
enfermedades por el transporte indebido de aves muertas.

La disposición de la mortalidad se debe hacer según las disposiciones

de control ambiental, porque es uno de los residuos sólidos que junto a
la pollinaza constituyen el mayor riesgo de contaminación a nivel de
granjas avícolas.

Es necesario eliminar la proliferación de olores e insectos, facilitar el

proceso de recolección y disponibilidad de estos residuos, aprovechar
los contenidos nutritivos, además, de reducir la contaminación de los
suelos y dar mayor aprovechamiento a las áreas libres de la granja.

Un lote de 20 000 pollos con una mortalidad final de 5%, 42 días de

edad al sacrificio y un peso final de 2 000 gramos, puede generar cerca
de una tonelada de mortalidad en condiciones normales, para cuya
degradación se necesitan dos cajones de 1,5 metros de ancho, por 1,5
metros de alto y 2,5 de largo, por lo tanto el techo de la compostera
debe tener aproximadamente 2,5 metros de alto.
EXPRESIÓN GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE
=-='--------------.. -~---
Para determinar el tamaño de los cajones, debemos tener en cuenta el
número de aves del lote por ciclo, el peso del ave a edad de sacrificio, y
aplicar la siguiente formula:

Peso
X X
No. 0,000 015 3 Metros cúbicos
Promedio (Constante) para cada cajón
de Aves
al sacrificio

La mortalidad se puede manejar mediante un proceso de compost

originado por la superposición de capas de pollinaza y material como
pasto o tamo, creando una operación controlada, la ayuda de la
energía pasiva del Sol hace que las esporas, las bacterias
grampositivas y los hongos se multipliquen y conviertan los
cadáveres, la paja y la pollinaza en una biomasa o abono orgánico que
se utiliza como fertilizante de suelos.
� El llenado del compostaje se hace por capas y
depende del material que se va a compostar,
si es sólo pollinaza o mortalidad.

-1 Compostaje para mortalidad de aves,

orden de las capas:

.., Una capa de pollinaza o gallinaza de 15 a

20 cm de espesor.

-1 Una capa de tamo, pasto seco o viruta de

madera seca y limpia de 5 cm de espesor.

� Primera capa de mortalidad, colocado a 15

centímetros de los lados del cajón.

-1
Segunda capa de pollinaza o gallinaza
de 5cm de espesor, distribuida sobre los
cadáveres, cubriéndolos por completo.
 EXPRESlÓN GENÉTICA DEL PO LLO DE ENGORDE

"'A partir de esa segunda capa de pollinaza o

gallinaza, se sigue el mismo orden hasta
alcanzar una altura entre 1 y 1,50 m; la
última capa de gallinaza o pollinaza
cuando se llena el cajón, será de 15 a 20
centímetros de espesor.

"' El compostaje puede realizarse sobre el

suelo, pero se prefiere sobre una superficie
aislada, para evitar excesos de humedad del
suelo al compost o posíbles infiltraciones por
lixiviados, dispuestos en pilas, en montones, en
cajones o en recipientes cerrados.

Manejo deJ C_o,mf2_osta·e

" Se deben manejar como mínimo dos cajones, uno para llenar el
compost y otro cuando sea necesario el volteo, y debe permanecer así
hasta que el material esté lo mejor descompuesto posible para
aplicarlo.

" Se sugieren diferentes proporciones para hacer el compost, entre

estas tenemos: 1 kilo de mortalidad, 2 ó 3 kilos de gallinaza, 100
gramos de tamo, paja o pasto seco, y 200cc de agua.

"' Los niveles de oxígeno en el centro del compost deben ser de 1O a

13%.

"' Se requiere humedad del 55%, pero se acepta un

mínimo de 15:1 y un máximo de 35:1.

"' No se debe permitir barreras alrededor

del compost, para que la ventilación
ocurra con facilidad.

-> Debe ubicarse de tal forma que las

corrientes de aire no lleven sus olores y
problemas hacia los galpones.

.. Evitar al máximo la presencia de otros

animales que perjudiquen el proceso y que
sean vectores de enfermedades como roedores,
pájaros, u otros animales silvestres.

fD
EXPRESIÓN GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE

Por seguridad debe cercarse el galpón para evitar la entrada de

personas ajenas a la granja.

Puede inyectarse aire introduciendo tuberías dentro del material a

compostar, ya existen aparatos mecánicos que hacen el volteo de la
pollinaza (compostadores).

En la actualidad hay empresas que están haciendo un tratamiento

térmico de la pollinaza dentro del galpón, mediante montones de 1,50
metros de altura, se le agrega agua (20 litros con bomba aspersora)
para agilizar el proceso, luego se colocan varias criadoras por un día
para aumentar la temperatura, al siguiente día se quitan las criadoras y
se le coloca plástico negro y se deja por 3 días aproximadamente,
luego se destapa y se deja reposar por un día, y queda lista para
empacar y llevar al compostaje; a este proceso se le llama sanitización
de la pollinaza.

NORMATIVIDAD AMBIENTAL

Las empresas avícolas para pollo de engorde son las destinadas al

levante y engorde de aves para el sacrificio; al ICA le corresponde a
nivel nacional la sanidad agropecuaria, razón por la cual se han
expedido diversas resoluciones sobre prevención y control de
enfermedades de los animales, incluyendo las aves, donde se
presentan enfermedades como Marek, New castle, viruela, gumboro.

Las entidades territoriales y corporaciones autónomas regionales

pueden fijar normas en materia ambiental en las áreas de su
jurisdicción, como a Legislación Ambiental y la Legislación Nacional.
Las licencias ambientales cuyo decreto es 1753 de 1.994 resolución
655 de 1.997 y el último decreto el 1728 del 2.002, referentes a las
licencias ambientales.

La planeación ambiental de los proyectos avícolas involucra medidas

que se deben tomar como parte integral y fundamental de las
decisiones que se adopten; con el entorno se debe planificar el período
de incubación, de nacimiento, de levante, de producción
(reproductoras, ponedoras y pollo de engorde) de beneficio, de
transformación, igualmente, las estrategias de mercadeo y de gestión
ambiental están referidas a los procesos, los mecanismos, las
acciones y las medidas de control, involucradas en cada etapa.

Para los estudios ambientales se debe tener en cuenta:

 EXPRESIÓN GENÉTICA DEL POLLO DE ENGORDE

" Descripción del entorno natural donde se desarrollará el proyecto.

" Determinar si son pequeños, medianos o grandes productores.

" Investigación socioeconómica para determinar la generación de

empleo, producción y mercado.

� Impacto ambiental (subproductos, desechos) si hay contaminación,

compromiso de capacitación en temas ambientales y mecanismos de
control de residuos sólidos.