¿diferencia entre sidra y shampang y la historia de ambos?

Que es la quinua Que es mosto Que es el miste Que es la soya - la diferencia entre tequila y mercal ¿de que es la destilacion de whisky? Diferencia entre whisky y ginebra? de que es la destilacion de ginebra De que bebida proviene el mojito cubano De que bebida provien la margarita
diferencia entre sidra y champange y la historia de ambos 2. q es quinua 3 que es mosto 4. que es soya 5. que es alpist 6. la diferencia entre tequila y mezcal 7. de q es la destilacion del wisky 8 diferenci entre wisky y ginebra 9 de q es al destilacion de la ginebra 10 d q bebida proviene el mojito cubano 11 d q proviene el mojito la amrgarita digo margarita

¿cual es la diferencia entre el champagne y el sidra?
hola, he escuchado mucho estos dos licores aunque en realidad no le encuentro la diferencia! siempre me he preguntado si son lo mismo. Quisiera saber cual es su diferencia, que

tienen que ver una con la otro o por que las relacionan tanto y en algunas ocasiones hasta las confunden porque he visto muchas veces que dicen estar tomando champagne y en realidad es sidra!!!
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by Soledad Martinez vera Miembro desde: 30 octubre 2010 Total de puntos: 519 (Nivel 2)
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Mejor respuesta - elegida por quien preguntó
la sidra es un destilado de manzana con alcohol y el champagne es de las uvas primero hacen el vino y despues se le agregaba un poco más de levadura se produce una segunda fermentación.que consiste en los siguientes pasos: • Terminada la elaboración del vino se embotella y se le agrega el "licor de tirage" (levaduras, azúcar) para que se produzca la segunda fermentación.

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a parte la botella te dice con que esta echo,podrias leer etiquetas debes en cuando
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hace 2 años Reportar abusos 2 personas la calificaron como buena

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Otras respuestas (3)

by tavito german carp Miembro desde: 30 noviembre 2011 Total de puntos: 225 (Nivel 1)
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lo que tienen en comun pq se asocia 1 con el otro es pq son los 2 para momentos especiales(bindar;festejar),pero no tienen que ver nada uno con el otro es champagne es muy amargo y sale mas caro y tenes de precios muy altisimos y posee mucho mas alcohol que la sidra.
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hace 2 años Reportar abusos by Jorge

Miembro desde: 28 octubre 2006 Total de puntos: 6.586 (Nivel 5)
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No puedo entender que los confundas, no tienen nada que ver. El champagne, o en general cualquier otro vino espumoso, es un destilado de la uva, y la sidra se

la mayoría de los historiadores coinciden en que la sidra se originó en los años anteriores a Cristo. por lo que cuando alguien habla de vino de frambuesas.7 El trasiego o 2. La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación (desde menos del 3 % en vol.2 La recolección o 2.4 El prensado o 2.5. hasta un máximo del 8 % en vol. en realidad debería llamarse sidra de frambuesas.[2] Los romanos preferían el vino.3 La molienda o 2. La excepción la marcan el vasco ("Sagardo") y en alemán ("Apfelwein") que al ser dos idiomas no románicos poseen sus propias palabras no derivadas del latín.8 El embotellado 3 Difusión 4 Sidra en España 5 Apfelwein.hace a base de manzana.5. la fruta que producía el mejor de los caldos era la uva.1 Elaboración de la sidra o 2. ya que el término vino debe reservarse solo a la uva. en el caso de la sidra doux francesa. Es como confundir cocacola con gazpacho. Índice [ocultar]         1 Historia 2 Elaboración [4] o 2. Sidra en Alemania 6 Véase también 7 Referencias 8 Enlaces externos Historia A pesar de que existen numerosas opiniones y teorías al respecto.1 Técnicas físicas  2. que es donde se escribió la historia de las culturas occidentales. Parece ser que a las civilizaciones de Egipto y Bizancio y más tarde a las griegas.5 Clarificación del mosto  2. Lo propio sucede con la palabra francesa ―cidre‖ y la inglesa ―cider‖.[1] con el significado de bebida embriagadora. que a su vez proviene del hebreo ―shekar‖(hebreo primitivo). pero en las tierras que conquistaron se percataron de la tradición que en ellas había de elaborar sidra. No se parecen en nada.6 La fermentación o 2. Como quiera que en la cuenca mediterránea.[3] .2 Técnicas bioquímicas o 2. La palabra ―sidra‖ proviene del latín ―sicera‖.) fabricada con el zumo fermentado de la manzana. pronto se diferenció esta sidra del resto y se dio en llamar vino. les gustaba beber algo similar a la sidra.

Aclarado este malentendido daremos por bueno el concepto de que la sidra es un vino de manzanas. En todo caso el primer paso siempre consiste en la recogida de la manzana en otoño. Los expertos señalan que la primera referencia que tenemos sobre la sidra se remonta a la época de Carlomagno (principios del siglo IX) en el Capitulare de Villis.C. Elaboración Elaboración de la sidra[4] Existen varios procesos de elaboración dependiendo de las diferentes tradiciones regionales. aunque también era muy frecuente hacerla de peras. Francia. en el siglo Iº a de J. En Europa es producida en países como España. Las manzanas pueden ser de muchas variedades pero clasificadas en tres tipos bien diferenciados por su sabor: dulces imprescindibles para transformar el azúcar en alcohol. Portugal. Inglaterra. ácidas para mantener el color natural del mosto y la limpieza de la misma y amargas o salvajes que aportan el tanino. Realmente se trata de una bebida extendida por todo el mundo.). transporte y almacenamiento. ello. y de ahí viene el nombre de ácido málico. Argentina. Francia.[3] Esta bebida ha sido desde siempre un producto de gran tradición en los países de la costa atlántica. Alemania. La recolección Se realizará en un estado de maduración tecnológica próximo al óptimo. sobre todo en España. si las condiciones sanitarias e higiénicas de la materia prima no son las adecuadas y si la temperatura ambiente es alta. Bélgica. Entre los pueblos atlánticos era venerada por proceder de la manzana. Después pasa a un proceso de maceración por el cual la pulpa generada se deja reposar dependiendo del elaborador más o menos tiempo La molienda . Madeira. en particular. como lo prueba el hecho de que en la mítica isla de Avalon (que en celta significa manzanal) era la bebida de los héroes. permitirá recoger el fruto con un nivel de dureza elevado que limite los daños derivados de su manipulación durante la fase de recolección. Manzana en latín es mala (la palabra manzana viene de mala mattiana. evitando un almacenamiento prolongado en sacos. una variedad de manzana que se hizo famosa por ser la fruta preferida del tratadista agrícola romano. acta legislativa que organizaba el comercio. Italia. Estados Unidos y Canadá. normas y sanciones en el imperio carolingio. Chile. es decir de los semidioses. Escocia e Inglaterra. Uruguay. Irlanda y Alemania. Gaius Matius. En América es producida en México. ya que esta fruta es la que contiene mayor cantidad de esta sustancia.

[5] En caso de utilizar sistemas de prensado rápidos. Uno de los métodos tradicionales consistía en machacar la manzana con grandes martillos de madera. es necesario emplear molinos ralladores.Molienda manual de las manzanas en el País Vasco. elaboradores artesanales de pequeñas producciones caseras utilizan este método. Todavía se pueden encontrar estos molinos inhabilitados en su mayoría en el oeste Reino Unido y noroeste de Francia. El prensado Prensa tradicional de la isla de Jersey. Todavía a día de hoy en pueblos de Asturias y País Vasco. En el caso de la sidra natural se emplean prensas de cajón mecánicas o hidráulicas discontinuas que se caracterizan por utilizar un tiempo prolongado de prensado (2-4 . Otro método tradicional es el uso de molinos con grandes y pesadas piedras en forma de rueda que se hacían rodar a través de un canal donde se iban depositando las manzanas con el fin de ser machacadas. Por otro lado el material que entra en contacto con el fruto y el mosto será de acero inoxidable. a fin de evitar la incorporación de metales como el hierro y cobre.

