Efecto del estado de maduración de la Actinidia deliciosa (kiwi) y la Passiflora edulis (maracuyá) en la

concentración de la Vitamina C (ácido ascórbico)

1. INTRODUCCIÓN:

Debido a la coyuntura de los 2 últimos años, empecé a investigar la razón por la que algunas personas eran
más propensas a recibir el virus del COVID 19 de una forma letal más no un típico resfriado. En mi deseo por
saber cómo cuidarme ante este virus, descubrí que mundialmente este atacaba con mayor facilidad a las
personas con enfermedades vulnerables, respiratorias, sobrepeso y también a aquellos que tuviesen baja
cantidad de vitamina c en el cuerpo. Un famoso artículo escrito por Abel Arroyo Sánchez (Doctor Peruano en
salud pública) y Carlos Flores Silva (Bachiller en medicina) recalca que 2 de 6 personas mueren o son
atacados por el virus a falta de esta vitamina que se considera hasta la actualidad, como un escudo protector
que repara los tejidos de todas las partes del cuerpo permitiendo así cuidar los pulmones del ser humano. Este
interés por estudiar la concentración de la vitamina C surgió con mayor profundidad después de leer dicho
artículo que me incentivó a realizarme un análisis de sangre en la clínica. Los resultados de este análisis fueron
inesperados puesto que se mostraba que mis niveles de Vitamina C estaban por debajo del rango saludable.
Por recomendación de mi doctora me sugirió comer más frutas que contengan esta vitamina, como la naranja,
piña, kiwi, maracuyá, etc.

De esta manera me interesé por consumir el kiwi y el maracuyá puesto a que muchas personas en las redes
sociales recomendaban este fruto por su gran concentración de vitamina c y algunos beneficios como el
controlar la glucosa, reducir el estrés y el mejorar el sueño. De esta manera fui observando cuál era el impacto
de una simple vitamina en el organismo de un ser humano, así como su contenido en el kiwi y el maracuyá. Sin
embargo, no sabía cómo es que el estado de maduración de dichas frutas afecta en su capacidad de contener
vitamina C en los diferentes estados de maduración de la fruta y si esto define la concentración de vitamina C.
No obstante, lo que busco mediante este trabajo es responder la pregunta, ¿De qué manera el estado de
maduración del fruto (inmaduro, maduro, sobremaduro) y la especie estudiada [Actinidia deliciosa (kiwi) y la
Passiflora edulis (maracuyá)] influye sobre su concentración de vitamina C (mg/mL), evaluado mediante el
método yodométrico?

EXPLORACIÓN

2.1 Antecedentes:

2.1.1 La vitamina C y su estructura:

La vitamina C también llamada ácido ascórbico, es un compuesto hidrosoluble y nutriente que se encuentra en
algunos alimentos donde su propósito es ayudar a proteger las células del cuerpo de los daños que causan
algunos compuestos como los radicales libres que se forman luego de que el cuerpo transforma lo que
consumimos en energía. Algo que cabe recalcar es la importancia de la vitamina C. (National Institutes of
Health, 2019). En humanos, la vitamina C trabaja como antioxidante. En sí, La vitamina C es de suma
importancia ya que no sólo nos protege de sustancias perjudiciales, sino que también interviene en la
producción de colágeno, mejora la absorción de hierro y su contribución al correcto funcionamiento del sistema
inmunitario.

La estructura de la vitamina C (Ver Figura 1), está compuesta por seis carbonos del ácido 2-ceto-L-glu- cónico,
que tiene relación estructural con la glucosa y otras hexosas. Así mismo posee una agrupación enediol (dos
grupos hidroxilo en los extremos de un doble enlace entre C2 y C3) y actúa, al igual que todos los endógenos,
como reductor energético e incluye el ácido L-ascórbico y sus derivados, con idénticos efectos biológicos.
(Serra, M; Cafaro T, 2007)
 Figura 1. Imagen recuperada el 03/11/22 de: https://www.diet-health.info/es/recetas/nutrientes/nu/cg52-
vitamina-c-acido-ascorbico

La actinidia deliciosa:

La Actinidia deliciosa (kiwi) (Ver Figura 2) pertenece a la familia de las Actinidiáceas. El kiwi es una planta de
comportamiento arbustivo que permite el desarrollo de varios brotes a partir de la base. El tamaño promedio de
esta fruta es aproximadamente entre los 4 a 7,5 cm de longitud ya que varía dependiendo de las condiciones
climáticas y del sistema de cultivo lo que es sumamente impresionante ya que para ser un cítrico
medianamente pequeño tiene una gran cantidad de vitamina C en su interior. No obstante, esta fruta contiene
el doble de vitamina C a comparación de otras especies cítricas como la Citrus x sinensis (Naranja), aunque
pocas personas saben que la Actinidia deliciosa, es un fruto considerado excelencia por sus beneficios hacía el
ser humano, pues ayuda a combatir enfermedades hematológicas y endocrinas al poseer importantes
proporciones de vitamina K, potasio, ácido fólico y fibra.

