Ergonomía-02/2023

Proyecto de ergonomía
UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA JOSÉ SIMEÓN CAÑAS

Ergonomía

Eileen Sofía Martínez Mena, Diego Alejandro Pérez Deras, Katherine Andrea Quintanilla Quinteros, Fausto
Rodrigo Rico Ortiz

00050418@uca.edu.sv

00050018@uca.edu.sv

00072918@uca.edu.sv

00093218@uca.edu.sv

Abstracto – El presente documento se enfoca en mejorar las
condiciones de trabajo en Starbucks, especialmente en la
prevención de problemas de salud relacionados con la
ergonomía. Se busca identificar y reducir trastornos
musculoesqueléticos y otros riesgos comunes. También crear un
ambiente laboral seguro y saludable.
Palabras Clave – Ergonomía, Trastornos musculoesqueléticos,
Prevención, Bienestar.
I. INTRODUCCIÓN
A lo largo del curso se ha aprendido la importancia de los
trastornos musculoesqueléticos, también que, en el actual
entorno laboral, la ergonomía se vuelve crucial para
salvaguardar la salud y bienestar de los trabajadores.
Starbucks, líder en cafeterías, enfrenta desafíos ergonómicos,
especialmente los trastornos musculoesqueléticos (TME),
amenazando la continuidad operativa y la satisfacción del
personal. Este proyecto aborda estos TME comunes,
desarrollando un programa ergonómico para reducir riesgos
y promover la salud general. La creación de un comité de
gestión en ergonomía facilitará la adopción de prácticas
ergonómicas mediante capacitación y concienciación. Este
enfoque no solo asegura la supervisión constante de las
medidas ergonómicas, sino que también fortalece la
capacidad de Starbucks para adaptarse a las cambiantes
necesidades ergonómicas, consolidándose como líder en la
industria. La ergonomía se convierte así en un pilar esencial
en la estrategia de Starbucks, garantizando la protección del
capital humano y el éxito sostenible de la organización.
II. PROGRAMA DE ELEMENTOS ERGONÓMICOS EN
EL SECTOR DE ESTUDIO
Paso 1. Identificación de TME en el Sector:
Los Trastornos Musculoesqueléticos (TME) afectan
músculos, nervios y articulaciones, con factores de riesgo
laboral como movimientos repetitivos y posturas incómodas.
La ergonomía se presenta como clave para prevenir TME,
adaptando el trabajo al individuo y creando entornos
laborales saludables.
TME Comunes:
Osteoartritis, artritis reumatoide, fibromialgia, distrofias
musculares, espondilitis anquilosante, lumbalgia, síndrome
del túnel carpiano, gota, osteoporosis, lesiones musculares,
lesiones del manguito rotador, epicondilitis lateral,
tenosinovitis y esguinces son algunos TME que afectan a
trabajadores, requiriendo enfoques ergonómicos preventivos.
Factores Laborales y Riesgos Asociados:
Las posturas prolongadas y movimientos repetitivos en el
trabajo aumentan el riesgo de TME, con la intensidad y
duración de la exposición siendo factores cruciales. La
investigación sugiere que tanto factores físicos como
psicosociales en el entorno laboral contribuyen a estos
trastornos.
Paso 2. Definición de Acciones Empresariales:
A pesar de la evidencia de la eficacia de la ergonomía en la
prevención de lesiones laborales, muchas empresas aún no
implementan procesos ergonómicos. Se destaca la necesidad
de formar un comité de gestión ergonómica para aplicar
principios ergonómicos en el diseño y evaluación de tareas,
adaptándolos a las capacidades del personal.
Relevancia de la Ergonomía:
La ergonomía se presenta como una disciplina clave para la
salud y el bienestar de los trabajadores y la eficiencia laboral.
Se enfatiza la importancia de incorporarla como componente
integral de la cultura organizacional. El documento sirve
como guía completa para crear e implementar un comité de
gestión ergonómica, destacando su aplicabilidad práctica y
beneficios.

La metrología es una ciencia que se encargar de estudiar todo
lo relacionado con las mediciones. Antes de la práctica, en el
desarrollo de las clases, se nos enseñó información acerca del
vernier, como utilizarlo y sus diferentes funciones a la hora
de realizar mediciones. El vernier se utiliza para medir
elementos (en este caso se utilizó para medir una pieza) con
una gran precisión, más que con una regla o cinta métrica. Sus
funciones son medir el diámetro exterior de una pieza, su
diámetro interior, así como también la profundidad de
cualquier cavidad. Para la utilización de este instrumento y
obtener una lectura correcta fue necesario aprender las formas
de emplearlo, ya que este consta de unidades en el sistema
métrico (mm) así como el sistema inglés (pulg). El objetivo
de esta práctica fue que los estudiantes realizáramos
mediciones a una pieza de trabajo, utilizando el vernier o pie
de rey, aplicando nuestros conocimientos para medir el
diámetro interno, externo y la profundidad de la cavidad que
poseía la pieza que se nos brindó.
Creación del Comité Ergonómico:
Metas y Compromisos: Starbucks se compromete a mejorar
prácticas ergonómicas para la salud y seguridad de sus
empleados.
Cooperación Activa: Fomentar colaboración entre todos los
niveles laborales para identificar y aplicar mejoras
ergonómicas.
Líderes Designados: Designar líderes en ubicaciones clave
para supervisar iniciativas ergonómicas y garantizar las
mejores prácticas.
Rentabilidad y Salud: Buscar soluciones que mejoren la
salud y seguridad, manteniendo una gestión financiera
responsable.
Rol del Comité Ergonómico:
• Desarrollar e implementar procesos ergonómicos.
• Evaluar y seleccionar estrategias para adaptarlas a
necesidades específicas.
• Actuar como catalizador para el éxito en prácticas
ergonómicas.
Implementación de Gestión de Riesgos Ergonómicos:
• Comprender tareas, interacciones y riesgos laborales.
• Identificar y evaluar exposiciones a riesgos.
• Implementar controles para reducir riesgos.
• Garantizar tareas dinámicas, cómodas y seguras con
descansos adecuados.
Capacitación del personal
Paso 3. Entrenamiento Interno de la empresa
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Objetivo: Proporcionar capacitación integral a los empleados
de Starbucks sobre ergonomía y prevención de lesiones
laborales.
Módulos de Entrenamiento:
1. Introducción a la Ergonomía:
• Definición y relevancia en Starbucks.
• Beneficios en salud y productividad.
• Estadísticas de lesiones en la industria alimentaria.
2. Posturas y Movimientos Seguros:
• Importancia de posturas adecuadas.
• Técnicas ergonómicas al preparar y servir.
• Prácticas seguras de levantamiento.
3. Prevención de Lesiones Laborales:
• Identificación de riesgos ergonómicos.
• Métodos de prevención.
• Fomento de la comunicación sobre problemas
ergonómicos.
4. Prácticas Ergonómicas Diarias:
• Integración en tareas diarias.
• Importancia de pausas ergonómicas y descanso.
• Promoción de una cultura de seguridad y ergonomía.
Recursos:
Empleados recibirán materiales de referencia y videos para
fortalecer la formación en ergonomía, destacando prácticas
seguras y riesgos laborales.
Se reconoció la necesidad de una capacitación integral para
supervisores, abordando la conciencia ergonómica y sus
responsabilidades específicas. Los materiales enfatizarán la
importancia de la ergonomía para el bienestar de los
empleados y la eficiencia operativa.
Cada empleado deberá identificar la prevención de lesiones y
fomentar prácticas ergonómicas. Se detallarán condiciones
indicativas de exposición a riesgos, como trastornos
musculoesqueléticos, posturas no neutrales y movimientos
repetitivos.
Se establecerán condiciones para evaluar riesgos
musculoesqueléticos. Si no se cumplen, se considera un
riesgo bajo. Se sugiere eliminar tareas evitables y reevaluar
con cambios en equipos o procesos, o al informar nuevas
lesiones.
Evaluaciones al Final de los Módulos:
Después de cada módulo, se llevarán a cabo evaluaciones
breves para medir la comprensión de los empleados sobre los
2