b) Centrifugación: Esta técnica separa los sólidos en función de su masa. La fermentación más relevante es la fermentación alcohólica tranformandose el azúcar en alcohol. asciende a la superficie del tanque de clarificación empujado por el anhídrido carbónico liberado por la fermentación alcohólica. neumáticos y de bandas. Es un proceso de clarificación que consiste en la adición de una enzima. Mediante este proceso se obtiene una sidra dulce natural. cuya función es desmetilar los ácidos pectínicos transformándolos en ácido péctico. la pectinmetilesterasa. bioquímicas y químicas. se utilizan sistemas de prensado más rápidos. b) Clarificación enzimática: Consta de dos etapas. Los mecanismos utilizados actualmente son hidráulicos. durante el cual se llevan a cabo diversos ―cortes‖ de la masa de prensado con el objeto de facilitar la extracción del mosto e incrementar el rendimiento. se forma un gel de pectato cálcico que. Clarificación del mosto Se pueden emplear diferentes procedimientos a saber: Técnicas físicas. Técnicas físicas a) Sedimentación: Se lleva a cabo generalmente de manera dirigida mediante la adición de agentes químicos de acabado como la bentonita. posteriormente. una vez retraído. bacterias lácticas y bacterias acéticas.días). En el caso de la elaboración de sidra industrial. Como consecuencia de ellos. presenta el inconveniente de alterar el equilibrio poblacional de los diversos microorganismos (levaduras y bacterias) Técnicas bioquímicas a) Defecación Encimática: Es el proceso más usado en Francia. o una sal de calcio con el objeto de complejar el ácido péctico. conservando gran parte de su sabor inicial. al llevarse a cabo una notable pérdida de acidez y un aumento de terminados . llevadas a cabo por levaduras. se añaden diversos agente clarificantes: La fermentación Es una sucesión de transformaciones bioquímicas de los componentes del mosto de manzana y de los productos resultantes de estos. en la primera se realiza un tratamiento enzimático con un complejo pecto-lítico. lo que supone un ahorro notable de tiempo y mano de obra. La segunda es la denominada maloláctica que produce importantes cambios sensoriales en la sidra. a la vez que con su empleo se limitan de manera significativa las alteraciones microbianas.

Castilla y León. El trasiego Es una operación tecnológica que habitualmente se realiza al final del proceso fermentativo. se consume en todo el sur. Italia (Piamonte). en Chile. tiene como objetivo separar las borras de fermentación de la sidra a fin de garantizar una adecuada estabilidad físico-química y microbiológica de ésta. después de la fermentación en botella. el País Vasco y norte de Navarra así como varias comarcas de Cantabria. en Paraguay es muy común consumirlo en víspera de navidad y año nuevo. dejando que la sidra acabe la primera fermentación dentro de la botella. El embotellado Cuando la densidad sea inferior a 1. Francia (principalmente en Bretaña. La sidra tiene abundante dióxido de carbono. para poder resistir esa ligera sobrepresión. principalmente ácidos ésteres y alcoholes. se encuentra en zonas de distintos países: por ejemplo en México se produce en las ciudades de Huejotzingo y Zacatlán en el estado de Puebla. en particular en las provincias de Valdivia. Sin embargo. se procederá al embotellado de la sidra.000. Irlanda. las botellas de sidra son especiales y algo más caras que las de vino. Normandía y País Vasco Francés). Difusión Se trata de una bebida muy extendida por todo el mundo. como a cualquier bebida gaseada. Llanquihue y Chiloé. en el resto el mundo se acostumbra a consumir sidra supergasificada. Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra gasificada. en Argentina la sidra se localiza sobre todo en las provincias de Rio Negro. así en Europa se encuentra en numerosos países: Alemania. Con la sidra cabe utilizar el llamado método tradicional.componentes volátiles. En América. o bien esta permanezca constante en el tiempo con una estabilidad microbiológica suficiente y las cualidades aromáticogustativas y de turbidez del producto así lo aconsejen. Además este proceso bioquímico promueve una mayor estabilidad microbiológica. España principalmente en la provincia de Asturias. Madeira. Portugal. Osorno. En general. La sidra natural tal como se consume en Asturias tiene una sobrepresión de CO2 de poco más de una baria. También se consigue una sobrepresión superior a tres barias. consistente en provocar una segunda fermentación dentro de la botella. Cabe también la directa inoculación de CO2. sin que se escape el CO2 producido. San Juan y Santa Fe. propia también de los vinos de aguja.0. pero produce mucha menos espuma que la cerveza. mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural. Pero de ese método no se observa la costumbre de añadir un ―licor de expedición‖ —un aguardiente aromatizado— al líquido. . en Estados Unidos se produce principalmente en Nueva Inglaterra y el estado de Nueva York. Es imprescindible llevarla a cabo al abrigo del aire y preferiblemente en días fríos y con alta presión atmosférica. propio del Champaña y del Cava. Gales e Inglaterra. Escocia. con el nombre de chicha o chicha de manzana.

como el vinagre de sidra. VIII ya aparecen los primeros documentos en el antiguo reino de Asturias relativos al cultivo de los manzanos al hablar de las pomares (huertos de manzanos) en testamentos y documentos oficiales. No es descabellado pensar en la influencia asturiana en el País Vasco al estar durante casi dos siglos y medio Álava y Vizcaya bajo el dominio del Reino de Asturias. donde desde 1956 se encuentra la Estación Pomológica de Villaviciosa. dando por tanto a entender su uso para la elaboración de bebida y no como alimento. id est qui cerevisam vel pomatium sive piratium vel aliud quodcunque liquamen" en el "Capitulare de Villis" escrito a comienzos del s. Marcas muy conocidas de sidra industrial o fabricada en grandes cadenas automáticas son la sidra natural de Eroski (País Vasco) o las muy gasificadas de El Gaitero y el Mayador (Principau d` Asturies). donde se dejan en herencia pomaradas.IX que regulaba muchos aspectos legales del Imperio. El testamento de Fakilo del año 793. actual SERIDA (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agrario). es el documento más antiguo conservado en la catedral de Oviedo y es de los más antiguos relativos a la sidra o la manzana de toda Europa. La sidra ―natural‖ es más de consumo local. época de la cual procede el más antiguo documento que menciona propiamente la sidra "siceratores. La relación entre ambos reinos es palpable en la historia relativa al Beato de Liebana. desde Alcuino de York y Carlomagno en Aquisgrán hasta el Papa que se ponen del lado del Beato en el famoso conflicto del adopcionismo. desde el que se viene investigando en las últimas décadas en dos programas de investigación estables y diferenciados. que tuvo una gran repercusión en la Cristiandad. id est qui cerevisam vel pomatium sive piratium vel aliud quodcunque . La producción de sidra natural históricamente se extendía por toda la Cordillera Cantábrica. VIII ya aparecen los primeros documentos en el antiguo reino de Asturias relativos al cultivo de los manzanos al hablar de las pomares (huertos de manzanos) en testamentos y documentos oficiales. la capital de la manzana. Tampoco lo es en la trasmisión de técnicas y culturas entre el principal reino cristiano peninsular de la época y el imperio de Carlomagno (742-814). Sidra en España La producción de sidra natural históricamente se extendía por toda la Cordillera Cantábrica. época de la cual procede el más antiguo documento que menciona propiamente la sidra "siceratores. Casualmente en estos documentos la palabra pomares siempre va ligada a "vineas" o viñedos. En el s. pero que carecen del toque o sabor artesanal de la sidra tradicional. pero complementarios para el sector: el de manzano de sidra y el de sidra y sus derivados. especialmente a América Latina. que exportan sidra a muchos países. donde se dejan en herencia pomaradas. dando por tanto a entender su uso para la elaboración de bebida y no como alimento. El testamento de Fakilo del año 793. Casualmente en estos documentos la palabra pomares siempre va ligada a "vineas" o viñedos. Tampoco lo es en la trasmisión de técnicas y culturas entre el principal reino cristiano peninsular de la época y el imperio de Carlomagno (742-814). es el documento más antiguo conservado en la catedral de Oviedo y es de los más antiguos relativos a la sidra o la manzana de toda Europa. En el s.Asturias no sólo produce sidra ―natural‖ sino también sidra con sobrepresión de gas superior a tres barias especialmente en Villaviciosa.

