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REPOSTERAS
DE EXITO
CUADERNO
CON MAS DE
40 RECETAS
ANDRA ROSSI
ALESSANDRAROSSICAKES
1
Licensed to Doris Gabriela Joaquin mozombite - gabrielajoaquin08@gmail.com - HP19916205660391
indice
ALESSANDRA ROSSI 03
ANTES DE EMPEZAR... 05
BIZCOCHUELO 08
ALMÍBAR PARA TORTA 11
CHANTILLY 12
GLACE DE LECHE 15
GANACHE 16
RELLENOS 19
RELLENOS DE BRIGADEIROS 24
MOUSSES 27
RECETAS BONUS 29
ANOTACIONES 35
2
REPOSTERAS
DE EXITO
ALESSANDRA
ROSSI
Uruguaya, radicada en Brasil,
empecé en el ramo de la
repostería el día en que
compre una torta para el
cumpleaños de primer año
de mi hija.
Tuvimos una sorpresa fea,

la torta estava seca y con
muy poco relleno.
Siempre me gusto la reposteria,

algo tenia noción de como era
y fue ahí que en el próximo año,
decidi hacerlo por mi cuenta.
Fui aprimorando, haciendo
muchos test, aprendiendo
con otras reposteras y llegue
a recetas INCREÍBLES.
3
Felicitaciones y muchas gracias por elejirme
para poder ayudarte a alcanzar nuevos
objetivos y empezar una nueva etapa en
el rubro de la repostería!
Es con mucho gusto que te obsequio con este

livro de recetas! Ellas me han ayudado mucho
en el desarollo de mi trabajo.
Son recetas que fueron desarolladas en medio

de 5 años, con mucho estudio, muchos test,
mucho estress y con mucha alegria llegamos
a resultados maravillosos!
Además de estas recetas divinas que

podrás hacer tus tortas, venderlas y
poder hacerte única en el medio de
la repostería, acuérdate que nosotros
comemos con los ojos, todo bien ser
una torta linda, vistosa, moderna, pero
precisamos que sea no rica, pero si
DELICIOSA!
Es asi que cautivamos los clientes y que

ellos a pesar de irse por precio, vuelven
por gusto!
Sí, las personas vemos primero el valor,

despues el gusto.Piensa en una torta
deliciosa, un manjar, pero que cueste
un poco mas de las tortas de la zona,
esa torta deliciosa se sobrepone de las
demas, porque es única!
HAZ TU PRODUCTO ÚNICO, QUE VERÁS

EL ALCANZE QUE IRÁS A CONSEGUIR!
4
ANTES DE
EMPEZAR...
5
ANTES DE EMPEZAR...
Tené en cuenta que; No intentes sacarlo de la asadera caliente,
provablemente se desarmará y quedará con
Es muy importante pré calentar el horno, siempre fallas, espera enfriar para sacarlo.
antes de empezar la receta, a 200º, eso garante que
quede homogenéo, siempre poné 50º a mas de lo Puedes poner una asadera abajo con água,
que dice la receta, mientras abrimos el horno para eso hace con que las tortas queden mas
poner la torta pierde calor; húmedas y no se sequen con el calor directo
del horno; esta receta yo no uso la asadera
El secreto de tortas lindas y altas son los huevos! con água porque ya queda húmeda, pero
Busca siempre utilizar los huevos frescos y fuera de la si ves que es necesário ponerla, puedes
heladera, los ingredientes frescos ayudan a crescer la utilizarla;
masa;
No laves las asaderas calientes, porque
Mientras este en la batidora todo, unta la asadera, si hace con que queden tuertas, con esta
usas manteca, mi tip es que le pongas tambien papel masa es dejarla menos de 5 min en agua,
manteca, que quedara una capa lisa y linda. que solo con una esponjita y jabon ya sale,
no es preciso esfregar.
NO UNTES LOS COSTADOS DE LA ASADERA!
SI UNTAS HACE CON QUE SE BAJE LA TORTA.
ESO LLÉVALO PARA CUALQUIER RECETA.
6
REPOSTERAS
DE EXITO
7
BIZCOCHUELO
Este bizcochuelo es simplesmente maravilloso!
Antes de empesar la receta acuérdate de los
tips en el comienzo de este cuaderno para
poder salir 100% perfecto!
INGREDIENTES:
• 250 g de harina
• 250 g de azúcar
• 8 huevos
• 15 g de polvo de hornear
• 20 g de emulsionante
• 50 g de água (aca yo la saborizo,
le pongo vainilla y peso todo junto)
Si quieres hacerla de chocolate, solo acresentar