conceptos y técnicas ergonómicas, utilizando preguntas de
opción múltiple o ejercicios prácticos.
Asesoramiento de Expertos en Ergonomía:
Colaborar con expertos en ergonomía permite una
identificación precisa de los factores de riesgo y la
formulación de soluciones personalizadas. La ergonomía
participativa, respaldada por expertos, implica la creación de
un equipo multidisciplinario que facilita la implementación
efectiva de prácticas ergonómicas, considerando las
particularidades y necesidades específicas de cada entorno
laboral.
Aspectos Clave para la Ergonomía Participativa:
• Facilitar conocimientos suficientes sobre procesos,
tareas y riesgos ergonómicos.
• Proporcionar autonomía para influir, sin generar falsas
expectativas.
• Obtener el compromiso de la dirección mediante
planificación cuidadosa y asignación adecuada de
recursos.
Presupuesto para Implementación:
Asignar un presupuesto específico para la compra de equipos
ergonómicos, modificación de estaciones de trabajo y
programas de pausas, aprobado por la máxima autoridad.
Considerar costos a largo plazo, como mantenimiento y
formación del personal.
Período de Adaptación:
Proporcionar un período de adaptación para que los
trabajadores se acostumbren a las nuevas asignaciones y
prácticas recomendadas, con un enfoque gradual y apoyo
continuo para una adopción efectiva.
Encuesta de Incomodidad Musculoesquelética:
Las encuestas de incomodidad musculoesquelética se
destacan como una herramienta valiosa para evaluar el
bienestar de los empleados en entornos laborales. Estas
encuestas son esenciales para comprender las experiencias de
los trabajadores en relación con la incomodidad en el trabajo,
identificando áreas específicas como cabeza, codos,
muñecas/manos, y la parte superior e inferior de la espalda.
Utilidad Crucial:
La utilidad crucial de estas encuestas radica en la
identificación temprana de áreas problemáticas y la
evaluación del impacto de las intervenciones ergonómicas.
Este enfoque contribuye significativamente a mejorar el
bienestar general de los empleados en el entorno laboral.
Paso 5. Examinar evidencias
Al haberse llevado a cabo una encuesta de incomodad y
análisis de los resultados. Se investigarán las causas
subyacentes de las lesiones para identificar problemas
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ergonómicos y tomar medidas correctivas. Por ellos es
importante:
• Llevar un registro de las lesiones relacionadas con el
trabajo.
• Categorizar lesiones y enfermedades relacionadas con el
trabajo.
• Identificar factores ergonómicos que pueden haber
contribuido a las lesiones.
• Registrar testimonios de los empleados afectados y
testigos.
• Usar datos para identificar patrones y tendencias de TME
en Starbucks.
• Evaluar la gravedad y frecuencia de los incidentes
ergonómicos.
• Desarrollar medidas correctivas específicas para abordar
problemas ergonómicos.
• Implementar cambios en el lugar de trabajo para prevenir
futuras lesiones relacionadas con el trabajo.
• Dar un seguimiento continuo a las acciones tomadas para
prevenir TME.
• Revisión periódica de los incidentes y medidas de
prevención.
Al realizar y concluir los resultados el comité puede tomar la
decisión apropiada en base a la información.
Paso 6. Administración de Salud
La administración de la salud implica ofrecer a los empleados
acceso a atención médica adecuada, servicios de
rehabilitación y seguimiento de sus condiciones de salud
relacionadas con el trabajo. Esto ayuda a garantizar que los
trabajadores reciban atención oportuna en caso de lesiones.
Por ello es importante que Starbucks les ofrezca a los
empleados acceso a atención médica adecuada, servicios de
rehabilitación y seguimiento de sus condiciones de salud
relacionadas con el trabajo.
Paso 7. Ergonomía Proactiva
La ergonomía proactiva se refiere a la continua atención y
mejora de la ergonomía en el lugar de trabajo. Esto implica la
revisión periódica de las políticas y procedimientos
ergonómicos, así como la adaptación a cambios en la
tecnología o la producción que puedan afectar la salud y la
seguridad de los trabajadores.
Beneficios:
• Aumento de la producción por trabajador.
• Reducción de los accidentes y enfermedades.
• Reducción de los requisitos de habilidad.
• Reducción del coeficiente de errores.
• Reducción del ausentismo.
• Reducción del tiempo de manutención.
3