la destinada a la mesa. desde Alcuino de York y Carlomagno en Aquisgrán hasta el Papa que se ponen del lado del Beato en el famoso conflicto del adopcionismo. A la tabla o cajón en el que se prensa se la llama masera en ambos casos. que puede ser de madera —los más antiguos— o de hierro. a plantar nuevos manzanales y buscar de alguna manera identificar esta bebida tan "diferenciada" del resto de España con la tradición vasca a pesar de haber sido una cultura muerta durante décadas (en algunas regiones siglos) en la mayor parte de Euskalherria. El jugo de la manzana se deja fermentar de 3 a 5 meses aproximadamente.) ―Sidra de Asturias‖ se utilizan exclusivamente variedades de manzana autóctona (Raxao. La sidra se almacena en grandes depósitos. gracias a asociaciones gastronómicas vascas y subvenciones. La sidra debe estar en la barrica al menos ―tres lunas‖.O. Xuanina. pero la gente que la trasiega puede llegar a tenerla en barrica hasta cinco meses.) reconocidas por el Consejo Regulador. pues vecinos y amigos participan en el proceso del mayado. Hay dos tipos de llagares artesanos: uno en el que la magaya se pone sobre una especie de tabla. La "manzana de cuchillo". etc.liquamen" en el "Capitulare de Villis" escrito a comienzos del s. mediante el cual se extrae el jugo. Alava o Navarra quedó reducida a lo testimonial una vez fueron copadas por el vino tanto el "Txakoli" como el de la rioja alavesa. En montañés de dice "jamar". Son unos manzanos mucho menos productivos. Los manzanos de sidra tienen una producción muy abundante. La sidra ha quedado desde el siglo XIX centrada principalmente en el Principado de Asturias y en Guipúzcoa. etc. Solamente en las décadas recientes. se recoge directamente del árbol. En ambos la magaya se prensa con un torno.P.IX que regulaba muchos aspectos legales del Imperio. Después viene el prensado. hasta 22 más las que ya en 2010 se irán añadiendo. En Asturias se suele trasiegar para evitar defectos en la misma y se embotella una vez acabada la fermentación. El lugar donde se prensa y se elabora la sidra se llama lagar. Ese era un momento social importante. se ha comenzado nuevamente a producir sidra en estos territorios. en euskera "tolare" y en asturiano "llagar". En Asturias. La sidra ha sido siempre la bebida de las regiones menos favorables para bebidas consideradas más nobles. El modo tradicional de mayar la manzana es utilizar un pisón de madera hecho con el tronco de un árbol. que tuvo una gran repercusión en la Cristiandad. y otro en el que la magaya se pone en una especie de cajón de madera. llamado mayador que se deja caer vertical y repetidamente sobre las manzanaa.[6] El proceso de producción es artesanal: Después del verano se recolecta la manzana. operación consistente en machacarla hasta reducirla a una pasta.La operación se llama "pañar" manzana. Actualmente suele utilizarse un aparato eléctrico provisto de púas para desmenuzar la manzana. Mayar es palabra asturiana equivalente a "mallar" y "majar". De esta manera la sidra se podía almacenar . y a raíz de la creación el 12 de noviembre de 2002 de la Denominación de Origen Protegida (D. pues se recoge del suelo después de haber "ximielgado" —zarandeado— el árbol. La relación entre ambos reinos es palpable en la historia relativa al Beato de Liebana. La antigua cultura de la sidra de regiones como Vizcaya. Antiguamente estos depósitos eran de madera y se encontraban en naves soterradas o "ganadas" a una colina colindante al caserío donde se producía. Antes de prensar la manzana hay que mayarla.

en Cantabria también "pipa" o "carral" y "kupela" en el País Vasco y Navarra.. Guipúzcoa y noroeste de Navarra. para limpiar al finalizar de beber la parte del vaso que han tocado los labios. para devolver a la tierra lo que elle nos da.hasta el verano siguiente en óptimas condiciones. En Asturias a estos depósitos se les llama "pipa" o "barrica". la mitología asturiana dice que que se tira el poso del culín. con bastante aguja y ácida. Cabe destacar que de la botella de sidra (la cual debería dar para de cuatro a seis culinos) no . El sabor de la sidra natural varía en función de la calidad de la manzana del año anterior. En la actualidad se utilizan grandes depósitos refrigerados de acero inoxidable. Además. en una sidrería asturiana cada grupo de amigos usa un único vaso que comparte. etc. pero en general se puede decir que la sidra natural tiende a ser una bebida fresca. la sidra natural suele servirse de la botella. la cantidad de sol que haya recibido. en especial en Asturias. Asturiano escanciando sidra en una sidrería. En Asturias. Además no se bebe todo el contenido del vaso ("culín") sino que se deja un poco. Esto se debe a que típicamente. haciendo caer el chorro de la botella contra el lateral del vaso de manera que al impactar con el mismo se oxigene (a está acción se la denomina tradicionalmente "escanciar"[7] aunque también es referida como "echar" o "tirar" un culín de sidra). Popularmente la sidra natural siempre se ha relacionado con un acto social festivo. existen sidrerías donde se puede disfrutar junto con la sidra de otras delicias gastronómicas propias de cada región. En cuanto a su degustación tanto la sidra asturiana desde hace décadas como la vasca desde época reciente debe ser escanciada (tirada desde lo alto para que "rompa" al caer en el vaso) y consumida en el acto y no debe servirse cada vez más de lo que se pueda beber en un trago. En toda la geografía española y.

Navacepeda de Tormes. Salamanca y Madrid. procedente de la localidad de Santa María del Condado. en abril. entre otros. a fin de dispersar los posibles posos. la comarca de El Barco de Ávila. produce sidra y vinagre de manzana. El último fin de semana de agosto tiene lugar en Gijón la Fiesta de la Sidra Natural en el que todos los años se bate el récord mundial de escanciado simultáneo.se bebe todo su contenido. si no que se deja el fondo de la misma. Aldeanueva. por el momento. Los Llanos de Tormes.[8] En la provincia de León también se produce sidra. además Nava también cuenta con el Museo de la Sidra en el que se puede ver todo el proceso de elaboración de esta bebida. el primer o segundo domingo del mes de agosto. La sidra natural de Ávila se comercializa. cuando tiene lugar el concurso de escanciadores más antiguo de España. Una de las fiestas más importante dedicada a esta bebida es el Festival de la Sidra de Nava. Exite una celebración en Asturias llamada El Xiringüelu. localidad a la cual se la denomina villa de la sidra por su gran número de lagares.La Fiesta de Nava se celebra el segundo fin de semana de Julio y esta declarada fiesta de interés turístico nacional. ya que a la sidra natural no se la filtra ni clarifica ni se le quitan los posos como al resto de las bebidas alcohólicas. Hermosillo o Navatejares. así como las Jornadas de la Sidra de La Felguera. como La Carrera. En Asturias la sidra se consume por botellas en las sidrerías. Sidra en Alemania Vaso y Bembel. Umbrías. en la provincia de Ávila. es una romería en la que todo gira en torno a la sidra y que se celebra. en Ávila. La Nava del Barco. Apfelwein. Trabaja principalmente con manzana reineta blanca de Canadá. se suele agitar brevemente la misma. Está declarada fiesta de interés turístico regional. . Es por ello que antes de descorchar la botella. En Castilla y León. Bohoyo. La fruta procede de los municipios cercanos a El Barco de Ávila.[cita requerida] Por su parte el valle de Caderechas en la provincia de Burgos también ha tenido una tradición en la producción de sidra elaborada con la manzana reineta de caderechas. mientras que en las celebraciones que tienen lugar en el llagar o "espichas" la sidra es consumida escanciando directamente de la "pipa". en el llamado Prado Salceo situado en la ribera del Río Nalón que salpica la aldea de Peñaullán y otras del Concejo de Pravia.

En Fráncfort se encuentra el centro cultural de la Sidra. prensa diaria o páginas de Internet fidedignas. como revistas especializadas. y existe la costumbre de mezclarla con limonada o agua mineral con gas. En Alemania. La sidra se bebe en vasos especiales. Champán De Wikipedia. Los principales productores de sidra en Alemania son los lagares Höhl y Possmann. Hay muchas sidrerías donde se bebe sidra y come platos regionales. ligeramente diferente de la sidra existente en el norte de España. la sidra se denomina Apfelwein y se bebe principalmente en la región de Fráncfort del Meno. la enciclopedia libre (Redirigido desde «Champagne (bebida)») Saltar a: navegación. monografías. en el barrio Sachsenhausen. La sidra alemana tiene un color más claro y un gusto amargo. Puedes añadirlas así o avisar al autor principal del artículo en su página de discusión pegando: {{subst:Aviso referencias|Champán}} ~~~~ .Barrio de la Sidra en Fráncfort del Meno-Sachsenhausen. aunque existen más de 100 pequeños lugares que producen sidra de igual o mejor calidad. búsqueda Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada.

