¿diferencia entre sidra y shampang y la historia de ambos?

Que es la quinua Que es mosto Que es el miste Que es la soya - la diferencia entre tequila y mercal ¿de que es la destilacion de whisky? Diferencia entre whisky y ginebra? de que es la destilacion de ginebra De que bebida proviene el mojito cubano De que bebida provien la margarita
diferencia entre sidra y champange y la historia de ambos 2. q es quinua 3 que es mosto 4. que es soya 5. que es alpist 6. la diferencia entre tequila y mezcal 7. de q es la destilacion del wisky 8 diferenci entre wisky y ginebra 9 de q es al destilacion de la ginebra 10 d q bebida proviene el mojito cubano 11 d q proviene el mojito la amrgarita digo margarita

¿cual es la diferencia entre el champagne y el sidra?
hola, he escuchado mucho estos dos licores aunque en realidad no le encuentro la diferencia! siempre me he preguntado si son lo mismo. Quisiera saber cual es su diferencia, que

tienen que ver una con la otro o por que las relacionan tanto y en algunas ocasiones hasta las confunden porque he visto muchas veces que dicen estar tomando champagne y en realidad es sidra!!!
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by Soledad Martinez vera Miembro desde: 30 octubre 2010 Total de puntos: 519 (Nivel 2)
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Mejor respuesta - elegida por quien preguntó
la sidra es un destilado de manzana con alcohol y el champagne es de las uvas primero hacen el vino y despues se le agregaba un poco más de levadura se produce una segunda fermentación.que consiste en los siguientes pasos: • Terminada la elaboración del vino se embotella y se le agrega el "licor de tirage" (levaduras, azúcar) para que se produzca la segunda fermentación.

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a parte la botella te dice con que esta echo,podrias leer etiquetas debes en cuando
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Otras respuestas (3)

by tavito german carp Miembro desde: 30 noviembre 2011 Total de puntos: 225 (Nivel 1)
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lo que tienen en comun pq se asocia 1 con el otro es pq son los 2 para momentos especiales(bindar;festejar),pero no tienen que ver nada uno con el otro es champagne es muy amargo y sale mas caro y tenes de precios muy altisimos y posee mucho mas alcohol que la sidra.
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hace 2 años Reportar abusos by Jorge

Miembro desde: 28 octubre 2006 Total de puntos: 6.586 (Nivel 5)
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No puedo entender que los confundas, no tienen nada que ver. El champagne, o en general cualquier otro vino espumoso, es un destilado de la uva, y la sidra se

Lo propio sucede con la palabra francesa ―cidre‖ y la inglesa ―cider‖.5.7 El trasiego o 2. pero en las tierras que conquistaron se percataron de la tradición que en ellas había de elaborar sidra. ya que el término vino debe reservarse solo a la uva.) fabricada con el zumo fermentado de la manzana. Índice [ocultar]         1 Historia 2 Elaboración [4] o 2. hasta un máximo del 8 % en vol. por lo que cuando alguien habla de vino de frambuesas. La excepción la marcan el vasco ("Sagardo") y en alemán ("Apfelwein") que al ser dos idiomas no románicos poseen sus propias palabras no derivadas del latín.hace a base de manzana.[1] con el significado de bebida embriagadora.6 La fermentación o 2.8 El embotellado 3 Difusión 4 Sidra en España 5 Apfelwein. La palabra ―sidra‖ proviene del latín ―sicera‖.3 La molienda o 2.2 Técnicas bioquímicas o 2.4 El prensado o 2. la fruta que producía el mejor de los caldos era la uva. Como quiera que en la cuenca mediterránea.5 Clarificación del mosto  2.2 La recolección o 2. Parece ser que a las civilizaciones de Egipto y Bizancio y más tarde a las griegas. en el caso de la sidra doux francesa. Es como confundir cocacola con gazpacho. La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación (desde menos del 3 % en vol.[3] . que es donde se escribió la historia de las culturas occidentales. les gustaba beber algo similar a la sidra.1 Elaboración de la sidra o 2.[2] Los romanos preferían el vino. pronto se diferenció esta sidra del resto y se dio en llamar vino. que a su vez proviene del hebreo ―shekar‖(hebreo primitivo). Sidra en Alemania 6 Véase también 7 Referencias 8 Enlaces externos Historia A pesar de que existen numerosas opiniones y teorías al respecto. la mayoría de los historiadores coinciden en que la sidra se originó en los años anteriores a Cristo. en realidad debería llamarse sidra de frambuesas.1 Técnicas físicas  2.5. No se parecen en nada.

Elaboración Elaboración de la sidra[4] Existen varios procesos de elaboración dependiendo de las diferentes tradiciones regionales. Escocia e Inglaterra. acta legislativa que organizaba el comercio. normas y sanciones en el imperio carolingio. Gaius Matius. Inglaterra. Irlanda y Alemania. Francia.Aclarado este malentendido daremos por bueno el concepto de que la sidra es un vino de manzanas. transporte y almacenamiento. es decir de los semidioses. Bélgica. Portugal. ya que esta fruta es la que contiene mayor cantidad de esta sustancia. Entre los pueblos atlánticos era venerada por proceder de la manzana.[3] Esta bebida ha sido desde siempre un producto de gran tradición en los países de la costa atlántica. Francia. Después pasa a un proceso de maceración por el cual la pulpa generada se deja reposar dependiendo del elaborador más o menos tiempo La molienda . en particular. permitirá recoger el fruto con un nivel de dureza elevado que limite los daños derivados de su manipulación durante la fase de recolección. Realmente se trata de una bebida extendida por todo el mundo. Los expertos señalan que la primera referencia que tenemos sobre la sidra se remonta a la época de Carlomagno (principios del siglo IX) en el Capitulare de Villis.C. Madeira. En América es producida en México. ello. En todo caso el primer paso siempre consiste en la recogida de la manzana en otoño. Estados Unidos y Canadá. una variedad de manzana que se hizo famosa por ser la fruta preferida del tratadista agrícola romano. Italia. y de ahí viene el nombre de ácido málico. como lo prueba el hecho de que en la mítica isla de Avalon (que en celta significa manzanal) era la bebida de los héroes. ácidas para mantener el color natural del mosto y la limpieza de la misma y amargas o salvajes que aportan el tanino.). Chile. Las manzanas pueden ser de muchas variedades pero clasificadas en tres tipos bien diferenciados por su sabor: dulces imprescindibles para transformar el azúcar en alcohol. Alemania. evitando un almacenamiento prolongado en sacos. La recolección Se realizará en un estado de maduración tecnológica próximo al óptimo. En Europa es producida en países como España. aunque también era muy frecuente hacerla de peras. sobre todo en España. Manzana en latín es mala (la palabra manzana viene de mala mattiana. Uruguay. Argentina. en el siglo Iº a de J. si las condiciones sanitarias e higiénicas de la materia prima no son las adecuadas y si la temperatura ambiente es alta.

[5] En caso de utilizar sistemas de prensado rápidos.Molienda manual de las manzanas en el País Vasco. Por otro lado el material que entra en contacto con el fruto y el mosto será de acero inoxidable. El prensado Prensa tradicional de la isla de Jersey. Todavía se pueden encontrar estos molinos inhabilitados en su mayoría en el oeste Reino Unido y noroeste de Francia. En el caso de la sidra natural se emplean prensas de cajón mecánicas o hidráulicas discontinuas que se caracterizan por utilizar un tiempo prolongado de prensado (2-4 . es necesario emplear molinos ralladores. Uno de los métodos tradicionales consistía en machacar la manzana con grandes martillos de madera. Todavía a día de hoy en pueblos de Asturias y País Vasco. a fin de evitar la incorporación de metales como el hierro y cobre. elaboradores artesanales de pequeñas producciones caseras utilizan este método. Otro método tradicional es el uso de molinos con grandes y pesadas piedras en forma de rueda que se hacían rodar a través de un canal donde se iban depositando las manzanas con el fin de ser machacadas.