III. IDENTIFICAR EL SECTOR DE ANÁLISIS
Starbucks Coffee Company, fundada en 1971 en Seattle, se
ha convertido en una cadena internacional de cafeterías
conocida por su café de alta calidad, bebidas a base de café,
tés y productos de panadería. Pertenece al sector de la
industria de alimentación y bebidas, específicamente a
cafeterías y venta de café. Además de sus tiendas físicas,
Starbucks vende productos relacionados con la marca en
tiendas minoristas.
Código CIUU:
La clasificación CIUU para Starbucks es 5610006, que
corresponde a la categoría de actividades de servicio de
comidas y bebidas. Esto incluye la preparación y servicio de
comidas para consumo inmediato en restaurantes, cafeterías,
restaurantes de comida rápida, entre otros.
Estructura Organizativa:
Misión:
Desde el principio, Starbucks® se propuso ser un tipo de
empresa diferente. Uno que no solo celebraba el café y la rica
tradición, sino que también brinde una sensación de
conexión. Nuestra misión es inspirar y nutrir el espíritu
humano: una persona, una taza y un vecindario a la vez.
Visión:
Cada día, acudimos a trabajar con la esperanza de conseguir
dos cosas: compartir el mejor café con nuestros amigos y
contribuir a que el mundo sea un poco mejor. Así era cuando
abrió la primera tienda Starbucks en 1971, y así continúa
siendo hoy.
Organigrama de Starbucks
Imagen II: Organigrama Starbucks
Descriptor de puestos de trabajo
Gerente de tienda
Contribuye al éxito de la compañía dirigiendo las operaciones
de las tiendas dentro de un distrito asignado para crear y
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mantener la Experiencia para nuestros clientes y partners. Se
requiere que el Gerente de Distrito use su criterio regular y
habitualmente para dirigir la operación total de las tiendas del
distrito asignado. En particular, dedicará la mayor parte de su
tiempo a desarrollar el talento de la gerencia de las tiendas, a
supervisar al personal de gerencia de las tiendas del distrito,
a tomar decisiones de staffing para la gerencia, a asegurar la
satisfacción de los clientes y la calidad del producto de todo
el distrito, a dirigir el desempeño financiero del distrito, y a
dirigir la seguridad y protección dentro del distrito. Es
responsable de modelar y actuar de acuerdo con los principios
rectores de la compañía.
Responsabilidades y funciones esenciales del puesto:
• Establecer metas para el grupo de trabajo, desarrollar la
capacidad organizacional y modelar la manera en que
trabajamos juntos.
• Planear, identificar, comunicar y delegar las
responsabilidades y prácticas clave al equipo gerencial
de las tiendas para asegurar un flujo sin obstáculos de las
operaciones dentro del distrito.
• Desarrollar al equipo gerencial de las tiendas del distrito
para entregar las experiencias legendarias a los clientes
en todas las tiendas.
• Dirigir con la integridad, honestidad y conocimientos,
que promueven la cultura, valores y misión de la
compañía Dirige efectivamente durante eventos no
usuales para mantener al distrito operando de acuerdo
con el estándar.
• Impulsar la implementación de los programas de la
compañía, motivando y apoyando al equipo gerencial de
las tiendas del distrito para que desarrollen e
implementen planes de acción que cumplan con los
objetivos operacionales y organizacionales.
• Revisar constantemente el ambiente de las tiendas y los
indicadores clave del negocio dentro del distrito para
identificar problemas, inquietudes y oportunidades de
mejora para proporcionar coaching al equipo gerencial
de las tiendas para que tomen acción y logren las metas
operacionales.
• Asegurar y es responsable del cumplimiento con las
leyes de salarios y horarios de trabajo aplicables a
partners.
• Acceder a recursos externos para apoyar las operaciones
de todo el distrito y para ejecutar las iniciativas del
distrito y regionales, como Recursos de Partners,
Mercadotecnia, Protección de Partners y Activos,
Finanzas, Inmuebles y Desarrollo de Tiendas.
• Solicitar retroalimentación a los clientes para entender
las necesidades.
Requisitos:
• Título universitario en Administración de Empresas/
Hotelería y Turismo (Maestría)
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• 5-7 años de experiencia en ventas al público con
responsabilidades progresivas, incluyendo 3 años de
experiencia gerencial en ventas al público y 3 años de
experiencia en un ambiente multiunidades
• Experiencia en el análisis de reportes financieros
• Experiencia en ambientes complejos, con un ritmo
acelerado
Habilidades:
• Conocimiento de operaciones de ventas al público y/o de
la industria de restaurantes.
• Habilidades demostradas de desarrollo de equipos.
• Habilidades operacionales sólidas en un ambiente de
servicio a clientes.
• Habilidades de organización y planeación.
• Habilidades de supervisión.
• Capacidad para establecer y mantener relaciones de
trabajo efectivas con los partners de todos los niveles de
la organización.
Barista/Barista Dual/ Barista de alimentos:
Las responsabilidades del barista incluyen explicar a los
clientes carta de bebidas, hacer recomendaciones basadas en
sus preferencias, vender productos especiales y tomar las
comandas de los clientes. Para tener éxito en este trabajo, hay