aunque Graham Hill había hecho lo mismo con vino espumante en el Gran Premio de Australia de 1966. es de mal augurio que la botella no se rompa. También es tradicional descorchar una botella en la celebración de año nuevo. Dan Gurney inició la tradición de bañar al público y a los demás pilotos al festejar su victoria en las 24 horas de Le Mans de 1967. aunque también existe el champán rosado. Índice [ocultar]      1 Método champenoise 2 Origen 3 Peculiaridades 4 Variedades 5 Según su dulzura . El champán o champaña. Más tarde Moët & Chandon ofreció su champaña al ganador del Gran Premio de Francia de 1950. elaborado conforme al método champenoise en la región de Champaña. El consumo de champán se asocia a celebraciones. Es habitual descorchar una botella de gran formato durante la entrega de trofeos en competiciones deportivas.Copa de Champán. la mayor parte tintas. véase champán (embarcación). También es tradicional estrellar una botella de champán contra el casco del barco en su botadura para demostrar su solidez. Se trata generalmente de un vino blanco. Para el tipo de barco. La primera competición automovilística donde se usó el champán fue en 1907 en la carrera PekingParís. disputado en la provincia de Champaña-Ardenas. del francés champagne. es un tipo de vino espumoso con denominación de origen controlada.[1] Los ganadores como único premio recibieron una botella de champán. que se elabora a partir de varios tipos de uva. Francia.

el gas se disuelve en el líquido. Para reactivar la fermentación en la botella se le añade azúcar y en su caso levaduras. Hay que dosificar bien la cantidad de azúcar ya que si no puede reventar la botella. Una primera en cuba (como todos los vinos) y una segunda en botella.2 Curiosidades 8 Industria 9 Véase también 10 Referencias 11 Enlaces externos Método champenoise[editar · editar fuente] El método tiene dos fases de fermentación. Famoso champán de Reims. Para eliminar los sedimentos. junto al tapón.1 Destapado o 7. se congela el cuello de la botella. se descorcha y el gas expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos). Como la fermentación produce CO2 y la botella está cerrada.      6 Botellas 7 El tapón o 7. que le confiere el dulzor deseado (brut.) y se vuelve a tapar con un tapón especial. etc. semiseco. Para conseguir eliminarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo y en un ángulo de unos 45 grados en unos pupitres. Este proceso es similar al que se emplea en algunos tipos de cerveza. Origen[editar · editar fuente] . Esta segunda fermentación produce sedimentos. de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par de veces al día. Después se llena la botella con el licor de expedición.

que también contribuyeron a la notoriedad del champán. Incluso Talleyrand (Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord) lo describió como el «vino de la civilización». el champán comienza a adquirir renombre internacional. introdujo una serie de cambios. Hacia 1660 se comienza a embotellar poco antes de terminar la primera fermentación. se hubiera abandonado esta forma de producción. En 1670 el monje dom Pérignon. A pesar de los muchos esfuerzos del monje el origen de las burbujas continuó siendo un misterio hasta que Louis Pasteur estudiase la fermentación en el siglo XIX. a fin de conservar mejor sus aromas. El nombre viene de la región de Champaña. entre otras la Sra. gracias a la promoción hecha por productores como Claude Moët o Florenz-Louis Heidsieck. A lo largo del siglo XVIII.Champanera de acero inoxidable. la Sra. Terrier y la Sra. Peculiaridades[editar · editar fuente] El champán tiene algunas peculiaridades con respecto a otros vinos franceses: . Si no llega a ser por la popularidad que este vino burbujeante tuvo en Inglaterra. Algunas damas continuaron la labor de producción tras la muerte de sus maridos. de la abadía benedictina de Hautvillers. sobre todo en los vinos pálidos. Clicquot (esta última fue conocida como la "Grande Dame de Champagne"). Esta efervescencia fue una fuente de preocupaciones para los productores que lo denominaron "vino del diablo" y "salta-tapones". En el siglo XV ya era conocido por este nombre en París. el corcho cónico sujeto con una grapa metálica y las botellas de vidrio más grueso. aunque no en su región de origen donde el término champagne designaba tierras baldías. tales como la selección de la uva. Pommery. por las botellas estalladas y los tapones que saltaban. en el noroeste de Francia. aunque ya era conocido por los romanos (que lo denominaban vinum titillum). Hay evidencias de que la primera firma de champán la fundó Nicolas Ruinart en 1729 en Épernay: maison Ruinart. En el siglo XIX se añadieron productores como la familia Bollinger o PierreNicolas-Marie Perriet-Jouët. pero a consecuencia de ello aparecen las burbujas. Durante el siglo XVII se populariza el consumo de estos vinos en las cortes inglesa y francesa gracias al impulso de algunas familias de esta región. de baja graduación y embotellados en el equinocio de primavera.

Al abrir la botella el tapón tiende a saltar y el champan tiende a hacer espuma. aunque de forma testimonial. si bien el champán rosado se puede obtener también dejando que se coloree ligeramente el mosto de vino tinto con sus hollejos. que tras las pérdidas de vinificación y descapsulado dejan unos 100 L de vino. chenin blanc: Esta uva también se utiliza para la elaboración de champaña También se usan. El champán Blanc de noir (blanco de negro) se hace al 100% con pinot noir o uvas tintas. Variedades[editar · editar fuente] Champán blanc de blancs El champán se elabora a partir de muchos tipos de uva. La mayor parte de los champanes se hacen con una mezcla de chardonnay y pinot noir. pinot de juillet. por contraposición a los tapones cilíndricos. por ejemplo 60%/40%. cosa que sólo sucede con los de alta calidad. las siguientes varietales: arbanne. Los champanes Blanc de blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay. Posiblemente el más exquisito de ellos. lo que hace que sea difícil de servir. y que es la que se usa para los tintos de Borgoña Pinot meunier: otra uva tinta de pulpa blanca que representa otro 37% de la superficie cultivada. y seguro el más caro. aunque tres de ellos llevan la mayor parte de la producción:     Chardonnay: es una uva blanca y representa el 26% de la superficie cultivada Pinot noir: es una uva tinta de pulpa blanca que representa un 37% de la superficie cultivada. es el que se hace en un solo viñedo Premier cru en Le Mesnil-Sur-Oger para Salon.   la combinación de distintos tipos de uva. petit meslier. que se sujeta mediante una cápsula y un bozal de alambre. es el único tipo de vino rosado en el que se permite mezclar vino blanco y tinto. pinot rosé y pinot blanc. con el fin de asegurar una uniformidad en las cualidades enológicas y organolépticas. es un vino espumoso que se mantiene a presión en la botella mediante un tapón de forma de seta. usando una especial presión rápida. de manera que el color del hollejo no manche el vin de presse (mosto prensado). . Cada 160 kg de uva producen unos 102 litros de mosto. es decir 133 botellas de 75 cl. Se permite indicar la añada (aunque no es obligatorio) cuando sólo se mezclan vinos del mismo año. de vinos (dentro de la región) y de añadas es la norma. pinot gris.

Los comerciantes de la zona normalizaron en el siglo XIX una serie de botellas de distintas capacidades.4 cl (en desuso) el cuarto: de 18. a las que recientemente se han añadido cuatro tamaños enormes (salomón.        Brut Nature o Brut Zéro (menos de 3 g de azúcar por litro) Extra-Brut (menos de 6 g de azúcar por litro) Brut (menos de 15 gramos de azúcar por litro) Extra Sec (12 a 20 gramos de azúcar por litro) Sec (17 a 35 gramos de azúcar por litro) Demi-Sec (33 a 50 g de azúcar por litro) Doux o Dulce (más de 50 g de azúcar por litro) El más común es el brut. que en España se denomina "benjamín". Es más gruesa y resistente que la de vinos corrientes para que resista la presión del gas. La botella clásica es de 74 cl. soberanos.5 L (2 botellas) el jeroboam: 3 L (4 botellas) el réhoboam: 4.):          el octavo: de 9.5 L (6 botellas) .75 o 20 cl. salmanazar.5 cl el medium: 60 cl (en desuso) la botella: 75 cl el misil: 1 L el magnum: 1. aunque a lo largo del siglo XIX y en los inicios del siglo XX el champán era generalmente mucho más dulce de lo que es hoy. la media: 37. jéroboam sobre el suelo. mathusalem. Botellas[editar · editar fuente] Balthazar. etc.Según su dulzura[editar · editar fuente] La cantidad de azúcar agregada después de la segunda fermentación añejamiento varía y determinará el nivel de dulzura del Champán. El fondo de la botella está reforzado por la misma razón.