al llevarse a cabo una notable pérdida de acidez y un aumento de terminados . En el caso de la elaboración de sidra industrial.días). Mediante este proceso se obtiene una sidra dulce natural. lo que supone un ahorro notable de tiempo y mano de obra. Los mecanismos utilizados actualmente son hidráulicos. una vez retraído. La fermentación más relevante es la fermentación alcohólica tranformandose el azúcar en alcohol. posteriormente. o una sal de calcio con el objeto de complejar el ácido péctico. asciende a la superficie del tanque de clarificación empujado por el anhídrido carbónico liberado por la fermentación alcohólica. se añaden diversos agente clarificantes: La fermentación Es una sucesión de transformaciones bioquímicas de los componentes del mosto de manzana y de los productos resultantes de estos. Técnicas físicas a) Sedimentación: Se lleva a cabo generalmente de manera dirigida mediante la adición de agentes químicos de acabado como la bentonita. bacterias lácticas y bacterias acéticas. presenta el inconveniente de alterar el equilibrio poblacional de los diversos microorganismos (levaduras y bacterias) Técnicas bioquímicas a) Defecación Encimática: Es el proceso más usado en Francia. llevadas a cabo por levaduras. durante el cual se llevan a cabo diversos ―cortes‖ de la masa de prensado con el objeto de facilitar la extracción del mosto e incrementar el rendimiento. cuya función es desmetilar los ácidos pectínicos transformándolos en ácido péctico. bioquímicas y químicas. en la primera se realiza un tratamiento enzimático con un complejo pecto-lítico. La segunda es la denominada maloláctica que produce importantes cambios sensoriales en la sidra. neumáticos y de bandas. a la vez que con su empleo se limitan de manera significativa las alteraciones microbianas. Como consecuencia de ellos. Es un proceso de clarificación que consiste en la adición de una enzima. b) Clarificación enzimática: Consta de dos etapas. se utilizan sistemas de prensado más rápidos. la pectinmetilesterasa. b) Centrifugación: Esta técnica separa los sólidos en función de su masa. Clarificación del mosto Se pueden emplear diferentes procedimientos a saber: Técnicas físicas. se forma un gel de pectato cálcico que. conservando gran parte de su sabor inicial.

en Estados Unidos se produce principalmente en Nueva Inglaterra y el estado de Nueva York. Sin embargo. En general. San Juan y Santa Fe. con el nombre de chicha o chicha de manzana. principalmente ácidos ésteres y alcoholes. Castilla y León. se consume en todo el sur. después de la fermentación en botella. Irlanda. Cabe también la directa inoculación de CO2. tiene como objetivo separar las borras de fermentación de la sidra a fin de garantizar una adecuada estabilidad físico-química y microbiológica de ésta. en Argentina la sidra se localiza sobre todo en las provincias de Rio Negro. sin que se escape el CO2 producido. pero produce mucha menos espuma que la cerveza. También se consigue una sobrepresión superior a tres barias. consistente en provocar una segunda fermentación dentro de la botella. Gales e Inglaterra. España principalmente en la provincia de Asturias. propia también de los vinos de aguja. en Paraguay es muy común consumirlo en víspera de navidad y año nuevo. como a cualquier bebida gaseada. Francia (principalmente en Bretaña. dejando que la sidra acabe la primera fermentación dentro de la botella. El trasiego Es una operación tecnológica que habitualmente se realiza al final del proceso fermentativo. en particular en las provincias de Valdivia. Es imprescindible llevarla a cabo al abrigo del aire y preferiblemente en días fríos y con alta presión atmosférica. Llanquihue y Chiloé. las botellas de sidra son especiales y algo más caras que las de vino. así en Europa se encuentra en numerosos países: Alemania. Osorno.componentes volátiles. La sidra natural tal como se consume en Asturias tiene una sobrepresión de CO2 de poco más de una baria. en el resto el mundo se acostumbra a consumir sidra supergasificada. Escocia. .000. para poder resistir esa ligera sobrepresión. En América. o bien esta permanezca constante en el tiempo con una estabilidad microbiológica suficiente y las cualidades aromáticogustativas y de turbidez del producto así lo aconsejen. Normandía y País Vasco Francés). se encuentra en zonas de distintos países: por ejemplo en México se produce en las ciudades de Huejotzingo y Zacatlán en el estado de Puebla. el País Vasco y norte de Navarra así como varias comarcas de Cantabria. Difusión Se trata de una bebida muy extendida por todo el mundo. Con la sidra cabe utilizar el llamado método tradicional. propio del Champaña y del Cava. mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural. El embotellado Cuando la densidad sea inferior a 1. Portugal. Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra gasificada. Italia (Piamonte). Madeira. Además este proceso bioquímico promueve una mayor estabilidad microbiológica. se procederá al embotellado de la sidra. en Chile. Pero de ese método no se observa la costumbre de añadir un ―licor de expedición‖ —un aguardiente aromatizado— al líquido. La sidra tiene abundante dióxido de carbono.0.

especialmente a América Latina. Casualmente en estos documentos la palabra pomares siempre va ligada a "vineas" o viñedos. No es descabellado pensar en la influencia asturiana en el País Vasco al estar durante casi dos siglos y medio Álava y Vizcaya bajo el dominio del Reino de Asturias. la capital de la manzana. dando por tanto a entender su uso para la elaboración de bebida y no como alimento. El testamento de Fakilo del año 793. es el documento más antiguo conservado en la catedral de Oviedo y es de los más antiguos relativos a la sidra o la manzana de toda Europa. El testamento de Fakilo del año 793. id est qui cerevisam vel pomatium sive piratium vel aliud quodcunque liquamen" en el "Capitulare de Villis" escrito a comienzos del s. En el s. VIII ya aparecen los primeros documentos en el antiguo reino de Asturias relativos al cultivo de los manzanos al hablar de las pomares (huertos de manzanos) en testamentos y documentos oficiales. época de la cual procede el más antiguo documento que menciona propiamente la sidra "siceratores. La sidra ―natural‖ es más de consumo local. desde el que se viene investigando en las últimas décadas en dos programas de investigación estables y diferenciados.Asturias no sólo produce sidra ―natural‖ sino también sidra con sobrepresión de gas superior a tres barias especialmente en Villaviciosa. que exportan sidra a muchos países. como el vinagre de sidra. desde Alcuino de York y Carlomagno en Aquisgrán hasta el Papa que se ponen del lado del Beato en el famoso conflicto del adopcionismo. es el documento más antiguo conservado en la catedral de Oviedo y es de los más antiguos relativos a la sidra o la manzana de toda Europa. VIII ya aparecen los primeros documentos en el antiguo reino de Asturias relativos al cultivo de los manzanos al hablar de las pomares (huertos de manzanos) en testamentos y documentos oficiales. época de la cual procede el más antiguo documento que menciona propiamente la sidra "siceratores. donde se dejan en herencia pomaradas. dando por tanto a entender su uso para la elaboración de bebida y no como alimento. id est qui cerevisam vel pomatium sive piratium vel aliud quodcunque . actual SERIDA (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agrario). La relación entre ambos reinos es palpable en la historia relativa al Beato de Liebana. La producción de sidra natural históricamente se extendía por toda la Cordillera Cantábrica. pero que carecen del toque o sabor artesanal de la sidra tradicional. Sidra en España La producción de sidra natural históricamente se extendía por toda la Cordillera Cantábrica.IX que regulaba muchos aspectos legales del Imperio. que tuvo una gran repercusión en la Cristiandad. donde se dejan en herencia pomaradas. Marcas muy conocidas de sidra industrial o fabricada en grandes cadenas automáticas son la sidra natural de Eroski (País Vasco) o las muy gasificadas de El Gaitero y el Mayador (Principau d` Asturies). Tampoco lo es en la trasmisión de técnicas y culturas entre el principal reino cristiano peninsular de la época y el imperio de Carlomagno (742-814). En el s. donde desde 1956 se encuentra la Estación Pomológica de Villaviciosa. Casualmente en estos documentos la palabra pomares siempre va ligada a "vineas" o viñedos. pero complementarios para el sector: el de manzano de sidra y el de sidra y sus derivados. Tampoco lo es en la trasmisión de técnicas y culturas entre el principal reino cristiano peninsular de la época y el imperio de Carlomagno (742-814).

