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LA BATATA

(ipomoea batatas(L.)lam)

CLASIFICACION TAXONMICA:
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Solanales
Familia: Convolvulaceae
Genero: Ipomoea
Especie: Ipomoea batatas (L.)Lam.

NOMBRES COMUNES: Batatas, Boniato, Camote, Chaco, Papa


Dulce.
ORIGEN
Es originaria de la zona tropical de la Amrica Central, selva
peruana y sudamericana en general , desde muy antiguo su
cultivo estaba extendido por todas las Antillas.
Parece que los navegantes espaoles llevaron la batata a
Filipinas y a las Molucas, desde donde los portugueses la
llevaran a la India, China y Japn.

DESCRIPCIN MORFOLOGICA DE LA PLANTA


Es una planta herbcea postrada a veces con pices volubles glabra
o pubescente perenne.
Raz: races bastante tuberosa que presenta gran variacin de
coloracin de la pulpa y de las cscaras. Las races adventicias
pueden originarse en los nudos o entre nudos y son positivamente
geotrpicas llegando hasta 1.20m de profundidad. Desarrollada la
planta algunas races engruesan y llegan hasta 30cm de largo y
20cm de dimetro; a esto se le llama batata, camote o boniato.

Tallo: comnmente llamado gua o bejuco. Es de hbito


rastrero. En este se consideran varios aspectos:
Grosor: los delgados < 4mm; los mediado 4-6mm; gruesos >
6mm.
Superficie: glabra o pubescente.
Ramificacin: poco o muy ramificada (mayor o menor
dominancia apical).
Color: verde, bronceado, rojizo prpura.
Lentcelas: abundantes.
Primordio radicular: dos principales en cada nudo
originndose races adventicias, tambin en los entrenudos.

Hojas: simples. Algunas variedades tienen hojas erectas, otras


rugosas. A veces las hojas jvenes estn teidas de prpura o rojo
por antocianina. Al madurar la planta el follaje se vuelve verde
plido-amarillento.
Flor: flores agrupadas en inflorescencia, tipo cima, con
pedunculos de 5-20cm de largo y dos brcteas en sus extremos
que a veces toma aspecto foliar. Los botones florales tienen color
caracterstico desde el verde plido hasta el prpura intenso.
Fruto: capsula redondeada de 3-7mm de dimetro, Apculo
Terminal. En estado inmaduro presentan colores variables desde el
verde plido hasta el prpura. Pubescencia segn las variedades.
Cada capsula tiene de 1-4 semillas la maduracin se produce de
25-55 das despus de la fecundacin, dependiendo de las
condiciones climticas.
Semilla: 2-4mm de largo, glabras, negras opacas de forma
irregular. El tegumento es muy resistente e impermeable, lo que
obliga a tratamientos especiales para acelerar el proceso de
germinacin. Esta es viable durante muchos aos.

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Valor nutricional de la batata en 100 g de tubrculo


fresco
Agua (%) 71.07
Caroteno (mg) 1-12
Lpidos (%) 0.37
Tiamina (g) 0.10
Prtidos (%) 1.49
Riboflavina (mg) 0.06
Glcidos (%) 24.78
cido nicotnico (mg) 0.90
Celulosa (%) 1.27
cido ascrbico (mg) 29-40
Cenizas (%) 1.02

VARIEDADES

Batata blanca

Batata BolivarArapey

REQUERIMIENTO AGROECOLOGICO:
Es un cultivo que se produce en perfectas condiciones durante
todo el ao en las condiciones ecolgicas de las regiones
tropicales.
Temperatura:
Las batatas son plantas tropicales y subtropicales que no soportan
las bajas temperaturas.
Las condiciones idneas para su cultivo son una temperatura
media durante el periodo de crecimiento superior a los 21 C, un
ambiente hmedo (80-85% HR) y buena luminosidad.
Soporta bien el calor.
El problema de su cultivo radica en que es una planta muy
sensible al fro.
La temperatura mnima de crecimiento es 12 C.
Fotoperiodo: Es indiferente para este cultivo.
Humedad: Requiere bastante humedad.