Alrededor del mundo existen 25 tipos de kiwi, entre los más reconocidos se encuentra la Actinidia chinensis y
Actinidia deliciosa. Los beneficios que estos frutos nos pueden brindar dependen mucho de su estado de
maduración. Con relación a su proceso de maduración, se diferencian dos clases distintas de madurez: la
madurez fisiológica y la madurez organoléptica donde una es el estado de desarrollo del fruto en el que alcanza
el sabor, aroma y otras cualidades propias siendo el otro las cualidades que lo vuelven deseable para su
consumo, como el color, textura, aroma y sabor. Por ejemplo, cuando el kiwi está en estado inmaduro su sabor
es ácido y fresco este es más propenso a combatir el estreñimiento ya que al contener fibra soluble, mejora el
tránsito intestinal y el ácido propio de esta sirve como protector intestinal evitando la gastritis.

Figura 2. Imagen recuperada el 03/12/22 de:

https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20180619/3924/kiwi-fruta-beneficios-propiedades.html

ESTADOS DE MADURACIÓN

Investigaciones relacionadas:
En relación con las investigaciones relacionadas, Rosales D. y Arias G. realizaron una indagación previa en el
2015 con parámetros similares relacionados a la vitamina C y los estados de maduración, con la planta de la
untusha (Berberis lobbiana) con el título: “VITAMINA C Y PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DURANTE LA
MADURACIÓN DE Berberis lobbiana (UNTUSHA)”. El objetivo principal de esta investigación fue determinar la
correlación que existe entre la vitamina C y parámetros fisicoquímicos durante la maduración de Berberis
lobbiana que fueron la vitamina C y la densidad del fruto. Las muestras fueron obtenidas de la flora silvestre de
La Unión, Huánuco, en Perú, y analizadas usando técnicas estándar y se tomaron muestras de 3 estados de
 conservación de la planta. Esta investigación se concretó con que, si existe una amplia variación en el
contenido de vitamina C a medida que va aumentando el tiempo de maduración de la planta donde la influencia
de sus factores genéticos ayuda al proceso de maduración ya que, mediante la toma de muestra de 1 mL de
jugo preparado con 10 mL de agua destilada, se descubrió que a mayor tiempo el fruto está en estado de
maduración el ácido ascórbico estará más concentrado y brindará más propiedades. Por otro lado, la densidad
del fruto demostró tener una correlación negativa con el estado de maduración pues se confirmó que el peso
de la planta no variaba sobre la cantidad de la vitamina C solo que este estará más concentrado.

2.2 Pregunta de investigación

¿De qué manera el estado de maduración del fruto (inmaduro, maduro, sobremaduro) y la especie estudiada
[Actinidia deliciosa (kiwi) y la Passiflora edulis (maracuyá)] influye sobre su concentración de vitamina C
(mg/mL), evaluado mediante el método yodométrico?

2.3 Variables:
VARIABLE JUSTIFICACIÓN MÉTODO DE MEDICIÓN

VARIABLE Según la investigación realizada por Diaz Conseguir frutos en estado

INDEPENDIENTE: Montenegro, (2017) los diferentes estados de inmaduro y dejarlo por varios días
maduración de los frutos tienen distintos para que vayan madurando y así
Estado de maduración niveles de concentración de vitamina c. sucesivamente.
del fruto
 Inmaduro
 maduro
 Sobremaduro

Especie:
 Actinidia deliciosa
(kiwi)
 Passiflora edulis
(maracuyá

VARIABLE La vitamina c es muy importante para el ser Se utilizará el método yodométrico

DEPENDIENTE: humano porque protege las células de un que se basa en medir la
posible daño causado por radicales libre. Por concentración de la vitamina C con
Concentración de la ayuda de algunos reactivos. La
lo tanto, sería beneficioso saber cuánta
Vitamina C (mg/mL) titulación es una forma más
Vitamina C hay en los diferentes estados de
los alimentos. De esta manera la persona específica de reconocer cuanto
5 repeticiones por cada
pueda asegurar de ingerir buenas fuentes de contenido de vitamina c tienen los
estado de maduración.
frutos.
Vitamina C y en el momento indicado donde el
estado de maduración sea más apropiado para
ingerir ciertas frutas

VARIABLES RAZONES PARA CONTROLARLA MÉTODO PARA CONTROLARLA

CONTROLADAS
La cantidad de Cada muestra incluirá la misma cantidad de Pondré en los tubos de ensayo
zumo de kiwi y el zumo de kiwi para prevenir modificaciones 50mL de zumo de kiwi llenándolos
maracuyá en las hasta la mitad.
muestras
Método para Utilizaré diferentes frutos en estados Utilizaré el método yometrico que
analizar diferentes (maduros, inmaduros, se basa
sobremaduros, etc.) por lo que tendré
diferentes tubos de ensayo que contendrán el
jugo de cada fruta en diferente estado de
maduración.
 Variedad utilizada Utilizaré solo el kiwi verde más conocido
como (Actinidia deliciosa) ya que su
concentración de vitamina C es mayor y más
concentrada. Por otro lado, en el caso del
maracuyá utilizaré la amarilla conocida como
(Passiflora edulis).
Al momento de ir a la tienda a
comprar mis productos haré una
mención específica sobre qué
variedad de kiwi y maracuyá
necesito.