En Asturias se suele trasiegar para evitar defectos en la misma y se embotella una vez acabada la fermentación.) reconocidas por el Consejo Regulador. Los manzanos de sidra tienen una producción muy abundante. La sidra ha sido siempre la bebida de las regiones menos favorables para bebidas consideradas más nobles. Hay dos tipos de llagares artesanos: uno en el que la magaya se pone sobre una especie de tabla. pero la gente que la trasiega puede llegar a tenerla en barrica hasta cinco meses. Después viene el prensado. El modo tradicional de mayar la manzana es utilizar un pisón de madera hecho con el tronco de un árbol. Actualmente suele utilizarse un aparato eléctrico provisto de púas para desmenuzar la manzana. Solamente en las décadas recientes.La operación se llama "pañar" manzana. El lugar donde se prensa y se elabora la sidra se llama lagar.P. Antes de prensar la manzana hay que mayarla. En montañés de dice "jamar".) ―Sidra de Asturias‖ se utilizan exclusivamente variedades de manzana autóctona (Raxao. y a raíz de la creación el 12 de noviembre de 2002 de la Denominación de Origen Protegida (D. La sidra se almacena en grandes depósitos. La sidra ha quedado desde el siglo XIX centrada principalmente en el Principado de Asturias y en Guipúzcoa. Son unos manzanos mucho menos productivos.liquamen" en el "Capitulare de Villis" escrito a comienzos del s. que puede ser de madera —los más antiguos— o de hierro. En Asturias. El jugo de la manzana se deja fermentar de 3 a 5 meses aproximadamente. a plantar nuevos manzanales y buscar de alguna manera identificar esta bebida tan "diferenciada" del resto de España con la tradición vasca a pesar de haber sido una cultura muerta durante décadas (en algunas regiones siglos) en la mayor parte de Euskalherria. se ha comenzado nuevamente a producir sidra en estos territorios. De esta manera la sidra se podía almacenar . y otro en el que la magaya se pone en una especie de cajón de madera. En ambos la magaya se prensa con un torno. La "manzana de cuchillo". que tuvo una gran repercusión en la Cristiandad. Mayar es palabra asturiana equivalente a "mallar" y "majar". se recoge directamente del árbol. desde Alcuino de York y Carlomagno en Aquisgrán hasta el Papa que se ponen del lado del Beato en el famoso conflicto del adopcionismo. etc. Xuanina. La sidra debe estar en la barrica al menos ―tres lunas‖. mediante el cual se extrae el jugo. etc. llamado mayador que se deja caer vertical y repetidamente sobre las manzanaa. Ese era un momento social importante. Antiguamente estos depósitos eran de madera y se encontraban en naves soterradas o "ganadas" a una colina colindante al caserío donde se producía. la destinada a la mesa. operación consistente en machacarla hasta reducirla a una pasta.IX que regulaba muchos aspectos legales del Imperio. A la tabla o cajón en el que se prensa se la llama masera en ambos casos.[6] El proceso de producción es artesanal: Después del verano se recolecta la manzana. pues vecinos y amigos participan en el proceso del mayado. en euskera "tolare" y en asturiano "llagar".O. pues se recoge del suelo después de haber "ximielgado" —zarandeado— el árbol. Alava o Navarra quedó reducida a lo testimonial una vez fueron copadas por el vino tanto el "Txakoli" como el de la rioja alavesa. La antigua cultura de la sidra de regiones como Vizcaya. La relación entre ambos reinos es palpable en la historia relativa al Beato de Liebana. hasta 22 más las que ya en 2010 se irán añadiendo. gracias a asociaciones gastronómicas vascas y subvenciones.

etc. Además no se bebe todo el contenido del vaso ("culín") sino que se deja un poco. existen sidrerías donde se puede disfrutar junto con la sidra de otras delicias gastronómicas propias de cada región. El sabor de la sidra natural varía en función de la calidad de la manzana del año anterior. en una sidrería asturiana cada grupo de amigos usa un único vaso que comparte. Guipúzcoa y noroeste de Navarra. Asturiano escanciando sidra en una sidrería. Además. En Asturias a estos depósitos se les llama "pipa" o "barrica". para limpiar al finalizar de beber la parte del vaso que han tocado los labios. pero en general se puede decir que la sidra natural tiende a ser una bebida fresca. en especial en Asturias. en Cantabria también "pipa" o "carral" y "kupela" en el País Vasco y Navarra.hasta el verano siguiente en óptimas condiciones. para devolver a la tierra lo que elle nos da. Popularmente la sidra natural siempre se ha relacionado con un acto social festivo. En la actualidad se utilizan grandes depósitos refrigerados de acero inoxidable. En cuanto a su degustación tanto la sidra asturiana desde hace décadas como la vasca desde época reciente debe ser escanciada (tirada desde lo alto para que "rompa" al caer en el vaso) y consumida en el acto y no debe servirse cada vez más de lo que se pueda beber en un trago. En Asturias. En toda la geografía española y. la cantidad de sol que haya recibido. haciendo caer el chorro de la botella contra el lateral del vaso de manera que al impactar con el mismo se oxigene (a está acción se la denomina tradicionalmente "escanciar"[7] aunque también es referida como "echar" o "tirar" un culín de sidra). la sidra natural suele servirse de la botella. Cabe destacar que de la botella de sidra (la cual debería dar para de cuatro a seis culinos) no . Esto se debe a que típicamente. la mitología asturiana dice que que se tira el poso del culín.. con bastante aguja y ácida.

Está declarada fiesta de interés turístico regional. localidad a la cual se la denomina villa de la sidra por su gran número de lagares. es una romería en la que todo gira en torno a la sidra y que se celebra. a fin de dispersar los posibles posos. En Asturias la sidra se consume por botellas en las sidrerías. en Ávila. cuando tiene lugar el concurso de escanciadores más antiguo de España. además Nava también cuenta con el Museo de la Sidra en el que se puede ver todo el proceso de elaboración de esta bebida. si no que se deja el fondo de la misma.[8] En la provincia de León también se produce sidra. Sidra en Alemania Vaso y Bembel. produce sidra y vinagre de manzana. Umbrías. ya que a la sidra natural no se la filtra ni clarifica ni se le quitan los posos como al resto de las bebidas alcohólicas. la comarca de El Barco de Ávila. Los Llanos de Tormes. mientras que en las celebraciones que tienen lugar en el llagar o "espichas" la sidra es consumida escanciando directamente de la "pipa". el primer o segundo domingo del mes de agosto. procedente de la localidad de Santa María del Condado. Aldeanueva. entre otros. Una de las fiestas más importante dedicada a esta bebida es el Festival de la Sidra de Nava. Es por ello que antes de descorchar la botella. . La Nava del Barco.[cita requerida] Por su parte el valle de Caderechas en la provincia de Burgos también ha tenido una tradición en la producción de sidra elaborada con la manzana reineta de caderechas. Hermosillo o Navatejares. Exite una celebración en Asturias llamada El Xiringüelu.La Fiesta de Nava se celebra el segundo fin de semana de Julio y esta declarada fiesta de interés turístico nacional. en abril. La sidra natural de Ávila se comercializa. Apfelwein. Salamanca y Madrid. así como las Jornadas de la Sidra de La Felguera. Bohoyo. En Castilla y León. La fruta procede de los municipios cercanos a El Barco de Ávila. El último fin de semana de agosto tiene lugar en Gijón la Fiesta de la Sidra Natural en el que todos los años se bate el récord mundial de escanciado simultáneo. por el momento.se bebe todo su contenido. Navacepeda de Tormes. en la provincia de Ávila. se suele agitar brevemente la misma. en el llamado Prado Salceo situado en la ribera del Río Nalón que salpica la aldea de Peñaullán y otras del Concejo de Pravia. como La Carrera. Trabaja principalmente con manzana reineta blanca de Canadá.

y existe la costumbre de mezclarla con limonada o agua mineral con gas. búsqueda Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada. monografías. En Fráncfort se encuentra el centro cultural de la Sidra. La sidra alemana tiene un color más claro y un gusto amargo. Puedes añadirlas así o avisar al autor principal del artículo en su página de discusión pegando: {{subst:Aviso referencias|Champán}} ~~~~ . prensa diaria o páginas de Internet fidedignas. Hay muchas sidrerías donde se bebe sidra y come platos regionales. la sidra se denomina Apfelwein y se bebe principalmente en la región de Fráncfort del Meno. en el barrio Sachsenhausen. Champán De Wikipedia.Barrio de la Sidra en Fráncfort del Meno-Sachsenhausen. La sidra se bebe en vasos especiales. Los principales productores de sidra en Alemania son los lagares Höhl y Possmann. ligeramente diferente de la sidra existente en el norte de España. En Alemania. aunque existen más de 100 pequeños lugares que producen sidra de igual o mejor calidad. la enciclopedia libre (Redirigido desde «Champagne (bebida)») Saltar a: navegación. como revistas especializadas.