Suelo:
Un suelo ptimo para este cultivo es franco arenoso y bien
drenado junto a una estructura granular del suelo.
En suelos muy ricos se produce mucho crecimiento vegetativo y
las races son a veces muy grandes e irregulares los que reduce
su valor comercial. En suelos pescados las batatas tienden a ser
rugosas y deformes.
pH:
Tolera los suelos moderadamente cidos, con pH comprendidos
entre 4,5 a 7,5, siendo el ptimo pH = 6.

MANEJO AGRONOMICO:
Este cultivo requiere una buena preparacin del suelo, una
continua limpieza de malezas y una buena fertilizacin por lo que
puede utilizarse con ventaja como cabeza de rotacin.
Los cultivos con los cuales puede combinarse son los propios de la
regin y como ejemplos pueden enumerarse: tomate, maz,
algodn, ajonjol, forrajes.

CULTIVO
Preparacin del Suelo:
El suelo debe prepararse convenientemente mediante
labores de araduras y rastreos y si es necesario, con una
ligera nivelacin; posteriormente se hacen los camellones a
80cm uno de otro (entre hileras) y de aproximadamente 30
a 35cm de alto.
Se deber dar a la plantacin cierta pendiente para evitar
los encharcamientos de aguas de lluvia o de riego.

PROPAGACION
La propagacin de la batata puede hacerse por diversos mtodos.
Estos
son:
Sexual:
Por semillas verdaderas. Esta forma se usa exclusivamente en los lugares en que
se trabaja en mejoramiento gentico de las variedades de batatas, pues
comnmente esta planta es autoestril.
Asexual:
Bejucos: Es el mtodo de reproduccin ms rpido y ms efectivo y de uso comn
en los trpicos cuando se dispone, por lo benigno del clima, (temperatura y
humedad)
de
vegetacin
durante
todo
el
ao.
Los bejucos pueden obtenerse de cortes apicales, medios o bsales de las guas de
las
plantas
adultas.
Batatillas: Son las pequeas races tuberosas que quedan en el campo como
desecho cuando se hace la cosecha de las batata. Este material que no tiene valor
comercial para el consumo, se recoge y sirve para instalar un nuevo plantel.
Secciones De Races Tuberosa: La batata se corta en dos o en cuatro secciones
previamente brotadas o sin brotar y se llevan directamente al campo definitivo de
siembra.

SISTEMA DE PLANTACION:
Camellones: Se colocan horizontalmente los esquejes o batatillas en la
parte alta del camelln que previamente debe haberse aplanado en caso
de esquejes a "chorro corrido".
Distancia entre hileras: 0,80m.
Distancia Entre Plantas:
Batatillas: 30 a 50 cm.
Profundidad de plantacin:
Esquejes: 5 cm.
Batatillas: 8 - 10 cm.
Densidad Poblacional:
Desde 41.000 a 25.000 plantas/ ha aprox.
Abonamiento: Es aconsejable en suelos pobres aplicar fertilizantes al
momento de sembrar, especialmente si se usan variedades mejoradas.
poca De Plantacin:
Para plantaciones comerciales, preferiblemente a la entrada de la
estacin lluviosa o escalonada todo el ao.

LABORES:
Riego: La batata se cultiva por lo general en suelos arenosos que
contienen muy poca agua disponible. Un exceso de agua produce
batatas muy grandes inapropiadas para el mercado. En el momento
de siembra el suelo debe estar en su capacidad de campo. Basta con
45cm de agua para producir un buen rendimiento.
Fertilizacin: La batata es un cultivo de bajos requerimientos
nutritivos y normalmente no se utiliza ningn tipo de fertilizante. Sin
embargo, de acuerdo al tipo suelo donde se siembre debe suplirse de
aquellos elementos deficitarios principalmente NPK, prevaleciendo el
K.
Herbicidas: se utilizan herbicidas pre-emergentes porque de no ser
as la hoja al tener contacto con el qumico se quemara.