Temperatura y Se realizó siempre en el mismo espacio: Todos los tratamientos se

presión laboratorio escolar a temperatura y presión
ambiental, 1.01 x 105 Pa y 294.15 K
Tamaño del El maracuyá debe medir entre 10 a 15 cm de
maracuyá longitud y pesar entre 120 a 130 gramos
Tamaño del kiwi El kiwi puede estar entre los 4 a 7,5 cm de
longitud ya que varía dependiendo de las
condiciones climáticas y del sistema de
cultivo.
encontrarán en un mismo espacio
para que la temperatura de todas
ellas sea igual para cada una en
cada momento del día.
Compraré a un mismo distribuidor
de fruta y pesaré los maracuyás
para que todo el experimento sea
equitativo.
Compraré a un mismo distribuidor
de fruta y pesaré los kiwis para que
todo el experimento sea equitativo.

2.4 Hipótesis

¿De qué manera el estado de maduración del fruto (inmaduro, maduro, sobremaduro) y la especie estudiada
[Actinidia deliciosa (kiwi) y Passiflora edulis (maracuyá)] influye sobre su concentración de vitamina C (mg/mL),
evaluado mediante el método yodométrico?

Mi hipótesis es que si habrá un cambio entre la cantidad de concentración de vitamina C al cambiar el estado
de maduración tanto del kiwi como del maracuyá. El estado maduro de las frutas tendrá más vitamina C que el
inmaduro.

2.5 Equipos, instrumentos, materiales y reactivos:

Instrumentos Materiales
- 1 espátula - 20 Actinidia deliciosa (kiwi verde)
- 1 vaso precipitado de 1L - 20 Passiflora edulis (maracuyá amarilla)
- 1 matraz de aforación de 250 ml - Papel toalla
- 1 soporte universal - Guantes de latex
- 1 pipeta de 5ml - Lentes de protección
- 4 matraz de Erlenmeyer de 250 - Agua 3L
ml - Iodato de Potasio
- 1 propipeta - (KIO¿¿ 3)¿
- 1 piceta
- Tiosulfato de sodio (Na ¿ ¿ 2 S 2 O 3 )¿
- 1 bureta de 25ml
- 1 pinzas para bureta - Yoduro de potasio (KI )

2.6 Procedimiento:
Para este procedimiento se utilizó como base el experimento de Martínez (2022). En sí se tomó la idea
metodológica principal, sin embargo, se hicieron varias modificaciones. Por ejemplo, no se tomará en
consideración el peso molecular del ácido dehidroascórbico y se utilizaran diferentes frutas por lo que se tendrá
otra cantidad de cada reactivo.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXx

2.6.1 Preparación de los reactivos:

- En primer lugar, se preparará el Almidón (5%). En el caso del Almidón, se debe utilizar 5g en 100 mL de agua
hirviendo.
 2.6.2 Preparación de producto químico Yodo 0.005 mol−1 :
Este segundo paso es importante puesto a que, se preparará la solución de Yodo que será la que nos indicará
posteriormente el contenido de vitamina C de los frutos.
- En primer lugar, se tomó 2 g de yoduro de potasio en un vaso de precipitados de 100 mL y se agregó 1,3 g de
cristales de yodo.
- Luego, se agregó 50 mL de agua destilada y se agitó durante aproximadamente 20 minutos hasta que el yodo
esté totalmente disuelto.
- Después, la solución de yodo la transferí a un matraz volumétrico de 1L; se añadió agua destilada y se llevó la
solución a 1 L.
- se tomó una pastilla de vit C de 1000 mg y se disolvió en (no recuerdo) qué volumen de agua. Luego,
se hicieron diluciones sucesivas hasta obtener varias concentraciones y cada una de ellas se tituló y
se anotó el volumen de solución de yodo gastada, para posteriormente elaborar la curva de
calibración.

2.6.3 Preparación de la solución de muestra:

- XXXXXXXXXXXXXXXXx
- Se pipeteó 2 mL de la solución cruda en un matraz cónico y 98 mL de agua destilada
2.6. Estimación del contenido de vitamina C por titulación redox usando solución de yodo para
comestibles comunes fuentes de comida.
Se pipetearon 50 mL de la solución de muestra en un matraz cónico de 250 mL y 150 mL de
Se le añadió 3 mL de solución indicadora de almidón. Entonces la muestra solución se tituló con 0.005mol L-1
solución de yodo. Se identificó el punto final de la titulación como el primer rastro permanente de un color negro
azulado oscuro debido al complejo almidón-yoduro. La titulación se repitió con alícuotas adicionales de la
solución de muestra hasta que obtuvimos valores concordantes.
XXXXX

2.7 Cuestiones de seguridad, ética y factores medioambientales:

- Cuestiones de seguridad: Los implementos de seguridad que usé fueron guantes, cuchillo, un mandil y
mascarilla, puesto que debo abrir los frutos de kiwi.
- Cuestiones éticas: Al momento de realizar la preparación de las mezclas lo hice en un lugar abierto y
ventilado y protegido con los implementos de seguridad mencionados para evitar malos olores en el lugar
trabajado.

