RECOMENDACIONES

PARA LA INCLUSION DE
NUEVOS ALIMENTOS Y
RECETARIO

Elaborado por: Lcda. Yeny Rivas.

Nutricionista Dietista UCV
 RECOMENDACIONES PARA LA
INCLUSION DE NUEVOS
ALIMENTOS

 La paciencia, constancia y disciplina:

lograrán modificar la conducta del niño
frente a los alimentos. Ni el regaño, ni el
castigo, ni la fuerza modificarán su conducta.
 Seguir una rutina para la ingesta de
almuerzos, meriendas y cenas, sin modificar
sus horarios, explicándole al niño lo que debe
hacer en cada tiempo de comida. Y
anticipando si viene algún cambio.
 Evitar el consumo de alimentos entre las
comidas: Respetar los horarios de las comidas
establecidas.
 Limitar el tiempo de las comidas: El tiempo no
debe sobrepasar los 30 minutos, al finalizar el
tiempo los alimentos no consumidos se retiran
de la mesa y el niño puede realizar otras
actividades.
 Evitando las distracciones a la hora de
comer, como TV, levantarse de la silla,
Realizar actividades conjuntas.
 En relación con la aceptación de nuevos
alimentos. Se recomienda hacerlo de manera
atractiva y progresiva. José, L, 2015).
 RECOMENDACIONES PARA LA
INCLUSION DE NUEVOS
ALIMENTOS

 Realizar modelos de
alimentos en foami,
cartulina, para hacer
una representación
visual, y así irle
instruyendo al niño que
tipo de alimento es y
como debe consumirlo.

 El plato de su hijo debe

estar distribuido en 3
partes, la 1era debe tener
pasta, arroz, verduras, la
segunda en mayor
proporción debe estar los
vegetales crudos o
cocidos y la tercera esta
compuesta por pollo,
pecado, queso, carne o
granos.
 RECOMENDACIONES PARA LA
INCLUSION DE NUEVOS
ALIMENTOS
EL TROMPO DE LOS ALIMENTOS

Creado en el año 2007 por el

Instituto Nacional de Nutrición, con la finalidad de servir de multiplicadores y garantizar a todos los
venezolanos una buena nutrición y sano crecimiento
SE DIVIDE EN 5 GRUPOS DE ALIMENTOS DE FORMA DECRECIENTE

LOS ALIMENTOS QUE SE DEBEN CONSUMIR EN MAYOR PROPORCION SON EL GRUPO 1 Y 2

FUENTE:
http://www.icaro.org.ve/documentos/alimentacion_balanceada.pdf
 RECOMENDACIONES PARA LA
INCLUSION DE NUEVOS
ALIMENTOS

► Realizar entre 5-6 comidas pequeñas al día.

► Consumir frutas 3 veces al día

► Consumir vegetales 2 veces al día.

► Tomar abundante agua.

► Agregar calorías y proteínas extras a los alimentos (por ej., mantequilla, leche en
polvo descremada, miel y papelón) si el niño no presenta intolerancias o
regímenes especiales.
► Evitar sabores y olores fuertes de la comida.

► Evitar temperaturas extremas de los alimentos.

► Evitar picantes y alimentos que produzcan gases.

► Adaptar la textura y consistencia de los alimentos a la situación de cada

paciente. Suelen tolerarse mejor alimentos al horno o hervidos, los fritos y
rebozados producen saciedad precoz.

EVITAR
► salchichas, salchichones, enlatados de
cualquier tipo, jamón, jamón endiablado,
sopas de sobre, salsas comerciales (salsa de
soya, salsa inglesa). Resaltadores de sabor
(adobo, cubito, comino), jugos pasteurizados.

► Caramelos, tang, bebidas instantáneas, jugos

deshidratados, golosinas, refrescos, malta,
nestéa, cualquier alimento o preparación que
lo contenga.
 RECOMENDACIONES PARA LA
INCLUSION DE NUEVOS
ALIMENTOS
DATOS IMPORTANTES

VEGETALES:
 Si el niño no consume vegetales, podemos sustituir
la preparación por cremas a base de consomé de
pollo para que aporte mas energía y nutrientes.
 Se pueden hacer panquecas o torticas a base de
zanahoria, calabacín, berenjenas u otro vegetal a
gusto, e inclusive podemos mezclarlos.
 Importante, si es la primera vez que hacemos estos
cambios hacer las preparaciones pequeñas, e irlas
incluyendo progresivamente en su plato.