Dan Gurney inició la tradición de bañar al público y a los demás pilotos al festejar su victoria en las 24 horas de Le Mans de 1967. la mayor parte tintas. También es tradicional estrellar una botella de champán contra el casco del barco en su botadura para demostrar su solidez. es de mal augurio que la botella no se rompa.Copa de Champán. Se trata generalmente de un vino blanco. Para el tipo de barco. Índice [ocultar]      1 Método champenoise 2 Origen 3 Peculiaridades 4 Variedades 5 Según su dulzura . El consumo de champán se asocia a celebraciones. También es tradicional descorchar una botella en la celebración de año nuevo. El champán o champaña.[1] Los ganadores como único premio recibieron una botella de champán. aunque Graham Hill había hecho lo mismo con vino espumante en el Gran Premio de Australia de 1966. elaborado conforme al método champenoise en la región de Champaña. del francés champagne. véase champán (embarcación). La primera competición automovilística donde se usó el champán fue en 1907 en la carrera PekingParís. que se elabora a partir de varios tipos de uva. aunque también existe el champán rosado. es un tipo de vino espumoso con denominación de origen controlada. disputado en la provincia de Champaña-Ardenas. Es habitual descorchar una botella de gran formato durante la entrega de trofeos en competiciones deportivas. Francia. Más tarde Moët & Chandon ofreció su champaña al ganador del Gran Premio de Francia de 1950.

etc. Famoso champán de Reims. se descorcha y el gas expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos). junto al tapón.2 Curiosidades 8 Industria 9 Véase también 10 Referencias 11 Enlaces externos Método champenoise[editar · editar fuente] El método tiene dos fases de fermentación. Origen[editar · editar fuente] . Como la fermentación produce CO2 y la botella está cerrada. Para conseguir eliminarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo y en un ángulo de unos 45 grados en unos pupitres. semiseco. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par de veces al día. Este proceso es similar al que se emplea en algunos tipos de cerveza.      6 Botellas 7 El tapón o 7. Para eliminar los sedimentos. de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella. Después se llena la botella con el licor de expedición. que le confiere el dulzor deseado (brut. Esta segunda fermentación produce sedimentos. se congela el cuello de la botella.) y se vuelve a tapar con un tapón especial. Una primera en cuba (como todos los vinos) y una segunda en botella. el gas se disuelve en el líquido.1 Destapado o 7. Hay que dosificar bien la cantidad de azúcar ya que si no puede reventar la botella. Para reactivar la fermentación en la botella se le añade azúcar y en su caso levaduras.

Durante el siglo XVII se populariza el consumo de estos vinos en las cortes inglesa y francesa gracias al impulso de algunas familias de esta región. aunque ya era conocido por los romanos (que lo denominaban vinum titillum). se hubiera abandonado esta forma de producción. En 1670 el monje dom Pérignon. que también contribuyeron a la notoriedad del champán. de la abadía benedictina de Hautvillers. de baja graduación y embotellados en el equinocio de primavera. Hay evidencias de que la primera firma de champán la fundó Nicolas Ruinart en 1729 en Épernay: maison Ruinart. A lo largo del siglo XVIII. pero a consecuencia de ello aparecen las burbujas. Hacia 1660 se comienza a embotellar poco antes de terminar la primera fermentación. Esta efervescencia fue una fuente de preocupaciones para los productores que lo denominaron "vino del diablo" y "salta-tapones".Champanera de acero inoxidable. introdujo una serie de cambios. En el siglo XV ya era conocido por este nombre en París. aunque no en su región de origen donde el término champagne designaba tierras baldías. gracias a la promoción hecha por productores como Claude Moët o Florenz-Louis Heidsieck. Pommery. Si no llega a ser por la popularidad que este vino burbujeante tuvo en Inglaterra. a fin de conservar mejor sus aromas. A pesar de los muchos esfuerzos del monje el origen de las burbujas continuó siendo un misterio hasta que Louis Pasteur estudiase la fermentación en el siglo XIX. Algunas damas continuaron la labor de producción tras la muerte de sus maridos. Terrier y la Sra. El nombre viene de la región de Champaña. el corcho cónico sujeto con una grapa metálica y las botellas de vidrio más grueso. Peculiaridades[editar · editar fuente] El champán tiene algunas peculiaridades con respecto a otros vinos franceses: . Clicquot (esta última fue conocida como la "Grande Dame de Champagne"). por las botellas estalladas y los tapones que saltaban. la Sra. en el noroeste de Francia. entre otras la Sra. tales como la selección de la uva. sobre todo en los vinos pálidos. Incluso Talleyrand (Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord) lo describió como el «vino de la civilización». el champán comienza a adquirir renombre internacional. En el siglo XIX se añadieron productores como la familia Bollinger o PierreNicolas-Marie Perriet-Jouët.

Cada 160 kg de uva producen unos 102 litros de mosto. es el que se hace en un solo viñedo Premier cru en Le Mesnil-Sur-Oger para Salon. es un vino espumoso que se mantiene a presión en la botella mediante un tapón de forma de seta. las siguientes varietales: arbanne. cosa que sólo sucede con los de alta calidad. Variedades[editar · editar fuente] Champán blanc de blancs El champán se elabora a partir de muchos tipos de uva. Se permite indicar la añada (aunque no es obligatorio) cuando sólo se mezclan vinos del mismo año. Posiblemente el más exquisito de ellos. de vinos (dentro de la región) y de añadas es la norma. La mayor parte de los champanes se hacen con una mezcla de chardonnay y pinot noir. .   la combinación de distintos tipos de uva. chenin blanc: Esta uva también se utiliza para la elaboración de champaña También se usan. por ejemplo 60%/40%. con el fin de asegurar una uniformidad en las cualidades enológicas y organolépticas. y seguro el más caro. El champán Blanc de noir (blanco de negro) se hace al 100% con pinot noir o uvas tintas. por contraposición a los tapones cilíndricos. que se sujeta mediante una cápsula y un bozal de alambre. es el único tipo de vino rosado en el que se permite mezclar vino blanco y tinto. petit meslier. si bien el champán rosado se puede obtener también dejando que se coloree ligeramente el mosto de vino tinto con sus hollejos. Los champanes Blanc de blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay. y que es la que se usa para los tintos de Borgoña Pinot meunier: otra uva tinta de pulpa blanca que representa otro 37% de la superficie cultivada. pinot rosé y pinot blanc. que tras las pérdidas de vinificación y descapsulado dejan unos 100 L de vino. pinot de juillet. usando una especial presión rápida. es decir 133 botellas de 75 cl. aunque de forma testimonial. Al abrir la botella el tapón tiende a saltar y el champan tiende a hacer espuma. lo que hace que sea difícil de servir. de manera que el color del hollejo no manche el vin de presse (mosto prensado). aunque tres de ellos llevan la mayor parte de la producción:     Chardonnay: es una uva blanca y representa el 26% de la superficie cultivada Pinot noir: es una uva tinta de pulpa blanca que representa un 37% de la superficie cultivada. pinot gris.

etc. a las que recientemente se han añadido cuatro tamaños enormes (salomón.Según su dulzura[editar · editar fuente] La cantidad de azúcar agregada después de la segunda fermentación añejamiento varía y determinará el nivel de dulzura del Champán. que en España se denomina "benjamín". aunque a lo largo del siglo XIX y en los inicios del siglo XX el champán era generalmente mucho más dulce de lo que es hoy. jéroboam sobre el suelo. soberanos.        Brut Nature o Brut Zéro (menos de 3 g de azúcar por litro) Extra-Brut (menos de 6 g de azúcar por litro) Brut (menos de 15 gramos de azúcar por litro) Extra Sec (12 a 20 gramos de azúcar por litro) Sec (17 a 35 gramos de azúcar por litro) Demi-Sec (33 a 50 g de azúcar por litro) Doux o Dulce (más de 50 g de azúcar por litro) El más común es el brut. Los comerciantes de la zona normalizaron en el siglo XIX una serie de botellas de distintas capacidades.5 cl el medium: 60 cl (en desuso) la botella: 75 cl el misil: 1 L el magnum: 1. la media: 37.75 o 20 cl.5 L (6 botellas) .5 L (2 botellas) el jeroboam: 3 L (4 botellas) el réhoboam: 4. salmanazar. Es más gruesa y resistente que la de vinos corrientes para que resista la presión del gas.):          el octavo: de 9.4 cl (en desuso) el cuarto: de 18. El fondo de la botella está reforzado por la misma razón. mathusalem. La botella clásica es de 74 cl. Botellas[editar · editar fuente] Balthazar.