3) ANÁLISIS

3.1 Datos cualitativos:

Al iniciar la experimentación con los kiwis (Actinidia deliciosa), elegí ejemplares con un nivel mínimo de
maduración. Busqué frutas que exhibieran características propias de la inmadurez, como un color más verde y
opaco en su piel. Además, prioricé la textura al seleccionar aquellos que se sintieran duros y firmes al tacto, sin
ceder ante una ligera presión. Conforme avanzaba la investigación, procedí a madurar los kiwis y registrar sus
datos semanalmente. En la primera semana, los kiwis mostraban un grado de maduración bajo, evidenciando
áreas de color verde y amarillo. Su textura era firme pero ligeramente cedía al tacto, y presentaban signos
incipientes de suavidad en la piel, posiblemente acompañados de un ligero brillo. El aroma se volvía sutilmente
más fragante en comparación con la etapa inmadura, mientras que el cuello del fruto comenzaba a ablandarse.
En la semana siguiente, recolectó datos de un kiwi en su estado óptimo de maduración. Este presentaba un
color mayormente amarillo o dorado, su textura era suave al tacto sin llegar a estar excesivamente blanda. La
piel exhibía una suavidad acompañada de un ligero brillo y emitía un aroma intenso y característico del kiwi. El
cuello del fruto se percibía suave al tacto. En la última semana, con los kiwis sobremaduros, se notaba un
cambio significativo. Su color se tornaba más oscuro, en algunos casos incluso marrón. La textura se volvía
muy blanda, con posible presencia de arrugas o áreas blandas. La piel presentaba arrugas y pérdida de brillo,
mientras que el aroma era intenso y, en ocasiones, más penetrante con toques fermentados. El cuello del fruto
se tornaba muy suave e incluso podía exhibir áreas hundidas.
En la fase inicial de mi estudio con los maracuyás, procedí a seleccionar ejemplares de incipiente madurez,
poniendo un foco acusado en captar rasgos de su inmadurez, entre los que se incluían una piel de matiz verde
y opaco. Mi interés se concentró en evaluar su firmeza al tacto, excluyendo de mi elección aquellas frutas que
manifiestan el menor indicio de ceder ante una presión leve. A medida que el experimento avanzaba, procedí a
inducir la maduración de los maracuyás y registrar con minuciosidad sus transformaciones en una frecuencia
semanal. En la primera semana, los maracuyás presentaron un grado incipiente de maduración, patentizado
por tonos de verde y amarillo que acentuaban su piel. Manteniendo una firmeza relativa al tacto, cedían con
una sutilidad notoria. La epidermis, al ganar suavidad, se embellece con un matiz de brillo, y el aroma, apenas
sugerente, experimentaba una leve intensificación. Por su parte, el cuello de estos frutos comenzaba a denotar
una incipiente atenuación de su resistencia. En la segunda semana, procedí a tomar registros de los
maracuyás en su ápice de madurez. El matiz amarillo predominaba en su piel. La sensación táctil revelaba una
suavidad sin exceder la blandura. La superficie externa, lisa y reluciente, despedía un aroma de intensidad
encomiable y emblemático de su naturaleza. El cuello del fruto, en consonancia, se dejaba palpar con una
suavidad característica. En la tercera semana, evidencié transformaciones sustanciales en los maracuyás
sobremaduros. El color se tornaba más sombrío, llegando incluso al matiz marrón. La textura experimentaba
una metamorfosis hacia una blandura notable, acusando la presencia de arrugas o zonas más delicadas. La
piel, entonces, se engalanaba con arrugas y una pérdida palpable de brillo. El aroma se intensifica a niveles
notables, incorporando en ocasiones matices penetrantes con aires de fermentación. Por último, el cuello del
fruto abrazaba una suavidad indiscutible, con la posibilidad de presentar áreas hundidas.

3.2 Datos brutos

En la Tabla 1 se muestran los datos obtenidos de la curva estándar

Tabla #1: Datos brutos del volumen de solución de yodo gastado para la titulación de
concentraciones conocidas de Vitamina C
[Vit C] Volumen gastado (mL)

1000 mg/L 79.3

500 mg/L 41.2

250 mg/L 23.8

125 mg/L 11.8

100 mg/L 9.3

50 mg/L 5.7

Con los datos de la Tabla #1, se graficó la curva estándar y se obtuvo el valor de la ecuación de la recta y el
valor de R2
 Volumen gastado (mL) sobre la concentració n de Vitamina C
79.3
80
f(x) = 0.0772895863052782 x + 2.43143128863529
70 R² = 0.99858563731991
Volumen gastado de yodo (mL)
60

50
41.2
40

30 23.8

20
11.8
9.3
10 5.7

0
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000
Concentració n de Vitamina C

La ecuación obtenida es:

y=0.0773 x +2.4314

En la Tabla 2 se muestran los datos del volumen gastado de la solución de yodo en el extracto de Actinidia
deliciosa (kiwi) y Passiflora edulis (maracuyá) en mililitros (ml ± 0.1) por el nivel de maduración de este por
cada repetición
Tabla 2: Datos brutos mostrando el volumen gastado de la solución de yodo para la titulación del
extracto de Actinidia deliciosa (kiwi) y Passiflora edulis (maracuyá) (mL±0.1)