4 cucharadas de chocolate 50% cacau.
(No utilizar cocoa, contiene azucar y va a
aquedar azucarado!)
MODO DE HACER:
Pesas todos los ingredientes y pones todo junto
en la batidora! Sí todo junto, super simples!
Batis por 5 minutos, en velocidad máxima, la

masa va a subir y quedar alta, va a parecer
una crema divina!
Esta receta sirve para dos asaderas de 20x10

que son las que uso por aca, 3 de 15x10
o 1 de 25x10.
Llénala hasta un poco mas de la mitad de la

asadera, esta torta cresce mucho!
Puedes usar la mitad de la receta que rinde una

asadera de 16x10.
Lo pones en el horno a 180 grados por mas

o menos 40 minutos (horno pre calentado
a 200 grados).
8
REPOSTERAS
DE EXITO
9
BIZCOCHUELO
Te voy a dar una ayuda, en este prospecto
verás la cantidad de pedazos por
tamano de torta!
Sirve mucho en la hora de hacer un presupuesto

y poder pasarle a tu cliente:
ASADERA ASADERA
QUADRADA REDONDA
15 / 18 15cm 10 / 12
28 / 32 20cm 20 / 25
45 / 50 25cm 25 / 30
65 / 72 30cm 35 / 45
85 / 98 35cm 50 / 60
115 / 128 40cm 80 / 100
Esta torta puedes congelarla! Sí, sin problema

ninguno! Es dejarla enfriar, y adecuarla bien en
un papel film o dos bolsitas bien cerradas, tiene
durabilidad de hasta 3 meses!
10
REPOSTERAS
DE EXITO
ALMIBAR PARA TORTA
Yo tengo una experiencia con almíbar, puedo decirte que
NO UTILIZES NINGUN TIPO DE LECHE!
La leche cuando la torta queda expuesta sin refrigeración queda ácida!
Hace con que tu torta quede ácida, incomible! Mucho cuidado!
La base para mi almíbar es:

• 250 g de água
• 30 g de azúcar
Y sabor, sea el vanilla, run, amarulla, limon, naranja; tu das el sabor para tu
torta, acuerdate que cada receta tiene su toque especial!
Lo hiervo solamente para que el azúcar se desgrane y lo dejo enfriar.

No hagas una glucosa!!!
La cantidad que uso por torta:

• 10 cm de diametro – 50g
11
CHANTILLY
La crema chantilly deve estar siempre bien helada.
Yo uso la de cajita, que es la que mas se usa en Brasil. La dejo por 12 hrs
en la heladera y 30min antes de batirla, la pongo en el freezer.
Sino tenes ese tiempo de dejarla de un dia para otro,

puedes ponerlo 4 horas en el freezer!
Al batirlo, deves de seguir las recomendaciones del fabricante,

pero a mi me gusta empezar de lento para fuerte.
Para llegar al punto correcto, deves verificar que cuando empiese

a despegar de los costados del bowl que esta batiendo y quede en el centro,
esta pronto para confitar.
Si ves que quede muy duro, o muy aerado, le vas poniendo a los pocos agua
helada o la propia mezcla de la cajita, que el va quedando mas blandito, cuidado
para no ablandarlo demas, sino tiene que volver a la batidora.
12
REPOSTERAS
CREMA CHANTILLY ESPECIAL DE EXITO
Esta crema chantilly es por lejos la mejor!
Una textura impecable, esponjosa y deliciosa!
Siguen los ingredientes:
• 500 ml de crema chantilly

• 4 cucharas bien llenas de leche en polvo (de buena calidadad) o 80g.
Antes de batirlo asegúrate que se disuelva la leche y revúlvelo bien.
Batir bien hasta despegar del bowl.
Retira de la batidora y con ayuda de una cuchara de silicona, vas

batiendo vigorosamente, para sacar todo el aire que pueda tener.
Si te queda duro, podes ir agregadole a los pocos agua helada,

leche condensada helada o la propia mezcla de chantilly liquido.
Si puedes ponerle la leche condensada mejor, mas gusto rico tendrá!