CEREALES Y TUBERCULOS:
 Si no tenemos en casa arroz o pasta, o si el niño
presenta una intolerancia al gluten, podemos
acompañar las comidas con plátanos o tubérculos
como ñame, ocumo, apio, auyama, batata y
papa.
 Las preparaciones deben ser tipo puré en el inicio
o en trozos pequeños, e ir aumentando
progresivamente el tamaño de la porción.
 Adicionalmente podemos hacer torticas con estos
alimentos.

 LO MAS IMPORTANTE ES HACER UNA ALIMENTACION MAS VARIADA Y

COMPLETA PARA SU NIÑO
 RECOMENDACIONES PARA LA
INCLUSION DE NUEVOS
ALIMENTOS
DATOS IMPORTANTES
CARNES
 En relación a las carnes y sus derivados, podemos utilizar la
carne de res, pescado y pollo molida, para realizar
preparaciones como albóndigas, croquetas, o torticas.
 Puedes realizar preparaciones como pastel de carne o
enrollados.
 Se puede utilizar el queso y huevos como sustituto si el niño no
presenta intolerancias o regímenes especiales.
 Los granos son excelente sustituto si el niño no consume carnes.
 Si el niño presenta aversión incluir la carne licuada en sopas o
cremas.
 Se bebe ir incluyendo el alimento progresivamente,
modificando sus texturas hasta que el niño la acepte.
¡ RECORDEMOS QUE LA CLAVE ES LA PACIENCIA!

FRUTAS
 Las frutas son las mas difíciles de aceptar por
sus texturas y mezcla de sabores fuertes, por
eso es necesario hacer cambios en su
consistencia para lograr la aceptación.
 Se puede hacer helados de frutas naturales,
manjares, mermeladas o agregarlas en
pequeños trozos en gelatinas.
 Puedes realizar puré de frutas, o agregarlas en
tortas y panquecas.
RECETARIO
 RECETARIO
1 kilo de papas amarillas
300 gr. de hojas de espinaca
1 cda. de mantequilla
1 taza de leche (opcional)
1 cda. de ajo molido
Sal y pimienta, a gusto
Preparación: se debe hervir las papas con un poco de sal. Cuando se hayan cocido, se pelan
y se prensan para que adquiera una consistencia compacta; formar un puré. A continuación,
se debe batir el puré (todavía caliente) con un poco de mantequilla y sal. Luego se va
incorporando muy de a poco la leche hasta que la mezcle quede suave. En una olla, se
calienta un poco de aceite y se sofríen el ajo molido, evitando que se queme. Posteriormente
se añaden las espinacas lavadas y trituradas en un poco de agua. Para finalizar, cocinar las
espinacas por unos minutos e incorporarlas al puré de papas. Remover bien, rectificar la sal si
es necesario y servir caliente.

Ingredientes para preparar puré de calabaza y zanahoria

• 1 kg. de zanahorias
• 500 gr. de calabaza o auyama
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimentón rojo
• 10 gr. de sal
• 2 quesitos light
• Nuez moscada
• Aceite de oliva

•Preparación: lavar, pelar y picar las zanahorias y la calabaza y reservar.

•El siguiente paso es poner una olla amplia a calentar al fuego con la base cubierta de aceite y
cuando esté caliente, colocar la cebolla, pimentón y los ajos pelados y cortados en trozos.
•Removemos con una cuchara,
•ponemos una pizca de nuez moscada, los quesitos y trituramos hasta que nuestro puré de auyama y
zanahoria tenga una textura de crema.
 RECETARIO
HAMBURGUESAS DE PAPAS Ingredientes para preparar hamburguesas de papas
• 2 kg de papas
• 1 kg de zanahorias
• 1/4 kg de calabaza
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de queso rallado
• 4 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de maicena (harina de maíz refinada)
• Pimienta
• Sal
Preparación:
Untar con mantequilla una fuente para el horno.
Batir un huevo.
Ponemos a freír, en una sartén con un poco de aceite, el diente de ajo hasta que se dore. Lo
reservamos y doramos la cebolla, cortada en trozos pequeños, en el mismo aceite y reservamos
aparte del ajo.
Hervimos las papas, las zanahorias y la auyama en trozos grandes.
Por un lado, hacemos un puré con las papas y el ajo escurrido de aceite, y por otro, hacemos
otro puré con las zanahorias y la auyama (ayúdate con la batidora).
A continuación, papas le añadimos el queso rallado, el huevo batido, la maicena y la cebolla, y
lo mezclamos al puré de todo. Con esta mezcla podemos formar bollitos con forma de
hamburguesas.
Por otra parte, al puré de zanahorias y auyama, lo condimentamos con sal y colocamos una
capa por encima de las hamburguesas. Ahora espolvoreamos con pan rallado, y las colocamos
en la fuente con mantequilla poniendo la parte del puré de zanahorias boca abajo. Después
colocamos otra capa de puré de zanahorias por la parte descubierta de las papas y
espolvoreamos con pan rallado. Finalmente metemos la fuente en el horno y calentamos hasta
que se dore el pan.
 RECETARIO

Ingredientes: 2 ocumos blancos 1 cebollín 1

huevo Sal y pimienta al gusto.
Preparación: Ralle el ocumo crudo, agregue el
huevo batido, el cebollín picadito, sal y
pimienta al gusto. Forme bolitas y proceda a
meter al horno por 30min a 250 Grados.