lo que sucede de forma más acusada en la parte superior.: 6 L (8 botellas) el salmanazar: 9 L (12 botellas) el balthazar: 12 L (16 botellas) el nabuchodonosor: 15 L (20 botellas) el salomón: 18 L (24 botellas) el souverain: 26. frágiles y caras de producir.        el mathusalem. Los tamaños superiores al jeroboam son infrecuentes. que esta constituido por redondeles de corcho y que está pegado a la cabeza. Con el tiempo el corcho pierde elasticidad. a fin de que no se salga a consecuencia de la presión. La superficie del tapón se suele tratar superficialmente con parafina para garantizar su estanqueidad y facilitar la introducción. Esta parte entra en el cuello de la botella y es el que está en contacto con el vino. . que está más seca. El tapón[editar · editar fuente] Tapón de champán. son recientes y se consideran un tanto extravagantes. que está hecha de un aglomerado de corcho por razones económicas. El característico tapón cónico del champán no es tal en su origen.25 L (35 botellas) el Primat: 27 L (36 botellas) el melchizédec: 30 L (40 botellas) Solo la media botella. ya que esta parte nunca está en contacto con el vino. porque las botellas son difíciles de manejar. Por esta razón tras el descorche adquiere la característica forma cónica. Los tamaños del salomón en adelante. Los nombres de las botellas superiores al magnum vienen de reyes de la Biblia salvo el soberano y el Primat. El tapón consta de dos partes distinguibles a simple vista:   La cabeza. El cuerpo. Los otros formatos se rellenan con vino ya fermentado. la botella y el mágnum se usan para criar el vino. La tradición dice que el tamaño idóneo es el mágnum. siendo el tamaño en que mejor envejece el champán. Realmente se trata de un corcho cilíndrico de gran diámetro que se comprime fuertemente antes de meterlo en la botella.

sujeta por un bozal de alambre. del quechua kinúwa o kínua[1] o kinuwa[2] (Chenopodium quinoa).Sobre el tapón se pone una chapa de hierro. Se denomina pseudocereal porque. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia. Industria[editar · editar fuente] La industria del champán en Francia. En algunos casos. las reglas de etiqueta (especialmente en banquetes o establecimientos de categoría elevada) sugieren que el destape sea lo más silencioso (y acaso sugerente) posible. Colombia y Ecuador. Chile.[3] seguido por Perú y Estados Unidos. tanto las bodegas de champán como los talleres de los vinateros se pueden visitar. la placomusofilia. se divide en atención a los volúmenes producidos. Destapado[editar · editar fuente] Aunque en muchas zonas para resaltar lo festivo se prefiere hacer un sonoro ruido al destapar la botella del champagne. Argentina. Estas placas. es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Curiosidades[editar · editar fuente] Existe un chocolate llamado «bouchon de champagne» (tapón de champán) que tiene la forma del tapón y que tiene aroma de champán. Veuve Cliquot y Krug. que también se denominan cápsulas. son objeto de colección. . concentrada sobre todo en los alrededores de las ciudades de Reims y Épernay. cuyas producciones son mucho menores. Perú. si bien no pertenece a la familia de las gramíneas que agrupa a los cereales "tradicionales". entre grandes marcas de elaboración. y vinateros más artesanales. Bolivia es el primer productor mundial. así como en Estados Unidos. La quinua. su alto contenido de almidón permite que sea usada habitualmente como un cereal. tales como Bollinger.

Panoja de quinua morada. Cosecha de quinua en Ecuador. Estofado de quinua con champiñones Índice [ocultar] .

el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta).[4] Crece desde el nivel del mar en Perú y hasta los 4000 m de altitud en los Andes. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g). debido a sus exclusivas características nutricionales. es el principal cultivador mundial de quinua. rodeado por el cáliz.1 Alimentación o 4. La zona con mayor producción de quinua se encuentra en el . Está considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes.                1 Cultivo 2 Descripción 3 Producción 4 Usos o 4. que es del mismo color que la planta.chilenos y colombianos desde hace unos 5000 años. Producción[editar · editar fuente] El altiplano boliviano. Se piensa que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruanoboliviano-argentino. peruanos.3 Rituales 5 Nutrición 6 Curiosidades 7 Año Internacional de la Quinua 8 Taxonomía 9 Nombre común 10 Variedades 11 Véase también 12 Referencias 13 Notas 14 Bibliografía 15 Referencias 16 Enlaces externos Cultivo[editar · editar fuente] La quinua se cultiva en los Andes bolivianos. ecuatorianos. las flores son pequeñas y carecen de pétalos. fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. dicotiledónea que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Al igual que la papa. dependiendo de la variedad o densidad del sembrado.2 Medicinales o 4. aunque su altura más común es a partir de los 2500 m. con un área sembrada de 104 000 ha. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. Descripción[editar · editar fuente] La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual.

en el municipio de Sapuyes. ya que permite mejorar características de la masa. bebida tradicional de los Andes. Se efectuaron estudios comparativos de panes. añadidos a las sopas. en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto. principalmente para las más de 70 000 unidades campesinas y pequeños agricultores de Puno. haciéndolo más resistente. en Colombia. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez. frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa. El segundo país productor. La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes. También pueden ser cocidos. usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha.departamento de Potosí. tanto tradicionales como industriales. Usos[editar · editar fuente] Alimentación[editar · editar fuente] Foto de un saco de quinua en un puesto de verdura ecológica del mercado de Lavapiés en Madrid. los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. es Perú. unas 1700 ha se dedican a la producción de quinua y. En Ecuador. y en dicha evaluación se observaron diferencias en la absorción de agua. La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este país. y en otro maíz y amapola. con el 80% del total producido. lo cual favorece una buena absorción de agua. unas 700 ha. lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). casi todas al sur de Nariño. con una superficie cultivada de 55 000 ha en las que se producen más de 41 000 t al año. . En las zonas de cultivo de estos países es común encontrar la quinua sembrada en asociación con maíz.

tortas y galletas. en Colombia. Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico. La quinua también contiene altas cantidades de magnesio. y el 20 de febrero de 2013 la ONU declaró el Año Internacional de la Quinua. Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské. y que es utilizada para tratar la ansiedad. sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes.2 38. Éste fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos. quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne. que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista española. osteoporosis y migraña. al considerarlos asociados a rituales paganos. sin cocinar Valor nutricional por cada 100 g Energía 370 kcal 1540 kJ 41. En dichos países.La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia. Desde el año 2007 se está desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile. diabetes. luxaciones y cosmética.3 0. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua. también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos. [6] [7] Rituales[editar · editar fuente] Como grano madre. entre otras enfermedades. Nutrición[editar · editar fuente] Producción mundial – 2011[5] (miles de toneladas) Perú Bolivia Ecuador Quinua. que ayuda a relajar los vasos sanguíneos. la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos.8 . en menor cantidad. hemorragias. Medicinales[editar · editar fuente] La quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Perú y. que se prepara con leche.

B1) 64 g 52 g 7g 6g 3. básicos para el desarrollo humano durante la infancia. complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas. calcio y fósforo y vitaminas.Carbohidratos • Almidón • Fibra alimentaria Grasas • poliinsaturadas Triptófano Agua Tiamina (Vit.3 g 0. B2) 0. La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas. . grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón).5 mg (38%) Ácido fólico (Vit. en minerales como hierro.6 mg (37%) 197 mg (53%) 457 mg (65%) 563 mg (12%) 3. mientras que es pobre en grasas.1 mg (31%) % CDR diaria para adultos.32 mg (21%) Vitamina B6 0.36 mg (28%) Riboflavina (Vit.167 g 13 g 0. Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA. Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina. B9) 184 μg (46%) Vitamina E Hierro Magnesio Fósforo Potasio Zinc 2. Igualmente es rica en metionina y cistina.4 mg (16%) 4.

lo cual es más del doble que cualquier cereal. Puedes mejorar este artículo introduciendo la información útil de esta sección en el resto del texto y quitando los datos inapropiados. que han preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante . esencial para la dieta humana. pero puede contener hasta 23 %.[8] La grasa contenida es de 4 a 9 %. los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición. El día 20 de febrero de 2013 se inauguró en la sede de la ONU en Nueva York el Año Internacional de la Quinua. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitratos y oxalatos.[9] Año Internacional de la Quinua[editar · editar fuente] La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró 2013[10] año internacional de la quinua en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los pueblos andinos.Bolsa de 500 g en venta en Portugal El promedio de proteínas en el grano es de 16 %. Curiosidades[editar · editar fuente] Las secciones de curiosidades deben ser evitadas. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración. Por esta razón. de los cuales la mitad contiene ácido linoleico.