Y mejor textura te quedará.
Para teñirlo, es agregarle tinta SOFTGEL, gel o en polvo

si quieres colores mas vivos.
Vas agregando a los pocos la tinta, depende del

tono que quieras llegar.
Después que le agregas el color, va a quedar

mas duro, nada cremoso, entonces entra de
nuevo la leche condensada helada o el agua,
o la preparacion del chantilly, vas a hidratar
de nuevo esa preparación teñida para que
quede texturizada y en punto de pico.
Este chantilly especial, tiene

una duración de 10 horas fuera
de la heladera, si hay mas que
30 grados de temperatura,
dura menos.
Ojo con rellenos con

frutas, la validad fuera
de heladera es casi
nula, podiendo
llegar a 40 min!
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CHANTILLY ESPECIAL PREMIUM
Preparación anterior (crema chantilly especial)
2 cucharas soperas de polvo para glace real (uso arcolor)
Batir bien hasta despegar del bowl.
Retira de la batidora y con ayuda de una cuchara de silicona,

vas batiendo vigorosamente, para sacar todo el aire que pueda tener.
Si te queda duro, podes ir agregadole a los pocos agua helada,

leche condensada helada o la propia mezcla de chantilly liquido.
Si puedes ponerle la leche condensada mejor, mas gusto rico tendrá!

Esta receta, te va ayudar si precisas dejar tu torta mas tiempo expuesta,
por ejemplo en un casamiento!
Tiene una duración fantástica, sin derretimiento y queda super lisita.
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REPOSTERAS
DE EXITO
GLACE DE LECHE
• 250 g de leche bien helada
• 250 g de azucar refinado
• 1 cuchara bien llena de emulsificante
Batir todo en velocidad alta en la batidora.
Es una variación de chantilly, es resistente al hielo y al calor.
Podes usarla tambien para los restrictos a la lactosa, usando leche sin lactosa.
Podes trabajarlo en picos, queda una linda estructura.
15
GANACHE
El ganache es una preparación súper versátil.
Yo la uso para rellenar, cubrir, hacer mousses y hacer cremas para rellenos.
COBERTURA O RELLENO BÁSICO MEDIO AMARGO:
• 200 g de chocolate cobertura picado

• 150 g de crema de leche UHT
• Juntar los dos ingredientes y ponerlos de 30 en 30 segundos en el microondas.
• Cuidar para no quemarlo.
COBERTURA O RELLENO BÁSICO CHOCOLATE BLANCO:
• 200 g de chocolate blanco

• 50 g de crema de leche 20% de gordura
• Juntar los dos ingredientes y ponerlos de 30 en 30 segundos en el microondas.
• Cuidar para no quemarlo.
GANACHE PARA DECORAR CON PICOS
• 400 g de chocolate noble (no puede ser cobertura)

• Una lata de crema de leche (con suero) en temperatura ambiente.
Sino encontras lata puede ser cajita 395 g.
Lleva los dos al micro por 60 segundos mescla sin batirlo,

hasta que el chocolate esté devidamente derretido.
Si ahún esta con pedacitos, vuelvélo al microondas de 15 en 15 segundos.
El secreto es prepararlo con 12 horas de antecedencia.
Si ves que no podes dejarlo 12 horas, hazlo y ponlo en la heladera

por 3 horas y despues lo sacas, 1 hora antes de utilizarlo.
Si queda muy duro, no deves ponerlo nuevamente en el microondas,

lo pones en la manga y con el calor de tus manos va amoleciendo.
16
REPOSTERAS
DE EXITO
GANACHE EN PUNTO DE CAÍDA PARA TORTA(DRIP)
• 200 g de chocolate cobertura

• 200 g de crema de leche
Derrites en el micro de 30 en 30 segundos, lo batis con vigor,
en seguida lo vuelcas en la torta, va a ir callendo por los costados,
en forma de olitas, queda super vistoso!
GANACHE DE NUTELLA
• 200 g de crema de leche 20 % de gordura

• 180 g de chocolate medio amargo
• 180 g de nutella
Haz la preparación del ganache y después acrecentas la nutella.
TRUFA
• 200 g de chocolate
Calentar la crema de leche, no puedes dejarla hervir, agregale
el chocolate e ir derretiendo, siempre alejando del fuego.
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18
REPOSTERAS
DE EXITO
RELLENOS
DISCO DE MERENGUE
• 6 claras en nieve
• 4 cucharas de azúcar impalpable
Dejar pré calentar el horno al máximo.
Unta bien la asadera que lo pongas,
yo te aconsejo hacerlo del tamaño de la torta que utilizarás el disco.
Asi que pongas el disco, diminuí la temperatura del horno para ¼.
Usa desmoldante antes de poner el disco
o utiliza papel manteca para que no se pegue.
Quando veas que se seco el merengue, aumenta el calor del horno.
Déjalo por 3 minutos y ya esta listo.
BABA DE MOSA
• 395 g de leche condensada