Ingredientes:
2 1/2 tazas Calabacín .
Preparación:
7 tazas Consome.
3 cucharadas Margarina. •Cocine el calabacín picado en trozos,
4 cucharadas Maicena. aproximadamente de 10 a 15 minutos, en el
2 cucharadas Cebolla. consomé indicado. Reserve esta preparación.
Sal al gusto •Aparte sofría la cebolla picada en la
Queso al gusto mantequilla y agregue la maicena. Mezcle
con la preparación anterior y licue.
•Lleve al fuego hasta que hierva, añada la sal
y si desea espolvoree con queso rallado al
momento de servir.
+
Nota:
Puede usar consomé de pollo o de res.

Coloca el arroz en un bol y tritúralo un poco.

Agrega el queso y todos los vegetales y pizca
de orégano. Mezcla todo muy bien. +Agrega el
huevo batido, mezcla todo y corrige la sal.
+
Dale forma a las tortitas, tápalas y espera unos
Ingredientes
10 minutos antes de cocinarlas. En una sartén 1 taza arroz cocido
anti adherente y apenas engrasada y tapada 4 cucharadas queso de búfala rallado
dora las tortitas por ambos lados. ++
1 cucharada Cebolla picadita al gusto
Perejil picado Pizca orégano, sal
1huevo
 RECETARIO
CREMA DE BATATAS
INGREDIENTES:
 1 kilo de batatas en trozos
 1 cebolla pequeña
 3 cuchadas de margarina
 1 ½ litro de consomé

PREPARACIÓN:
1. Pele, corte en trozos y lave la batata. Sofría en la margarina la cebolla finamente picada en
ruedas, añada el consomé y la batata. Cocine durante 40 minutos.
2. Sirva caliente.
CROQUETA DE AUYAMA.
INGREDIENTES:
 1 Auyama 300g
 10 g. Maicena
PREPARACION:  Ajo y sal (adicional)
1. Se cocina la auyama y se escurre bien y se tritura, seguidamente se le coloca harina de maíz y se
le añade ajo y sal.
2. Se amasa bien y se hacen unas arepitas o croquetas.-

CROQUETAS DE PLÁTANO
PREPARACIÓN:
1. Se cocinan los plátanos y al estar listo se
trituran y se les añade 2 cucharadas de
INGREDIENTES:
queso blanco duro para rallar
 100gr de plátano
2. Se arman las torticas
 30 gr de queso duro (2 cucharadas).
3. Se pasan por la plancha.
 RECETARIO
ENROLLADO DE POLLO CON OCUMO
INGREDIENTES:
 500gr de pollo molido crudo.
 500gr de puré de ocumo
 100gr de zanahoria
 100gr de vainitas
 50gr de cebolla
 50gr de celery PREPARACIÓN:
 20gr de ají dulce
 20gr de cilantro 1. Se mezcla el pollo molido con el puré de ocumo y
 Sal y condimentos al gusto los condimentos, luego se extiende como una masa
sobre papel de aluminio y se rellena con las
vainitas, cebolla celery, y zanahoria. Se enrollan y
se hornea o cocinan al vapor.

PASTEL DE CARNE
Preparación: 1.1/2 cebolla tierna
Hacer la carne con sus aliños naturales - la 2.1/2 kilo carne picada
echamos a la sartén y removemos. Cuando 3.1 calabacín
esta casi hecha añadimos el huevo y 4.1 cucharadita piñones
removemos un par de minutos. Poner la 5.1 huevo duro
carne en una fuente de horno. Tenemos el 6. puré de papas
puré hecho y dejamos repose un par de 7.2-3 vasos leche grandes segundo espesor del
minutos. Mesclamos el puré con la carne puré (opcional)
hasta que compacte en un bol, 8.2 puñados queso rallado
seguidamente. meter en el horno a 200°c 5-7 9.Aceite de oliva
minutos. 10.Sal
Nota: se le puede añadir queso por encima 11.Pimientas molidas
de la preparación 12.Orégano
 RECETARIO
FRESCO DE AUYAMA
INGREDIENTES:
 500gr de auyama
 1 ½ de agua PREPARACIÓN:
 vainilla
1. Se sancocha la auyama hasta que este suave
 4 cucharadas de azúcar
2. Luego se licua con la misma agua de cocción se le
coloca el azúcar o papelón y la vainilla, enfriar al gusto.