que está hecha de un aglomerado de corcho por razones económicas. El característico tapón cónico del champán no es tal en su origen. Los otros formatos se rellenan con vino ya fermentado. . son recientes y se consideran un tanto extravagantes. que esta constituido por redondeles de corcho y que está pegado a la cabeza. El tapón consta de dos partes distinguibles a simple vista:   La cabeza. El cuerpo. Con el tiempo el corcho pierde elasticidad. porque las botellas son difíciles de manejar. que está más seca. siendo el tamaño en que mejor envejece el champán. Los tamaños del salomón en adelante. a fin de que no se salga a consecuencia de la presión.: 6 L (8 botellas) el salmanazar: 9 L (12 botellas) el balthazar: 12 L (16 botellas) el nabuchodonosor: 15 L (20 botellas) el salomón: 18 L (24 botellas) el souverain: 26. El tapón[editar · editar fuente] Tapón de champán. ya que esta parte nunca está en contacto con el vino. lo que sucede de forma más acusada en la parte superior. La tradición dice que el tamaño idóneo es el mágnum. Por esta razón tras el descorche adquiere la característica forma cónica.        el mathusalem. La superficie del tapón se suele tratar superficialmente con parafina para garantizar su estanqueidad y facilitar la introducción. Los tamaños superiores al jeroboam son infrecuentes. Esta parte entra en el cuello de la botella y es el que está en contacto con el vino. Los nombres de las botellas superiores al magnum vienen de reyes de la Biblia salvo el soberano y el Primat. la botella y el mágnum se usan para criar el vino. Realmente se trata de un corcho cilíndrico de gran diámetro que se comprime fuertemente antes de meterlo en la botella. frágiles y caras de producir.25 L (35 botellas) el Primat: 27 L (36 botellas) el melchizédec: 30 L (40 botellas) Solo la media botella.

Veuve Cliquot y Krug. . En algunos casos. su alto contenido de almidón permite que sea usada habitualmente como un cereal.[3] seguido por Perú y Estados Unidos. Estas placas. se divide en atención a los volúmenes producidos. Argentina. entre grandes marcas de elaboración. son objeto de colección. La quinua. así como en Estados Unidos. Bolivia es el primer productor mundial. las reglas de etiqueta (especialmente en banquetes o establecimientos de categoría elevada) sugieren que el destape sea lo más silencioso (y acaso sugerente) posible. Colombia y Ecuador. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia. es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. del quechua kinúwa o kínua[1] o kinuwa[2] (Chenopodium quinoa). tanto las bodegas de champán como los talleres de los vinateros se pueden visitar. tales como Bollinger. Destapado[editar · editar fuente] Aunque en muchas zonas para resaltar lo festivo se prefiere hacer un sonoro ruido al destapar la botella del champagne.Sobre el tapón se pone una chapa de hierro. Se denomina pseudocereal porque. sujeta por un bozal de alambre. la placomusofilia. que también se denominan cápsulas. y vinateros más artesanales. Perú. si bien no pertenece a la familia de las gramíneas que agrupa a los cereales "tradicionales". Chile. concentrada sobre todo en los alrededores de las ciudades de Reims y Épernay. Industria[editar · editar fuente] La industria del champán en Francia. cuyas producciones son mucho menores. Curiosidades[editar · editar fuente] Existe un chocolate llamado «bouchon de champagne» (tapón de champán) que tiene la forma del tapón y que tiene aroma de champán.

Estofado de quinua con champiñones Índice [ocultar] . Cosecha de quinua en Ecuador.Panoja de quinua morada.

El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g).[4] Crece desde el nivel del mar en Perú y hasta los 4000 m de altitud en los Andes. Al igual que la papa.2 Medicinales o 4. que es del mismo color que la planta.chilenos y colombianos desde hace unos 5000 años. Se piensa que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruanoboliviano-argentino. La zona con mayor producción de quinua se encuentra en el . dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. con un área sembrada de 104 000 ha. Producción[editar · editar fuente] El altiplano boliviano. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta). rodeado por el cáliz. Descripción[editar · editar fuente] La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual.3 Rituales 5 Nutrición 6 Curiosidades 7 Año Internacional de la Quinua 8 Taxonomía 9 Nombre común 10 Variedades 11 Véase también 12 Referencias 13 Notas 14 Bibliografía 15 Referencias 16 Enlaces externos Cultivo[editar · editar fuente] La quinua se cultiva en los Andes bolivianos. dicotiledónea que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. las flores son pequeñas y carecen de pétalos. fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. es el principal cultivador mundial de quinua. debido a sus exclusivas características nutricionales. peruanos. el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas. aunque su altura más común es a partir de los 2500 m. ecuatorianos.1 Alimentación o 4. Está considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes.                1 Cultivo 2 Descripción 3 Producción 4 Usos o 4.

El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este país. El segundo país productor. La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes. En Ecuador. y en otro maíz y amapola. En las zonas de cultivo de estos países es común encontrar la quinua sembrada en asociación con maíz. casi todas al sur de Nariño. añadidos a las sopas. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez. ya que permite mejorar características de la masa. bebida tradicional de los Andes. y en dicha evaluación se observaron diferencias en la absorción de agua. es Perú. unas 700 ha. principalmente para las más de 70 000 unidades campesinas y pequeños agricultores de Puno. usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha. . lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Se efectuaron estudios comparativos de panes. lo cual favorece una buena absorción de agua. en el municipio de Sapuyes. También pueden ser cocidos. tanto tradicionales como industriales. en Colombia. unas 1700 ha se dedican a la producción de quinua y. Tradicionalmente.departamento de Potosí. haciéndolo más resistente. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto. con una superficie cultivada de 55 000 ha en las que se producen más de 41 000 t al año. con el 80% del total producido. La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano. frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa. Usos[editar · editar fuente] Alimentación[editar · editar fuente] Foto de un saco de quinua en un puesto de verdura ecológica del mercado de Lavapiés en Madrid.

Medicinales[editar · editar fuente] La quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. hemorragias.8 . Desde el año 2007 se está desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile. sin cocinar Valor nutricional por cada 100 g Energía 370 kcal 1540 kJ 41. luxaciones y cosmética. La quinua también contiene altas cantidades de magnesio. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos. también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas. Éste fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos. [6] [7] Rituales[editar · editar fuente] Como grano madre.3 0. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua.2 38.La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia. que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista española. En dichos países. entre otras enfermedades. Nutrición[editar · editar fuente] Producción mundial – 2011[5] (miles de toneladas) Perú Bolivia Ecuador Quinua. en Colombia. la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos. Perú y. tortas y galletas. al considerarlos asociados a rituales paganos. que se prepara con leche. en menor cantidad. y el 20 de febrero de 2013 la ONU declaró el Año Internacional de la Quinua. osteoporosis y migraña. Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico. sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes. Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské. que ayuda a relajar los vasos sanguíneos. quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne. y que es utilizada para tratar la ansiedad. diabetes.

complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.167 g 13 g 0. .3 g 0.4 mg (16%) 4. Igualmente es rica en metionina y cistina. La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas. en minerales como hierro. grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón).36 mg (28%) Riboflavina (Vit. calcio y fósforo y vitaminas. Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina. mientras que es pobre en grasas.5 mg (38%) Ácido fólico (Vit.6 mg (37%) 197 mg (53%) 457 mg (65%) 563 mg (12%) 3.32 mg (21%) Vitamina B6 0. básicos para el desarrollo humano durante la infancia. B1) 64 g 52 g 7g 6g 3. B2) 0. B9) 184 μg (46%) Vitamina E Hierro Magnesio Fósforo Potasio Zinc 2.1 mg (31%) % CDR diaria para adultos.Carbohidratos • Almidón • Fibra alimentaria Grasas • poliinsaturadas Triptófano Agua Tiamina (Vit. Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten. esencial para la dieta humana. lo cual es más del doble que cualquier cereal. de los cuales la mitad contiene ácido linoleico. la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración. Puedes mejorar este artículo introduciendo la información útil de esta sección en el resto del texto y quitando los datos inapropiados.Bolsa de 500 g en venta en Portugal El promedio de proteínas en el grano es de 16 %. que han preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante . Por esta razón. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca.[8] La grasa contenida es de 4 a 9 %. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. pero puede contener hasta 23 %. Curiosidades[editar · editar fuente] Las secciones de curiosidades deben ser evitadas. El día 20 de febrero de 2013 se inauguró en la sede de la ONU en Nueva York el Año Internacional de la Quinua.[9] Año Internacional de la Quinua[editar · editar fuente] La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró 2013[10] año internacional de la quinua en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los pueblos andinos. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitratos y oxalatos.