• 200 g de leche de coco
• 3 gemas
Llevar al fuego alto, siempre revolviendo sin parar.
Estará pronto cuando empieze a engrosar y que despegue de la cacerola.
Un consejo:
Utilizá cacerola de fondo triplo o lo mas grueso que puedas,
eso hace con que tu preparación no queme ni quede dura demas.
CROCANTE DE NUEZES O ALMENDRAS
• 1 taza de nuezes bien picadas

• 1 taza de azúcar
Mezcla y lleva al fuego bajo, revolviendo siempre, hasta que quede azucarado,
puedes procesarlo para que quede en pedacitos bien chiquitos,
porque va a quedar duro, es para que queden crocantitos para qualquier relleno,
queda super delicioso!
Puedes volcar la preparación en un tapete de silicona.
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BIZCOCHUELO ESTRUCTURADO
• 3 Huevos
• 2 Yemas
• 1 1/2 taza de Azúcar
• 1/2 taza de Azeite
• 1/2 taza de Leche
• 2 cucharas de jugo de Limón o Vinagre de alcohol
• 2 1/2 de Harina
• 1 cuchara de Polvo de Hornear
Paso a paso:
• Batir los huevos con las yemas, hasta que crescan bien, aprox.
10 minutos dependiendo de la batidora
• Sin parar de batir agregarle el azúcar y batirlo hasta que cresca un poco mas;
• Mientras tanto agarramos la leche la calentamos un poquito, apenas para sacarle el frio y le
agregamos el jugo de limón o vinagre, esa preparacion se llama BUTTERMILK, nos va ayudar a
que la torta quede bien esponjosa y humeda.
• Mientras siguen batiendo los huevos, le agregamos esa preparación de buttermilk y el azeite,
dejamos batir unos 5 minutos mas.
• Mientras tanto, preparamos la asadera con manteca, que nos va a servir de cascola para el
papel manteca, le ponemos a los costados y al fondo de la asadera.
Eso hace con que nos quede bien licito, si la queremos usar para NAKEDCAKE.
• Apagamos la batidora y le vamos cerniendo la harina, siempre con movimiento envolvente

para que no se bajen los huevos.
• A lo ultimo le agregamos el polvo de hornear.

Horno pre caliente a 180 grados por aprox 55 minutos.
20
REPOSTERAS
DE EXITO
CREMA DE REPOSTERO

• 500 ml de leche
• 2 gemas
• 3 cucharas de maizena
Modo de hacer:
Junta todos los ingredientes en la licuadora,

bate bien y vuelca todo en una cacerola.
Llevalo a fuego alto hasta que quede gruesito.
Sacarlo y volcalo en un bowl y en seguida taparlo con un papel film, bien

pegado, para que no quede aire y que no quede la pelicula arriba de la crema.
Podes mantenerlo hasta 5 dias en la heladera.
Te recomiendo que lo utilizes frio en la torta.
Acuerdate que no tiene mucha estabilidad fuera de la heladera,

entonces no pongas mucho como relleno.
RELLENO Y COBERTURA DE AMARULLA
• 2 Cucharaditas de esencia de amarulla o licor de amarulla

• 250 ml de crema chantilly
• 2 cucharas de dulce de leche
Batis todo en la batidora hasta quedar una crema bien aveludada.

Puedes utilizarlo tanto como relleno como cobertura,
ademas de poder trabajarlo con picos, queda super lindo!
COCADA (relleno)

• 100 g de coco rallado
Lleva todo a fuego alto, sin dejar de revolver.
Quando se despegue y empieze la hervura y veas que forma montito

sin que desaparesca, ya esta pronto.
Sacalo para un recipiente y ponle un papel film, a mi me gusta

utilizarlos morno para poner en las tortas, es mas fácil de ponerlo.
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FRANGIPANI (relleno)
• 200 g de crema de leche fresca o en cajita