INGREDIENTES.
 ½ KG. Ocumo chino.
CHICHA DE OCUMO CHINO
 4 tzas agua. PREPARACIÓN:
 2 tazas leche 1. Lave, pele y corte el ocumo en trozos.
 6 cdas azúcar 2. Póngalo a hervir en el agua indicada
 1 cda vainilla. hasta que ablande
3. Luego licue junto con la leche y añada el
azúcar y la vainilla.
4. Sirva frio.

GELATINA CON FRUTAS Ingredientes:

•2 Cajas de gelatina sabor fresa. 1 Litro de agua.
Frutas frescas de tu preferencia. (Preferiblemente
gelatinas en lamina)
Preparación:
Lavar y desinfectar la fruta, la rebanamos y la apartamos
por un momento. Preparamos la gelatina y para ello
necesitamos calentar 1 litro de agua, cuando se encuentre
hirviendo agregamos las cajas de gelatina y mezclamos
perfectamente, dejamos hervir por 5 minutos más. Ya que
haya transcurrido ese tiempo, colocamos la mezcla en un
molde y la refrigeramos por 2 horas. Cuando esté casi por
endurecer agregamos las frutas. Metemos nuevamente en el
congelador y dejamos que cuaje por completo.
 RECETARIO
HELADO NATURAL CON FRUTAS
•Ingredientes
•trozos Frutas de tu preferencia
•Azúcar opcional . (Elegir edulcorante ESTEVIA)
•½ taza Agua Hervida

Preparación
1.Lava bien las frutas que haz escogido, y selecciona solo la pulpa de ellas. Luego, córtalas a tu
gusto: rodajas, cuadritos o tiritas.
2.Pon un poco de agua en la licuadora, y tritura todo hasta tener una mezcla homogénea.
3.Luego, agrega el azúcar a tu gusto, y remueve bien.
4.Luego, pon la mezcla en unos vasos para formar los helados de hielo, y agrega las frutas
cortadas en trocitos.
5.Para poner los palitos: cubre la boca de los vasos con un poco de papel aluminio, luego coge
el cuchillo y haz un agujero en el centro de cada vaso cubierto para que entren los palitos.
Después, asegura la posición con unas ligas alrededor de la boca de los vasos.
6.Una vez puestos los palitos, lleva los vasos al congelador y déjalos reposar por un día.
 RECETARIO
ADEREZOS PRACTICOS
Aderezo de Yogurt. Mezcla dos cucharadas de yogurt ligero firme
con una cucharada de aceite de oliva y dos hojas de menta.
Puedes variar también este aderezo quitando una cucharada de
yogurt y agregando una cucharada de queso ricotta. Este
aderezo queda perfecto para las ensaladas de calabacín o
pepino.
Mayonesa casera. La mayonesa que viene preparada tiene un
alto contenido de grasa; sin embargo, si la preparamos en casa
puede ser más saludable. En una licuadora coloca un huevo, a
medida que se bate incorpora un chorrito de vinagre (dos
cucharadas aproximadamente), una pizca de sal y por último un
chorrito de aceite de oliva. A esta base puedes añadirle hierbas
finamente picadas para darle un toque distinto.
Aderezo de zanahoria y jengibre. En la licuadora coloca una
zanahoria previamente ablandada en agua hirviendo. Agrega dos
cucharadas de aceite de oliva y una de agua durante el proceso
hasta obtener una mezcla homogénea. Puedes colocar también
unas gotas de aceite de sésamo. Al final agrega una pizca de sal y
media cucharadita de jengibre molido.
Mostaza Dulce: 1/2 taza de mostaza, 1 sobre de edulcorante,
pimienta, 2 cucharadas de vinagre balsamico, 1 cucharada de
oliva.
Aderezo César ligero: 1 taza de yogurt griego/firme/firme
descremado, 1 cucharadita de jugo de limón, 2 cucharadas de
vinagre balsámico, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de anchoas,
1/2 cucharadita de stevia, oregano, sal, pimienta y cebollin.
Salsa tártara: Trocear 1 cucharada de pepinillos, una de aceitunas
y una de cebollin, por otro lado se mezclan yogurt
griego/firme/firme descremado, una pizca de sal, 1 cucharada de
aceite de oliva, 1 de vinagre balsamico o de manzana. Mezclar
todo.
Salsa rosa: 1 cucharada de mayonesa cacera,2 cucharadas de
tomate triturado, Zumo de naranja al gusto.