HOJA DE TRABAJO CASO FRAMBUESA

DIANA MICHELLE SANDOVAL OVALLE – 1231314

JORGE FERNANDO RAMIREZ MORALES - 2366722

Tomado de la lectura:
Food Safety in Food Security and Food trade. Case Study: Guatemalan Raspberries and
Cyclospora. Calvin, L.; Flores, L.; Foster, W.

Instrucciones: lea el documento y tenga un panorama general de la situación de seguridad

alimentaria que se dio en la frambuesa y resuelva las siguientes preguntas.

1. ¿Cuál fue el agente causal del problema de salud y seguridad alimentaria que presentó las
frutas de frambuesas en estados Unidos en el año 1996, identificar el tipo de parasito?

Cyclospora cayetanensis es un protozoario parásito emergente que produce diarrea al

humano.

La ciclosporosis es una parasitosis que se transmite al consumir alimentos y agua

contaminados. No hay transmisión directa oro-fecal de persona a persona porque los
ooquistes que se eliminan con la materia fecal no son infectantes y necesitan de varios días
para esporular. Es probable que los insectos actúen como transmisores mecánicos.

En países desarrollados esta parasitosis ocurre en forma epidémica y los brotes se han
presentado en primavera-verano. En Estados Unidos y Canadá, en el decenio de 1990-1999,
se registraron más de 150 brotes epidémicos provocados por el consumo de frutas y
verduras (frambuesas, fresas, lechuga, chile pimiento, albahaca y cilantro, entre otros) y
agua de beber con ooquistes de Cyclospora. Algunos de los brotes epidémicos se han
vinculado con el consumo de frutas y verduras importadas de países en desarrollo, como
Guatemala y México. Por otro lado, se ha documentado que algunos pacientes con
ciclosporosis residentes de Estados Unidos o Inglaterra en algún momento tomaron
vacaciones en países en desarrollo (Guatemala, Haití, Puerto Rico, México, Nepal, Nueva
Guinea, Paquistán e India).

(Becerril, 2014)

2. ¿Por qué se llegó a la conclusión que la frambuesa infectada prevenía de Guatemala?

Porque la Comisión Guatemalteca de Bayas, siendo una organización de productores

respondió lentamente al brote notificado en Estados Unidos, a diferencia de la asociación de
productores de fresas de California; así como indiferencia ante la problemática declarada,
por la mala actitud y oposición ante la FDA, que basaba sus hechos únicamente sin pruebas
físicas (aunque no se haya encontrado una problemática específica en Guatemala).

3. ¿Qué instituciones guatemaltecas se vieron involucradas para poder resolver este

problema, cuáles fueron creadas específicamente para este caso?

La comisión guatemalteca de las bayas (CGB)

La Asociación de Exportadores de Guatemala

Para el caso de creo el “Plan Modelo de Excelencia” que tenia como objetivo asegurar la
inocuidad de los alimentos. El PME requería que los productores de exportación cumplan
con un programa detallado de prácticas de seguridad alimentaria y pasen inspecciones
frecuentes por parte del Programa Integral de Protección Agropecuaria y Ambiental, una
organización público-privada guatemalteca, así como someterse a auditorías de la FDA.

4. ¿Por qué la comisión de berries de Guatemala, reaccionó y respondió lentamente a esta

aseveración proveniente de la FDA?.

5. Actualmente Guatemala es exportador de frambuesas a Estados Unidos, ¿Cómo lograron

los productores Guatemaltecos incursionar nuevamente en este mercado?

6. ¿Qué se entiende por un sistema de trazabilidad? Explíquelo de forma detallada

7. ¿Qué relación tiene un sistema de trazabilidad con la inocuidad de los alimentos

perecederos?

8. ¿Qué requería el MPE de los productores de frambuesa guatemaltecos para poder

exportar?

9. Se dice que el MPE ha sido exitoso técnicamente pero no económicamente. ¿por qué?

Porque la implementación del plan llegó muy tarde, el daño económico estaba hecho y los
productores ya habían abandonado la producción de frambuesa, además la reputación de las
frambuesas de Guatemala ya estaba manchada y para poder implementar el plan, se
requería una inversión que los productores no podían costear.

Por otra parte, aunque los productores de frambuesa no se beneficiaron directamente de la

implementación de este tipo de estrategias, si hubo un avance en materia de inocuidad en
Guatemala y hasta la fecha sigue beneficiando a los productores que exportan algún
producto en fresco.

10. Al darse este problema en Guatemala, ¿qué otros sectores agrícolas se vieron afectados y
por qué?

Todo el sector agrícola dedicado a la producción y comercialización de productos frescos y de

consumo directo, ya que se pensaba que Cyclospora se encontraba en este tipo de
productos. Ya que, como mencionaba el artículo, se dañó el sector productivo de moras y los
que no son bayas, sufrieron solo disminuciones temporales en la demanda.

11. Discuta la gráfica que se presenta en el documento, incluya todos los factores que fueron
afectados y sus implicaciones.

12. ¿Qué acciones de seguridad alimentaria se tomaron para resolver este problema?

En 1997, la GBC había desarrollado un sistema para caracterizar el riesgo potencial de una
finca. Adicionalmente, el Gobierno Guatemalteco creó una comisión con poder coercitivo
para liderar el esfuerzo por mejorar la inocuidad de alimentos. Otras instituciones, como la
FDA, CDC, Health Canada y la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos brindaron
asesoramiento y asistencia técnica. Por último, el GBC también buscó la ayuda del Instituto
de Comercialización de Alimentos en Washington, DC.
13. ¿Cuáles fueron las lecciones aprendidas?

1) La demora en abordar una problemática de inocuidad alimentaria puede afectar

negativamente las exportaciones y la reputación, no solo de una industria, sino de
un país.
2) La FDA, como se mencionó en el punto No. 2, puede tomar decisiones sobre
restricciones comerciales basadas únicamente en evidencia epidemiológica sin
evidencias físicas.
3) El rastreo mejorado permite que las restricciones comerciales se dirijan a individuos
con problemas de contaminación y no a toda la industria.
4) Las organizaciones de productores SÓLIDAS pueden mejorar la capacidad de una
industria para hacer frente a los brotes de inocuidad de los alimentos. Así, como se
pudo aprender de la respuesta rápida y enérgica de la Comisión de Fresas de
California ante los señalamientos y la mala publicidad, no como la GBC, que lo hizo
lentamente.

14. De acuerdo al caso presentado, que recomendaciones haría para la futuras acciones en
todos los niveles involucrados en la exportación de productos agrícolas de Guatemala.

Bibliography
Becerril, M. A. (2014). Parasitología médica (4ta. ed.). McGRAW-HILL/INTERAMERICANA
EDITORES.