• 200 g de harina de almendras
• 70 g de damasco (si utilizas secos, ponlos en água tíbia
para que se hidraten y lo utilizas en esa temperatura)
• 2 huevos
Procesar los damascos y despues mezclar todo a mano,
poner todo en la masa sablé y llevarlo al horno.Este relleno lo utilizas crudo,
y se cocina en el horno, no puedes usarlo como relleno en torta de bizcochuelo,
solamente con la masa sablé.
CREMA MUSSELINE
Es nada mas que la crema de repostero acrecentado de

crema chantilly ya preparada.
DELICIA DE LECHE
• 250 g de crema chantilly helada

• ½ leche condensada (lata o caja)
• 10 cucharas de sopa de leche en polvo (buena calidad)
Batis todo en la batiroa hasta quedar bien homogéneo,
va a quedar igual al punto de la crema chantilly especial,
es ideal para rellenar y para cubrir una torta.
Es una crema versátil, puedes utilizarla junto con pedazos
de almendras o de nuezes.
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REPOSTERAS
DE EXITO
RELLENO DE BOMBOM
250 g de preparo para crema chantilly

4 cucharas de cacau en polvo
200 g de chocolate picado
200 g de crema de leche
2 cucharas de dulce de leche
½ taza de maní triturado (bien triturado,
procesalo para que quede casi en polvo)
½ taza de castañas tambien procesadas (sino tienes acesso a castañas no precisa)
10 bombones (puedes utilizarlos de chocolate blanco o al leche)
Hace el ganache con el chocolate y la crema de leche.
Lleva a la batidora la preparación de crema chantilly,
el dulce de leche y el cacau hasta que quede bien firme.
Adiciona el ganache ja frio a la preparación a los pocos, sin incorporar mucho,
despues agrega los mani triturados, castañas y los bombones picados.
CREMA ALPINO
400 g de endulce de leche (de buena calidad)

300 g de chocolate amargo derretido mezclado a 200 g de crema de leche(ganache)
2 cucharas de chocolate en polvo (prefiero 50% cacau)
2 cucharas de licor de chocolate o esencia de caramelo
Mezclas todo, lo pones en la heladera y lo utilizas un dia despues de hecho.
CREMA DE CHOCOLATE BLANCO TRUFADO
790 g de leche condensada o 2 cajitas

800 ml de leche
1 cuchara sopera de maizena
250 g de chocolate noble blanco
200 g de crema de leche
Llevas todo al fuego sin parar de revolver,
hasta que quede una crema.
Ponlo en la heladera con un papel film
y dejalo descansar hasta el otro dia.
Si quieres hacerlo de leche en polvo,
acrescentas 3 cucharas de leche en polvo.
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RELLENOS DE BRIGADEIROS
Llegamos a los rellenos mas utilizados en Brasil, el brigadeiro.
Es acá que te voy a contar los secretos para que puedas hacer esta delicia!
Acuérdate que el cliente se encanta con el sabor!
Hazlo con amor y con ingredientes de calidad!
Bueno, para el brigadeiro, el secreto esta en la forma de cozinarlo,

sea el sabor que sea, es el calor constante, pero no necesariamente fuerte.
Deves de siempre, siempre revolverlo, no dejar en montento alguno dejarlo,

porque puede formar cristales de azúcar y no salir tu receta como debe.
El punto correcto es, después que hierve,

esperar 5 minutos y con la própia cuchara de silicona,
volcas hacia abajo formando un bollito y este no puede derretir,
tiene que quedar la forma en que callo.
Lo vuelcas en un pote cerrado, y lo puedes utilizar, si quieres tíbia,

para rellenar tu torta.
Para trabajo con picos, es bueno dejarlo dos dias descansando.
24
REPOSTERAS
DE EXITO
BRIGADEIRO GOURMET

• 200g de crema de leche UHT
(esta hace con que le de mas cremosidad a tu relleno)
• 50 g de chocolate (a la leche o medio amargo opcional)
• 3 cucharas de cacao en polvo
Llevar al fuego sin parar de revolver, la leche condensada,

mitad de la crema de leche y si lo haces de chocolate
con el chocolate, espera hervir, quando veas que se esta despegando
y levantes la cuchara de silicona y no se derrita, esta pronto. Si te forman pelotitas agregas
el restante de crema de leche y vulves al fuego hasta darle el punto nuevamente.
BRIGADEIRO GOURMET DE CAFÉ

• 1 cajita de crema de leche UHT
• 50 g de chocolate en polvo
• 2 cucharitas de café (nescafe)
Lleva la preparación a fuego alto, siempre revolviendo,

es el mismo modo de hacer del brigadeiro gourmet.
BRIGADEIRO GOURMET DE FRUTILLA

• 50 g de chocolate blanco
• 2 cucharadas de gelatina de frutilla
Poné los ingredientes menos la gelatina,

haz el preparo como el brigadeiro gourmet.
Quando este pronto, incorporas la gelatina.