1797. rubescens Moq.conocimientos y prácticas de vida en armonía con la naturaleza. laciniatum Moq. inval. Chenopodium quinoa var. Chenopodium guinoa Krock. Chenopodium quinoa var. nom.) Kuntze Chenopodium album var.) Aellen Chenopodium hircinum var. quinoa: epíteto que proviene de los Incas que la llamaban quinua "chisiya mama". Chenopodium quinoa subsp. Perú y Chile comparten la vicepresidencia y las relatorías están a cargo de Argentina y Francia. Editio quarta 1(2): 1301–1302. Ecuador. quinoa(Willd. purpureum Aellen Chenopodium quinoa var. viridescens (Moq.) Aellen Chenopodium hircinum f. Chenopodium quinoa var.) Aellen Chenopodium hircinum f. subspontaneum Kuntze Chenopodium ccoyto Toro Torrico Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico Chenopodium chilense Pers. melanospermum Hunz.[11] Etimología Chenopodium: nombre genérico que deriva de la particular forma de las hojas similares a las patas de ganso: del griego "chen" = (ganso) y "pous" = (pie) o "podion" = (pie pequeño)." Sinonimia                      Chenopodium album subsp. quinoa (Willd. Bolivia preside el comité de coordinación. quinoa (Willd. Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura actúa como secretaría del Año Internacional. lutescens Hunz. Taxonomía[editar · editar fuente] Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado en Species Plantarum.) Kuntze Chenopodium album f. El objetivo es centrar la atención mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y nutricional. orbicans' Murr Chenopodium quinoa f. milleanum Aellen Chenopodium quinoa var. Chenopodium quinoa var.) Aellen Chenopodium nuttalliae Saff. Chenopodium purpurascens var. que en quechua significa "madre de todas las semillas.[12] Nombre común[editar · editar fuente] . rubescens (Moq. punctulatum Moq. viridescens Moq.

kiuna. Perú) Blanca de Juli (Lago Titicaca. jopa. ära. Variedades[editar · editar fuente] Bolivia y Perú tienen la mayor diversidad en variedades. qañiwa. kiwicha*. Bolivia. qañawa (las tres últimas son plantas parecidas y cultivadas en Bolivia y Perú. jupha. Perú) Blanca de Chuquito (Perú) Blanca de Junín (Perú) Rosada de Junín (Perú) . Bolivia) Kaslala (Bolivia) Toledo Iri (Uruguay) Pasancalla (Bolivia) Kuli negra (Bolivia) Wila coimini (Bolivia) Kata-mari (Bolivia) Kanccolla (Cabanillas. Semillas de quinua.Quinoa en Cachilaya. juira. Bolivia) Real (Llica. sus granos son más pequeños y oscuros). vocal. Destacan las siguientes variedades:               Sajama (Patacamaya. kuchikinwa. pasca Mapudungun: dawe. linquiñique Chibcha: suba. qallapi. chichiconwa Quechua: ayara. Puno.     Aimara: tupapa supha. kitaqañiwa. sawe. Perú) Cheweca (Puno.

Brasil) La quinua contiene más proteinas que ningún otro grano --16. Combinado con otros cereales como la soya.   Ccoito (Perú) Choquetipo (Perú) Chullpi (Perú) + Illpa Salcedo (Puno. Delicioso y versátil La quinua puede reemplazar casi cualquier otro grano. fibra.Colombia) Tunkahuan ( Ecuador ) Dulce de Quitopamba (Nariño. sabroso. un producto que nadie quería y que era el resultado de procesar la fruta y extraer el vino. incluyendo el arroz.5 % del arroz. de fácil digestión y también de sabor agradable. Pero… entonces. Cuzco. en la preparación de cualquier plato. desde entremeses hasta postres. y con un 14 % del trigo. Y lo preocupante es que mi ignorancia no estuvo sola y varias personas me han confesado pensar lo mismo.2 % comparado con un 7. rante mucho tiempo creí que el mosto era el desecho de la uva. el cual era desechado. ¿Qué es el mosto? La definición del producto lo hace muy simple: es el zumo de la uva. es perfecta como guarnición para toda clase de carnes y vegetales. En invierno. azúcar. Colombia) Catentoa (Montevideo. servida caliente.Uruguay) Regalona (Salto. Perú)   Witulla (Perú) Amarilla de Marangamí (Sicuani. por su ligereza. Su proteína es de alta calidad. Perfecto para invierno y verano La quinua. Suave para el estómago La quinua es un alimento ligero. Ecuador) Aurora (Sapuyes. contiene aminoácidos similares a la leche. También es una fuente de almidón.Uruguay) + Piabiru (Cerrados. la quinua mejora su valor proteico. Perú)       Chaucha (Cayambe y Cotopaxi. Nariño. minerales y vitaminas. Un jugo formado por la . Pero estábamos todos muy equivocados. Perú) + Salcedo INIA (Puno. es fácilmente combinable con ensaladas y es una fuente estupenda para la nutrición de grandes y pequeños.

mientras que el mosto sulfitado fue exportado a Canadá.piel. el mosto sulfitado. Con alcohol se destinó sólo a Japón. los primeros. ¿En qué se utiliza? Generalmente es la materia prima de jugos o bebidas. El mosto sulfitado es el mosto simple conservado gracias a la adición de metabisulfito de potasio o anhídrido sulfuroso. Rusia. El mosto concentrado es el resultado de la deshidratación parcial del mosto simple. El mosto simple es el líquido que se obtiene de la molienda o prensado de la uva fresca y no ha comenzado la fermentación ni se le han agregado conservantes. Es en definitiva. Ucrania. El último informe del INV refleja que en octubre del 2007 la exportación del mosto aumentó un 37. Hay tres clasificaciones para el mosto: simple. pero no es desechada. El mosto concentrado es usado en jarabes. uno de los requerimientos para ser un buen mosto es que mantenga el olor a la fruta y sea de un color vivo. como alfajores y galletitas. y jugos de uva.1% con respecto al año anterior y el mayor volumen corresponde al concentrado sin alcohol. Sudáfrica. la pulpa y las semillas de la vid. aunque algunos países comenzaron a experimentar su uso como biocombustible. Los mayores compradores son Estados Unidos. Dulciora y Peñaflor utilizan el mosto para elaborar dulces. En Argentina. jugos. Números del mosto Argentina es el mayor exportador de mosto del mundo y el año pasado se exportaron más de 200 mil toneladas de mosto. Canadá. México y Puerto Rico. preparando meriendas saludables y con alto contendido proteínico en base a mosto. Incluso. golosinas. sino todo lo contrario. empresas como Arcor. por lo que no debe tener aspecto de "desecho". el segundo. Chile. principalmente. edulcorantes para gaseosas y panificados. concentrado y sulfitado. . dulces. en el jugo de uva. por su alto contenido de azúcar. es la uva procesada luego de la cosecha. Japón. Además hace unos años la UNCuyo junto al INV presentaron un proyecto para aumentar el consumo de este producto.

Su contenido en azúcares es precisamente metabolizado por las levaduras para generar el alcohol de la bebida. las semillas. Se considera una de las primeras etapas de la elaboración del vino. tras ello se denomina como "hopped wort" (mosto amargo). chicha (maíz). la enciclopedia libre Saltar a: navegación.[1] El mosto se denomina asi por su sabor dulce. Mosto de la cerveza De Wikipedia. cuando se denomina así es entendido implícitamente como "sweet wort" (mosto dulce) hasta el instante en el que se vierte el lúpulo. vino de arroz (sake). etc. Hay mosto para preparar cerveza. En la elaboración de la cerveza es el líquido que se aromatiza con lúpulo para ser infusionado y posteriormente fermentado en las cubas. etc. vino de miel. El mosto es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la piel. también de uva. Índice [ocultar]      1 Afecciones 2 Véase también 3 Referencias 4 Bibliografía 5 Enlaces externos Afecciones[editar · editar fuente] . El mosto de cerveza es la harina molida de la malta. por supuesto. búsqueda Mosto de cerveza en una elaboración casera. y... Se emplea en la elaboración de los whiskies. Denominaciones[editar] En las empresas cerveceras inglesas la palabra empleada para este mosto "wort".Mosto es el líquido obtenido de cualquier producto usado para la preparación de bebidas alcohólicas mediante fermentación.