que tener habilidades de servicio al cliente y conocimientos
del funcionamiento de las máquinas de café. Hay que estar
disponible para trabajar en distintos turnos.
En último término, se encargará de garantizar una experiencia
excelente para clientes.
Responsabilidades:
• Saludar a los clientes a su llegada
• Entregar la carta de bebidas a los clientes y responder a
sus preguntas en relación con los ingredientes
• Tomar las comandas prestando atención a los detalles (p.
ej. preferencias de mezcla de café, cantidad de leche y
azúcar)
• Preparar las bebidas siguiendo las recetas
• Servir bebidas y comida preparada, como galletas, pastas
y magdalenas
• Recibir y procesar los pagos (en efectivo y con tarjetas
de crédito)
• Mantener limpia la zona del bar
• Mantener los platos y tazas limpios
• Comprobar si las máquinas de café funcionan
adecuadamente e informar de cualquier necesidad de
mantenimiento
• Cumplir las normativas sobre salud y seguridad
• Comunicar las opiniones de los clientes a los gerentes y
recomendar nuevos artículos para la carta
• preparación.
• Requisitos
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• Experiencia laboral previa como barista o
camarero/camarera
• Experiencia práctica con máquinas de café
• Conocimiento de las normativas sanitarias
• Flexibilidad para trabajar en distintos turnos
• Habilidades matemáticas básicas
• Capacidad de apreciar las preferencias de los
clientes
• Excelentes dotes de comunicación
• Diploma de enseñanza secundaria; se valorará
formación relevante
Cajero
Recibir y controlar dinero producto de venta de alimentos en
las cafeterías de la Institución., a fin de lograr la recaudación
de ingresos a la Institución y la cancelación de pagos que
correspondan a través de caja.
Funciones:
• Llevar el registro y control de los movimientos de la caja
de cafetería.
• Realizar diariamente cierres y arqueos de caja de las
ventas de alimento en la cafetería.
• Preparar informe diario de la caja de cafetería.
• Atender vía telefónica o personalmente al público en
general para brindar información
• relacionada a la cafetería.
• Confeccionar facturas, recibos y notas de créditos.
• Registrar directamente los movimientos de entrada y
salida de dinero de la caja de cafetería.
Experiencia:
Un año de experiencia en labores afines al puesto.
Conocimientos:
• Procedimientos de caja
• Técnicas para el manejo de máquinas registradoras,
sumadoras y calculadoras
Destrezas:
Uso de sumadoras, calculadoras, cajas registradoras y
computadoras
Auxiliar de Limpieza en Starbucks
El Auxiliar de Limpieza es responsable de mantener altos
estándares de limpieza e higiene en la tienda, asegurando un
entorno agradable y acogedor para los clientes y el equipo, a
la vez cumple con varias funciones como organizar
productos.
Funciones:
• Realizar la limpieza y mantenimiento de las áreas
comunes, incluyendo pisos, mesas, baños y zonas de
• Organizar productos de venta
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• Cumplir con los protocolos de limpieza y seguridad
alimentaria.
• Reportar al supervisor cualquier situación que requiera
atención adicional o reparaciones.
Requisitos:
• Experiencia previa en tareas de limpieza preferida, pero
no obligatoria.
• Capacidad para trabajar en un ambiente dinámico y
mantener altos estándares de limpieza bajo presión.
• Compromiso con la limpieza y la atención al detalle.
Destrezas:
• Habilidad para trabajar de manera eficiente y mantener
un ritmo constante de trabajo.
• Excelente atención al detalle para garantizar la limpieza
precisa de cada área.
• Capacidad para seguir instrucciones y cumplir con los
procedimientos de limpieza establecidos.
• Actitud proactiva y positiva hacia el trabajo en equipo y
el servicio al cliente.
Actividades que se realizan en la empresa:
Una cafetería es un establecimiento de hostelería donde se
sirven aperitivos y comidas, generalmente platos
combinados, pero no menús o cartas. Una cafetería comparte
algunas características con un bar y otras con un restaurante.
Principalmente se caracteriza por realizar el servicio en barra,
y las posibilidades de consumir alimento son básicas.
• Confeccionar facturas, recibos y notas de créditos.
• Registrar directamente los movimientos de entrada y
salida de dinero de la caja de cafetería.
IV.IDENTIFICACIÓN
Paso 1: Identificación de Trastornos musculoesqueléticos
en el sector
Starbucks y los TME
Trabajar en Starbucks generalmente implica estar de pie
durante largos períodos de tiempo, moverse constantemente
y realizar tareas que pueden ejercer estrés en los músculos y
el sistema musculoesquelético en general. Si bien no hay
trastornos específicos asociados exclusivamente con los
puestos de trabajo en Starbucks, hay ciertos problemas
musculares y esqueléticos que podrían surgir debido a las
demandas físicas del trabajo en una cafetería.
Para garantizar un entorno laboral seguro y saludable, se llevó
a cabo una encuesta para identificar posibles trastornos
musculoesqueléticos entre el personal de Starbucks, se les
pidió honestidad y sinceridad con respecto a cualquier
incomodidad o dolor experimentado en su cuerpo mientras
realizan sus funciones laborales en Starbucks.
A su vez se evaluaron las siguientes posturas:

Entre las actividades que se realizan se encuentran:

• Entregar la carta de bebidas a los clientes y responder a

sus preguntas en relación con los ingredientes
• Tomar las comandas prestando atención a los detalles (p.
ej. preferencias de mezcla de café, cantidad de leche y
azúcar)
• Preparar las bebidas siguiendo las recetas
• Servir bebidas y comida preparada, como galletas, pastas
y magdalenas
• Recibir y procesar los pagos (en efectivo y con tarjetas
de crédito) Imagen 1 verter los materiales en la licuadora
• Mantener limpia la zona del bar
• Mantener los platos y tazas limpios
• Comprobar si las máquinas de café funcionan
adecuadamente e informar de cualquier necesidad de
mantenimiento.
• Llevar el registro y control de los movimientos de la caja
de cafetería.
• Realizar diariamente cierres y arqueos de caja de las
ventas de alimento en la cafetería.
• Preparar informe diario de la caja de cafetería.
• Atender vía telefónica o personalmente al público en
general para brindar información
• relacionada a la cafetería.

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Imagen 2 encender el equipo
Imagen 3 verter la bebida en el vaso
Imagen 4 agregar extras a la bebida
Para evaluarlos se utilizaron diferentes métodos como:
1. El Método RULA
El método RULA evalúa la exposición de los trabajadores a
factores de riesgo que originan una elevada carga postural y
que pueden ocasionar trastornos en los miembros superiores
del cuerpo. Para la evaluación del riesgo se consideran en el
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método la postura adoptada, la duración y frecuencia de esta
y las fuerzas ejercidas cuando se mantiene.
2. El Método REBA
El método REBA evalúa la exposición de los trabajadores a
factores de riesgo que originan una elevada carga postural. El
método permite el análisis conjunto de las posiciones
adoptadas por los miembros superiores del cuerpo (brazo,
antebrazo, muñeca), del tronco, del cuello y de las piernas.
Además de la postura en sí misma, se valoran otros aspectos
influyentes en la carga física como la carga o fuerza
manejada, el tipo de agarre o el tipo de actividad muscular
desarrollada por el trabajador (tanto posturas estáticas como
dinámicas). Además, se considera la existencia de cambios
bruscos de postura o posturas inestables, y si la postura de los
brazos se mantiene a favor de la gravedad.
3. Método JSI (Job Strain Index)
El Job Strain Index (JSI) es una herramienta de evaluación
laboral diseñada para analizar el riesgo de trastornos
traumáticos acumulativos en las extremidades superiores,
específicamente en las zonas distales, debido a movimientos
repetitivos. Se enfoca en la mano, muñeca, antebrazo y codo.
El cálculo del JSI implica seis variables que generan seis
factores multiplicativos, determinando el índice de
deformación. Un índice más alto indica un mayor riesgo de
desarrollar trastornos en las extremidades superiores. Las
variables evaluadas son: intensidad del esfuerzo, duración del
esfuerzo por ciclo de trabajo, número de esfuerzos por
minuto, desviación de la muñeca, velocidad de ejecución de
la tarea y duración total de la tarea.
Estas variables se basan en principios fisiológicos,
biomecánicos y epidemiológicos, buscando evaluar tanto la
tensión física como el esfuerzo psicológico asociado.
Mientras algunas variables miden la carga física en músculos
y tendones, otras evalúan la carga psicológica a través de la
duración de la tarea y el tiempo de descanso. En resumen, el
JSI ofrece una evaluación integral de la tensión física y
psicológica asociada con movimientos repetitivos en el
trabajo.
También se evaluaron las siguientes posturas:
Imagen 5 Colocación de bolsas de café molido
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IV.RESULTADOS
Resultados por el método RULA

• Imagen 1: Verter los materiales en la licuadora

Puntuación final, riesgo y nivel de actuación (lado derecho)

Puntuación Final: 5

Imagen 6 Limpieza de estantería completa

Nivel de actuación: 3
Dichas posturas se evaluaron utilizando los siguientes
métodos:
Riesgo Actuación
4. Método LEST Alto Es necesaria la actuación. Se
El método LEST obtiene un diagnóstico del riesgo asociado requieren cambios en el diseño de la
a un puesto evaluando las condiciones de trabajo de la forma tarea.
más objetiva y global posible, estableciendo un diagnóstico
final que indique si cada una de las situaciones consideradas Puntuaciones finales, riesgo y nivel de actuación (lado
en el puesto es satisfactoria, molesta o nociva. Para izquierdo)
determinar el diagnóstico el método considera 16 variables
agrupadas en 5 aspectos o dimensiones del puesto evaluado: Puntuación Final: 4
entorno físico, carga física, carga mental, aspectos
psicosociales y tiempo de trabajo.
ENTORNO CARG CARGA ASPECTOS TIEMPO D
FISICO A MENTAL PSICOSOCIALES TRABAJO E
FÍSICA
Ambient Carg Apre d Iniciativa Tiem de
e a mio e po
térmico estát tiemp traba
ica o jo
Ruido Carga Complejidad Estatus social Nivel de actuación: 2
dinámi
ca
Iluminación Atención Comunicaciones
Vibraciones Relaci co e
ón n l Riesgo Actuación
mand
o Medio Pueden requerirse cambios en el
diseño de la tarea y/o del puesto de
Una vez recogidos los datos deben consultarse una serie de trabajo. Es necesaria una
tablas de puntuaciones que permiten obtener las valoraciones investigación más profunda.
de cada variable y dimensión. La valoración obtenida para
cada dimensión oscila entre 0 y 10 y la interpretación de
dichas puntuaciones se realiza según la siguiente Tabla. • Imagen 2: Encender equipo

PUNTUACIÓ
N
VALORACIÓN Puntuación final, riesgo y nivel de actuación (lado derecho)
0, 1, 2 Situación satisfactoria
3, 4, 5 Débiles molestias. Algunas mejoras podrían aportar más comodidad
altrabajado.
Puntuación Final: 2
6, 7 Molestias medias. Existe riesgo de fatiga.
8, 9 Molestias fuertes. Fatiga.
10 Situación nociva.

La valoración final se representa en forma de histograma.

Esta representación gráfica permite tener una visión rápida de
las condiciones de trabajo y establecer así un el diagnóstico. Nivel de actuación: 1
Conociendo cuáles son los elementos más desfavorables en
las condiciones de trabajo se pueden establecer prioridades a Riesgo Actuación
la hora de intervenir sobre los distintos factores evaluados. Aceptable No es necesaria actuación.

8
 Ergonomía-02/2023

Puntuaciones finales, riesgo y nivel de actuación (lado

izquierdo) Nivel de actuación: 2

Puntuación Final: 2 Riesgo Actuación

Medio Pueden requerirse cambios en la
tarea; es conveniente profundizar en
el estudio.

Nivel de actuación: 1 Puntuaciones finales, riesgo y nivel de actuación (lado

izquierdo)
Riesgo Actuación
Aceptable No es necesaria actuación. Puntuación Final: 3

• Imagen 3: Verter la bebida en el vaso

Puntuación final, riesgo y nivel de actuación (lado derecho)

Puntuación Final: 4 Nivel de actuación: 2

Riesgo Actuación
Medio Pueden requerirse cambios en la
tarea; es conveniente profundizar en
el estudio.
Nivel de actuación: 2
Resultados por el método REBA
Riesgo Actuación
Medio Pueden requerirse cambios en la • Imagen 1: Verter los materiales en la licuadora
tarea; es conveniente profundizar en
el estudio. Puntuaciones finales, riesgo y nivel de actuación (lado
derecho)
Puntuaciones finales, riesgo y nivel de actuación (lado Puntuación Final: 4
izquierdo)

Puntuación Final: 3

Nivel de actuación: 2

Riesgo Actuación
Nivel de actuación: 2 Riesgo medio Es necesaria la actuación

Riesgo Actuación Puntuaciones finales, riesgo y nivel de actuación (lado

Medio Pueden requerirse cambios en la izquierdo)
tarea; es conveniente profundizar en
el estudio. Puntuación Final: 3
• Imagen 4: Agregar extras a la bebida

Puntuación final, riesgo y nivel de actuación (lado derecho)