Dejas enfriarlo para verificar el punto correcto!
BRIGADEIRO DE LECHE EN POLVO

• 5 cucharas de leche en polvo
Llevar al fuego sin parar de revolver, espera hervir, quando veas

que se esta despegandon y levantes la cuchara de silicona
y no se derrita, esta pronto.
25
BRIGADEIRO DE BATIDORA
• 400 g de dulce de leche

• 4 cucharas de cacau en polvo
• 200 g de chocolate derretido
• 500 ml de chantilly
Poner en la batidora el dulce de leche con el chocolate derretido, acrescentar

la preparacion de la crema chantilly ya en punto firme y acrescentar el cacau en polvo.
BRIGADEIRO DE NUTELLA
Haz la preparación del brigadeiro gourmet y después de apagar el fuego

añadir 175 g de nutella para cada preparación.
BRIGADEIRO DE 4 LECHES
• 200 ml de leche de coco

• 395 ml de leche condensada
• 200 ml de creme de leche
• 4 cucharas de leche en polvo
Llevar todos los ingredientes a fuego alto, sin parar de revolver, quando ves que levantas
la cuchara y queda un bollito en el medio sin que desaparesca, esta pronto, esta preparacion es
mas liquida, por eso hay que dejarlo un poco mas en el fuego que el brigadeiro comun.
26
REPOSTERAS
DE EXITO
MOUSSES
MOUSSE DE CHOCOLATE
• 500 g de crema chantilly

• 2 cucharas soperas de dulce de leche
• 3 cucharas soperas de chocolate en polvo
Ganache de chocolate medio amargo (la cantidad que quieras,

cuanto mas, mas rico va a quedar)
Batir la crema chantilly, el dulce de leche y el chocolate en polvo,

hasta dar punto firme, incorporas el ganache a la preparación.
MOUSSE DE AVELLANAS
• 250 g chocolate derretido

• 100 g creme de leche
• 50 g pasta de avellanas o de maní
• 300 g de crema chantilly batida
Prepara el ganache, mescla la pasta de avellanas e incorporas todo

a la crema chantilly ya preparada.
MOUSSE DE CAFÉ
• 500 ml de preparación para crema chantilly

• 20 g de café (nescafe) pone a tu gusto, puede ser mas o menos.
Batis todo en la batidora hasta que quede bien firme y llevarlo

a la heladera hasta usarlo.
MOUSSE DE MARACUJÁ

1 paquete de gelatina o preparo para jugo de maracujá o una fruta

Batir todo en la licuadora y poner la mezcla en la heladera.
27
MOUSSE DE NUTELLA
• 2 tazas chicas de leche

• 2 cucharas soperas de maizena
• 2 cucharas soperas de chocolate en polvo
• 2 cucharas soperas de azúcar
• 1 taza de café de crema de avellanas o nutella
• 1 taza de crema chantilly preparada
Disolver la maizena en la leche y ponela en una cacerola.

Lleva la mezcla al fuego bajo e incorpora el chocolate y el azucar,
revolve hasta que quede en punto crema.
Retiralo del fuego y dejalo enfriar.
Despues de frio acresenta la crema de avellanas o nutella hasta

