HOJA INFORMATIVA

CLORURO DE CALCIO

DESCRIPCIÓN.- Es una sal que proporciona calcio libre como coadyuvante en la coagulación de
la leche.
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INGREDIENTES.- Cloruro de calcio grado alimenticio.

VENTAJAS DE USO.- Por el alto contenido de calcio libre que proporciona al disolverse en la
leche es sumamente útil para sustituir el calcio que se inactiva en el proceso de pasteurización de
la leche destinada a la elaboración de quesos, ó para obtener una cuajada más firme en el caso de
leches sin pasteurizar, es compatible con la mayoría de los procesos de elaboración de quesos
cuajados; naturales, rellenados ò análogos, elaborados a partir de leches fresca, en polvo ò
preparaciones, sueros y grasas butíricas ò vegetales.

RECOMENDACIONES DE USO.- Se utiliza normalmente como fuente parcial calcio libre. Como
guía general se sugiere usar de 20 a 40 gramos de cloruro de calcio por 100m litros de leche por
cuajar Es conveniente realizar pruebas de aplicación para encontrar la dosificación idónea de
acuerdo al producto por elaborar.

PROCEDIMIENTOS DE APLICACIÓN.-
 En la elaboración de quesos, se sugiere disolver por separado.
 Adicionar a la leche antes del cuajo y mezclar perfectamente.
 Después, seguir el proceso normal de elaboración del producto.

EMBALAJE Y PRESENTACION.- El producto se presenta envasado en bolsas de polietileno de

36.4 Kg, etiquetadas con nombre del producto, lote, fechas elaboración y caducidad, declaración
de ingredientes.

VIDA DE ANAQUEL. En condiciones adecuadas de almacenaje es de hasta 180 días.

ALMACENAMIENTO. Almacenar sobre tarimas en lugar seco, fresco, ventilado y libre de fauna
nociva y protegido de la luz solar directa, a temperatura no mayor de 35 grados centígrados y
humedad relativa menor de 65 %. Estiba máxima 8 camas.

La información de este documento es correcta según nuestra experiencia y es una guía general para el uso del producto,
sin embargo no constituye garantía ni compromiso. Se sugiere realizar pruebas de aplicación para encontrar la dosis
optima para cada producto, fórmula y proceso en particular. La responsabilidad final es de quién y como lo usa.