rubescens Moq.) Aellen Chenopodium nuttalliae Saff. quinoa (Willd. viridescens (Moq. quinoa: epíteto que proviene de los Incas que la llamaban quinua "chisiya mama". Chenopodium quinoa var. El objetivo es centrar la atención mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y nutricional. Chenopodium quinoa subsp. rubescens (Moq. Chenopodium purpurascens var.) Kuntze Chenopodium album var. Chenopodium quinoa var. viridescens Moq. quinoa(Willd. que en quechua significa "madre de todas las semillas. quinoa (Willd.) Aellen Chenopodium hircinum var. 1797.) Aellen Chenopodium hircinum f.[11] Etimología Chenopodium: nombre genérico que deriva de la particular forma de las hojas similares a las patas de ganso: del griego "chen" = (ganso) y "pous" = (pie) o "podion" = (pie pequeño). Taxonomía[editar · editar fuente] Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado en Species Plantarum. Perú y Chile comparten la vicepresidencia y las relatorías están a cargo de Argentina y Francia. Bolivia preside el comité de coordinación. purpureum Aellen Chenopodium quinoa var. nom. Chenopodium guinoa Krock. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura actúa como secretaría del Año Internacional. Chenopodium quinoa var. Editio quarta 1(2): 1301–1302.[12] Nombre común[editar · editar fuente] . subspontaneum Kuntze Chenopodium ccoyto Toro Torrico Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico Chenopodium chilense Pers.conocimientos y prácticas de vida en armonía con la naturaleza. punctulatum Moq. laciniatum Moq." Sinonimia                      Chenopodium album subsp. laciniatum (Moq. melanospermum Hunz. milleanum Aellen Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz. Chenopodium hircinum f. Chenopodium quinoa var. orbicans' Murr Chenopodium quinoa f. Ecuador.) Aellen Chenopodium hircinum f. inval.) Kuntze Chenopodium album f.

juira.     Aimara: tupapa supha. pasca Mapudungun: dawe. sawe. qallapi. Perú) Cheweca (Puno. qañiwa. kiuna. linquiñique Chibcha: suba. jopa. kuchikinwa. jupha.Quinoa en Cachilaya. qañawa (las tres últimas son plantas parecidas y cultivadas en Bolivia y Perú. kiwicha*. ära. Bolivia) Kaslala (Bolivia) Toledo Iri (Uruguay) Pasancalla (Bolivia) Kuli negra (Bolivia) Wila coimini (Bolivia) Kata-mari (Bolivia) Kanccolla (Cabanillas. sus granos son más pequeños y oscuros). Variedades[editar · editar fuente] Bolivia y Perú tienen la mayor diversidad en variedades. chichiconwa Quechua: ayara. Semillas de quinua. Bolivia. Puno. Perú) Blanca de Juli (Lago Titicaca. Perú) Blanca de Chuquito (Perú) Blanca de Junín (Perú) Rosada de Junín (Perú) . vocal. Bolivia) Real (Llica. kitaqañiwa. Destacan las siguientes variedades:               Sajama (Patacamaya.

¿Qué es el mosto? La definición del producto lo hace muy simple: es el zumo de la uva. Nariño. fibra. la quinua mejora su valor proteico. Ecuador) Aurora (Sapuyes. Perfecto para invierno y verano La quinua. Colombia) Catentoa (Montevideo. Pero estábamos todos muy equivocados. es fácilmente combinable con ensaladas y es una fuente estupenda para la nutrición de grandes y pequeños. Combinado con otros cereales como la soya. Delicioso y versátil La quinua puede reemplazar casi cualquier otro grano. minerales y vitaminas. Suave para el estómago La quinua es un alimento ligero. en la preparación de cualquier plato.Uruguay) + Piabiru (Cerrados. desde entremeses hasta postres. un producto que nadie quería y que era el resultado de procesar la fruta y extraer el vino. de fácil digestión y también de sabor agradable. Pero… entonces. azúcar. Brasil) La quinua contiene más proteinas que ningún otro grano --16. sabroso. Y lo preocupante es que mi ignorancia no estuvo sola y varias personas me han confesado pensar lo mismo. y con un 14 % del trigo. el cual era desechado. Un jugo formado por la . Perú)   Witulla (Perú) Amarilla de Marangamí (Sicuani. incluyendo el arroz. por su ligereza.Uruguay) Regalona (Salto. rante mucho tiempo creí que el mosto era el desecho de la uva. También es una fuente de almidón. En invierno.2 % comparado con un 7.   Ccoito (Perú) Choquetipo (Perú) Chullpi (Perú) + Illpa Salcedo (Puno. Su proteína es de alta calidad. Cuzco. Perú) + Salcedo INIA (Puno. es perfecta como guarnición para toda clase de carnes y vegetales. Perú)       Chaucha (Cayambe y Cotopaxi.5 % del arroz. servida caliente.Colombia) Tunkahuan ( Ecuador ) Dulce de Quitopamba (Nariño. contiene aminoácidos similares a la leche.

aunque algunos países comenzaron a experimentar su uso como biocombustible. Japón. El mosto concentrado es usado en jarabes. En Argentina.piel. la pulpa y las semillas de la vid. El mosto simple es el líquido que se obtiene de la molienda o prensado de la uva fresca y no ha comenzado la fermentación ni se le han agregado conservantes. Sudáfrica. dulces. pero no es desechada. El último informe del INV refleja que en octubre del 2007 la exportación del mosto aumentó un 37. Dulciora y Peñaflor utilizan el mosto para elaborar dulces. principalmente. Con alcohol se destinó sólo a Japón. . edulcorantes para gaseosas y panificados. empresas como Arcor. como alfajores y galletitas. Los mayores compradores son Estados Unidos. Además hace unos años la UNCuyo junto al INV presentaron un proyecto para aumentar el consumo de este producto. El mosto sulfitado es el mosto simple conservado gracias a la adición de metabisulfito de potasio o anhídrido sulfuroso. Números del mosto Argentina es el mayor exportador de mosto del mundo y el año pasado se exportaron más de 200 mil toneladas de mosto. jugos.1% con respecto al año anterior y el mayor volumen corresponde al concentrado sin alcohol. Canadá. los primeros. Es en definitiva. golosinas. Incluso. por lo que no debe tener aspecto de "desecho". mientras que el mosto sulfitado fue exportado a Canadá. sino todo lo contrario. uno de los requerimientos para ser un buen mosto es que mantenga el olor a la fruta y sea de un color vivo. El mosto concentrado es el resultado de la deshidratación parcial del mosto simple. por su alto contenido de azúcar. México y Puerto Rico. el mosto sulfitado. Ucrania. es la uva procesada luego de la cosecha. el segundo. y jugos de uva. en el jugo de uva. Hay tres clasificaciones para el mosto: simple. preparando meriendas saludables y con alto contendido proteínico en base a mosto. Rusia. Chile. concentrado y sulfitado. ¿En qué se utiliza? Generalmente es la materia prima de jugos o bebidas.

etc. Índice [ocultar]      1 Afecciones 2 Véase también 3 Referencias 4 Bibliografía 5 Enlaces externos Afecciones[editar · editar fuente] . cuando se denomina así es entendido implícitamente como "sweet wort" (mosto dulce) hasta el instante en el que se vierte el lúpulo. Hay mosto para preparar cerveza.. En la elaboración de la cerveza es el líquido que se aromatiza con lúpulo para ser infusionado y posteriormente fermentado en las cubas.Mosto es el líquido obtenido de cualquier producto usado para la preparación de bebidas alcohólicas mediante fermentación. las semillas. Denominaciones[editar] En las empresas cerveceras inglesas la palabra empleada para este mosto "wort".[1] El mosto se denomina asi por su sabor dulce. etc. por supuesto. chicha (maíz). El mosto es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la piel. tras ello se denomina como "hopped wort" (mosto amargo). la enciclopedia libre Saltar a: navegación. búsqueda Mosto de cerveza en una elaboración casera.. vino de arroz (sake). Se considera una de las primeras etapas de la elaboración del vino. Se emplea en la elaboración de los whiskies. y. El mosto de cerveza es la harina molida de la malta. Su contenido en azúcares es precisamente metabolizado por las levaduras para generar el alcohol de la bebida. vino de miel. también de uva. Mosto de la cerveza De Wikipedia.