Puntuación Final: 3 Nivel de actuación: 1

Riesgo Actuación
Bajo Puede ser necesaria la actuación

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• Imagen 2: Encender equipo

• Imagen 4: Agregar extras a la bebida
Puntuación Final : 1
Puntuaciones finales, riesgo y nivel de actuación (lado
derecho)
Puntuación Final : 5

Nivel de actuación : 2 0

Riesgo Actuación
Inapreciable No es necesaria actuación Nivel de actuación :

Riesgo Actuación
Puntuaciones finales, riesgo y nivel de actuación (lado Riesgo medio Es necesaria la actuación
izquierdo)
Puntuaciones finales, riesgo y nivel de actuación (lado
Puntuación Final : 1 izquierdo)

Puntuación Final : 3

Nivel de actuación : 0
Nivel de actuación : 1
Riesgo Actuación
Inapreciable No es necesario actuación Riesgo Actuación
Riesgo bajo Puede ser necesaria la actuación
• Imagen 3: Verter la bebida en el vaso
Resultados por el método JSI
Puntuaciones finales, riesgo y nivel de actuación (lado
derecho)
• Imagen 1: Verter los materiales en la licuadora
Puntuación Final : 5,06
El JSI de la tarea es 5

Evaluación de riesgos: El JSI es mayor o igual a 5. La tarea

Nivel de actuación : 2
no es segura. Algunos estudios afirman que esto puede
resultar perjudicial para los segmentos distales de los
Riesgo Actuación
miembros superiores.
Medio Es necesaria la actuación

Puntuación Final : 3

Nivel de actuación : 1

Riesgo Actuación
Bajo Puede ser necesaria la actuación

10
 Ergonomía-02/2023

Valor de los factores de la ecuación de cálculo. Tiempos y esfuerzos

El JSI se ha calculado utilizando la ecuación: El tiempo de observación de la tarea y los esfuerzos medidos en ese período fueron:
JSI = IE · SW · HWP · DD · DE · EM Tiempo de observación (minutos): 13.47
El valor de los factores multiplicadores es:
Duración de los esfuerzos (segundos): 10.82
IE Número de esfuerzos percibidos: 12
Intensidad del esfuerzo:3
Número medio de esfuerzos por minuto: 0.67
Sin esfuerzos Esfuerzos
SW
Velocidad de trabajo: 1.5 % Duración del esfuerzo como porcentaje de la duración total de la tarea.

• Imagen 3: Verter la bebida en el vaso

HWP
Postura mano-muñeca: 1.5
El JSI de la tarea es 2.25
DD
Duración de la tarea: 1

DE
Duración de los esfuerzos: 1.5
Evaluación de riesgos: El JSI es mayor o igual a 5. La tarea
EM no es segura. Algunos estudios afirman que esto puede
Esfuerzos por minuto: 0,5 resultar perjudicial para los segmentos distales de los
miembros superiores.
Tiempos y esfuerzos
Valor de los factores de la ecuación de cálculo.
El tiempo de observación de la tarea y los esfuerzos medidos en ese período fueron: El JSI se ha calculado utilizando la ecuación:
Tiempo de observación (minutos): 14.53 JSI = IE · SW · HWP · DD · DE · EM
Duración de los esfuerzos (segundos): 5.73 El valor de los factores multiplicadores es:
Número de esfuerzos percibidos: 5 IE
Número medio de esfuerzos por minuto: 0,34 Intensidad del esfuerzo:6

Sin esfuerzos Esfuerzos

% Duración del esfuerzo como porcentaje de la duración total de la tarea. SW

Velocidad de trabajo: 1.5
• Imagen 2: Encender equipo
HWP
El JSI de la tarea es 6.75
Postura mano-muñeca: 1.5

DD
Duración de la tarea: 1

DE
Duración de los esfuerzos: 2

EM
Evaluación de riesgos: El JSI es menor o igual que 3, por Esfuerzos por minuto: 0.5
lo que es probable que la tarea sea segura.
Valor de los factores de la ecuación de cálculo.

El JSI se ha calculado utilizando la ecuación:

JSI = IE · SW · HWP · DD · DE · EM Tiempos y esfuerzos

El valor de los factores multiplicadores es: El tiempo de observación de la tarea y los esfuerzos medidos en ese período fueron:

IE Tiempo de observación (minutos): 15.38

Intensidad del esfuerzo:1
Duración de los esfuerzos (segundos): 9.90
Número de esfuerzos percibidos: 12
SW
Velocidad de trabajo: 1.5 Número medio de esfuerzos por minuto: 0,78
Sin esfuerzos Esfuerzos

HWP
Postura mano-muñeca: 1
% Duración del esfuerzo como porcentaje de la duración total de la tarea.

DD • Imagen 4: Agregar extras a la bebida

Duración de la tarea: 1

El JSI de la tarea es 4.50

DE
Duración de los esfuerzos: 1

EM
Esfuerzos por minuto: 0.5

11
 Ergonomía-02/2023

Evaluación de riesgos: El JSI e es mayor que 3, no es Valor de los factores de la ecuación de cálculo.
posible afirmar que la tarea sea segura El JSI se ha calculado utilizando la ecuación:

JSI = IE · SW · HWP · DD · DE · EM

El valor de los factores multiplicadores es:

Valor de los factores de la ecuación de cálculo.

El JSI se ha calculado utilizando la ecuación: IE

Intensidad del esfuerzo:3
JSI = IE · SW · HWP · DD · DE · EM

El valor de los factores multiplicadores es:

SW
IE Velocidad de trabajo: 1
Intensidad del esfuerzo:3

HWP
SW Postura mano-muñeca: 1.5
Velocidad de trabajo: 1.5

DD
HWP Duración de la tarea: 1
Postura mano-muñeca: 1.5

DE
DD Duración de los esfuerzos: 3
Duración de la tarea: 1

EM
DE Esfuerzos por minuto: 0.5
Duración de los esfuerzos: 2

EM
Esfuerzos por minuto: 0,5 Tiempos y esfuerzos
El tiempo de observación de la tarea y los esfuerzos medidos en ese período fueron:
Tiempo de observación (minutos): 5.23
Tiempos y esfuerzos Duración de los esfuerzos (segundos): 4.77