Volumen gastado de la solución de yodo para la titulación

del extracto (mL ± 0.1)
Especie Estado de
R1 R2 R3 R4 R5
estudiada maduración
Inmaduro 75 78 80 83 79
Actinidia 80 85 83 86 89
Maduro
deliciosa (kiwi)
Sobremaduro 89 89 86 93 90
Inmaduro 19 21.8 25 19 21.5
Passiflora edulis 38 39 34 35 35
Maduro
(maracuyá)
Sobremaduro 40 39 39 41 42

Nota: Elaboración Propia

3.3 Procesamiento de datos

Para el cálculo de los datos procesados, utilicé los siguientes cálculos
Cálculo Fórmula Ejemplo
y=0.0773 x +2.4314 Fila 2: Concentración de Vitamina C en el
extracto de maracuyá en el nivel de
Concentración de Vitamina C maduración “maduro” en la primera repetición ≈
5.3688 mg/mL
y=0.0773(38)+2.4314
Fila 2: Promedio de la concentración de la
Media (promedio) de la vitamina C en el extracto de maracuyá en el
concentración de vitamina C en nivel de maduración “maduro” ≈ 5.22966
los extractos (mg/mL) por el mg/mL.
nivel de maduración Calculado con el uso de Excel
 Fila 2: Dispersión de los datos de la
concentración de la vitamina C en el extracto
de maracuyá en el nivel de maduración
Desviación estándar
“maduro” ≈
0.14989
Calculado con el uso de Excel

3.4. Datos procesados

En la Tabla #3, se muestran los resultados de los datos procesados que muestran la media y la desviación
estándar de la concentración de vitamina C en el extracto de Actinidia deliciosa (kiwi) y Passiflora edulis
(maracuyá) (mg/mL) por cada nivel de maduración y por cada repetición
Tabla #3: Datos procesados mostrando la media y la desviación estándar de la concentración de
vitamina C en el extracto de Actinidia deliciosa (kiwi) y Passiflora edulis (maracuyá) (mg/mL) por cada
nivel de maduración y repetición

Concentración de Vitamina C (mg/mL)

Especie Estado de DESVIACIÓN

R1 R2 R3 R4 R5 PROMEDIO
estudiada maduración ESTÁNDAR

Inmaduro 8.23 8.46 8.62 8.85 8.54 8.54 0.20

Actinidia deliciosa Maduro 8.62 9.00 8.85 9.08 9.31 8.97 0.23
(kiwi)
Sobremaduro 9.31 9.31 9.08 9.62 9.39 9.34 0.17

Inmaduro 3.90 4.12 4.36 3.90 4.09 4.07 0.17

Passiflora edulis Maduro 5.37 5.45 5.06 5.14 5.14 5.23 0.15
(maracuyá)
Sobremaduro 5.52 5.45 5.45 5.60 5.68 5.54 0.09

Gráfico #1:
Con los datos de la Tabla #3: Media y la desviación estándar de la concentración de vitamina C en el extracto
de Actinidia deliciosa (kiwi) y Passiflora edulis (maracuyá) (mg/mL) por cada nivel de maduración y por cada
repetición, se elaboró el gráfico #1: Volumen promedio de la concentración de vitamina C en el extracto de
Actinidia deliciosa (kiwi) y Passiflora edulis (maracuyá) (mg/mL) por cada estado de maduración

Volumen promedio de la concentración de vitamina C en el extracto de Actinidia deliciosa (kiwi) y

Passiflora edulis (maracuyá) (mg/mL) por cada nivel de maduración
 Concentració n de Vitamina C (mg/mL)
10

8
Concentració n de Vitamina C

0
Inmaduro Maduro Sobremaduro Inmaduro Maduro Sobremaduro
Actinidia deliciosa (kiwi) Passiflora edulis (maracuyá )

Estados de maduració n por fruto

Nota: las barras de error indican la desviación estándar de los datos.

Analizando el Gráfico 1, el cual muestra el Volumen promedio de la concentración de vitamina C en el extracto

de Actinidia deliciosa (kiwi) (ml ± 0.05) por cada nivel de maduración, es posible apreciar que no existe una
diferencia significativa en los cambios del volumen de concentración de Vitamina C por cada nivel de
maduración. Ello es evidente gracias a que se muestra que el kiwi inmaduro contiene cerca de 79ml de
volumen promedio de concentración de vitamina C, mientras que en un nivel maduro contiene
aproximadamente 85ml, y en un nivel sobremaduro contiene alrededor de 90ml. De igual modo, del gráfico se
puede rescatar que es en un kiwi sobremaduro donde habrá un mayor volumen de concentración de vitamina C
con respecto a los demás niveles de maduración propuestos. Contrastando lo anteriormente dicho, el kiwi
maduro tiene un estimado de 7ml más de volumen promedio de concentración de vitamina C que en el kiwi
inmaduro; pero 6ml menos en comparación al kiwi sobremaduro. Aquello reafirma que, a pesar de que no haya
un solapamiento de las barras de error, es evidente la existencia de una diferencia no significativa. La
desviación estándar del volumen promedio de de la concentración de vitamina C en el extracto de Actinidia
deliciosa (kiwi) por cada nivel de maduración es menor al 10% de las medias de en cada una de ellas. Ello no
afecta a la fiabilidad de los datos, lo que sugiere que son fiables y no se presentan datos anómalos.