que quede bien lisito.
MOUSSE DE DULCE DE LECHE
• 4 cucharas de dulce de leche

• 250ml de preparación
de chantilly especial
Juntar el dulce de leche

a la preparación de chantilly.
Si queda muy aerado, hidrata bien con

água o poquito de leche condensada
hasta tener la consistencia ideal.
28
RECETAS BONUS
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TORTA MARTA ROCHA
Armado de la torta:
1º Bizcochuelo de chocolate
2º Huevos moles
3º Preparo de chantilly especial
4º Disco de merengue
5º Nuezes crocantes
6º Crema chantilly especial
7º Bizcochuelo de vainilla
8º Mermelada casera de ciruela
9º Preparo de chantilly especial (bien finito)
10º Bizcochuelo de vainilla
MERMELADA DE CIRUELAS
Pone las ciruelas sin caroso, pueden ser secas con água hasta cubrirlas y agregale 2 cucharas de
azúcar, para cada 200 g de ciruelas.
Hiervelas hasta que queden un puré y podes procesarlas, para que se queden bien picadas.
HUEVOS BLANDOS PARA RELLENO
• 6 gemas
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cuchara de manteca
Llevas en una cacerola todo al fuego, sin parar de revolver, hasta que empieze a hervir y el
azúcar a derretirse.
No lo dejes hervir mucho porque queda duro.
CUPCAKE
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de chocolate en polvo (si lo quieres hacer en chocolate,
si no pone la misma cantidad en harina)
• 1/2 taza de azeite
• 1.1/2 taza de harina
• 1 cuchara sopera de polvo de hornear
• 1 pitada de sal
• Vainilla a gusto
Cernir los secos, menos el azúcar.
Poner en la licuadora el azúcar, el huevo, aceite, la leche y la vainilla y batirlo hasta que el
azúcar se deshaga.
30
REPOSTERAS
En secuencia, uni las dos mezclas, DE EXITO
con ayuda de un fouet (batidor de masas)
y vas incorporando las mezclas suavemente.
Colocar en papel para cupcake, poniendo ¾ de masa.

Horno pré calentado a 180º por 15 a 20 minutos
TORTA DE ZANAHORIA
• 2 zanahorias medianas
• 1 taza de leche (no hasta el borde)
• 3 huevos
• 1/2 taza de azeite
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de harina
• 2 cucharas soperas de polvo de hornear
Poner en la licuadora las zanahorias cortadas groseramente (sin piel),

los huevos y el azeite.
Batirlo bien y despues acrecentar el azúcar, y batir mas un poco.
Pasalo para un bowl, acrecentar la harina a los pocos y por último

el polvo de hornear.
Cocinarlo en horno pre caliente a 180º por 40 min aprox.
Cobertura de chocolate:
• 7 cucharas de azúcar
• 2 cucharas de manteca
• 2 cucharas de cocoa
• 2 cucharas de leche
Llevar todos los ingredientes en una cacerola al fuego sin precisar revolver.
Esta pronto quando quede cremosa.
Puedes ponerlo directamente en la torta caliente,

antes pincha la torta con un tenedor para que la cobertura entre a la torta.
Queda Exicita!
31
NEGA MALUCA (torta de chocolate)
• 3 huevos
• 2 tazas de harina
• 1 taza de cocoa o chocolate en polvo
• 1 taza de leche tíbia
• 1 cucharada de polvo de hornear
Mezclas todo junto en la mano, no precisa ser en la batidora.
Batirlo hasta que quede una masa lisa y homogenia.
Ponerlo en una asadera untada y en horno pre calentado a 180º.

Por aproximadamente 40 minutos.
BIZCOCHUELO ENMANTECADO
• 2 ½ tazas de harina
• 2 tazas de azúcar
• 5 huevos
• 2 cucharas soperas de polvo de horear
• 2 cucharadas soperas de manteca
• 150 ml de leche
• Vainilla o sabor a tu gusto
Si quieres un bizcochuelo de chocolate, saca 4 cucharas de harina y acrecenta chocolate en

polvo.
Juntar la harina el polvo de hornear y si lo haces de chocolate el chocolate.

Poner en la batidora los 5 huevos con el azúar en el nivel máximo, dejar crescer bien la mezcla,
tiene que quedar en punto letra.mientras esta batiendo los huevos, pone en un recipiente la leche
con la vainilla y la manteca y lo pones en el microondas, no puede hervir, tiene que quedar
morno.
Acrescentas a los huevos la mecla de la harina el polvo de hornear y el chocolate si lo haces

de chocolate, con ayuda de un cernidor le vas poniendo a los pocos a los huevos y mezclando
levemente de abajo para arriva a los huevos, yo lo hago en 4 tiempos.
Quanto terminé de cernir esa mezcla a los huevos,

vengo con la leche, manteca y vainilla, y le voy poniendo a los pocos.
Cuidado para no poner de a una vez, tiene que mezclarse bien, porque sino se te baja el
bizcochuelo, siempre con movimientos de bajo para arriba.
Ponerlo en horno pré caliente a 180º por 45 min.
ESTA RECETA RINDE UNA ASADERA DE 25CM O DOS DE 20CM.

