CAPÍTULO III

ASPECTOS TÉCNICOS DEL PRODUCTO

3.1 Descripción y especificaciones técnicas

3.1.1 ¿Qué es la Palta?

La palta, también conocida como aguacate, es la fruta del árbol tropical llamado Palto o árbol

de aguacate. El palto es un árbol bastante fuerte que puede alcanzar hasta los 30 metros de

altura. Su sistema radicular es relativamente superficial, careciendo de pelos radiculares

visibles, pero posee en condiciones normales muchísimas ramificaciones secundarias. Su tallo

presenta una madera medianamente dura y rugosa, que no es muy resistente a vientos de gran

intensidad. Sus hojas son alternas, multiformes (pueden ser desde lanceoladas hasta ovales),

miden aproximadamente entre 10 y 40 cm. Las flores de la palta son pequeñas, hermafroditas,

presentan seis tépalos oblongos, de medio centímetro, siendo los tres exteriores más cortos,

miden de 5 a 6 mm. y se presentan agrupadas en panículas que suelen aparecer en posición

terminal o subterminal en el último crecimiento vegetativo.

El fruto, la palta, es una baya de una sola semilla, oval , de superficie lisa o rugosa de color

verde (dependiendo de la variedad) y suele tener unas dimensiones de 5-6 cm de longitud. Su

peso suele rondar los 200 a 400 gramos aunque pueden encontrarse ejemplares de hasta 2 kg

de peso. La pulpa de la palta es aceitosa, de color verde amarillenta o crema, de exquisito

sabor y en cuyo centro posee una única semilla redondeada de entre 2 y 4 cm. que aparece

recubierta de una delgada capa leñosa.

Historia de la Palta

Al parecer el origen de la palta se encuentra en zonas altas del sur de México y norte de

Guatemala. La evidencia más antigua del consumo de la palta data de los años 8.000 a 7.000

a.c. y fue encontrada en una cueva de Coxcatlán, en Puebla, México. Además, en el códice

Mendocino, hecho en los años 1540, existen jeroglíficos donde se indica el poblado

Ahuacatlán (“lugar donde abunda el aguacate”).

Ya en tiempos precolombinos se cultivaba en extensas regiones de Perú, como lo menciona

Garcilaso de la Vega en sus “Comentarios reales de los Incas”, escrito en 1605, donde

comenta “Tupac Inca Yupanqui marchó a la provincia de Cari y en el camino conquistó otra

(provincia) llamada Palta, de donde trajeron al valle cálido cerca de Cuzco este delicioso fruto

llamado Palta”.

Se sabe que la primera descripción técnica de la palta la realizó Francisco Hernández en su

obra “Historia de las plantas de la Nueva España” tras haber realizado la primera exploración

en territorio mexicano de 1571 a 1576. Los conquistadores llevaron la palta a España sobre el

año 1600, según registros del árbol en el Jardín Botánico de Valencia y, posteriormente,

empezó su distribución a nivel mundial.

 3.1.2 Ficha técnica

FICHA TÉCNICA
PALTA HASS
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Nombre Científico Persea americana Código Arancelario 0804.40.00.00
Nombre Común Aguacate
La variedad Hass posee un contenido de aceite que oscila entre los 18 y 22%.
Además, la proporción de agua es baja, de apenas 60-70%. Su contenido de
Descripción vitaminas del complejo B y vitamina E es considerable. El fruto es de excelente
calidad, sin fibra, alta resistencia al transporte y larga vida postcosecha.

Cien gramos de Palta contienen 2, 2 gramos de ácidos grasos saturados, 8,9 gramos
de ácidos grasos monoinsaturados y 1,7 gramos de ácidos grasos poliinsaturados
Información además de aportar más del 100 por ciento de las necesidades diarias de vitamina D,
Nutricional 20 por ciento de vitamina E, B6 y C (1), y diez por ciento de vitamina B2 (riboflavina),
B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), b8 (biotina) y ácido fólico.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Color Verde Intenso
Olor Característico
Sabor Característico
Aspecto La corteza es gruesa
12´,14´,16´,18´,20´,22´,24´,26’ 28’
Calibre
30’
CRITERIOS DE CALIDAD
- Ausencia de pedúnculo.
- Libre de golpes y heridas abiertas.
- Fruta con 23% materia seca aprox.
- Libre de daños mecánicos que comprometan la pulpa
USOS
- Como fruta fresca.
- La pulpa en guacamole.
- Insumo para productos de belleza.
BENEFICIOS
- Reducir el colesterol.
- Ayudar a prevenir el cáncer.
- Alivia síntomas de la artritis
PRESENTACIÓN ESTÁNDAR DEL PRODUCTO
Empaque / Embalaje Cajas de Plástico (10 kg) y Cajas de cartón de 4 Kg
Paletización 10 kg. 104 cajas x pallet, 2496 cajas, 24960 kilogramos
Paletización 4 kg 264 cajas x pallet, 5280 cajas, 21120 kilogramos
Conservar en lugar fresco y
ALMACENAMIENTO seco
VIDA ÚTIL 30 DÍAS

CERTIFICACIONES Certificado Fitosanitario-SENASA- HACCP. Global Gap

DISPONIBILIDAD De febrero a Julio.