Descube Pesada . la única materia prima legalmente apta para la elaboración de vino es la uva fresca en su zona de producción. que se empieza a beber a partir del mes de noviembre.Refrigeración   Transporte .[1 Qué es el vino y cómo se elabora La ley nacional 14. con un grado alcohólico aproximado de 12%. En muchas ocasiones este mosto se realiza de manera artesanal en cortijos y viñas. En consecuencia. también se le llama mosto al primer vino fermentado. se identifique con los de vino genuino.Extracción de los orujos . y con más razón aún a las bebidas elaboradas con ingredientes distintos de uva fresca.Cosecha .878 define que "solo se considera vinos genuinos a los obtenidos por fermentación de la uva fresca. siendo un atractivo culinario. por su composición química y caracteres organolépticos. la ley de nuestro país niega el nombre de vino genuino a los vinos elaborados con pasas de uva y a los obtenidos de uvas frescas vinificadas fuera de la zona de producción. elaborados dentro de la zona de producción". Pasemos ahora a las operaciones comunes a todas las vinificaciones: . Por lo tanto. como el Aljarafe y el Marco de Jerez.Mosto de Jerez En determinadas zonas de la Baja Andalucía. aun cuando el producto terminado.

en base a la marcha climática del año o rendimientos logrados en la bodega. que son prácticos.Prensado Sulfitado . como son: sulfitado. y ponerla en condiciones para que inicie una óptima fermentación. La molienda puede ser reemplazada por el prensado.. . El método tradicional de la incorporación de SO2./l. en solución acuosa. en la cañería que conduce el mosto a la vasija de fermentación. control de temperatura.). el límite legal del SO2 es 210 mg/l./l. agregado o no del pie de cuba. TRANSPORTE: En nuestro medio se hace a granel. PESADA: Los tipos de básculas que se instalan en los establecimientos vitivinícolas deben ser de una precisión tal que podamos controlar perfectamente el Kg. con mejora técnica. selectivo..    Molienda . por lo cuál deben hacerse los controles y las correcciones necesarias. En la actualidad existen sulfitadores que incorporan mediante una bomba dosificadora el SO2. solubilizante. defecante. Lo ideal sería incorporarlo después de la molienda.Clarificación Fermentación . etc. Buccolini.. bactericida. en la fermentación.Trasiego Encubado . La relación uva . El prensado se utiliza generalmente en la elaboración de vinos blancos de calidad.Filtración COSECHA: La cosecha o vendimia en nuestra zona se realiza normalmente en tachos de aproximadamente 20 Kg. lo que hace de este aditivo una sustancia irremplazable en la fermentación. antienzimático. cómodos e higiénicos. estimulante. La molienda va acompañada del derasponado. y de un largo tal que permita pesar equipos (camión y acoplado). relación que puede ser modificada por el instituto INV. SULFITADO: Es una operación que se debe realizar inmediatamente después de la molienda. MOLIENDA: Tiene por objeto romper el grano de uva para lograr la liberación del mosto.vino es de 1. control de grado Baumé. ENCUBADO: Consiste en colocar la uva molida en la vasija fermentadora. (150 mg.. que al ponerse en contacto con las levaduras (naturales o agregadas). Las dosis normales de SO2. que se hace en grandes prensas tipo Vaslín. es el de agregarlo en la vasija de fermentación luego de su encubado. corrección de la acidez. son de 5 a 15 g/hl. acidificante. Las propiedades del SO2 son: antioxidante. Wilmes.250 kg. en óptimas condiciones inician la fermentación. etc.

Levaduras indígenas: Consiste en cosechar anticipadamente una cantidad de uva. En la primera las levaduras transforman los azúcares en CO2. CO2 y otros que se encuentran en menor cantidad y que se conocen con el nombre de productos secundarios de la fermentación. encubarla en óptimas condiciones. al resto de la uva en proceso de vinificación.Levaduras indígenas o 2. y que deben ser controlados y regulados a fin de que en el proceso se desarrollen normalmente. 25. es de 17. De las 40 calorías liberadas.Incorporación de preparados de levaduras seleccionadas.4 calorías se liberan en forma de calor. se incorpora en proporciones variables de acuerdo al criterio técnico. En la segunda las levaduras escasamente se multiplican y producen grandes cantidades de alcohol. debido a la actividad enzimática producida por las levaduras. debe ser controlado. la acidez. El pie de cuba se puede lograr mediante selección de: 1. la concentración de azúcares.. FERMENTACIÓN: Es un proceso por el cuál los azúcares se transforman en alcohol. 2. Levaduras seleccionadas: A la uva recién molida. Este proceso biológico se produce con una importante liberación de energía. el Ph.Pie de cuba: Consiste en seleccionar las mejores levaduras indígenas del medio . aprovechando esta energía para multiplicarse. . a fin de que las levaduras se encuentren en un medio adecuado para desarrollar su actividad. que dominan rápidamente el medio y de esa forma. la temperatura. Glucosa CO2 + alcohol + H2O + 40 Calorías liberadas por mol.6 son utilizadas por las levaduras para su metabolismo. provocando el calentamiento del mosto. podemos obtener con seguridad el pie de cuba de las levaduras o levaduras que deseamos sembrar. dispuesta en óptimas condiciones se le incorporan preparados de levaduras seleccionadas. el desprendimiento de CO2. el alcohol.5 g. a fin de que se multipliquen las levaduras más aptas. son factores que inciden sobre la actividad de las levaduras./l. la diferencia. Las levaduras pueden metabolizar a los azúcares de dos formas: oxidativamente y fermentativamente. (Baumé). es decir. La cantidad de azúcar necesaria para producir un grado de alcohol (1% en vol. lo que equivale a 1° Be. 1. 14. Cuando este se encuentra en plena fermentación. y H2O y pequeñas cantidades de alcohol.).

mientras que el vino./l. de una. de azúcar por litro. con una tapa regulable a la salida de la misma. y el sombrero se puede sumergir provocando dificultades en el descube. por la transformación de los azúcares en alcohol. El vino que se obtiene del prensado se identifica como vino prensa y generalmente se mantiene separado del resto del volumen. la fermentación de 180 g. determinará que éste sea más o menos suave. esta última es la más utilizada.REFRIGERACIÓN: Como hemos visto. tiene una densidad inferior a 1. Si suponemos que la temperatura promedio al ingreso de la uva.. que en la práctica se reduce a unos 10 a 15°C.. en base a la concentración de azúcar y a la temperatura de fermentación. PRENSADO: Consiste en la extracción del líquido que se encuentra embebido en el orujo. correspondía a una elevación de la temperatura de 25. mediante carros o tornillo sin fin. DESCUBE: Consiste en la separación del líquido de la fas sólida. Esta operación se realiza mediante prensas continuas o discontinuas y prensas neumáticas. oscila entre los 25 y 29°C.4°C. y que la temperatura de fermentación es de alrededor de los 30°C. El inconveniente que surge es que si se consume totalmente el azúcar. Las prensas continuas están compuestas por un tornillo sin fin y una malla perforada. El mosto tiene una densidad superior a 1. de color más o menos intenso. así como la mayor o menor maceración que haya sufrido el vino.. Esta operación. La prensas discontinuas pueden ser mecánicas o hidráulicas. dos o más tapas.. y se le realizarán tratamientos específicos y luego se lo corta proporcionalmente con . generalmente se hace en forma manual. debido a la extracción de sustancias tánicas y colorantes de hollejo. Es por eso que las vasijas de fermentación deben tener una puerta lo suficientemente grande. De todas formas. El mayor o menor tiempo de fermentación.. como para permitir la entrada de un operario y. EXTRACCIÓN DE LOS ORUJOS: Consiste en extraer del interior de la vasija el orujo que ha quedado luego del descube. Nunca debe disminuir a menos de 2° Bé. es necesario enfriar el mosto de fermentación de 2 a 11° C. El momento del descube lo determina el técnico. es cuando existe una concentración azucarina de 5° Bé. podemos decir que el momento adecuado para el descube. para evitar riesgos de que baje el sombrero. debido a la disminución de la densidad y al desprendimiento de C02. de acuerdo con el tamaño de la vasija a fin de permitir una buena ventilación para desplazar el CO2 y las sustancias volátiles de la fermentación. para que no dificulte el trabajo del personal.