Control de malezas: Las malezas constituyen un


problema en el cultivo. Sin embargo, un control eficiente
puede realizarse si la siembra se hace inmediatamente
de surcado y a los ocho das se aplica una combinacin
de Prow y Lexone a razn de 1 lt y 2 kg por hectrea,
respectivamente. Ello atrasa un poco el cultivo pero
controla las malezas gramneas y de hoja ancha
colocndolo en ventaja. Luego que el cultivo ha iniciado
su desarrollo se aplica un herbicida de contacto
(gramoxone) a razn de 1 lt/ha dirigido a las reas
donde no alcance al cultivo; las gramneas se controlan
mediante una aplicacin de H-1 Sper o H 2000 a razn
de 2lt/ha. Luego de 45 das, que el cultivo est cerrando
es
necesario
un
control
manual
de
malezas
(principalmente hoja ancha) para lo cual se utilizan entre
5 y 12 jornales/ha.

PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA
BATATA

Control de plagas y enfermedades: Para su


realizacin, se hace necesario proceder a la
identificacin de la enfermedad, as como la gravedad
del caso, para su respectivo control. En las siembras de
batata en el pas, no se aplica pesticidas para ello, por
considerarse sus daos de menor costo que el control.
No es conveniente la siembra ciclo tras ciclo del cultivo
sin que haya rotacin, ya que ello trae consigo
problemas de plagas y enfermedades.

PLAGAS DE SUELO, (gusano chacarero y gusano minador)


El Chacarero: Es un gusano de suelo de color blanco, y el minador
es un lepidptero, existen muchas especies, y daan la batata
raspando la superficie, o minando las races tuberosas; afectando
de manera significativa la calidad comercial.
El uso de las medidas de control son:
Evitar el excesivo riego.
Recojo manual de las larvas inmediatamente despus de los
cultivos.
Uso de trampas de luz.
Eliminacin de restos de cosecha especialmente de maz
Uso de hongos entomopatgenos
Aplicacin de Bauberia Bassiana
Aplicacin de Insecticida granulado (Clorpirifos G. 2.5%), a la
dosis de 20 Kg. /Ha, aplican en el ltimo cultivo.

Mosca Blanca (Bemisia tabaci):


Son vectores de virus (transportadores de virus), y succionan
la sabia de las hojas, causando la presencia de fumagina.
Las medidas de control son:
Aplicacin de detergente Ace o Ariel a la dosis de 600gr a
800 gr. /cilindro ms 200g de Buprofezin (Aplaud)
Aplicacin de aceite agrcola tres litros/cilindro
Uso del hongo paecilomyces fumosoroseus.

Gusano Ejercito (Spodoptera eridiana):


Recojo y eliminacin de hojas con posturas o larvas jvenes;
eliminacin de malezas aplicacin localizada de insecticidas de
contacto y uso de Bacillus thurigiensis.

Gorgojo (Euscepes postfasciatus):


Tambin llamado gusano cigarrero es plaga ocasional que se
controla con la rotacin de cultivos; uso de semilla sana;
aporques altos; cosecha temprana; Eliminacin de plantas

-Gusano de alambre o doradilla (Agriotes lineatus)


Las larvas de este escarabajo excavan galeras y perforaciones en los
tubrculos, disminuyendo de forma apreciable el valor comercial de estos. Su
control se realiza de forma preventiva, durante la preparacin del terreno y
antes de establecer el cultivo, con insecticidas en preparados granulados para
esparcir sobre el suelo y envolver con las labores. Las materias activas ms
empleadas son carbofurano, clorpirifos, diazinn, fonofos y foxim.

-Rosquilla negra (Spodoptera litoralis)


Las larvas de este lepidptero noctuido trepan por la noche a la
parte alta de la planta y devoran las hojas. Los daos se
producen hacia el final del cultivo, principalmente de focos
situados en bordes y ribazos. Para su control se aconsejan
tratamientos en forma de cebos al final del da. Se emplean unos
100 kg de cebo por hectrea, normalmente en dos tratamientos,
uno en julio y otro en agosto. Tambin se pueden emplear
pulverizaciones de clorpirifos, triclorfn, tetraclorvinfos,
cipermetrina, deltametrina, etc.

