PASTEURIZACIÓN

El término pasteurización
surge a partir del apellido del
científico Louis Pasteur. El
realizó el primer proceso de
pasteurización en abril de
1864.

La pasteurización consiste en
el proceso térmico realizado
mayormente en líquidos con,
el objetivo de disminuir los
agentes patológicos que
puede contener. (bacterias,
moho, potrosos, etc.)

Luego de pasteurizar los

productos son enfriados y
sellados rápidamente para así
garantizar la eliminación
completa de todos los agentes
patógenos, para ser más seguros
para el consumo humano y evitar
intoxicaciones.
 Tipos:

HTST

Es usado más en los
productos de estado líquido.
Se calienta por un tiempo
corto de 15 segundos a 72c,
por un personal muy
cualificado. Existen 2
métodos:
FLUJO CONTINUO
Consiste en colocar el
producto sobre dos
placas metálicas
realizando el
intercambio de calor.

BATCH
Es el más usado por los
pequeños productores,
consiste en calentar todo el
Existe una variante liquido sobre una base
llamada aséptica estática.
donde las
temperaturas llegan
hasta 150c por 4
segundos para luego
ser enfriadas a Cada método se
temperatura ambiente. utiliza según el tipo
de líquido, aunque
el VAT ya no es muy
usado.
 UHT

Aquí se calienta la leche a una

temperatura de 132c por 2
segundos. Es uno de los métodos
más usados ya que no degrada al
producto. Para productos
ligeramente ácidos como zumos de
frutas y verduras es ideal.

VAT

También conocida como pasteurización lenta, fue el primer

método utilizado con la leche. Se coloca en un recipiente
grande a una temperatura de 63c por 30min, se enfría
lentamente y se procede a espera 24hrs para luego ser
envasados y correctamente sellados.