El tiempo de observación de la tarea y los esfuerzos Número de esfuerzos percibidos: 18

medidos en ese período fueron:
Número medio de esfuerzos por minuto: 3.44
Tiempo de observación (minutos): 17.57
Sin esfuerzos Esfuerzos
Duración de los esfuerzos (segundos): 13.17 Sin esfuerzos Esfuerzos
Número de esfuerzos percibidos: 10 % Duración del esfuerzo como porcentaje de la duración total de la tarea.
Número medio de esfuerzos por minuto: 0,57

% Duración del esfuerzo como porcentaje de la duración total de la tarea. • Imagen 6: Limpieza de estantería completa
Resultados por el método JSI El JSI de la tarea es 6.75

• Imagen 5: Colocación de bolsas de café molido

Evaluación de riesgos: El JSI es mayor o igual a 5. La tarea no es segura. Algunos

El JSI de la tarea es 1.69 estudios afirman que esto puede resultar perjudicial para los segmentos distales de los
miembros superiores.

Evaluación de riesgos El JSI es menor o igual que 3, por lo que es probable que la tarea
sea segura.

12
 Ergonomía-02/2023

Valor de los factores de la ecuación de cálculo. • Imagen 6: Limpieza de estantería completa

El JSI se ha calculado utilizando la ecuación:

JSI = IE · SW · HWP · DD · DE · EM
Puntuación final, riesgo y nivel de actuación (lado derecho)
El valor de los factores multiplicadores es:
A partir de las puntuaciones C y D se obtiene la Puntuación Final Rula.
IE
Intensidad del esfuerzo:6 Puntuación Final: 6

SW
Velocidad de trabajo: 1

HWP
Postura mano-muñeca: 1.5
Nivel de actuación : 3

DD
Riesgo Actuación
Duración de la tarea: 2
Alto Es necesaria la actuación. Se requieren cambios
en el diseño de la tarea.
DE
Duración de los esfuerzos: 3

EM
Puntuaciones finales, riesgo y nivel de actuación (lado izquierdo)
Esfuerzos por minuto: 0.5
A partir de las puntuaciones C y D se obtiene la Puntuación Final Rula.

Puntuación Final: 6
Tiempos y esfuerzos
El tiempo de observación de la tarea y los esfuerzos medidos en ese período fueron:
Tiempo de observación (minutos): 8.37
Duración de los esfuerzos (segundos): 7.08
Número de esfuerzos percibidos: 20
Nivel de actuación : 3
Número medio de esfuerzos por minuto: 2.39
Sin esfuerzos Esfuerzos
Riesgo Actuación

% Duración del esfuerzo como porcentaje de la duración total de la tarea.

Alto Es necesaria la actuación. Se requieren cambios
en el diseño de la tarea.
Resultados por el método RULA

• Imagen 5: Colocación de bolsas de café molido

Resultados de encuesta
Puntuación final, riesgo y nivel de actuación (lado derecho)
Resultados de investigación de TME
A partir de las puntuaciones C y D se obtiene la Puntuación Final Rula.

Puntuación Final: 4
¿Durante el último año, usted ha sentido dolor o molestia?

Nivel de actuación : 2

Riesgo Actuación

Medio Pueden requerirse cambios en el diseño de la

tarea y/o del puesto de trabajo. Es necesaria una
investigación más profunda.

Puntuaciones finales, riesgo y nivel de actuación (lado izquierdo)

A partir de las puntuaciones C y D se obtiene la Puntuación Final Rula.

Puntuación Final: 4

Nivel de actuación : 2

Riesgo Actuación

Medio Pueden requerirse cambios en el diseño de la

tarea y/o del puesto de trabajo. Es necesaria una
investigación más profunda.

13
 Ergonomía-02/2023

Por favor marque cada palabra que mejor describa su

problema. En promedio según las respuestas obtenidas es de 6.75.

¿Ha tenido algún tratamiento médico para este problema?

¿Cuánto tiempo le duran las molestias?

Si no, ¿porque no?

¿Qué piensa que causa el problema?

Si su respuesta fue si, ¿Donde recibió el tratamiento?

¿Qué proceso o actividad se relaciona más con su problema?

¿El tratamiento le ayudo con el problema?

¿Ha tenido molestias debido al problema en los últimos 7

días?
Haga un comentario de lo que piensa que podría mejorar sus
síntomas

¿Como calificaría las molestias que le causa el problema?

(Donde 1 es nada y 10 Excesivo)