Mosto de Jerez En determinadas zonas de la Baja Andalucía.Refrigeración   Transporte . por su composición química y caracteres organolépticos. Por lo tanto. aun cuando el producto terminado.Cosecha . como el Aljarafe y el Marco de Jerez. siendo un atractivo culinario. también se le llama mosto al primer vino fermentado.Extracción de los orujos . con un grado alcohólico aproximado de 12%. y con más razón aún a las bebidas elaboradas con ingredientes distintos de uva fresca. que se empieza a beber a partir del mes de noviembre.Descube Pesada . En muchas ocasiones este mosto se realiza de manera artesanal en cortijos y viñas. En consecuencia.878 define que "solo se considera vinos genuinos a los obtenidos por fermentación de la uva fresca. elaborados dentro de la zona de producción".[1 Qué es el vino y cómo se elabora La ley nacional 14. la única materia prima legalmente apta para la elaboración de vino es la uva fresca en su zona de producción. Pasemos ahora a las operaciones comunes a todas las vinificaciones: . se identifique con los de vino genuino. la ley de nuestro país niega el nombre de vino genuino a los vinos elaborados con pasas de uva y a los obtenidos de uvas frescas vinificadas fuera de la zona de producción.

La molienda puede ser reemplazada por el prensado. La molienda va acompañada del derasponado. Buccolini./l.. El método tradicional de la incorporación de SO2. en base a la marcha climática del año o rendimientos logrados en la bodega. Wilmes. etc. Las dosis normales de SO2. acidificante. La relación uva .250 kg. solubilizante. que al ponerse en contacto con las levaduras (naturales o agregadas). control de grado Baumé.). estimulante. TRANSPORTE: En nuestro medio se hace a granel.. .    Molienda . agregado o no del pie de cuba.Prensado Sulfitado .Filtración COSECHA: La cosecha o vendimia en nuestra zona se realiza normalmente en tachos de aproximadamente 20 Kg. SULFITADO: Es una operación que se debe realizar inmediatamente después de la molienda.. en la cañería que conduce el mosto a la vasija de fermentación. (150 mg. relación que puede ser modificada por el instituto INV. cómodos e higiénicos. lo que hace de este aditivo una sustancia irremplazable en la fermentación. ENCUBADO: Consiste en colocar la uva molida en la vasija fermentadora. selectivo. en óptimas condiciones inician la fermentación. PESADA: Los tipos de básculas que se instalan en los establecimientos vitivinícolas deben ser de una precisión tal que podamos controlar perfectamente el Kg. Las propiedades del SO2 son: antioxidante. en solución acuosa. que son prácticos.Clarificación Fermentación .Trasiego Encubado ./l. etc. el límite legal del SO2 es 210 mg/l. en la fermentación. es el de agregarlo en la vasija de fermentación luego de su encubado. defecante. son de 5 a 15 g/hl. y de un largo tal que permita pesar equipos (camión y acoplado). control de temperatura.. MOLIENDA: Tiene por objeto romper el grano de uva para lograr la liberación del mosto. que se hace en grandes prensas tipo Vaslín. corrección de la acidez. y ponerla en condiciones para que inicie una óptima fermentación. con mejora técnica. como son: sulfitado. por lo cuál deben hacerse los controles y las correcciones necesarias. En la actualidad existen sulfitadores que incorporan mediante una bomba dosificadora el SO2.vino es de 1. bactericida. Lo ideal sería incorporarlo después de la molienda. antienzimático. El prensado se utiliza generalmente en la elaboración de vinos blancos de calidad.

debe ser controlado.6 son utilizadas por las levaduras para su metabolismo. al resto de la uva en proceso de vinificación. FERMENTACIÓN: Es un proceso por el cuál los azúcares se transforman en alcohol. y que deben ser controlados y regulados a fin de que en el proceso se desarrollen normalmente. y H2O y pequeñas cantidades de alcohol. son factores que inciden sobre la actividad de las levaduras. De las 40 calorías liberadas. (Baumé).. la acidez. CO2 y otros que se encuentran en menor cantidad y que se conocen con el nombre de productos secundarios de la fermentación. 14. 1. Las levaduras pueden metabolizar a los azúcares de dos formas: oxidativamente y fermentativamente. Este proceso biológico se produce con una importante liberación de energía. a fin de que las levaduras se encuentren en un medio adecuado para desarrollar su actividad. El pie de cuba se puede lograr mediante selección de: 1. Levaduras indígenas: Consiste en cosechar anticipadamente una cantidad de uva. debido a la actividad enzimática producida por las levaduras. lo que equivale a 1° Be. se incorpora en proporciones variables de acuerdo al criterio técnico.5 g. . La cantidad de azúcar necesaria para producir un grado de alcohol (1% en vol. provocando el calentamiento del mosto. a fin de que se multipliquen las levaduras más aptas. la concentración de azúcares. el alcohol. es decir. Glucosa CO2 + alcohol + H2O + 40 Calorías liberadas por mol. En la segunda las levaduras escasamente se multiplican y producen grandes cantidades de alcohol.Levaduras indígenas o 2. 2. el desprendimiento de CO2./l. Cuando este se encuentra en plena fermentación. podemos obtener con seguridad el pie de cuba de las levaduras o levaduras que deseamos sembrar. dispuesta en óptimas condiciones se le incorporan preparados de levaduras seleccionadas. aprovechando esta energía para multiplicarse.). encubarla en óptimas condiciones.Pie de cuba: Consiste en seleccionar las mejores levaduras indígenas del medio . que dominan rápidamente el medio y de esa forma. el Ph. Levaduras seleccionadas: A la uva recién molida.4 calorías se liberan en forma de calor. la diferencia. es de 17. En la primera las levaduras transforman los azúcares en CO2.Incorporación de preparados de levaduras seleccionadas. la temperatura. 25.

Si suponemos que la temperatura promedio al ingreso de la uva. El inconveniente que surge es que si se consume totalmente el azúcar. determinará que éste sea más o menos suave. De todas formas. Esta operación se realiza mediante prensas continuas o discontinuas y prensas neumáticas. El momento del descube lo determina el técnico. oscila entre los 25 y 29°C. de color más o menos intenso. por la transformación de los azúcares en alcohol. de una. con una tapa regulable a la salida de la misma. de acuerdo con el tamaño de la vasija a fin de permitir una buena ventilación para desplazar el CO2 y las sustancias volátiles de la fermentación. PRENSADO: Consiste en la extracción del líquido que se encuentra embebido en el orujo. de azúcar por litro. dos o más tapas. como para permitir la entrada de un operario y. generalmente se hace en forma manual. El vino que se obtiene del prensado se identifica como vino prensa y generalmente se mantiene separado del resto del volumen.REFRIGERACIÓN: Como hemos visto. La prensas discontinuas pueden ser mecánicas o hidráulicas. es necesario enfriar el mosto de fermentación de 2 a 11° C../l.. El mayor o menor tiempo de fermentación.4°C. debido a la disminución de la densidad y al desprendimiento de C02. y se le realizarán tratamientos específicos y luego se lo corta proporcionalmente con . la fermentación de 180 g. mientras que el vino. Las prensas continuas están compuestas por un tornillo sin fin y una malla perforada. y el sombrero se puede sumergir provocando dificultades en el descube.. así como la mayor o menor maceración que haya sufrido el vino. Esta operación. para que no dificulte el trabajo del personal. para evitar riesgos de que baje el sombrero. debido a la extracción de sustancias tánicas y colorantes de hollejo. y que la temperatura de fermentación es de alrededor de los 30°C. EXTRACCIÓN DE LOS ORUJOS: Consiste en extraer del interior de la vasija el orujo que ha quedado luego del descube. Es por eso que las vasijas de fermentación deben tener una puerta lo suficientemente grande. en base a la concentración de azúcar y a la temperatura de fermentación. correspondía a una elevación de la temperatura de 25. DESCUBE: Consiste en la separación del líquido de la fas sólida. tiene una densidad inferior a 1. es cuando existe una concentración azucarina de 5° Bé. esta última es la más utilizada.. El mosto tiene una densidad superior a 1. podemos decir que el momento adecuado para el descube.. que en la práctica se reduce a unos 10 a 15°C. Nunca debe disminuir a menos de 2° Bé. mediante carros o tornillo sin fin.