3.1.3 Requerimientos para el desarrollo del palto

Edafológicos

Gambini (2019) cita a Gardizabal (2004) quien afirma que el cultivo del palto se desarrolla

mejor en los suelos con pH neutro o ligeramente ácido (5.5-7.0), si presenta problemas de

sales o sodio, puede afectar el rendimiento de las plantas en campo. Lemus et al. (2005)

indica rangos muy similares de pH de 6.5-7.5, los suelos con pH altos producen severas

clorosis porque no absorben el hierro. En suelos muy ácidos, con pH menor a 5.5, se

presentan efectos tóxicos del exceso de aluminio que la planta absorbe con facilidad.

Además, considera que los paltos son originarios de suelos macroporosos y aireados.

Indica también que, los suelos de textura ligera y bien drenados son los preferidos por el

cultivo del palto; también puede desarrollarse en suelos arcillosos y franco arcillosos,

evitando la alta humedad, ya que esto propicia el desarrollo de enfermedades que pueden

afectar a la raíz. La textura debe ser suelta para que facilite la buena formación de raíces y

salud de la futura planta (Porras, 2006).

Torres (2015) cita a Hartmann et al., (1999) quien afirma que el oxígeno es esencial para el

proceso de respiración de las semillas en germinación. Cita también a Letey et al., (1966)

que confirma lo antes mencionado, el abastecimiento de oxígeno es uno de los factores más

importantes que puede afectar el crecimiento radicular, de tal forma que a bajas

concentraciones produce un cese del crecimiento de las raíces.

 Climáticos

Los paltos se cultivan desde el nivel del mar hasta los 2 700 msnm; la temperatura y la lluvia

son los factores de mayor incidencia en el cultivo; la resistencia al frío dependerá de la raza

y calidad del portainjerto; así, en la región andina es necesario 1 200 mm de lluvia distribuida

en el año; las sequías prolongadas afectan el cultivo y el exceso de lluvia en floración o

cuajado de frutos causa pérdida y proliferación de enfermedades (Ataucusi, 2015). El palto

es sensible a bajas temperaturas, en especial el cultivar ‘Hass’ que sufre daños a temperaturas

menores a -1°C (Lemus et al., 2005).

Hídricos

Los requerimientos hídricos y la calidad de agua son importantes para el desarrollo del

cultivo, tanto en campo como en vivero. La conductividad eléctrica del agua no debe ser

mayor a 0.75 dS/m. Altos contenidos de sales pueden provocar quemaduras en las puntas de

hojas viejas (Lemus et al., 2005).

Se observó que el palto absorbe agua solo de día, lo que implica que la apertura estomática

es diurna y, por tanto, un estrés por aumento de la temperatura foliar solo puede ocurrir de

día. Entre las 11:00 am y 6:00 pm el palto absorbe el 77% del consumo total de agua del día

(García et al., 2002 citado por Torres, 2015).

De acuerdo a los estudios realizados por Cardemil (1999), el requerimiento hídrico para el

palto ‘Hass’, se aproxima a los 9 600 m3/ha/año y bajo condiciones climáticas de

pluviometrías normales, los aportes anuales tenderían a los 7 000 m3/ha/año.

3.1.4 Especificaciones técnicas del producto destinada a mercado internacional

3.1.5 Variedades comerciales del producto
3.2 Producción
3.2.1 Producción nacional
3.2.2 Principales países productoras
3.2.3 Estacionalidad de la producción nacional
3.2.4 Estacionalidad de la producción mundial
3.2.5 Rendimiento nacional e internacional del producto
3.2.6 Costos de producción

CAPÍTULO IV
MARCO REGULATORIA
4.1 Marco regulatorio
4.1.1 Clasificación arancelaria
4.1.2 Contrato de compra venta internacional
4.1.3 Certificado de origen
4.1.4 Certificado fitosanitario (SENASA)
4.1.5 Normas que regulan el comercio internacional en el Perú
4.1.6 Análisis de las principales restricciones y barreras de acceso al mercado internacional
4.1.7 Documentos emitidos por el exportador

CAPÍTULO V
MERCADOS POTENCIALES
5.1 Mercado mundial
5.1.1 Mercado Potencial mundial
5.2 Importaciones mundiales
5.2.1 Evolución de las importaciones
5.2.2 Precios de importaciones (países)
5.3 Exportaciones mundiales
5.3.1 Evolución de las exportaciones
5.3.2 Precios de exportaciones (países)

CAPÍTULO VI
ANÁLISIS DE EXPORTACIÓN Y MERCADO DE DESTINO
6.1 Países exportadores del producto
6.1.1 Variedades comerciales de exportación
6.1.2 Precios referenciales de exportación
6.1.3 Calidad e inocuidad
6.2 Exportaciones peruanas
6.2.1 Principales empresas peruanas exportadores del producto
6.2.2 Volúmenes de exportación por empresas
6.2.3 Países de destino
6.2.4 Elección del incoterm
6.2.5 Análisis de precios de exportación
6.2.6 Medio de pago
6.3 Logística internacional
6.3.1 Envase, embalaje y etiqueta
6.3.2 Unitarización y cubicaje de la carga
6.3.3 Costos de fletes, seguro, almacenaje

CAPÍTULO VII
COMERCIALIZACIÓN
7.1 Comercialización internacional
7.1.1 Estrategias de ingresos a mercado internacional
7.1.2 Tamaño y segmentación de mercado
7.1.3 Canales de distribución
7.1.4 Intermediación
7.1.5 Promoción y ventas
7.1.6 Marketing digital (medios)

CONCLUSIONES
RECOMNEDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

Aplicar la NORMA APA, 7ma edición