14

De acuerdo con los resultados de la encuesta se puede
mencionar que los principales TME que se manifiestan a los
empleados de Starbucks:
Dolor de Espalda: Estar de pie durante muchas horas y
realizar movimientos repetitivos, como preparar bebidas y
recoger objetos, podría contribuir al dolor de espalda.
Mantener una postura adecuada y tomar descansos regulares
para estirar y moverse puede ayudar a prevenir este problema.
Dolor en las Articulaciones: Las actividades que requieren
movimientos repetitivos de las articulaciones, como revolver
y verter líquidos, podrían aumentar el riesgo de dolor en las
articulaciones, especialmente en muñecas y hombros. Usar
técnicas de ergonomía y variar las tareas puede ayudar a
reducir este riesgo.
Tendinitis: La tendinitis es la inflamación de los tendones,
que son los tejidos que conectan los músculos a los huesos.
La realización continua de movimientos repetitivos, como
mezclar bebidas, podría aumentar el riesgo de desarrollar
tendinitis en las manos y muñecas.
Fatiga Muscular: El trabajo constante de pie y la necesidad
de realizar tareas físicas pueden llevar a la fatiga muscular en
las piernas y los brazos. Tomar descansos breves y hacer
estiramientos regulares puede ayudar a prevenir la fatiga
muscular.
Síndrome del Túnel Carpiano: Al realizar movimientos
repetitivos con las manos y las muñecas, como tomar vasos y
taparlos, existe un riesgo potencial de desarrollar síndrome
del túnel carpiano. Esto es una afección en la que el nervio
mediano en la muñeca se comprime, causando
entumecimiento y dolor en la mano y los dedos.
V. CONCLUSIONES
• La ergonomía en el lugar de trabajo es un elemento
crucial para garantizar la salud y el bienestar de los
empleados, así como para aumentar la productividad y la
calidad del trabajo. A lo largo de este trabajo, se ha
destacado la importancia de la identificación y el
abordaje de los Trastornos Musculoesqueléticos en el
sector de Starbucks a través de un Programa de
elementos ergonómicos diseñado específicamente para
las necesidades de la empresa. La inversión en
ergonomía no solo beneficia a los empleados en términos
de salud y comodidad, sino que también puede conducir
a una disminución de los costos relacionados con
lesiones laborales, ausentismo y rotación de personal.
• La capacitación continua y la concienciación sobre
ergonomía entre los empleados son fundamentales para
mantener una cultura de trabajo seguro y saludable en
Starbucks, por lo tanto, la formación debe ser accesible
y adaptada a las necesidades individuales de los
Ergonomía-02/2023
trabajadores. La colaboración entre el personal de
recursos humanos, el equipo de ergonomía y los
trabajadores es esencial para el éxito de cualquier
programa ergonómico, por lo que la comunicación
efectiva y la retroalimentación constante son clave para
la identificación temprana de problemas y la
implementación de soluciones. La promoción de un
entorno de trabajo ergonómico en Starbucks puede
mejorar la satisfacción del cliente al garantizar que los
trabajadores puedan brindar un servicio de calidad en
condiciones óptimas.
• Este proyecto se propone transformar el lugar de trabajo
de Starbucks en un entorno ejemplar de ergonomía
laboral, donde los TME y otros riesgos ergonómicos sean
abordados de manera integral, y donde los empleados
gocen de un nivel óptimo de confort, seguridad y
satisfacción en su labor diaria. La ergonomía se convierte
así en un activo estratégico que no solo protege la salud
de los trabajadores, sino que también fortalece la
posición competitiva y la reputación de Starbucks en la
industria.
VI. RECOMENDACIONES
Para disminuir estos trastornos, los empleados deben tener en
consideración las siguientes recomendaciones:
• Necesidad de una evaluación ergonómica específica: La
encuesta sugiere la importancia de realizar evaluaciones
ergonómicas específicas para aquellos empleados que
pasan mucho tiempo de pie. Es necesario identificar los
factores específicos que contribuyen a los trastornos
musculoesqueléticos y tomar medidas para abordarlos.
• Introducción de descansos programados: se podría
sugerir la implementación de pausas programadas para
permitir a los empleados que pasan mucho tiempo de pie
descansar y cambiar de posición. Estos descansos pueden
contribuir a la prevención de trastornos
musculoesqueléticos y mejorar la comodidad general.
• Suministro de calzado adecuado: Ya que la encuesta
indica que el calzado inadecuado contribuye a la
presencia de trastornos musculoesqueléticos, por lo
tanto, es necesario proporcionar calzado ergonómico o
permitir a los empleados utilizar calzado cómodo y
adecuado para la realización de sus tareas.
• Monitoreo continuo de la salud: Se sugiere la
implementación de un programa de monitoreo continuo
de la salud musculoesquelética para identificar
problemas en etapas tempranas. Esto podría incluir
chequeos médicos regulares y la promoción de la
comunicación abierta entre los empleados y los
profesionales de la salud.
• Incentivos para la adopción de buenas prácticas: La
encuesta indica que los empleados no adoptan prácticas
ergonómicas debido a la falta de incentivos. Por lo que
se recomienda la introducción de incentivos, como
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 Ergonomía-02/2023

programas de recompensas o reconocimientos, para • Diego-Mas, J. A. (s. f.-b). Método RULA - Rapid
fomentar el cumplimiento de las pautas ergonómicas. Upper limb Assessment. Universidad Politécnica
• Colaboración con profesionales de la salud ocupacional: de Valencia.
Si los trastornos musculoesqueléticos son persistentes o
https://www.ergonautas.upv.es/metodos/rula/rula-
severos, se recomienda validar la necesidad de colaborar
con profesionales de la salud ocupacional para ayuda.php
desarrollar estrategias personalizadas y soluciones • Diego-Mas, J. A. (s. f.). Método JSI - Job Strain
adaptadas a las necesidades específicas de los Index. Universidad Politécnica de Valencia.
empleados. https://www.ergonautas.upv.es/metodos/jsi/jsi-
ayuda.php
VII. BIBLIOGRAFÍA
• Diego-Mas, J. A. (s. f.-b). Método REBA - rapid
entire body assessment. Universidad Politécnica de
• Nuestra empresa | Starbucks – the best coffee and
Valencia.
espresso drinks. (s. f.).
https://www.ergonautas.upv.es/metodos/reba/reba-
http://www.starbucks.com.sv/about-us/company-
ayuda.php
information/
• OSHA’s free workplace poster | Occupational
Safety and Health Administration. (s. f.).
https://www.osha.gov/publications/poster
• Ergonomics - Overview | Occupational Safety and
Health Administration. (s. f.).
https://www.osha.gov/ergonomics
• NIOSH, (1997). Report of written testimony from:
Linda Rosenstock, M.D., M.P.H., Director National
Institute for Occupational Safety and Health.
https://www.cdc.gov/niosh/docs/97-142/
• Instituto de Seguridad e Higiene en el Trabajo
(INSHT). Trastornos
Musculoesqueléticos.https://www.insst.es/document
s/94886/518407/Tendinitis_Manguito_Rotadores.p
df/deac3566-0c28-452fb3bb-8a87821b1154
• Biblioteca Nacional de Medicina. (2021). Medline
Plus: Información de salud para usted.
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/00004
1.htm
• Aguilar Pérez, P., Cruz Covarrubias, L. P., Aguilar
Cruz, P. D., & Garza Estrada, R. (2019). Branding
en la fidelización de clientes de
Starbucks. Redmarka: revista académica de
marketing aplicado, 23(1), 107-125.
• Michelli, J. A. (2007). Experiencias Starbucks.
Editorial Norma.
• Argenti, P. A. (2004). Collaborating with activists:
How Starbucks works with NGOs. Management
review, 47(1), 91-116.
• Diego-Mas, J. A. (s. f.). Ergonomía - Cómo evaluar
la ergonomía de un puesto de trabajo. Universidad
Politécnica de Valencia.
https://www.ergonautas.upv.es/ergonomia/evaluaci
on.html

16