Analizando el Gráfico 2, el cual muestra el volumen promedio concentración de vitamina C en el extracto de

Passiflora edulis (maracuyá) (ml ± 0.05) por cada nivel de maduración, se muestran algunas diferencias más
notables en el volumen de concentración por nivel de maduración, con relación al gráfico #1. Para este caso el
fruto de maracuyá inmaduro tiene cerca de 21 ml. de concentración promedio de vitamina C, mientras que el
fruto maduro contiene 36 ml. y un nivel sobremaduro contiene 40 ml. Asimismo, se puede evidenciar que es en
el nivel sobremaduro del maracuyá donde existe una mayor concentración de vitamina C a comparación de los
demás niveles de maduración. Para hacer una comparación de lo mencionado, el fruto de maracuyá maduro
tiene un estimado de 15 ml. más de volumen promedio de concentración de vitamina C que en el inmaduro;
pero tiene 4 ml. menos en contraste con el maracuyá sobremaduro. Aquello reafirma que, a pesar de que no
haya un solapamiento de las barras de error, es evidente la existencia de una diferencia no significativa. La
desviación estándar del volumen promedio de la concentración de vitamina C en el extracto de Passiflora
edulis (maracuyá) por cada nivel de maduración es menor al 10% de las medias de en cada una de ellas. Ello
no afecta a la fiabilidad de los datos, lo que sugiere que son fiables y no se presentan datos anómalos.

Análisis de varianza (ANOVA):

 Con la finalidad de evaluar las diferencias significativas entre en la concentración de vitamina C por cada nivel
de maduración en el fruto de kiwi, se aplicó un análisis de varianza (ANOVA) considerando que α=0,05. Se
plantearon las siguientes hipótesis:
H 0 (hipótesis nula): No existen diferencias significativas en la concentración de vitamina C por cada nivel de
maduración en el fruto de kiwi (Actinidia deliciosa)
H 1 (hipótesis alternativa): Existen diferencias significativas en la concentración de vitamina C por cada nivel de
maduración en el fruto de kiwi (Actinidia deliciosa)

Es importante mencionar que, para los resultados de mi Análisis de varianza, estaré usando los datos de la
tabla mostrando datos de la concentración de la vitamina C en el extracto de Actinidia deliciosa (kiwi) en
mililitros (ml ± 0.05) por el nivel de maduración. Esto con la finalidad de comprobar o validar las hipótesis
expuestas anteriormente. Los grados de libertad son 2 (entre grupos), 12 (dentro de los grupos) y 14 en total. A
continuación, se muestran los resultados del Análisis de Varianza (ANOVA), que se aplicó para comparar cada
nivel de maduración y evaluar las diferencias significativas en la concentración de vitamina C.

Tabla #5: Análisis de varianza (ANOVA) de Actinidia deliciosa

Origen de las Suma de Grados de Promedio de los F Probabili Valor crítico
variaciones cuadrados libertad cuadrados dad para F
Entre grupos 313.6 2 156.8 20.90 1,23 3.88529383
667 −4
×10
Dentro de los 90 12 7.5
grupos
Total 403.6 14

Resultados: F (2, 14) = 20.90667 p= 1.23×10−4

Considerando que (p < α) (0,000123 < 0,05). Existe evidencia suficiente para rechazar la hipótesis nula ( H 0),
por lo tanto, se acepta la hipótesis alterna ( H 1): Existen diferencias significativas en la concentración de
vitamina C por cada nivel de maduración en el fruto de kiwi (Actinidia deliciosa)
De esto se puede decir que la concentración de vitamina C en el fruto del kiwi será diferente por cada nivel de
maduración.

Con la finalidad de evaluar las diferencias significativas entre en la concentración de vitamina C por cada nivel de
maduración en el fruto de maracuyá, se aplicó un análisis de varianza (ANOVA) considerando que α=0,05. Se
plantearon las siguientes hipótesis:
H 0 (hipótesis nula): No existen diferencias significativas en la concentración de vitamina C por cada nivel de
maduración en el fruto de Passiflora edulis (maracuyá)
H 1 (hipótesis alternativa): Existen diferencias significativas en la concentración de vitamina C por cada nivel de
maduración en el fruto de Passiflora edulis (maracuyá)
Es importante mencionar que, para los resultados de mi Análisis de varianza, estaré usando los datos de la tabla
mostrando datos de la concentración de la vitamina C en el extracto de Passiflora edulis (maracuyá) en
mililitros (ml ± 0.05) por el nivel de maduración. Esto con la finalidad de comprobar o validar las hipótesis
expuestas anteriormente. Los grados de libertad son 2 (entre grupos), 12 (dentro de los grupos) y 14 en total. A
continuación, se muestran los resultados del Análisis de Varianza (ANOVA), que se aplicó para comparar cada
nivel de maduración y evaluar las diferencias significativas en la concentración de vitamina C.

