Pasteurización

Proceso térmico que se realiza en líquidos

(generalmente alimentos) con el objeto de
reducir los agentes patógenos que puedan
contener, como bacterias, protozoos, mohos y
levaduras, etc.

El proceso de calentamiento recibe el nombre de su

descubridor, el científico-químico francés Louis
Pasteur (1822-1895).

Existen tres métodos de pasteurización que se aplican

actualmente y se diferencian tanto por la temperatura
utilizada, como por el tiempo y forma de proceso
industrial en que se usa.

VAT- 63 °C para luego enfriarlo en el mismo

recipiente durante 30 minutos.
HTST- High Temperature/Short Time-71 y 89 °C
durante 15 segundos.
UHT-Ultra-High Temperatur— 150 °C durante 2
segundos y se enfría después a temperatura
ambiente.

La pasteurización a baja temperatura y tiempo

prolongado es a 63°C durante 30 minutos, mientras
que la que se utiliza a alta temperatura y corto
tiempo es de 72°C durante 15 segundos.

Entre muchos otros alimentos, se pueden pasteurizar cremas, helados,

cervezas, vinos, quesos, mieles, zumos de frutas y verduras o productos
lácteos en general. De este modo, muchos alimentos, sobre todo
bebidas, se pasteurizan: la leche es el ejemplo más clásico.

Los equipos que se utilizan Pasteurizadores UTH

HTST Pasteurizador: El producto llega a un tanque maximizar la
de balance (BTD) donde una bomba lo envía a un destrucción de
intercambiador de placas donde se calienta, microorganismos
hasta una temperatura de pasteurización la cual mientras se minimizan
depende del producto y/o requerimientos del los cambios químicos
proceso. en el producto.