M A R D E L P L AT A – 2 A L 6 D E M AY O 2 0 2 2

CIANOBACTERIAS Y MICROALGAS COMO PLATAFORMAS SOSTENIBLES DE

PELÍCULAS ACTIVAS E INDICADORES DE FRESCURA DE ALIMENTOS

Lara Sánchez Rizza1, Roxana Ruseckaite2*, Josefa Martucci2.

(1)
Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Biotecnología (INBIOTEC) - CONICET, Vieytes
3103, B7602BRC Mar del Plata, Argentina.
(2)
Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales (INTEMA), Universidad
Nacional de Mar del Plata, CONICET, Av. Colon 10850, B7608FDQ Mar del Plata, Argentina
.
*Correo Electrónico (autor de contacto): roxana@fi.mdp.edu.ar

1. RESUMEN

Los organismos fotosintéticos como las microalgas y cianobacterias son una fuente alternativa y sostenible
de materias primas tales como proteínas, lípidos y sustancias bioactivas que pueden utilizarse en el campo
de materiales destinados al envasado de alimentos. La ventaja que presentan respecto de otras fuentes
renovables es que no compiten por tierra fértil ni agua potable y que son excelentes captores de CO 2 [1].
Las proteínas, llamadas ficobiliproteínas, poseen actividad antifúngica, antioxidante y antimicrobiana [2] y
debido a que están asociadas a grupos cromóforos poseen propiedades espectrales tanto en absorción como
fluorescencia que dependen de las condiciones medioambientales (ej. pH, temperatura), lo que las convierte
en ingredientes potenciales de películas activas e indicadores de frescura [3].
Este trabajo explora ambas aplicaciones potenciales utilizando concentrado proteico obtenido a partir de
Spirulina platensis (PC) aceptada como GRAS por la FDA y Nostoc sp. M2 (NC), que demostró no producir
microcistina, lo que permite suponer su inocuidad.
El concentrado de proteína de SP se extrajo, caracterizó por UV-visible, contenido proteico y SDS-PAGE y
se analizaron sus propiedades funcionales. Debido a su actividad antioxidante in vitro, se incluyó en
formulaciones de películas de gelatina entrecruzadas con alginato de sodio oxidado a fin de incrementar la
estabilidad de las mismas en ambientes húmedo. A partir del análisis de las propiedades ópticas, de barrera
y mecánicas se seleccionó la película con 20 % de concentrado de PC en base seca de proteina. Con estas
películas se envasaron filetes de merluza que se conservaron a 4 ºC por 11 días (Figura 1.a).
Microbiológicamente, el alimento envasado en la película activa reveló un menor conteo de bacterias
aerobias mesofilas, psicrotrofas, enterobacterias y bacterias proteoliticas [4,5], asociado al extracto de PC.
Por otra parte, se estudiaron las propiedades fotoquímicas de soluciones del extracto proteico de Nostoc a
distintos pHs y temperaturas. Esta cepa se caracteriza por poseer mayoritariamente ficoeritrina y
ficocianina, con máximos de absorción a 565 nm y 620 nm respectivamente. Los resultados mostraron que el
extracto es estable hasta 40 ºC y a 4<pH<9. Esta variación de color con el pH permitió diseñar etiquetas
indicadoras de frescura biodegradables basadas en gelatina, que pueden incluirse en cualquier envase. Los
resultados obtenidos por ensayos de inmersión en soluciones a distintos pHs, a 3 temperaturas y por 10 días
(Figura 1.b) así como por contacto con simulante de alimentos sólidos evidencian cambios significativos de
color que se incrementan con la temperatura y el pH.
 (a) (b)

Figura 1. (a) Películas activas de gelatina enriquecidas con concentrado proteico de Spirulina platensis
(PC). (b) Imágenes de ensayos de inmersión de etiquetas de gelatina con distintos contenidos de
concentrado de Nostoc (NC), luego de 48 h a 30 ºC en soluciones buffer de distintos pH.

Se puede concluir que las cianobacterias y microalgas son una plataforma sostenible de materias primas
promisoria. Las películas activas de gelatina con concentrado proteico de SP mostraron su eficiencia
preservando la calidad microbiológica y retrasando la oxidación de pescado refrigerado. En cuanto a las
etiquetas indicadoras de frescura con concentrado proteico de Nostoc, los ensayos in vitro son promisorios.
Su aplicación para detectar volátiles y en contacto con alimentos se encuentra en curso.

2. REFERENCIAS

1. Singha S., Mahmutovic M., Zamaloa C., Stragier L., Verstrate W., Svagan A., Das O., Hendenqvist M. Novel Bioplastic
from Single Cell Protein as a Potential Packaging Material. ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 2021. 9: p. 6337-6346
2. Chentir I., Hamdi M., Li S., Domaundji A., Markou G., Nasri M. Stability, bio-functionality and bio-activity of crude
phycocyanin from a two-phase cultured Saharian Arthrospira sp. strain. Algal Research, 2018. 35: p.395–406.
3. Glazer A.N. Phycobiliproteins — a family of valuable, widely used fluorophores. Journal of Applied Polymer Science,
1994. 6:105–112.
4. Stejskal N., Miranda J.M., Martucci J.F., Ruseckaie R.A.,Barros-Vazquez J., Abourg S. Quality Enhancement of
Refrigerated Hake Muscle by Active Packaging with a Protein Concentrate from Spirulina platensis. Food Bioprocess and
Technoology 2020. 13:1110
5. Comas B., Sanchez Rizza, L., Ruseckaite R.A., Martucci J.F. Physicochemical properties of gelatin-alginate dialdehyde
films incorporated with S. Platensis phycobiliprotein concentrate and their potential as packaging of seafood. Journal of Polymers
and the Environment JOOE-D-21-01129 enviado dic 2021

3. TOPICO:
SAM: 9. Síntesis y caracterización de materiales

4. TIPO DE PRESENTACIÓN SOLICITADA (ORAL O PÓSTER): P(poster)