Este bizcochuelo tiene una estructura fantástica,
puedes usarlo para cubrir con pasta americana o hacer nacked cake!
32
REPOSTERAS
MASA SABLÉE
DE EXITO
• 300 g de manteca sin sal
• 500 g de harina
• 180 g de azúcar refinado (me gusta usar el impalpable sin almido)
• 1 huevo
• 1 gema
Juntar todos los ingredientes y no podes amasar,

apenas ir juntándolos hasta que queden bien homogéneos.
Asar en horno pre calentado a 180º por aprox 25 minutos o hasta

que quede dorado.
BROWNIE
• 250 g de manteca sin sal

• 100 g de chocolate en polvo (preferencia 50% cacau)
• 4 huevos
• 150 g de harina
• 20 g de nuezes, o chocolate picadito, o almendras
Derretir la manteca, juntar los huevos y el azúcar y batir bien.

Juntar la harina y el chocolate cernidos y seguir batiendo,
puedes también juntar las nuezes o lo que elejistes ponerle picadito.
Lo viertes en una asadera untada con manteca y cacau en polvo

o sino papel manteca.
Cocinar en horno pré caliente a 180º por 30 minutos o hasta

que forme una cáscara arriba.
33
Llegamos al fin
de este cuaderno.
Espero que te gusten y que

pruebes todas Las recetas.
Este cuaderno fue desarrollado

a lo Largo de los años,
con mucho trabajo
Y mucho esfuerzo.
Te pido que no lo divulgues

o pases a delante.
Estas recetas son para

ayudarte a Desarrollar
tus própias recetas!
Úsalas como base

y veras como tú puedes.
REPOSTERAS
DE EXITO
34
REPOSTERAS
DE EXITO
ANOTACIONES
35
ALESSANDRAROSSICAKES
36

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REPOSTERAS

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Esta torta puedes congelarla! Sí, sin problema

La leche cuando la torta queda expuesta sin refrigeración queda ácida!

Hace con que tu torta quede ácida, incomible! Mucho cuidado!

La base para mi almíbar es:

Lo hiervo solamente para que el azúcar se desgrane y lo dejo enfriar.

La cantidad que uso por torta:

Sino tenes ese tiempo de dejarla de un dia para otro,

Al batirlo, deves de seguir las recomendaciones del fabricante,

Para llegar al punto correcto, deves verificar que cuando empiese

Siguen los ingredientes:

• 500 ml de crema chantilly

Antes de batirlo asegúrate que se disuelva la leche y revúlvelo bien.

Batir bien hasta despegar del bowl.

Retira de la batidora y con ayuda de una cuchara de silicona, vas

Si te queda duro, podes ir agregadole a los pocos agua helada,

Si puedes ponerle la leche condensada mejor, mas gusto rico tendrá!

Para teñirlo, es agregarle tinta SOFTGEL, gel o en polvo

Vas agregando a los pocos la tinta, depende del

Después que le agregas el color, va a quedar

Este chantilly especial, tiene

Ojo con rellenos con

Preparación anterior (crema chantilly especial)

2 cucharas soperas de polvo para glace real (uso arcolor)

Batir bien hasta despegar del bowl.

Retira de la batidora y con ayuda de una cuchara de silicona,

Si te queda duro, podes ir agregadole a los pocos agua helada,

Si puedes ponerle la leche condensada mejor, mas gusto rico tendrá!

Tiene una duración fantástica, sin derretimiento y queda super lisita.

Batir todo en velocidad alta en la batidora.

Es una variación de chantilly, es resistente al hielo y al calor.

Podes trabajarlo en picos, queda una linda estructura.

COBERTURA O RELLENO BÁSICO MEDIO AMARGO:

• 200 g de chocolate cobertura picado

COBERTURA O RELLENO BÁSICO CHOCOLATE BLANCO:

• 200 g de chocolate blanco

GANACHE PARA DECORAR CON PICOS

• 400 g de chocolate noble (no puede ser cobertura)

Lleva los dos al micro por 60 segundos mescla sin batirlo,

Si ahún esta con pedacitos, vuelvélo al microondas de 15 en 15 segundos.

El secreto es prepararlo con 12 horas de antecedencia.

Si ves que no podes dejarlo 12 horas, hazlo y ponlo en la heladera

Si queda muy duro, no deves ponerlo nuevamente en el microondas,

GANACHE EN PUNTO DE CAÍDA PARA TORTA(DRIP)

• 200 g de chocolate cobertura

• 200 g de crema de leche 20 % de gordura

• 395 g de leche condensada