INTRODUCCIÓN VALOR NUTRITIVO DEL
Actualmente, la mayor
producción de queso se
realiza a nivel industrial. Sin
embargo, la producción de
queso fresco se obtiene por
distintos procesos a partir de
leche generalmente de vaca
pasteurizada, pero también de
oveja y cabra.
En el presente trabajo
desarrollaremos la producción
de queso fresco casero por el
método de coagulación ácida
o sin cuajo.
. comparación
PREPARACION DEL QUESO
QUESO FRESCO CASERO
El queso es un alimento de un En primer lugar no necesitamos
gran valor nutritivo, ya que, es de cuajos especiales ni reposos
una rica fuente largos, pudiendo prepararse con
de calcio, proteínas, y fósforo. o sin molde.
INGREDIENTES Y
El queso fresco destaca por MATERIALES
lo versátil que es en la  Leche fresca pasteurizada
cocina, su alta capacidad  45 ml de zumo de limón
nutritiva, así como por su bajo  Sal
contenido en grasa en  Yogurt natural
con otros  Nata
quesos. Además suele ser
 Olla alta
muy bien aceptado por los
 Colador grande
niños debido a su sabor suave
y poco ácido.  Gasa