GORGOJO DE LA BATATA Cylas formicarius


elegantulus SUMMERS.
(COLEOPTERA:CURCULIONIDAE)

Enfermedades
-Virosis
-Fusarium oxysporum
-Momificado de la batata (Monilichaetes infuscans)
-Blackrot de la batata (Cerastomella fimbriata)

COSECHA:
La cosecha debe hacerse tan pronto las batatas alcancen un
tamao que haga econmica su recoleccin y exista suficiente
demanda en el mercado. La cosecha para guarda se har cuando
las batatas de las variedades que se cultivar hayan alcanzado un
desarrollo adecuado.
En climas tropicales se deben evitar las cosechas muy tardas para
que las races no se deformen por causa fisiolgica debido a
crecimientos secundarios que ocasionan rajadura, corazn hueco y
otro tipo de anormalidad. Igualmente se recomienda en los climas
templados evitar las cosechas tardas para prevenir al dao de las
heladas a las races. La primera operacin de la cosecha es cortar
la gua o bejucos y colocarlos en las entrelneas.
La extraccin de las batatas se puede hacer con instrumentos
manuales como escardillas en pequeas extensiones, con arados
arrancadores o con cosechadoras especiales para batatas.
Una vez arrancadas las batatas hay que dejarlas a una breve
exposicin al sol para que as suelte la tierra que tiene adherida.

PROCESAMIENTO POST COSECHA:


La raz de batata por su alto contenido de humedad (68-70 %),
requiere de un tratamiento previo al almacenamiento, para evitar o
reducir las posibilidades de deterioro debido a la transformacin de
almidones en azcares y el ataque de patgenos. En funcin de
ello, al momento de la cosecha (que puede realizare con charruga
que posea cabillas limpiadoras), se debe evitar al mximo las
heridas ocasionadas por los equipos utilizados. Luego se debe
proceder a lavar las races y exponerlas al sol o corriente de aire
durante un perodo que permita eliminar el agua externa, para
proceder al almacenamiento en fresco.

USOS
Alimentacin animal:
Aceptabilidad:
No existe limitacin en el consumo de raz y follaje frescos
y/o deshidratados, ni sobre el cultivar. Por lo tanto, el cultivar
a sembrar depender principalmente de las bondades en la
produccin de biomasa, de acuerdo a la zona donde se
realizar la plantacin (Gonzlez et al., 1995)
Digestibilidad:
La raz de batata es altamente digestible debido a la cantidad
de almidones y azcares reductores. Para efecto del balance
de raciones se puede utilizar 3.200 kcal de energa digestible
para la raz (Gonzlez et al.1997a), mientras que el follaje
tiene una protena digestible de 41,31 % (Daz et al., 1997)

Usos Industriales:
Pueden usarse hidratadas e deshidratadas, se
utiliza tambin en forma fraudulenta para
adulterar el ketchup de tomate, para la
fabricacin de bebidas, espesantes de
compotas, sopas, chips, etc.
Consumo Humano:
La raz se utiliza sancochada, frita, horneada,
la fabricacin de dulces caseros, en la
fabricacin de harinas para usos culinarios y
artesanales.
Consumo animal : Hojas: Frescas como
forrajes en la alimentacin de cerdo, y
vacunos alto contenido proteico. Raices:
troceadas, pedazos restantes de las cosechas,
pequeas no comerciales.

RENDIMIENTOS:
A nivel nacional, en lo ltimos aos se
evidencia una reduccin de la superficie
de siembra, pasando de 1.530 ha
sembradas en 1999 a 851 ha en el ao
2003, e igualmente ha ocurrido una
disminucin en la produccin, con 13.928
t para el ao 1999 y 8.789 t en el 2003.
Sin embargo, se puede observar un
incremento en los rendimientos para el
mismo perodo.