(generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener, como bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc.
El proceso de calentamiento recibe el nombre de su
descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895).
Existen tres métodos de pasteurización que se aplican
actualmente y se diferencian tanto por la temperatura utilizada, como por el tiempo y forma de proceso industrial en que se usa.
VAT- 63 °C para luego enfriarlo en el mismo
recipiente durante 30 minutos. HTST- High Temperature/Short Time-71 y 89 °C durante 15 segundos. UHT-Ultra-High Temperatur— 150 °C durante 2 segundos y se enfría después a temperatura ambiente.
La pasteurización a baja temperatura y tiempo
prolongado es a 63°C durante 30 minutos, mientras que la que se utiliza a alta temperatura y corto tiempo es de 72°C durante 15 segundos.
Entre muchos otros alimentos, se pueden pasteurizar cremas, helados,
cervezas, vinos, quesos, mieles, zumos de frutas y verduras o productos lácteos en general. De este modo, muchos alimentos, sobre todo bebidas, se pasteurizan: la leche es el ejemplo más clásico. Pasteurizadores UTH Los equipos que se utilizan maximizar la destrucción de HTST Pasteurizador: El producto llega a un microorganismos mientras se tanque de balance (BTD) donde una minimizan los cambios bomba lo envía a un intercambiador de químicos en el producto. placas donde se calienta, hasta una temperatura de pasteurización la cual depende del producto y/o requerimientos del proceso.