35 ml. en el mecánico. Una vez terminada la fermentación lenta. caseína. partículas extrañas. el primer trasiego se hace lo antes posible dentro de los 7 o 10 días. El límite de alcohol metílico establecido por nuestra legislación es de menos de 0. En el físico – químico. como el de ser enviados a la destilería. TRASIEGO: Una vez efectuado el descube el vino continúa fermentando. coagula en forma recíproca con otras sustancias del vino y al precipitar provoca la limpidez por acción mecánica o físico . eliminándolo y por otro lado arrastra muy poco calor. El últimos de estos debería efectuarse una vez que el vino a sufrido los efectos benéficos del frío . y una vez que va finalizando se va produciendo la precipitación de partículas.el resto. por ello no se lo destina directamente al consumo./l. porque coagula en forma recíproca con el tanino. albúmina. porque arrastra mucho color y no produce sobre encolado (exceso de clarificante). Esto se logra a través de diferentes medios. El vino prensa es rico en sustancias tánicas y en alcohol metílico. para hacer los cortes de libre circulación. las partículas que cargadas estrictamente son retenidas por efecto de cargas de diferente signo. Por dos efectos mecánicos y físico – químicos las partículas son retenidas porque simplemente su tamaño es mayor a los de los poros del lecho. gelatina. hemoglobina. sales tartáricas. es decir a fines del invierno CLARIFICACIÓN: Consiste en incorporar al vino una sustancia de estado coloidal. Lo que constituye las borras y es necesario de separar del vino lo antes posible a fin de que éstas no le comuniquen gustos extraños.químicas. por ejemplo: para la clarificación de tintos debería utilizarse gelatina. Para vinos blancos se debería utilizar caseína. esta fase de la fermentación se conoce con el nombre de fermentación lenta.químicas. etc. o se les da otro destino. ni sustancias. FILTRACIÓN: Consiste en hacer pasar un líquido turbio a través de un lecho poroso. Los principales clarificantes utilizados en enología son minerales. que por razones físico . esta vez en forma más tranquila. Para cada tipo de vino existe un clarificante adecuado. .. y consiste en la transformación de los últimos gramos de azúcar en alcohol. El clarificante más usado es la bentonita que se la utiliza indiferentemente para cualquier vino común. donde quedan retenidas las partículas que hacen el turbio. en el primer trasiego. orgánicos y de síntesis industriales ent re los que podemos mencionar: bentonita. entre ellas tejidos vegetales. que puedan ser elementos nutritivos para otros microorganismos (autólisis de las levaduras). luego se puede efectuar un segundo y un tercer trasiego antes de la clarificación.

de placa. sin embargo. Los filtros de prensa se los utiliza exclusivamente para filtrar borras. incluido el de la mayoría de las uvas rojas. no obstante. Ningún otro es capaz de expresar tantos matices sensualmente palpables. en algunos casos se logran una adecuada eliminación de microorganismos. se obtiene por fermentación del jugo de uvas frescas y el término. término que se aplica a una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo. fresco o concentrado. que es rico en azúcares fermentables. fundamentalmente del tipo de suelo. provocan la fermentación de éste. se los utiliza como filtros esterilizantes. se entiende que responde a esta segunda definición. o la adición de levaduras seleccionadas al mosto. Los vinos dulces (véase Producción más abajo) tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen. Los segundos. Complejidades del vino Cabe decir que el vino es el más complejo de los productos agrícolas. Existen. Los primeros para lograr la limpidez del vino. La mayor parte del vino. Los principales productos de la fermentación son alcohol etílico y dióxido de carbono.Entre los filtros más usados. los filtros de prensa y los filtros al vacio. generalmente antes del embotellado. Producción El principio que guía la elaboración del vino es sencillo. o cuando la concentración del primero supera la tolerancia de las levaduras. El mosto es ahora vino. la variedad de uva o viña empleadas y las prácticas vinícolas aplicadas. vinos espumosos y vinos dulces. Las uvas recién recogidas son prensadas para que liberen su zumo (llamado mosto). las condiciones climatológicas. El jugo de la mayoría de las uvas. tinto y rosado. Otras variantes se usan para mejorar la calidad de los vinos anteriormente mencionados. a falta de más aclaraciones. los filtros de placa. es incoloro. de frutas o bayas. Estos son consecuencia de muchos factores. muchas variantes de este proceso. podemos citar los filtros aluvionales. la mayoría de los vinos embotellados tienen entre 10 y 14 grados. Las principales entran en juego para producir vinos blanco. Vino . La fermentación se interrumpe normalmente cuando todos los azúcares fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono. La graduación de los vinos varía entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen. Las uvas blancas se prensan inmediatamente después de su . Este último es liberado en forma de gas. Las levaduras transportadas por el aire.

cuanto menos se mueva físicamente el vino. entre las manipulaciones de mejora de la calidad. en muchos casos. es una variable importante. por el contrario. se producen a menudo por fermentación de la uva entera. y entre los 20 y los 30 °C en el de los tintos. afrutados. Los vinos tintos. Toda la materia colorante. y éstas pueden agitarse tras la fermentación para aumentar . la mayoría de las uvas rojas también producen vino blanco) Por el contrario. también llamada maceración carbónica. Para hacer vino tinto. En general. que se embotella a presión. Con menor frecuencia se obtiene mezclando vinos tinto y blanco. una técnica muy utilizada en la fabricación de bebidas refrescantes: se bombea dióxido de carbono en el vino. a menudo a la temperatura ambiente de la época de la vendimia. en especial la temperatura de fermentación. las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo de fermentación y. depósitos de sedimentos. además de múltiples compuestos saborizantes y taninos. hay que incluir las diversas formas de maceración que se aplican a los vinos tintos para darles color. El vino rosado suele hacerse empleando uvas rojas que sólo permanecen en contacto con los hollejos durante un breve periodo de tiempo. y produce un vino ligeramente espumoso.recogida o vendimia y el jugo se separa de la piel antes de la fermentación para obtener vino blanco. (Tratadas de igual modo. no es posible hacer vino tinto con uvas blancas. El más barato y simple es la carbonatación. El más primitivo es el embotellado del vino antes de finalizar la fermentación. un periodo de maceración previo o posterior a la fermentación. Con todo. Las ‗heces‘ del vino. sabor y contenido en taninos (en ocasiones se hace lo contrario: los vinos tintos ligeros. con sedimento. mayor será su calidad. sino que fermentan enteras en un entorno anaerobio). El vino espumoso (el que contiene dióxido de carbono disuelto. La mayoría de los vinos blancos se fermentan hoy en frío empleando algún tipo de refrigeración para preservar su frescura y su aroma. La refrigeración se usa también para estabilizar los vinos antes del embotellado. en contacto con las pieles u hollejos. añaden a éste sabores deseados. se encuentran en los hollejosdonde son liberados por los procesos de fermentación y maceración. que se libera en forma de burbujas cuando se abre la botella) se elabora siguiendo una serie de métodos diferentes. La temperatura. Se cree que las temperaturas óptimas de fermentación se encuentran entre los 9 y los 18 °C en el caso de los vinos blancos. en la que las uvas rojas no son ni aplastadas ni maceradas. se hacen fermentar a temperaturas más elevadas. a veces ligeramente dulce. Esta liberación se intensifica a menudo por técnicas de activación mecánica y/o enzimáticas.

que debe añadirse al mosto para incrementar el contenido final en alcohol (lo que recibe el nombre de chaptalización). Algunos contenedores. productos para clarificar el vino y esquirlas de roble (como saborizante). La filtración es un medio importante para clarificar y estabilizar el vino. el azúcar o mosto rectificado. mejoran con el almacenamiento. generalmente en botella. con mayor frecuencia. tanto los blancos como. El tipo de depósito en el que se almacena el vino afecta también a su sabor. y se emplean para los vinos en los que sólo se desea obtener el sabor de la uva fermentada. por contraste. Todos los vinos tintos y algunos blancos experimentan. los tintos. pero sólo una exigua minoría de vinos mejora con un almacenamiento de más de diez años. Los periodos óptimos de almacenamiento son muy variables. Otras adiciones incluyen el tanino. El sabor de todos los vinos cambia con el tiempo. y en especial los pequeños de madera nueva. . tras la fermentación primaria. por otra parte. Los vinos de mayor precio. aunque empleada en exceso puede resultar dañina para su calidad.la absorción de sabores por parte del caldo. en las regiones vinícolas más cálidas hay que añadir acidez al mosto para mejorar el equilibrio del producto final (ajuste de acidez). una transformación bacteriológica llamada fermentación maloláctica. se utilizan para modificar y mejorar el sabor del vino. así como por efecto de la gravedad. que puede garantizarse añadiendo bacterias lácticas al mosto en fermentación o al vino. los recipientes de madera. como los tanques de acero inoxidable. son neutros. Los principales aditivos empleados en la elaboración del vino son. La clarificación de mostos o vinos puede lograrse por mecanismos físicos como la aplicación de la fuerza centrífuga. La mayoría de ellos se deterioran y deben consumirse tan pronto como sea posible. en las regiones vinícolas más frescas.

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