Tabla #6: Análisis de varianza (ANOVA) de Passiflora edulis

Origen de
las Suma de Grados de Promedio de los Valor crítico
variaciones cuadrados libertad cuadrados F Probabilidad para F
Entre 1.21×10−8 3.88529383
grupos 996.5453 2 498.2727 119.223
Dentro de
los grupos 50.152 12 4.1793
 Total 1046.6973 14
Nota: Análisis de varianza realizado con el uso de Excel

Resultados: F (2, 14) = 119.223 p= 1.21×10−8

Considerando que (p < α) (0,0000000121 < 0,05). Existe evidencia suficiente para rechazar la hipótesis nula (
H 0), por lo tanto, se acepta la hipótesis alterna ( H 1): Existen diferencias significativas en la concentración de
vitamina C por cada nivel de maduración en el fruto de Passiflora edulis (maracuyá)
De esto se puede decir que la concentración de vitamina C en el fruto de maracuyá será diferente por cada
nivel de maduración.

4. EVALUACIÓN

4.1. Conclusión:
Gracias a los datos recopilados, al análisis que se les realizó y a las pruebas estadísticas aplicadas, se puede
afirmar que el estado de maduración sí influye sobre la concentración de la vitamina C del fruto de Actinidia
deliciosa (kiwi) y la Passiflora edulis (maracuyá). Por consiguiente, se establece que, a mayor maduración del
fruto, existe una mayor concentración de vitamina C, es decir, existe una correlación positiva entre estas dos
variables. Asimismo, la concentración de vitamina C en el fruto de Passiflora edulis (maracuyá)
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx . Por otro lado, respecto a Passiflora edulis (maracuyá), la diferencia
de concentración de Vitamina C entre los distintos estados de maduración fue más pronunciada que en el caso
de Actinidia deliciosa (kiwi). entre los niveles maduración tuvo mayor diferencia entre estos, teniendo
diferencias de 15 ml. entre el fruto inmaduro y maduro, y de 4ml. entre el maduro y sobremaduro. En la
Actinidia deliciosa (kiwi) no existió una diferencia significativa, pero de igual manera que el maracuyá la
concentración de vitamina C crecía exponencialmente a medida que iba madurando el fruto. Según lo
comentado, se puede decir que sí se cumple la hipótesis planteada al inicio de la experimentación, ya que se
pudo comprobar que el estado maduro de las frutas tuvo más concentración de vitamina C que el inmaduro y
que sí hubo un cambio en la concentración de la vitamina C al cambiar de estado de maduración tanto del kiwi
como de maracuyá.

La posible explicación para esto (Teoría Biológica), es que según la investigación relacionada realizada por
(Rosales D. & Arias G., 2015)
- La presencia de la vitamina C puede determinar los estados y características de una planta, ya que “la vitamina
C es una molécula multifuncional muy importante porque da soporte al normal funcionamiento, el crecimiento y
desarrollo de las plantas”, por lo que se podría decir que la concentración de esta vitamina puede determinar el
estado de maduración de un fruto, y en la presente investigación se comprobó que cada estado de maduración
tiene una concentración de vitamina C diferente.

4.2. Evaluación de fortalezas

- En primer lugar, considero que las condiciones ambientales y de medición fueron las adecuadas, ya que se
realizaron las mediciones en un laboratorio, es decir, un espacio controlado con la misma temperatura y
presión ambiental de 1.01 x 105 Pa y 294.15 K para que no haya alguna variación de los resultados por alguna
diferencia ambiental.
- En segundo lugar, las especies de frutos utilizados fueron propicios para realizar la experimentación, ya que la
Actinidia deliciosa (kiwi) y la Passiflora edulis (maracuyá) son conocidas por ser frutos cítricos con una
concentración mayor de vitamina C a comparación con otras frutas.
- En tercer lugar, el método para analizar la concentración de vitamina C fue el adecuado, es decir, los niveles de
maduración diferentes correspondían a diferentes tubos de ensayo conteniendo el zumo de cada fruta en cada
estado de maduración, esto sirvió para poder ver con claridad la diferencia entre la vitamina de cada estado de
maduración.
- En cuarto lugar, el presente experimento tuvo datos de variabilidad baja, esto fue debido a la baja
incertidumbre de la bureta para medir la concentración de vitamina C, dando como resultado un pequeño
porcentaje de error, ya que la incertidumbre de la bureta fue de ± 0.05 ml. al medir la concentración de la
vitamina C para cada fruto.