en el mecánico. FILTRACIÓN: Consiste en hacer pasar un líquido turbio a través de un lecho poroso. esta fase de la fermentación se conoce con el nombre de fermentación lenta. . El vino prensa es rico en sustancias tánicas y en alcohol metílico. Una vez terminada la fermentación lenta. orgánicos y de síntesis industriales ent re los que podemos mencionar: bentonita. que por razones físico . ni sustancias. para hacer los cortes de libre circulación. como el de ser enviados a la destilería. por ello no se lo destina directamente al consumo. gelatina. porque arrastra mucho color y no produce sobre encolado (exceso de clarificante). por ejemplo: para la clarificación de tintos debería utilizarse gelatina. sales tartáricas. etc. Para cada tipo de vino existe un clarificante adecuado. en el primer trasiego. o se les da otro destino.. que puedan ser elementos nutritivos para otros microorganismos (autólisis de las levaduras). es decir a fines del invierno CLARIFICACIÓN: Consiste en incorporar al vino una sustancia de estado coloidal.el resto. y una vez que va finalizando se va produciendo la precipitación de partículas. luego se puede efectuar un segundo y un tercer trasiego antes de la clarificación. Para vinos blancos se debería utilizar caseína.químicas. eliminándolo y por otro lado arrastra muy poco calor. el primer trasiego se hace lo antes posible dentro de los 7 o 10 días. donde quedan retenidas las partículas que hacen el turbio. El últimos de estos debería efectuarse una vez que el vino a sufrido los efectos benéficos del frío . Los principales clarificantes utilizados en enología son minerales. entre ellas tejidos vegetales. En el físico – químico. las partículas que cargadas estrictamente son retenidas por efecto de cargas de diferente signo. Lo que constituye las borras y es necesario de separar del vino lo antes posible a fin de que éstas no le comuniquen gustos extraños. caseína. hemoglobina. coagula en forma recíproca con otras sustancias del vino y al precipitar provoca la limpidez por acción mecánica o físico . albúmina. El límite de alcohol metílico establecido por nuestra legislación es de menos de 0.35 ml. Por dos efectos mecánicos y físico – químicos las partículas son retenidas porque simplemente su tamaño es mayor a los de los poros del lecho. y consiste en la transformación de los últimos gramos de azúcar en alcohol. esta vez en forma más tranquila. El clarificante más usado es la bentonita que se la utiliza indiferentemente para cualquier vino común. Esto se logra a través de diferentes medios. partículas extrañas./l. porque coagula en forma recíproca con el tanino.químicas. TRASIEGO: Una vez efectuado el descube el vino continúa fermentando.

Entre los filtros más usados. fresco o concentrado. Estos son consecuencia de muchos factores. Los filtros de prensa se los utiliza exclusivamente para filtrar borras. Las uvas recién recogidas son prensadas para que liberen su zumo (llamado mosto). la mayoría de los vinos embotellados tienen entre 10 y 14 grados. vinos espumosos y vinos dulces. Los principales productos de la fermentación son alcohol etílico y dióxido de carbono. es incoloro. los filtros de placa. Este último es liberado en forma de gas. Complejidades del vino Cabe decir que el vino es el más complejo de los productos agrícolas. El jugo de la mayoría de las uvas. se obtiene por fermentación del jugo de uvas frescas y el término. provocan la fermentación de éste. incluido el de la mayoría de las uvas rojas. de frutas o bayas. muchas variantes de este proceso. de placa. o la adición de levaduras seleccionadas al mosto. Ningún otro es capaz de expresar tantos matices sensualmente palpables. El mosto es ahora vino. término que se aplica a una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo. Los segundos. La graduación de los vinos varía entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen. en algunos casos se logran una adecuada eliminación de microorganismos. que es rico en azúcares fermentables. los filtros de prensa y los filtros al vacio. a falta de más aclaraciones. Otras variantes se usan para mejorar la calidad de los vinos anteriormente mencionados. se entiende que responde a esta segunda definición. La fermentación se interrumpe normalmente cuando todos los azúcares fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono. Las uvas blancas se prensan inmediatamente después de su . podemos citar los filtros aluvionales. fundamentalmente del tipo de suelo. sin embargo. Las principales entran en juego para producir vinos blanco. las condiciones climatológicas. Los vinos dulces (véase Producción más abajo) tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen. Producción El principio que guía la elaboración del vino es sencillo. tinto y rosado. no obstante. Vino . la variedad de uva o viña empleadas y las prácticas vinícolas aplicadas. Las levaduras transportadas por el aire. Los primeros para lograr la limpidez del vino. generalmente antes del embotellado. o cuando la concentración del primero supera la tolerancia de las levaduras. Existen. La mayor parte del vino. se los utiliza como filtros esterilizantes.

en especial la temperatura de fermentación. depósitos de sedimentos. a menudo a la temperatura ambiente de la época de la vendimia. se hacen fermentar a temperaturas más elevadas. las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo de fermentación y. la mayoría de las uvas rojas también producen vino blanco) Por el contrario. Las ‗heces‘ del vino. sino que fermentan enteras en un entorno anaerobio). además de múltiples compuestos saborizantes y taninos. La mayoría de los vinos blancos se fermentan hoy en frío empleando algún tipo de refrigeración para preservar su frescura y su aroma. en muchos casos. Se cree que las temperaturas óptimas de fermentación se encuentran entre los 9 y los 18 °C en el caso de los vinos blancos.recogida o vendimia y el jugo se separa de la piel antes de la fermentación para obtener vino blanco. La refrigeración se usa también para estabilizar los vinos antes del embotellado. mayor será su calidad. (Tratadas de igual modo. El vino rosado suele hacerse empleando uvas rojas que sólo permanecen en contacto con los hollejos durante un breve periodo de tiempo. con sedimento. que se libera en forma de burbujas cuando se abre la botella) se elabora siguiendo una serie de métodos diferentes. Toda la materia colorante. no es posible hacer vino tinto con uvas blancas. Con todo. se encuentran en los hollejosdonde son liberados por los procesos de fermentación y maceración. La temperatura. una técnica muy utilizada en la fabricación de bebidas refrescantes: se bombea dióxido de carbono en el vino. y entre los 20 y los 30 °C en el de los tintos. En general. y éstas pueden agitarse tras la fermentación para aumentar . cuanto menos se mueva físicamente el vino. un periodo de maceración previo o posterior a la fermentación. El más primitivo es el embotellado del vino antes de finalizar la fermentación. afrutados. añaden a éste sabores deseados. es una variable importante. a veces ligeramente dulce. entre las manipulaciones de mejora de la calidad. Los vinos tintos. Para hacer vino tinto. se producen a menudo por fermentación de la uva entera. El más barato y simple es la carbonatación. en contacto con las pieles u hollejos. hay que incluir las diversas formas de maceración que se aplican a los vinos tintos para darles color. que se embotella a presión. sabor y contenido en taninos (en ocasiones se hace lo contrario: los vinos tintos ligeros. por el contrario. y produce un vino ligeramente espumoso. Esta liberación se intensifica a menudo por técnicas de activación mecánica y/o enzimáticas. también llamada maceración carbónica. El vino espumoso (el que contiene dióxido de carbono disuelto. Con menor frecuencia se obtiene mezclando vinos tinto y blanco. en la que las uvas rojas no son ni aplastadas ni maceradas.

La clarificación de mostos o vinos puede lograrse por mecanismos físicos como la aplicación de la fuerza centrífuga. . Los vinos de mayor precio. generalmente en botella. productos para clarificar el vino y esquirlas de roble (como saborizante). que debe añadirse al mosto para incrementar el contenido final en alcohol (lo que recibe el nombre de chaptalización). y se emplean para los vinos en los que sólo se desea obtener el sabor de la uva fermentada. Los principales aditivos empleados en la elaboración del vino son. en las regiones vinícolas más frescas. La filtración es un medio importante para clarificar y estabilizar el vino. y en especial los pequeños de madera nueva. como los tanques de acero inoxidable. Todos los vinos tintos y algunos blancos experimentan. así como por efecto de la gravedad. por contraste. el azúcar o mosto rectificado. Otras adiciones incluyen el tanino. Los periodos óptimos de almacenamiento son muy variables. los recipientes de madera.la absorción de sabores por parte del caldo. una transformación bacteriológica llamada fermentación maloláctica. pero sólo una exigua minoría de vinos mejora con un almacenamiento de más de diez años. El tipo de depósito en el que se almacena el vino afecta también a su sabor. se utilizan para modificar y mejorar el sabor del vino. tanto los blancos como. mejoran con el almacenamiento. los tintos. La mayoría de ellos se deterioran y deben consumirse tan pronto como sea posible. que puede garantizarse añadiendo bacterias lácticas al mosto en fermentación o al vino. El sabor de todos los vinos cambia con el tiempo. tras la fermentación primaria. son neutros. Algunos contenedores. con mayor frecuencia. por otra parte. en las regiones vinícolas más cálidas hay que añadir acidez al mosto para mejorar el equilibrio del producto final (ajuste de acidez). aunque empleada en exceso puede resultar dañina para su calidad.

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