4.3. Limitaciones y sugerencias de mejora:

 LIMITACIONES
Un punto débil de la experimentación fue el
número de repeticiones, de 5 por nivel de
maduración, ya que es un número algo bajo
para poder hacer un registro amplio de los
datos y comprobar que existe en toda una
diferencia en la concentración de vitamina C.
Asimismo, pudo haber variabilidad en la
temporada de los frutos, es decir, que pudo no
ser temporada de kiwis o de maracuyá, y eso
pudo haber afectado los resultados con
respecto a los niveles de vitamina C que tenían
los frutos.
La variedad de factores en los frutos también
pudo ser una fuente de diferencias en los datos,
ya que considero que se debió tener en cuenta,
aparte de solo la cantidad de vitamina C, el ph,
la glucosa y demás factores que pudieron hacer
que la vitamina C cambie en los frutos.
Incertidumbre de la pipeta de la
experimentación fue alta
De igual manera, la variedad de los mismos
frutos pudo ser un factor limitante, gracias a que
con solo analizar el kiwi y el maracuyá no
necesariamente se puede observar los cambios
en la vitamina C de los frutos y se podría hacer
una hipótesis equivocada de que la vitamina C
es mayor con cada nivel de maduración.
SUGERENCIAS DE MEJORA
Aumentar el número de repeticiones por nivel de
maduración, y hacer aproximadamente 12 o 13 para
poder realmente bajar la variabilidad de los datos y tener
datos más precisos. También podría servir en caso una
de las repeticiones salga defectuosa o no se haga bien,
para tener un respaldo.
Verificar la temporada y que frutos cítricos están
disponibles en el rango de tiempo. También serviría
hacer una muestra del contenido de vitamina C de
diferentes frutos previamente para poder verificar el que
tenga mayor concentración y usarlo en la
experimentación.
También calcular el ph de los frutos, de glucosa para
verificar si puede afectar a la concentración de vitamina
C del fruto o a sus aspectos fenológicos.
Realizarlo con otro instrumento con menos
incertidumbre como una bureta (± 0.05)
Ampliar la variedad de frutas, de preferencia que sean
frutas ácidas que posiblemente tengan una
concentración alta de vitamina C como la naranja o la
fresa. Para así poder tener una conclusión más precisa
y poder decir realmente si a un mayor nivel de
maduración mayor nivel de vitamina C, porque quizás
con otros frutos no pasa esto.

4.4. Ampliaciones
- Como se mencionó en las sugerencias de mejora, se podrían usar otros frutos, como la naranja (Citrus
sinensis) o la fresa (Fragaria), que son frutas de igual manera con una concentración alta de vitamina C, para
poder evaluar si la condición aplica para más frutas.
- Asimismo, se podría hacer la experimentación en diferentes épocas del año, para comprobar si realmente la
“temporada” de las frutas afecta en su nivel de concentración de vitamina C.
- Como diferentes ampliaciones de la investigación se podría realizar los siguientes análisis:
1. Determinación de la glucosa: La glucosa es oxidada a D-gluconato por la glucosa oxidasa (GOD), con
formación de peróxido de hidrógeno.
A muestra
mg glucosa/dL= =C patrón
A patrón
2. Relación sólidos solubles-acidez titulable: Se obtiene un indicador que es el cociente entre sólidos solubles
(%SS o °Brix) y acidez titulable (AT) 17
SS Brix
=°
AT acidez titulable
Donde:
- SS/AT = relación sólidos solubles/acidez titulable
- °Brix = grados brix del jugo del fruto
- Acidez titulable = expresada en ácido cítrico.

“Confirmo que soy el autor de este trabajo y es la versión final. He

citado debidamente las palabras o ideas de otras personas, se hayan
expresado estas de forma escrita, oral o virtual”

REFERENCIAS
Anónimo. (2021) ¿Qué es el kiwi, sus propiedades y cómo utilizarlos en la cocina. Recuperado el 4 de noviembre del 2022
de: https://www.finedininglovers.com/es/noticia/todo-sobre-el-kiwi

Lifeder. (28 de agosto de 2020). 7 experimentos de Biología para Niños y Adolescentes

(Fáciles). Recuperado de: https://www.lifeder.com/experimentos-biologia-
secundaria/.

Rolando,E(2019)”Vitamina C en la salud y en la enfermedad” Recuperado el 4 de noviembre del 2022 de:

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2308-05312019000400014

Rosales, D y Arias G (2015)“Vitamina C y Parámetros fisicoquímicos durante la maduración de la Berberislobbiana

(UNTUSHA) Recuperado el 4 de noviembre del 2022 de: http://www.scielo.org.pe/pdf/rsqp/v81n1/a08v81n1.pdf

Satpathy, L., Pradhan, N., Dash, D., & Baral, P. P. (2021). Quantitative determination of vitamin C concentration of common
edible ... Quantitative Determination of Vitamin C Concentration of Common Edible Food Sources by Redox
Titration Using Iodine Solution. Recuperado el 4 de noviembre del 2022 de:
https://www.researchgate.net/profile/Laxminandan-Satpathy/publication/
349109240_Quantitative_Determination_of_Vitamin_C_Concentration_of_Common_Edible_Food_Sources_by_Re
dox_Titration_Using_Iodine_Solution/links/61f3c6a14d12c437cac88790/Quantitative-Determination-of-Vitamin-C-
Concentration-of-Common-Edible-Food-Sources-by-Redox-Titration-Using-Iodine-Solution.pdf?
origin=publication_detail